LAS NORMAS TECNICAS PERUANAS Y SU IMPACTO EN EL DESARROLLO DE LOS CAMELIDOS PERUANOS

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Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

LAS NORMAS TECNICAS PERUANAS

Y SU IMPACTO EN EL DESARROLLO

DE LOS CAMELIDOS PERUANOS

Lima Diciembre del 2011

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza Especialista de Promoción de Competitividad Agraria – DGCA MINAG

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TOTAL POBLACIONAL NACIONAL DE ALPACAS A

2010

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Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza 3,070 3,110 3,399 3,165 3,103 3,249 3,597 _3,510 3,895 4,019 4,387 _4,313 0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 4,000 4,500 1,999 2,000 2,001 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 AÑOS

PRODUCCION DE FIBRA DE ALPACA AÑOS 1999 A 2010 (toneladas)

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VALOR TOTAL EXPORTACIONES FIBRA 2010 EN DOLARES

0.00 2,000,000.00 4,000,000.00 6,000,000.00 8,000,000.00 10,000,000.00 12,000,000.00 14,000,000.00 16,000,000.00 18,000,000.00 20,000,000.00 IT -IT A LY CN -CHI NA JP -JAPAN GB -U N IT E D K IN GD OM TW -T A IW A N KR -K O R EA, R EPU BL IC OF AU -A U S T R AL IA M O -M AC AU DE -G E R M A NY CH -S W IT Z E R LA N D C A -C AN AD A N Z -N EW Z EAL AN D VN -V IE T N AM U S -U N ITE D S TA TE S UY -URUG U A Y DK -D E N M A RK E C -E CUA DO R Z A -S O U T H A F RI CA HK -H O N G K O N G CL -CHI LE KP -K O R EA ID -INDO N E S IA IN -INDI A FR -F R A N C E LT -LI T H U A N IA E C -E CUA DO R

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2. NORMALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE

CAMÉLIDOS PERUANOS

UNA NECESIDAD: FIJAR PARÁMETROS TECNICOS, EN LOS DIFERENTES PROCESOS DE LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO CON LA FINALIDAD DE

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Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza • No es lo mismo.

• Normalización: elaborar, difundir y aplicar normas.

• Certificación: Acción realizada por una entidad reconocida independiente de las partes interesadas. Se asegura que se cumple con las especificaciones técnicas.

Normalización y

certificación

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Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza I L ó id G tié H

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Internacionales ISO- Organización Internacional para la Estandarización. IEC- International Electrotechnical Commission.

IEEE - Institute of Electrical and Electronics Engineers.

ITU - Unión Internacional de Telecomunicaciones (englobaCCITTyCCIR). IATA - International Air Transport Association

IWTO - International Wool Textile Organiszation

Regionales AMN - Asociación Mercosur de Normalización. APEC - Asia-Pacific Economic Cooperation.

CENELEC -Comité Européen de Normalisation Electrotechnique- Comité Europeo de Normalización Electrotécnica.

CEN - Comité Europeo de Normalización.

COPANT - Comisión Panamericana de Normas Técnicas.

CROSQ - Caribbean Community Regional Organisation for Standards and Quality. RAN - Red Andina de Normalizacion.

Privadas ACI - American Concrete Institute. API - American Petroleum Institute.

ASCE - American Society of Civil Engineering. ASME - American Society of Mechanical Engineers. ASTM - ASTM International.

HL7 - Health Level Seven Inc.

IAPMO- International Association of Plumbing and Mechanical Officials. NEMA - National Electrical Manufacturers Association.

NFPA - National Fire Protection Association. NSF - NSF International.

UL - Underwriters Laboratories Inc.

Nacionales Perú – INDECOPI - Instituto Nacional de Defensa Consumidor y Propiedad Intelectual.

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3.0 PRINCIPALES NORMAS TECNICAS

PERUANAS EN CAMELIDOS PERUANOS

• NTP referido a carnes:

NTP 201.018-2001: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS, Prácticas de higiene para la carne fresca, Requisitos.

NTP 201.016-2002: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del Contenido de grasa total NTP 201.0 21-2002: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del contenido de Proteínas. NTP 201.022-2002: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación de Cenizas

Microbiológico

NTP 201.043-2005: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de alpacas y llamas

NTP 201.059-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Charqui Definiciones, requisitos y Requisitos microbiológicos, Flujo del proceso de Elaboración

NTP -ISO.2917-2005: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Medición de pH. Método de referencia. NTP -ISO.1442-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del contenido de humedad.

Método de referencia

NTP-ISO.3100-1-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Muestreo y preparación de muestras de ensayo Parte I: muestreo

NTP-ISO.3100-2-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Muestreo y Preparación de muestras de ensayo para análisis

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3.1 NORMAS TÉCNICAS DE CARNE DE CAMÉLIDOS

NTP 201.043 - 2005 CARNE Y PRODUCTOS CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. CARNICOS. Definiciones, Definiciones, requisitos y requisitos y clasificaci clasificacióón den de las carcasas y carne las carcasas y carne De alpacas y llamas De alpacas y llamas..

• OBJETO: La presente Norma Técnica Peruana establece las definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carne de alpacas y llamas

• CAMPO DE APLICACIÓN: Esta NTP, se aplica a las carcasas y cortes de alpacas y llamas para consumo humano e industrial, que no hayan sido tratadas en forma alguna para conseguir su conservación, excepto haber sido sanitizados. Enfriados o congelados

• DEFINICIONES – Alpaca – Ancuta – Apéndices – Llama – Carcasa – Capones – Menudencias – Tui – Vísceras • CLASIFICACIÓN

– Factores para la clasificación

• Edad:

• Sexo: machos enteros y/o capones, hembras de saca • Sanidad:

Bases Técnicas para la Clasificación

• Conformación: • Acabado:

Clasificación

Extra

Carcasas de alpacas y llamas, de machos enteros o capones, hasta dos (02) dientes

Primera

Carcasa de alpacas y llamas, de machos castrados y de hembras no aptas para la reproducción con hasta 4D

Segunda

Carcasa de alpacas y llamas, de machos y hembras de mediano desarrollo ósea y muscular, con grasa incipiente de cobertura.

Procesamiento o industrial

Carcasas de alpacas y llamas, que no alcanzan la calificación anterior

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Cortes finos o especiales

• Churrasco redondo • Pescuezo angosto

(corresponde a la punta del cuello) • Pierna deshuesada • Bistec de paleta. • Asado redondo • Asado ruso. • Guiso • Malaya (falda) • Garrón

Menudencias

• Bazo: • Corazón: • Estómago: • Hígado:. • Pulmones: • Riñones: • Tripas:

Apéndices

• Cola • Patas • Cabeza IDENTIFICACION DE CORTES COMERCIALES Y MENUDENCIAS Cortes primarios 1. Cuello 2. Brazuelo 3. Osobuco anterior 4. Agujas 5. Costillas 6. Pecho – falda 7. Lomo 8. Pierna 9. Osobuco posterior

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DEFINICIONES

– Charqui, Chark’y,carne salada y desgrasada de alpaca, llama obtenida mediante el proceso de secado y deshidratado, para prolongar su vida util, puede presentarse con hueso o sin hueso, fileteado, desmenuzado y en cubitos. – Canal o carcasa: – carne – Desgrasado – Fileteado – Sal – Salado – Salazón – Salmuerado – Secado – Tasajeado – Trozado o desposte NTP 201.059 - 2006 CARNE Y PRODUCTOS CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. CARNICOS. Charqui y Charqui y Requisitos. Requisitos.

• OBJETO: La presente NTP establece las especificaciones de calidad para el charqui elaborado a partir de la carne de camélidos

sudamericanos domésticos (alpacas y llama y sus híbridos) destinado al consumo humano

• CAMPO DE APLICACIÓN: Esta NTP, se aplica al producto elaborado a partir de la carne de

camélidos sudamericanos domésticos (alpacas y llama y sus híbridos)

TABLANº-01 composición química del charqui Par

Paráámetrometro Porcentaje %Porcentaje % Prote

Proteíínasnas 45 % M45 % Míínimonimo

Grasa

Grasa 12 % M12 % Mááximoximo Humedad

Humedad 20 % M20 % Mááximoximo

TABLA N

TABLA Nºº--02 Requisitos Microbiol02 Requisitos Microbiolóógicos del charquigicos del charqui

Par

Paráámetrometro _L_L_í_í_{mite m}_{mite m}_á_á_ximo_ximo Coliformes

Coliformes 100 ufc/g100 ufc/g

Salmonella

Salmonella Ausencia en 25 gAusencia en 25 g

Recuento de microorganismos

aer

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FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHARQUI

Recepción de la carcasa Almacenado Envasado Pesado

1. E

N

S

A

L

M

U

E

R

A

2. E

N

S

A

L

AD

O

SE

C

O

Recepción de la carcasa Pesado

Productos de alta calidad resultado de la aplicación de las NTPs Productos de alta calidad resultado Prod

Prod

de la aplicaci

d ón de las NTPs

Productos de alta calidad resultado de la aplicación de las NTPs

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FIBRA DE VICU FIBRA DE VICUÑÑAA EN VELLON. EN VELLON. Definiciones y Definiciones y determinaci determinacióónn de la longitud de la longitud de mecha de mecha NTP 231.350:2006 FIBRA DE ALPACA FIBRA DE ALPACA TECNOLOGIA TECNOLOGIA PECUARIA: BP PECUARIA: BP Esquila y Manejo Esquila y Manejo De Vell

De Vellóón de fibran de fibra De alpaca De alpaca NTP 231.370-2010

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NTP 231.370-2010

I I I I Innnnnggggg.LLLLLeeeeeóóóóónnnnniiiiidddddaaaaasssssGGGGGuuuuutttttiiiiiééééérrrrrrrrrreeeeezzzzz HHHHHeeeeerrrrrmmmmmooooozzazzzaaaa

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NTP 231.301 - 2004

Clasificación Finura micrones Largo mm Humedad % máx. Sólidos minerales % máx. Grasa % máx.

Alpaca Baby Hasta 23 65 8 6 4

Alpaca Fleece 23.1 a 26.5 70 8 6 4

Alpaca Médium Fleece 26.6 a 29 70 8 6 4

Alpaca Huarizo 29.1 a 31.5 70 8 6 4

Alpaca Gruesa Más de

31.5

70 8 6 4

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4.0 IMPACTO TÉCNICO DE LAS NTPs.

1. Se han conformado Comités Técnicos que trabajan la Normalización en la cadena de camélidos Peruanos.

2. Se definen mejor las épocas de esquila

3. Se posiciona las Técnicas Peruanas de esquila y son dos: a) tijera y b) electromecánica 4. La esquila y presentación de vellones es limpio y uniforme en calidad.

5. Los esquiladores se organizan en pequeñas empresas, para brindar servicios de esquila y manejo del vellón.

6. Se observa incremento de calidades superiores frente a calidades inferiores (grafico 1)

7. Al Proceso de Clasificación de fibra de alpaca, se distingue claramente la nueva calidad superior al que se ha denominado “calidad Royal”.

8. Las NTPs influyeron en el incremento de alpacas de calidad homogénea en los rebaños.

nidaa Innnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnng Leónida I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I Innnnnnnnnnnnnnnnnnng Leónida I I I I I I I

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IMPACTO TECNICO DE LAS NTPs.

La aplicación de la NTP de clasificación, a permitido lo siguiente:

1.- Conocimiento real de la calidad de la producción de fibra de alpaca:

RDTO DE CLASIFICADO FIBRA BLANCO - HUACAYA

CALIDAD SUPERIOR 3117.20

CALIDAD INFERIOR 2251.40

MERMA 84.80

TOTAL 5453.40

RENDIMIENTO DE FIBRA CLASIFICADA SURI

CALIDAD SUPERIOR 315.50

CALIDAD INFERIOR 176.70

TIERRA 1.60

MERMA 12.30

TOTAL 506.10

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Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza Clasificación Finura micras Largo mm. Humedad % máx. Sólidos Minerales % máx. Grasa % máx.

Alpaca Royal Hasta 21.5 65 8 6 4

Alpaca Baby 21.6 a 23.0 65 8 6 4

Alpaca Fleece 23.1 a 26.5 70 8 6 4

Alpaca médium fleece 26.6 a 29.0 70 8 6 4

Alpaca huarizo 29.1 a 31.5 70 8 6 4

Alpaca Gruesa Más de 31.6 70 8 6 4

Alpaca Corta --- 20 a 50 8 6 4

IMPACTO TÉCNICO DE LAS NTPs.

La aplicación de la NTP de clasificación, también a permitido:

2.- Solicitar a la Comité Técnico de Normalización de fibras, la incorporación de una calidad superior en la tabla de clasificación – Alpaca Royal

La Asociación Internacional de la Alpaca - AIA, conformada por las Empresas Industriales Peruanas del Perú, maneja la Clasificación de fibra de alpaca hasta 08 calidades para la raza Huacaya, y 4 calidades para la raza Suri

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PR E C IO UNITAR IO $ PR E C IO UNITAR IO S /. BABY BLANCO BL -B $7.00 S/.21.21 FLEECE BLANCO FS - B $6.00 S/.18.18 HUARIZO BLANCO HZ - B $5.00 S/.15.15 GRUESA BLANCO AG -B $4.00 S/.12.12 BABY COLOR BL - GA $5.00 S/.15.15 FLEECE COLOR FS - GA $4.00 S/.12.12 HUARIZO COLOR HZ - GA $3.50 S/.10.61 GRUESA COLOR AG - GA $2.50 S/.7.58 FLEECE LF FS - X $5.50 S/.16.67 HUARIZO LF HZ - X $4.50 S/.13.64 GRUESA LF AG - X $3.50 S/.10.61 FLEECE SURI FS - SB $5.00 S/.15.15 HUARIZO SURI HZ - SB $3.00 S/.9.09 GRUESA SURI AG - SB $2.50 S/.7.58

Ref.: SPAR JUNIN 2009 C AL IDAD

PRECIO DE FIBRA PAGADOS POR LA INDUSTRIA

Negociación en época de la crisis (Junio - Agosto 2009)

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IMPACTO ECONOMICO DE LAS NTPs.

1. Conocimiento y orientación de la producción de fibra a los mercados

2. Precios diferenciados por calidad en la comercialización, motivando é incentivando a los productores de alpacas.

COLOR CALIDAD CANTIDAD Lb

PITATA SAC PROSUR SIMONATO PRECIO ($)/Kg. TOTAL PRECIO ($)/Kg. TOTAL US$ PRECI O ($)/Kg. TOTAL US$ Blanco Baby 2,874.54 6.00 17,247.24 7.00 20,121.78 7.50 21,559.05 Fleece 4,248.16 5.50 23,364.88 6.00 25,488.96 6.50 27,613.04 Huarizo 3,430.68 4.20 14,408.86 5.00 17,153.40 5.50 18,868.74 Gruesa 1,788.41 3.10 5,544.07 4.00 7,153.64 4.50 8,047.85 subtotal 12,341.79 60,565.05 69,917.78 76,088.68

Fuente: Informe Técnico a DGCA del Ing. Félix Melgar Uribe, sistematización clasificación de fibra – Región Apurímac

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B SUT : White Suri Alpaca Tops (26 micron) [Tops de alpaca suri blanca de 26 micrones] B BAT : White Baby Alpaca Tops (22.5 micron) [Tops de alpaca baby blanca de 22.5 micrones] B SFT : White Superfine Alpaca Tops (26 micron) [Tops de alpaca superfina blanca de 26 micron] B ADT : White Adult Alpaca Tops (34+ micron) [Tops de alpaca adulta blanca de 34+ micrones]

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1. El desarrollo de las NTP tanto para las carnes y fibras, tienen un impacto positivo en el desarrollo de las crianzas:

a) Los rebaños de alpacas y llamas tienen una tendencia a presentar lotes homogéneos fenotípicamente.

b) Los productores emprenden trabajos empresariales, por los efectos de la aplicación de las NTPs, y las Buenas Prácticas peruanas, tanto en la crianza y procesos de la cadena de valor de los productos.

c) Los productores de camélidos inician procesos de estandarización, logrando productos de calidad con precios diferenciados (caso carnes y fibras clasificadas) en la comercialización.

2. La comercialización de fibra de alpaca, en un mercado exigente se presenta estable respecto a precios, y para mantenerlos, los productores organizados deben continuar con las formas empresariales emprendidas aplicando cada vez mejor y mayor las NTP.

3. Los agentes agrarios y productores de camélidos peruanos tienen la misión de trabajar en base a calidad promoviendo la organización para la producción, afianzando el proceso de mejoramiento genético del rebaño y desarrollo de centros de acopio y transformación.

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[email protected]

[email protected] [email protected]

Para mayor información: dirigirse a la DGCA Jr. Yauyos 258, 2| piso, cercado de Lima. Teléf: 711-3700 anexo 2123