NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
5098
2002-10-30
PRODUCTOS LÁCTEOS.
SUERO EN POLVO
E: MILK PRODUCTS. DRY WHEY
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: suero en polvo, producto lácteo
I.C.S.: 67.100.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 5098 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2002-10-30.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311201 Leche y productos lácteos.
ASINAL LTDA.
CONSEJO NACIONAL LÁCTEO
COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA CODEGAN COOPERATIVA DE LECHEROS DE ANTIOQUIA COLANTA DIAN FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS FEDEGAN
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD AGRARIA DE COLOMBIA
HUGO PARDO
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO-ICA
INSTITUTO DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA
LEDESA S.A.
MINISTERIO DE SALUD NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPINA S.A. PRODUCTOS NATURALES DE CAJICA, LA ALQUERÍA
PROLECHE-PARMALAT
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO
TETRAPACK
UNIVERSIDAD JAVERIANA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALGARRA S.A. ANALAC ANCOLAC
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES ASOLAC
BIOCONTROL
CARULLA VIVERO S.A.
CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA MASTITIS
CONSUMIDORES COLOMBIA
COOPERATIVA DE PROD. LÁCTEOS DE NARIÑO LTDA. COLÁCTEOS
DOÑA LECHE FRESKALECHE S.A.
GRUPO ALIVAL LTDA. INDUCOLSA
ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INGECAL UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES
LA CAMPIÑA LÁCTEOS ANDINA LARKIN LTDA.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR PROEXPORT
RHODIA COLOMBIA LTDA.
TECNIMICRO LABORATORIO DE ANÁLISIS UNIVERSIDAD DEL VALLE
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
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NTC 5098
RESUMEN
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PRODUCTOS LÁCTEOS. SUERO EN POLVO
1. OBJETO
La presente norma se aplica al suero en polvo y al suero ácido en polvo, que se ajustan a la descripción que figura en el numeral 2 de la presente norma.
2. DEFINICIONES 2.1
suero o suero dulce
producto lácteo líquido que se obtiene durante la fabricación de queso, caseína o productos análogos mediante la separación de la cuajada después de la coagulación de leche y/o productos obtenidos de la leche. La coagulación se produce, principalmente, por la acción de enzimas del tipo del cuajo.
2.2
suero ácido
producto lácteo líquido que se obtiene durante la fabricación de queso, caseína o productos análogos (como ricota, requesón por ejemplo) mediante la separación de la cuajada después de la coagulación de leche y/o productos obtenidos de la leche. La coagulación se produce, principalmente, por acidificación.
2.3
suero en polvo
producto lácteo que se obtiene mediante el secado del suero dulce o del suero ácido.
2.4
suero de mantequilla en polvo
subproducto proveniente del batido de la crema en la obtención de la mantequilla y sometido a secado.
2.5
suero desmineralizado en polvo, suero parcialmente desmineralizado en polvo
producto obtenido retirando una porción de minerales mediante medios físicos o químicos y sometido a secado.
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RESUMEN
2
2.6
suero parcialmente deslactosado
producto obtenido retirando selectivamente la lactosa del suero mediante medios físicos o químicos y sometido a secado.
3. REQUISITOS GENERALES
3.1 FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD 3.1.1 Materias primas
Suero o suero ácido.
3.1.1.1 Ingredientes autorizados
Lactosa para cristalización en la fabricación de suero en polvo.
3.1.1.2 Composición
De conformidad con lo dispuesto en el numeral 4.3.3 de la Norma General para el Uso de Términos Lecheros NTC 5024:2001 (Codex Stan 206-1999), La composición del suero en polvo podrá modificarse para ajustarla a la composición deseada del producto final, por ejemplo mediante neutralización o desmineralización. No obstante, se considera que las modificaciones de la composición que superan los contenidos máximos o mínimos establecidos en la Tabla 1, especificados para la lactosa, la proteína de leche, la grasa de leche y el agua, no se ajustan a lo dispuesto en el numeral 4.3.3 de la NTC 5024.
3.1.2 Aspecto físico
Color uniforme que corresponda al del suero del que se deriva el producto en polvo. Exento de grumos que no se deshagan con una presión moderada.
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RESUMEN
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