La leche
Factores de manejo y
nutricionales que modifican su composición
Por Luis Castello, Gerente
Nutrición y Recursos de Colombia SA Nutryr SA
2013
El clima…
El clima…
El clima…
El clima…
Durante los últimos 5 años las
condiciones de vida de más de 5000 millones de personas están cambiando de manera dramática !
El mayor ingreso per cápita aumenta el consumo mundial de carne y leche
Consecuencias del cambio climático y la mayor población : la oferta se reduce y Consecuencias del cambio climático y la mayor población : la oferta se reduce y la oferta se reduce y los precios suben…
la oferta se reduce y los precios suben…
FAO Food Outlook , Mayo 2012
Los precios del maíz y de la torta de soya hoy… subieron , pero y antes ?
Los precios del maíz y de la torta de soya hoy… subieron , pero y antes ?
MAIZ
TORTA DE SOYA
La situación en retrospectiva… !!!
La situación en retrospectiva… !!!
MAIZ
TORTA DE SOYA
Índice de precios internacionales de la leche
El comercio internacional de leche se expande, mas rápidamente que la producción
El mercado mundial de la leche El mercado mundial de la leche
La demanda de leche crece anualmente un 2% anual, lo equivalente a 2,3 veces la
producción anual colombiana.
No hay vacas para satisfacer esta demanda y por primera vez los precios internacionales y por primera vez los precios internacionales están superando los precios locales de
muchos mercados desarrollados.
Lo anterior llevara a una convergencia de los precios internacionales de la leche y con ello los precios locales se igualaran en muchos mercados….vamos a necesitar mas
solidos!!!
Invitación a pensar….
Cuales son los escenarios futuros?
Donde estará el ganado?
Donde estarán los cerdos y las aves?
International Waikato Ltd.
Waikato es una zona de Nueva Zelanda donde se ha desarrollado la industria lechera de manera eficiente y a bajo
las principales empresas que conforman este paquete tecnológico están reunidos en este parque industrial y lideran los principales proyectos lecheros alrededor del mundo.
Oportunidades para los sistemas de producción tropicales !!!
Curitiba, Brasil
Curitiba, Brasil
Lucerna, Valle del Cauca
Lucerna, Valle del Cauca
Lucerna, Valle del Cauca
Calidad de la leche
Higiénica Sanitaria
El precio de leche está determinado
por su calidad
Sanitaria
Composicional (grasa, proteína)
Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y
Propiedades nutricionales y farmaceuticas farmaceuticas farmaceuticas farmaceuticas farmaceuticas farmaceuticas farmaceuticas farmaceuticas Nutracéutica
Nutracéutica Nutracéutica Nutracéutica Nutracéutica Nutracéutica Nutracéutica
Nutracéutica $$$??? $$$??? $$$??? $$$??? $$$??? $$$??? $$$??? $$$???
Factores que determinan la composición de la leche
No nutricionales-largo y corto plazo
– Raza – largo plazo 5 años y determina el 55%
– Ordeño – Lactancia
Nutricionales-corto plazo
– Granos
– Forrajes en pastoreo – Henos
Manejo alimenticio-corto plazo
– Frecuencia
– Tipos de ración
La leche
La leche es la secreción de la glándula mamaria de mamíferos.
Es un alimento completo que incluye:
– Energía: carbohidratos y grasa – Proteína
– Minerales: calcio, fósforo y otros minerales.
– Vitaminas, pigmentos y enzimas.
– Agua
La calidad de la leche determina el rendimiento industrial en la producción de quesos, leche en producción de quesos, leche en
polvo y
otros derivados lácteos
13 13.5 14 14.5
Rendimiento (kg/100L)
Rendimiento quesero y proteína en leche
12 12.5 13
2.9 3 3.1 3.2 3.3 3.4
Proteina %
Rendimiento (kg/100L)
Tomado de Calidad de Leche, Juan Carulla, Universidad Nacional de Colombia, 2006
Composición de la leche
Agua
Grasa Grasa
Agua
Tomado de International Livestock Center for Africa
Ganado Continental o Europeo Ganado Cebu
Grasa Grasa
Factores no nutricionales
Raza Ordeño
Fase de lactancia Fase de lactancia
Grasa y proteína en leche de varias razas…
Raza Grasa,% Proteína, %
Holstein 3.64 2.97
Pardo Suizo 3.98 3.30
Ayrshire 3.88 3.12
Normando 4.10 3.50
Jersey 4.64 3.54
Montbeliard 3.8 3.50
Normando 4.1 3.60
Cebú 4.3 3.10
Varias referencias
País Grasa Proteína
Alemania 4, 25 3,41
Composición de leche de algunos países….
Composición de leche de algunos países….
Alemania 4, 25 3,41
Canadá 3,70 3,24
Colombia 3,53 3,15
USA 3,66 3,15
Nueva Zelandia 4,67 3,52
Suiza 4,02 3,28
Tomado de : Carulla , 2006
Característica Volumen Concentración
Proteína 27% 46%
Grasa 24% 47%
Se heredan los sólidos de la leche?
Grasa 24% 47%
Lactosa 25% 28%
Adaptado de Ginson, 1988 Heredabilidad expresada en %
Producción y componentes se correlacionan negativamente!!!
Consanguinidad promedia de hembras Holstein en USA.
Nacimiento Consanguinidad (%)
1990 2.5
1993 3.2
1993 3.2
1996 3.9
1999 4.4
2002 4.8
2005 5.1
La mayor ventaja de un cruce de razas es la
“heterosis” Less Hannsen maximo 3 razas en
orden ò minimo 2 razas
•
La consanguinidad:– Disminuye la fertilidad
– Incrementa la mortalidad – Reduce la supervivencia – Reduce la supervivencia
• La heterosis ò el vigor hibrido
– Incrementa la produccion de leche – Mejora la fertilidad entre un 5% -10%
– Reduce en un 10% la mortalidad en los hatos.
Las experiencias de Les Hanssen con cruces de razas lecheras en hatos
especializados
Cruces y beneficios
Holsteins x Rojas Suecas x Jersey Rojo Noruego x Montbeliarde x
Rojo Noruego x Montbeliarde x Normandos
Montbeliarde x Holstein x Normando
Escandinavo Rojo x Holstein
Recomendaciones de Les Hanssen con cruces de razas lecheras en hatos puros
Siempre utilice toros probados de razas puras para lograr el mayor mejoramiento genetico.
Los sistemas de cruzamiento entre Los sistemas de cruzamiento entre
razas en ganado lechero deben incluir tres razas para capitalizar los beneficios de la heterosis. (70%)
Nota del presentador:
– Si tiene una raza pura ò “el 7 colores no va a recibir el beneficio”
Produccion en la 3º lactancia
Raza o Cruce
Holstein Normando x Holstein
Montbeliare x Holstein
Rojo
Sueco x Holstein
Lact. 12,232 10,282 11.361 11.234
Lact.
305
12,232 10,282 11.361 11.234
Proteina,
%
3.09 3.24 3.18 3.19
Grasa,% 3.67 3.77 3.72 3.71
Dif. -13% -5% -6%
Lo que no debemos hacer …
Comprar toros de agua…
3 3,2 3,4 3,6 3,8
Proteína
Relación entre grasa y proteína de la leche del altiplano cundiboyacense (1997-1999)
Nueva Zelanda
y = 0,2466x + 2,0241 R2 = 0,1711
2 2,2 2,4 2,6 2,8
2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 5,5 6
Grasa
Proteína
Tomado de Calidad de Leche, Juan Carulla, Universidad Nacional de Colombia, 2006
La cosecha
El ordeño es el momento en que cosechamos toda nuestra actividad como ganaderos.
Las condiciones de ordeño determinan:
– Calidad microbiológica de la leche – Calidad microbiológica de la leche – Conteo de células somáticas
– Calidad composiciónal de la leche-grasa
Libras de leche
Leche Grasa Proteina
Días en lactancia Proteina
Periodo de ordeño Vaca 1 Vaca 2
Primero 0,90 1,60
--- % ---
Variación de grasa en leche durante el ordeño
Un ordeño completo mejora la grasa en leche!!
Primero 0,90 1,60
Segundo 2,60 3,20
Tercero 5,35 4,10
Cuarto 9,80 8,10
Adaptado de Hodson y Reed, 1930
Componente A.M P.M. Tanque
Grasa 3,75 3,97 3,85
--- % ---
Variación de los componentes de la leche por hora de ordeño
Grasa 3,75 3,97 3,85
Proteína 3,25 3,25 3,25
Lactosa 5,04 5,08 5,05
Adaptado de Barnes, 1988
FACTORES NUTRICIONALES QUE
DETERMINAN LA CALIDAD COMPOSICIONAL DE LA LECHE
DE LA LECHE
190 litros de saliva 1100 grs de NaHCO3 350 grs de Na2HPO4 100 grs Na Cl
Localización de los Nutrientes en los forrajes
Contenidos celulares
– Proteína – Azúcares – Almidón – Almidón – Grasa
– Minerales y Vitaminas
Pared celular
– Nutrientes estructurales
• Fibra, Proteína, minerales
Image copyright © Dennis Kunkel. All rights reserved.
30-50 litros de gas/hora
Bacterias
Protozoos
Cortesía de Agricultural research Service (ARS) - USDA
Hongos
Alimento, flujo de nutrientes del rumen y componentes de la leche
Alimento Proteina cruda Azucar, almidones Fibra fermentable Grasa
Proteina degradable
Proteina sobrepasante Crecimiento microbial y productos de fermentacion Proteina sobrepasante
Proteina microbial
Nutrientes Aminoacidos Ac.Propionico Ac.Butirico, Acetico Acidos Grasos
Componentes de leche Proteina Lactosa Grasa
Crecimiento microbial y productos de fermentacion
Composición de la proteína de la leche y la proteína bacterial son muy similares ...
AAs, % de los AAE Leche Bacterias* Tejido magro
Arg 7,2 10,6 16,8
Hist 5,5 4,3 6,3
Ile 11,4 11,6 7,1
Leu 19,5 15,5 17
Lys 16 17,3 16,3
Lys 16 17,3 16,3
Met 5,5 4,9 5,1
Phe 10 10 8,9
Thr 8,9 11 9,9
Trp 3 2,6 2,5
Val 13 12,2 10,1
100
Compendio Nutrient requirements of Dairy Cattle, NRC, 2001
* Los datos corresponden al reporte de Orskov, 1983, con 61 reportes de literatura
Pasto en ayunas…..
Leguminosas arbustivas para trópico bajo
Leucaena Leucacephala 15-20% proteina
18 30 42
Leche, Kg/d 15,6 19,1 19,0
Proteína, % 2,81 3,21 3,40
Efecto de la oferta forrajera sobre la producción y composición de la leche en el altiplano
Oferta kikuyo MS Kg./vaca
Proteína, % 2,81 3,21 3,40
Grasa, % 3,58 3,56 3,68
Lactosa, % 4,56 4,78 4,80
Escobar y col, 2003
Adaptado por Castello,2006 Vacas de 600 kg peso vivo
Efecto de la relación forraje: concentrado sobre el pH ruminal
Forraje
%
Concentrado % Masticado, min/dia
Saliva, Litros/dìa
pH ruminal
100 0 960 2.39 7.0
80 20 940 2.34 6.6
80 20 940 2.34 6.6
60 40 900 2.30 6.2
40 60 820 2.16 5.8
Adaptado de: Davis, 1979 y Campabadall
Ácidos grasos volátiles producidos en el rumen
A. Propionico Production total de AGVs
(moles/día)
La fermentación de carbohidratos incide sobre el pH
A. Acético A. Butírico
50 60 %
20 30 40
Producción de leche
y composición Pro leche
(kg/día)
pH del Rumen 5.5
5.0 6.0
6.5
Grasa en la leche (%)
A. Butírico
Concentrados
20 % MS de la ración 80 % MS de la ración
Forrajes 80 60 40
20 40 60
20
0 5 10
Leche, Kg/d 21,0 26,8 30,4
Proteína, % 2,85 2,95 3,05
Efecto de la suplementación de maíz en vacas en pastoreo
Maiz Kg/vaca/dia
Proteína, % 2,85 2,95 3,05
Grasa , % 3,89 3,50 3,08
Adaptado de Reis y Combs, 2000
80 DenL
2 3
Leche, Kg/d 21,9 22,5
Proteína, % 2,98 3,05
Efecto de la frecuencia de suplementación sobre la producción y la composición de
leche
Comidas al día
Proteína, % 2,98 3,05
Grasa,% 3.76 4.29
Adaptado de Gutierrez y col, 2003
Dosis de suplementación 8,6 kg MS
Fibra Efectiva o Funcional
Fibra Efectiva
Recomendaciones para aumentar la grasa en leche
Incremente la oferta forrajera a sus vacas Suministre mezclas de forrajes
Aumente la frecuencia de alimentación
Mejore la calidad de los forrajes para reducir Mejore la calidad de los forrajes para reducir la cantidad de concentrado
Mejore la condición corporal de sus vacas próximas
Suministre buffers-bicarbonato sodio / oxido Mg ò fuentes de fibra efectiva.
Suministre grasas protegidos.
Valor a nuestro producto…
Europa 7:1 Colombia 3:1
Proteína en leche
Los precursores de la proteina son:
Proteina dietaria y corporal
Proteina microbial ó producida en el Proteina microbial ó producida en el
rúmen +
=Proteina metabolizable
Recomendaciones para aumentar proteína en leche
Maximice el consumo de forraje al inicio de la lactancia.
Suministre mezclas de forrajes
Suministre forrajes de la mejor calidad.
Suministre forrajes de la mejor calidad.
Suministre ensilaje de maiz ó caña de maiz.
Suministre una mayor proporción de almidones ó grano en la ración.
Aumente la frecuencia de alimentación.
Suministre alimentos con una buena calidad de proteina
Garantice una condición corporal adecuada en sus vacas próximas.
