Lácteos Kalohi

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(1)LÁCTEOS KALOHI. Modalidad de grado - Plan de negocio. Autor (es): ANGELA LORENA LARA GARCIA KAREN ANDREA REINA AVILA SEON HI ALEXANDRA REYES PARRA. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Bogotá 2019.

(2) LÁCTEOS KALOHI. Modalidad de grado - Plan de negocio para una empresa de lácteos orgánicos. Autor (es): ANGELA LORENA LARA GARCIA KAREN ANDREA REINA AVILA SEON HI ALEXANDRA REYES PARRA. Trabajo de grado presentado como requisito para optar el título de: ADMINISTRADOR DE EMPRESAS. Docente VLADIMIR NOVA RODRIGUEZ. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Bogotá 2019.

(3) AGRADECIMIENTOS Queremos aprovechar estas líneas para agradecer a todas aquellas personas quienes han hecho parte de este proceso, no solo en la elaboración del presente proyecto, sino quienes han estado durante toda nuestra carrera en la Universidad Cooperativa de Colombia; en primer lugar y en especial a nuestros padres y familiares, pues han sido ellos parte fundamental del crecimiento profesional que hemos tenido a lo largo de estos años, pues han estado en los momentos difíciles, brindándonos su apoyo emocional, han celebrado nuestros triunfos y han aprendido con nosotras de nuestros errores. En segundo lugar, queremos darles gracias a todos los docentes que a la fecha han guiado nuestro camino y nos han preparado para ser excelentes profesionales. Sentimos mucha gratitud con el profesor Vladimir Nova, pues ha sido un excelente tutor, paciente, colaborador y el mejor docente que nos ha podido enseñar, a él mil gracias, pues ha estado con nosotras desde el primer semestre hasta este momento. En tercer lugar, queremos agradecer a todos aquellos compañeros que han estado durante la carrera, son uno de los pilares, ya que han hecho que crezcamos como profesionales y personas, todas aquellas amistades que ganamos durante esta etapa universitaria quedaran siempre en nuestros corazones y se convertirán en relaciones duraderas. Finalmente, queremos dar gracias a Dios, pues sin él no estaríamos aquí, no nos habríamos conocido y no habríamos formado esta magnífica amistad, en la que hemos atravesado por muchas situaciones, tanto buenas como malas, en donde aprendimos lo valiosas que son las personas, lo importante que son las buenas amistades y pudimos madurar, crecer y ser quienes somos al día de hoy..

(4) TABLA DE CONTENIDO TABLA DE TABLAS. 11. TABLA DE ILUSTRACIONES. 14. TABLA DE GRÁFICOS. 15. RESUMEN EJECUTIVO. 16. INTRODUCCIÓN. 19. JUSTIFICACIÓN. 21. PLAN DE NEGOCIO LÁCTEOS KALOHI. 26. Descripción. 26. Experiencias. 26. Hacienda Monterrey.. 26. Colanta.. 27. CARÁCTER SITUACIONAL. 29. Nombre y descripción. 29. Antigüedad. 29. Productos. 29. Servicios actuales. 29. ANÁLISIS SECTORIAL. 31. Características del sector. 31. Participación del sector orgánico en el mercado. 33.

(5) Normatividad. 34. Aspectos legales y políticos. 36. Certificación ecológica.. 36. Certificación de alimentos orgánicos.. 37. Derechos.. 37. Obligaciones.. 38. Factores Culturales. 38. Tendencias tecnológicas. 39. Tendencias ambientales. 41. Modelo cuantitativo de las cinco fuerzas de Porter. 42. Análisis DOFA del sector. 44. ESTUDIO DE MERCADO: DIAGNÓSTICO. 46. Antecedentes. 46. Tipo de competencia. 46. Competencia directa. 46. Competencia indirecta. 46. Tipo de bienes. 47. Bienes sustitutos. 47. Bienes complementarios. 47. Segmentación de mercado.. 48.

(6) Variable Demográfica. 48. Variable socioeconómica.. 48. Variable psicográfica.. 48. Variables conductuales. 49. Análisis de la oferta. 51. Competidor. 52. Fortalezas. 52. Debilidades. 52. Análisis de la demanda. 56. Investigación de mercado. 57. Objetivo. 57. Metodología de la investigación. 57. Instrumentos. 57. La encuesta. Recolección y análisis de datos Resumen Estrategias de marketing Estrategias de producto – plan de introducción al mercado.. 57 64 75 76 76. Producto. 76. Plan de introducción al mercado, comunicación y promoción. 77.

(7) Distribución Fijación y políticas de precios.. 78 79. Políticas de precios. 79. Estrategia de descuentos. 80. Estrategias de servicio.. 80. Prototipo. 81. Marca. 82. Etiquetas. 83. Empaque. 85. Propuesta de valor.. 86. Análisis de riesgo.. 86. ESTUDIO TÉCNICO. 92. Flujo de proceso derivados de la leche. 92. Descripción del proceso en planta. 92. Recepción. 92. Filtración. 93. Pasteurización. 93. Enfriamiento. 93. Descripción del proceso para Yogurt Adición del fermento. 94 94.

(8) Cuajar en frascos de vidrio. 94. Refrigeración. 94. Aromatización y endulzante.. 94. Empacado y/o Envasado. 95. Almacenamiento y Refrigeración. 95. Descripción de proceso para Queso campesino. 95. Pasteurización. 95. Enfriamiento. 95. Adición del cuajo. 95. Coagulación. 96. Desuerado. 96. Salado. 96. Moldeo. 96. Pesado y empaque. 96. Almacenado. 96. Flujograma de Distribución. 97. Descripción del proceso de distribución. 97. Recepción. 97. Filtración y descremado. 97. Pasteurización. 97.

(9) Transformación de los productos lácteos. 98. Almacenamiento. 98. Distribución. 98. Infraestructura Requerida. 99. Proyección de producción. 109. Capacidad instalada.. 109. Mano de obra requerida. 110. Localización de la empresa. 111. Macro localización. 111. Micro localización. 113. Infraestructura. 114. ESTUDIO FINANCIERO. 116. Inversión de capital. 116. Inversión requerida en activos fijos. 117. Inversión requerida total. 117. Costos y gastos fijos. 118. P y G Anual. 122. Balance general anual. 123. Punto de equilibrio. 125. Flujo de caja anual. 127.

(10) Viabilidad financiera. 128. Fuentes de financiamiento. 128. PLAN DE TRABAJO. 130. Descripción actividades. 130. Cronograma de trabajo. 131. CONCLUSIONES. 133. RECOMENDACIONES. 134. REFERENCIAS. 135.

(11) TABLA DE TABLAS Tabla 1 Sector orgánico en Colombia. 33. Tabla 2Normatividad. 34. Tabla 3Factores estratégicos. 42. Tabla 4 D.O.F.A del sector. 44. Tabla 5 Tipo de competencia. 46. Tabla 6 Tipos de bienes. 47. Tabla 7 Rango de edad en Bogotá. 50. Tabla 8 Competidores. 52. Tabla 9 Matriz de perfil competitivo. 55. Tabla 10 Clasificación de la demanda. 56. Tabla 11 Ferias de alimentación Bogotá. 77. Tabla 12 precios por producto. 80. Tabla 13 Descripción de riesgos. 86. Tabla 14 Análisis de riesgos. 87. Tabla 15 Impacto de riesgo. 91. Tabla 16 Inversión inicial. 99. Tabla 17 Materiales de producción. 100. Tabla 18Insumos de producción. 102. Tabla 19Equipo de oficina. 103. Tabla 20Indumentaria personal. 105. Tabla 21 Servicios. 106. Tabla 22 Gastos de constitución de la empresa. 106.

(12) Tabla 23 Costos por producto Leche. 107. Tabla 24 Costo por producto Yogurt copoazú. 107. Tabla 25 Costo por producto yogurt feijoa. 107. Tabla 26Costo por producto Yogurt Guayaba Arazá. 108. Tabla 27 Costo por producto yogurt Pitahaya. 108. Tabla 28Costos por producto Queso. 108. Tabla 29 Producción diaria. 109. Tabla 30 Capacidad instalada mensual en unidades. 109. Tabla 31 Capacidad instalada mensual. 109. Tabla 32 Personal. 111. Tabla 33 Personal Outsourcing. 111. Tabla 34Método cuantitativo por puntos. 112. Tabla 35 Micro localización. 113. Tabla 36Inversión de capital. 116. Tabla 37 Inversión requerida en activos fijos. 117. Tabla 38 Inversión requerida total. 117. Tabla 39 Costos y gastos fijos mensual. 119. Tabla 40 Costos y gastos fijos anuales. 121. Tabla 41 PYG Anual proyectado. 122. Tabla 42 Balance general anual. 123. Tabla 43 Determinación del punto de equilibrio. 124. Tabla 44Flujo de caja anual. 126. Tabla 45 Viabilidad financiera. 127.

(13) Tabla 46 Actividades plan de trabajo. 130. Tabla 47 Cronograma trabajo. 131.

(14) TABLA DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 empresas tecnológicas en el sector agro (Agriculturers, 2017). 40. Ilustración 2Estratificación de Colombia, (Secretria Distrital de planeación, 2016). 49. Ilustración 3 Estratificación de Bogotá (Secretria Distrital de planeación, 2016).. 49. Ilustración 4 Grado de escolaridad (Secretria Distrital de planeación, 2016).,. 50. Ilustración 5 Apps de domicilios (Espinosa, 2018).. 79. Ilustración 6 Prototipos envase (Tetra Pack Colombia, 2019). 81. Ilustración 7 Prototipo tapas (Tetra Pack Colombia, 2019). 82. Ilustración 8Etiqueta Leche (Elaboración propia, 2019).. 83. Ilustración 9 Tabla nutricional leche (Puleva, 2019). 83. Ilustración 10 Etiqueta yogurt (Elaboración propia, 2019).. 84. Ilustración 11 Tabla nutricional yogurt (Taeq, 2019).. 84. Ilustración 12 Etiqueta queso (Elaboración propia, 2019).. 84. Ilustración 13 Tabla nutricional queso (Alpina , 2019).. 85. Ilustración 14 Flujo de proceso (Elaboración propia, 2019). 92. Ilustración 15 Flujograma de distribución (Elaboración propia, 2019). 97. Ilustración 16 Capacidad instalada (Elaboración propia, 2019). 110. Ilustración 17 Organigrama (Elaboración propia, 2019). 110.

(15) TABLA DE GRÁFICOS Gráfica 1 Productos orgánicos en el mercado (Fedeorganicos , 2013).. 33. Gráfica 2 5 Fuerzas de Porter (Elaboración propia, 2019). 43. Gráfica 3 Matriz de perfil competitivo (Elaboración propia, 2019).. 56. Gráfica 4 Edad (Elaboración propia, 2019). 64. Gráfica 5 Sexo (Elaboración propia, 2019). 64. Gráfica 6 Estrato (Elaboración propia, 2019). 65. Gráfica 7 Localidades (Elaboración propia, 2019). 65. Gráfica 8 Menores de edad (Elaboración propia, 2019). 66. Gráfica 9Consumo (Elaboración propia, 2019). 66. Gráfica 10 Consumo orgánico (Elaboración propia, 2019). 67. Gráfica 11 Inclusión de productos orgánicos (Elaboración propia, 2019). 68. Gráfica 12 Predilección de consumo (Elaboración propia, 2019). 69. Gráfica 13 Variables de preferencia (Elaboración propia, 2019). 70. Gráfica 14 Aspectos valorados (Elaboración propia, 2019). 71. Gráfica 15 Frutos exóticos (Elaboración propia, 2019). 72. Gráfica 16 Lugares de distribución (Elaboración propia, 2019). 72. Gráfica 17 Precio yogurt orgánico (Elaboración propia, 2019). 73. Gráfica 18 Precio leche orgánica (Elaboración propia, 2019). 74. Gráfica 19 Precio queso orgánico (Elaboración propia, 2019). 74. Gráfica 20 Nombre y logo (Elaboración propia, 2019). 75.

(16) RESUMEN EJECUTIVO Lácteos Kalohi será una empresa dedicada al procesamiento y comercialización de productos lácteos orgánicos, la cual tendrá una planta orgánica que procese los productos de manera artesanal, y garantice productos orgánicos libres de químicos, de origen animal (ganado bovino), tales como leche entera, queso campesino y yogurt con sabores exóticos de Colombia tales como feijoa, pitahaya, guayaba arazá, y copoazú, los cuáles serán amigables con el medio ambiente, implementando empaques totalmente renovables, para contribuir de manera positiva en el impacto que aqueja a la sociedad y, además suplir la tendencia actual de los consumidores bogotanos, quienes tienen predilección hacia el estilo de vida saludable. Por otro lado, la idea es originada de la tendencia que muestra gran porcentaje de la población en cuanto al consumo de productos naturales, que poseen grandes beneficios para la salud. Inicialmente los productos que manejará la empresa eran dirigidos a personas de un año en adelante, sin embargo se realizó una encuesta la cual demostró que la población estará fijada en personas en edades de 20 a 30 años, pues componen la mayor población que reside en la ciudad de Bogotá, además muestran mayor tendencia de consumo de productos orgánicos, cabe resaltar que, debido a la naturaleza del producto, este posee un alto costo, por lo que el nicho de mercado está comprendido en estratos socioeconómicos 3, 4, 5 y 6, dichos consumidores se encuentran ubicados en las localidad de suba, afueras de Bogotá y zonas más centrales de la ciudad, teniendo en cuenta que en la capital hay cerca de 68.000 clientes potenciales que consumen productos lácteos y 17.000 son los clientes frecuentes de la población total. Además de estos consumidores finales, se contará con clientes institucionales, siendo estas tiendas orgánicas. Actualmente hay 20 tiendas de las cuales 8 son quienes comenzarán relaciones comerciales con la empresa inicialmente. Como canales de distribución se contará con un sistema de logística tradicional en.

(17) el cual habrá una relación directa con los clientes institucionales; en cuanto a los consumidores, se contará con un aplicativo, en el cual las personas tengan acceso a la función tu pedido a casa, donde ellos podrán acceder a múltiples beneficios en la generación de pedidos, servicios asociados, encontrarán diferentes medios de pago y así mismo se incentivará a los consumidores a contribuir con las estrategias medioambientales que proyecta la compañía, ya que estos tendrán diferentes modalidades de descuento por la devolución de los empaques, cabe señalar que inicialmente este será habilitado para los clientes frecuentes. Por otro lado, la empresa contará con un sistema de producción en donde se inicie desde el procesamiento de la materia prima, es decir la leche, la cual pasará por tres diferentes procesos, en los cuales se generarán los derivados lácteos que finalmente se comercializarán, para ello es necesario contar con maquinaria básica teniendo en cuenta que la organización se enfocará inicialmente en producción artesanal. Para la fijación de los precios se tendrá en cuenta la media del mercado y el resultado de las encuestas, alcanzando el punto de equilibrio. En otro orden de ideas, la empresa se ubicará en el municipio de Sibaté Cundinamarca, pues este demostró tener las cualidades necesarias para llevar a cabo la idea de negocio. Allí se contará con una planta de procesamiento de 180m2, la cual tendrá una capacidad de producción diaria de 170 Unidades (Yogurt 100, Leche 50, Quesos 20). Para esta producción se contará con 3 operarios de producción y un operador logístico y en cuanto al área administrativa, es necesario un gerente general y un auxiliar administrativo. Finalmente teniendo en cuenta el estudio técnico, se realizó el estudio financiero, estimando unos costos y gastos los cuales están proyectados de acuerdo a un promedio del IPC, con unas ventas proyectadas en un crecimiento del 20% y 10% para el año 2 y 3, se pudo concluir que el proyecto es viable, pues se retorna la inversión en 2 años y 10 meses, con una tasa interés.

(18) de oportunidad del 18%. Con una inversión total de $152.997.405 la cual está comprendida por aportes de capital propios equivalentes a $21.444.285 y financiados correspondiente a $131.553.120..

(19) INTRODUCCIÓN La industria orgánica actualmente es un reflejo de las tendencias de consumo que han tenido una importante influencia a nivel cultural en la sociedad, hoy por hoy los individuos buscan mejorar su calidad de vida a través de una alimentación saludable, y ésta no implica solamente la ingesta de frutas y verduras, implica consumir alimentos con producciones libres de químicos dañinos, así como productos que se preocupen por la preservación y mejoramiento del medio ambiente. Gracias a estas tendencias de consumo, fuertemente apoyadas por las redes sociales y otros medios de comunicación, se está desarrollando actualmente un marcado estilo de vida basado en una alimentación con productos orgánicos. Es común ahora ver tiendas orgánicas con gran variedad de productos que son de origen nacional, solamente en la ciudad de Bogotá, hay al día de hoy más de 17 tiendas orgánicas, también mercados de grandes superficies que han incluido en sus inventarios más alimentos orgánicos y empresas del sector tradicional, que han optado por desarrollar versiones orgánicas de productos que ya tienen en el medio, por ejemplo, recientemente se ha lanzado en el mercado colombiano azúcar orgánica elaborado por ingenio providencia S.A, siendo “El azúcar Orgánica Providencia en la única en Colombia cultivada y elaborada sin materiales sintéticos” (Incauca SAS, 2019). A lo largo del presente proyecto se podrá tener un acercamiento a una idea de negocio desarrollada en sus diferentes componentes, y la cual se basa en este sector orgánico, que actualmente en Colombia recién comienza a crecer, determinado principalmente la viabilidad en el mercado, los recursos a nivel técnico que se necesitan y finalmente la viabilidad financiera..

(20) En primer lugar, en el análisis del mercado se podrá observar el segmento especifico (en los cuales estarán los aspectos geográficos, demográficos, psicográficos, motivaciones, expectativas, frecuencia de compra, entre otros). La aceptación de la idea de negocio, así como una descripción de la competencia (directos e indirectos), productos sustitutos, complementarios, la oferta y la demanda actual para el sector de lácteos orgánicos. Segundo lugar, en el análisis técnico se verá reflejado minuciosamente el proceso para la producción y/o comercialización de los productos de la idea de negocio, diferenciando las actividades propias y de terceros. Especificando la infraestructura requerida para iniciar el proyecto (locaciones, máquinas, herramientas, mobiliario, equipos de oficina, materia prima, necesidades de personal, etc.). Finalmente, teniendo en cuenta la información definida en el análisis técnico, se establecerá el capital inicial para el proyecto, las proyecciones financieras a 5 años con el estado de resultados, balance general y flujo de caja, sustentado con un análisis financiero en términos de rentabilidad del negocio, tasa interna de retorno, tasa interna de oportunidad y demás indicadores.

(21) JUSTIFICACIÓN El presente proyecto se plantea al observar tres aspectos importantes en el mercado orgánico, en donde la primera es la gran oportunidad que se evidencia para el emprendimiento y crecimiento en el sector agroindustrial, el segundo es el medio ambiente y finalmente la tendencia de consumo orgánico para el cuidado de la salud, en donde se plantean los beneficios que tiene y las consecuencias que conllevaría si no se incluye en el consumo habitual, además ayudaría al cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible para el 2030 en cuanto a la salud y bienestar, trabajo decente y crecimiento económico, industria, innovación e infraestructura, producción y consumo responsable, acción por el clima y vida de ecosistemas terrestres. En primer lugar, se presenta la oportunidad para el emprendimiento y crecimiento en el desarrollo del sector agroindustrial, pues en Colombia se presenta una baja producción de productos orgánicos, lo cual genera una nueva oportunidad de elaboración de alimentos libre de insecticidas y fertilizantes quimico-sintetico1, para conquistar a los consumidores cuyo estilo de vida es saludable. Según artículo de América Retail: El país tiene todo el potencial para aprovechar las ventajas del negocio en el territorio nacional y consolidarse en los hogares colombianos, pues, según cifras de Fedeorgánicos, federación que agrupa a productores y comercializadores de productos orgánicos de Colombia, existen alrededor de 55.000 hectáreas sembradas con cultivos de este tipo a nivel local, una cifra que no alcanza a ser el 1 por ciento de los siete millones que ocupan las siembras tradicionales. (Amador, 2018, pág. 3).. 1. Químico-sintético: Las sustancias químicas sintéticas son aquellas sustancias fabricadas en los laboratorios, principalmente a partir de productos derivados del petróleo. Pueden ser moléculas que imiten la existencia en la naturaleza o ser totalmente inventadas. Están presentes en los pesticidas, solventes e incluso en los medicamentos y son una amenaza, tanto para seres humanos como para animales. (Caldera, 2013)..

(22) Por otro lado, según El Espectador, el país cuenta con un potencial de más de 21 millones de hectáreas viables en producción orgánica, sin embargo, en una escala del 1 al 10, Colombia tiene una calificación de 4. ¿Qué pasa entonces con las demás hectáreas?, se evidencia el desaprovechamiento tanto de tierra como del mercado interesado en estos productos. Por esta razón se deben usar de manera óptima, cuidando a su vez los terrenos de producción. Con relación a quienes han incursionado en el sector en Colombia, se halló una entrevista por parte de la revista portafolio, en el cual se demuestra una de las buenas experiencias que ha existido en el país. Al respecto, Felipe Quintero de Gourmet Inc, distribuidora de artículos orgánicos, señala que desde el 2014, cuando abrió la tienda, hasta la fecha el mercado ha crecido en un 80 por ciento. Los clientes que hacen pedidos están en edades entre los 22 y 60 años, pertenecen al estrato tres en adelante y se distribuyen en todo Bogotá (Portafolio, 2018, pág. 5). Existen empresas enfocadas en esta área, quienes industrializaron de manera óptima sus pequeñas fincas y al cabo de cierto tiempo garantizaron rentabilidad en el negocio, buscado con esto la certificación y acreditación de producción orgánica haciendo su resultado favorable. En segundo lugar, se encuentra el aspecto medio ambiental, pues la empresa tendría un papel importante en cuanto a la generación de una producción sostenible y amigable con el medio ambiente, ya que se garantizarán productos libres de pesticidas, transgénicos2 y químicos, en la alimentación y mantenimiento de los bovinos, siendo 100% orgánicos. Si bien el uso de pesticidas,. 2. Transgénico: Es un organismo que ha sido modificado genéticamente, incorporando genes de otros que desarrollan una función especial. (Editorial Definicion MX, 2014).

(23) plaguicidas y fertilizantes pueden ser útiles en el tratamiento de las producciones agrícolas, los usos excesivos de estos químicos generan una contaminación de los terrenos y de los suministros de agua. Específicamente hablando de la producción de lácteos, en términos generales, “puede producir un impacto a nivel de suelo, agua, aire, y para el hábitat de la flora y fauna del lugar” (Alfaro, 2013, pág. 2). También, al usar agroquímicos3 puede producir la erosión del suelo, la deforestación y perdida de la diversidad por su uso excesivo, así mismo puede haber una generación de efecto invernadero por el consumo de combustibles fósiles en cuanto a la fumigación y utilización de máquinas agroindustriales, los cuales pueden perjudicar a humanos y animales. (Ciencias de la tierra y del medio ambiente, s.f., pág. 1). Finalmente, la idea se fundamenta principalmente en el cuidado de la salud de las personas, puesto que al producir un producto orgánico se dan beneficios tales como el calcio y proteínas de alta calidad, los cuales estimulan el crecimiento y el metabolismo de huesos y músculos “Un solo vaso contiene 300 mg de los 800 mg diarios recomendados para los niños entre 4 y 8 años y de los 1,300 mg necesarios para los que tienen entre 9 y 18” (Yunta, 2012, pág. 3). Así mismo se generan grasas buenas, la leche orgánica tiene un alto contenido de Ácido linoleico 4 conjugado. “La leche de vacas alimentadas con pasto natural llegan a tener hasta un 71% más de los ácidos Omega 3 que las vacas que son alimentadas con pienso. Estos ácidos grasos beneficiosos. 3. Agroquímicos: Se conoce como la sustancia química que utiliza el ser humano con el objetivo de optimizar el rendimiento de una explotación agrícola. Dichos productos suelen utilizarse para luchar contra las plagas que afectan los cultivos y para favorecer un crecimiento más rápido de las plantas. (Porto, 2017) 4 Ácido linoleico: El ácido linoleico es un ácido graso poliinsaturado esencial, es decir, es necesario obtenerlo a través de los alimentos de la dieta porque el organismo no lo puede sintetizar. (Saber vivir ).

(24) se asocian a la prevención y disminución de la diabetes y de las enfermedades coronarias 5” (Yunta, 2012, pág. 3). Otro rasgo de la leche orgánica, es que esta contiene más vitaminas que la leche convencional, lo que ayuda al cuerpo a fabricar glóbulos rojos, producir anticuerpos y mantener la piel, las uñas y el cabello sanos y bonitos. Hay que mencionar además que, sin antibióticos, ni hormonas sintéticas ni dañinos pesticidas, las vacas producen leche con más contenido nutricional y de mejor calidad. El método de producción es respetuoso con los animales y con el entorno. (Yunta, 2012, pág. 3). Y es que las personas desarrollan muchas enfermedades por el consumo de leche tradicional por el contenido de antibióticos, hormonas y otras sustancias, lo cual repercute directamente en las molestias generadas en los seres humanos como “la migraña, el estreñimiento por la intolerancia a la lactosa, también genera cáncer de estómago, mama, ovarios, páncreas, próstata y testículos, también cataratas por la lactosa y la galactosa, enfermedades coronarias, colon irritable, entre muchas otras”. (Castro, 2014, págs. 8,9,10). Por lo anterior, se hace evidente la importancia de llevar a cabo la idea de negocio al mercado. Ya que contribuye al desarrollo y crecimiento de los niños, fortalece el sistema osteomuscular de las personas de tercera edad y favorece la salud y bienestar de los individuos. Hay que mencionar además que se desea retomar el mercado tradicional, que ha estado rezagado por la forma de producción, es así que se encuentra favorable contar con una planta dedicada a la transformación de productos lácteos orgánicos de origen animal. Así mismo, este producto aporta. 5. Enfermedad coronaria: Conocida también como enfermedad de las arterias coronarias, es una afección en la que la placa se deposita dentro de las arterias coronarias. Estas arterias suministran sangre rica en oxígeno al músculo cardíaco, que es el músculo del corazón. (National Heart, lung, and blood institute)..

(25) de manera positiva al medio ambiente, por la utilización de empaques biodegradables e implementación de energías limpias como la energía solar..

(26) PLAN DE NEGOCIO LÁCTEOS KALOHI Descripción Se pretende crear una empresa de lácteos, en donde se tenga una planta orgánica que procese de manera artesanal y se genere una comercialización, que garantice productos orgánicos libres de químicos, de origen animal (ganado bovino), tales como leche entera, queso campesino y yogurt con sabores exóticos característicos de Colombia tales como feijoa, pitahaya, Guayaba arazá, y Copoazú. Que sean amigables con el medio ambiente en el mercado, por medio de sus empaques biodegradables. Para contribuir de manera positiva en el impacto que aqueja a la sociedad y, además suplir la tendencia actual de los consumidores bogotanos, que tengan predilección hacia el estilo de vida saludable. Por otro lado, la idea es originada de la tendencia que muestra gran porcentaje de la población en cuanto al consumo de productos naturales, teniendo en cuenta las oportunidades de negocio de las integrantes del grupo. Experiencias Dentro de las experiencias indagadas, se pudieron encontrar dos tipos: Industriales y agroindustriales, en donde se fundamenta la idea desarrollada por el grupo de trabajo. En periódicos de importancia en Colombia como lo es el Tiempo, se han realizado artículos relacionados con la incursión de la producción orgánica “En Colombia, junto a la Hacienda Monterrey, solo existen otras dos explotaciones de leche orgánica certificadas: el Fondo Ganadero de Caldas, con leche de búfala y la hacienda Lucerna, también con leche de Vaca” (El tiempo, 2005, pág. 11). Hacienda Monterrey. Este es uno de los casos en el que los propietarios de una hacienda lechera han optado por replantear la idea de negocio que tienen. “Hace tres años, el ganadero Gilberto Rodríguez Quiñones.

(27) buscó asesoría para redireccionar hacia la producción de hortalizas su Hacienda Monterrey, en Cucunubá, Cundinamarca, en vista de que la producción tradicional de leche no le generaba rentabilidad” (El tiempo, 2005, pág. 1), Por tal razón el propietario de la hacienda optó por transformarla en un campo orgánico, en donde “actualmente ordeña 14 vacas que sacan entre 190 y 220 litros de leche diarios, lo que significa en promedio 15 litros por animal” (El tiempo, 2005, pág. 3). Con base a lo anterior el señor Gilberto Rodríguez Quiñones creó su empresa, Estancia Orgánica Cucunuvaca, Hacienda orgánica Monterey, la cual es una finca ganadera y hospedaje en Cucunubá Cundinamarca, esta produce queso y yogurt orgánico, comercializados en los hipermercados Carrefour de Bogotá, con varios sabores y presentaciones. El próximo proyecto en la mente del ganadero Gilberto Rodríguez será presentar al mercado el producto descremado con frutas exóticas del Amazonas y stevia. Colanta. Con relación a la experiencia industrial, se encontró que Colanta fue un proyecto de 60 campesinos, cuyas oportunidades de trabajo eran limitadas y por lo tanto sus ingresos no suplían sus necesidades básicas, de modo que conformaron una Cooperativa en la que se propuso la formación de un local en el cual vendieran la producción total de leche y con ello mejorar su calidad de vida y la de sus familias. “Hoy Colanta es patrimonio de Asociados: productores y trabajadores, que mancomunadamente se esfuerzan para sostener su liderazgo, gracias a la calidad de sus productos y al trabajo cooperativo que ha dinamizado su gestión solidaria”. (Colanta, 2019, pág. 5), en donde elaboran alrededor de 9 líneas de productos lácteos. Con base a las experiencias anteriores, se proyecta producir leche entera, queso campesino y yogurt con sabores exóticos característicos de Colombia, tales como feijoa, pitahaya, Copoazú.

(28) y guayaba arazá, teniendo como factor diferenciador la producción orgánica y sus empaques biodegradables..

(29) CARÁCTER SITUACIONAL Nombre y descripción Se pretende crear una empresa denominada Lácteos Kalohi, nombre designado a la empresa por las integrantes del grupo ya que, este es un acrónimo de sus nombres. Se tendrá una planta de producción de derivados de la leche de origen animal orgánica artesanal, provenientes del municipio de Sibaté Cundinamarca. Antigüedad Lácteos Kalohi es una empresa nueva, la cual se está orientando a ofrecer productos orgánicos, saludables y amigables con el medio ambiente. Con el presente plan de negocio se está realizando la planeación y los estudios pertinentes, para poder salir al mercado. Productos Inicialmente dentro del portafolio de productos se encontrarán los siguientes: leche entera, queso campesino y yogurt con sabores exóticos característicos de Colombia, tales como feijoa, pitahaya, guayaba arazá y copoazú. Siendo este el producto estrella de la empresa, puesto que es aquel que ofrecerá un aspecto diferenciador en el mercado. Servicios actuales Además de la incursión de productos tradicionales con nuevas propuestas en cuanto al tema orgánico y la variedad en sabores en el producto yogurt, la empresa pretende ofrecer un servicio de asesoría para los clientes, proveedores, colaboradores y público en general, que se encuentren interesados en saber más acerca de los diferentes aspectos nutricionales y beneficios que tiene la ingesta de productos orgánicos, esto a través de un aplicativo con una interfaz sencilla que permita generar una interacción con la empresa..

(30) De otro lado, dentro de los servicios a ofrecer para los consumidores y clientes institucionales, se brindará un servicio de asesoría personalizada, donde se cuente con un personal calificado en nutrición y desarrollo, quien a su vez pueda ejercer labores de promoción de los productos de Lácteos Kalohi. Este se prestará a clientes frecuentes, para generar fidelización, dicho servicio se realizará una vez al mes para cada consumidor. En cuanto al servicio para el cliente institucional consistirá en el acompañamiento del nutricionista a la tienda, para que éste brinde asesoría tanto a la persona encargada de la misma, como a sus clientes..

(31) ANÁLISIS SECTORIAL. Características del sector Según la federación nacional de orgánicos de Colombia (Fedeorganicos), define como actividad orgánica a: Toda actividad agropecuaria y su agroindustria, que se sustente en sistemas naturales y aquellos con tecnologías acreditadas para mantener y recuperar la fertilidad de los suelos, la diversidad biológica y el manejo adecuado del recurso hídrico, y que propicie los ciclos biológicos en el uso del suelo y el manejo de residuos y excedentes de la producción. Desecha el uso de insumos de síntesis química y la utilización de cualquier material de reproducción o propagación modificada genéticamente y otras materias primas derivadas de dichas tecnologías de manipulación del ADN de los seres vivos (Fedeorganicos, 2019, pág. 1). Otras definiciones se especifican en el Reglamento de la Resolución 187/1996 de Ministerio de Agricultura. Esta actividad, además de contribuir al equilibrio ambiental, tiende a un equilibrio sociocultural, el crecimiento humano y el fomento de las formas de organización comunitaria indígena y campesina, integra a las tecnologías actuales, los conocimientos tradicionales y genera condiciones laborales y comerciales justas, defiende el derecho de las personas a producir alimentos sanos con calidad alimentaria e inocuos que priorizan el uso de recursos locales, la seguridad alimentaria y la soberanía sobre el material genético autóctono (Fedeorganicos, 2019, pág. 2)..

(32) Este sector ha sido uno de los menos explotados en Colombia aun cuando las tierras del país tienen el potencial para la producción orgánica, pero las tendencias en los estilos de vida de las personas y los efectos de la globalización han dado paso para que el sector germiné y comience a crecer, sobre todo por los beneficios que este brinda y los cuales se señalan en las definiciones anteriores según Fedeorganicos. Según varios reportes como por ejemplo en IICA, muestra que la situación del sector agrícola en Colombia está así: Colombia viene incursionando en el mercado de productos agrícolas ecológicos desde 1998. Las exportaciones de Colombia han ido evolucionando de US$ 4 millones en 1998, US$ 9 millones en el 2000, US$ 11 millones en el 2001 y US$ 19 millones en el 2002, con un crecimiento anual entre el 10 y 20%6. Según el Convenio PROEXPORT PROTRADE, para 1999 el país ya contaba con 20 mil hectáreas certificadas como ecológicas, en el 2001 25 mil y en el 2003 alrededor de 30 mil hectáreas y más de 63 empresas certificadas (Espinosa Pérez, 2004, pág. 17). La producción orgánica cuenta con miles de hectáreas a lo largo del territorio nacional que pueden ser certificadas para la implementación de otros productos con cabida en el sector orgánicos. En Colombia los lácteos orgánicos de origen animal no han tenido un impacto significativo, pues es un mercado poco desarrollado, normalmente se enfocan en la crianza orgánica de bovinos y bufalinos para la producción de carnes, según el reporte de IICA en Colombia: En el Municipio de Cucunubá, Departamento de Cundinamarca, se desarrolla una pequeña ganadería de leche ecológica con 20 vacas Holstein y una producción de 500.

(33) litros/día. La leche no se está comercializando como ecológica, se vende en el mercado normal al precio de la leche convencional (Espinosa Pérez, 2004, pág. 22) Este proyecto ya se había mencionado anteriormente y es una de las referencias más prometedoras para el sector de lácteos orgánicos en el país. Participación del sector orgánico en el mercado. %. PARTICIPACIÓN DE PRODUCTOS EN EL SECTOR ORGÁNICO 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%. Series1. 57%. Frutas, verduras, productos agrícolas 57%. 16%. 13%. 14%. Derivados lácteos. Bebidas y agroindustri ales procesados 13%. Otros. 16%. 14%. PRODUCTOS. Gráfica 1 Productos orgánicos en el mercado (Fedeorganicos , 2013).. En la gráfica 1, se puede analizar que los productos lácteos en el sector orgánico están en segundo lugar por debajo de las frutas y verduras, lo cual hace evidente la oportunidad de incrementar su participación a través de proyectos asociados al subsector. Tabla 1 Sector orgánico en Colombia. PARTICIPACIÓN DEL SECTOR ORGANICO EN COLOMBIA Participación sector agropecuario en P.I.B: 7% Crecimiento promedio del sector 2,50% Área cultivada (Has) 5100000 Producción agrícola (Ton) 24935349 Exportaciones agropecuarias y agroindustriales USD 7,527 Importaciones agropecuarias. y agroindustriales USD 5,361.

(34) PARTICIPACIÓN DEL SECTOR ORGANICO EN COLOMBIA Balanza comercial agropecuarias y agroindustriales USD 2,166 Empleos sector 4507000 (Fedeorganicos , 2013). Normatividad A continuación, se describirá las normas que influyen en el proyecto, con su respectivo objeto Tabla 2Normatividad. Normatividad Decreto 2269 por el cual se organiza el Sistema Nacional de Normalización, Certificación y de 1993 Metrología; Modificado por el art. 1, Decreto Nacional 3257 de 2008. El Sistema Nacional de Normalización, Certificación y Metrología tiene como objetivos fundamentales promover en los mercados la seguridad, la calidad y la competitividad del sector productivo o importador de bienes y servicios y proteger los intereses de los consumidores. (Gobierno de Colombia, 1993) http://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=32037 DECRETO La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones 3075 DE contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las 1997 actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran: a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional. c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano. d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos. (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, 1997). https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf RESOLUCI MINISTERIO DEAGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL ÓN 148 DE o A través de la presente resolución se crea el Sello de Alimento Ecológico 2004 y se establecen los principios, directrices y requisitos que rigen su otorgamiento, de conformidad con lo establecido en la Resolución 074 de 2002 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, con el propósito de:.

(35) Normatividad a) Promover la producción, ¿la comercialización y consumo de alimentos obtenidos mediante sistemas de producción ecológica; b) Proporcionar al consumidor información oportuna, confiable y suficiente para diferenciar los productos agropecuarios ecológicos de los convencionales. (Ministerio de agricultura y desarrollo rural, 2004) https://www.minagricultura.gov.co/tramitesservicios/Documents/Resolucion_MADR_148_de_2004_Sello_de_Alimento_ Ecologico.pdf Resolución En el presente documento se describen los principios, directrices, normatividad 323 – 187 y requisitos mínimos que deben cumplir los operadores para la producción 2006 primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación y comercialización interna de productos obtenidos mediante sistemas de producción agropecuaria ecológica, así como los organismos de control y el sistema de control para dichos productos. Lo anterior se establece con el fin de garantizar a los consumidores que los productos agropecuarios ecológicos y los que son procesados dirigidos a la alimentación humana, cumplan con lo establecido en el presente reglamento, y de igual manera garantizar la idoneidad y transparencia de todos los operadores y los organismos de control. (Ministerio de agricultura, 2006) Decreto DECRETO 2478 DE 1999 2478/1999 . Integración del Sector Agropecuario, Pesquero y de Desarrollo Rural. El Sector Agropecuario, Pesquero y de Desarrollo Rural está integrado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y sus entidades adscritas y vinculadas. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural tendrá a su cargo la orientación, control y evaluación del ejercicio de las funciones de sus entidades adscritas y vinculadas, sin perjuicio de las potestades de decisión que les correspondan, así como de su participación en la formulación de la política en la elaboración de los programas sectoriales y en la ejecución de los mismos. (Sistema unico de normativo, 1999) RESOLUCI Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o ON etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de NUMERO alimentos para consumo humano. El Ministro de la Protección Social, en 005109 DE ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas por las Leyes 9ª 2005 de 1979 y 170 de 1994 y el numeral 3 del artículo 2º del Decreto 205 de 2003 La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados o empacados, así como los de las materias primas para alimentos, con el fin de proporcionar al consumidor una información sobre el producto lo suficientemente clara y comprensible que no induzca a engaño o confusión y que permita efectuar una elección informada. (Ministerio de protección social, 2005) (Elaboración propia, 2019)..

(36) Aspectos legales y políticos Certificación ecológica. El sello de certificación de alimentos orgánicos es denominado “alimento orgánico” y está bajo el ministerio de agricultura y desarrollo rural del Colombia bajo la resolución 0148 del 2004. Para la solicitud del sello de “alimento orgánico” debe contar previamente con la certificación ecológica expedida por la superintendencia de industria y comercio, lo cual se solicita mediante estos requisitos previamente con una inspección física a la unidad productiva: •. Nombre del establecimiento y datos personales del productor;. •. Ubicación geográfica, superficie total y superficie de cada lote;. •. Descripción de la unidad productiva y los segmentos en los que se divide, tales. como área de producción, área de almacenamiento, transformación, envasado u otros •. Identificación de los predios colindantes y el tipo de actividad que realizan. •. Sistema de riego detallando el origen del agua. •. Descripción del suelo, descripción detallada de las prácticas agropecuarias,. tratamientos realizados en los últimos tres (3) años en cada uno de los lotes, cultivos anteriores, prácticas culturales, otros •. Descripción de instalaciones y maquinaria. •. Para plantas de elaboración o procesamiento se deberá recopilar los antecedentes. de cada una de las unidades de procesamiento. En el mismo informe deberá contemplarse como mínimo el nombre del establecimiento, datos del responsable, ubicación, plano de la planta y sus instalaciones, productos bajo elaboración, descripción del proceso, lista de ingredientes utilizados en el proceso y su origen. Se deberán tener en cuenta análisis y controles de calidad.

(37) •. Las plantas productoras o transformadoras, sitios de almacenamiento y expendio de. alimentos, deben cumplir con los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura establecidos en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Protección Social o las que lo sustituyan o modifiquen •. Programa de limpieza y control sanitario de equipos, máquinas, elementos de. transporte y depósitos a fin de evitar posibles contaminantes; Disposiciones analizadas por Avance Jurídico Casa Editorial Ltda. •. Las fábricas de alimentos deben cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura. obligatorias según Decreto 3075 de 1997. (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2006, pág. 8). Certificación de alimentos orgánicos. Luego de obtener la certificación ecológica de industria y comercio se anexa junto con una carta solicitando la certificación de alimentos orgánicos “alimento orgánico” al ministerio de agricultura y desarrollo rural lo cual puede ser otorgado mediante derechos y obligaciones. Derechos. Utilizar el sello en productos certificados como ecológicos 100% Utilizar el sello en el (los) producto(s) para el (los) cual (es) fue solicitado y otorgado Utilizar el sello para demostrar ante las partes interesadas que su sistema de calidad y su producto cumple con los requisitos reglamentarios Realizar campañas de publicidad para posicionar el sello.

(38) Obligaciones. Utilizarlo solo en el tiempo de vigencia de la autorización otorgada por el respectivo organismo de certificación u organismo de control. Dejar de utilizarlo, cuando sea notificado por el ministerio de agricultura desarrollo rural de la cancelación del uso y/o por el organismo de control o entidad de certificación. No ceder o autorizar el uso del sello, a ningún título o por ninguna razón a personas naturales o jurídicas. Reportar a la entidad certificadora la cantidad de sellos utilizado Devolver a la entidad certificadora los sellos no utilizados. (Ministerio de Agricultura, 2007, pág. 2). Factores Culturales En Colombia hay un particular interés en las producciones orgánicas en vista de las tendencias de consumo que han cambiado actualmente y que han generado una nueva cultura en la sociedad, “El comportamiento del consumidor en Colombia y en el mundo está cambiando. Ahora se piensa más en el medio ambiente, en comida saludable y en ahorrar recursos naturales, lo que para algunos sectores se denomina “consumo responsable” (Vanguardia, 2017, pág. 1). Por otro lado, “Orlando Saavedra, experto en marketing, asegura que los colombianos están volcándose a la moda de exigir y adquirir productos y servicios que no atenten contra la ecología ni la sociedad, y generen hábitos más saludables” (Vanguardia, 2017, pág. 2). Quienes muestran mayor interés en cuanto al consumo ecológico son los jóvenes, estos son uno de los principales críticos de las formas de producción y su uso: Precisamente este mercado, altamente consumidor, ha generado la necesidad de cambiar la forma de mirar la producción..

(39) De acuerdo a expertos de mercadeo en Lafayette Colombia, para esta generación no solo es importante el momento de la compra, sino además se les hace relevante conocer el origen de las materias primas que componen (Vanguardia, 2017, pág. 2). Una de las principales fallas en Colombia es que no existe la información suficiente que apoye los proyectos existentes, que incentive la creación de proyectos nuevos y que los consumidores muestren cierta desconfianza en el sector, ya que algunos productos y empresas suelen llamarse “eco” y en realidad no lo son: Aunque el consumo en Colombia aumenta día a día, no existe una medición certera de las ventas y en las tiendas hay muchos productos que dicen ECO o natural, sin serlo. La forma de parar esto es que los clientes comiencen a exigir muestreos para verificar si esos productos tienen químicos o no, afirma Javier Vásquez, gerente de Fruandes. (El espectador, 2018, pág. 4). Tendencias tecnológicas Actualmente en el mundo la mayoría de empresas en el sector agroindustrial se han dedicado a la transformación del mismo mediante la implementación de tecnologías limpias. En la ilustración 1 se evidencian las 70 empresas a nivel mundial que han generado cambios en la industria..

(40) Ilustración 1 empresas tecnológicas en el sector agro (Agriculturers, 2017). Hoy en día existen cinco tendencias que han estado transformando el sector en donde en primer lugar el financiamiento de la tecnología agrícola está madurando, pero las salidas se han hundido. Más de 800 millones de dólares han sido invertidos en el sector de la tecnología agrícola entre el 2012 y el 2016, en segundo lugar, las corporaciones juegan un rol preponderante en la tecnología agrícola. Las corporaciones se están volviendo actores más activos en el ecosistema de la tecnología agrícola y muchas de estas están estableciendo sus propias divisiones de inversión de riesgo para invertir en emprendimiento; en tercer lugar marcos conceptuales y modelos de negocios las empresas de tecnología agrícola están utilizando algunos marcos conceptuales de manera que averiguan a que están apuntando y que valor están agregando , en cuarta instancia las tendencias y enfoque las cuales se orientan a la descentralización es decir la baja de los costos en los huertos de nueva generación y la capacidad para cultivar en ambientes urbanos , y.

(41) apalancamiento, las empresas en el sector agrícola están vinculados a agregar y apalancar predios de tamaño pequeño y mediano y finalmente el futuro de la agricultura. Es posible que el futuro de la agricultura se vea totalmente diferente, huertos completamente automatizados con implementación robótica, más eficientes, preferencia alimenticia cambiantes por los cambios de los consumidores y cambios en la perecibilidad, pues las empresas están trabajando para que los alimentos se mantengan frescos por más tiempo. (Agriculturers, 2017) . Tendencias ambientales Debido al cambio climático que se presenta hoy en día, las personas y las empresas están enfocadas en la implementación de prácticas sostenibles y de responsabilidad social, y a causa de esto “se ha transformado la formas de consumo, trabajo y el responder a retos sociales” (Granda, 2019). Pese a esto aún existen empresas que no son conscientes del impacto ambiental que generan, por lo que una de las tendencias en el medio ambiente es la de impuestos ambientales tales como: Impuestos sobre el Vertido y la Incineración de Residuos, el objetivo de este impuesto es el de incentivar iniciativas de reducción en la generación de residuos, la recogida selectiva y el reciclaje de los mismos, al encarecer el vertido y la incineración de residuos. Impuesto sobre el Cambio de Usos del Suelo, el objetivo de este impuesto es el de desincentivar la conversión de suelo no urbanizable a urbanizable. De esta manera se protege el uso de un recurso natural tan valioso y cada vez más escaso como el suelo. Impuesto sobre Sustancias de Elevado Nivel de Preocupación, este impuesto gravaría las sustancias peligrosas, para favorecer las alternativas menos dañinas para la salud (aunque en.

(42) muchos casos, lo que procede es la prohibición de su uso). Hablamos de sustancias carcinógenas6, autógenas7, tóxicas para la reproducción, persistentes, bioacumulables o tóxicas. Impuesto sobre el Impacto Ambiental de la Ganadería Intensiva, se propone crear un impuesto para gravar la afectación ambiental causada por la generación de purinas y las emisiones difusas de metano generadas en instalaciones ganaderas intensivas. Se propone excluir de una parte del impuesto a las granjas con certificación ecológica. Asimismo, las explotaciones de manejo extensivo quedarían excluidas del impuesto, debido a los beneficios ambientales y sociales que generan en el mundo rural. (Greenpeace, 2019). Modelo cuantitativo de las cinco fuerzas de Porter A continuación, se realiza la relación de los factores que generan amenaza al proyecto según el modelo propuesto por Porter. Tabla 3Factores estratégicos. FACTORES ESTRATÉGICOS. 6. PROM POND. 1 RC Amenaza de la rivalidad entre competidores. 2,72. 2 EC Amenaza de entrada de nuevos competidores. 2,76. 3 PS Amenaza de ingreso de productos sustitutos. 4,17. 4 NP Amenaza del poder negociación de los proveedores. 3,16. Carcinógeno: También conocido como cancerígeno es un agente físico, químico o biológico potencialmente capaz de producir cáncer al exponerse a tejidos vivos. (Educalingo, 2019) 7 Autógeno: Que existe por sí mismo. (The free dictionary, 2019).

(43) 5 NC Amenaza del poder negociación de los compradores. 2,75. (Elaboración propia, 2019). 5.00 4.50 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00. 4.17 3.16 2.72. 2.76. 1 RC. 2 EC. 2.75. 3 PS. 4 NP. 5 NC. Gráfica 2 5 Fuerzas de Porter (Elaboración propia, 2019). Se puede analizar según los resultados obtenidos que, la mayor amenaza que se presenta en el proyecto es en 3ps, es decir, amenaza de ingreso de productos sustitutos, pues en el mercado existen productos lácteos tradicionales, productos lácteos de origen vegetal que tienen mayor reconocimiento por los consumidores, y a los cuales tienen mayor accesibilidad, así mismo hay una amplia oferta de proveedores de este tipo de bienes, además los consumidores están acostumbrados a los costos de adquisición de estos bienes, por lo que hay mayor propensión a la compra de los mismos. En segundo lugar, el siguiente factor de riesgo es el 4 NP, o sea el poder de negociación de los proveedores, puesto que en Colombia no existen muchos proveedores certificados, que cumplan con las características deseadas por el proyecto. Finalmente, el factor de menor riesgo es la rivalidad de competidores (1RC) ya que en el mercado no hay variedad de empresas dedicadas al sector de lácteos orgánicos de origen animal. Para ello se realizarán estrategias especificadas en el estudio de mercado (Para más información ver anexo 1)..

(44) Análisis DOFA del sector A continuación, se presentará la relación de los factores de la matriz DOFA y posteriormente su análisis. Tabla 4 D.O.F.A del sector. DEBILIDADES FORTALEZAS - Dispersión de la producción - Uso adecuado, eficiente y amigable de - Baja especialización regional en los recursos ambientales actividades de cría, leche o carne - Eficiente manejo de praderas - Reducidas economías de escala - Oferta ambiental - Insuficiente información técnica y - Base genérica competitiva empresarial de los ganaderos - Avances en campañas sanitarias - Bajos índices de productividad - Reducción del impacto ambiental - Elevados costos de producción - Aumento de la transformación - Insuficiente e ineficiente utilización de productivo del sector ganadero. los recursos financieros - Ineficiente cultura de responsabilidad social de los consumidores. - Desarticulación de la oferta tecnológica OPORTUNIDADES AMENAZAS - Cambios culturales en tendencia de - Infraestructura pobre consumo - Resistencia al cambio - Contribuir con el cuidado de la salud - Desarticulación institucional de las personas - Pobre reingeniería de institucionalidad - Implementación y formulación de sanitaria y pobre desarrollo del planes estratégicos regionales sistema nacional de medidas sanitarias - Alianzas interinstitucionales - Altos costos - Capacitación del sector ganadero - Competencia de productos importados - Implementación de buenas prácticas - Bajos precios de los productos ganaderas sustitutos - Consolidación del sistema de - Gran variedad de productos sustitutos información ganadero SIGA - Poca diversidad de proveedores - Implementación de TIC’s.

(45) -. Mercado poco competido Fortalecimiento de la agricultura ecológica (Elaboración propia, 2019)..

(46) ESTUDIO DE MERCADO: DIAGNÓSTICO A través del análisis de mercado, se realizará un diagnostico conformado por antecedentes, segmentación de mercado, oferta, demanda, estrategias, prototipo, propuesta de valor y análisis de riesgo. Antecedentes A continuación, se presenta un análisis de los tipos de competencia y competidores actuales en el mercado (Tabla1). Tabla 5 Tipo de competencia Definición. Tipo de competencia. Son aquellos que “ofrecen los mismos. Ejemplo de empresas -. productos y/o servicios, para satisfacer al mercado” (Gomez, s.f., pág. 4). Por lo. Cucunuvaca. -. anterior los competidores directos para Competencia directa. Hacienda monterrey. Balú Alimentos orgánicos. Lácteos Kalohi son las empresas que. -. Hacienda Lucerna. procesan productos lácteos de origen. -. Colanta. animal. -. Alpina. -. Alquería. -. Celema. Son aquellas empresas que “ofrecen. -. Mundo orgánico. productos sustitutos dirigidos. -. Levin Pacific. principalmente al mismo mercado. Colombia. objetivo” (Gomez, s.f., pág. 4). Por lo. -. Sorbeto. Competencia. tanto, los competidores indirectos de. -. Silk. indirecta. Lácteos Kalohi son las que ofrecen. -. Danone. productos lácteos de origen vegetal.. -. Balú. -. Alquería. -. Alpina. (Elaboración propia, 2019).

(47) Dicho lo anterior se plantea, los tipos de bienes existentes en el mercado que pueden competir con los productos de Lácteos Kalohi. Tabla 6 Tipos de bienes. Tipo de bienes Bienes sustitutos. Definición “Son aquellos bienes que satisfacen un tipo de necesidad parecido y, por lo tanto, pueden ser. Ejemplo de bienes Leche de soya Leche de arroz. sustituidos por el individuo en su consumo en función de su nivel de precio, por ejemplo, el café. Leche de almendras. y el té” (Almoguera, 2016, pág. 3). Para los. Leche de coco. productos de Lácteos Kalohi, los bienes sustitutos son principalmente los de origen vegetal.. Leche de avena Tofu Suero. Bienes. “Son bienes que satisfacen conjuntamente un. complementarios. mismo tipo de necesidad, varían en el mismo. Café Chocolate. sentido, aumenta la demanda de uno aumento la demanda del otro. Incluso estos bienes llegan a. Frutas. constituirse en un solo bien como es el caso del. Cereales. café y la leche” (Almoguera, 2016, pág. 1). Para los productos de Lácteos Kalohi, los bienes complementarios son.. Azúcar Vainilla Arequipe Pastillas de cuajo. (Elaboración propia, 2019)..

(48) Segmentación de mercado. Se pretende llegar a los siguientes nichos de mercado: El primero son los clientes directos o institucionales, es decir, aquellas empresas o negocios dedicadas a la oferta de productos orgánicos, que se encuentren ubicadas en la ciudad de Bogotá, así mismo, empresas que estén interesadas en la adquisición de productos colombianos y atraídas por el cuidado del medio ambiente. El segundo es el cliente objetivo, cuyas características son: Variable Demográfica. Las personas a las cuales están dirigidos los productos de lácteos Kalohi, son mujeres y hombres que oscilan entre los 20 a 60 años y son residentes en la cuidad de Bogotá. Estos están motivados de llevar un estilo de vida saludable e incluyen en su diario vivir productos orgánicos, además de ser personas que se preocupan por el medio ambiente. Variable socioeconómica. Son aquellos individuos que tienen un nivel de estudio técnico en adelante, pues son estos sujetos quienes muestran mayor preocupación por su salud y por el estilo de vida que mantienen, estas personas cuentan con ingresos altos debido al nivel académico que poseen. Otro rasgo a mencionar es que se encuentran en un nivel socioeconómico comprendido entre estratos 3 a 6. Variable psicográfica. Son aquellos hombres y mujeres, que tienen personalidad proactiva, son activas y con naturalidad tienen gran energía en su diario vivir, se preocupan por su salud e imagen física y por esta razón son deportivas, cabe mencionar también que son personas que buscan alimentación saludable y nutritiva. Así mismo estas son personas amables con su entorno, son espirituales y se.

(49) dejan guiar por sus energías, finalmente son individuos independientes, alegres y abiertos a los cambios. Variables conductuales Estas personas suelen anteponer calidad sobre el precio, prefieren obtener productos que les brinden beneficios en su alimentación y salud. Personas que tienden a crear fidelización con las marcas y sean constantes en la compra de productos orgánicos.. Ilustración 2Estratificación de Colombia, (Secretria Distrital de planeación, 2016). De la anterior tabla (Ilustración 1), se puede deducir que el nicho potencial de mercado se encuentra ubicado en el estrato socioeconómico 3, puesto que en este se encuentra 36.0% de la población de Bogotá, siendo este el mayor de los 4 estratos mencionados anteriormente.. Ilustración 3 Estratificación de Bogotá (Secretria Distrital de planeación, 2016)..

(50) Los Consumidores o clientes finales son niños, jóvenes, adultos y personas de la tercera edad. Que cumplan con la mayoría de los aspectos mencionados anteriormente, en el caso de los niños se puede decir que los productos contribuyen en su buena alimentación y desarrollo.. Ilustración 4 Grado de escolaridad (Secretria Distrital de planeación, 2016).,. Por la anterior tabla (Ilustración 3), se puede afirmar que la población estimada es óptima para la adquisición de los productos de Lácteos Kalohi, ya que coincide con lo sustentado en la segmentación tanto de estratificación como el nivel de educación de los individuos, pues se observa que las personas de estratos 3 en adelante tienden a realizar estudios técnicos y estudios profesionales. Así mismo el tamaño del hogar depende del estrato, ya que, si se observa las estadísticas, se puede analizar que a mayor estrato más pequeño es el hogar, por lo tanto, los productos van dirigidos a personas que viven solas o tienen un hogar no mayor a 3 personas. Tabla 7 Rango de edad en Bogotá. 2019 Bogotá. Total. Hombres. Mujeres. Total. 8.281.030. 4.014.441. 4.266.589. 0-4. 610.628. 313.691. 296.937. 5-9. 605.341. 311.176. 294.165. 10-14. 605.064. 310.339. 294.725. 15-19. 622.036. 316.119. 305.917.

(51) 2019 Bogotá. Total. Hombres. Mujeres. 20-24. 666.127. 336.469. 329.658. 25-29. 674.892. 340.646. 334.246. 30-34. 640.069. 318.101. 321.968. 35-39. 656.252. 311.029. 345.223. 40-44. 598.447. 285.069. 313.378. 45-49. 525.310. 248.539. 276.771. 50-54. 509.299. 237.024. 272.275. 55-59. 469.570. 214.707. 254.863. 60-64. 375.761. 168.083. 207.678. 65-69. 279.068. 122.582. 156.486. 70-74. 198.716. 85.438. 113.278. 75-79. 126.640. 52.069. 74.571. 80 y más. 117.810. 43.360. 74.450. (Elaboración propia, 2019). En Bogotá actualmente hay 8’281.030 personas que equivalen al 17.02% de la población de Colombia, de los cuales se observa en la tabla 3 que la mayoría de personas se encuentran en el rango de edad entre los 35 y 39 años, otras de las variables a resaltar es que la mayor población es de sexo femenino, que por naturaleza son las que tienden a cuidarse más, lo que representa una oportunidad para la idea de negocio que se plantea. Análisis de la oferta Un oligopolio es una forma de mercado en la cual el mercado o la industria es dominada por un pequeño número de vendedores/productores (oligopolistas). Un mercado oligopolistico puede presentar en algunas ocasionan un alto grado de competitividad sin embargo los productores.

(52) tienen incentivos para colaborar fijando los precios o repartiéndose los segmentos del mercado. (Torres, 2012). Teniendo en cuenta la forma de mercadeo en la que se encuentra Lácteos Kalohi, a continuación, se relacionan las fortalezas y debilidades de los principales competidores, siendo estos Colanta, Balú y Silk: Tabla 8 Competidores. Competidor. Fortalezas. Debilidades. Cuenta con un clima organizacional Falencia en la distribución de los favorable, dado que se preocupa por el productos en algunos sectores. bienestar. de. trabajadores. sus y. asociados, productores,. convirtiéndolos en el recurso más importante. Cumple con los más altos estándares Creación Colanta. de. productos. poco. de Calidad, garantizando inocuidad y innovadores. calidad en todos sus productos. Posee con un amplio portafolio de Poca productos.. publicidad. en. medios. de. comunicación convencionales.. Dispone con certificaciones de calidad Gran cantidad de productos sustitutos que ayudan a que los procesos sean en el mercado. más eficientes.

(53) Competidor. Fortalezas Amplio. portafolio. de. Debilidades productos Los empaques de los productos no son. orgánicos, en donde sus principales amigables con el medio ambiente. productos son las frutas y verduras frescas. Balú Todos sus productos son de alta El precio de los productos es más alto Alimentos calidad, debido a sus procesos y la no con. relación. a. las. diferentes. Orgánicos utilización de agroquímicos.. categorías.. Cuentan con una certificación otorgada No cuenta con publicidad en medios por el Ministerio de Agricultura y BCS de comunicación convencionales. Colombia. Variedad. de. productos. lácteos Baja. orgánicos vegetales.. publicidad. en. medios. convencionales.. Son productos de fácil adquisición, puesto Silk. que. se. encuentran. en. supermercados que han tenido gran. Maneja un precio costoso en el. crecimiento.. mercado. Esto se debe a ser una. Está posicionada en la mente de los consumidores como, marca orgánica vegetal.. marca extranjera..

(54) Competidor. Fortalezas. Debilidades. Es una marca reconocida nacional e Alta competencia. internacionalmente. Productos de alta calidad, certificada por Quality Chekd. Alquería. Es una marca posicionada en la mente Mayor incursión en el mercado de los consumidores por la publicidad orgánico. que maneja y su calidad. Amplio portafolio de productos en el que incluye leche vegetal.. (Elaboración propia, 2019). Considerando la tabla 4, se determinó que la empresa que representa mayor competencia para Lácteos Kalohi, es Alquería, por su gran variedad de productos y servicios que ofrece, entre ellos bebida vegetal y bebida de origen animal, además por su posicionamiento en el mercado colombiano, por las certificaciones que tiene como Quality Chekd. Sin embargo, Alquería no ha incursionado en el mercado orgánico de manera impactante, y no cuenta con variedad de sabores en su yogurt por lo que Lácteos Kalohi tiene una ventaja competitiva, experimentando con producciones orgánicas y yogurt con una variedad de sabores exóticos. En general con respecto a las otras organizaciones, se deduce que el fuerte de las empresas es el amplio portafolio de productos que ofrecen y su producción de calidad, con lo cual se busca que Lácteos Kalohi posea las mismas fortalezas y adicionalmente, se destaque por sus empaques biodegradables, sus.

(55) servicios y publicidad atractiva para clientes o consumidores, así como sus precios accesibles y justos. Tabla 9 Matriz de perfil competitivo. (Elaboración propia, 2019) Con la tabla anterior, se evidencia que el principal competidor es Alquería, puesto que es una de las empresas más reconocidas a nivel nacional por su línea de productos lácteos, contando con 6 líneas de productos, las cuales son leches y alimentos lácteos, bebe, yogurt y alimentos lácteos fermentados, cremas y esparcirbles, jugo y bebidas vegetales. y experiencia con más de 60 años en el mercado. Además, se destaca por la calidad, estando certificado por Quality Chekd, HAACP, ISO 9001 e ISO 14001, generando en el cliente recordación y fidelización. Por otro lado, en cuanto a producción netamente orgánica, se tiene que Silk es la principal competencia para Lácteos Kalohi, pues está posicionado en la mente de los consumidores como empresa orgánica y saludable para la salud. Cabe resaltar que esta empresa maneja solo bebidas de origen vegetal. Lácteos Kalohi contará con una ventaja competitiva sobre Alquería y Silk porque manejará producción láctea orgánica de origen animal, siendo está un poco más económica que las demás producciones vegetales; también se contará con un empaque amigable con el medio ambiente..

(56) Análisis de la demanda Se examinará brevemente los aspectos relevantes de la demanda y se determinará la misma. Tabla 10 Clasificación de la demanda. CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA Clasificación de la demanda en relación a La Oportunidad Su Necesidad Su Temporalidad Su destino Permanencia (Elaboración propia, 2019).. Tipos de Demanda Satisfecha De bienes suntuarios, de gusto Continua De bienes intermedios o industriales De flujo. Subtipos Satisfecha no saturada. Con respecto al cuadro (tabla 6), se deduce que, existe una oportunidad en el mercado, que si bien es una necesidad que ya esta satisfecha, no está saturada; su necesidad depende de los gustos de los consumidores, puesto que se considera que es un bien suntuario o de gusto siendo un bien intermedio y ademas su consumo es continúo por ser un producto lácteo.. Mercado nacional. • 47 millones Colombia • 400.000 consumidores potenciales • 100.000 consumidores frecuentes. Mercado Bogotá. • 68.000 consumidores potenciales • 17.000 consumidores frecuentes. Tiendas orgánicas. • 20 Tiendas orgánicas • Grupo éxito, Grupo Cencosud. Gráfica 3 Matriz de perfil competitivo (Elaboración propia, 2019).. En Bogotá hay una tendencia alta en cuanto al consumo de lácteos (ver gráfica 1), en especial por parte de la mujer, en edades entre 20 a 30 años. De los consumidores potenciales (68.000), se observó, que la mitad de la población actualmente no consume productos lácteos orgánicos, a su vez esta muestra consumiría dichos productos con el 96.4% de los encuestados.