Sistemas de comercialización de hortalizas frescas

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Sistemas de comercialización de

hortalizas frescas

Cultivos I

Tema XII

Ing. Leidys Calderón

Mayo, 2018 1 Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” Decanato de Agronomía Departamento de fitotecnia Tarabana

Sistemas y canales de comercialización de las

hortalizas frescas en Venezuela.

• Etapas de la comercialización.

• Características del consumo de hortalizas en

Venezuela.

• Problemas fundamentales del mercado de

hortalizas.

• Normas de calidad.

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Sistemas y canales de comercialización de las

hortalizas frescas en Venezuela.

• Los productos agropecuarios se ofrecen en fresco • Una mínima transformación en finca

• Cumpliendo creciente de exigencias

• Calidad sus características técnicas y las condiciones

comerciales.

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Sistemas y canales de comercialización …

Sistemas y canales de comercialización

Comercialización

Factor clave un productor pueda sostenerse y

crecer.

El punto frágil de todos los productores.

• La ejecución de todas las actividades de negocios

relacionada con el movimiento de bienes y

servicios desde la producción hasta que llega a

manos del consumidor.

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La comercialización

•

• MOVIMIENTO: Dinámico y cambiante.

• BIENES: Productos hortalizas. • SERVICIOS: Nuevas tecnologías,

• clasificación, embalaje, • transporte, almacenamiento, • financiamiento.

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Importancia de la comercialización

agroalimentaria:

• Impone la Organización de Productores en Asociación, en

Cooperativa o en Empresas.

• Refuerza la capacidad de competir, el poder de negociación y

de toma de decisiones de los productores.

• Facilita la entrada de los productos agroalimentarios • Permite que los productores se integren a las exigencias y

cambios en la evolución de los mercados agroalimentarios.

• Perciben mayores ingresos.

• Genera empleos en las comunidades involucradas.

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Funciones mercadeo

• Funciones de comercialización

– Acopio, nivelación para el consumo y distribución. • - Funciones de intercambio:

– Compra y venta. Determinación de los precios. • - Funciones Físicas:

– Transferencia y con cambios físicos, e incluso fis. VA – Acopio, clasif. transf, empacado, almacenamiento • - Funciones de Facilitación: Auxiliares.

– Permite llevar a cabo funciones físicas y de intercambio – Financiamiento, riesgos, informaciones de mercado,

promoción, investigaciones, etc.

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Relación producción con la comercialización

Al combinar producción y comercialización genera aumento al valor

agregado denominado utilidad se obtienen las cuatro etapas • Utilidades económicas

Utilidad : Capacidad para ofrecer satisfacción a las necesidades humanas.

Forma: Transformación de productos (en forma o sustancia) Tiempo: Almacenamiento Posesión: Compra-Venta (traspaso de productos) Lugar: Traslado (Excedente a C. consumo)

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Canal de comercialización

• La oferta de productos proviene fincas dispersas • Concentración el acopio rural

mayorista

• Forma sistemática de conocer el flujo de circulación de un de la

producción hasta el consumo.

• Intervienen productores, intermediarios y consumidores,

beneficio personaly agregan valor a la producción.

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Sistemas de comercialización El tradicional y el moderno.

Preparación del producto Canal de comercialización o distribución

La comercialización como sistema,

se clasifica según su estructura funcional:

Sistemas

Centralizados

Tradicional

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Sistemas

Descentralizados

Moderno

Ventas de productos

agrícolas directa

Mercados populares,

Locales o municipales

Ferias rurales

Proceso arduo de

mercadeo

Traslado de productos

fincas al consumidor

final.

Productor /detallista

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Sistema Centralización o tradicional

• Mercados con entrega

insegura.

Flujo de alimentos.

• Precios inadecuados.

• Monopolio.

• Mucha ineficiencia.

 Concentración urbana de todo el proceso.

 Funciones y decisiones de mercado realizadas a nivel central urbano.

 Poder en los mayoristas.

 Ausencia de Normas y estándares.

Detallistas Consumidores Productor Aco p ia d o re s Mayoristas Detallistas Consumidores Productor Canal de comercialización

Sistema Descentralización o moderno

• Centralización de procesos (Asociación de productores, cooperativas) • Manejo de grandes volúmenes. 12  Mercados exigentes y cambiantes  Mucha eficiencia.

 Uso información, tecnología, logística y herramientas administrativas.

Sistemas y canales de comercialización …

SUPERMERCADOS Consumidor Productor In d u st ria Minoristas Consumidor Productor A. P. Canal de comercialización

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Ventaja del Sistema Descentralizado

• Permite que los productores reciban de manera más directa las señales de los consumidores.

• Requiere que los transportistas se especialicen.

• Facilita la existencia de una oferta a precios más estables, de productos mas homogeneícen calidad, tamaño y presentación. • Facilita el desarrollo de la agricultura de contrato,

(hipermercados, cadenas de supermercados) para comercializar productos de ciertas características.

• Esto puede inducir a mejoras tecnológicas y en el manejo agronómico de la producción, en el sistema de financiamiento a los productores, disminución de la incertidumbre de precios. • Estabilización de los ingresos para los productores y otros

efectos positivos.

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Sistemas y canales de comercialización … La distancia física que separa al agricultor del consumidor El recorrido para llegar al consumidor 14

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Tipos de Canales de Comercialización

• Indirecto

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Productor Acopiador R Consumidor

Productor Acopiador R Detallista Consumidor

Productor Acopiador R Mayorista Detallista Consumidor

Incorporando el proceso de la

industria

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Productor Acopiador Mayorista

Industria Detallista

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MAKRO

17 Productor Asoc. de prod. Timotes Acopiador rural Despachos Makro Mayorista Yaritagua Makros detallistas Detallista Consumidor

Mercado

• Minimizar las pérdidas poscosecha • Reducir los riesgos contra la salud.

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Una infraestructura de Mercado eficiente Mercados mayoristas Mercados minoristas Mercados de acopio Instalaciones de almacenamiento C om e rci al iz aci ón re n ta b le

Desarrollo rural Generación de

ingresos

Seguridad alimentaria

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Ferias de hortalizas

Ferias informales

Supermercados

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Ocasionales

(Cecosesola, Trinitarias, calle 32 entre carrera 21 y 23)

Supermercados Informales

Mercados

Ambulantes

Mayorista (MERCABAR, MAKROVAL) Acopiador rural, despachos (Timotes, Quibor )

Detallista Detallistas (Fin de siglo, supermercados )

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Agrimer distribuye

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La introducción de los vegetales en la dieta

humana ha estado presente desde las primeras etapas de

su evolución.

CONSUMO DE HORTALIZAS EN

VENEZUELA

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Equilibrio de nuestra salud,

por sus cualidades nutritivas.

Los expertos en nutrición recomiendan tomar como

mínimo 400 gramos de hortalizas y verduras al día.

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CONSUMO EN VENEZUELA

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CONSUMO

• El consumo per cápita/año 55 Kg. – Consumo costos

– Cesta básica como tomate, cebolla y pimentón.

– Ha cambiado la demanda en la composición de

cultivos: brócoli, coliflor, zanahoria, cebolla y lechuga de hojas, calabacin.

– Incrementado para rendir las comidas, tal como el

calabacín, la chayote, auyama.

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MERCADO DE HORTALIZAS actual:

• Nuevos mercados localizados, los cuales han sido construidos de

acuerdo con las necesidades actuales, algunos contando con instalaciones modernas que faciliten la comercialización de las hortalizas.

• Ferias de hortalizas han crecido y se han distribuido sin control los

comerciantes en su búsqueda de ingreso han cambiado de rubro a hortalizas.

• Es importante destacar que el comercio al mayor y al detal se

caracteriza por una escasa capacitación de los comerciantes que se refleja en una baja eficiencia de las operaciones y costos de comercialización muy elevados.

• En Venezuela se considera que las pérdidas postcosecha se ubican

alrededor del 35% del volumen producido.

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31 PROBLEMÁTICA Transporte inadecuado Falta de organización de productores Mal manejo de los productos Falta de almacenamiento especializado Financiamiento inoportuno Intermediación excesiva Insumos básicos dispersos y costosos Desconocimiento de mercado

Problemas de zonas productoras

PROBLEMAS FUNDAMENTALES DEL

MERCADO DE HORTALIZAS:

• No identificar e investigar el mercado antes de convertirse en

productor de frutas y vegetales.

• La disponibilidad de productos y la demanda de los consumidores se resolvió en dos maneras:

• Vendiendo productos frescos durante la cosecha. • Procesando el resto para satisfacer la demanda. • Si la tecnología mejora y los ingresos de los consumidores va aumentando, hace posible proporcionar productos frescos durante todo el año.

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Calidad de lo productos hortícolas

▶ Definición

“Es aquel que es producido, para satisfacer los requerimientos del consumidor”. Distribución

Canales de comercialización

NORMAS DE CALIDAD

La deficiente calidad sanitaria de los alimentos se traduce en daños de variada naturaleza para las poblaciones,

Por esta razón se deben cumplir a cabalidad para regular la labor de los pequeños y grandes productores de alimentos

Para evitar la aparición de enfermedades, gastos de atención médica, deterioro de la calidad de vida y pérdidas económicas por alimentos contaminados, que incluso pueden causar la muerte.

•

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NORMAS DE CALIDAD

• En Venezuela existen controles

sanitarios que están relacionados con las normativas legales, como el trabajo desarrollado por el Instituto Nacional de Higiene.

• El Reglamento para importación,

elaboración y expendio de alimentos.

• El Reglamento General de Alimentos, el

cual expone en su Artículo 1: “Corresponde al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, conocer y decidir respecto al control de la higiene y salubridad de los alimentos destinados al consumo humano”.

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