Plan de Manejo Ambiental para el Mejoramiento del proceso de beneficio del grano de cacao de conformidad con la norma de calidad ICONTEC 1252 de 2003 en 60 unidades productivas de los municipios de Acacias, Guamal y Granada en la región del Alto de Ariari

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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA SUBVENCION No. 040

“MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE BENEFICIO DEL GRANO DE

CACAO DE CONFORMIDAD CON LA NORMA DE CALIDAD ICONTEC

1252 DE 2003, EN 60 UNIDADES PRODUCTIVAS DE LOS MUNICIPIOS

DE ACACIAS, GUAMAL Y GRANADA, EN LA REGION ALTO RIO ARIARI,

EN EL DEPARTAMENTO DEL META “

REGIÓN ALTO ARIARI.

Contrato DEL-10 DE 2011

Resultado 1 - Producto 2

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TABLA DE CONTENIDO

GENERALIDADES Y ASPECTOS METODOLÓGICOS

Pág

1. DESCRIPCIÓN DELPROYECTO. 4

1.1. DATOS GENERALES 5

1.2. LOCALIZACION. 5

2. LINEA BASE AMBIENTAL. 6

2.1. DESCRIPCIÓN DEL AREA DE INFLUENCIA. 6

2.1.1. Restricciones del medio natural: Identificación de Áreas Protegidas 6

2.2. COMPONENTE BIOFÍSICO 7 2.2.1. Climatologia 7 2.2.2. Hidrografia 8 2.2.3. Suelos 8 2.2.4. Cobetura vegetal 9 2.2.5. Flora. 10 2.2.6. Fauna. 10

2.3. COMPONENTE SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL. 10

2.3.1. Población y Grupos Sociales. 10

2.3.2. Servicios Públicos y Vías. 11

2.3.2.1. Energía eléctrica. 11 2.3.2.2. Acueducto 11 2.3.2.3. Alcantarillado. 12 2.3.2.4. Aseo 12 2.3.2.5. Teléfono. 12 2.3.2.6. Salud. 12 2.3.2.7. Educación. 12 2.3.2.8. Transporte. 13 2.3.2.9 Equipamiento Colectivo 13

2.4. CARACTERIZACION DEL PROCESO PRODUCTIVO. 14

2.4.1. Cultivo del Cacao. 15

2.4.1.1. Actividades de establecimiento del cultivo de cacao 16 2.4.1.2. Actividades de Manejo del cultivo de cacao 17 2.4.1.3 Actividades de Cosecha del cultivo de cacao. 18 2.4.1.4. Actividades de Manejo de Pos-cosecha. 19

3. EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL. 21

3.1. AFECTACIONES AL MEDIO AMBIENTE.

3.1.1. Identificación de actividades generales del proyecto.

3.2. IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS O EFECTOS 22 3.3. METODOLOGÍA PARA LA EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES. 23 4. IDENTIFICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN, CORRECCIÓN,

MITIGACIÓN Y COMPENSACIÓN.

26 4.1. MEDIDAS DE PREVENCIÓN, MITIGACIÓN, COMPENSACIÓN. 26

5. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 27

6. PLAN DE CONTINGENCIA. 33

7. SEGUIMIENTO AL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL. 35 8. ESTADO DE CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD AMBIENTAL 36

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Datos Generales.

Tabla 2. Principales corrientes hídricas.

Tabla 3. Las actividades que requieren, modifican o intervienen los recursos naturales Tabla 4. Diagrama o red de relaciones causa-efecto-impacto ambiental

Tabla 5. Indicadores y criterios para la evaluación de impactos ambientales del MADR. Tabla 6. MATRIZ DE CALIFICACIÓN Y PRIORIZACION DE IMPACTOS AMBIENTALES

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GENERALIDADES Y ASPECTOS METODOLÓGICOS

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.

El objetivo general del proyecto es fortalecer la comercialización de Cacao en el Departamento del Meta, a través del establecimiento de sistemas apropiados de beneficio y mejoramiento de la calidad del grano en los municipios de Acacias, Guamal y Granada en la Región Alto Río Ariari para promover un proceso de desarrollo económico local equitativo y sostenible a través de un empleo digno.

El proyecto tiene como grupos destinatarios, 60 familias de pequeños productores con cultivos de cacao establecidos entre tres y cuatro años de edad, los cuales alcanzaran su mayor productividad a partir del séptimo año, estos grupos familiares están conformadas en un promedio de cinco (5) personas por familia, para un total de 300 personas como beneficiarios directos, las cuales mantiene un promedio de nivel de escolaridad bajo y con unos ingresos promedios a 1.2 SMMLV; a las organizaciones de campesinos como la Asociación de Pequeños Productores de cacao del Ariari ASOPCARI quien aglutina a los productores vinculados al proyecto, quienes se verán fortalecidas en la parte empresarial y asociativa, a las asociaciones municipales de usuarios campesinos de Acacias, Guamal y Granada en la región del Alto Río Ariari; quienes fortalecerán su trabajo de base con los campesinos,

Los beneficiarios finales serán los productores de cacao de toda la región, quienes replicarán estos sistemas en sus unidades productivas; Los comerciantes e industriales, quienes tendrán la posibilidad de adquirir granos de cacao con características mejoradas para sus procesos y los consumidores finales quienes encontraran en el mercado un producto de excelentes calidades organolépticas.

Con la implementación de la tecnología propuesta y los procesos de formación y transferencia de conocimientos, se buscaofrecer mejores oportunidades de mercado, mayores ingresos y en consecuencia mejor calidad de vida para las familias que se beneficiaran con el proyecto, empleos dignos, con salarios justos, con lo que se contribuirá a dinamizar la economía regional. De igual forma se fortalecerán las asociaciones de productores en la parte empresarial y asociativa, con el fin que adquieran destrezas gerenciales, desarrollen capacidades de negociación en grupo y participen asociativamente en el eslabón de la comercialización, eliminando los agentes intermediarios del proceso.

Para la ejecución del proyecto se tiene contemplado la realización de actividades de tipo pedagógico, a través de la realización de talleres de transferencia de conocimientos específicos en el montaje y operación de la tecnología a implementar, en el conocimiento y adopción de la norma de calidad, los días de campo, la participación de los productores en giras técnicas, prácticas de selección, clasificación y evaluación del grano, formación empresarial y asociativa, la dotación con cajones de fermentación y la construcción de secadores tipo Casa Elba, aprovechando la energía solar para este proceso, destacando las buenas practicas de manejo y beneficio del grano con el medio ambiente, estas actividades de capacitación se realizaran a través del modelo Escuela Cacaotera de FEDECACAO, donde se aplicara el sistema de aprender haciendo.

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1.1. DATOS GENERALES

El proyecto “mejoramiento del proceso de beneficio del grano de cacao de conformidad con la norma de calidad icontec 1252 de 2003, en 60 unidades productivas de los Municipios de acacias, Guamal y Granada, en la región alto rio Ariari, en el departamento del Meta “ es resumido en el siguiente cuadro:

Tabla 1. Datos Generales.

Duración total de la acción 18 meses

Objetivos de la acción Objetivo General: Fortalecer la comercialización de Cacao en el Departamento del Meta, a través del establecimiento de sistemas apropiados de beneficio y mejoramiento de la calidad del grano en los municipios de Acacias, Guamal y Granada en la Región Alto Río Ariari para promover un proceso de desarrollo económico local equitativo y sostenible a través de un empleo digno.

Objetivo específico: Implementar procesos técnicos adecuados de poscosecha y Buenas prácticas de Beneficio de grano de cacao en la Región del Ariari.

Socio(s) Centro Provincial de Gestión Agroempresarial AMA.-. Colombia.

Grupo(s) destinatario(s) - 60 familias de pequeños productores de cacao en los municipios de Acacias, Guamal y Granada, región del Alto Río Ariari, Departamento del Meta.

- Asociaciones: ASOPCARI. Beneficiarios finales - Productores de cacao del Meta

- Comerciantes e Industriales - Consumidores finales

Resultados estimados - Establecidos Sistemas de Beneficio para el grano de cacao

- Productores de grano de cacao, capacitados e implementada la norma NTC 1252 y de las practicas de beneficio amigables con el medio ambiente

- Oferta Incrementada del grano de cacao correctamente beneficiado, con destino a la industrialización para consumo humano.

- Mejorada la Gestión empresarial y de asociatividad de los beneficiarios del proyecto. Principales actividades Levantamiento de Línea Base, establecer la infraestructura de beneficio en cada una

de las unidades productivas seleccionadas, asistir técnicamente en el montaje y operación del sistema de beneficio, capacitación sobre la Norma ICONTEC 1252, diseñar y publicar un material impreso, realización de ensayos, transferir conocimientos en comercialización, asociatividad y fortalecimiento empresarial, diseño e implementación de una pagina Web, giras cacaoteras, participación en ruedas de negocios.

1.2. LOCALIZACIÓN.

Localizado en la región del Ariari, en el área rural del Municipio de Granada, departamento del Meta, cuya extensión es de. 350 km². El proyecto plantea específicamente la implementación de procesos técnicos adecuados de poscosecha y Buenas Prácticas de Beneficio de grano de

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cacao en los municipios de Acacias, Guamal y Granada en la Región del Alto Río Ariari en el departamento del Meta, a través del montaje de 60 sistemas básicos de fermentación y secamiento en igual número de unidades productivas. Aproximadamente 300 familias campesinas de pequeños productores de cacao de los municipios de Acacias, Guamal y Granada, cuentan con un área cultivada alrededor de 800 hectáreas, con atención técnica en cuanto a los procesos de mejoramiento de la producción por parte de FEDECACAO, sin embargo no se han adoptado por parte de los productores las tecnologías apropiadas, por falta de los medios necesarios que permitan el beneficio adecuado del grano, que garantice la conservación de las características organolépticas de composición, sabor y aroma que demanda hoy el mercado, regulado por la norma técnica 1252 del ICONTEC del año 2003.

2. LINEA BASE AMBIENTAL.

2.1. DESCRIPCIÓN DEL AREA DE INFLUENCIA.

El compromiso de la Asociación de Usuarios Campesinos como organización no gubernamental, sin ánimo de lucro, líder en procesos de manejo de comunidad y defensora de los derechos y deberes de la familias campesinas es la implementación, del proyecto: “MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE BENEFICIO DEL GRANO DE CACAO DE CONFORMIDAD CON LA NORMA DE CALIDAD ICONTEC 1252 DE 2003, EN 60 UNIDADES PRODUCTIVAS DE LOS MUNICIPIOS DE ACACIAS, GUAMAL Y GRANADA,, EN LA REGION ALTO RIO ARIARI, EN EL DEPARTAMENTO DEL META “

y el fortalecimiento de la organización de los campesinos beneficiarios del proyecto, para que mejoren la producción y se agregue valor mediante las adecuadas labores de poscosecha aplicando las Buenas Practica de Beneficio del grano de cacao y como resultado mejorar los ingresos al productor, resultado de la venta de un producto de mejor calidad.

Involucra a los municipios de Acacias, Guamal y Granada los cuales han sido piezas fundamentales para la implementación y desarrollo del cultivo de cacao ya que en ellos se presentan las características agro-ecológicas óptimas para ello.

2.1.1. Restricciones del medio natural: Identificación de Áreas Protegidas

El proyecto se encuentra enmarcado en el Distrito de manejo integrado en la Zona de Producción.Esta zona se encuentra atravesada por el lineamiento río Ariari consistente en fallas profundas que penetran hasta el manto superior y se manifiesta en superficie por un sin número de indicios geomorfológicos, estructurales, de sedimentación magmáticos y geofísicos. La topografía del área es variable, con pendientes muy fuertes en las zonas altas y onduladas hacia la zona de transición de la altillanura y planas en las vegas del rio ariari donde se desarrolla el mayor potencial agropecuario de la región

Definida en el Decreto 1989 de 19891. Como el Distrito de Manejo Integrado Ariari- Guayabero, dentro del cual se encuentra la zona de producción, definida como la Actividad humana dirigida

1DECRETO 1989 (1 Sept. 1989).Por el cual se declara Área de Manejo Especial La Macarena –AMEM-, la Reserva Sierra de La Macarena, se clasifica y zonifica su territorio y se fijan sus límites reales.

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a generar los bienes y servicios que requiere el bienestar material y espiritual de la sociedad y que para el DMI presupone un modelo de aprovechamiento racional o de los recursos naturales en un contexto de desarrollo sostenible. Para esta categoría se tomarán en cuenta, entre otras las siguientes actividades: agrícola, ganadera, minera, forestal, industrial y turística.

Dentro del mismo decreto es catalogada como el área de amortiguamiento de la Reserva Sierra de La Macarena constituye una de las áreas de mayor riqueza biológica, debido principalmente a su historia biogeográfica y geológica. Está ubicada en la región centro-oriental de Colombia y yace sobre la convergencia de tres bioregiones: Amazonia, Orinoquia y los Andes. Alberga el 100% de la ecoregión de Bosque Montano de La Macarena y aproximadamente el 10% de la ecorregión de Bosque Húmedo Napo.

Área de Manejo Especial de la Macarena, creada, delimitada y zonificada mediante el Decreto 1989 de 1989, cuyas categorías de ordenamiento están reglamentadas a través del Decreto 1974 de 1989, que normaliza los Distritos de Manejo Integrado de los Recursos Naturales Renovables.

se extiende hacia parte del territorio Municipal de Lejanías, El Castillo, Granada, Vistahermosa, Guamal, Cubarral, Puerto Lleras, Fuente de Oro, Mesetas, San Juan de Arama, Puerto Concordia, Uribe, Puerto Rico y La Macarena en el departamento del Meta y San José del Guaviare, El Retorno y Calamar en el Departamento del Guaviare. El AMEM está integrada por las siguientes figuras de uso y administración del territorio:

 El Parque Nacional Natural Sierra de La Macarena,

 Los Distritos de Manejo Integrado de los Recursos Naturales Renovables de La Macarena (Norte y Sur),

 El Parque Nacional Natural Tinigua,

 El Distrito de Manejo Integrado de los Recursos Naturales Renovables del Ariari Guayabero,  El Territorio de los Parques Nacionales Naturales Picachos y Sumapaz comprendido en la

jurisdicción del Departamento del Meta.

2.2. COMPONENTE BIOFÍSICO 2.2.1. Climatologia.

Según la clasificación de las Zonas de Vida de Holdridge, la cual toma como factores determinantes del clima los pisos altitudinales, las regiones latitudinales, las provincias de humedad y la altitud promedio a la que se encuentra el municipio (410 m.s.n.m.); se definió la zona climática para el municipio como Bosque Húmedo Tropical (bh-T).

De acuerdo a la clasificación climática de Thorntwaite corresponde a superhúmedo bajo AI con factor de humedad entre 101 y 200, y muy húmedo B4 con factor de humedad entre 81 y 101.  Precipitación.

La distribución de la precipitación alcanza su máximo en los meses de abril a diciembre, en tanto que los mínimos corresponden al periodo febrero-marzo, con un promedio anual es de 2.600 mm, ubicándose así:

- Hacia el norte se presentan los mayores registros con 2.800 mm.

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- Hacia el sur los valores varían entre 2.400 mm y 2.550 mm anuales.

- Hacia la parte occidental los valores fluctúan entre 2.600 mm y 2.750 mm.

 Temperatura.

La temperatura media anual puede ser estimada, con bastante aproximación, entre 24ºC en cercanías al piedemonte llanero y a medida que desciende el territorio aumenta la temperatura a 25,6ºC. Los períodos secos se encuentran a finales de diciembre, en los meses de enero, febrero y marzo; La mayor evapotranspiración de la región se presenta en los meses de mayor temperatura y menor precipitación.

 Humedad Relativa.

La humedad relativa promedio se mantienen por encima del 80% en los meses lluviosos, en el período seco disminuye alcanzando valores que oscilan entre 70 y 80%. Los valores más bajos promedios se registran en el mes de enero y febrero, y los más altos en los meses de mayo, junio, julio y agosto.

 Vientos

Se encuentra afectado por dos sistemas de vientos, los alisios del norte de diciembre a marzo y los del sudoeste de junio a septiembre. Los vientos alisios dominantes, los cuales traen la época seca, provienen de la dirección Este - Noroeste, con velocidad media de 0,7m/seg.

 Brillo Solar

Se tienen registros que superan las 1.650 horas anuales. Los meses de enero, septiembre, octubre, noviembre y diciembre muestran los registros más altos del año, los cuales superan las 150 horas mensuales, mientras que los meses correspondientes a los meses húmedos registran los valores más bajos del año, estando por debajo de las 150 horas mensuales, llegando a un mínimo de 96 horas en el mes de abril.

2.2.2.Hidrografia.

El municipio, en general, pertenece a la cuenca del río Ariari, el cual lo divide en su parte central, con recorrido de noroeste a sureste. Las corrientes que en general lo bañan presentan también un recorrido paralelo. Debido a que las características físicas del municipio lo ubican en una zona plana, Otra característica, es que la red de drenajes que converge desde el este del río Ariari, atraviesa una serie de suelos perteneciente a sabanas de altillanura, cuyos suelos son de tipo arcillosos y pobres, los drenajes naturales provenientes del oeste cruzan suelos de vega y banquetas fértiles de gran importancia para la agricultura regional y local.

A continuación se relacionan los nombres de los componentes hidrográficos, su longitud y la densidad calculada.

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Tabla 2. Principales corrientes hídricas.

2.2.3.Suelos

Las unidades taxonómicas de suelos que componen el municipio de Granada y lejaniasa nivel de orden y por jerarquía son: Inceptisoles > Mollisoles > Oxisoles > Entisoles > Ultisoles.

La variedad pedológica del municipio de Granada y lejanias, debe su heterogeneidad a los complejos procesos pedogeneticos, en donde los factores: clima, relieve, material parental y organismos interactúan en el tiempo dando como resultado suelos muy evolucionados como los Oxisoles y Ultisoles, hasta suelos con muy poca evolución (o con evolución retardante) como los Entisoles, pasando por los de cierto grado evolutivo como los Inceptisoles y Mollisoles. Las características de los suelos en cuanto a su posición Geomorfología, elementos del paisaje y demás componentes determinantes que permite la agrupación de los mismos en Asociaciones y Consociaciones, están contenidas en el estudio del IGAC (1986) “Estudio General de suelos de los municipios de San Martín, Granada y Castilla la Nueva”.

2.2.4.Cobetura vegetal.

Las actividades económicas del municipio han determinado el uso que de el suelo se hace, de tal forma que la agricultura y luego la ganadería son las principales acciones.

La ganadería semintensiva con pastos introducidos (braquiaria) y pastos de corte, en asocio con actividades agroforestales (frutales, caucho, especies maderables) se presentan hacia el norte del municipio, mientras que hacia el sector del río Ariari se destacan suelos de aptitud forestal con fines de protección, conservación y producción.

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En el resto del municipio se destaca los cultivos anuales y perennes como yuca, arroz, palma africana y frutales, pastos mejorados o introducidos y bosque protector.

2.2.5.Flora.

La vegetación del municipio se destaca herbáceas densas de baja densidad (pastos mejorados), sabana abierta media densa con un estrato poco desarrollado Leptocoryphium lanatum, Trachypogon ligularis, Pasjalum pectinatum, Andropogon sp y Paspalum pectinatum y árboles dispersos de Cuartella americana y Byrsonimia crassifolia en la zona del río Ariari, en el resto del municipio la flora se destaca por cultivos, pastos mejorados y relictos de bosques, Vismia sp, Protium minutiflora, Cecropia sp, Onga sp, Ocotea sp, acompañadas de palmas de moriche (Mauritia flexuosa, Astrocaryum chambira y Atalea regia).

Bosque natural, dentro de los que se incluyen ecosistemas estratégicos característicos del paisaje llanero, como lo son los morichales, ubicados en la terraza alta antigua, al norte del municipio; igualmente en esta unidad se encuentran algunos casos bosque secundario constituido por especies arbóreas densas, siempre verdes, de diferentes edades y tamaños, debido a la intervención del hombre. En la actualidad el municipio cuenta con 18.889 has, de este tipo de cobertura. Las especies dominantes son: Arrayán escobo (Licania sp), Balso (Ochroma lagopus), Cámbulo (Erythrina sp), Caracolí (Anacardium excelsum),Cedro (cedrela odorata), Ceiba (Ceiba pentandra), Cenizo (Pollalesta discolor), Guásimo (Luehea sp), Guayacán (Tabebuia sp), Hobo (Spondias mombin), Palma cumare (Astrocambyum chambira) y Sangregao (Virola sebifera).

2.2.6.Fauna.

El grado de intervención que se ha dado en los últimos cincuenta años y la caza indiscriminada de la fauna existente, ha llevado al desplazamiento de las especies nativas a lugares de menor intervención humana y la disminución de la población de especies como el venado, armadillo, chigüiro, lapa, ñeque, guatin, danta, zaino, cajuche, tigre y león sabanero; a bordes de ríos zorro, ardilla, curi, Chucha común y real, oso hormiguero y palmero, perico ligero, murciélago y ratón. Se pueden encontrar algunas aves como la perdiz, panguana, gallineta, guecharaca, pava hedionda y comestible, pato chilico, pato gallito, garza blanca, garza corocora, garzón colibrí, martín pescador, águila gavilán, gallinazo, carraco, garrapatero, cirihuelo, loro palmero, pechi amarillo, yataro, carpintero, soledad, torcasa, tucán, tijereta, loro cariseco, loro comejero, loro perico, habiendo desaparecido especies como loro real, loro guerreguere, loro guajivo, guacamaya.

2.3. COMPONENTE SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL.

2.3.1. Población y Grupos Sociales.

La razón por sexo es la relación entre el número de hombres y el número de mujeres, la cual se expresa como el número de hombres por cada 100 mujeres, la relación es equilibrada por cada 102 mujeres hay 100 hombres, es decir 51,1% mujeres y 48,9 hombres.

Según proyecciones del DANE para el 2010 la población del municipio es de 55.409, de la cual 46.266 corresponden a población en la cabecera municipal y 9.143 en área rural, que para el

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año 2005 fue de 50.837 en el municipio, 41.629 en la cabecera y 9.208 en rural, presentándose un incremento del 8% aproximadamente. La tendencia de crecimiento poblacional se da principalmente en el área urbana, como consecuencia de los movimientos migratorios, por el desarrollo y la oferta de empleo de la región y por la atracción que ejerce la concentración comercial y de servicios en el municipio.

Las Características de los hogares cacaoteros, El lugar de residencia es principalmente la finca, con el 90,10%, en centros poblados el 4,95% y en la cabecera municipal el 4,95%. El 97,66% de los miembros económicamente activos del hogar, son alfabetos, el 58,59% terminó la educación básica primaria y el 9,38% terminó la secundaria; ninguno ha terminado estudios superiores.

En lo referente al Empleo, Según el Censo de la Cámara de Comercio Granada El comercio formal genera 4.520 empleos directos de los cuales 2.127 son ejercidos por hombres y 2.380 por mujeres. Este resultado muestra el crecimiento progresivo en el número de mujeres que ingresan al mercado laboral del municipio de Granada, debido a que el comercio sigue siendo una actividad ejercida en su mayoría por mujeres.

Del total de 4.520 trabajadores registrados por el Censo, 4.282 laboran tiempo completo, que por lo general corresponde a los propietarios de los pequeños negocios, lo cual equivale al 95.71% de los trabajadores, mientras que 133 trabajadores, es decir, el 2.97% labora media jornada. El restante 1.32% labora en jornadas a destajo o jornadas mayores al tiempo completo abarcando a 59 personas.

2.3.2. Servicios Públicos y Vías.

2.3.2.1. Energía eléctrica.

La Electrificadora del Meta S.A (EMSA) es la encargada de prestar el servicio de energía en el municipio, con una cobertura superior al 100% y en el área rural menso del 50%.

2.3.2.2. Acueducto.

El sistema de acueducto de la cabecera municipal de Granada, se encuentra abastecido por un pozo profundo, el cual está ubicado en el barrio El Amparo, este pozo cuenta con un almacenamiento de 600 m³ y una planta de tratamiento convencional. El barrio El Bosque cuenta con un pequeño pozo, el agua extraída de la fuente no tiene ningún tipo de tratamiento ni de almacenamiento, pero actualmente se encuentra actualmente fuera de servicio.

Existe un tercer pozo el del Porvenir, el cual tiene planta de tratamiento y un tanque semienterrado de almacenamiento de 200 m³, también esta fuera de servicio. La única fuente que se encuentra en este momento funcionando es el pozo El Amparo, la mayoría de los habitantes del municipio tienen aljibes. El acueducto tiene 850 usuarios matriculados distribuidos en uso residencial y comercial y equivalen a un 7,10% del total de los usuarios. La empresa de servicios públicos posee catastro de redes, actualizado en el año 2006 y catastro de usuarios manejado mediante una base de datos que es actualizada periódicamente.

Para el municipio de Granada, la Empresa de Servicios Públicos no tiene cobertura en el área rural, los diferentes centros poblados y veredas se abastasen de acueductos veredales, obteniendo el agua de fuentes superficial o subterránea (aljibe o pozo). En los centros poblados existen 5 acueductos, la mayoría de ellos presentan suministro por gravead y algunos otros por

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gravedad y bombeo, los materiales en los que están construidas las redes son predominantemente mangueras, tubos de P.V.C y algunos utilizan tubería galvanizada, solo algunos poseen tanques de almacenamiento con capacidad que varía entre 45 y 32 m3.

2.3.2.3. Alcantarillado.

La Empresa de Servicios Públicos del municipio presta el servicio de alcantarillado Únicamente en el casco urbano del municipio, con 7.331 suscriptores y una cobertura del 71,76%. El municipio Cuenta con Plan Maestro de Acueducto y Alcantarillado, el que está comenzando a implementarse en la actualidad, cuya expectativa más alta es la construcción de colectores de aguas negras que trasporten las aguas servidas hacia una planta de tratamiento, en éste momento no existe ningún sistema de tratamiento de aguas residuales. El mismo estudio facilito el catastro de redes e inventario de suscriptores.

Ninguno de los centros poblados (Aguas Claras, Dos Quebradas, La playa, Canaguaro, Puerto Caldas) posee un sistema de Alcantarillado. Los habitantes de estos sectores vierten sus aguas residuales a caños cercanos o a predios aledaños.

2.3.2.4. Aseo

La Empresa de Servicios Públicos del Municipio, presta los servicios de aseo, recolección y disposición de residuos sólidos y barrido de calles en el casco urbano, no existe recolección en los centros poblados ni en el sector rural, siendo el enterramiento, quema o disposición a cielo abierto el único sistema disponible. En el área urbana se tienen registrados 8.592 suscriptores, logrando una cobertura de 84.10%; la disposición de los residuos sólidos se efectúa en el relleno sanitario ubicado a 2.8 Km del casco urbano.

2.3.2.5. Teléfono.

Las empresas prestadoras de éste servicio son Telefónica Telecom y Etell, ésta última empresa llego al municipio en el 2001. El servicio en el municipio respecto al departamento es del 5%, en tercer lugar luego de Villavicencio y Acacías.

2.3.2.6. Salud.

En infraestructura de salud pública, el municipio cuenta con el Hospital Departamental de Granada y los Puestos de Salud Montoya Pava, Villa Olímpica y Villa Unión en el casco urbano, y los puestos de salud en Puerto Caldas, La Playa, Dos Quebradas y Aguas Claras.

Las principales causas de consulta de urgencias en el municipio son Parasitosis Intestinal, Infección De Vías Urinarias, Lumbago, Diarrea y gastroenteritis de presunto origen infeccioso, Resfriado común, Amenaza de aborto, Asma no especificada, Aborto espontáneo y Enfermedad cardiaca hipertensiva. Dentro de las principales causas de consulta externa se tiene Examen médico general, Presbicia, Hipertensión, Hernia inguinal unilateral, Parasitosis intestinal, Infección de vías urinarias, Diabetes mellitus, Lumbago, Resfriado común y cefalea.

Finalmente las principales causas de hospitalización se registran el parto espontáneo, apendicitis aguda, infección de vías urinarias, insuficiencia cardiaca congestiva, celulitis de otras partes de los miembros, neumonía bacteriana, diarrea y gastroenteritis, aborto espontáneo incompleto, cálculo de la vesícula biliar y enfermedad pulmonar obstructiva crónica. Respecto a discapacidad, en el municipio se tienen identificados 1.463 casos, donde 648 corresponden a hombre y 815 a mujeres. Las limitaciones permanentes aumentan con la edad, el 60% de la población en esta condición se presenta a partir de los 30 años.

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2.3.2.7. Educación.

El Municipio cuenta con 44 establecimientos educativos, de los cuales 16 atienden niños en educación preescolar, de los cuales 5 son de carácter privado; 36 atienden la demanda por educación primaria, de los cuales 5 son privados; existen 12 establecimientos de educación secundaria y vocacional y finalmente la oferta en educación superior la prestan dos establecimientos de educación superior: la Universidad Unillanos, y la Escuela Superior de Administración Pública “ESAP”, y el SENA.

El 53,1% de la población de 3 a 5 años asiste a un establecimiento educativo formal; el 93,1% de la población de 6 a 10 años y el 78,3% de la población de 11 a 17 años. El 43,8% de la población residente en Granada, ha alcanzado el nivel básico primario y el 30,8% secundaria; el 2,8% ha alcanzado el nivel profesional y el 0,7% ha realizado estudios de especialización, maestría o doctorado. La población residente sin ningún nivel educativo es el 11,0%.

En relación con el grado de alfabetismo y escolaridad el productor se caracterizan por que el 96,04% saben leer y escribir y en su totalidad saben hacer cuentas, el 52,48% terminó la educación básica primaria y sólo el 10,89% terminó la secundaria, ninguno de los beneficiarios cuenta con educación superior. La edad del promedio del productor se encuentra principalmente en el rango de 31 a 45 años, seguido del grupo que se encuentra entre los 46 a 60 años, el 98% trabaja dentro de su propia Unidad de Producción Agropecuaria UPA y adicionalmente dedica parte de su tiempo a actividades de explotación agropecuaria fuera de su propia UPA.

2.3.2.8. Transporte.

El municipio de Granada a través de su desarrollo, ha permitido erigirse como un polo de servicios que ha polarizado la región en torno a él, lo cual se ve reflejado en gran medida por el buen sistema vial, siendo paso obligado de la Vía Marginal de la Selva y que comunica a los municipios vecinos de San Martín y San Juan de Arama, igualmente a través de vía pavimentada se comunica con el municipio de Fuente de Oro y con Lejanías por vía carreteable. En el ámbito municipal se cuenta con accesibilidad permanente con las cinco inspecciones de policía, interveredalmente a través de vías carreteables que garantizan la comunicación y transporte de productos en el municipio.

En la actualidad existen tres empresas prestadoras del servicio de transporte en la cabecera municipal y de éste a los centros poblados “inspecciones”, de igual manera el transporte a lo largo de la red vial intraveredal es prestado por particulares en vehículos camperos, sin embargo, por razones de orden público y violencia que azotan la región del Ariari, el servicio de transporte a las inspecciones se ve interrumpido en las horas de la noche a pesar del retén militar del puente del río Ariari. A nivel intermunicipal el servicio es prestado desde la capital del país por tres empresas, desde el municipio de Granada por la Vía Marginal de la Selva a los demás municipios por una sola empresa.

2.3.2.9 Equipamiento Colectivo

La recreación y el deporte en la cabecera municipal, se desarrolla en escenarios deportivos, recreacionales, parques y zonas verdes en donde se efectúan anualmente campeonatos de baloncesto y microfútbol.

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Esta oferta importante de parques y espacios para la práctica de deportes y la recreación, algunos de los espacios y zonas verdes necesitan adecuación, mantenimiento, y rediseño para mejorar la calidad de los servicios que estos prestan, para lo cual se cuenta con 36 escenarios deportivos y 11 recreacionales en el área urbana y 35 escenarios deportivos y 11 recreacionales en el área rural.

Otros equipamientos encontrados en el municipio agrupa los destinados a la prestación de servicios y atención a los ciudadanos en relación con las actividades de carácter administrativo o de gestión de la ciudad y los destinados a su mantenimiento. Incluye los equipamientos que prestan servicios de Seguridad Ciudadana, Defensa y Justicia, Abastecimiento de Alimentos y Consumo, Recintos Feriales, Cementerios y Servicios Funerarios, Servicios de la Administración Pública, Servicios de telecomunicaciones, a continuación se presenta la relación de otros equipamientos

2.4. CARACTERIZACION DEL PROCESO PRODUCTIVO.

El departamento del Meta tradicionalmente ha tenido vocación cacaotera y dispone de condiciones agroecológicas para producir grano de buena calidad. En el periodo 1980 - 1984 el departamento del Meta ocupó el tercer y cuarto puesto en producción a nivel nacional con 8.000 hectáreas cultivadas. La siembra de cacao fue una actividad que por muchos años sostuvo eficientemente a sus cultivadores hasta el punto de hacerlos sobresalir como agricultores privilegiados con mejor nivel de vida. De éste cultivo dependían alrededor de dos mil familias. La cacaocultura en el Meta fue una actividad rentable; a pesar de su manejo tradicionalista se llegó a obtener una producción de 500 Kg/ha, promedio superior al nacional de la época. Al lado de ésta economía campesina existieron importantes organizaciones solidarias de productores, que además de garantizar el vínculo y la comercialización directa con las compañías nacionales, en varias oportunidades alcanzó representación y figuración nacional dentro del gremio FEDECACAO.

El departamento del Meta pasó de producir 5.000 ton/año en 1980 a 449 ton/año en el 2003 y su área cultivada de 7.000 a 860 hectáreas en el mismo periodo. Lo anterior obedeció básicamente a la aparición de la Moniliasis en los cultivos, la cual estaba ausente en el Meta; vulnerabilidad de los híbridos al ataque de la enfermedad conocida como "Escoba de Bruja"; disminución de los precios internacionales y problemas de orden público en la zona.

Como consecuencia de lo anterior el departamento del Meta desapareció del registro de potenciales productores, se acabaron las cooperativas, FEDECACAO migró a otras regiones, gremialmente los productores del Meta no volvieron a figurar en la Federación, se disminuyó la demanda de créditos, las compañías compradoras desaparecieron de la región, de tal forma que los pocos productores quedaron a expensas de los intermediarios inescrupulosos, al punto que parte del cacao producido en el Meta se registró como vendido en otros departamentos, afectando el retorno de la cuota parafiscal. Este fenómeno causó un impacto negativo para la región, ocasionando un desajuste social, económico y ambiental de tal forma que muchos productores vendieron sus predios, otros fueron desplazados por actores que actuaban al margen de la ley, mientras que algunos los preservaron en esperas a que se diera una mejor alternativa.

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Como resultado de una acción liderada por los campesinos a través de ANUC Meta y la Secretaría de Agricultura del Meta, en la década del 90, se lograron algunas acciones que incentivaron nuevamente a la producción de cacao, dentro de las cuales se destacan:

 Inclusión del cultivo de cacao en el Plan de Desarrollo del Departamento desde 1997.  Inclusión del departamento del Meta en el mapa cacaotero nacional.

 Presencia activa de FEDECACAO en el departamento, con una sede ubicada en el municipio de Granada.

 Apoyo del Ministerio de Agricultura para el establecimiento de un jardín clonal en el municipio de Granada y a través de Corpoica un proyecto encaminado a establecer una biofábrica en el centro de investigaciones La Libertad.

En el área urbana la actividad económica el comercio es el que tiene mayor representación, en segundo lugar se encuentra el sector servicios y comunicaciones, en tercer lugar sector agropecuario (comercialización de productos), segundo de sector industrial (petróleo, metalmecánica, carpintería, trilladoras, entre otros) y finalmente el renglón de la construcción. Los tres primeros sectores son los más representativos de la economía del municipio de Granada, ya que poseen tanto el mayor número de personas ocupadas o empleadas y el mayor número de establecimientos de comercio. La principal actividad económica del municipio en el área rural es la producción agropecuaria, con cultivos de arroz de riego y de secano, maíz tecnificado, plátano, palma africana, cacao, yuca, caña panelera, papaya, cítricos y maracuyá. El turismo se ubica dentro del renglón de los servicios, a nivel departamental se enmarca en la ruta de El Embrujo Llanero o Ruta Turística del Ariari, se inicia en Villavicencio desde donde se aprecia el Piedemonte Llanero flanqueado por la Cordillera Oriental, atraviesa los municipios de Acacías, Guamal, Castilla la Nueva, San Martín, Granada, Fuentedeoro y San Juan de Arama. Dentro de las festividades que contribuyen al turismo en el municipio se tiene:

 Fiestas de Nuestra Señora del Carmen (Julio)  Expoariari (Octubre)

 Festival y reinado de la cosecha llanera: es una importante celebración en donde acuden las reinas de belleza de diferentes departamentos, en esta festividad se celebra los frutos de las cosechas recogidas y se exponen carrosas adornadas con los frutos de las cosechas como caña panelera, maíz, arroz, papaya, cereales y una gran variedad de alimentos; la carrosa con la mejor decoración es premiada (Agosto)

 Festival de Verano y Regata Río Ariari (Enero): la regata consiste en hacer un viaje de aproximadamente una hora por un afluente del rió Ariari hasta llegar al puente del alcaraván en donde generalmente se desarrolla una gran fiesta, con carne a la llanera, música folclórica o joropo.

Del total de trabajadores que laboran, el segmento de mayor ocupación corresponde a la edad comprendida entre 19 y 29 años, 1.628 personas es decir el 36.69%, seguido de 1.434 personas entre 31 y 40 años, equivalente el 32.32%, los trabajadores de más de 41 años, 1.305 personas, que representan el 29.41% y por último 70 personas entre los 14 y 18 años que corresponden al 1.58%.

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Se usa semillas para patrones, seleccionadas a través de complejos y largos procesos de investigación y réplica, que garantizan la rusticidad, tolerancia a enfermedades radiculares y del tronco, vigor y demás necesarias para caracterizar los mejores patrones. El Material genético utilizado como semilla para patrones en los procesos de injertación son los clones P-7, IMC-67, PA-46, PA-50, PA-121; clones de origen amazónico, vigorosos de mazorca verde como EET-400, EET-96, Caucacia.

Rendimientos probados en bosque húmedo tropical superiores a 1.500 Kg/ha/año con la utilización de clones de alto rendimiento, tolerancia, precocidad y calidad industrial, que mediante reproducción vegetativa, producto de la injertación, se manejan y aprovechan de forma más técnica y sencilla para el agricultor, permitiendo la conformación de arbustos bien ramificados, de baja altura y buena distribución de frutos sobre el tronco. Los clones recomendados por el Consejo Nacional Cacaotero para el bosque húmedo tropical son: TSH-565, ICS-1, ICS-60, ICS-95, IMC-67, MON-1, CCN-51, FSA-11, FSA-12, FAR-5, FTA-1, FTA-2. Este cultivo requiere de sombríos transitorios y permanentes más acordes a su función y potencialización de los mismos con el uso de especies maderables nativas como Cañafistol (Cassia moschata), Cámbulo (Erythrina poepigiana), Caoba (Swietenia macrophylla), Cedro rosado (Cedrela odorata), Ceiba amarilla (Hura crepitans), Moho (Cordia alliodora) entre otros. Los sombríos transitorios son especies nativas del rastrojo existente o en el menor de los casos de plátano, o frutales ya establecidos. El sombrío permanente estará conformado por árboles maderables de alto valor comercial, que además de proporcionar el sombrío adecuado para el cultivo, garantizan madera comercial de tardío rendimiento.

Especial énfasis en aspectos ambientales mediante el manejo integrado de plagas y enfermedades, optimización del componente forestal para que cumpla la doble función de sombrío y producción de madera. Promoción del manejo y reutilización de residuos orgánicos, que disminuyen el costo de los fertilizantes y limitan la presencia de plagas y enfermedades. La densidad de plantación por hectárea, recomendada por Fedecacao, es de 1.111 árboles de cacao y 120 árboles maderables. La distancia para los sombríos temporales será de 3 m x 3 m medidos en cuadro, de 4 m x 12 m para los sombríos permanentes y de 3 m x 3 m (cuadro) para el cacao; las distancias y conformación de los sombríos garantizarán un 70% de sombra en el establecimiento de la plantación, que se irá disminuyendo con las podas de formación hasta obtener un 30% en el sostenimiento, los sombríos propuestos garantizarán un 30% de luminosidad en el establecimiento y 70% en el manejo del cacao de alto rendimiento. La región del Ariari cumple con los requerimientos edafoclimáticos para el establecimiento del cultivo de cacao.

2.4.1.1. Actividades de establecimiento del cultivo de cacao.

 Construcción de viveros y producción de material vegetal.

El vivero o almácigo es la unidad integral de producción de plántulas y es de vital importancia, ya que allí se iniciará el desarrollo de las plantas que posteriormente serán llevadas a campo y que finalmente serán las responsables de la producción del cultivo.

 Preparación del suelo.

Se trata de acondicionar los sitios en los cuales se establecerán los cultivos del sistema agroforestal.

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 Trazado para cacao y los sombríos.

La realización del trazado para el cultivo, tiene por objeto señalar los sitios en los que se perforarán los hoyos para transplantar los árboles correspondientes.

 Ahoyado sombríos transitorios y permanentes.

La planta joven requiere de comodidad para crecer y distribuir su sistema radicular, por eso necesita la mayor amplitud con suelo suelto y blando, de ahí que se debe realizar un hoyo lo más grande posible para facilitarle su adaptación.

 Siembra de sombríos transitorios y permanentes

Como transitorios se deben establecer con la mayor antelación posible, mínimo cinco meses, para el caso del plátano, también se usan especies del rastrojo y permanentes se siembran arboles maderables de acuerdo al diseño de siembra seleccionado.

 Ahoyado para el cacao

El hoyo deberá tener todas las condiciones propicias que le permitan nutrirse y anclarse debidamente al suelo, por eso se requiere realizar un hoyo lo suficientemente amplio para que su crecimiento y desarrollo sea el más adecuado. De no ser así la plántula se podría atrofiar o demorarse más tiempo para iniciar la producción.

 Trasplante.

Una vez demarcado el perímetro (plato) se debe proceder a retirar la tierra de la superficie, de los primeros 10 ó 20 centímetros, aparte se pone la tierra de color más claro, una vez abierto el hoyo se procede a sembrar la plántula, retirando la bolsa plástica y guardando esta última para su disposición final adecuada.

 Manejo de los sombríos transitorio y permanente.

Los sombríos transitorios y permanentes, deben ser manejados técnicamente y se deben efectuar las prácticas culturales necesarias para garantizar su buen desarrollo.

 Injertación en sitio definitivo.

La injertación se realizará en campo, sobre los patrones de cultivo, previo el prendimiento y buen desarrollo.

2.4.1.2. Actividades de Manejo del cultivo de cacao.

El manejo del cultivo implica las labores de plateo, fertilización, poda de formación y manejo integral de plagas y enfermedades.

 Poda.

Es una técnica2 que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias, así como las partes enfermas y muertas del árbol. La poda ejerce un efecto directo sobre el crecimiento y producción del cacaotero ya que se limita la altura de los árboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades.

 Fertilización.

A través del análisis químico se determinan las condiciones de fertilidad, las cuales pueden ser modificadas por el hombre a través de la aplicación de sustancias que corrijan la acidez del suelo y suministren los nutrientes que se encuentran en cantidad insuficiente. El análisis previsto en el paquete tecnológico es el resultado de un examen que se hace al suelo en un laboratorio especializado, con el fin de determinar las características químicas, especialmente en relación con los contenidos de nutrientes de elementos mayores: Fósforo (P), Potasio (K),

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nitrógeno (N), de elementos intermedios: magnesio (Mg), calcio Ca), azufre (S) y de elementos menores: Zinc (Zn), cobalto (Co), niquel (Ni), boro (Bo), molibdeno Mo), hierro (Fe).  Control de malezas.

Se trata de reducir al mínimo el efecto de plantas indeseables que causan daño al cultivo de cacao en sus diferentes etapas de producción y compiten con el cultivo por obtener agua, luz, nutrientes y espacio. Estas plantas deben ser controladas antes de fertilizar.

 Manejo integral de plagas y enfermedades (MIPE).

Consiste en reducir al mínimo el efecto de los patógenos y los animales dañinos. El control sanitario es fundamental para la obtención de unas buenas cosechas de cacao y debe realizarse en forma estricta cortando el ciclo de la enfermedad o plaga. Algunas de las causas que hacen que se presenten problemas sanitarios son entre otros, el envejecimiento de las plantaciones, materiales susceptibles a enfermedades y plagas, y el mal manejo de la plantación por parte del productor.

Principales enfermedades que atacan el cacao.

Escoba de Bruja: su incidencia es baja en plantaciones hasta los 1.200 msnm. Con manejo

cultural se puede controlar sobre todo si la remoción se efectúa a finales de la estación seca de cada año, afecta la brotación foliar, la floración del árbol. Los síntomas de escoba de bruja es función de la coincidencia de la brotación. Floración y crecimiento de los frutos con la esporulación del hongo, es obvio suponer que el manejo que se le brinde al árbol de cacao, sobre todo en las podas, debe ser cuidadoso en cuanto a intensidad y época de realización; luego el control debe hacerse durante el período de reposo, que ocurre durante las épocas secas.

Monilia: Es causada por el hongo Moniliophthora roreri. Ataca los frutos de todas las edades y

se considera que no hay clones ni variedades resistentes; las esporas que genera la monilia germinan en condiciones de alta humedad y temperaturas alrededor de 24º C. Los primeros síntomas consisten en malformaciones de frutos menores de 60 días de edad y presencia de puntos aceitosos que aparecen 20 días después de la infección; la mancha color café aparece a los 40 días causando pudrición total de las almendras para luego aparecer el polvillo de color blanquecino donde se forman las esporas que luego son diseminadas fácilmente por el viento.

Control de Phythophtora: Es una enfermedad causada por el hongo Pythopthora sp que ataca

raíces, hojas, tallos y frutos del cacao, causando pudrición de color pardo conocida como cáncer, se transmite especialmente a partir de frutos infectados que permanecen adheridos al tallo o ramas durante largo tiempo. El cáncer de tronco se conoce por la presencia de manchas oscuras en la corteza y en estado avanzado de la enfermedad, ésta puede darle la vuelta al tallo causando la muerte de la planta, ya que impide la obtención de nutrientes.

Roselinea: Esta enfermedad de origen fungoso constituye uno de los problemas más graves

en cuanto a pudrición radicular en cultivos de cacao y otras especies; ataca todo el sistema radicular de la planta, causando secamiento de cultivos en general. Para controlar la enfermedad se debe reducir al mínimo el inoculo en el suelo, erradicar árboles infectados para

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dar aireación y una mejor exposición solar, evitando sembrar cultivos demasiado susceptibles a la enfermedad.

Principales plagas que atacan el cacao y su control

Control de plagas: Para un buen manejo de plagas se debe conocer no sólo su ciclo biológico, sus hábitos hospederos sino también la influencia que los factores ambientales tienen sobre ellos en relación con el cultivo; el manejo integrado de plagas en cacao incluye la realización de prácticas culturales en forma oportuna, métodos mecánicos, control biológico y uso de variedades resistentes.

La estrategia principal del plan de manejo integrado de plagas y enfermedades consiste en prácticas culturales de prevención y manejo del sistema agroforestal. FEDECACAO considera muy limitado el uso de pesticidas y solamente se aplicará en casos extremos.

Control de Monalonio: Se debe controlar en las épocas más húmedas que es cuando su población adquiere características que sobrepasan el umbral de daño económico. Los meses críticos en que debe controlarse son de junio a octubre, época que además, coincide con un mayor número de frutos en el árbol.

2.4.1.3 Actividades de Cosecha del cultivo de cacao.

Las labores de cosecha se realizarán a partir del tercer año de la plantación. Se cosecharán únicamente los frutos maduros. Las mazorcas verdes no se deben recolectar porque el grano sin madurez origina un producto de mal sabor y aroma.

Las recolecciones deben hacerse dependiendo del volumen de la cosecha, de la madurez de las mazorcas y de la presencia de plagas, enfermedades o animales dañinos. Cuando son abundantes las cantidades de frutos maduros, debe aumentarse la frecuencia de recolección.

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La recolección debe hacerse con la tijera podadora, debidamente desinfectada, (vanodine 5%) después de cada corte, con cualquier otra herramienta, como el machete, pueden causarse heridas al árbol o dañar los granos del fruto. Por ningún motivo deben arrancarse las mazorcas con la mano, halándolas, porque se desgarra y se destruye

completamente el cojín floral, causando heridas peligrosas al tronco.

2.4.1.4. Actividades de Manejo de Pos-cosecha.

Se amontonan las mazorcas separando las sanas de las enfermas, las mazorcas sanas se parten para sacar los granos Desgranada: La extracción de las semillas de la cáscara, se denomina desgranada o deguyada y se hace deslizando los dedos de la mano a lo largo de la placenta o vena central de la

mazorca, evitando extraerla para no mezclarla con los granos de cacao. Si esto sucede debe sacarse posteriormente, pues constituye una impureza que perjudica la calidad del producto final.

Fermentación3: Es el paso fundamental en el beneficio del cacao puesto que en este proceso se desarrollan las cualidades del grano, agradables al gusto y al olfato. Por el contrario una mala fermentación o la ausencia de ésta, puede afectar el producto de manera notable. El proceso de fermentación tiene por objetivo los siguientes aspectos:

 Desprender los granos del mucílago que los rodea para facilitar su conservación.

 Provocar la muerte del embrión e impedir la germinación.  Originar la cadena de reacciones bioquímicas en el interior de los granos que generan un aumento de su volumen y el cambio de color hasta alcanzar el tono chocolate característico del grano de cacao.

3 FEDECACAO 42 AÑOS El manejo de pos cosecha del cacao, denominado beneficio, constituye un aspecto de máxima importancia para

presentar al mercado un producto de calidad. El buen beneficio asegura que el grano sea apreciado, apetecido por la Industria, garantiza por ende su comercialización tanto a nivel nacional como para la exportación y justifica un mejor precio.

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La fermentación se convierte en el principal proceso del beneficio, pues los cambios que se originan son fundamentales para que aparezcan los agentes precursores del aroma y sabor, típicos del cacao de calidad.

Foto Fedecacao Cambio del aspecto y consistencia del grano de cacao durante la fermentación Los granos extraídos de la mazorca deben depositarse en cajones de madera, con orificios en el fondo y los lados para la salida de la "baba" o líquidos que se desprenden del mucílago. Estos cajones deben colocarse unos 10 ó 15 centímetros por encima del suelo para facilitar el drenaje de estos líquidos.

Los cajones deben estar ubicados sitios cubiertos para que la temperatura sea constante y la fermentación sea completa y pareja. El tamaño y número de los cajones varía de acuerdo con la cosecha de la finca.

Secado: Mediante este proceso se disminuyen el contenido de agua, la acidez y la astringencia de la almendra, características importantes de calidad. En lo posible el secado debe hacerse al sol, que es la fuente de calor más barata y adecuada. Si se utiliza secado artificial deben revisarse permanentemente los silos, para que la temperatura no sobrepase los 60 grados centígrados.

En el proceso del secado se debe revolver la masa de cacao frecuentemente para la distribución pareja del calor, para ello deben usarse utensilios de madera. En forma práctica el punto de secado se conoce tomando un puñado de granos y si al apretarlos crujen como cascajo es señal de que están en el grado de sequedad requerido.

Limpieza y clasificación: Deben eliminarse todas las impurezas, granos mohosos, partidos y vanos (sin almendra), mediante proceso manual o haciendo pasar la masa de almendras por zarandas, dejando solamente los granos bien fermentados y secos.

Para la comercialización del grano de cacao en Colombia, debe tenerse en cuenta la Norma número 1252 del Instituto Colombiano de Normas Técnicas ICONTEC, modificada en el año 2005, en la cual se establecen categorías por calidad para el producto, que inciden en la diferencia de precios.

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3. EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL.

3.1. AFECTACIONES AL MEDIO AMBIENTE

3.1.1.Identificación de actividades generales del proyecto.

Las actividades que requieren, modifican o intervienen los recursos naturales se

expresan en la Tabla 3.

ENTRADA PRODUCTOS AL

SISTEMA PRODUCTIVO ACTIVIDAD SALIDA

Suelo, tierra negra, abonos

Descapote del terreno,

adecuación de eras, preparación

de substratos Partículas de tierra suelta Madera, polisombra, amarres,

alambre, puntillas, canecas

mangueras, Valdez Instalación de cobertizos y otras infraestructura vivero Residuos no biodegradables Semillas, abonos orgánicos e

inorgánicos correctivos pesticidas

Siembra en bolsa

mantenimiento-poda patrones

Residuos vegetales, residuos no biodegradables: bolsas plásticas, costales plásticos

Suelo, rastrojo

Plateo, ahoyado cacao maderables

Residuos no degradables, partículas sueltas de tierra

Transplante patrones y

maderables Siembra sitio definitivo Residuos vegetales no degradables bolsas pláticas Pesticidas Fertilización foliar y al piso

Residuos pesticidas diluidos en agua, partículas al aire, residuos peligrosos envases plásticos pesticidas

Pesticidas

Control de plagas y enfermedades

Residuos pesticidas diluidos en agua, partículas al aire, residuos peligrosos envases plásticos pesticidas

Arbolitos de cacao y maderables Podas de formación Residuos vegetales degradables Mazorcas con algún síntoma de

enfermedad Cosecha de mazorcas enfermas Residuos vegetales degradables pero peligrosos para el cultivo Mazorcas sanas Pelada y desgranada de mazorcas Residuos vegetales degradables (cacotas Semillas con mucílago Fermentación y secado Residuos vegetales degradables (semillas que no cumplen normas de calidad) Granos secos Selección y empaque

Residuos vegetales degradables (semillas que no cumplen norma NTC 1256, lonas y amarres degradables

3.2. IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS O EFECTOS.

En el establecimiento del sistema agroforestal produce impactos positivo y negativos dentro de ellos tenemos como impacto positivo el establecimiento de los cultivos de cacao como sistema agroforestal, Como impactos ambientales negativos encontramos la generación de residuos sólidos y líquidos degradables y no degradables como las bolsas plásticas, empaques, envases de plástico y vidrio de pesticidas en pocas cantidades, las labores culturales del sistema agroforestal como las podas, control de malezas, labores de manejo de la platanera

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producen residuos biodegradables causando impactos ambientales directo sobre el suelo, en la cosecha y el secado del grano no generan impactos ambientales negativos.

 Efectos componente biótico y abiótico.

El establecimiento de sistemas agroforestales de cacao en la zona es muy reciente, con problemas relativos al manejo, producto de la ausencia de asistencia técnica.

A título de ejercicio demostrativo la matriz siguiente presenta los potenciales impactos causados por un hipotético sistema productivo de cacao que se alejara en algunos aspectos del paquete tecnológico propuesto por FEDECACAO o que, incluso, aún siguiendo sus recomendaciones generales, produce impactos en algunos componentes de los ecosistemas.

Tabla 4. Diagrama o red de relaciones causa-efecto-impacto ambiental

CAUSA EFECTO IMPACTO

Descapote del terreno, adecuación de eras,

preparación de substratos Partículas de tierra suelta Contaminación del agua por partículas sólidas Instalación de cobertizos y

otras infraestructura vivero Residuos no biodegradables Contaminación del suelo y paisaje con materiales de construcción Siembra en bolsa

mantenimiento-poda patrones

Residuos vegetales, residuos no biodegradables: bolsas plásticas, costales.

Contaminación del suelo por residuos no degradables

Plateo, ahoyado cacao

maderables Residuos no degradables, partículas sueltas de tierra Contaminación del agua por partículas sólidas Siembra sitio definitivo Residuos vegetales no degradables bolsas pláticas Contaminación del suelo por residuos sólidos no degradables

Fertilización foliar y al piso

Residuos pesticidas diluidos en agua, partículas al aire, residuos peligrosos envases plásticos pesticidas

Contaminación del suelo del aire y del agua con residuos de pesticidas diluidos, partículas al aire, residuos peligrosos envases plásticos pesticidas Control de plagas y

enfermedades

Residuos pesticidas diluidos en agua, partículas al aire, residuos peligrosos envases plásticos pesticidas

Contaminación del suelo del aire y del agua con residuos de pesticidas diluidos, partículas al aire, residuos peligrosos envases plásticos pesticidas Podas de formación Residuos vegetales degradables

Contaminación temporal del suelo con residuos orgánicos degradables

Cosecha de mazorcas

enfermas Residuos vegetales degradables pero peligrosos para el cultivo Contaminación del suelo y del cultivo con residuos vegetales degradables pero peligrosos para el cultivo Pelada y desgranada de

mazorcas

Residuos vegetales degradables (cacotas)

Contaminación del suelo con residuos vegetales degradables (cacotas

Fermentación y secado Residuos vegetales degradables (semillas que no cumplen normas de calidad)

Contaminación del suelo con residuos vegetales degradables (semillas que no cumplen normas de calidad)

Selección y empaque

Residuos vegetales degradables (semillas que no cumplen norma NTC 1256, lonas y amarres degradables

Contaminación del suelo con residuos vegetales degradables (semillas que no cumplen norma NTC 1256, lonas y amarres degradables

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3.3. METODOLOGÍA PARA LA EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES.

La calificación de las variables del cuadro anterior se realizó con base en los indicadores y criterios proporcionados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), los cuales se muestran a continuación:

Tabla 5. Indicadores y criterios para la evaluación de impactos ambientales del MADR

Para cada una de estas características el MADR definió calificaciones de 1,2 o 3 de las cuales escoge un solo valor, por consenso. La sumatoria de cada impacto en sentido horizontal, indica su importancia relativa respecto del valor máximo posible (16/16), con su "carácter" [+] o [ -]. Con esos totales se puede obtener un orden de prioridad de los impactos, respetando su carácter.

El análisis con la matriz permite, entonces, definir los tipos de medidas a proponer para corregir, mitigar o compensar los daños ambientales y un orden de prioridad.

Tabla 6. MATRIZ DE CALIFICACIÓN Y PRIORIZACION DE IMPACTOS AMBIENTALES

ACTIVIDAD IMPACTO PR OBABILI D AD D E OC U R R EN C IA IN TEN SID AD D U R AC IÓN C OBER TU R A TEN D EN C IA POSIBIL ID AD D E R EC U PER AC IÓN AN TR ÓPIC A C AR ÁC TER (+/ -) CALIFICACIÓN AMBIENTAL TOT AL VAL OR OR D EN D E PR IOR ID AD MEDIDA REQUERIDA Probabilidad de ocurrencia Define el grado de certeza que se tiene o no sobre

la presencia del impacto. 2 = Medio 1 = Bajo

3 = Alto Carácter Define la consecuencia benéfica o negativa del impacto sobre el

medio ambiente en comparación con su estado inicial. (+) (-)

Intensidad Es el grado de cambio producido por un impacto en un componente

ambiental. 2 = Medio 1 = Bajo

3 = Alto Duración Es el tiempo en el que puede permanecer activo el impacto. 1 = Corto

2 = Medio 3 = Largo Cobertura Indica el sitio y/o área de influencia del impacto. 1 = Localizada

2 =Extensa Tendencia Indica el cambio progresivo o regresivo del impacto 1 = A mejorar

2 = A empeorar Posibilidad de recuperación antrópica Es la probabilidad de hacer que un

impacto desaparezca mediante intervención humana. 2 = Media 1 = Alta

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Tabla 6. MATRIZ DE CALIFICACIÓN Y PRIORIZACION DE IMPACTOS AMBIENTALES

ACTIVIDAD IMPACTO PR OBABILI D AD D E OC U R R EN C IA IN TEN SID AD D U R AC IÓN C OBER TU R A TEN D EN C IA POSIBIL ID AD D E R EC U PER AC IÓN AN TR ÓPIC A C AR ÁC TER (+/ -) CALIFICACIÓN AMBIENTAL TOT AL VAL OR OR D EN D E PR IOR ID AD MEDIDA REQUERIDA

Descapote del terreno, adecuación de eras, preparación de substratos

Contaminación del agua por

partículas sólidas 1 1 1 1 1 1 (-) 6/16 0,38 3 preventiva

Instalación de cobertizos y otras infraestructura vivero

Contaminación del suelo y paisaje con materiales de construcción.

1 1 1 1 1 1 (-) 6/16 0,38 3 Preventiva

Siembra en bolsa mantenimiento-poda patrones

Contaminación del suelo por residuos no

degradables 2 2 1 1 1 1 (-) 8/16 0,52 1 Preventiva

Plateo, ahoyado cacao maderables

Contaminación del agua por partículas sólidas (suelo

suelto) 1 1 1 1 1 1 (+) 6/16 0,38 3 preventiva

Siembra sitio definitivo

Contaminación del suelo por residuos sólidos no degradables (bolsas pláticas) 1 1 1 1 1 1 (-) 6/16 0,38 3 Mitigación. Fertilización foliar y al piso.

Contaminación del suelo y del aire con residuos de pesticidas diluidos partículas al aire, residuos peligrosos como envases plásticos de pesticidas.

1 1 2 1 1 1 (-) 7/16 0,44 2 preventiva

Control de plagas y enfermedades

Contaminación del suelo y del aire con residuos de pesticidas diluidos partículas al aire, residuos peligrosos como envases plásticos de pesticidas.

1 1 2 1 1 1 (-) 7/16 0,44 2 preventiva

Podas de formación

Contaminación temporal del suelo con residuos

orgánicos degradables 1 1 2 1 1 1 (-) 7/16 0,44 2 preventiva

Cosecha de mazorcas enfermas

Contaminación del suelo y del cultivo con residuos vegetales peligrosos para el cultivo.

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Tabla 6. MATRIZ DE CALIFICACIÓN Y PRIORIZACION DE IMPACTOS AMBIENTALES

ACTIVIDAD IMPACTO PR OBABILI D AD D E OC U R R EN C IA IN TEN SID AD D U R AC IÓN C OBER TU R A TEN D EN C IA POSIBIL ID AD D E R EC U PER AC IÓN AN TR ÓPIC A C AR ÁC TER (+/ -) CALIFICACIÓN AMBIENTAL TOT AL VAL OR OR D EN D E PR IOR ID AD MEDIDA REQUERIDA

Pos cosecha- pelada y desgranada de mazorcas.

Contaminación temporal por generación de residuos sólidos degradables (cacotas) 1 1 1 1 1 1 (-) 6/16 0,38 3 Mitigación Clasificación de granos para empaque

Contaminación temporal del suelo por generación de residuos sólidos

degradables (granos que no cumplen norma técnica)

1 1 1 1 1 1 (-) 6/16 0,38 3 Mitigación

Empaque del producto

Contaminación temporal del suelo por generación de residuos sólidos degradables (cabuyas, empaques de lona)

1 1 1 1 1 1 (-) 6/16 0,38 3 Mitigación

Las actividades del plan de manejo ambiental reforzarán los aspectos técnicos claves para el desarrollo del cultivo y potencializarán las actividades que generen impactos positivos y controlarán o corregirán aquellos que generen impactos ambientales negativos.

Los impactos negativos representados en la generación de residuos sólidos degradables, provenientes de las podas y de la cosecha del grano, se minimizarán o anularan al utilizar los desechos vegetales en la producción de abonos orgánicos para el propio cultivo. No es suficiente dejar el material descomponerse en campo, porque puede convertirse en un problema fitosanitario para el cultivo. Los residuos serán tratados fuera de los lotes del cultivo y requerirán de la completa maduración para volver como abonos orgánicos a los cultivos de la alianza. Los residuos no degradables representados por las bolsas plásticas de los patrones, los residuos de polisombra, lonas de fertilizantes y frascos de pesticidas, serán dispuestos de manera adecuada enterrados o reutilizados fuera de los lotes de cultivo.

El proceso de cosecha, la fermentación, secado del grano y empaque del cacao, que determinan en gran parte la calidad del producto final, será objeto de capacitación por parte del comercializador y de la asistencia técnica.

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4. IDENTIFICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN, CORRECCIÓN, MITIGACIÓN Y

COMPENSACIÓN.

Según el Decreto 2820 de 2010 del MAVDT hace las siguientes definiciones:

 Medidas de Prevención: “Son las acciones encaminadas a evitar los impactos y efectos negativos que pueda generar un proyecto, obra o actividad sobre el medio ambiente.”  Medidas de Corrección: “Son las acciones dirigidas a recuperar, restaurar, reparar las

condiciones del medio ambiente afectado por el proyecto, obra o actividad.”

 Medidas de Mitigación: “Son las acciones dirigidas a minimizar los impactos y efectos negativos de un proyecto, obra o actividad sobre el medio ambiente.”

 Medidas de Compensación: “Son las acciones dirigidas a resarcir y retribuir a las comunidades, las regiones, las localidades y el entorno natural por los impactos o efectos negativos generados por un proyecto, obra o actividad, que no puedan ser evitados o corregidos, mitigados o sustituidos”.

4.1. MEDIDAS DE PREVENCIÓN, MITIGACIÓN.

Teniendo en cuenta las consideraciones anteriores, el Plan de manejo ambiental se dirige, entonces, a prevenir y mitigar los impactos identificados en las siguientes actividades o líneas del proceso productivo:

Línea 1. Actividades de establecimiento del cultivo de cacao.

 Asistencia técnica y Capacitación general del cultivo de cacao, a los beneficiarios del proyecto.

 Uso de semilla híbrida certificada o de material clonal  Manejo de suelos y aguas.

 Establecimientos de sistemas de riego. 

Línea 2. Actividades de Manejo del cultivo de cacao.

 Asistencia técnica y Capacitación general del cultivo de cacao, a los beneficiarios del proyecto.

 Control químico de plagas y enfermedades reducido (MIP)  Manejo adecuado de empaques de agroquímicos.

Línea 3.Actividades de Cosecha del cultivo de cacao.

Asistencia técnica y Capacitación general del cultivo de cacao, a los beneficiarios del proyecto.

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