ESPA ˜NA k 51Int. Cl.7:
C11B 5/00
A23D 9/06
A23L 1/302
A23L 1/303
k 12SOLICITUD DE PATENTE
A1
k22Fecha de presentaci´on: 27.03.2000 k
71 Solicitante/s: COMPA ˜N´IA ALIMENTARIA
DEL SUR DE EUROPA S.A. Polg. Ind. El Garrotal Parcela 39 14700 Palma del R´ıo, C´ordoba, ES
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43Fecha de publicaci´on de la solicitud: 16.07.2002 k
72 Inventor/es:
Mart´ın-Consuegra Gonz´alez Mohino, Francisco y Molina Fern´andez de los R´ıos, Carlos
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43 Fecha de publicaci´on del folleto de la solicitud:
16.07.2002
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74 Agente: Naranjo Marcos, Mar´ıa Antonia
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54T´ıtulo: Procedimiento para obtenci´on de aceite virgen extra enriquecido con vitaminas.
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57Resumen:
Procedimiento para obtenci´on de aceite virgen extra enriquecido con vitaminas en el que se destacan su acci´on vitam´ınica, la protecci´on contra la oxidaci´on y la perfecta protecci´on de su envase, totalmente opaco y aislante del aire.
Para ello se selecciona la materia prima procedente de las variedades picual, hojiblanca, picuda y arbe-quina, se calcula la cantidad de vitaminas A y E ne-cesarias para conseguir aproximadamente un 30 % de la primera y aproximadamente un 50 % de la segunda respectivamente, de la cantidad diaria recomendada en la porci´on de consumo tambi´en diaria, que es 14 gr, se filtra y se mezcla con vitaminas liposolubles A y E en la proporci´on adecuada seg´un el an´alisis vitam´ınico de la materia prima.
Previamente al envasado se inyecta a trav´es de un sistema de burbujeo una corriente de nitr´ogeno en el dep´osito procedi´endose posteriormente a la for-maci´on del envase opaco y su llenado simult´aneo.
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169
989
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 DESCRIPCION
Procedimiento para obtenci´on de aceite virgen extra enriquecido con vitaminas.
La presente invenci´on recae en un procedimiento para obtenci´on de aceite virgen extra enriquecido con
vitaminas, obtenido a partir de aceite de oliva virgen extra al que se a˜nade las proporciones adecuadas
de vitaminas liposolubles A y E, utilizando un envase totalmente opaco y aislante del aire, con el fin de
obtener una mejor conservaci´on.
Las ventajas de la presente invenci´on se desprenden de su memoria descriptiva, si bien a continuaci´on
citamos las m´as esenciales con car´acter meramente enunciativo y no limitativo:
Destacan tres aspectos fundamentales del producto obtenido que sirven para diferenciar este producto de cualquier otro que se encuentre en el mercado:
1.- Su acci´on vitam´ınica.
2.- La protecci´on que tiene contra la oxidaci´on.
3.- Mayor duraci´on de los efectos anteriores por la protecci´on contra la luz que realiza el envasado
opaco.
En cuanto a la acci´on vitam´ınica, la vitamina A realiza la protecci´on de la funci´on visual (ceguera
nocturna) y su carencia se relaciona adem´as con alteraciones en el crecimiento, la reproducci´on, da˜nos
en la piel, huesos y dientes, c´alculos renales, infecciones y en la bios´ıntesis de los az´ucares.
La vitamina E interviene en la formaci´on y correcto funcionamiento de los tejidos musculares y de la
funci´on reproductora.
El desequilibrio en la dieta de la relaci´on entre ´acidos grasos polisaturados y agentes antioxidantes
(vitaminas A y E), por aumento del consumo consciente o inconsciente de los primeros o disminuci´on por
p´erdida o ausencia en los alimentos que tomamos, de los segundos, favorece la aparici´on de una serie de
efectos nocivos, entre los que destacamos, la aceleraci´on de los procesos de envejecimiento, la inflamaci´on,
cancerog´enesis, alteraciones hep´aticas y arteriosclerosis.
La vitamina E es una mol´ecula poco estable y a menudo se producen en los alimentos p´erdidas
con-siderables durante el almacenamiento y la cocci´on.
Seg´un las RDA americanas (revisi´on de 1980), la necesidad diaria de vitamina E corresponde a 10 mg
por d´ıa, pero tal cantidad se eleva considerablemente al aumentar la ingesti´on de ´acidos grasos
poliinsa-turados. Por otra parte, la absorci´on intestinal est´a limitada al 20 %-40 % de la cantidad introducida y
parece ser frenada por un ´acido graso poliinsaturado, el linoleico.
La relaci´on entre miligramos de vitamina E por gramos y ´acidos grasos insaturados totales est´a muy
bien definida por distintos investigadores.
Hay que tener en cuenta, adem´as, que la casi totalidad de la vitamina E que ingerimos procede de
los alimentos de origen vegetal y que por tratarse de una vitamina liposoluble, son las grasas vegetales la fuente principal de esta vitamina, quedando de esta forma resaltada la importancia del producto obtenido
a trav´es de esta invenci´on.
La tabla nutricional adjunta compara los valores tipo de un Aceite de Oliva virgen extra y un Aceite
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Par´ametro Aceite de oliva virgen Aceite de oliva virgen extra
extra (Valores por 100 g) enriquecido (Valores por 100 g)
Valor energ´etico 900 Kcal. 900 Kcal.
Prote´ınas 0 g 0 g Hidratos de carbono 0 g 0 g Grasas 100 g 100 g De las cuales: Saturadas: 13 g 13 g Monoinsaturadas: 76 g 76 g Poliinsaturadas 11 g 11 g Colesterol 0 mg 0 mg Vitamina A 0,2 m 1,7 mg Vitamina E 18 mg 36 mg
El aceite de oliva virgen extra contiene, de forma natural, polifenoles, carotenos y tocoferoles que lo
defienden de su principal enemigo, el ox´ıgeno activado por la luz, fen´omeno denominado fotooxidaci´on.
La mol´ecula deβ-caroteno, vitamina A, aten´ua la acci´on del ox´ıgeno, activado por la luz, inhibiendo
la oxidaci´on de los ´acidos grasos insaturados.
Se ha comprobado que elα-tocoferol, vitamina E, es el m´as activo de todos los antioxidantes que
inhi-ben la acci´on del ox´ıgeno, sobre los ´acidos grasos insaturados. Por lo tanto la combinaci´on deβ-caroteno
yα-tocoferol muestra una mayor protecci´on contra la fotooxidaci´on.
En consecuencia, si se aumenta el contenido de antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen extra, se aumenta el tiempo de permanencia de sus propiedades originales y distintivas respecto al resto de los aceites vegetales comestibles.
En cuanto a la protecci´on contra la luz debemos destacar que la fotooxidaci´on se define como la
reacci´on que ocurre entre los ´acidos grasos insaturados y el ox´ıgeno atmosf´erico activado por la luz.
El envase utilizado en este caso, totalmente opaco, que no tiene espacio libre en la cabeza, y por tanto
no contiene aire, aumenta la estabilidad del producto a la oxidaci´on y en esta clase de productos impide
el paso a todas las radiaciones electromagn´eticas del espectro luminoso, consiguiendo un efecto barrera
contra la luz, y prolongando la acci´on vitam´ınica y antioxidante, haciendo m´as duradera la calidad
ori-ginal del aceite de oliva virgen extra.
Hasta la fecha no existen aceites extra virgen de oliva enriquecidos.
Las cantidades vitam´ınica de vitaminas A y E por Kg. de aceite que se tratan de obtener son 17,14 mg/Kg vitamina A y 357,1 mg/Kg de vitamina E, por el siguiente procedimiento en el que existen di-versas fases, a saber:
A.- Selecci´on previa de materia prima
Para conseguir el aceite virgen extra objeto de esta invenci´on se realiza un amplio muestreo de los
aceites v´ırgenes extras producidos por las almazaras, seleccionando s´olo aquellos, que procedentes de las
variedades picual, hojiblanca, picuda y arbequina consiguen superar los l´ımites de calidad establecidos
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B.-La recepci´on de dicha materia prima
El aceite seleccionado llega a la planta de envasado en camiones cisternas, descarg´andose en dep´ositos
de acero inoxidable, clasificados seg´un su procedencia.
Previo a la descarga del aceite, se realiza el an´alisis qu´ımico y organol´eptico de la muestra tomada de
la cisterna, para comprobar que el aceite recibido se corresponde con el seleccionado y con la autorizaci´on
del Departamento de Calidad de la Compa˜n´ıa envasadora se procede a la descarga del aceite.
C.-Filtraci´on
Los aceites as´ı recibidos a´un conservan restos de humedad e impurezas, procedentes de la aceituna,
siendo necesario filtrar el aceite para retener estos restos, que en contacto con el aceite aceleran los pro-cesos degenerativos del mismo.
El aceite filtrado se conserva en dep´ositos de acero inoxidable, dispuesto para preparar con ´el el lote
de envasado en el momento oportuno. D.-Preparaci´on de lotes de envasado
Una vez que el aceite se ha filtrado, se analiza su contenido en vitaminas.
Por ejemplo, encontrados unos valores de 200 mg/Kg de α-tocoferol (vitamina E) y 2 mg/Kg de
β-caroteno (vitamina A), a continuaci´on se calcula la cantidad de vitaminas A y E necesarias para
con-seguir un 30 % de la cantidad Diaria Recomendada de vitamina. A y un 50 % de la Cantidad Diaria
Recomendada de vitamina E en una raci´on de 14 g. De aceite que, ser´ıa respectivamente, en vitamina E
50 % de 10 mg = 5 mg y en vitamina A 30 % de 800 microgramos = 240 microgramos, los c´alculos son
los siguientes:
Vitamina E: Queremos tener 5 mg en 14 g. de aceite, lo que es lo mismo que 5 x 1000/14 = 357,1
mg/Kg, como nuestro aceite de partida tiene 200 mg/Kg, tendremos que a˜nadir un m´ınimo de 157,1
mg/Kg, elegimos a˜nadir 175 mg/Kg.
Vitamina A: Queremos tener 240 microgramos en 14 g. de aceite, lo que es lo mismo que 0,24
x 1000/14 = 17,14 mg/Kg, como nuestro aceite de partida tiene 2 mg/Kg, tendremos que a˜nadir un
m´ınimo de 15,14 mg/Kg, elegimos a˜nadir 16 mg/Kg.
El contenido final en vitaminas del aceite enriquecido es de 375 mg/Kg de vitamina E y 18 mg/Kg de vitamina A
Las vitaminas empleadas son liposolubles a fin de facilitar su mezcla con el aceite.
La cantidad de cada vitamina a a˜nadir se disuelve en una porci´on extra´ıda del lote ya preparado, y la
mezcla es incorporada de nuevo al lote una vez concluida la adici´on de las vitaminas, que son adquiridas
al proveedor en estado l´ıquido, para favorecer su disoluci´on en el aceite, realiz´andose toda la operaci´on a
temperatura ambiente.
Previamente a la operaci´on de llenado de los envases, se inyecta una corriente de nitr´ogeno, en el
dep´osito donde se ha preparado el lote para envasar, a trav´es de un sistema de burbujeo repartido por
todo el volumen del dep´osito, con lo que conseguimos dos objetos: por un lado, la homogeneizaci´on de
cada lote de envasado, compuesto por los aceites de las variedades antes mencionadas, y por otro, sustituir
el aire disuelto en el aceite por nitr´ogeno, que es un gas inerte, quedando ´este dispuesto para ser envasado
y protegido por la parte superior con una atm´osfera de nitr´ogeno.
E. -Envasado
El llenado de los envases se realiza al tiempo que se forma el envase totalmente opaca y aislante del
aire, en l´ıneas autom´aticas de fabricaci´on para este tipo de envases, consiguiendo de esta manera eliminar
el espacio de cabeza que queda por encina. del aceite a la vez que conservamos intactas, durante m´as
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Una vez llenados los envases, se agrupan en cajas, utilizando el encajonamiento tipo wraparound, pasando posteriormente al paletizado de las cajas formadas.
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 REIVINDICACIONES
1. Procedimiento para obtenci´on de aceite virgen extra enriquecido con vitaminas, que se
caracte-riza. porque se filtra y se analiza el contenido en vitaminas y a la vista del an´alisis se calcula la cantidad
de vitaminas A y E necesarias para conseguir, como un uno, que 14 g. de aceite aporten un 30 % de vitamina A y un 50 % de vitamina E respecto a la cantidad diaria recomendada de consumo. Dado que en vitamina A la cantidad de consumo recomendada son 800 microgramos se halla el 30 % que es 240 microgramos y en vitamina E son 10 mg. cuyo 50 % es igual a 5 mg, el producto final debe tener un contenido mg por Kg de 357,1 mg de vitamina E y de 17,14 mg de vitamina A. Las cantidades m´ınimas de
vitaminas E y A que deben a˜nadirse por Kg al aceite de partida, se calculan restando, respectivamente,
a 357,1 mg y 17,14 mg. los contenidos iniciales de vitaminas E y A de ´este.
La cantidad de cada vitamina en estado liposoluble a a˜nadir se disuelve en una porci´on extra´ıda del
lote ya preparado, y la mezcla se incorpora al dep´osito.
Previamente a la operaci´on de llenado de los envases, se inyecta una corriente de nitr´ogeno en el
dep´osito, donde se ha preparado el lote para envasar, a trav´es de un sistema de burbujeo repartido por
todo el volumen del dep´osito.
Por ´ultimo el llenado de los envases se realiza al tiempo que se forma el envase el cual es totalmente
ESPA ˜NA k
22 Fecha de presentaci´on de la solicitud: 27.03.2000
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32 Fecha de prioridad:
INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA
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51 Int. Cl.7: C11B 5/00, A23D 9/06, A23L 1/302, 1/303
DOCUMENTOS RELEVANTES
Categor´ıa Documentos citados Reivindicaciones
afectadas
Y WO 9706697 A1 (UNILEVER, N.V.) 27.02.1997, 1
reivindicaciones 1-4,6; p´agina 1, l´ınea 1 - p´agina 5, l´ınea 28; p´agina 7, l´ıneas 4-19.
Y WO 9732947 A1 (COMITER TRADING AND SERVICES S.R.L.) 12.09.1997, 1 reivindicaciones 1,3,14,15; p´agina 9, l´ınea 17 - p´agina 10,
l´ınea 21.
Y EP 339491 A1 (AB PROFOR) 02.11.1989, reivindicaci´on 1; columna 2, 1 l´ınea 43 - columna 3, l´ınea 5.
A SU 1346665 A (PETROCH PROCESS INS.) 23.10.1987 (resumen) [en l´ınea] [recuperado el 21.06.2002] Recuperado de EPO WPI Database
A WO 9505747 A1 (THE PILLSBURY COMPANY) 02.03.1993, todo el documento.
A US 1546237 A (M ¨OLLER) 14.07.1925
Categor´ıa de los documentos citados X:
Y: A:
de particular relevancia
de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categor´ıa
refleja el estado de la t´ecnica
O: P: E:
referido a divulgaci´on no escrita
publicado entre la fecha de prioridad y la de presentaci´on de la solicitud
documento anterior, pero publicado despu´es de la fecha de presentaci´on de la solicitud
El presente informe ha sido realizado
