Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1558:2012
CEREALES Y LEGUMINOSAS.
FRÉJOL. DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN.
Primera Edición
CEREALS AND PULSES. BEANS. DETERMINATION OF COOKING TIME.
First Edition
DESCRIPTORES:
PE
CDU: 635.652.453 CIIU:
ICS: 67.060
-1- 2012 Norma Técnica
Ecuatoriana
CEREALES Y LEGUMINOSAS. FRÉJOL.
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN
NTE INEN 1558:2012 Segunda revisión
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el método para determinar el tiempo de cocción en el fréjol.
2. TERMINOLOGIA
2.1 Tiempo de cocción. Es aquel en el que por lo menos el 90% de los granos de la muestra sometida a la prueba de cocción, estén cocidos.
2.2 Granos cocidos. Son aquellos que ceden fácilmente a una presión moderada entre los dedos índices y pulgar; y, presenten una coherencia pastosa suave que vaya desde fina hasta ligeramente grumosa. Aquellos que al oprimirse entre los dedos, sus cotiledones escapen o fraccionen en pedazos no grumosos, se considerarán como granos no cocidos.
3. APARATOS
3.1 Fuente de calor apropiado para lograr ebullición continua y moderada. Puede emplearse cocina eléctrica o de gas.
3.2 Olla de aluminio. Capacidad para cuatro litros, desprovista de tapa.
3.3 Recipiente de aluminio. Capacidad para dos litros.
4. REACTIVOS 4.1 Agua destilada, o de pureza equivalente.
5. PREPARACION DE LA MUESTRA
5.1 Las muestras para el ensayo deben estar almacenadas en recipientes limpios y secos.
5.2 La muestra para ensayo no debe contener impurezas, pero si las tienen, deben ser separadas y tomadas en cuenta en el informe final.
5.3 El ensayo debe realizarse tan pronto la muestra llegue al laboratorio y la muestra extraída de un lote determinado debe ser representativa del lote de producción.
6. PROCEDIMIENTO
6.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
6.2 En la olla de aluminio, colocar 1 500 cm3 de agua destilada y llevar a ebullición, manteniendo destapada la olla durante todo el tiempo del ensayo.
6.3 Cuando el agua está hirviendo se agrega 500 g de fréjol limpio y se continúa el calentamiento hasta alcanzar nuevamente el punto de ebullición, momento que corresponderá al tiempo cero de la prueba de cocción que se llevará a cabo durante un tiempo mínimo de 90 min.
(Continúa) DESCRIPTORES:
-2- 2012 6.4 Al mismo tiempo que la muestra permanece en ebullición, se mantendrá un recipiente con agua hirviendo, para sustituir el agua evaporada en la olla donde se está ejecutando la prueba de cocción, de tal manera que el volumen del líquido en esta última no sea en ningún momento inferior a 1 700 cm3 ni mayor de 2000 cm3. Esta operación debe ser facilitada marcando la olla de aluminio en estos niveles.
6.5 Durante la cocción, la ebullición deberá ser continua y moderada.
6.6 Después de 90 minutos de cocción, sin desconectar la fuente de calor, tomar al azar por lo menos 50 gramos, oprimir uno a uno entre los dedos índices y pulgar, ejerciendo una presión moderada; si el porcentaje de fréjoles cocidos es inferior al 90% se continúa la ebullición hasta obtener por lo menos el 90% de fréjoles cocidos extrayendo muestras a cada 20 minutos adicionales, es decir, a los 110, 130 y 150 minutos si fuere necesario.
NOTA: Una variable de este procedimiento consiste en remojar una muestra de 25 semillas por 18 horas y pasar las semillas remojadas a un cocedor Mattson-200. El tiempo de cocción quedará registrado cuando 20 de las 25 semillas (80 %) hayan sido atravesadas por las agujas del equipo colocado en el recipiente con agua en ebullición.
7. CALCULOS
7.1 El tiempo de cocción de cada muestra se expresa en minutos.
8. INFORME DE RESULTADOS
8.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.
8.2 En el informe de resultados debe indicarse el método usado y el resultado obtenido en cada determinación o serie de determinaciones; además, debe mencionarse cualquier condición no especificada en esta norma, como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
8.3 Debe incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.
APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Salvadoreña NSO 67.03.03:10 Cereales. Frijol en grano. Especificaciones. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, 2010.
Norma Centroamericana ICAITI 34052h8. Granos Comerciales. Fréjol. Determinación del tiempo de cocción. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1978.
Mederos, Yuliem.- Indicadores de la calidad en el grano de fijol (Phaseolus vulgaris L.), Cultivos Tropicales, vol. 27, núm. 3, 2006, pp. 55-62 Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas (INCA) La Habana, Cuba 2006.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1558-2012
TÍTULO: CEREALES Y LEGUMINOSAS. FRÉJOL.
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN
Código:
AG 05.04-312
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
2012-07-19
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de Voluntaria por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No. 754 de 1987-08-21
Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19 Fechas de consulta pública:
Subcomité Técnico de:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité:
NOMBRES:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Otros trámites: Esta NTE INEN 1558-2012 (2°revisión), reemplaza a la NTE INEN 1558:1987 (1°revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
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