SOLICITUD DE PRECOTIZACIÓN
El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, a través del Grupo de Servicios Generales de la Dirección General del SENA, de conformidad con los principios de transparencia para la contratación, convoca públicamente a todos los interesados a participar con sus pre-cotizaciones, como parte del estudio de mercado a registrar del proceso que tiene por objeto Contratar Suministro de alimentación diaria programa savia, para aprendices del Centro de Servicios y Gestión Empresarial y cubrimiento de actividades propias del área de bienestar al aprendiz.
La pre-cotización solicitada servirá de base para los Estudios Previos y por lo tanto no constituye en sí misma una oferta y consecuentemente no obliga a ninguna de las partes.
1. Contacto: Se solicita registrar sus pre-cotizaciones a cualquiera de los siguientes contactos: Correo electrónico: [email protected]
Dirección radicación correspondencia: SENA Centro de Servicios y Gestión Empresarial Calle 51, 57-70 Torre Norte Piso 9 - Medellín Secretaría del Centro.
Si usted lo considera, puede enviar su propuesta digitalizada por medio de correo electrónico mediante un formato PDF, Word archivo en o Excel, con una capacidad máxima de 5MB, en ningún caso se aceptan archivos comprimidos.
2. Fecha Límite de recepción: Las pre cotizaciones deberán presentarse antes de las 2:00 p.m. del 11 de Marzo
de 2014.
Ver el numeral 7° de este documento, donde se presenta el modelo donde se debe presentar la pre-cotización.
3. Especificaciones técnicas:
3.1 Se recomienda a los interesados en participar, que antes de elaborar y presentar sus pre-cotizaciones tengan en cuenta los siguientes requisitos:
Atención al programa SAVIA (suplemento alimenticio Vital para el Aprendiz) y atención a eventos culturales, académicos y deportivos incluyendo la navidad e hidratación.
El objetivo de la implementación del programa es ofrecer al aprendiz alimentos con gran carga nutricional, de acuerdo con algunas recomendaciones definidas en éste documento.
Es de anotar que la revisión técnica debe realizarse por los profesionales del área (Ingenieros de alimentos y Nutricionistas), la variedad, color, combinación de las preparaciones, armonía, a cargo de los profesionales en gastronomía.
REFRIGERIO:
Para entrega diaria, la propuesta es un refrigerio que aporte mínimo 450 calorías para 80 aprendices por día, de lunes a viernes.
Para atención a eventos programados por el SENA con capacidad para atender 2500 personas en simultáneo Esta debe contener:
1. Menú patrón indicando las porciones, peso, análisis nutricional. Referenciar la fuente de análisis.
2. Ciclo para 25 tipos de refrigerios.
3. Características de empaque para los alimentos.
4. Parámetros para el transporte y entrega en las instalaciones del SENA y sedes que se requieran 5. Precio.
Minuta patrón para refrigerios:
Minuta patrón Refrigerio Cantidad Contenido Nutricional
Calorías Proteínas Grasas Carbohidrato Colesterol
Queso o Sustituto 2 porciones 145.4 11.6 10.2 1.8 20
Harinas 2 porciones 169.4 5 1.4 34.2 0 Grasas 1 Porciones 48.4 0.1 5.1 0.5 0 Azúcares 1/2 porción 44.5 0.3 0.1 11.2 0 Frutas 1 porción 51.1 0.9 0.3 12.2 0 Total 462.8 17.90 17.10 59.90 20.00 Calorías 462.8 A.V.B 64.8%
Proteína: 13.4% Saturado 12.2% Insaturado: 22.1%
Grasa: 33.1% Carbohidratos concentrados: 9.6%
Carbohidratos: 51.5% Respaldo Kilocalorías/gramo/nitrogen: 137.4
Relación calcio/fosforo: 1.1
Relación grasa insaturada/saturada 1.8 ALMUERZO:
La propuesta es un almuerzo que suministre 1150 Kilocalorías de un Valor calórico Total de 3000 Kilocalorías día. Esta debe contener:
1. Formula sintética.
2. Menú/minuta patrón indicando las porciones por grupos de alimentos, peso en gramos o centímetros cúbicos, análisis nutricional (macro y micronutrientes) para el almuerzo. (Referenciar la fuente de análisis).
3. Listas de intercambio.
4. Ciclo de minutas para almuerzo para 20 días. Tener presente la variedad, la textura, la apariencia, la consistencia, y el color de las preparaciones.
5. Presentar el ciclo secuencialmente e incluir mínimo dos opciones para Características de empaque para los alimentos.
6. Parámetros para el transporte y entrega en las instalaciones del SENA. 7. Precio.
Minuta patrón para el almuerzo: Minuta patrón
Almuerzo Cantidad
Contenido Nutricional
Calorías Proteínas Grasas Carbohidrato Colesterol Leche 1 Porción
(200cc)
122.2 6.6 6.6 9.1 28
Carnes y derivados 1 Porción (125 gr) 159.3 26.1 6.1 0 83 Leguminosas --- 0 0 0 0 0 Harinas 5 porciones 426.5 12.5 3.5 85.5 0 Grasas 4 Porciones 193.6 0.6 20.3 2.1 0 Azúcares 1 porción 89 0.6 0.1 22.4 0
Dulces y Postres 1 porción (30 gr) 86 0.9 1.5 19 6 Frutas 1 porción 55.1 0.9 0.3 12.2 0 Verduras 1 porción (100 gr) 31.5 1.6 0.3 5.6 0 Total 1160.2 49.80 38.70 155.90 117.00 Calorías 1160.2 A.V.B 65.7%
Proteína: 17.0% Saturado 7.8% Insaturado: 18.6%
Grasa: 29.7% Carbohidratos concentrados: 14.1%
Carbohidratos: 53.2% Respaldo Kilocalorías/gramo/nitrogen: 122.0
Relación calcio/fosforo: 0.5
Relación grasa insaturada/saturada 2.4 Adicionalmente se debe tener en cuenta lo siguiente:
CARNES Y DERIVADOS
La proteína de origen animal deberá suministrarse todos los días en forma exclusiva en porción cruda/neta de la siguiente forma: carne de res (125 grs.), pescado (150-200 gr.) una vez quincenal, hígado (150grs), una vez al mes, pollo (pechuga 150-180 grs. ó pierna pernil 150-180 grs.) o carne de cerdo 150 grs. magra (máximo una vez al mes). Ofrecer Queso campesino 100 grs. cuando el usuario por alguna circunstancia no pueda consumir carne. En el caso de la bandeja paisa se puede distribuir entre el huevo y la carne molida. Se debe ofrecer dos opciones de carne diariamente una carne roja y una blanca.
La porción de carne de res o hígado servida es de 98 grs. La porción de pollo cuando es pechuga debe ser 113 grs. y de 120 grs. cuando es pierna pernil. La porción servida de pescado cuando es bagre debe ser de 180 grs. Y de 200 grs. Para mojarra o trucha. Deberá ofrecer mínimo cada 15 días una porción de pescado de los mencionados anteriormente variando el ciclo. La carne de Res debe ser magra. No ofrecer costilla, morrillo, hueso, menudencias, chorizo, butifarra ó vísceras a excepción del hígado, como fuente principal de proteína animal.
Cuando se ofrezca carne molida en alguna preparación se debe utilizar carne de primera calidad. Cuando se utilice atún, Salchicha, jamón, mortadela, menudo etc. deben ser como ingredientes de una preparación más no como fuente de proteína principal animal y de marcas reconocidas con registro sanitario.
BEBIDAS
Los almuerzos deberán ir acompañados de variedad de jugos naturales en agua y en ocasiones leche; los refrigerios deberán ir acompañados con variedad de jugo natural o leche saborizada.
CALIDAD SENSORIAL:
El menú diario deberá ser agradable en su presentación y cumplir además con características de variedad en lo relacionado con textura, consistencia, color, sabor, forma y métodos de preparación, sin utilizar condimentos industrializados tales como caldos concentrados.
El ciclo de menús debe ser realizado y ajustado por la Nutricionista Dietista con una periodicidad mensual. No se debe repetir más de 2 preparaciones dentro del mismo ciclo de menús semanal de acuerdo a lo especificado por grupo de alimentos, con excepción del arroz. Se debe atender las sugerencias dadas por la Supervisora del Contrato. El contratista deberá elaborar una encuesta de aceptabilidad aplicada a los usuarios del servicio trimestralmente, a partir del inicio del suministro.
ALIMENTOS
Se debe ofrecer un menú especial o típico mínimo una vez al mes o en celebraciones especiales.
Los menús especiales no conllevan costo adicional al ofertado, las porciones a servir deben ser estandarizadas. Los menús deben ajustarse a los hábitos alimenticios de los usuarios, a la minuta patrón, al aporte nutricional y a las especificaciones técnicas establecidas.
Los alimentos deberán servirse en recipientes adecuados, limpios, de materiales que permitan fácil lavado y desinfección.
Durante el almacenamiento, preparación y servido de los alimentos se deben proteger de toda posibilidad de contaminación externa (saliva, moscos, roedores, etc.).
La compra de Alimentos perecederos o semi - perecederos debe realizarse semanalmente de tal forma que no queden alimentos almacenados durante el fin de semana.
Los refrigerios se entregarán en las siguientes sedes de acuerdo a la necesidad de Bienestar al Aprendiz: - Sede Principal del SENA Complejo Central en la dirección CALLE 51 # 57 – 70 Torre Norte Medellín - Sede Girardot Dirección CARRERA 43 # 49- 57 Medellín
- Sede Prado Centro Dirección CARRERA 50 A # 57- 48 Medellín - Sede Plaza Mayor CALLE 41 # 55 -80 Interior 150 Medellín - Sede Casa Verde CALLE 51 # 56 A-22 Barrio San Benito Medellín
Adicionalmente la propuesta debe contener
Autorización por el ente regulador para la preparación y suministro de alimentos. Concepto favorable por la autoridad sanitaria.
Personal manipulador con certificado de capacitación higiénico sanitario.
Manifestar en la propuesta cumplimiento del decreto 3075/97 para el procesamiento de alimentos. Disposición para que el Supervisor asignado por el Centro de Servicios y Gestión Empresarial realice las
visitas a la empresa seleccionada para verificar el cumplimiento de requisitos acordados, evaluará además en cada entrega: Oportunidad, cumplimiento del ciclo acordado, frescura, calidad de los insumos, empaque, higiene, transporte, temperatura (si se requiere), especificaciones de calidad por producto/ preparación, variedad.
Contar con transporte de alimentos reglamentado para hacer llegar los refrigerios a los lugares destinados por el SENA.
4. Plazo de Ejecución de Contrato: hasta el 15 de diciembre de 2014 5. Lugar de Ejecución: El contrato se ejecutará en la ciudad de Medellín
6. Riesgos de la Contratación: El SENA – Centro de Servicios y Gestión Empresarial, de conformidad con el título III del Decreto 1510 DE 2013, la entidad considera, dada la naturaleza de la carta de aceptación (Contrato) y la presencia de riesgos en la actividad que desarrollará el contratista, exigir las siguientes garantías:
RIESGOS EN LA PLANIFICACIÓN Y EJECUCIÓN DEL CONTRATO
TIPIFICACIÓN ASIGNACIÓN
Estimación inadecuada de los costos Contratista
Disponibilidad del Personal Contratista
Incremento en el precio de los materiales requeridos para desarrollar las actividades o en general, para cumplir con
el objeto contractual Contratista
Incumplimiento de los proveedores o subcontratistas del
contratista. Contratista
Dificultades propias o características de la actividad que se
contrata. Contratista
Fenómenos naturales y sociales Contratista y entidad contratante Insuficiencia de proveedores Contratista
Obtención de seguros u otras garantías Contratista Variaciones en los Costos de Insumos Contratista Incumplimiento o retardo en la presentación de requisitos
legales para celebrar o ejecutar el contrato. Contratista, salvo que el evento se presente por hechos u omisiones de la misma entidad contratante. 7. Garantías Exigidas: De conformidad con el artículo 87 de decreto 1510 de 2013 y con base en los riesgos previstos en el cuadro anterior, el Centro de Servicios y Gestión Empresarial SENA Regional Antioquia, considera, exigir las siguientes garantías:
a. Cumplimiento: equivalente al 20% del valor total del contrato, con una vigencia igual al término de duración del contrato y cuatro (4) meses más, a la cual podrá imputarse tanto el valor de la cláusula penal pecuniaria como las multas o los perjuicios derivados de la declaratoria de caducidad, teniendo en cuenta literal a de numeral 3 de Articulo 116 de Decreto 1510 de 2013. b. Calidad del Servicio: Equivalente 20% del valor del contrato con una vigencia igual al término
de duración del contrato y cuatro (4) meses más, de acuerdo con el artículo 125 de Decreto 1510 de 2013.
c. Calidad de los bienes: Equivalente 20% del valor del contrato con una vigencia igual al término de duración del contrato y cuatro (4) meses más, de acuerdo con el artículo 124 de Decreto 1510 de 2013.
Cláusula de Indemnidad: El contratista se obliga a mantener al SENA indemne de cualquier reclamación proveniente de terceros que tenga como causa las actuaciones del contratista.
7. Presentación de la Pre-cotización
La oferta económica registrará los valores de los ítems y cantidades requeridas. Utilizar el membrete de su empresa (Si a ello hay lugar).
Los interesados deberán presentar una propuesta por uno o varios lotes acorde con las siguientes especificaciones sin omitir ninguna de ellas:
REFRIGERIO:
Para entrega diaria, la propuesta es un refrigerio que aporte mínimo 450 calorías para 80 aprendices por día, de lunes a viernes.
Para atención a eventos programados por el SENA con capacidad para atender 2.500 personas en simultáneo x día en tres fechas diferentes del año de vigencia del contrato, dichas fechas serán programadas por el SENA.
La propuesta debe contener:
1- Menú patrón indicando las porciones, peso, análisis nutricional. Referenciar la fuente de análisis. 2- Ciclo para 25 tipos de refrigerios.
3- Características de empaque para los alimentos.
4- Parámetros para el transporte y entrega en las instalaciones del SENA y sedes que se requieran 5- Precio.
ALMUERZO:
Para entrega diaria, la propuesta es un almuerzo que suministre 1150 Kilocalorías de un Valor calórico total de 3000 Kilocalorías día para 20 aprendices por día, de lunes a viernes para un total de 3.700 almuerzos durante todo el tiempo de ejecución del contrato.
Esta debe contener: 1. Fórmula sintética.
2. Menú /minuta patrón indicando las porciones por grupos de alimentos., peso en gramos o centímetros cúbicos, análisis nutricional (macro y micronutrientes) para el almuerzo. (Referenciar la fuente de análisis).
3. Listas de intercambio.
4. Ciclo de minutas para almuerzo para 20 días. Tener presente la variedad, la textura, la apariencia, la consistencia, y el color de las preparaciones.
5. Presentar el ciclo secuencialmente e incluir mínimo dos opciones para Características de empaque para los alimentos.
6. Parámetros para el transporte y entrega en las instalaciones del SENA. 7. Precio.
Hidratación para Eventos Deportivos y Culturales
Suministro de 600 bolsas de agua mineral de buena calidad, que serán entregadas de manera parcial de acuerdo a la necesidad del SENA.
Lugar de Entrega: La entrega del suplemento la realizará el proveedor, directamente a los aprendices beneficiados, en las instalaciones del SENA complejo Central concertado previamente con el Supervisor del contrato.
- Sede Principal del SENA Complejo Central en la dirección CALLE 51 # 57 – 70 Torre Norte Medellín - Sede Girardot Dirección CARRERA 43 # 49- 57 Medellín
- Sede Prado Dirección CARRERA 50 A # 57- 48 Medellín - Sede Plaza Mayor CALLE 41 # 55 -80 Interior 150 Medellín - Sede Casa Verde CALLE 51 # 56 A-22 Barrio San Benito Medellín El horario de entregas se hará en las siguientes jornadas:
Refrigerios en la mañana de 9 a 10 am y en la tarde de 3 a 4 Almuerzos de 12 m a 1 pm
La adjudicación total será:
- Número aproximado de días para suministro de refrigerios y almuerzos 170 días.
- Numero de Refrigerios por día 80 (40 en la mañana y 40 en la tarde); para un total aproximado 13.600 Refrigerios.
- Número aproximado de refrigerios adicionales durante la ejecución del contrato 4.500 Refrigerios. - Número de Almuerzos por día 20 para un total aproximado de 3.400 almuerzos.
DETALLE COSTO UNITARIO Valor Costo Unitario REFRIGERIO $
Valor Costo Unitario ALMUERZO $
TOTAL DEL SUMINISTRO $
Adicionalmente la propuesta debe contener
Autorización por el ente regulador para la preparación y suministro de alimentos. Concepto favorable por la autoridad sanitaria.
Personal manipulador con certificado de capacitación higiénico sanitario.
Manifestar en la propuesta cumplimiento del decreto 3075/97 para el procesamiento de alimentos. Disposición para que el Supervisor asignado por el Centro de Servicios y Gestión Empresarial realice las
visitas a la empresa seleccionada para verificar el cumplimiento de requisitos acordados, evaluará además en cada entrega: Oportunidad, cumplimiento del ciclo acordado, frescura, empaque, higiene, transporte, temperatura (si se requiere), especificaciones de calidad por producto/ preparación, variedad.
Transporte de alimentos reglamentado para hacer llegar los refrigerios a los lugares destinados por el SENA. NIT: Dirección: Indicativo y Teléfono: Indicativo y Fax: Correo Electrónico:
Ante cualquier inquietud técnica puede solicitarla al correo [email protected] Posterior a la solución de las inquietudes respecto de los bienes/servicios debe enviarse la pre cotización a cualquiera de los dos medios de contacto señalados al inicio de este documento.
Medellín, 06 de Marzo de 2014.
Mónica Alexandra Arroyave S. Oficina Contratación Bienes y Servicios