Evaluación del uso de gramalote y pasto elefante como complemento en la ración balanceada en la fase de crecimiento – engorde en cuyes de raza Perú

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(1)UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO” FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA. “Evaluación del uso de gramalote y pasto elefante como complemento en la ración balanceada en la fase de crecimiento – engorde en cuyes de raza Perú”. TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE: MÉDICO VETERINARIO. PRESENTADO POR: Bach. Gonzales Olguín Carlos Eduardo. ASESOR TEMÁTICO Y METODOLÓGICO: M.V. MSc. Granda Sotero Oscar. LAMBAYEQUE- PERÚ, 2019. 1.

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(5) DEDICATORIA. A Dios, por concederme la vida, la salud, y estar siempre a mi lado brindándome la fortaleza necesaria para salir adelante A mi Madrecita linda ANA MARIA OLGUIN MANCHAY quien con su apoyo, confianza y sobre todo su inmenso Amor me ha sabido acompañar y guiar en cada paso de mi vida. A mi Padre, GUADALUPE GONZALES LLONTOP un soñador que me demostró que en este mundo todo se puede lograr, que basta con la imaginación y las ganas de superarse, y que en la vida hay que meter el empeño suficiente para ser testigos de todos nuestros logros. Gracias eternamente gracias por su apoyo incondicional; por el esfuerzo y por todo el sacrificio que tuvieron que hacer para brindarme y seguir estudiando para culminar mi carrera profesional de medicina veterinaria.. A mis hermanas Laura, Jenny, luisa y diana gracias por su apoyo incondicional. A mis amigos y maestros, como mi asesor que me apoyaron bastante para culminar este proyecto, maestros quienes con su ejemplo de superación, sus palabras, su paciencia y ayuda, contribuyeron con sus conocimientos a que sea una profesional con valores, ética y moral.. 3.

(6) AGRADECIMIENTO A DIOS por permitirme disfrutar de HOY, por brindarme fortaleza y haber guiado siempre hasta llegar a cumplir el inicio de un gran sueño. A mis padres, padres abnegados con un gran corazón, a lo que les estaré agradecido siempre por brindarme su amor y apoyo al mismo tiempo darme ánimo cuando más lo necesito. A mi asesor de tesis, MV. MSc. Oscar Granda Sotero, por transmitirme sus conocimientos y experiencias académicas para lograr mis objetivos, con su apoyo, consejos y paciencia colaboró de manera invaluable en todo el proceso de la investigación. A mis jurados de tesis: MSc. Lumber Gonzales Zamora, M.V. Fortunato Cruzado Seclén, MSc. Cesar Piscoya Vargas por su paciencia y buena voluntad que han tenido para guiar mi trabajo de tesis.. A todos los docentes de la Facultad de Medicina Veterinaria de la UNPRG, por los conocimientos brindados.. 4.

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(9) INDICE DE TABLAS. Tabla1: Valor nutritivo de la carne de cuy Tabla.2: Requerimientos de nutrientes para cuyes mejorados explotados en regímenes intensivos Tabla 3: Características óptimas para el empadre Tabla 4: Porcentajes mínimos y máximos de insumos utilizados en la preparación de raciones para cuyes Tabla 5: Requerimientos nutricionales del cuy para la etapa de gestación, lactancia y crecimiento. Tabla 6: Composición nutricional de carne de diferentes especies de animales Tabla 7: Composición nutricional del pasto elefante Tabla 8: Composición nutricional promedia de pasto King grass y elefante. Tabla 9: Raciones de cuyes en etapa crecimiento – engorde Tabla 10: Pesos vivos promedio (g/semana) de cuyes alimentados con chope, pasto elefante, gramalote y concentrado en fase de crecimiento – engorde. Tabla 11: Ganancia de peso vivo (g) de cuyes alimentados con chope, pasto elefante, gramalote y concentrado durante la fase crecimiento – engorde. Tabla 12: Consumo de alimento, forraje y concentrado (g) de cuyes durante la fase crecimiento – engorde. Tabla 13: Pesos, ganancia de peso, consumo de alimento (kg), conversión alimenticia y merito económico en cuyes alimentados con chope, pasto elefante, gramalote y concentrado durante la fase de crecimiento – engorde.. 7.

(10) INDICE DE GRAFICOS. Grafico n° 1: Pesos iniciales y finales de cuyes alimentados con chope, pasto elefante, gramalote y concentrado durante la fase crecimiento – engorde. Grafico n° 2: ganancia de pesos de cuyes alimentados con chope, pasto elefante, gramalote y concentrado durante la fase crecimiento – engorde. Grafico n° 3: consumo de forraje, concentrado y consumo cuyes alimentados durante la fase crecimiento – engorde. Grafico n° 4: conversión alimenticia de cuyes alimentados con chope, pasto elefante, gramalote y concentrado durante la fase crecimiento – engorde. Grafico n° 5: Merito económico de cuyes cuyes alimentados con chope, pasto elefante, gramalote y concentrado durante la fase crecimiento – engorde.. 8.

(11) RESUMEN. La investigación se realizó en el fundo Cruz de Guerra km2 carretera a Pomalca Chiclayo departamento de Lambayeque. Se utilizó 48 cuyes de la raza Perú de 12 días de edad; conformando 3 tratamientos TO, T1, T2 (16 cuyes por tratamiento, cada tratamiento usando 2 jaulas para albergar y evaluar cada repetición). La investigación se ejecutó en 9 semanas, con peso inicial promedio de 282.71g los que fueron distribuidos al azar a través de un diseño completamente randomizado (DCR) se determinó el consumo de alimento, ganancia de peso, conversión alimenticia, merito económico. Los tratamientos fueron T0: Chope + concentrado; T1: Forraje pasto elefante + concentrado y T2: Gramalote + concentrado. Las ganancias de pesos totales fueron: T0:340.63g; T1: 358.75 g; T2: 363.12g sin diferencias estadísticas significativas. Consumo de forraje de T0: 1403.96 g, T1: 1444.94 g, T2: 1444.76 g respectivamente. La conversión alimenticia fue: 6.19, 5.98, 5.93; Obteniendo una mejor conversión alimenticia T2. Se concluye una similitud entre pesos finales, ganancia. de peso,. mayores consumo de forraje en T1 y T2, mejor merito económico fue para T0: 6.38 seguido de T2: 6.98 y T1: 7.99. Palabras clave: alimentación en cuy, pasto elefante, cuyes mejorados.. 9.

(12) SUMMARY. The investigation was carried out in the cross-country fund Km2 road to Pomalca Chiclayo department of Lambayeque. 48 guinea pigs of the 12-day-old Peru breed were used; conforming 3 treatments TO, T1, T2 (16 guinea pigs per treatment, each treatment, using 6 bottles to house and evaluate each repetition. The investigation was executed in 9 weeks and the results obtained were: The average initial weight 282.71g which were distributed randomized through a completely randomized design (DCR), consumption, weight gain, food conversion, economic merit were determined.The treatments were T0: chope + concentrate; T1: Forage grass elephant + concentrate; and T2: gramalote + concentrate The total weight gains were: T0: 340.63; T1: 358.75, T2: 363.12 without significant statistical differences. Forage consumption of 1403.96, 1444.94, 1459.20 kg respectively. The food conversion considering was: 6.20, 5.99, 5.93; It is concluded a similarity between final weights weight increases, higher forage consumption in T1 and T2 the conversion was more efficient for T0. Keywords: guinea pig feeding, elephant grass, improved guinea pigs.. 10.

(13) I. INTRODUCCIÓN El cuy es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. La carne de este roedor constituye un alimento de alto valor nutricional que y también un plato muy apetecido para gran parte de la población urbana, además la demanda de carne del cuy en los últimos años se está incrementando en el mercado nacional debido al consumo por parte de las personas de la región Andina que han emigrado y mantienen sus hábitos alimenticios. Existen múltiples problemas a nivel rural en lo relacionado con la producción forrajera para la alimentación animal, debido a varios factores como la deficiencia nutricional, falta de alimento que no cumplen con los requerimientos que el cuy necesita. El desconocimiento de forrajes como alternativa alimenticia, ha limitado el desarrollo de la producción pecuaria, es así que en las zonas andinas la crianza y producción de cuyes se realiza de manera tradicional y en un sistema familiar, problemas como este, hacen que en las diferentes regiones del país no se alcancen buenos niveles de producción. Hoy en día, la crianza de cuyes debería orientarse y consolidarse como una explotación intensiva basada en aspectos técnicos de manejo, alimentación, de ahí que la presente investigación se basa en el estudio de utilizar diferentes pastos en la alimentación de cuyes durante la etapa de crecimiento y engorde. La demanda del mercado nacional e internacional del cuy (Cavia porcellus) se encuentra insatisfecha por falta de producción a gran escala de esta especie, la cual se encuentra limitada · por fuentes alimenticias que contribuyan a incrementar la eficiencia productiva y económica de la explotación actual, que permitan ofrecer animales más precoces y de buen peso de carcasa para su posterior comercialización y consumo (Mundo Pecuario 2002). La crianza de animales menores está íntimamente ligada a la economía campesina, respondiendo a los sistemas de crianza tradicional por lo que completa la dieta alimentaria familiar o genera ingresos económicos. Últimamente, la crianza de cuyes se ha vuelto comercial en la que se hacen uso de forrajes cultivados y concentrados tradicionales de elevados costos, originando egresos elevados. El desconocimiento de alternativas alimenticias ha limitado el desarrollo de la producción pecuaria, es así que gran parte de los países andinos realizan la crianza de cuyes de una manera tradicional en un sistema familiar; problemas como éste, hacen que los países subdesarrollados como el nuestro, no alcancen buenos niveles de productividad, lo que impide competir ante una economía globalizada. Hoy en día la crianza de cuyes debería orientarse y consolidarse como una explotación intensiva basada en aspectos técnicos de manejo, alimentación y mejoramiento genético.. 11.

(14) OBJETIVO GENERAL •. Evaluar la eficiencia del Pasto elefante y gramalote en cuyes en fase de crecimiento y acabado sobre la eficiencia productiva.. OBJETIVOS ESPECÍFICOS •. Determinar la ganancia de peso y consumo de alimento sometido a una alimentación con forraje Pasto elefante y gramalote. •. Determinar. la. conversión. alimenticia. y. merito. económico. correspondiente.. 12.

(15) ll.. MARCO TEÓRICO. 2.1. Antecedentes bibliográficos Fuente, I., 2013; menciona que en el cantón Santa Clara, provincia de Pastaza - Ecuador, llevo a cabo un estudio para evaluar los forrajes amazónicos: gramalote, King grass, pasto alemán y pasto micay, más concentrado en la alimentación de cuyes, empleándose en crecimientoengorde 80 cuyes destetados de ambos sexos de 30 días de edad y en gestación - lactancia 40 hembras del primer parto. Alimentar a los cuyes de ambos sexos en la etapa de crecimiento engorde con gramalote más balanceado, por cuanto se registró un mejor desempeño productivo de los animales, con menores costos de producción y mayores beneficios económicos. Determinando que en la etapa de crecimiento - engorde el empleo del pasto gramalote produjo mejores respuestas productivas en los cuyes de ambos sexos, alcanzándose peso finales de 0.84 kg, incrementos de peso de 0.43 kg, conversión alimentaria de 9.08, peso a la canal de 0.60 kg y el menor costo/kg de ganancia de peso (2.44 dólares).. González-Garduño, R. et 2011; Son considerados los mejores pastos gramíneos de corte para el trópico y que en la región Ucayali se viene difundiendo.. Según los ganaderos Colombianos no existe diferencias. fundamentales entre pasto elefante y el king gras y con cualquiera de ellos se consigue los mismos resultados; sin embargo, según la experiencia Ucayalina para la crianza de animales menores la mejor opción es el pasto elefante por ser la mas conocida. la suplementación con alguna fuente de proteína mejora el consumo de materia seca y permite mayores ganancias de peso en ovinos estabulados y alimentados con pasto elefante de corte ; sin embargo, otros autores consideran, que cuando los niveles nutricionales del forraje superan los niveles críticos no es necesario los alimentos suplementarios.. El King gras es el cruce entre pasto Elefante (Pennysetum purpureum) y sorgo forrajero (Pennysetum typhoides). Se característica por su alta talla y que puede alcanzar una altura cercana a los 3 metros. Además, se caracteriza por tener un crecimiento erecto pero debido a su altura, y a que 13.

(16) sus hojas son muy largas y anchas con abundante vellosidad en sus bordes; el ápice (punta) de la hoja se dobla hacia abajo cuando ya no es capaz de soportar su propio peso por efecto de la gravedad. Sus tallos son largos y gruesos, y es más frondoso hacia su tercio superior. Su rendimiento de cosecha varía entre 70 y 200 TN de pasto fresco por hectárea. De su predecesor, el pasto Elefante, porta el gen recesivo de color púrpura, de manera que aunque comúnmente el king grass es un pasto de color verde intenso sólido, puede presentar en determinadas ocasiones una tonalidad púrpura o vetas moradas.. Grijalva Olmedo, Jorge Guerrero Zuñiga, Janeth Paola.2016 Se evaluó el efecto de intervalos de aprovechamiento a 45, 60 y 75 días, sobre la composición química y consumo de dietas basadas en pasto Cuba CT-115 (Pennisetum purpureum cv. Cuba CT-115) de cuyes en fase de crecimientofinalización. Se utilizó un diseño de bloques completos al azar para analizar el efecto de tres intervalos de aprovechamiento sobre la composición química y el consumo de dietas mixtas. Con la edad de madurez del pasto, se incrementó la materia seca (p 0,1029) y fibra bruta (p 0,0003), mientras que los contenidos de proteína (p 0,1314) y cenizas (p 0,1763) no presentaron diferencias significativas (p>0,05). El consumo de materia seca varió de 431,40, 547,50 y 560,07 g/semana, consumo de proteína mostró variación de 60,66, 99,42 y 89,09 g/semana y consumo de fibra de 190,87, 337,98 y 263,28 g/semana. La ganancia diaria de peso mostró variación de 4,98, 6,51 y 7, 74 g/día. La ganancia de peso total mostró variación de 278,80, 364,60 y 433,30 g. El peso a la canal mostró variación de 487,60, 580,40 y 622,40 g., para 45, 60 y 75 días de intervalo de aprovechamiento, respectivamente. Mientras que para peso final, conversión alimenticia y % de rendimiento a la canal no hubo diferencias significativas (p>0,05) al alimentar cuyes con pasto a tres diferentes intervalos de corte. En conclusión el consumo de dietas varió conforme se incrementó la edad de madurez del pasto con respecto al intervalo de 45 días únicamente, encontrando los mejores consumos entre 60 y 75 días de intervalo de aprovechamiento, sin embargo el peso final no se vio afectado por el aumento de la madurez de aprovechamiento. Valencia Ilbay, Lenin Misael. 2017; En la Estación Experimental Pastaza de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Sé evaluó la utilización de diferentes pastos de la Amazonía 14.

(17) con 4 tratamientos, conformados por T1 (pasto micay más concentrado), T2 (pasto elefante más concentrado), T3 (pasto estrella más concentrado), y T4 (pasto micay, pasto elefante, pasto estrella más concentrado), bajo un diseño completamente al azar (DCA), en arreglo combinatorio de dos factores. Se utilizaron 64 cuyes de la línea mejorada con 4 repeticiones y el tamaño de la unidad experimental de 2 animales por cada repetición. Los resultados mostraron mejores respuestas en el T4, con un peso final de los cuyes 1103,81 g; ganancia de peso de 720,44 g; consumo total 4030,71 g; conversión alimenticia 6,02; peso a la canal 742,38 g; rendimiento a la canal 67,76 %; costo del kg de ganancia de peso $ 10,00; y el mejor beneficio costo de 1,14; lo que quiere decir que, por cada dólar invertido en este tratamiento, se obtuvo una ganancia de 0,14 dólares. El factor sexo no mostró diferencias en cuanto a los machos de las hembras. Todos los tratamientos T1, T2, T3 y T4, presentaron buenas respuestas productivas, peso final 1103,81 g; ganancia de peso 720,44 g; conversión alimenticia 6,02; peso a la canal 742,38 g; y rendimiento a la canal 67,76 %; por lo que se recomienda el uso de cualquiera de los pastos, en la alimentación de cuyes durante la etapa de crecimiento y engorde Villacres, B., 2012, el objetivo de la presente investigación fue evaluar 4 dietas en etapa de crecimiento - engorde de cuyes. Utilizando el gramalote como base más desmodium, maní forrajero, y un concentrado comercial. Se evaluó el efecto de cuatro dietas: en la alimentación de cuyes durante la etapa de crecimiento - engorde de cuyes, utilizando 36 cuyes machos de un peso 225 g. con 3 repeticiones por tratamiento y una unidad experimental de 3 animales; que se distribuyeron bajo un diseño completamente al azar, análisis de varianza de las diferencias (ADEVA); separación de medias a través de la prueba Tukey. 2.2. BASES TEÓRICAS 2.2.1. Aspectos generales de los cuyes En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de 16500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de 15.

(18) adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas (Chauca, 1997, citado en Aliaga L.; Moncayo R.; Rico E.; Caicedo A., 2009). El cuy es un animal conocido con varios nombres según la región (cuye, curi, conejillo de indias, rata de América, guinea pig, etc.); se considera nocturno, inofensivo, nervioso y sensible al frío. Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutrición y número de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 años. Su explotación es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con la edad (Castro, 1994). El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados. La 5 alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales (Castro, 1994). Castro, H. (2002), indica que el Cavia porcellus (cuy), es un animal conocido con varios nombres según la región (cuy, curi, conejillo de indias, rata de América, guinea pig) , se considera nocturno, inofensivo, nervioso y sensible al frío. Nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. Una de las principales características, es que se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados. La alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales. La crianza de cuyes es una actividad que paulatinamente ha ocupado un espacio dentro de la actividad pecuaria, partiendo de la premisa que es una especie que tiene origen andino y cuyo consumo se ha incrementado en la población urbana lo que ha conllevado a que muchas personas e instituciones se dediquen a la crianza de cuyes como una actividad económica alternativa, lo cual ha obligado a que las instituciones ligadas a la investigación y extensión en cuyes dediquen más tiempo para realizar trabajos de investigación en aspectos como alimentación, sanidad, prácticas de manejo, instalaciones, mejora genética y la evaluación económica y éstos resultados sean difundidos por las instancias correspondientes para beneficio de los criadores comerciales y familiares (Enríquez, M. y Rojas, F. 2004). 16.

(19) El cuy, es herbívora monogástrica, tiene dos tipos de digestión: la enzimática, a nivel del estómago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o menor actividad depende de la composición de la ración alimenticia. Este factor contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentación (Mora, 2009). 2.3. Taxonomía del cuy Es importante conocer la clasificación zoológica de un animal, para establecer las relaciones con especies similares, revelando su ascendencia o procedencia biológica. La especie es considerada la unidad de la clasificación animal, todos los animales de la misma “clase” pertenecen a la misma especie. Las especies relacionadas constituyen un género. Los géneros similares se combinan para formar una familia, familias similares orden y ordenes similares clase, etc. Según (Chauca.1997), la clasificación taxonómica es:. Reino. :. Animal. Subreino. :. Metazoarios. Tipo. :. Cordado. Subtipo. :. Vertebrados. Clase. :. Mamífero. Subclase. :. Placentarios. Orden. :. Roedor. Suborden : Simplicidentado Familia. : Cavidade. Género. : Cavia. Especie. :. porcellus ó cobayo. También se conoce la especie Cavia porcellus, que corresponde a la mencionada Por Garcilaso de la Vega, como cuy doméstico, difundido por América del Sur en La época Precolombina. (Mercurio S.A., 1979). 2.3.1. Importancia del cuy en el Perú El cuy, es un pequeño roedor, monogástrico y herbívoro; se caracteriza por su rusticidad, corto ciclo biológico; fertilidad, prolificidad y gran adaptación a diferentes condiciones climáticas. Es originario de los Andes de Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia; países donde se consume su carne, que es de excelente calidad nutritiva (Aliaga.1979, Moreno.1997, Chauca.1997). La producción de cuyes en el Perú es en su mayoría una actividad de tipo rural y Familiar, de bajo costo de producción en crianza a pequeña escala, existiendo pocas explotaciones de carácter comercial. A nivel nacional existe una línea 17.

(20) mejorada denominada “Perú” que se caracteriza por su precocidad, prolificidad, y habilidad reproductiva. Razón por la cual se ha demostrado su adaptación a los ecosistemas de costa y sierra, desde el nivel del mar hasta altitudes de 3500 m.s.n.m. En la actualidad se está introduciendo a nivel de la región selva (Aliaga, 1979). La importancia del cuy como especie domestica podemos analizarla desde varias Entradas; empezando por valorar su carne desde el punto de vista nutricional y Extender el conocimiento de sus propiedades saludables que se fundamentan en Calidad proteica, su bajo contenido de colesterol y grasas, y con ello la posibilidad De integrarla en las dietas habituales para la alimentación saludable de Consumidores con necesidades proteicas elevadas (Gil, V.2007). El cuy como especie, tiene enormes posibilidades de constituirse en una actividad económica rentable en el principal rubro empresarial; capaz de permitir utilidades comparativamente superiores a las generadas por otras actividades pecuarias. La creciente demanda de su carne, la disponibilidad de una nueva oferta tecnológica que en los últimos años permitió importantes avances en el mejoramiento genético, haciendo del cuy una especie eficiente en la conversión de alimentos, precoz y extraordinariamente prolífico; todo ello permite vislumbrar nuevas perspectivas de desarrollo competitivo de esta especie en los mercados regionales y el nacional. En la actualidad, miles de cuyes se comercializan mensualmente en los principales supermercados de las ciudades de Lima, Arequipa y Trujillo, generándose un importante espacio entre la oferta de carnes (Gil, V.2007).. Tabla 1: Valor nutritivo de la carne de cuy Especie Proteína % Cuy 20.3 Ave 18.3 Vacuno 17.5 Ovino 16.4 Cerdo 14.5 Fuente: Aliaga (1979).. Grasa % 7.8 9.3 21.8 31.8 37.3. Minerales (%) 0,8 1,0 1,0 1,0 0,7. 2.3.2. Crianza de cuy en la región Lambayeque Según Agraria.pe. Los comerciantes ecuatorianos llegan a Lambayeque para adquirir estos ejemplares a fin de crear sus líneas genéticas. En lo que va del año, alrededor de tres mil cuyes se comercializaron desde Lambayeque hacia Ecuador, informó el presidente de la Asociación Regional de Productores de Cuyes (Aprocuy) de Lambayeque, Régulo Vásquez Ramírez Precisó que desde Lambayeque no se exporta formalmente este animal, sino que llegan comerciantes ecuatorianos para. 18.

(21) Acopiar el producto y lo llevan a su país. “Trasladan animales vivos, hacia el Ecuador para crianza e incrementar su nivel productivo dada la genética que poseen los ejemplares peruanos” Agregó que los comerciantes ecuatorianos llegan a Lambayeque para adquirir estos ejemplares a fin de crear sus líneas genéticas. “Ellos no solamente están viendo la crianza para un mercado local, sino para en el futuro ingresar al mercado internacional. Nos comentan que ya tienen un apoyo político del Estado para lograr estas expectativas. En Perú también pretendemos eso tenemos el apoyo de las instituciones, pero queremos una política más seria, responsable dentro de esta actividad económica”, anotó. Advirtió que se pretende ingresar a todos los mercados que puedan tener consumo de cuy. “El Perú es el eje principal de la producción de cuy en América Latina. Nuestro mayor reto es ir incrementando el consumo de cuy como alimento”, señaló. Mencionó que se apunta en un futuro cercano comercializar el cuy hacia el mercado asiático, el Perú sólo no podrá abastecer la demanda de esta nutritiva carne, por la que tendrá que unirse con otros países de la región latinoamericana como Ecuador, Bolivia, Colombia y otros países productores. Vásquez indicó que en ese sentido existe un amplio trabajo por empezar a ejecutar en esta nueva y dinámica actividad económica que ha empezado a impulsarse en esta norteña región y otras partes del país. Precisó que los comerciantes ecuatorianos han llegado en lo que va de este año para adquirir entre 2,000 a 3,000 animales vivos, con características de un kilo de peso y cuatro meses de edad. “Las razas más comerciales que ahora se están criando son: Perú, Inti y Andina, aunque nosotros en Lambayeque estamos logrando razas de mayor nivel que llamamos raza sintética por el sistema de cruzamiento e incorporación de otros líneas de cuyes para darle mayor calidad de cárnicas”, comentó Vásquez tras afirmar que en Lambayeque se han obtenido cuyes en edad adulta de 2.2 kilogramos y 2.8 kilogramos. Precisó que la Asociación Regional de Productores de Cuy de Lambayeque aglutina a 110 productores, sin embargo en toda la región deben existir unos 350 productores de este espécimen. A esto se suma que existen miles de familias en esta región que en la escala de micros productores, crían el cuy. “Se calcula que en Lambayeque existe una población de más 200,000 cuyes”, acotó. El especialista sostuvo que de esa cifra un 90% es destinado al rubro comercial y el resto para autoconsumo. “La producción de cuy es comercializada en nuestra propia región e incluso se realiza envíos al mercado de la provincia cajamarquina de Jaén donde existen grandes consumidores de cuy. Allí un solo restaurante semanalmente está vendiendo más de 2,500 platos de cuy”, Apuesta por venta de platos a base de cuy Destacó, asimismo, que en Chiclayo ha comenzado a operar un mayor número de restaurantes que tienen como plato principal variadas presentaciones a base de carne de cuy, dada la importancia del valor nutritivo de la carne del cuy con un 22% de proteínas. Remarcó el vertiginoso crecimiento de restaurantes y centros de esparcimiento que ofrece entre sus platos el tradicional cuy. En Lambayeque la expectativa frente a esta actividad “es que se desarrolle de manera sostenible y responsable a fin de que se llegue a fortalecer la economía del país y de nuestra región. No se puede ser irresponsable creando expectativas de una producción cuando no se tiene un mercado asegurado", enfatizó. Refirió que en Lambayeque se cría este animal mayormente en los distritos de Pomalca, Mochumí, Túcume, Pacora, 19.

(22) “Este último distrito a pesar de sus condiciones de humedad también existen criadores de cuy en la zona rural y urbana”, indicó. En Lambayeque se lanzó el programa de actividades académicas del II Congreso Nacional del Cuy 2015 que se realizará en el auditorio de la Universidad Nacional Pedro Ruiz de Lambayeque entre 27 y 29 de mayo próximo, con el objetivo de intercambiar experiencias e innovaciones tecnológicas científicas de la crianza del cuy y fortalecer las relaciones interregionales entre los productores a escala nacional. La actividad, que cuenta con el apoyo de la Facultad de Ingeniería Zootecnia de la Universidad Pedro Ruiz, la Asociación Regional de Productores de Cuy-Lambayeque, la Gerencia Regional de Agricultura, la Mesa de Concertación del Cuy y la Asociación Peruana de Productores de Cuy, reunirá a expertos nacionales en la crianza del cuy que ayudará a los productores a desarrollar nuevas alternativas tecnológicas para mejorar los niveles productivos y obtener una mejor calidad de vida. Son 18 familias que viven de la crianza de cuyes de las razas Perú, Inti y Andina. Piden la ayuda del gobierno por la muerte de sus animales. Marzo del 2017 Crítica es la situación por la que atraviesan los productores de cuyes en la región Lambayeque, porque las fuertes lluvias y el estrés calórico causaron la muerte de una gran cantidad de ejemplares. Reporteros de RPP Noticias llegaron hasta el sector el Invernillo del distrito de Pomalca, donde dialogaron con un grupo de pobladores, quienes subsisten y brindan educación a sus hijos, gracias a esta actividad. Son 18 productores que desde hace cinco años y con la ayuda del médico veterinario, Benjamín Rivera Vásquez, se dedican a abastecer el mercado lambayecano y de la provincia de Jaén; sin embargo ahora no saben qué hacer y solo claman apoyo de las autoridades. “Teníamos 25 mil cuyes de las razas Perú, Inti y Andina; pero la inundación por las lluvias y el estrés calórico ya mató a 6 mil, principalmente pequeños y reproductoras”, expresó, el especialista, Rivera Vásquez. También conversamos con Rosa Sánchez Bustamante, una mujer de 42 años. Ella narró que en su galpón tenía 700 ejemplares y se murieron más de 200. Sumado a ello, dijo que el mal estado de los caminos, no les permite comercializarlos, mucho menos salir a comprar alimento. “Mis animales se están muriendo, ya no tengo ventas, mi galpón se ha destruido con las lluvias. Mi familia sobrevive del trabajo que realizamos aquí y también mis hijos reciben educación, gracias a esto (…) Pedimos a las autoridades que nos ayuden, aunque sea con kits de alimentos”, expresó, muy preocupada. Según información de la Gerencia Regional de Agricultura, hasta el momento en Lambayeque se perdieron 13 mil cuyes. El Invernillo se convirtió en principal zona productora de cuy de la región El presidente de la Asociación de Productores, Óscar Mendoza Vásquez, cuenta que al mes comercializan hasta 1 600 ejemplares, y ahora también realizan envíos a la provincia cajamarquina de Jaén.. 20.

(23) El esfuerzo y el empeño de 18 hombres y mujeres de "El Invernillo", ubicado en el distrito chiclayano de Pomalca, convirtió esta zona en la principal productora de cuy en la región Lambayeque. El presidente de la Asociación de Productores, Óscar Mendoza Vásquez, cuenta entusiasmado que al mes comercializan hasta 1 600 ejemplares, y ahora no solo abastecen al mercado lambayecano, sino que también realizan envíos a la provincia cajamarquina de Jaén. Pese a la pérdida de seis mil cuyes, que se registraron por "El Niño Costero", a la fecha se recuperan y albergan en sus galpones a un total de 18 mil animales de todo tamaño, de las especies Perú, Andina, Inti y California. Este importante crecimiento se concreta, además, gracias al asesoramiento técnico que brinda el programa Agroideas del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). El médico veterinario, Benjamín Rivera Vásquez es el encargado de desplazarse a esta zona rural para orientar a los criadores sobre los parámetros sanitarios, de seguridad, alimentación y mejoramiento genético. "Como Agroideas nos sentimos contentos de apoyar y hacer crecer a los pobladores, con negocios rentables. Hoy el Invernillo es la principal zona productora y abastecedora en Lambayeque. Cada mamífero y con peso de un kilo se comercializa a 22 soles, dejando una ganancia de 8 soles", detalló. Emprendedor. Un claro ejemplo del empeño de estos hombres es Custodio Cusma Rubio. Él y su familia empezaron criando 100 cuyes, los que adquirieron con sus propios recursos. Hoy cuentan con 1 500 hembras en etapa reproductora y su meta es cerrar el año con 3 mil, pero confiando en que el Minagri los seguirá apoyando. "Todo mi tiempo lo dedico a la crianza de esta especie. Es una actividad que requiere mucho empeño y una serie de cuidados, pero no es difícil. Con esto, educo a mis hijos, mantengo a mi familia y vivo tranquilo", manifestó, acompañado de su esposa e hijos. Todos los productores del Invernillo quieren seguir trabajando, consolidando calidad y cantidad, y en corto plazo empezar a cubrir otros mercados, pues la carne del cuy es muy requerida por sus bondades nutricionales y curativas. Para esto la asociación Lambayeque (APROCUY). regional. de. productores. de. cuy. –. Viene haciendo denodados esfuerzos en tecnificar la crianza de cuyes. “Estamos capacitando a los productores para que le den a sus cuyes una alimentación dirigida, que vaya más allá de la crianza tradicional”, mencionó el Presidente de APROCUY, Rébulo Vásquez Ramírez. Vásquez Ramírez, quien preside la asociación desde hace tres años, indicó que en la actualidad este gremio reúne a 45 pequeños y medianos productores en toda la región y mantiene a otros 85 productores en proceso de inserción. La asociación indica que bimestralmente pueden llegar a comercializar alrededor de 3,000 ejemplares de cuyes, incluso exportándolos a Ecuador. “Nosotros buscamos capacitar, traer innovación que haga sostenible este proyecto. Si antes Lambayeque no tenía mucha resonancia en producción de cuyes de alta calidad, hoy podemos afirmar que estamos a la mitad del nivel de Cajamarca”, manifestó Vásquez. 21.

(24) A largo plazo, Vásquez señala que el objetivo es convertirse en líderes en la crianza de cuyes a nivel de la región norte. “Tenemos un plan estratégico que nos ha permitido ir obteniendo nuevas líneas de cuyes para exportar al mercado”, expresó. Hoy en día los cuyes que se crían en las galponeras de los productores de APROCUY son de las razas Perú, Inti, Andina, línea inca y línea sintética Actualmente, un cuy tiene el costo de producción de S/13.00 y su precio de venta al mercado puede llegar a S/ 20.00. Integrantes de dos cooperativas de Cajamarca y Lambayeque aumentarón. el volumen de sus ventas debido a las nuevas prácticas de crianza, fomentadas por el CITE agropecuario CEDEPAS Norte. (Diciembre 2016). En menos de un año, 95 productores de Cajamarca y Lambayeque dedicados a la crianza de cuyes, aumentaron sus ventas en 233% y 161%, respectivamente, gracias a las asesorías técnicas y de gestión empresarial brindadas por el CITE agropecuario CEDEPAS Norte. 45 productores de la REDPROCUYCO del distrito de Condebamba, provincia de Cajabamba (Cajamarca) aumentaron el volumen de sus ventas de 1,200 cuyes a 4,000 cuyes por mes, debido a una mayor producción originado por la reducción de enfermedades en un 45%. Los productores y productoras ahora aplican desinfectantes biodegradables. Otra de las razones del incremento de la producción es la disminución del descarte en la comercialización de cuyes de 25% a 15%. Para ello, se implementó calendarios sanitarios según la zona de producción. Asimismo, se redujo la edad de saca (edad de comercialización) de 96 días a 85 días y ahora los animales tienen un peso superior a 1,200 gramos. En tanto, 50 productores de la cooperativa de Servicios Múltiples Bosques de Pómac, en la región Lambayeque, dedicados a la crianza de cuyes lograron aumentar sus ventas en un 161%. De 400 cuyes que vendían al mes pasaron a vender 1,044.. 2.3.3. Potencial genético del cuy La constitución genética de una población animal es mejorada a través de individuos que se seleccionan como progenitores (selección) o por medio de la forma como se dirija los apareamientos (cruzamiento). El genotipo o valor genético de una población animal puede ser expresada de la siguiente manera:. F= G+ MA. Dónde: F= Fenotipo que son las características visibles, medibles como color, forma corporal, producción láctea, prolificidad, etc.. G= Genotipo o valor genético heredable (carga genética) 22.

(25) MA= Medio Ambiente (alimento, instalaciones, equipo, sanidad, temperatura,. H. R.,. ventilación, etc.).. Si el ambiente es óptimo, el fenotipo que expresa la producción, será el fiel reflejo del genotipo o valor genético. En cambio, si las condiciones de crianza son malas, el valor genético de la población no será expresada en su real dimensión. 2.4. RAZAS DE CUYES. Formalmente, la creación y constitución de una raza es un acto administrativo en el que se establecen las características que deben cumplir los animales. La uniformidad en las características morfológicas que constituyen un tipo racial (color de pelo, ojos, tamaño corporal, tamaño de orejas, etc.) no es transferible a las características directamente relacionadas con la producción. Lo común es observar, entre individuos pertenecientes a una misma raza, importantes diferencias en relación a la velocidad de crecimiento, prolificidad, rusticidad o conversión alimenticia. En Perú, existen las siguientes razas de cuyes: ✓ Perú. Es un animal de gran tamaño, buena velocidad de crecimiento y poca cantidad de crías. Se usa preferentemente como macho reproductor. El color del pelaje es rojo con blanco. ✓ Andina. La característica principal es su gran número de crías por parto, y menor Tamaño que los Perú. Son usados principalmente como madres. ✓ Inti. Es una línea intermedia entre la raza Perú y Andina es de buena velocidad de crecimiento y prolificidad. ✓ Inca Es una raza muy bien adaptada a pastos, con alta rusticidad con buen crecimiento y conformación. 2.5. CRECIMIENTO El cuy (Cavia porcellus) es una especie herbívora monogástrica con habilidades para aprovechar eficientemente los alimentos, desarrolla digestión enzimática propia en estómago e intestino y fermentación postgástrica a través de microorganismos a nivel del ciego. Realiza cecotrófia y reutiliza el nitrógeno, permitiéndole un buen. 23.

(26) comportamiento productivo con alimentos de niveles bajos o medios de proteína (Chauca, 1997). El crecimiento de los cuyes se considera que pasa por dos etapas, la primera se inicia luego del destete hasta la cuarta semana, recibiendo los gazapos una dieta alta en proteína y alcanzando a triplicar su peso de nacimiento; la segunda etapa va de la cuarta semana hasta la edad de comercialización, en esta etapa los animales reciben dietas con un alto contenido de energía y baja proteína. Sin embargo, con la mejora genética que se viene alcanzando, los niveles de nutrientes requeridos deben ser ajustados para optimizar el crecimiento. El crecimiento es el proceso por el cual se aumenta el volumen de la materia viva en un organismo, por lo tanto el crecimiento es el incremento de masa resultado del mayor tamaño de las células, número de células o ambas funciones.. Factores que influyen en el Crecimiento El crecimiento es un fenómeno complejo que está influenciado por varios factores como la hormona del crecimiento (STH), somatomedinas, hormonas tiroideas T3 y T4, andrógenos, estrógenos, glucocorticoides, insulina, factores genéticos y fundamentalmente por la nutrición (Villee, 1998).. Características del crecimiento en cuyes Los cuyes alcanzan a una edad temprana un peso adecuado para el consumo, venta o reproducción, facultad que depende de varios factores como nutrición, genética, medio ambiente, sistemas de manejo, herencia, tipo de animal, entre otros (Esquivel, 1994). La velocidad de crecimiento de los cuyes se expresa de forma estable desde el nacimiento hasta los 84 - 91 días de edad, a partir de este momento el crecimiento Es más lento viéndose afectada negativamente la conversión alimenticia (Apráez et al., 2010). Las necesidades de nutrientes han sido establecidas por la National Research Council (NRC, 1995) focalizando al cuy como animal de laboratorio, sin embargo, en los últimos años, innumerables trabajos han sido realizados evaluando el comportamiento productivo de cuyes mejorados como respuesta a niveles crecientes de proteína, aminoácidos y de energía, pero tal información aún no está sistematizada. Vergara (2008), revisó los avances en nutrición y alimentación de cuyes, estableciendo que el requerimiento de proteína de 18 % recomendado por la NRC (1995) es adecuado para los animales en crecimiento, cuando se tiene un equilibrio entre los aminoácidos y la energía. Torres y otros (2006), evaluaron dietas con 15 y 18 % de proteína y 2,8 y 3,0 Mcal de ED/kg de alimento, encontraron 24.

(27) mayores ganancias de peso en los animales que recibieron las dietas de 18 % de proteína en ambos niveles de energía. El nivel de 15 % fue insuficiente para promover una adecuada tasa de crecimiento debido a un menor aporte de aminoácidos y su relación con la energía digestible (energía digestible/ proteína de 18 a 20). Tabla.2.: Requerimientos de nutrientes para cuyes mejorados explotados en regímenes intensivos. Nutrientes Inicio crecimiento acabado gest/lact Energía Digestible, Mcal/kg 3,00 2,80 2,70 2,90 Proteína total, % 20,00 18,00 17,00 19,00 Fibra cruda, % 6 8,00 10,00 12,00 Aminoácidos, % Lisina 0,92 0,83 0,78 0,87 Metionina 0,40 0,36 0,34 0,38 Metionina + Cistina 0,82 0,74 0,70 0,78 Arginina 1,30 1,17 1,10 1,24 Treonina 0,66 0,59 0,56 0,63 Triptófano 0,20 0,18 0,17 0,19 Minerales, % Calcio 0,80 0,80 0,80 1,00 Fósforo 0,40 0,40 0,40 0,80 Sodio 0,20 0,20 0,20 0,20 Vitaminas Ácido ascórbico, mg/100g 30,00 20,00 15,00 15,00 National Research Council (RNC, 1995), (RNC, 1978) 2 Inicio (1-28 días), Crecimiento (29-63 días), Acabado (64-84 días), (Vergara, 2008). Por otro lado, en la fase de lactantes, el incremento en el nivel de proteína mejora el peso al destete. Vergara y Remigio (2006), citado por Vergara (2008), encontraron mayores ganancias de peso y mejor conversión del alimento en animales que recibieron alimento de inicio (20 % de PB y 3,0 Mcal ED/kg), en comparación a dietas de crecimiento (18 % de PB y 2,8 Mcal ED/kg de alimento) suministrados hasta las cinco semanas de edad (tres semanas post-destete). En la etapa final del proceso de crecimiento, la reducción de la proteína (17 % de PB; 2,7 ED/kg) no afectó la ganancia de peso, la conversión de alimento, ni el rendimiento de carcasa (Vergara, 2008). Las necesidades de los aminoácidos lisina y los azufrados metionina más cistina, establecidos por NRC (1995) para el cuy de crecimiento normal, fueron evaluados por (Remigio y otros, 2006). Los resultados demuestran que el nivel establecido por 25.

(28) NRC (1995) para metionina más cistina de 0,60 %, no es suficiente para promover el mayor crecimiento, siendo necesario incrementar el nivel a 0,70 % (15 % a más). Se ha demostrado también, una mejor respuesta cuando la relación de aminoácidos azufrados y lisina es de 90 %. El nivel de lisina establecido por NRC (1995) permite un crecimiento adecuado.. 2.5.1. Manejo de los cuyes Según tres a cuatro fuentes científicas, abocados al estudio de la producción de cuyes en el Perú, indica, los siguientes patrones de manejo: 2.6. SISTEMA DE CRIANZA En general, los sistemas de crianzas de los cuyes pueden ser clasificados teniendo en cuenta la tecnología empleada en su crianza, el tamaño de la misma y la línea de producción a la que se orienta.. Por su tecnología: 1) Crianzas empíricas: También denominadas tradicionales o de tipo familiar, donde los animales son criados en colonias abiertas, sin distingo de edad y sexo, generalmente en la cocina u otro ambiente contiguo; este sistema trae como consecuencia muchas desventajas:. a. Primer empadre prematuro, ya que las hembras presentan inicio de pubertad muy temprano a los 28 a 35 días de nacidas. b. Alta consanguinidad, debido a que no existe un manejo de la reproducción y se aparean entre parientes. c. Subnutrición, pues los animales son mayormente alimentados con desperdicios de cocina y forrajes que no cubren sus requerimientos nutricionales diarios. d. Selección negativa, debido a la tendencia de sacrificar a los animales de mayor tamaño, dejando en el cuyero a los de pobre crecimiento. e. Malas condiciones sanitarias, debido a la suciedad y a las continuas peleas.. La cría de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeños productores. Es el sistema más difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de insumos y mano de obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y del ama de casa y en menor medida del esposo. Este sistema es el que predomina en las comunidades rurales, donde los cuyes y campesinos comparten una misma habitación. Los animales son criados 26.

(29) exclusivamente para el consumo familiar ya que este sistema de crianza no permite obtener niveles buenos de reproducción, crecimiento y engorde. Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde el calor del fogón protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la región andina. En otras zonas se construyen pequeñas instalaciones colindantes con las viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la finca. El tipo de cuy que predomina en este sistema de crianza es el criollo. La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razón por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de crías (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos, siendo los más vulnerables los cuyes recién nacidos. Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con los reproductores, pues es común sacrificar o vender los cuyes más grandes. La distribución de la población dentro los sistemas de crianza familiar mantiene un porcentaje alto de reproductores, y el promedio de crías por hembra al año es de 2,4 unidades (Castro, 1994).. Crianza Familiar Comercial Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y está circunscrita al área rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las vías de comunicación facilitan el acceso a los centros de producción, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios. No siempre esta última alternativa es la mejor ya que por lo general ofrecen precios bajos. Los productores de cuyes invierten recursos económicos en infraestructura, tierra para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de áreas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrícolas. El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad de recursos alimenticios. En este sistema, por lo general se mantienen entre 100 y 500 cuyes, y un máximo 150 reproductoras. Las instalaciones se construyen especialmente para este fin, utilizando materiales de la zona. Toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la producción de forraje anexa a la granja, lo cual exige una mayor dedicación de mano de obra para el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas 27.

(30) (Chauca y Zaldívar, 1985, citado en Aliaga L.; Moncayo R.; Rico E.; Caicedo A., 2009). El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo, obtenido del cruzamiento del “mejorado” con el criollo. Se emplean mejores técnicas de crianza, lo cual se refleja en la composición del lote, donde la tercera parte de la población la constituye el plantel de reproductores. La mejor eficiencia se ve reflejada en el índice productivo (IP) que es mayor a 0,6 si los cuyes reciben un suplemento alimenticio. Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su población. La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas, pastos cultivados y en algunos casos se suplemento con alimentos balanceados. (Castro, 1994).. 2) Crianzas tecnificadas Son aquellas donde los animales son explotados racionalmente, con buenas condiciones de crianza (instalaciones, alimentación, sanidad, etc.) y permanente mejoramiento genético. Pudiendo ser crianzas familiares mejoradas. De acuerdo al grado de tecnología alcanzado, las crianzas pueden ser de tecnologías intermedia, media y alta. Es poco difundida y más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas; se trata de la actividad principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnología. La tendencia es a utilizar cuyes de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de este sistema contribuirá a ofertar carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es escasa. Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento balanceado contribuye a lograr una mejor producción. Los índices productivos son superiores a 0,75 crías destetadas/hembras empedradas. Produce cuyes “parrilleros” que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 gramos. Los reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones diferentes con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de producción son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotación.. 3) Por su tamaño El tamaño de la granja de cuyes, se mide por el número de cuyes- madres que posee. Según este criterio una crianza puede ser: a. Domésticas: Cuando el fin que persigue es de autoconsumo familiar. 28.

(31) b. Semi doméstica: Cuando se produce para el auto consumo y los excedentes (carne o reproductores) son vendidos. c. Comercial: Cuando la producción es a gran escala y el fin que se persigue es la obtención de ingresos (granjas con más de ≥ 500 a 2000 madres).. 4) Por el objetivo de producción Se refiere al fin que persigue la producción, pudiendo ser: a. Producción de carne b. Producción de reproductores c. Producción mixta (carne y reproductores) d. Producción de linaje de laboratorio (bioterio). e. Producción de mascotas, ejemplares de exhibición y curanderismo. 2.6.1. Producción de Cuyes a. Crianza, Esta fase se inicia con el nacimiento y finaliza entre los 14 a 21 días de edad en que se realiza el destete. Durante esta fase las crías permanecen con las madres en las pozas de reproducción, al destete las crías deben alcanzar el peso promedio de 200 gramos. b. Crecimiento y engorde o Recría, Esta fase es de 100 días (3.5 meses). Al inicio de este periodo, o sea al destete, los animales son separados por sexos en diferentes pozas de crecimiento. Las crías destinadas para producción de carne serán tratados con dietas de engorde durante 100 días (3.5 meses). Los animales destinados a la reproducción serán seleccionados, entrando las hembras al servicio a los cuatro meses de edad con un peso promedio de 800 gramos y en el caso de las de los machos con peso de 900 gramos.. 2.6.2. Actividades de manejo Para determinar adecuadamente el diseño y manejo productivo de una crianza técnica de cuyes es imperioso definir primero y con toda claridad si se trata de una producción familiar (autoconsumo), Semi comercial o comercial (Utilidad o rentabilidad); las que a su vez pueden ser privadas o públicas; individuales o asociativas. Se debe recordar siempre que los objetivos de cada sistema general son diferentes; mientras que por otra parte no hay una receta única de crianza para todos los casos. Los procesos productivos se diseñan conociendo las 29.

(32) alternativas de sistemas aplicados que existen (gama disponible en cada rama del conocimiento técnico: Sistemas de alimentación, sistemas de reproducción, sistemas de instalaciones, etc.); para decidir con ello el programa general de nuestra explotación, que no es otra cosa, que la suma De las alternativas que fueron elegidas; debiendo en todo momento respetarse la máxima coherencia entre los programas seleccionados, a fin de que sean viables, funcionales y óptimos, para cada caso, momento y lugar. Con dicho ordenamiento se alcanzará sin duda una productividad conveniente. Recomendaciones sobre actividades de manejo. a. Inspeccionar frecuentemente los galpones, cuyeros, animales, bebederos, comederos y todo tipo de equipos e implemento utilizados. b. El manejo de los animales debe ser calmado, evitando en todo momento el estrés. No usar sistemas de manejo que causen dolor; actualmente existen técnicas indoloras, aún para el sacrificio de los animales. c. El transporte debe realizarse de preferencia en horas tempranas por la mañana o por las tardes. Minimizar estrés y daños a los animales transportados. d. Los animales para viajar deben estar con el estómago libre de alimentos, aunque se le puede dar agua. Se debe transportar cuyes sin mezclarlos con otros animales. e. Para controlar olores y otras emisiones atmosféricas provenientes del manejo del estiércol en los animales o del entorno, se deben cumplir las siguientes sugerencias: - Considerar la dirección predominante del viento. - Mantener el estiércol lo más seco posible. - Disminuir la superficie de emisión, (por ejemplo rumas de estiércol para compostaje). f. Determinación permanente de la productividad. Cálculo mensual, trimestral, semestral y anual del factor hembra. De ser posible, los animales deben estar identificados individual o por grupos; con un sistemas que sea práctico, legible, duradero y seguro. g. En los centros de producción de reproductores, debería ser obligatorio la identificación individual. h. Los criadores deben mantener registros técnicos y administrativos sin consignarse información excesiva ni poco útil.. 30.

(33) 2.7. REPRODUCCIÓN Los cuyes son animales de reproducción rápida y prolífera pudiendo reproducirse durante todo el año. La cuy hembra se caracteriza por ser poliéstrica y multípara. La reproducción en cuyes puede ser influenciada por diferentes factores, pero particularmente en el cuy el sistema neuroendocrino ofrece una mayor consideración hasta el extremo de que el estrés por agitación, transporte, peleas, cambios en la nutrición, etc., repercuten más que en ninguna otra especie animal sobre el ciclo estral (Ladera, 2009). Características Reproductivas: Pubertad La pubertad significa el inicio del funcionamiento de los órganos reproductores y está influenciada en gran medida por el peso del animal, resultado de su manejo y carga genética, la pubertad en las hembras suele presentarse a los 25 - 45 días de edad y en los machos a los 50 días aproximadamente (Espinoza, 2009). Para Chauca, (1994), el inicio de la pubertad en cuyes machos con aparición de los primeros espermatozoides es alrededor de los 50 días de edad y a los 84 días de vida ya se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos.. Ciclo estral El ciclo estral corresponde al intervalo entre la aparición de un celo y el siguiente, Su duración en cuyes es muy variable y oscila entre los 13 y 20 días, aunque su Mayor frecuencia se registra entre 14 y 17 días (Espinoza, 2009). Dicho ciclo Presenta cuatro fases: proestro, estro o celo, maestro y diestro; según Cerna et al.(1995), la duración promedio de cada fase es la siguiente: proestro 13,9 horas estro o celo 8,3 horas, metaestro 20,4 horas y diestro 14,7 días.. Ovulación La ovulación en roedores puede producirse esencialmente por dos medios: De forma espontánea (estacional o continuamente)  Por inducción tras el apareamiento. Las hembras de los mamíferos con ovulación inducida normalmente demuestran un crecimiento espontáneo de los folículos, pero sin la cópula y la estimulación mecánica de la vagina y el cuello uterino con el pene, no ovularán., además este tipo de ovulación es un rasgo que sería adaptativo en situaciones en las que las oportunidades de apareamiento son impredecibles por lo que las ovulaciones no se desperdician cuando no hay compañeros adecuados y las hembras entran 31.

(34) rápidamente en condiciones reproductivas para establecer su propia colonia. El apareamiento entre animales dispersantes y la inducción de la ovulación puede proporcionar oportunidades inmediatas para la concepción (Begall et al., 2007). La ovulación en cuyes es espontanea, ocurre 10 horas después de iniciado el celo y los óvulos tienen aproximadamente 15 horas de vida a diferencia de los espermatozoides que viven 30 horas. Inmediatamente después del parto de 3 a 4 horas en aproximadamente un 70% de la población de hembras se produce un celo conocido como celo postparto que por lo general cuenta con una mayor tasa ovulatoria lo cual hace más fértiles a las hembras de esta especie existiendo en consecuencia madres lactantes y gestantes a la vez (Cerna et al., 1995).. Cópula La cópula se realiza en cualquier época del año y generalmente es por las noches, al final de la cópula el macho secreta sustancias provenientes de las glándulas coaguladoras que forma un tapón vaginal color blanco cremoso de 2,5 cm de largo por 1 cm de ancho aproximadamente, este tapón es expulsado por la hembra horas después y es muy apetecido para consumirlo por los animales por lo que resulta difícil de encontrarlo. El tapón vaginal evita el reflujo del semen que fue dejado en la vagina y su presencia es signo evidente de haber ocurrido la cópula (Cerna et al., 1995).. Empadre: El empadre es la acción de juntar a las hembras con el macho cuando han cumplido la edad y el peso recomendado para iniciar el proceso de reproducción. La relación macho/hembras en animales jóvenes es de 1 a 8 y en animales mayores de 6 meses en los que se hayan comprobado su eficiencia como reproductores se pueden aparear con un número de 10 hembras (Vivas J. A., 2009). Un macho puede trabajar con 10 o 12 hembras durante un año y medio sin inconveniente alguno; sin embargo, deben verificarse constantemente las pariciones responsables de cada macho en cada poza, esto con el propósito de proceder a efectuar el cambio de los machos cuando bajan su fertilidad (Cerna et al., 1995). Es poco conveniente postergar demasiado el empadre pues las hembras de más de cinco meses de edad pueden tener problemas corriendo el riesgo de soldar sus articulaciones ilio-sacro-pelvianas lo que provocaría partos distócicos con mortalidad de crías y madres (Cerna, Deza, & Lluén, 1995).. 32.

(35) Tabla 3: Características óptimas para el empadre SEXO. EDAD. Hembra. 80 -100 días promedio 90 días. Macho. 90 - 120 días promedio 105dias (Montes Andía, 2012).. PESO. CONDICIONES EXTERNAS. 550 a 750 gramos. buen estado de carnes. 850 a 1000 gramos. sanos. Sistemas de empadre: La base de los sistemas de empadre en cuyes es el aprovechamiento o no del celo postpartum. Además debe considerarse que el cuy es una especie poliéstrica y dependiendo de las líneas genéticas entre el 55% y el 80% de las hembras tienen la capacidad de presentar el celo postpartum (Chauca et al., 2013). Los sistemas de empadre que se utilizan en la crianza de cuyes son básicamente dos, el que aprovecha el celo postpartum denominado empadre continuo o Cristian Aucapiña Danilo Marín 16 Universidad de Cuenca postparto y el sistema que aprovecha el celo luego del destete conocido como empadre post-destete; los demás sistemas son ligeras variaciones de los ya mencionados.. Gestación: El período de gestación promedio en cuyes proporcionado por diferentes autores es de 67 días, aunque este varía de acuerdo a diferentes factores entre ellos: • El número de fetos en gestación quienes determinan una relación inversa. • El sexo de las crías en gestación, en donde el tiempo de gestación de aquellas camadas con un mayor número de machos se prolonga alrededor de medio día más que aquellas con un mayor número de hembras. La capacidad que tienen las hembras para soportar gestaciones de múltiples crías es una excelente característica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23,6% y 49,2% del peso de la madre,. 33.

(36) registrándose el menor porcentaje para camadas de una cría y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de cinco o más crías (Chauca, 1995). Es el período de tiempo que dura la formación de un nuevo cuy en el vientre de la hembra. El tiempo promedio es de 68 ± 2 días y varía según el tamaño de la camada. El periodo crítico de gestación está dado por el ritmo de desarrollo que asumen los fetos en los 68 días que dura la gestación, pues durante los dos primeros tercios de gestación aquellos crecen tan solo el 20% del que será su peso final y es a partir del día 43 o 45 de gestación que los os inician un crecimiento acelerado hasta el nacimiento. Algunos llegan a completar, en este último tercio de gestación (23 o 25 días), el 80% de su peso restante; por lo tanto, la hembra gestante necesitará una sobrealimentación que le permita cubrir sus necesidades nutritivas para así lograr un buen desarrollo fetal y, además, llegar al parto en buenas condiciones corporales que aseguren leche de buena calidad. Todo ello permitirá, a su vez, menor mortalidad de crías y mayor productividad expresada en peso de crías al destete y una mayor ovulación para la próxima camada. Una buena práctica de alimentación consiste en incrementar la cantidad de concentrado equivalente al 0,02% del peso vivo de la madre a 0,03% durante estos últimos 23 o 25 días de gestación. Si esta práctica se prolonga durante los primeros 15 días de parición, se logra crías con buen peso al nacer, un buen peso corporal de la hembra al parto, por lo tanto, buena producción de leche, mayor sobrevivencia de crías al destete y el flushing para el próximo empadre (mayor ovulación).. Parto: El parto se produce con mayor frecuencia en las noches sin mayores dificultades, y demora entre 10 a 30 minutos, con intervalos de 7 minutos entre las crías (fluctuación de 1 a 16 minutos). A veces se presentan algunas particularidades como son los partos de superfetaciones y los distócicos, la superfetación es un fenómeno que consiste en que después del parto normal se produce un nuevo alumbramiento; éste puede ocurrir después de tres a cinco días del parto (Cerna et al., 1995). Durante la parición las hembras deben disponer de camas limpias y secas además de una buena alimentación. Las crías nacen con los ojos abiertos provistos de incisivos y con todo su pelaje e inmediatamente la madre los limpia y lame favoreciendo así la circulación y proporcionándoles calor, el número de crías por camada varía entre 1 a 6 habiendo una mayor frecuencia entre 1 a 4, las crías inician su lactancia al poco 34.

(37) tiempo de nacidas y a las pocas horas comienzan a comer alimento grosero; cada hembra puede tener cuatro o cinco partos por año (Chauca, 1994).. La edad al primer parto está influenciada directamente por la edad del 19 empadre. Las hembras empadradas entre la octava y décima semana de edad quedan preñadas más fácilmente en el primer celo después de ser expuestas al reproductor. El tamaño de la camada varía sobre todo con las prácticas de manejo y con la calidad genética del animal. Depende mucho del número de folículos maduros, del porcentaje de implantación de los óvulos fecundados y del porcentaje de supervivencia y reabsorción fetal de los mismos, entre otros. Todo esto se debe a factores genéticos y ambientales como la alimentación, la sanidad y las condiciones climáticas que afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento de los cuyes. Por otro lado, cabe resaltar que el tamaño de la madre, según Wagner y Maning (1976), tiene gran influencia en el de la camada. Es una afirmación discutible, pues con frecuencia se ven hembras criollas de poco peso con camadas numerosas. El peso en gramos de cada animal al nacimiento depende del número de crías de la camada. A mayor número de crías por camada, menor será el peso individual de cada uno de ellos, debido a que el espacio del que dispone la madre en el útero (claustro materno) es más reducido, por ello, los fetos, además de compartir el alimento suministrado a través del cordón umbilical, deberán dividirse el espacio disponible en la cavidad que los alberga. Si existe un elevado número de fetos dentro de la cavidad uterina, el peso al nacimiento será inferior al de una camada unigénita. La capacidad intrauterina impone restricciones en la ganancia de peso y ejerce plena influencia en el peso al nacimiento (Rico 2001, Picolominy 1995, Aliaga 1979, Ortiz 1976, citado en Aliaga L.; Moncayo R.; Rico E.; Caicedo A., 2009). El número total de la camada es una característica poco heredable y gran parte se debe a la acción del medio que se les proporciona a las madres en reproducción. Se debe cuidar la alimentación, el estado sanitario y el grado de selección. Por otro lado, se ha demostrado que las altas temperaturas afectan la supervivencia embrionaria, así, las estaciones del año que presentan mayor temperatura ambiental son las que deprimen el número de crías nacidas vivas. 20 Se ha demostrado que ha mayor número de camada el peso de cada una de las crías disminuye. Esto es comprobado en la práctica con las camadas unigénitas (una sola cría) que son siempre de gran peso al nacer y con las 35.

(38) camadas numerosas, cuyas crías son de poco peso (Arámburu 1998, Aliaga 1979, citado en Aliaga L.; Moncayo R.; Rico E.; Caicedo A., 2009).. Lactancia. Los cuyes nacen cubiertos de pelo y con los ojos abiertos. A las tres horas son capaces de alimentarse por sí mismos. Sin embargo, es necesario que consuman leche materna ya que es muy nutritiva y proveerá los anticuerpos a las crías para combatir y soportar las enfermedades. El tiempo de lactancia dura 21 días, luego de este período se desteta a las crías y se pasan a otras pozas para su crecimiento y engorde. Se recomienda realizar el destete a los 28 días máximo para evitar cruces entre hijas y padres. Durante la lactación, la madre alimenta a su cría (aproximadamente hasta 10 o 14 días) Es necesario proporcionarles buen alimento para conseguir el crecimiento adecuado, en caso de que sean crías numerosas. Por su parte, las madres producen buena cantidad de leche durante las 2 primeras semanas de nacidas sus crías. Esto se debe en parte a que han quedado preñadas después del parto. Por esta razón, es recomendable retirar a las crías antes de las 2 semanas de nacidas. Principalmente en 21 inviernos, estas requieren un ambiente protegido, con una temperatura no menor de 120C. (Rico y Rivas 1998, 2000, citado en Aliaga L.; Moncayo R.; Rico E.; Caicedo A., 2009). Lo ideal es mantener a varias madres en lactación juntas para equilibrar la carga de crías dada la aceptabilidad de las madres a crías ajenas, lo cual permite también amamantar a los huérfanos para sobrevivencia. La producción láctea y el afecto materno influyen en el logro de las crías y, por ende, en la producción futura (Higaonna 1995; Muscari et, 1984, citado en Aliaga L.; Moncayo R.; Rico E.; Caicedo A., 2009). La mortalidad de las crías en la etapa de lactancia puede deberse a diversos factores, tales como el nivel nutricional, la densidad o cantidad de madres por m2 durante la parición y la ausencia de fuentes de calor en épocas frías durante la lactancia. Para esto es recomendable utilizar cercas gazaperas dentro de la poza de empadre. (Loma 2001, INIAA-CIID 1992, Moncayo 1990, citado en Aliaga L.; Moncayo R.; Rico E.; Caicedo A., 2009). En la fase de lactación se debe proporcionar alimentación en base a forraje y concentrado. El efecto de la alimentación se puede evaluar con los porcentajes de mortalidad registrados.. 36.