UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA
TEMA:
LA COMIDA CHATARRA QUE SE EXPENDE EN EL BAR Y SU INCIDENCIA EN LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO
TÉCNICO MARÍA MERCEDES DEL CANTÓN JUNÍN
AUTORA:
CAROLINA ISABEL SALAS GILER
DIRECTOR:
FIS. LENIN JÁCOME GONZÁLEZ
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CARTA DE CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado presentado por la señora Carolina Isabel Salas Giler, para optar el Grado Académico de Licenciada en Ciencias de la Educación - Mención Administración Educativa cuyo título es: “El consumo de la comida chatarra incide en la salud de los estudiantes del Colegio Técnico María Mercedes del cantón Junín”.
Considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometidos a la presentación pública y evaluación por mi parte.
En la ciudad de Quito a los ocho días del mes de octubre de 2012.
……….. Lenin Santiago Jácome González
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DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, CAROLINA ISABEL SALAS GILER, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional; que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento y que no he plagiado dicha información.
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DEDICATORIA
La educación a lo largo de la vida, representa una construcción continua de conocimientos y aptitudes y permite tomar conciencia de cada persona y su entorno y desempeñar de mejor forma su función social en el mundo del trabajo y la vida pública.
Sueños y anhelos se han imaginado desde hace ya muchos años, ingresar a estudiar en la Universidad, seguir una carrera, mis padres, mi hija parte fundamental en los logros obtenidos, cada esfuerzo, cada meta lograda, los triunfos y fracasos son compartidos con quienes están siempre conmigo.
Dedico este trabajo fruto de mi esfuerzo a mi hija que me acompañó por un corto tiempo quien con su sonrisa, juegos y alegría demostró la confianza y los anhelos de un mejor porvenir y ahora desde el cielo donde forma parte del coro celestial es mi apoyo para lograr este triunfo educativo.
Es conveniente reafirmar que las cosechas no se recogen en un día, que requieren de la participación activa de todos sus colaboradores, con una mayor dosis de actualización de conocimientos o procedimientos de acuerdo al avance de la ciencia y la tecnología, acompañado todo aquello de bondad, amor y comprensión.
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AGRADECIMIENTO
Doy gracias a la vida inspirada por el ser omnipotente, por mis padres que siempre me brindaron su apoyo incondicional, por mi hija, por los amigos, al profesor que guio este trabajo, gracias por haberme permitido concluir esta etapa de estudio.
Este trabajo es fruto del anhelo de días mejores, de la esperanza de lograr un título Universitario, ya que el estudio es la puerta de la superación y el camino que me conduce al éxito.
Agradezco al Colegio Particular María Mercedes, noble Institución del Cantón Junín, en donde se cobijan insignes maestros, y sus aulas estudiantes deseosos de conocimientos que buscan una formación integral bajo el amparo de la Santísima Virgen de la Merced; por permitirme desarrollar mi tesis de grado.
A la Universidad Tecnológica Equinoccial, para ellos mis mejores deseos de superación y adelanto, por un sueño cumplido y un futuro lleno de éxitos, y en especial dejo constancia de mi eterna gratitud al Físico Lenin Jácome, Director de Tesis, quien con sus conocimientos y sabios consejos, en cada momento me orientó para la culminación del presente trabajo.
Agradezco al padre de mi hija quien a lo largo de estos años ha velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo para lograr este triunfo educativo y se ha preocupado por ayudarme en cada paso de este arduo trabajo. A todos aquellos quienes de una u otra manera contribuyeron en la realización de este trabajo, por la paciencia, tiempo y comprensión que supieron darme. Muchas gracias.
v ÍNDICE
Págs.
Introducción 1
CAPÍTULO I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. Tema 3
1.2. Planteamiento del Problema 3
1.3. Formulación del Problema 5
1.4. Alcance del Problema 5
1.5. Objetivos 6
1.5.1. Objetivo General 6
1.5.2. Objetivos Específicos 6
1.6. Justificación e Importancia 6
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes 8
2.2. Fundamentación Científica 9
2.2.1. La Comida Chatarra 9
2.2.1.1. Algunos Ejemplos 12
2.2.1.1.1. Hamburguesas 12
2.2.1.1.2 Hot Dog’s 13
2.2.1.1.3 Pizza 14
2.2.1.1.4. Bebidas Gaseosas 15
2.2.1.1.5 Confitería 16
2.2.1.1.5.1 Las Golosinas 16
2.2.1.1.5.2 Caramelos 17
2.2.1.1.5.3 Chocolate 17
2.2.1.2. Alimentos que se expenden en el Bar 18
2.2.1.3 Tabla Nutricional 21
2.2.2. La Salud de los Estudiantes 23
2.2.2.1 Conceptualización 23
2.2.2.2 Enfermedades 24
2.2.2.2.1. Las Caries 25
vi
2.2.2.2.3 El Acné 29
2.2.2.2.4 La Obesidad 29
2.2.2.2.5 Colesterol y Triglicéridos 32
2.2.2.2.6 Diabetes 33
2.2.2.2.7 La Hipertensión Arterial 34
2.2.2.3 Malos Hábitos 34
2.3 Fundamentación Legal 35
2.3.1 Constitución de la República del Ecuador 35
2.3.2 Ley Orgánica de la Salud 36
2.3.3 Ley Orgánica de Soberanía Alimentaria 36
2.3.4 Plan Nacional del Buen Vivir 36
2.3.5 Reglamento que Regula el funcionamiento de bares 37 Escolares del Sistema Educativo Nacional
2.4. Hipótesis 41
2.5. Variables de la Investigación 41
2.5.1. Variable Independiente 41
2.5.2. Variable Dependiente 41
2.6. Operacionalización de las Variables 42
CAPÍTULO III: LA METODOLOGÍA
3.1 Tipo de la Investigación 43
3.1.1. La Investigación retrospectiva 43
3.1.2 La investigación explorativa 43
3.1.3. La investigación explicativa 43
3.1.4. La investigación descriptiva 43
3.1.5 La investigación cuantitativa 43
3.1.6. La investigación prospectiva 43
3.2. Métodos de Investigación 44
3.2.1. Método inductivo - deductivo 44
3.2.2. Método analítico – sintético 44
3.2.3 Método científico 44
3.3. Población 44
vii
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1. Presentación de Resultados 47
4.1.1. Encuesta a los Estudiantes 47
4.1.2. Entrevista a las Autoridades 60
4.1.2.1 Entrevista a la Rectora 60
4.1.2.2 Entrevista a una Doctora 63
4.1.3 Ficha de Observación 67
4.1.3.1. Ficha de observación realizada en el bar del Colegio 67 4.1.3.2. Ficha de observación realizada en el Colegio a la Salud de 69
los Estudiantes
4.2. Verificación de la Hipótesis 71
4.2.1. Verificación en Encuesta 71
4.2.2. Verificación en Fichas 72
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones 74
5.2. Recomendaciones 75
CAPÍTULO VI: LA PROPUESTA
6.1. Tema de la Propuesta 76
6.2. Título de la Propuesta 76
6.3. Justificación 76
6.4. Objetivos 78
6.4.1. Objetivo General 78
6.4.2. Objetivos Específicos 78
6.5. Población Objeto 78
6.6. Fundamentación Teórica 79
6.6.1. La Alimentación 79
6.6.2. La Comida Chatarra 80
6.6.3 Consecuencias de la comida chatarra 80
6.7. Listado de Contenidos Temáticos 82
6.7.1. Taller Nº 1 La Alimentación 82
6.7.2. Taller Nº 2 La Comida Chatarra 82
viii
6.8 Desarrollo de la Propuesta 82
6.8.1. Taller Nº 1 La Alimentación 83
6.8.2. Taller Nº 2 La Comida Chatarra 89
6.8.3. Taller Nº 3 Consecuencias de la comida chatarra 96 Bibliografía
ix
INDICE DE TABLAS
Tabla 2.1. Indicadores de Exceso 38
Tabla 2.2. Contenido nutricional del producto 39 Tabla 2.3. Cantidad de nutrientes recomendados en relación a las 40 Porciones de alimento ofertados en los Bares Escolares
Tabla 2.4. Variable Independiente y Dependiente 42
Tabla 3.1 Matriz de Población y Muestra 45
Tabla 4.1 Pregunta 1 Estudiantes 47
Tabla 4.2 Pregunta 2 Estudiantes 49
Tabla 4.3 Pregunta 3 Estudiantes 51
Tabla 4.4 Pregunta 4 Estudiantes 53
Tabla 4.5 Pregunta 5 Estudiantes 54
Tabla 4.6 Pregunta 6 Estudiantes 55
Tabla 4.7 Pregunta 7 Estudiantes 56
Tabla 4.8 Pregunta 8 Estudiantes 57
Tabla 4.9 Pregunta 9 Estudiantes 58
Tabla 4.10 Pregunta 10 Estudiantes 59
Tabla 4.11Ficha de Observación de los alimentos que consumen 67 Los estudiantes
x
INDICE DE FIGURAS
Fig. 2.1. Pirámide Nutricional 21
Fig.4.1 Quién prepara su lunch para llevar al Colegio 47 Fig. 4.2 Qué le gusta consumir en hora de receso 49
Fig. 4.3 Qué fruta come en hora de receso 51
Fig. 4.4. Procura comer alimentos ricos en vitaminas y proteínas 53 Fig. 4.5 Se sirve los mismos alimentos todos los días en el Bar del 54 Colegio
Fig. 4.6 Le gusta comer alimentos que contengan salsas, mayonesa 55 y otros
Fig. 4.7 Qué es lo que usted bebe después de servirse los alimentos 56 Fig. 4.8 Se siente lleno después de haberse servido la colación 57 que compra en el bar
Fig. 4.9 Qué tan frecuente su autoestima es afectada por su salud 58 Fig. 4.10Visita al médico para conocer su estado de salud 59 Fig. 4.11 Ficha de Observación de los alimentos que consumen los 68
Estudiantes
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN: ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA
LA COMIDA CHATARRA QUE SE EXPENDE EN EL BAR Y SU INCIDENCIA EN LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO PARTICULAR MARIA MERCEDES DEL CANTÓN JUNIN
Autora: Carolina Salas Giler Director: Físico Lenin Jácome
Fecha: Chone 2012 RESUMEN EJECUTIVO
Los cambios en los hábitos de alimentación de la población, provocados por un ritmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho que los estudiantes se vean obligados frecuentemente alimentarse de comida chatarra, como hamburguesas, batidos, papas fritas, fritadas, sin darse cuenta que están llevando a una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas desventajas y peligros para la salud y el bienestar en general.
Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera esporádica, no representa ningún tipo de riesgo para la salud. Si son ingeridos de manera diaria o habitual, genera a largo plazo una carencia de nutrientes.
Estos platos suelen incluir abundante cantidad de azúcar, grasas saturadas, colesterol y sodio, condimentos fuertes o aditivos que potencian el sabor y estimulan el apetito, con el tiempo, alteran la percepción del sentido del gusto y crean hábitos, además son bajos o nulos en fibras y vitaminas, elevadísimo aporte calórico por su consumo.
La comida rápida se relaciona con las caries, la anemia, el acné, la obesidad, y los problemas de hipertensión llegando a tal punto de padecer de diabetes tipo II, y porque no hablar de la bulimia, anorexia que se producen cuando una persona come en exceso y después quiere enflaquecer, y en la edad escolar con la falta de concentración, bajo rendimiento estudiantil.
Este tipo de alimentos están diseñado para promover el consumo máximo de calorías en el menor tiempo posible, siendo este el tipo de alimentos que se sirven por general en los bares de los colegios. En nuestro país el mayor problema de salud en las Escuelas y Colegio son los casos de anemia, caries llegando muchas veces hasta la obesidad; gran problema para la salud ya que complica todos los órganos del cuerpo humano.
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INTRODUCCIÓN
Conforme ha ido creciendo la humanidad, la vida se hace cada vez más difícil por el stress del trabajo que existe en el individuo, ya que hay muchas personas que no permanecen en sus hogares, y que tienen una alimentación poco usual a la que se han enseñado día a día, volviéndose sedentarios y es por eso que en muchos hogares de todo el mundo las comidas no son ricas en vitaminas y proteínas, sino que se consume comida rápida o aquellas que están a la mano.
Los más afectados son los niños y adolescentes que se sirven alimentos que poco ayudan al mantenimiento y desarrollo de su cuerpo, porque estas comidas basadas en harinas, azucares y grasas saturadas convierten a las personas en adictos a servírselas diariamente, y son las que en el mundo de la comercialización se las conocen como comida chatarra o comida rápida, y que se las expende en bares y comedores del sector educativo y sin ningún control por parte de las autoridades educativas y de Salud, no sólo traen problemas digestivos y de nutrición sino también puede causar terribles enfermedades como el sobrepeso, obesidad, diabetes y otras. Este problema de mala alimentación es complejo ya que son muchos los factores que intervienen, entre ellos las costumbres de los estudiantes y los malos hábitos alimenticios.
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Si se consumiese a diario comida chatarra, la probabilidad de padecer de enfermedades crónicas es más alta puesto que el consumo de hamburguesas, salchichas, papas fritas, y productos congelados así como bebidas gaseosas aumentan las enfermedades sanguíneas, diabetes y colesterol, lo que trastorna el organismo y sus consecuencias pueden ser irreversibles y hasta lamentables.
Comida que es muy comercializada en los bares escolares por ser sencilla su elaboración y no necesita refrigeración y el precio es relativamente cómodo, por tener sabor es consumida por los mas pequeños, ya que la publicidad día a día les muestras nuevos empaques con fantásticos regalos, que trae diversión a los niños.
3 CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 TEMA
La comida chatarra que se expende en el bar y su incidencia en la salud de los estudiantes del Colegio Técnico María Mercedes del cantón Junín
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se considera que existe mala alimentación escolar, debido a la falta de nutrientes que se deberían incluir o tomar en cuenta en la comida que se vende en los bares de las escuelas y colegios. La alimentación es casi nula, ya que los productos que se venden, no brindan variedades equilibradas y balanceadas a los consumidores (estudiantes). Para que los alimentos que se ofrecen en estos lugares proporcionen los nutrientes que el organismo necesita, es necesario que los niños aprendan el valor nutritivo de lo que comen. Este fenómeno está ocasionando que la salud de los estudiantes se deteriore, debido a la mala alimentación que tienen, siendo un problema social muy preocupante para la Comunidad y el Estado.
Se hace urgente promocionar en el bar, comidas que brinden nutrientes a los estudiantes y mejorar la calidad de vida. La comida chatarra tiende a ser alta en grasa, sal, calorías y baja en fibra, hierro, calcio y/o vitaminas.
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alimenticia son los inconvenientes de salud y desequilibrios en el desarrollo físico.
Esto ha motivado que sea considerado importante conocer más a fondo como se alimentan diariamente los estudiantes en la Institución donde se educan, profundizar en las causas y efectos que produce el consumo de comida chatarra.
La comida chatarra es la que contiene altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares los cuales estimulan el apetito y la sed, además contiene un sinnúmero de aditivos alimentarios, lo que genera un gran interés comercial para los establecimientos de este tipo de alimentos. Alimentos que son perjudiciales para la salud cuando se consumen y más aún en exceso, puesto que en su gran mayoría son consumidos a diario por la facilidad que brinda a los consumidores en especial a la niñez y juventud, así como también puede ocurrir en algunos grupos poblacionales, como aquellos que padecen de enfermedades crónicas; y son más sensibles a sus efectos.
La comida chatarra también conocida como basura esta relacionada con enfermedades leves que más tarde se convierte en grave o crónica como las caries, la obesidad, la celulitis, el acné, enfermedades del corazón, la diabetes; este tipo de alimentos solo contiene grasa, colesterol, azúcar, y; sal, pero un alimento de brindar los nutrientes necesarios para el organismo como fibra, proteína, carbohidrato, vitamina y minerales para que el cuerpo pueda rendir en las actividades que realiza a diario.
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comida chatarra y la vida sedentaria ha hecho que en la actualidad existan más personas obesas.
Luego de haber realizado el diagnóstico correspondiente se puede decir que la comida chatarra está más que popularizada; siendo la realidad de alimentación entre los estudiantes, y esto es muy preocupante.
Los problemas de mala alimentación factores como: a) Consumo de productos chatarra
b) Influencia de la publicidad en los niños y jóvenes
c) Exceso de consumo de productos chatarra que producen distintas enfermedades.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
El consumo de la comida chatarra incide en la salud de los estudiantes del Colegio Particular María Mercedes del cantón Junín.
1.4 ALCANCE DEL PROBLEMA
Limitaciones de tiempo: La investigación se realizó durante en el año lectivo 2011 -2012.
Limitaciones de espacio o territorio: La investigación se realizó en el Colegio Particular María Mercedes de Junín, con los estudiantes Quinto a Décimo Año de Educación Básica y de Primero a Tercero de Bachillerato.
6 1.5 OBJETIVOS
1.5.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar si el consumo de la comida chatarra tiene incidencia en la salud de los estudiantes, mediante un estudio histórico – descriptivo, que ayudará a conocer su incidencia; con el propósito de buscar una solución que mejore las condiciones de vida y salud de los estudiantes.
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar los alimentos que consumen los estudiantes para determinar las causas y efectos del uso de comida chatarra.
Determinar los problemas de salud que tienen los estudiantes por consumir comida chatarra
Elaborar una propuesta para capacitar a los estudiantes sobre el consumo de comida chatarra y sus consecuencias.
1.6 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
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La importancia de este problema radica en tomar conciencia de la trascendencia que tiene la buena alimentación en el crecimiento y desarrollo de los niños/as y jóvenes, e investigar el consumo diario de comida chatarra y cómo influye en la salud de los estudiantes. La Institución debe de implementar un bar en el cual se provea de alimentos nutricionales para una alimentación correcta de los estudiantes evitando así el consumo de la famosa comida rápida denominada “Comida Chatarra”.
8 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES
Es impresionante que el índice de consumo de comida chatarra en nuestro país sea alto, lo que se refleja en las estadísticas de las enfermedades en la población infantil, y adolescentes no estando exentos los adultos, y que se derivan de este tipo de alimentos, teniendo como factor primordial a la costumbre de los consumidores que se debe tomar en cuenta desde la niñez.
Entre las enfermedades más conocidas por ingerir comida chatarra tenemos: las caries, la anemia, el acné, la obesidad enfermedad que trae alteraciones físicas y psicológicas como: problemas como diabetes, colesterol, triglicéridos.
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personas, que sin darse cuenta están llevando a cabo una dieta poco variada y desequilibrada con muchas desventajas y peligros para la salud y el bienestar de su organismo en general.
Si la población consumiera de manera esporádica estos productos, no representarían el gran riesgos en la salud, el problema radica en el consumo excesivo de manera diaria en los infantes, jóvenes, adolescentes que asisten a un centro educativo, ya que los bares de las instituciones no expenden alimentos no ricos en nutrientes, proteínas y vitaminas, causando un desequilibrio en el organismo, y generando una carencia de nutrientes en el cuerpo humano.
A lo largo de la vida se estas expuesto a sustancias tóxicas y a numerosos agentes biológicos, responsables de enfermedades, que son causa del fallecimiento de miles de personas cada año, ya que cada día el ser humano envenena su cuerpo con sofisticados productos que ofrece la industria, y son comercializados con gran facilidad por la publicidad realizada y los niños son los principales clientes, ya que no saben diferenciar un producto alimenticio de otro que se considera chatarra.
2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.2.1 LA COMIDA CHATARRA
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El autor señala que es necesario que se consuma alimentos nutritivos puesto que la comida chatarra causa enfermedades, y los desordenes alimenticios se acumulan en el organismo; se debe concientizar a los niños que no son el futuro de la patria si no el presente a consumir alimentos que formen parte de la tabla nutricional, ya que la comida chatarra solo contiene hidratos de carbono, grasa, sal y azúcar que proporcionan energía; más no proteínas y vitaminas al cuerpo humano.
“El concepto de comida chatarra o rápida es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados generalmente en la calle o a pie de calle” (http:// es.wikipedia.org)1
Es decir que la comida chatarra ha sido incrementada en el mercado comercial, puesto que ayuda a las madres que trabajan todo el día a realizar comida rápida, a conseguir dichos productos en puestos que tienen similares características no olvidando que es la peor forma de alimentarse un ser humano, ya que trae fatales consecuencias en la vida.
“En realidad, la comida chatarra no está hecha con chatarra. El término comida chatarra se usa para describir los alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y sal, elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad.” (http://kidshealth.org)2
En consecuencia la palabra chatarra no significa hierro viejo, esto quiere decir que se la conoce con este nombre porque no contiene ningún valor nutritivo, olvidando los consumidores de que su consumo perjudica en gran
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porcentaje a la salud. Siendo la comida la sustancia alimenticia que se ingiere para subsistir, dando lugar al proceso biológico como es la nutrición.
En la actualidad lo que más se consume es la comida chatarra conocida como comida rápida o basura, los cuales causan un gran perjuicio al cuerpo humano, ya que no brindan los nutrientes suficientes para el ser humano. (Bové y otros 2001, pág. 24)
Por lo que se hace necesario que la alimentación diaria se base en alimentos nutritivos, puesto que la comida chatarra es la principal causa de enfermedades, ya que el desorden alimenticio se va acumulando y nuestro organismo no va adquiriendo vitaminas y minerales necesarias para el cuerpo humano, según constan en la tabla de nutrición, puedo decir que la comida chatarra solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo proporcionan energía al cuerpo, más no proteínas, vitaminas, alimentos que contienen potenciadores de sabor a base de sodio y azúcares, por ende cuenta con abundante presencia de grasas saturadas, ácidos grasos colesterol y calorías. (Jairo 2006, pág. 51, 56)
En el (Diario Manabita 2009) se publicó el tema Prohíben venta de comida chatarra en bares escolares y dice: “Según estadísticas del Ministerio de Salud, el 14% de los niños que están en las escuelas tiene problema con el sobrepeso. Esto por el mal hábito alimenticio que tienen en sus hogares y que se agudiza en los bares escolares. Pero este no es el único porcentaje que refleja una descoordinada alimentación en los alumnos, también el 56% de los escolares presentan problemas de anemia”
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tipo de alimentos que afectan la salud de los estudiante, causando un sinnúmero de enfermedades como la anemia, ya que ellos demuestran el cansancio en las horas de clases, dando poco interés a la educación.
Es necesario que en todos los centros educativos se lleve a cabo el acuerdo ministerial que da a conocer el reglamento que regula el funcionamiento de bares escolares del sistema educativo nacional, ya que las enfermedades de la niñez y de la adolescencia están aumentando cada día, a tal punto que los Hospitales del País se encuentran con una gran estadística de personas con diferentes tipos de enfermedades que seguramente son causadas por la mala alimentación.
El autor Valera 2011 en su obra Alimentación Medicina II manifiesta “En todos los establecimientos educativos se está dando charlas y conferencias de que no es recomendable consumir comida chatarra, en donde se da a conocer sobre sus consecuencias”
Es importante recordar que son los centros educativos los llamados a educar no solo en ciencia, sino en conciencia social a la niñez y la adolescencia a consumir comida rica en vitaminas y proteínas, puesto que la comida chatarra hace que los órganos del cuerpo humano trabajen más para depurar la sangre como es el caso del hígado y el bazo, quienes deben expulsar las sustancias químicas inútiles que ingerimos cuando comemos, causando grave daños en el páncreas.
2.2.1.1 ALGUNOS EJEMPLOS
2.2.1.1.1. HAMBURGUESA
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tomates y aros de cebollas, se debe recalcar que es proveniente de los Estados Unidos ya que es hay en ese país donde nace la necesidad por la vida acelerada que lleva la sociedad que disfruta de los beneficios de la industrialización. (http://es.wikipedia.org)3.
Es necesario señalar que este alimento se ha expandido a través de los continentes, quizás por ser sencilla su preparación; poniendo de manifiesto la globalización humana, dando paso a un globalización humana, dando paso a un formar una cultura no alimentaria a nivel mundial.
2.2.1.1.2 HOT DOG’S
El nombre más popular de este producto chatarra, que se realiza con salchicha, mayonesa, salsa de tomates en un pan alargado, el hot dog’s es proveniente de los Estados Unidos al igual que la hamburguesa, pues así lo manifiestan algunos autores, comida chatarra que se a popularizado en todo en mundo, llegando a ser un alimento que en la actualidad se expende en todos los bares de las instituciones educativas, sin olvidar que existe lugares de comida rápida en todas las ciudades y que de forma tradicional el ser humano lo consume a diario ya que en de preparación rápida para ser servido al instante. (http://es.wikipedia.org)4.
Para Matsudo 2002 “Los hot dog’s son una fuente de proteína debido al contenido cárnico de las salchichas.” El autor da ha entender que nuestro cuerpo necesita el consumo de carnes que son proteínas que ayudan al metabolismo, no se debe olvidar que al ser este un producto chatarra y consumirse en exceso causa daño a la salud, puesto que los contenidos calóricos varían dependiendo del acompañamiento.
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El elemento más débil en la conservación de los perritos calientes es la salchicha. Se debe tener mucha precaución con la conservación de las salchichas de los perritos calientes, nunca tener las salchichas en el refrigerador más tiempo del indicado en sus recipientes. (Briones, 2004, pág. 23).
Es importante manifestar que se debe recordar la conservación de los alimentos que es muy indispensable para la salud humana, sin olvidar que las personas presentan alergia y esto hace que se descomponga el organismo y se presenten las enfermedades.
Cuando se consume una salchicha debe ser en agua hirviendo para evitar contraer terribles enfermedades que genera una bacteria que es capaz de sobrevivir en bajas temperaturas de refrigeración, este afecta a los niños, mujeres embarazadas y sin duda alguna al feto, de la misma manera el producto contiene sal en elevados porcentajes que resultan perjudiciales para la tensión arterial.
2.2.1.1.3. PIZZA
La Pizza es un pan plano horneado, habitualmente cuya base es elaborada con harina de trigo, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: tiras de cebolla y jabón. (http://es.wikipedia.org)5.
Este producto en la actualidad es consumido por muchas personas por la facilidad que presta para las personas que trabajan, por otro lugar es un producto de origen Italiano, es sencillo y ha llegado a ser conocido en todo el mundo, sus variedades son infinitas y es preferido por personas de todas las edades. (http://www.venezuelatuya.com)6.
5 Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza) fecha de acceso 5/01/2011
15 2.2.1.1.4. BEBIDAS GASEOSAS
El ser humano a lo largo de su vida ingiere líquidos, y estos incluye bebidas tales como agua, té, leche, café, jugos de frutas, gaseosas, bebidas alcohólicas, los jóvenes tienden a consumir en gran cantidad este tipo de líquidos que son perjudiciales para la salud, los cuales tienen un impacto negativo en la nutrición adecuada. (http://www.guioteca.com)7.
El consumir bebidas gaseosas esta relacionado con la obesidad y los problemas cardiovasculares, todo esto por los componentes químicos que llevan estos productos, es bueno beber un líquido para saciar la sed e hidratar el organismo, pero cuando se deja de consumir lácteos, frutas, verduras y aumentar las bebidas gaseosas o jugos artificiales se le ocasiona al cuerpo humano, no se está entregando fibras, minerales y vitaminas esenciales para la salud de todo ser humano.
Es importante que toda persona beba 2 litros de agua diariamente para hidratar su cuerpo, y cumplir adecuadamente con las funciones vitales, como la transpiración, respiración y la orina, las bebidas gaseosas son refrescantes, y contienen una mezcla de agua, saborizante, colorante, mezcla que produce pequeñas cantidades de ácido carbónico.
El ser humano debe tomar conciencia que las bebidas gaseosas son perjudiciales para la salud, como son las grasas saturadas y la sal, pues el azúcar aumenta el riesgo de enfermedades como la obesidad, y la diabetes, ya que el páncreas deja de producir la hormona insulina.
Las bebidas endulzadas o con diversos sabores tienen un efecto para reducir el consumo de leche, y sus nutrientes, así como las frutas, ingiriendo
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menos vitaminas en forma natural, lo que aumenta el riesgo de contraer diabetes tipo 2. (http://www.taringa.net)8.
Las bebidas gaseosa mas perjudicial es la coca cola porque tiene mas asociación a la obesidad en los niños y a la diabetes en los adultos, el ser humano por lo general cada comida esta acompañada de una bebida gaseosa para satisfacer el apetito pero es todo lo contrario.
2.2.1.1.5. CONFITERÍA
La confitería a los largos de los tiempos ha ido cambiando; puesto que cada local puede especializarse en diferentes productos, integrada por productos numerosos de repostería y pastelería, en los cuales encontramos a los pasteles, dulces y chocolates, que en su gran mayoría son servidos en fiestas y eventos significativos. Elementos que sirven para diferenciar a cada productos y lograr una clientela fiel. (http://www.definicionabc.com)9
2.2.1.1.5.1. LAS GOLOSINAS
Las golosinas es lo más delicioso y exquisito para los niños, sin que nadie les de a conocer que no tiene calorías ni valor nutritivo, por su composición que es azúcares simples y colorantes de rápida asimilación, este producto es el mas vendido en todas los locales comerciales, ningún niño se puede resistir a ellos. (http://es.thefreedictionary.com)10
Los padres y familiares deben tener en cuenta que el consumo excesivo de golosinas perjudica el crecimiento de sus hijos, no es fácil decirle a niño no hay caramelos pero se debe tomar conciencia, que en la niñez el organismo recibe todos los nutrientes, vitaminas, y proteínas para el buen
8 Disponible en (http://www.taringa.net/posts/noticias/1352002/las-gaseosas-y-sus-danos-para-la-salud_.html) fecha de acceso 30/10/2010
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funcionamiento del cuerpo, y comenzar a controlar a diario lo que se come, pues el abuso de estos productos puede derivar en trastornos digestivos y en aumento de caries.
Si se come en justa medida todo es bueno, pero los niños no tienen freno ante este producto, en donde hay que vigilar las normas de higiene que las rodea, ya que es un producto que va directamente a la boca, los caramelos, chicles, gomitas son un ejemplo de las golosinas que llevan un sin número de colorantes artificiales, que le dan mayor vistosidad y publicidad al producto. (http://www.alimentacion-sana.com.ar)11.
2.2.1.1.5.2. CARAMELOS
Se denomina caramelo a una base de azúcar, que se consigue mediante la cocción de azúcares y una pequeña cantidad de líquido, como aquellos que lleva encimas, frutas, hierbas u otros aromas que se consumen habitualmente dejándose deshacer en la boca. En la actualidad existen caramelos sin azúcar, que no producen obesidad ni dañan la dentadura, que han sido elaborados para personas con diabetes. (http://es.wikipedia.org)12.
2.2.1.1.5.3. CHOCOLATE
El chocolate es un producto derivado del cacao, y de una mezcla de azúcar, en donde se elabora distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción de la mezcla para obtener el producto, es común el chocolate negro, pero también se obtiene el chocolate blanco, a lo largo de los tiempos se ha escuchado que existen beneficios al consumir chocolate negro en especial sobre la salud porque ayuda al sistema circulatorio, así como
11 Disponible en (http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/golosinas.htm) fecha de acceso 30/12/2010
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efectos anticanceroso, estimula el cerebro, y es anti diarreico. (http://es.wikipedia.org)13.
Sin lugar a duda existen los pro y los contra el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier alimento rico en calorías, incrementa el riesgo de obesidad, que debe ser controlada realizando una actividad física.
2.2.1.2 ALIMENTOS QUE SE EXPENDE EN EL BAR
El Ministerio de Educación en el año 2009 mediante acuerdo ministerial 280 prohibió a todos los establecimientos educativos realizar venta de comida chatarra en los bares, aunque este producto es el mas vendido y preferido por los estudiantes, por la oferta alimenticia y las grandes publicidades que realizan los medios de comunicación, para captar un mercado mas grande. (http://www.eltiempo.com.ec)14
El Gobierno preocupado por la Salud de los niños, a través del ministerio de educación dicta un acuerdo ministerial que hasta la actualidad no ha sido acatado por todas las instituciones, los alimentos que se expenden no son del todo bueno para el crecimiento de los niños y adolescentes de los establecimientos educativos, a menudo se ve como se vende dulces, papas fritas, sándwich y otros productos que solo tienen deliciosos sabores, pero no nutrientes para el organismo, pues se debe vender alimentos adecuados para el crecimiento que no afecten a la salud, la comida chatarra es la mas perjudicial en la salud dado que no contribuye en nada para una dieta balanceada como debe ser en toda persona.
Los estudiantes de hoy en día califican a estos productos chatarra como los bocaditos mas deliciosos, pero la finalidad del Ministerio de Educación en conjunto con el Ministerio de Salud Pública es ayudar a la nutrición de los
13 Disponible en (http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate) fecha de acceso 15/01/2011
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educados que cada día se esta perdiendo, debido a que nadie controla los bares de las instituciones, los rectores por no ser sancionados, prefieren evitar inconvenientes; de esta manera dando paso así a la mala cultura alimenticia. (http://www.lahora.com.ec)15.
Existen leyes que regulan la venta de productos alimenticios, pero pueda que éstas no estén siendo debidamente implementadas en la práctica, el Código de Salud norma todo lo referente a los alimentos y bebidas, legislación que faculta al Ministerio de Salud Pública para emitir las normativas necesarias a fin de regular la elaboración, distribución y comercialización de los alimentos destinados al consumo público.
Se necesitan más medidas que den la pauta para disminuir o erradicar el consumo de la comida chatarra en los centros escolares. Sin embargo, es necesario que la familia ayude a crear una cultura de alimentación saludable.
La educación debe de comenzar en la casa. Si el padre educa al hijo y evita el consumo de estos alimentos desde el hogar, el niño puede cambiar su mentalidad para ser un ciudadano que consume alimentos de forma responsable.
Los padres de familia deben ser los primeros que introduzcan en sus hogares hábitos de una buena alimentación, que conduce a tener una buena salud a sus hijos, y no esperar a que las autoridades tomen conciencia y cumplan con las normas vigentes en el país, y no solo para cumplir con la ley; sino que sean promotores de una educación en ciencia, ética y tecnología. (Schiess 2005, pág. 189).
Hoy en día se como muchos padres de familia para ganar tiempo prefieren comprar una golosina, un refresco en una tienda antes de que su hijo se
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vaya a la escuela para que tenga que servirse en la hora de la colación, sin tomar en cuenta que el desayuno no ha sido suficiente, contribuyendo a un mal desayuno, que mas tarde le causa daño en su organismo, y al llegar de la escuela esta cansado sin ganas de almorzar y la colación de las 10h00 no ha tenido ningún tipo de vitaminas, se debe tener siempre presente que los niños están en una etapa de crecimiento y requieren de productos sanos y nutritivos.
En este escenario, es común que los padres entreguen dinero a sus hijos, pero debe ser lo contrario sólo así se puede restringir la compra de chatarra. Es bueno desarrollar desde pequeños una actitud crítica ante el consumo de productos más conocidos chatarra, y planificar junto al niño un calendario para su colación, según sus preferencias, y tener en cuenta que si se consume comida chatarra en forma continua perjudica a la salud.
En la Institución Educativa donde se realizo este trabajo los productos que se expenden en el Bar son chatarra que como se ha manifestado en líneas anteriores no contribuyen al buen funcionamiento del organismo:
Papas fritas
Fritadas
Tostadas de queso y mortadela
Sándwich
Chupetes
Galletas
Caramelos
Colas
21 2.2.1.3 TABLA NUTRICIONAL
Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de manera que, si controlamos y conocemos su composición, podremos mejorar y completar nuestros hábitos alimentarios para cubrir los requerimientos nutricionales de nuestro cuerpo y eliminar los que no nos sean beneficiosos. (Matsudo, 2002, pág. 101)
Para conocer los aportes nutricionales y calóricos de los alimentos veamos la tabla nutricional (Paz 1999, pág. 124)
Fig. 2.1 PIRAMIDE NUTRICIONAL
Fuente: http://catedu.es/arablogs/repositorio/1663/piramide_nutricional.jpg Elaboración: http://catedu.es/arablogs/repositorio/1663/piramide_nutricional.jpg
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protegiendo el sistema cardiovascular al impedir que se eleven los valores de colesterol. (http://www.fiestasgrandesenvideo.es.tl)16
En nuestro medio existe una amplia variedad de alimentos que contienen las cantidades necesarias de este tipo de nutrientes. Pero lamentablemente, la comida preferida de los adolescentes es la comida "chatarra" que tiene un alto contenido de grasas saturadas, de la peor calidad. (Jacobi, 2002, pág. 210)
Esto es lo que sucede con los niños y niñas, porque no decir por los jóvenes de todos los centros educativos que en vez de solicitar alimentos nutritivos para su cuerpo, prefieren alimentos chatarra.
23 2.2.2. LA SALUD DE LOS ESTUDIANTES
2.2.2.1 CONCEPTUALIZACIÓN
“La diferencia entre comer para vivir y vivir para comer es básicamente de lo que se trata. La idea es que aprendan a comer bien, unos por estética y otros por salud.” (Dorado, 2001)
Para Piédrola 2001 La salud es una medida de una escala que indica que peor o mejor esta el funcionamiento de los sistemas orgánicos que pueden determinarse con ayuda de diferentes exámenes.
Los autores destacan que la salud se puede determinar con ayuda de varios exámenes médicos en donde se demuestra si el sistema orgánico esta en correcto funcionamiento, y si esta absorbiendo los nutrientes necesarios; un organismo para que este sano necesita de vitaminas, minerales, proteínas como lo establece la tabla nutricional, y los médicos recomiendan la medida o proporción según la edad.
La salud es un estado de bienestar físico, mental y social general, es decir, una ausencia de enfermedad y debilidad. (Fuentes 2001 pág. 11)
Resalta como parte importante a la salud, pues quien no esta débil, ni enfermo tiene buena salud, siendo lo principal en la vida del ser humano; ya que una persona enferma no puede realizar ningún tipo de actividades, porque su organismo no se lo permite.
24 2.2.2.2 ENFERMEDADES
Es un proceso que se desarrolla en un ser vivo, caracterizado por una alteración de su estado normal de salud. El estado o proceso de enfermedad puede ser provocado por diversos factores, tanto internos como externos. (http://www.profesorenlinea.cl)17
La enfermedad es un objeto de preocupación creciente en todas las sociedades, siendo un concepto difícil de definir enfermedad, pues se considera pérdida o alteración más o menos grave de la salud, que es causada en muchas ocasiones por la mala alimentación. (Día Siete, 2010).
En esta noticia se indica que es verdad que no se puede negar que todos, en algún momento de la vida, hemos ingerido alguna preparación de comida chatarra. Pero no por ello desconocemos sus pros y contras, pero si se ingiriera todos los días el mismo tipo de alimento chatarra, nuestro organismo no resistiría y nos provocará sin duda alguna alteraciones que pueden causar hasta la muerte; y que los nutricionistas están preocupados porque cuando de comer se trata siempre se escoge comida que no proporcionan vitaminas y proteínas para el cuerpo, más bien son grandes cantidades de calorías que de no deben ser usadas porque propiciarían un aumento de peso.
Hoy en día escuchamos para muchas enfermedades como las caries, acné, anemia, colesterol, triglicéridos. (http://www.profesorenlinea.cl)18
Las caries, la obesidad y las afecciones cardiovasculares son las más comunes, y debido al aumento de inconvenientes entre los niños, las autoridades han comenzado a tomar medidas al respecto, casi nada se ha hecho en las Instituciones Educativas.
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Comer demasiadas hamburguesas pueden producir obesidad y aumento del colesterol. Los cambios en la dieta han sido vertiginosos en los últimos años como señalan expertos en nutrición. (http://impreso.elnuevodiario.com.ni)19
Esto quiere decir que no se trata de comer en exceso se trata de saber alimentarse, para no llegar a sufrir obesidad y otras enfermedades que van complicando la salud, es mejor saberse alimentar.
Están aumentando las alergias e intolerancias y también otros trastornos, de carácter más leve, que merman la calidad de vida. Hasta tal punto que, si no se invierte esta tendencia, la Organización Mundial de la Salud prevé algo nunca visto: que los nacidos después de 2000 tengan menos esperanza y calidad de vida que los que nacieron antes.
Las consecuencias pueden ser irreversibles y hasta lamentables, los hábitos alimenticios que se adquieren con el tiempo y la vida moderna atentan contra la salud.
2.2.2.2.1 LAS CARIES
La caries es muy relacionada con el consumo de los dulces, la caries es la alteración progresiva de los huesos que conducen a su destrucción o también la desintegración del esmalte y de la dentina de los dientes por la acción de ciertas bacterias, cuya causa principal está en una mala higiene bucal que se mantiene a diario y no por causa meramente del azúcar o por consumir sus derivados. (http://www.lajornadanet.com/diario)20.
19 Disponible en (http://impreso.elnuevodiario.com.ni/) fecha de acceso 5/05/2011
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La caries dental es la destrucción de los tejidos de los dientes causada por la presencia de ácidos producidos por las bacterias de la placa depositada en las superficies dentales. Este deterioro de los dientes está muy influenciado por el estilo de vida, es decir influye lo que comemos, “la caries no tiene edad” (http://www.colgate.com.ec)21.
En estas páginas publicadas en internet se toma como punto de referencia que la caries es el deterioro de los dientes de leche y está relacionado con el sobrepeso.
La caries son grietas causadas por gérmenes que se quedan en la boca y generando grandes bacterias producidas por la cantidad de azúcar o productos chatarras, así como por la falta de cepillado de los dientes, lo que hace que dañe el esmalte de los dicentes; cause dolor, y produzca infección que poco a poco llega hasta las encías, si no es tratado a tiempo produce gastritis y problemas cardiacos, por lo que hay que evitar el consumo de comida chatarra pues son productos industrializados y grasos, son los que originan las caries, debido a su descomposición.
2.2.2.2.2 LA ANEMIA
“La manifestación clínica de un paciente con anemia depende en gran medida de la causa que lo motivó, la intensidad de la misma, del estado previo del paciente, pero sobre todo de la velocidad con la que se instauró” (Dorado, 2001, pág. 425).
La anemia es producto de varias causas, depende de la intensidad para realizar el tratamiento del paciente, pero sobre todo tener gran control de la medida como avanza la enfermedad.
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La anemia es una disminución de la hemoglobina, en comparación con los valores normales para individuos de la misma edad y género. El diagnóstico aislado de anemia nunca es un diagnóstico completo, los síntomas generales de dicha patología son la fatiga, sensación de calor en las extremidades inferiores, adormecimiento, calambres, falta de sueño, excesiva palidez en los niños, irritabilidad y otros. (Vida Sana, 2006, pág. 232).
Generalmente, la anemia se identifica por la existencia de resultados fuera del intervalo normal en análisis de laboratorios. Sólo un porcentaje pequeño de pacientes presenta anemia ya en estado avanzado, acompañada de signos y síntomas, lo que torna extremadamente difícil determinar con exactitud la prevalencia real del padecimiento; la causa más común es la falta de hierro. Una alimentación pobre en hierro es un factor importante para el desarrollo de anemia”. (Diario El Universo Vida y Salud, 2010 pág. 3)
De aquí que se puede decir que la anemia es producida por la mala alimentación, los niveles bajos de hemoglobina son indicadores de anemia, de modo que los resultados de este parámetro sirven como medio de rastreo para el diagnóstico, evaluación de la evolución y tratamiento de la afección. La consecuencia principal de la anemia es el abastecimiento insuficiente de oxígeno para el cuerpo.
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Para Beltrán 2005 Las escuelas se han convertido en los lugares idóneos para la distribución de este tipo de productos. Y los niños se han convertido en los principales consumidores porque es de fácil acceso para ellos.
La anemia constituye un indicador de una pobre nutrición y como consecuencia una mala salud alimentarse adecuadamente no solo significa comer para satisfacer el hambre o al decir de algunos para llenar el estomago, el cuerpo humano requiere un cumulo de vitaminas y minerales provenientes de los alimentos, y que deben tenerse en cuenta a la hora de seleccionar que comer.
Muchas personas prefieren comidas rápidas de la calle, o el mismo alimento repetido en el menú. También acostumbran a sustituir el almuerzo por un alimento específico, digamos pan, pizza, dulces, costumbre que sin lugar a dudas están alterando su metabolismo lo que puede acarrear problemas a largo plazo.
Generalmente lo hacen todas las personas que trabajan y no tienen tiempo para realizar un almuerzo en casa, y no tienen condiciones apropiadas para salir de sus lugares de trabajo a comprar un almuerzo, lo que conlleva a un desgaste del organismo; hasta provocar una anemia por la falta de nutrición.
29 2.2.2.2.3 EL ACNÉ
Acné, enfermedad eruptiva de la piel que se origina por una alteración de las glándulas que rodean los folículos pilosos de la piel de la cara, cuello, pecho y espalda. La secreción natural de los folículos, el sebo, se acumula en exceso y se mezcla con polvo y suciedad, lo que produce una inflamación de los tejidos circundantes y que aparezcan los puntos negros. Si el orificio exterior del folículo se cierra completamente, las bacterias colonizan el sebo acumulado y se forma un quiste. (Diario Súper, 2009, págs. 8 y 9)
El acné es una enfermedad en la que se acumula la grasa, produciendo una inflamación de los tejidos con lo que aparecen los puntos negros, que llegan a ser terrible en los adolescentes, ya que la cara se destruye y les da vergüenza salir a la calle y mostrarse así a su amigos, y buscan cualquier tipo de tratamiento, sin darse cuenta que lo único que debe dejarse de hacer es consumir grasas.
El acné de forma más común aparece sobre todo en la adolescencia, pero también se puede producir en los adultos, y es consecuencia de cambios hormonales que estimulan la producción de sebo; otros factores agravantes son el estrés y algunos fármacos, comidas e infecciones.
En el acné aparece en las mejillas, frente y nariz se dilatan produciendo enrojecimiento, y las glándulas de la piel que se infectan, esto no indica la falta de higiene y pueden ser prevenidos, a amenorado con una dieta adecuada.
2.2.2.2.4 LA OBESIDAD
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La obesidad es la principal causa del desequilibrio alimenticio, además de una carga física para la actividad diaria, predispone y agrava muchas enfermedades y puede llegar a ser mortal, como la Diabetes, hipertensión arterial, aumento de colesterol y triglicéridos, que a su vez predisponen a enfermedades del corazón como el infarto o la artrosis, están íntimamente ligadas al padecimiento de obesidad y en la mayoría de los casos estos problemas mejoran sustancialmente o se corrigen al bajar de peso.
La obesidad se define como el exceso de grasa corporal, la edad de inicio y la gravedad de la obesidad son los factores de riesgo más importante es entre 5 o 6 años y en la adolescencia son los períodos críticos para la persistencia en la edad adulta. (Dorado, 200, pág. 77).
La obesidad es la consecuencia de un aporte de energía; este exceso de calorías se almacena en el cuerpo en forma de grasa. (http://www.crecerfeliz.es)22
Esto quiere decir que si una persona almacena demasiadas energías en su cuerpo poco a poco se va acumulando la grasa en el cuerpo, y para ello es necesario realizar un tipo de actividad física para que las calorías disminuyan.
Existen varios criterios que en muchas ocasiones la obesidad puede ser un factor genético o un factor psicológico, lo que si influye mucho es en las mujeres embarazadas que pueden llegarse hacer obesas, por los malos hábitos alimenticios que adquiere durante el embarazo.
Es verdad que la obesidad en nuestro país cada día aumenta y el porcentaje es mayor pues en los bares escolares poco o nada se ha hecho para que no
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se expenda comida chatarra pues las personas encargadas de ellos, solo los primeros días realizan comida nutritiva, luego van cambiado productos hasta que sus ventas se enfocan a comidas grasosa, gaseosas, azucares y potasio, que no favorecen a la salud. (http://www.hoy.com.ec)23
Cuando una persona abusa en el consumo de comida chatarra poco a poco está perdiendo su estado de salud y se está causando un grave daño, ya que no tiene los nutrientes necesarios para que su cuerpo rinda a las actividades que realiza.
Para Toro 2009 Las enfermedades vinculadas a la obesidad son: La anorexia y la bulimia son solo dos de los múltiples desórdenes alimenticios que puede sufrir el ser humano por factores varios, los psicólogos y los nutricionistas.
Cuando existe obesidad se debe realizar un estudio para ver si esta enfermedad no esta vinculada con otra enfermedad, el médico es quien debe descubrir en los pacientes si existen problemas o traumas y desde cuando se viene arrastrando estos desórdenes.
La obesidad no es solamente una cuestión de estética, sino un grave problema de salud. No sólo porque puede considerarse un trastorno físico en sí mismo, sino también porque las consecuencias que le ocasiona al organismo son muchas y muy serias. Por eso, son cada vez más los hombres y mujeres que tratan de luchar con esta enfermedad. (Grupo Norma, 2009).
En el mundo entero se ve como hombres y mujeres día a día luchan contra la obesidad, ya que cada día existen más personas obesas, nuestro país no
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se aleja de esta cruda realidad que afecta a la salud mental de quien la padece.
En la actualidad encontramos a niños y adolescentes obesos debido a la mala nutrición que llevan en su vida; con actividades físicas casi nula.
La obesidad infantil y su tratamiento no sólo afecta al menor y el cambio en su estilo de vida, sino que es un trabajo netamente familiar en donde se produce en cambio desde la forma de cocinar, las horas y el orden de las comidas y el tipo de alimentos que se suelen consumir en el hogar, aunque estos factores a pesar de ser importantísimos no son los únicos que afectan la salud del niño y que deben ser identificados: factores genéticos, socioeconómicos, ambientales y psicológicos hacen una ecuación compleja en el tema de la obesidad. (http://www.elsoldelasamericas.com)24
Enseñar a comer forma parte de la educación de un niño, tarea que no se logra en poco tiempo, sino que es un trabajo diario en donde el ejemplo cumple un papel protagónico los padres y los maestros en la edad escolar.
2.2.2.2.5 COLESTEROL Y TRIGLICÉRIDOS
El colesterol es una grasa, un aceite que participa en muchos procesos importantes como en las células, y tejidos que cumplen funciones importantes como la de proteger el organismo.(http://cocina.facilisimo.com)25
Los triglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo, a la sangre, para dar energía, pero cuando se eleva los niveles causan
24 Disponible en (http://www.elsoldelasamericas.com/salud/dieta-y-ejercicios/951-comidas-chatarras-consecuencias-para-la-salud.html) fecha de acceso 16/07/2011
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graves daños al organismo. El hígado produce triglicéridos o lo cambia por el exceso de calorías. (http://www.geosalud.com)26
Es importante recalcar que durante mucho se ha escuchado hablar que el colesterol es producido por las grasas de origen animal consumidas en exceso, o en forma permanente; como dicen nuestros padres el colesterol se transforma en un peligro, ya que tapona los vasos sanguíneos y trae consecuencias graves causando trastornos en algunos órganos importantes como el hígado y la vesícula, esto narrado es por la experiencia vida en un ser querido, quien consumía grasas en forma permanente y le afecto el funcionamiento del hígado causándole una grave enfermedad, y obstruyéndose la circulación de la sangre, causándole infarto.
2.2.2.2.6 DIABETES
La diabetes es un conjunto de trastornos metabólicos, y orgánicos que afecta a diferentes órganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de azúcar en la sangre. (http://www.endocrinologist.com)27
La diabetes es una enfermedad que padecen muchísimas personas, algunas sin ni siquiera saberlo. Sus consecuencias son graves y muy peligrosas. Excepto en los casos de origen hereditario, en general puede prevenirse en base a una alimentación sana y otros hábitos de vida. También puede ser combatida de manera natural, complementando el tratamiento indicado por el médico.
La Organización Mundial de la Salud en este momento está trabajando cada vez más sobre el tema de la obesidad y la diabetes. Un informe reciente publicado por la OMS aconseja restringir la venta y la publicidad de
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gaseosas. Se supone que hay una relación entre el incremento de enfermedades como la obesidad y la diabetes con el marketing agresivo de las empresas de gaseosas. (http://www.alimentacion-sana.com.ar)28
2.2.2.2.7 HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Es una enfermedad crónica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de presión sanguínea en las arterias, y se asocia a tasas de morbilidad que se considera uno de los problemas más importantes de salud pública, especialmente en los países desarrollados, afectando a cerca de mil millones de personas a nivel mundial. (http://es.wikipedia.org)29
La hipertensión arterial ocasiona daño a diversos órganos y el grado de éste y el tiempo requerido para que aparezcan se relacionan directamente con el grado de hipertensión arterial.
2.2.2.3 MALOS HÁBITOS
La formación de hábitos alimenticios se considera un tema que hace parte de los problemas ambientales relacionados con la salud que la sociedad afronta actualmente. La formación de hábitos de alimentación sana parte de la existencia de un ambiente saludable. (Briones, 2004, pág. 34)
Esto quiere decir, que la etapa escolar es fundamental para que el niño cree sus propios hábitos de alimentación, pues antes de entrar en ella el niño crea sus hábitos basados en los hábitos de alimentación familiar.
La mejor manera de corregir el problema es a través de una dieta alimenticia, básicamente del consumo de frutas y hortalizas. Diversos
28 Disponible en (http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/coca%20cola.htm) fecha de acceso 24/05/2011
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estudiosos de la educación muestran que estos hábitos se deben lograr en la infancia pues es muy difícil conseguirlo en la población adulta.
Para la nutricionista Sornoza No se trata de dejar de comer, o de morirse de hambre para bajar de peso, se trata de alimentarse bien para llevar una vida saludable. La reducción de medidas es solamente una situación física a la que se llega por añadidura. (http://www.eluniverso.com)30
2.3 FUNDAMENTACIÓN LEGAL
2.3.1 CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR
La Carta Magna en el Título II Capitulo Segundo en el artículo 13 dice textualmente:
Art. 13.- Las personas y colectividad tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
Art. 358.- El sistema nacional de salud tendrá por finalidad el desarrollo, protección y recuperación de las capacidades y potencialidades para una vida saludable e integral, tanto individual como colectiva, y reconocerá la diversidad social y cultural. El sistema se guiará por los principios generales
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del sistema nacional de inclusión y equidad social, y por los de bioética, suficiencia e interculturalidad, con enfoque de género y generacional.
2.3.2 LEY ORGÁNICA DE LA SALUD
La Ley Orgánica de la Salud en el artículo 16 manda: “El Estado establecerá una política intersectorial de seguridad alimentaria y nutricional, que propenda a eliminar los malos hábitos alimenticios, respete y fomente los conocimientos y prácticas alimentarias tradicionales, así como el uso y consumo de productos y alimentos permanente a alimentos sanos, variados, nutritivos, inocuos y suficientes”.
2.3.3 LEY ORGÁNICA DE SOBERANÍA ALIMENTARIA
Esta Ley determina en el artículo 27 textualmente:
Art. 27.- “Con el fin incentivará el consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen agroecológico y orgánico, mediante el apoyo a su comercialización, la realización de programas de promoción y educación nutricional para el consumo sano, la identificación y el consumo sano, la identificación y el etiquetado de los contenidos nutricionales de los alimentos; y la coordinación de las políticas públicas”.
2.3.4 PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR
El Plan Nacional del Buen Vivir dice textualmente:
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2.3.5 REGLAMENTO QUE REGULA EL FUNCIONAMIENTO DE BARES ESCOLARES DEL SISTEMA EDUCATIVO NACIONAL
Este Reglamento en el artículo 19 textualmente manda:
Art. 19.- Los administradores de los bares escolares de los establecimientos educativos expenderán alimentos aplicando medidas de higiene y protección para asegurar su inocuidad.
Art. 20.- Los alimentos procesados que se expendan en el bar escolar deberán contar con registro sanitario vigente, deben estar debidamente rotulados de conformidad con la normativa nacional y con el etiquetado correspondiente a la declaración nutricional, especialmente de las grasas totales, grasas saturadas.
Art. 21.- Se prohíbe adulterar alimentos y comidas preparadas, añadiendo ingredientes o aditivos innecesarios y perjudiciales para la salud, que con su adición generen un producto que induzca a equívocos, engaños o falsedades.
Art. 22.- Los alimentos o comidas preparadas que presenten altos contenidos de nutrientes con indicadores de exceso, no podrán expenderse, ni comercializarse en ninguno de los establecimientos educativos, porque su consumo frecuente puede ocasionar sobrepeso y obesidad.
Art. 28.- Las comidas una vez preparadas deberán:
Ser consumidas dentro del tiempo establecido por la autoridad sanitaria según su composición y forma de preparación.
a. Mantenerse bajo refrigeración las comidas semi-elaboradas y consumirse dentro de las 24 horas de preparación.
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Art. 29.- Los alimentos para su expendio deberán ser manipulados con utensilios apropiados como: pinzas, espátulas, etc. Para el servido del azúcar, café soluble, productos complementarios a la comida, se debe disponer de estos alimentos envasados en cantidades moderadas o en recipientes que eviten la contaminación del producto.
Art.47. Se prohíbe ofertar o publicitar, alimentos calificados de alto contenido de nutrientes que son indicadores de exceso a menores de edad, en los establecimientos educativos, según se detalla en el siguiente cuadro:
Tabla 2.1 INDICADORES DE EXCESO
Nutrientes indicadores Bajo Contenido BAJO Mediano Contenido MEDIO Alto Contenido Grasas
≤ 3 gramos En 100 gramos
≤ 1,5 gramos En 100 mililitros.
> 3 y < a 20 g. En 100 gramos >1,5 y < 10 g. En 100 mililitros.
≥ 20 gramos En 100 gramos
≥ 10 gramos En 100 mililitros
Grasas Saturadas
≤ 1,5 gramos En 100 gramos ≤ 0,75 gramos En 100 mililitros
>1,5 y < a 5 g. En 100 gramos
>0,75 y <2,5 g En 100 mililitros.
≥ 5 gramos En 100 gramos
≥ 2,5 gramos En 100 mililitros
Azúcares adicionados (incluye monosacáridos +
disacáridos)
≤ 5 gramos En 100 gramos
≤ 2,5 gramos En 100 mililitros
>5 y <15 g. En 100 gramos
>2,5 y < 7,5 g. En 100 mililitros
≥ 15 gramos. En 100 gramos
≥ 7,5 gramos En 100 mililitros
Sal
≤ 0,3 gramos En 100 gramos
≤ 0,3 gramos En 100 mililitros (equivale a 120 mg
de sodio)
> 0,3 y < 1,5 En 100 gramos > 0,3 y < 1,5 g.
100 mililitros. (equivales a entre 120 a
600 mg de sodio)
≥ 1,5 gramos En 100 gramos
≥ 1,5 gramos En 100 mililitros (equivale a más de
600 mg de sodio)
Fuente: Reglamento Que Regula El Funcionamiento De Bares Escolares Del Sistema Educativo Nacional
Elaborado Por: Ministerio De Educación Y Ministerio De Salud Pública
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Tabla 2.2 Contenido nutricional del producto
Producto procesado Cantidad porción
Contenido nutricional del producto Grasas
gramos
Sodio miligramos
Azúcares gramos
Nutrientes indicadores
Plátanos 45 16 115 0
Chicharrón 15 5 210 0
Extruidos de Maíz 38 10 270 0
Habas procesadas 100 30 30 0
Papas fritas 29 10 170 0
Maduros 45 14 300 0
Yuca frita 30 7 210 0
Papas con cuero 100 33,77 1380 0
Papas con queso 30 33,7 1,38 0
Snack mix 50 13 390 0
Bebidas hidratantes 240 0 0 23
Jugos procesados y
envasados 240 0 0 24
Gaseosa/soda 240 0 0 28
Caramelos 2 0
0 1,99
Chicles 5 0 0 14.29
Fuente: Reglamento Que Regula El Funcionamiento De Bares Escolares Del Sistema Educativo Nacional