Cantabria Santander Hotel Hoyuela

(1)

Cantabria Santander Hotel Hoyuela

Hemos comido...en el restaurante del Hotel Hoyuela, que abrió sus puertas en 1995, se encuentra en la Avenida de los Hoteles, en pleno corazón de El Sardinero.

La elegancia, la funcionalidad y el confort son las señas de identidad del restaurante del Hotel Hoyuela, ya que alrededor de una buena mesa puede nacer un negocio, una amistad o la semilla de un nuevo proyecto.

Y para conseguirlo, nada mejor que las inmejorables vistas del establecimiento, desde donde se puede divisar el mar y el centro histórico de El Sardinero.

Los protagonistas en el restaurante del Hotel Hoyuela, son los platos de la gastronomía de Cantabria, con toques de autor, que se sirven regados con los vinos de una extensa carta con más de 140 referencias y 30 denominaciones de origen.

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

Una vez cómodamente en nuestra mesa nos acercan las cartas y pensamos en que pedir. Al momento se acerca Carlos el maître del hotel y ante nuestras dudas nos aconseja uno de los dos menús degustación, el corto o el largo, elegimos este último aun quedándonos con ganas de pedir los dos, lo dejaremos para otra ocasión.

Nos ofrecen varios tipos de pan: Chapata, blanco, integral, con ajo y con cebolla, todos templaditos y apetitosos. Nos colocan en el centro de la mesa aceite de oliva virgen y sal maldón, un detalle de calidad muy importante.

Comenzamos con un aperitivo: Saquito de pasta brick y manitas de cerdo, el interior del saquito lleva foie y rabo de ternera, muy rico y bien conjuntado.

Le sigue tar-tar de bonito del Cantábrico con guacamole, acompañado de mayonesa de anchoas, exquisito, con un puntillo picante que se agradece, en perfecta sintonía con los

sabores del plato. La maceración del bonito en su punto exacto. Este es una maravillosa fusión de cocina cántabra clásica con la modernidad sin pasarse ni hacer conjunciones raras.

Pasamos a un salteado de verduritas, vieiras, tallarines de calamar y confitura de tomate. Un plato que lleva judía verde y calabacín, la carne de la vieiras a la plancha y sobre los calamares una salsa ali-oli, muy sabroso combinando todos los ingredientes a la perfección y ese sabor dulce del tomate, muy rico.

A continuación y como plato de pescado nos sirvieron un lomo de bacalao en harina de setas y cremoso de patata, sobre una salsa española. Sabroso con el bacalao en su punto exacto de desalado, difícil de conseguir, y conjugando muy bien esa salsa española con el pescado, todo un atrevimiento de Miguel, joven pero gran jefe de cocina.

Y como plato de carne un lomo de ternera de montaña con profiterol de queso tresviso y pimientos tipo Padrón. Carne con mucho sabor de los valles del Esla, con ese punto perfecto. Hacer un aparte del profiterol pues estaba muy sabroso, y los pimientos ya sabemos, unos pican y otros non.

Terminamos con dos postres, el primero Tubo de chocolate y dos helados, mantecado y fruta de la pasión, y el segundo tarta de fusión de naranja y panacota. El tubo tiene una trufa de chocolate digna de disfrutar y los helados sin nada de cristal como si estuvieran recién

levantados. La tarta cremosa y con ese sabor lácteo de la panacota muy refrescante, perfecto para terminar esta genial comida.

Noviembre 2010

La buena acogida que tuvo el año pasado la primera edición de las jornadas del bacalao y del cerdo ibérico en el hotel Hoyuela ha obligado a sus responsables a repetir la experiencia. Su director, Juan Carlos Marcos, junto con el jefe de cocina de este restaurante, Miguel Martínez, han diseñado para esta ocasión un atractivo menú degustación tanto por los platos que lo componen como por el precio, realmente competitivo y espectacular. Además, la carta dispone de una docena de especialidades con una muy cuidada relación calidad-precio. El menú degustación comienza con un plato de jamón ibérico de Salamanca, muy sabroso, acompañado por un foie casero exquisito en boca y en textura.

A continuación se ofrece una ensalada de secreto ibérico y de bacalao, un buen ejemplo de cómo estas dos materias primas pueden armonizar en perfecta sintonía en el plato.

El risotto de bacalao, cremoso y en su punto, representa el siguiente capítulo de este menú, que se remata, antes de llegar al postre, con un solomillo de cerdo ibérico acompañado de un queso cremoso del Júcar, que recuerda la afamada torta del Casar. La elección del mismo ha estado determinada para jugar con el origen del cerdo ibérico. En este caso, la ración es muy equilibrada, lo que se agradece ya que el menú, en líneas generales, es abundante y completo. Termina con una tarta de hojaldre de Torrelavega que el chef acompaña con un delicioso helado de crema de orujo y sobao, que contribuye a refrescar el conjunto del plato.

El comensal que prefiera definir su propio menú tendrá en la carta de estas jornadas platos tan sugerentes como el jamón ibérico al corte; la ensalada de láminas de bacalao, anchoas y pimientos; los entremeses calientes de bacalao; los piquillos rellenos de brandada de bacalao; el milhojas de berenjena, carrilleras ibéricas y queso fundido; los caricos con codillo de cerdo; las cocochas de bacalao (pil pil, romana o plancha); suprema de bacalao en su pil pil;

degustación de tres bacalao; solomillo relleno de setas y foie; presa ibérica con pimientos de Padrón; o jijas de cerdo con huevos fritos y patatas.

Avda. de los Hoteles, Nº7 39005 Santander 942282628 www.gruposardinero.com