Resultados de la caracterización de granadilla (Passiflora ligularis juss)

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(1)8. FlscHER,G. Y P. LÜDDERS. 1997. Influenc¡a de la seoaración del det cálizde la Uchuvasobreel deserrollo fruto.Rev¡staComalli.Colombia. Volumen24 Números1-2.oo 3-16. I Granje,R,l, F¡siologie y B¡oquímice Vegetal.Inteamericana Mccraw-Hill. NuevaYork,Bogotá.1993.pp 449 478. 10. Hu|]rre, A.C.TheBiochemestry of Fruitsandtheirproducts. AcademicPressINC LondresLTO.1074.567p. 'l Pfecioslnternacionales 11. CorporaciónColombiaInternacional'l986.Intel¡gencia de Mercados de Frutas y Vegetales. BoletínMensual. Corporación ColombiaIntemacional. Jul¡ode 1998. 12.Leopold,A, C. PlantGrowth andDevelopment. Newyork,Estados Unidos. McGrawppZg2-293 l2 NormaTécn¡caColombiana2167. Tolerancia de masay volumen. Tabla1 Plande Muestreo. l3 NormaTécn¡caColombiana756.Frutasy Hortalizas. Tomade Muestras. l4 S¡mposioInternac¡onal de l\¡anejoPoscosecha y Perspectivas de Comerc¡alización de Frutasy Hortalizas. Memorias27 - 30 de junio de 1995.Univers¡dad Nacionalde Colombia.Oepartamento de Ingenierie Agr¡cota. Bogotá, Colombia.. 4trth lo w t f-t. ". RESULTADOS DE LA CARACTERIZACIóN (PASSTFLORA OEGRANADILLA ¿'GULARTS JUSS} CULTIVOS EVALUAOOS Laszonasrepresentativas de la producc¡ón se encuentran y Valledel ubicadas en losdepalamentos de Anttoqu¡a Cauc¿.En el departamento del Valle se totalizaron unas 550 has d¡slribu¡das en los municipios de Bol¡var, Verselles. Roldan¡llo, El Dob¡oy La Unión.de las cuales450 hasapÍoximadamenle se encuentran en producción y el restoen la etapade levante.d¡stribuidas en un rangoalt¡tud¡nal de 1600a 19OO m En el departamento de Antioqu¡a, el municipio de Urrao,que portrad¡c¡ón habíasidoreconocido comoel mayor productor de granadilla del paÍs,ha visto disminu¡da por la ¡nc¡denc¡a y severidedde una su áreacult¡vada, enfermedad denominada Secederao pudricióndel cuelloradicular,causadapor un hongo (Fussar¡um spp) presente en el sueloy queteponalos hacesvasculares ocasionando el marchitemiento de la olanta,los frutosse arrugan, hastaproduc¡r la muertede la planta. En la actual¡ded los cult¡vosse handesplazado a otraszonasdel depertamento hacialos municipios de Marinilla y Rionegro, dondese han encontrado buenascond¡c¡ones para el desarrollode este cultivol edafoclimáticas existenotraszonaspromisorias. que estániniciando su producción, en losdepartamentos de Quindíoy Hu¡la. CALIBRADO La Figura1. muestrala variacióndel diámetroecuatorial con Tespecto al peso.existeuna relacrón directaentre estosdosparámetros, ya queal aumentar el diámetro, el pesotambién aumenta que frutade un mismopesopresenladiámetroecuator¡al Caberesaltar diferente, dependiendo de la zonadonde se produzca,por lo cual se puedeconcluirque el celibrede la granad¡lla por el diámetro elá determinado que presenta ecuatorial, debidoal comportamiento ésteparámetro.. JCO.

(2) / ',. .4-:--. --:. -/. --+''''. =-.. - diámetro l. Relac¡ón longitud conelpeso. Figura son: de acuerdoal d¡ámetroecuatorial en milfmetros, Loscalibres,expresados. por cal¡bres(Figura2), el 87.6o/o En la distrjbución de la producc¡óngeneral tiene un diámetro el enfe 61 y 77 mm,dondepredomina comprendido el 39.5o/o. calibrede 66 - 70 mmal queconesponde. &. g. t-. fl-m. w. porzonasse al evaluarla producción Sinembargo, presentan comoson: algunasdiferencias, -. En Antioquiael 77 o/ode la producciónde granadilla, estáen los calibresde 71 - 77 mm y mayor a 78 mm, con 55 7o Y 22 oA respect¡vamente.. -. En el deoartamento del Valledel Cauca,79 % de los frutos calibradosse encuentranen los cal¡bres de 61 - 65 mm y de 66 - 70 mm,a los cualescorresponde28 o/oy 51 o/o.. DlAilETRoI mm ) VALLE. lffiAXÍIOQUA. g. P.. defrecuencia. Figura2. Distribución. Tablade color: De acuerdoa los cambiosde coloraciónque se presentandurantela madurezde la granadilla,la siguientees la (Figura3) determ¡nados escalade maduración en el procesode caracterización:. 357.

(3) I. y ouíMtcos ANÁLrsrs Fístcos y en los cal¡bres En cadauna de las zonasevaluadas másfrecuentes por cada de la producción se realizaron colorla determinación de la consistenc¡a, el contenido y la de pulpa,lss sólidossolubles totales,la acideztitulable medición deloH. De acuerdoa lo establecidoen la metodología, los resultadosse sometieronaJanálisisestadíst¡co de varianza, por calibreen la consistencia existiendo diferencias significativas Mientrasque para las demás únicamente. pruebasno se encontraron diferencias entrelos calibres evaluados, de estosanális¡s se oorlo cuallos resultados porcolor. reportanteniendoen cuentasolamentelas diferencias. Figura3.TabladeColordeGranadilla CONSISTENCIA En los dos tamañosevaluados, (Figura4) d¡sminuye la consistencia con el avancede la madurez,Presentando los mayoresregistrosde dveza la frutadel calibrede 66 - 70 mm producidaen el departamento del Vallecon valoresque van de 10.5a 4.0 Kgf/cm'?, registrossuperioresa los de la fruta producidáen el departamento de Antioquia en el mismocalibre, A su vez,el calibrede 71 - 77 mm,tamañopredominante en-eldepartamento preséntó de Antioquia, los menores valoresde consistencia, conregistrosdesdeg-7a 6.0 Kgf/cm'. CONTENIDO DE PULPA La comparaciónse hizo entre los calibresmás representativos de cada una de las zonas de oroducción,sin presentard¡ferencias paraesteparámetro(Figura5). Losvalorespromedioobtenidosestánentre5Qyoy 55 o/o. Sólidossolublestotales, A medidaqueel frutomadurasufreunaseriede transformaciones metabólicas, tanto cualitativas (8). comocuant¡tativas porquecon el avancede la madurezla granadilla Cualitativamente es perceptible adquiereun sabordulcemuy agradable al paladar,lo cual se puedecuantificar (Figura6) con el registrode los sól¡dossolublestotales,que (2)convaloresde 12a l5 "Brix. aumentan conel avancede la madurez.

(4) Acideztitulable que sufrencambios celulares constituyentes entrelos principales no volátilesse encuentran Losácidosorgánicos proceso razÓnpor la cual respiración, de el que durante ya utilizados son frutos, de los én lá maOudc¡¿n (2' 3). en su concentraciÓn disminuyen aunqueen un rangomuyestrecho(0.70a 0.21% A Cítrico)(F¡gura7). Los la acidezdisminuye En ta granadilla ácido(F¡gura8) (1). (4.00.4.40)indicanqueestefrutoes medianemenle vatoreioe pH obtenidos. 10. Fs ¡l. 6. 0123a5. 0123. cd-o¡ +. COLOR. VALLE DEL CAI]€T AN]IOÓII]A. 5. Contenido depulpa Figura. Figura 4. Cons¡st€ncia.. 075 6065 I E055. 15. o. 14. $oos. 5o,u 025 0r2111 COLOR. COLOR. Figura7. Acidezlitulable. solubles vol¿t¡les F¡gura6. Sólidos. 0!23 COLOR. Figura8.Vanacron dolpH. 359.

(5) CONCLUSIONES .. El cal¡brede la granadillaeslá determinadopor el diámelroecualor¡al,debido a que es el parámetroqus presentaunamejorcorelac¡óncon el peso.De ésta mánerase lograrámanienerel criteriode homogeneidad en el empaquey un mejofdireccionamiento del produclode ecuerdoe las necesidades de la demandaen cuantoa lamañosse refiere.. .. de la producciónde granedillaestá entre 71 y 77 mm y con d¡ámetromayo(a 78 mm. En Ant¡oquiael 77o/o queen el departamento mientras del Valledel Caucael 79%de la producción se concentra entre61 y 70 mm de diámetroecuator¡al, sobresel¡endo el d¡ámetro de 66 a 70 mm.. .. La calidadfísicay químicedel producto no estárelacionada conel lamaño_. .. De los anál¡s¡s físicosy químicosel que presentaun mejorcompoñam¡ento de acueKtoa los estadosde madurczdefinidos en le teblade colorsonlossólidossolubles lotales.. .. La cons¡stencia muestrague las frutasde menorcalibrepresentanmás res¡stencia el rompimiento en comparación conla oHen¡daen losfrutosde mayorcalibre,. .. Es imporlantetener en cuenla le consistenc¡a del productopara disminuirlas pérd¡dasposcosecha porcompresión ocas¡onadas e impacto,debidoal uso ¡nadecuado y de los sislemasde empaque, transporte dmacenemiento.. .. Otrosperámetros como la ac¡deztitulable,el contenidode pulpay el índicede madurez,presentan una definidaaunqueen un estrecho tendencia rangode variación.. BIBLIOGRAFIA 1. CHARALAMBOUS, G. 1986. Handbookof food and beverageslability,(UnitedStatesof Amer¡ca), Senes Editor, 1986.359p. 2. GALLO P. F. Manualde Fis¡ología, y Conlrolde Calidadde Frutasy Hortalizas Patología,Poscosecha Convenio SENA/ ReinoUnido.Armenia,Quindio. 3. HULME.A.C.1970.TheBiochem¡try of fru¡tsandtheirproducts. Votumen1. 1970.6ZOp. 4. NORMATÉCNICACOLOMBIANA NTC- 2167.Tolerancias de masay votumen. Tabla3. Ptande muestreo.. 5. NORMATÉCNICACOLOMBIANA 756.Frutasy Horlal¡zas. Tomede ¡¡uestras.. 6. UNIVERSIDAD NACIONALDE COLOMBIA.Revistade Ingenier¡ae Investigación. VolumenI N'3 Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniería. Santaféde Bogotá, 7. COoPERATIVA INTEGRALDE URRAO,.RevistaEl Cultivode la cranadilla.cooperetive Integrat de Urrao I. VILLAMIZAR B. F. OSPINA.J. ManejoTecnológico Postcosecha. Frutasy Hortatizas.. lou.

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