NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5098

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Texto completo

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NORMA TÉCNICA

NTC

COLOMBIANA

5098

2002-10-30

PRODUCTOS LÁCTEOS.

SUERO EN POLVO

E: MILK PRODUCTS. DRY WHEY

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: suero en polvo, producto lácteo

I.C.S.: 67.100.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

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PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5098 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2002-10-30.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311201 Leche y productos lácteos.

ASINAL LTDA.

CONSEJO NACIONAL LÁCTEO

COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA CODEGAN COOPERATIVA DE LECHEROS DE ANTIOQUIA COLANTA DIAN FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS FEDEGAN

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD AGRARIA DE COLOMBIA

HUGO PARDO

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO-ICA

INSTITUTO DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA

LEDESA S.A.

MINISTERIO DE SALUD NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.

PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPINA S.A. PRODUCTOS NATURALES DE CAJICA, LA ALQUERÍA

PROLECHE-PARMALAT

SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO

TETRAPACK

UNIVERSIDAD JAVERIANA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:

ALGARRA S.A. ANALAC ANCOLAC

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES ASOLAC

BIOCONTROL

CARULLA VIVERO S.A.

CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA MASTITIS

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CONSUMIDORES COLOMBIA

COOPERATIVA DE PROD. LÁCTEOS DE NARIÑO LTDA. COLÁCTEOS

DOÑA LECHE FRESKALECHE S.A.

GRUPO ALIVAL LTDA. INDUCOLSA

ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

INGECAL UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES

LA CAMPIÑA LÁCTEOS ANDINA LARKIN LTDA.

MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.

MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR PROEXPORT

RHODIA COLOMBIA LTDA.

TECNIMICRO LABORATORIO DE ANÁLISIS UNIVERSIDAD DEL VALLE

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 5098

RESUMEN

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PRODUCTOS LÁCTEOS. SUERO EN POLVO

1. OBJETO

La presente norma se aplica al suero en polvo y al suero ácido en polvo, que se ajustan a la descripción que figura en el numeral 2 de la presente norma.

2. DEFINICIONES 2.1

suero o suero dulce

producto lácteo líquido que se obtiene durante la fabricación de queso, caseína o productos análogos mediante la separación de la cuajada después de la coagulación de leche y/o productos obtenidos de la leche. La coagulación se produce, principalmente, por la acción de enzimas del tipo del cuajo.

2.2

suero ácido

producto lácteo líquido que se obtiene durante la fabricación de queso, caseína o productos análogos (como ricota, requesón por ejemplo) mediante la separación de la cuajada después de la coagulación de leche y/o productos obtenidos de la leche. La coagulación se produce, principalmente, por acidificación.

2.3

suero en polvo

producto lácteo que se obtiene mediante el secado del suero dulce o del suero ácido.

2.4

suero de mantequilla en polvo

subproducto proveniente del batido de la crema en la obtención de la mantequilla y sometido a secado.

2.5

suero desmineralizado en polvo, suero parcialmente desmineralizado en polvo

producto obtenido retirando una porción de minerales mediante medios físicos o químicos y sometido a secado.

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NTC 5098

RESUMEN

2

2.6

suero parcialmente deslactosado

producto obtenido retirando selectivamente la lactosa del suero mediante medios físicos o químicos y sometido a secado.

3. REQUISITOS GENERALES

3.1 FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD 3.1.1 Materias primas

Suero o suero ácido.

3.1.1.1 Ingredientes autorizados

Lactosa para cristalización en la fabricación de suero en polvo.

3.1.1.2 Composición

De conformidad con lo dispuesto en el numeral 4.3.3 de la Norma General para el Uso de Términos Lecheros NTC 5024:2001 (Codex Stan 206-1999), La composición del suero en polvo podrá modificarse para ajustarla a la composición deseada del producto final, por ejemplo mediante neutralización o desmineralización. No obstante, se considera que las modificaciones de la composición que superan los contenidos máximos o mínimos establecidos en la Tabla 1, especificados para la lactosa, la proteína de leche, la grasa de leche y el agua, no se ajustan a lo dispuesto en el numeral 4.3.3 de la NTC 5024.

3.1.2 Aspecto físico

Color uniforme que corresponda al del suero del que se deriva el producto en polvo. Exento de grumos que no se deshagan con una presión moderada.

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NTC 5098

RESUMEN

3

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se

refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar

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  1. e www.icontec.org
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