INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA REGIÓN SIERRA
DIVISIÓN ACADÉMICA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
Proyecto de Investigación:
Utilización del raquis de plátano (musa paradisíaca) con fines alimenticio en presentación de suplemento alimenticio para la dieta de
ganado porcino
Integrantes:
José Manuel Pérez Cárdenas Ingrid yamilet Cornelio Rodríguez
Álvaro amores castellanos
Asesor:
M en C. José Alfredo Jiménez Juárez
Teapa, Tabasco
Nov. 2020
INSTITUCIÓN
Instituto Tecnológico Superior De La Región Sierra
I. Título del proyecto
II. Resumen.
La zona de tabasco y Veracruz tiene la mayor producción de banano orgánico de exportación, los residuos post cosecha se convierten en una amenaza constante de todos los días por las malas prácticas del manejo y la mala disposición de los residuos generados durante la cosecha que se encuentran entre el 15% al 20% del total de la cosecha de la planta quedando de un 70% a un 80%
por utilizar, lo más común en los agricultores es desecharlos en la misma plantación, generando un impacto ambiental negativo muy alto, dichos residuos generan contaminación al convertirse en hospedero de plagas que causan enfermedad a la misma planta, olores putrefactos, etc.
Convirtiéndose en una amenaza constante para la producción con destino a exportar.
El raquis tiene muchas propiedades tiene una excelente fuente de nutrientes que pueden ser utilizadas y procesada ya que puedo decir que se puede utilizar como suplemento alimenticio para el ganado porcino. La alternativa a la cual le daremos esa solución para utilizar el desperdicio de la pos cosecha es la elaboración de la harina de raquis para suplemento alimenticio, sus valores de nutrientes son perfectos para poder utilizar el raquis no solamente como suplemento alimenticio.
Utilización del raquis de plátano (musa paradisíaca) con fines alimenticio en presentación de suplemento alimenticio para la dieta
de ganado porcino
Nuestra harina tendrá como resultado suplemento de alimento para ganado que se podra incluir en bajos niveles de harina para la dieta de ganado porcino.
III. Introducción.
El raquis o pinzote de los racimos de plátanos (Musa paradisiaca) y bananos (Musa cavendish) no es más que el tallo floral, que deviene en un residuo de cosecha que se acumula en los mercados concentradores de productos agrícolas sin mucho uso en la alimentación animal y que puede ser un elemento contaminante del medio ambiente si no se dispone racionalmente del mismo.
Así como es una zona de mayor producción de banano orgánico de exportación, los residuos post cosecha se convierten en una amenaza constante de todos los días por las malas prácticas del manejo y la mala disposición de los residuos generados durante la cosecha que se encuentran entre el 15% al 20% del total de la cosecha de la planta quedando de un 70% a un 80% por utilizar, lo más común en los agricultores es desecharlos en la misma plantación, generando un impacto ambiental negativo muy alto, dichos residuos generan contaminación al convertirse en hospedero de plagas que causan enfermedad a la misma planta, olores putrefactos, etc. Convirtiéndose en una amenaza constante para la producción con destino a exportar.
El plátano de rechazo y el raquis es una excelente fuente de nutrientes para ganado de engorde.
Sistemas estabulados con plátano a voluntad reportan ganancias de 900-1000 gramos diarios. Como suplemento puede también usarse, aunque su proteína no es muy alta, su abundante valor energético lo justifica. Es rico en almidones y azúcares si se suministra maduro. Muy biche es alto en taninos y compuestos anti nutricionales.
Por tal motivo el presente trabajo de investigación tiene como objetivo elaborar harina de raquis para ser utilizada como suplemento alimenticio de ganado porcino.
IV. Estado del arte 4.1 harina
Harina: Se entiende por harina, el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón, se puede obtener harina de distintos cereales aunque el más habitual es la harina de trigo, elemento imprescindible para la elaboración de pan.
Existen diferentes tipos de harinas, harina de leguminosas, de avena, de maíz, de cebada, de centeno, de yuca, de plátano, de arroz, de guisantes, de soya y de pescado. El componente principal de la harina es un polisacárido de glucosa insoluble en agua fría, pero aumentando la temperatura experimenta un ligero hinchamiento de sus granos.
El almidón está constituido por dos tipos de cadenas:
¾ Amilasa: Son polímeros de cadena lineal.
¾ Amilopectina: Polímero de cadena ramificada. (Fátima del Rosario Alduvín Cáceres.
Septiembre 2006)
Composición de la harina de plátano:
Debe ser suave al tacto, de color natural, sin sabores extraños, a rancio, a moho, amargo, o dulce, debe presentar una apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o muertos, cuerpos extraños y olores anormales.
Cuadro1. Composición de harina de plátano en %.
Glúcidos (almidón) de 74 a 76%
Prótidos (gluten) de 9 a 11%
Lípidos (grasas) de 1 a 2%
Agua de 11 a 14%
Minerales de 1 a 2%
Humedad de 13.7%
Fuente: Br. Jorge Antonio Quintana Zelaya, septiembre 2006
Características químicas y físicas de la harina
Los nutrientes de la harina de trigo son: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y sustancias minerales. La harina de trigo es considerada popularmente como una fuente de hidratos de carbono por ser el almidón el constituyente químico más preponderante, mientras que se suele pasar por alto su valiosa contribución de proteínas, vitaminas particularmente las del grupo B y sustancias minerales. (KENT 1987)
Las proteínas son los componentes más importantes de la harina de trigo por la capacidad para formar una masa viscoelástica cuando son mezclados con agua, especialmente las gliadinas y gluteninas, además estas aportan la funcionabilidad de la harina en la panificación. Las proteínas poliméricas proporcionan fuerza y elasticidad a la masa de trigo, mientras que las gliadinas monoméricas son responsables de la viscosidad de la masa (Vázquez, 2009).
Tipos de harinas
Harina integral: contiene todas las partes del trigo.
Harina completa: son las más corrientes, se obtiene al moler el trigo, separando sólo el salvado y el germen (sólo se utiliza el endospermo).
Harina patente: es la mayor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo, tiene la mayor cantidad panificadora, es blanda y tiene poca cantidad de cenizas.
Harina clara: es la porción que queda después de separar la patente. En algunas se les llama harina de segunda. Es más oscura y tiene mayor contenido de cenizas.
Harina enriquecida: es aquélla a la que se adicionado algún producto que eleve su valor nutritivo (leche en polvo, azúcares, etc.)
Harina acondicionada: es la que mediante tratamientos físicos o adición de ciertos productos (ácido ascórbico, fosfatos, etc.) es mejorada en sus características plásticas y organolépticas.
Harina mezclada: es el resultado de la mezcla de harinas de diferentes cereales, debiendo indicarse cuáles son las harinas integrantes.
Harina integral: es la obtenida por la trituración del cereal, sin la separación de ninguna parte del mismo.
Sémolas: son los productos procedentes de la molturación de los cereales, limpios, libres de restos de sus tegumentos y germen.
Harinas malteadas: son las obtenidas a partir de cereales que hayan sufrido un malteado (tueste) previo, y se clasifican según el contenido en almidón soluble en agua.
Harinas dextrinas: son las que por tratamiento térmico o adición de una pequeña cantidad de ácido no perjudicial contienen dextrinas.
Fuentes comerciales de la harina
La harina es una de las formas de alimentos más antiguas y efectivas conocidas por la humanidad.
Constituye un porcentaje significativo de la ingesta de energía a nivel mundial. La harina es un alimento básico que sirve como una excelente fuente de energía para las personas de todo el mundo, aunque la fuente y la forma de la harina pueden variar según las regiones. El trigo, el maíz y el arroz son las fuentes más comunes de harina, aunque la producción de harina de trigo sigue siendo la más alta. La harina es una solución relativamente económica para proporciones significativas de la población mundial en comparación con otros alimentos básicos. Más de 600 millones de toneladas métricas de harinas de trigo y maíz se muelen anualmente y se consumen como fideos, pan, pasta y otros productos de harina en todo el mundo.
El 53.3% de las panaderías y reposterías compran entre 200-300 sacos de 120 libras. Cada 15 días, el 33.3% compra entre 100-200 y el 13.4% más de 300 sacos mensual. Siendo así, el consumo potencial de harina se estimó en unos 769,330 kg. Anual. Esto es, unas cinco veces la capacidad máxima de la planta.
La Harina de Banano se considera un producto sencillo de obtener de bajo costo. Como producto alimenticio, se obtiene de la deshidratación, molienda y tamizado de la pulpa de bananos verdes. La harina obtenida puede ser utilizada como sustituto parcial de la harina de trigo para la elaboración de productos de panificación, con el fin de combinar las propiedades nutricionales de ambos frutos. La
cáscara puede ser aprovechada mediante el mismo proceso para la obtención de alimentos para animales.
Por medio del proceso de deshidratación se podría dar uso al banano de rechazo de exportación impulsando la instalación de pequeñas industrias a fin de provocar ahorro de divisas al país, mediante la sustitución de importación de harina de trigo de tanto uso en el país. (Ángel Vásquez Perdomo, agosto 2011).
a. Plátano
Generalidades del plátano
El plátano (Musa Paradisíaca) procede del sudeste Asiático, luego se extendió a la india en el siglo VI, posteriormente aparecieron en África ecuatorial, Guinea, y en las islas Canarias donde la llevaron los navegantes Portugueses, pasando luego a Santo Domingo, América central y Ecuatorial donde hoy en día se encuentran las principales zonas productoras del mundo que exportan el 80% de la producción mundial (Brasil, Ecuador , Costa Rica, Colombia, México, Panamá, Guatemala, Honduras y Nicaragua) siendo los tres primeros los principales productores y exportadores.
El fruto en forma de baya pertenece a la familia de las musáceas que contienen aproximadamente unas 100 especies, los plataneros son hierbas perennes, pueden medir entre 4 y 15 metros de altura en realidad los bananeros se pueden considerar como hierbas más grandes porque sus troncos no son leñosos como los árboles o los arbustos.
El tallo termina en una roseta de hojas elípticas u oblongas, cada árbol posee una influoresencia con brácteas rojizas o violetas compuesta de numerosas florecitas que se sitúan al final de un gran pedúnculo que se inicia en el rizoma y atraviesa el falso tallo las flores masculinas están situadas en la parte superior y las femeninas están en la parte inferior de la influoresencia estas al madurar producen frutos, en conjunto todos ellos forman los racimos de plátano que pueden llegar a tener entre 60 y 200 frutos. Todo el racimo pesa entre 30 y 50 Kg. El falso tronco se seca cuando maduran los frutos es cortado a ras de tierra para rebrotar al año siguiente a partir de un rizoma subterráneo.
Sus frutos constituyen fuente importante de Alimentación ya que es el cuarto alimento más importante en la alimentación de los países en vía de desarrollo después del arroz, el trigo y el maíz.
El cultivo del plátano abarca rangos extremos de tolerancia desde condiciones del Bosque Húmedo Templado (12-18º C; 1000-1200 Mm. de precipitación), hasta condiciones del Bosque Muy Seco Tropical (más de 24ºC; 4000-8000 Mm. de precipitación). Es cultivado en África, India, Centro y Sur América, con condiciones de temperatura ideal entre 25-30º C, la mínima no debe ser inferior a los 15ºC, ni la máxima superior a 35ºC. El 73% de la producción mundial de plátano, se concentra en países africanos, Uganda es el principal país productor del mundo. La región latinoamericana produce el 23% de la oferta mundial de plátano, siendo los principales productores Colombia y Perú.
Colombia es el principal proveedor de plátano tanto para el mercado norteamericano como para el europeo y presenta, durante todo el año, una oferta permanente. En Centroamérica y el Caribe se encuentran los países con mayores rendimientos por hectárea, destacándose Martinica, Jamaica y Honduras.
El plátano se comercializa junto con el banano aprovechando la logística y el transporte existentes para la exportación de esta fruta, concentrada en multinacionales como Dole y Chiquita. (Br. María Dolores Duarte Ramírez, septiembre, 2006)
Cuadro 2. Composición del plátano verde por cada 100g
Agua 74.2 gr.
Energía 92 Kcal.
Proteínas 1.03 mg.
Grasas 0.48 gr.
Carbohidratos 23.43 gr.
Fibras 2.4 gr.
Potasio 396 mg.
Cinc 0.16 mg.
Calcio 6 mg.
Fósforo 20 mg.
hierro 0.31 mg.
Selenio 1.1 mg.
Vitamina A 81 IU Tiamina
(vitamina B1)
0.045 mg.
Riboflavina (vitamina B2)
0.10 mg.
Vitamina C 0.91 mg.
Niacina 0.54 mg.
Vitamina E 0.27 mg.
Sodio 1 mg.
Magnesio 29 g.
b. Raquis
Se define raquis como el eje que sostiene las manos de bananos o plátano en el racimo, cada planta produce un solo raquis del que se desarrollan las manos.
Descripción del raquis
El raquis o pinzote de los racimos de plátanos (Musa paradisiaca) y bananos (Musa cavendish) no es más que el tallo floral, que deviene en un residuo de cosecha que se acumula en los mercados concentradores de productos agrícolas sin mucho uso en la alimentación animal y que puede ser un elemento contaminante del medio ambiente si no se dispone racionalmente del mismo. No obstante, en países tropicales productores de cantidades apreciables de bananos y plátanos, esta debilidad pudiera convertirse en una verdadera fortaleza. (L. Ayala, mayo 2007)
Según la Agencia Alemana para la Cooperación Técnica en 1975 probó que el raquis contiene una mayor proporción de fibras y un porcentaje de humedad más bajo que el pseudotallo. Los falsos tallos o ráquis de banano poseen un contenido de fibra cruda bastante alto, la cual se la puede utilizar para la extracción de fibra de papel y para la elaboración de alimentos balanceados.
(Peñalosa y romero, 1994)
Fuente: Br. Fátima del Rosario Alduvín Cáceres, septiembre 2006
Está constituido por 93% de agua, 7% de materia sólida, de la cual el 40% es fibra y un contenido de lignina de 11, 7% y -de celulosa un 53%, quien además demostró que existe factibilidad técnica para producir papel y aglomerados de fibra del ráquis de banano. (shedden 1978 y Saborio 1981)
V. Objetivos Objetivos generales.
Utilizar el raquis de plátano (musa paradisíaca) para la elaboración de harina para suplemento alimenticio de ganado porcino.
Objetivo específicos.
Elaborar harina a partir del raquis del plátano (para suplemento alimenticio de ganado porcino)
Caracterizar las propiedades fisicoquímicas de la harina de raquis de plátano
Proporcionar la harina de raquis en diferentes porcentajes con el alimento ofrecido o comercial en ganado porcino de engorda para incremento.
Evaluar el incremento de pesos en los ganados porcinos alimentados en diferentes porcentajes con harina de raquis y alimentos comercial
VI. Metas.
Se elaborara y caracterizará harina de raquis (musa paradisíaca) respecto a las propiedades
fisicoquímicas, Para la elaboración de un producto de suplemento alimenticio para ganado porcino cumpliendo los estándares requeridos.
Elaboración de cartel científico del proyecto “Utilización del raquis de plátano (musa paradisíaca) con fines alimenticio en presentación de suplemento alimenticio para la dieta de ganado porcino”
VII. Impacto del proyecto de investigación.
El gran impacto que tendrá el proyecto será ambiental ya que ayudara mucho a bajar las contaminaciones que las empresas bananeras y las comunidades presentan este gran problema ambiental. Ayudará mucho a darle huso al raquis para poder ser procesado en harina y poder meterlos en la dieta del ganado porcino ya que esto tendrá un gran impacto en las dietas alimentarias.
VIII. Metodología.
8.1 Métodos
8.1.1 Selección primaria
Se realizara la pre selección de los raquis de banano en el campo de cosecha, descartando los que estaban con muchos cortes como los que tenían cortes entre la fibra, manchas negras y marrones.
Recepción
Se recepcionará la materia prima “raquis de banano” en el laboratorio de Ing.
Bioquímica del ITSS.
Selección
Se realizara manualmente en el laboratorio, se eliminarán los raquis con presencia de manchas oscuras, presencia de hongos y con signos de putrefacción, así mismo se tendrán en cuenta las características físicas.
Lavado
Se procederá a lavar los raquis con agua corriente para eliminar restos de tierra e impurezas adheridas al raquis.
Desinfección
Se realizara con un tratamiento físico, químico, consistirá en la dilución de hipoclorito de sodio al 5% en agua corriente para sumergir los raquis durante 3 min, con la finalidad de eliminar en forma segura la contaminación de la materia prima
Pelado
Se realizara de forma manual, se procederá al pelado retirando la parte verde (cascara) en forma manual de los raquis utilizando cuchillos comunes de cocina.
Inmersión
Se sumergirá los bloques del raquis de banano en una solución de ácido cítrico a diferentes
concentraciones para diferentes muestras de raquis, del mismo modo se efectúa en Ácido Ascórbico, por un lapso de 3 min.
Troceado
Se procederá a efectuar troceado del raquis con la finalidad de obtener los tamaños y dimensiones adecuados para su correcto secado. Esta actividad se realizara de forma manual utilizando cuchillos simples de cocina.
Secado
Se llevará a cabo en un secador eléctrico mecánico de tipo experimental con bandejas, permitiendo obtener Temperatura de entrada de aire; Temperatura de salida de aire y Tiempo.
Molienda
Se realizó en un molino común permitiéndonos reducir el tamaño de las partículas de nuestra muestra sólida.
Tamizado
Consistirá en hacer pasar el producto molido por un tamiz malla 18 con una luz de paso 1 mm con una eficiencia de pasante de malla de -90%.
Envasado
El producto obtenido del tamizado sers envasado a temperatura ambiente en bolsas de polietileno tipo ziploc.
Figura 1.
Diagrama de flujo para obtener harina de raquis
8.2 Propiedades fisicoquímicas del raquis
La composición fisicoquímica del raquis se determinará de acuerdo a la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC, 2000) y conforme a lo establecido a las Normas Oficiales Mexicanas vigentes.
8.2.1 Determinación de humedad
La determinación de la humedad se realizará utilizando el método de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC, 2000) de secado en cápsula abierta. Para este análisis fue necesario tomar 1 g de muestra para cada repetición, contando con dos repeticiones para cada variedad de raquis, este se pesó en una cápsula de aluminio previamente secada a 75°C hasta peso constante.
Después de pesar cada cápsula se introdujeron al horno (Felisa) las capsulas durante 12 horas a 75°C. A continuación, se extrajeron las cápsulas del horno y se dejaron secar en el desecador y posteriormente se pesaron nuevamente. La determinación de humedad se expresó en porcentaje.
8.2.2 Determinación de proteína
Se determinará el porcentaje de nitrógeno total por método de Kjendahl, utilizando el factor de 6.25 para obtener el porcentaje de proteína. El Método Oficial de la AOAC (2002), adaptado al equipo de digestión, destilación y neutralización kjeldahl modelo K6U-COMB.
Su principio es en general, el procedimiento de Kjeldahl determinará la materia nitrogenada total, y se basa en la digestión de la muestra en ácido sulfúrico para producir el nitrógeno orgánico hasta amoníaco, el cual queda en forma de sulfato de amonio. Concluida la digestión se alcaliniza y se destila directamente o por arrastre con vapor para desprender al amoníaco, el cual es utilizado para realizar una titulación de la cual se tomará como dato el gasto de NaOH (hidróxido de sodio) para la determinación de proteína.
8.2.3 Determinación de grasa
La determinación de la grasa de las muestras de raquis se realizará mediante el método Goldfish (Asociación de Químicos Analíticos Oficiales, 2000). Se prepararán los matraces Goldfish secándolos en la estufa hasta alcanzar el peso constante. Se montará el equipo LABCONCO y dentro de papeles filtro se colocará la muestra y se tapará con algodón y se introducirá dentro del equipo. Se agregará el solvente (éter de petróleo) y se dejara en reflujo durante 2 horas y media.
Después de terminada la extracción, se recuperará el solvente por medio de una destilación, quedando únicamente la grasa en el matraz. Finalmente, se pesará el matraz con el residuo y se determinará el porcentaje de grasa de acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-427-1982.
8.2.4 Determinación de Fibra
La fibra cruda se determinará mediante la Norma Mexicana NMX-F-90-S-1978. A partir de la muestra que será desengrasada, se realizará esta determinación. Las muestras serán pesadas y registradas cada uno de sus pesos, se transferirá cada muestra a los vasos para fibra, a continuación, a cada vaso se le agregaran 200 ml de ácido sulfúrico (H2SO4) al 1.25% con 1 ml de alcohol isoamílico como antiespumante. Se dejará la mezcla durante 30 minutos en ebullición, al finalizar se realizarán enjuagues para eliminar los residuos del ácido sulfúrico (H2SO4) y el alcohol isoamílico y al mismo tiempo se neutralizará la mezcla, posteriormente se le añadirá a la muestra 200 ml de hidróxido de sodio (NaOH) al 1.25% y se dejara hervir durante otros 30 minutos, a su término se realizarán enjuagues en fibra de vidrio hasta llegar a la neutralidad. Posteriormente, se colocará la fibra de vidrio con muestra en la cápsula y se introdujera a la estufa, se dejándolo secar durante 12 horas para asegurar que la muestra este perfectamente seca. Concluido el secado se pesará la cápsula con la fibra de vidrio y muestra, por diferencia de pesos se determinará el porcentaje de fibra contenida en cada una de las muestras.
8.2.5 determinación de acidez
- Se pasan 10.0000gr de la muestra.
- En un frasco erlenmeyer de 300ml de capacidad se deslíen los 10.0000gr de la muestra en 100ml de agua destilada.
- Se agita la suspensión contenida en el frasco cada 10 minutos por espacio de 1 hora.
- Se filtra la suspensión hasta obtener un volumen de filtrado que sobre pase los 50ml.
- Se toman los 50ml de filtrado y se colocan en un frasco erlenmeyer de 125ml de capacidad.
- Se agrega 1ml de solución indicadora de fenolftaleína.
- Se titula con la solución 0.1N de NaOH, hasta que se produzca el cambio de colocación (color grosella) el cual deberá persistir por 30segundos.
- Se anota el gasto de solución 0.1N de NaOH. (Norma Técnica Peruana 205 – 039)
8.2.6. Determinación de Carbohidratos
La determinación de los carbohidratos se realizará por diferencia de los otros parámetros y se reportará en porcentaje.
8.3 Valoración biológica
Para llevar a cabo esta investigación se utilizaran 3 cerdos de granja de engorda de 13 semanas de edad con un peso promedio a pesar, los cerdos serán colocados en corrales de 2.5 metros cuadrados;
distribuidos en 2 tratamientos de 1 cerdo cada tratamiento y un testigo con igual número de cerdos, antes de la llegada de los cerdos se desinfectara las instalaciones y el equipo con agua, jabón y cloro.
Se pesara los cerdos individualmente a su llegada para su posterior alojamiento. El corral cuenta con un comedero y bebedero, contara con una limpieza todos los días a las 6 de la tarde teniendo así su máximo higiene.
Se utiliza la harina de raquis mezclándolo con el alimento comercial para los tratamientos de prueba T1 y T2, en concentraciones de 20, 25 y 30%, al llegar a las 22 semanas de edad se tomarán los animales por cada tratamiento para su posterior evaluación en peso vivo y peso en canal.
Formulación:
Rendimiento en canal= (Peso de la canal caliente) X 100 (Peso vivo del animal)
8.4 Método estadístico
Para evaluar el comportamiento productivo de los cerdos: rendimiento a la canal se utilizara un diseño experimental (DCA) con 2 tratamientos y 1 repeticiones cada uno. Las comparaciones en media se realizarán por el método de tukey con (p≥0.05).
Yij = µ + ti + ɛij
Yij = Variable respuesta en la j-ésima repetición del i-ésimo tratamiento.
µ = Media general o efecto general que es común en cada unidad experimental.
ti = Efecto del i-ésimo tratamiento.
ɛij = Error experimental.
IX. Programa de actividades, calendarización y presupuesto solicitado.
En el Cuadro 1. Se presenta el Cronogramas de actividades de proyecto utilización del raquis de plátano (musa paradisíaca) con fines alimenticio en presentación de suplemento alimenticio para la dieta de ganado porcino, donde se estableces las actividades a realizar por fecha para su cumplimiento de metas y objetivos.
Cuadro 1. Cronogramas de actividades de proyecto Utilización del raquis de plátano (musa paradisíaca) con fines alimenticio en presentación de suplemento alimenticio para la dieta de ganado porcino.
Actividad. 2021
Enero. Febrero. Marzo .
Abril. Mayo.
Obtención de la materia prima (raquis).
Preparación del raquis de plátano para la obtención de la harina.
Recepción
Selección
Tratamiento térmico
Pelado
Prensado
Secado
Molienda
Almacenamiento
Propiedades fisicoquímicas del raquis
Determinación de humedad
Determinación de proteína
Determinación de grasa
determinación de acidez
Determinación de Carbohidratos Presentación de producto final
Descripción Cantidad Costo (IVA incluido) Monto total
Gastos primarios (Equipos, materiales, reactivos y materia prima)
Equipos $ 00.00 MXN
Balanza analítica 1 Proporcionados por el laboratorio de
la institución educativa
0
Balanza granataria 2 0
Horno 1 0
Estufa 1 0
Licuadora 2 0
Campana de extracción 1 0
Molino común 1 0
Secador eléctrico mecánico de tipo experimental 1 0
Materiales $ 350.00 MXN
Cristalería (probetas, buretas, matraces, vasos de precipitado, entre otros)
Cantidad opcional (en base a la metodología)
Proporcionados por el laboratorio de la institución educativa
0
Potenciómetros 3 0
Termómetros Cantidad opcional 0
Piscetas Cantidad opcional 0
Tiras pH 1 paquete 0
Cuchillos Cantidad opcional Proporcionados por el laboratorio de
la institución educativa o por los integrantes del equipo
0
Olla Cantidad opcional 0
Moldes Cantidad opcional 0
Tabla para picar Cantidad opcional 0
Bolsa de polietileno tipo ziploc. Cantidad opcional 50
Reactivos $ 3 313.70 MXN
Hidróxido de sodio (NaOH) 2 kg $ 760.00 MXN 0
Hipoclorito de sodio (NaClO) 3 L $ 100.00 MXN 0
Cloruro de sodio (NaCl)* 5 kg $ 1 704.00 MXN 0
Ácido clorhídrico (HCl) 3 L $ 360.00 MXN 0
Ácido sulfúrico (H2SO4) 3 L $ 389.70 MXN 0
Agua destilada Cantidad opcional Proporcionada 0
Gastos secundarios
Descripción Cantidad Costo (IVA incluido) Monto total
Experimental $ 49,700 MXN o $ 6,000( si nos
prestan los cerdos)
Cerdos 6 1200
Alimento 100 sacos de alimento de 40 kg 415
Producto de limpieza 1 paquete 1000
Papelería $ 530.00 MXN
Libretas 2 $ 30.00 MXN 0
Hojas blancas 1 paquete (500 hojas) $ 100.00 MXN 0
Bolígrafos y lápices 1 paquete $ 50.00 MXN (estimado) 0
Impresiones (color y b/n) Cantidad variable $ 150.00 MXN (estimado) 0
Engargolado 1 $ 200.00 MXN (estimado) 0
Transporte $ 1,000 MXN
Pasaje terrestre (combi o taxi) Personal (promedio diario) $ 80.00 MXN por semana 0
Divulgación $ 300.00 MXN
Diseño de cartel 1 $ 300.00 MXN 0
Monto total del proyecto $55,193 MXN
X. Vinculación Con El Sector Productivo Y Social
En estudios posteriores, se tiene contemplado tener vinculación con el sector primario:
empresas bananeras, SEGARPA, SBSCC, ganaderos de ganado porcino y campi.
XI. Referencias
Bach. ODILA NEIRA OJEDA (2018) OBTENCION Y CARACTERIZACION DE HARINA DE RAQUIS DE BANANO (Musa paradisiaca) (pp 30 - 40)
Altamirano Dávila, Enrique Villacís Ruíz, Nadia R. (2013). Estudio experimental de los desechos agrícolas para obtener harina de raquis o vástago de banano (cavendish) cultivado en las fincas de El Sauce perteneciente al cantón Arenillas.(pp 40-55)
Botero L. Juan D. Mazzeo M. Miguel H. (2009) Obtención De Harina De Raquis Del Plátano Dominico Hartón, Y Evaluación De Su Calidad Con Fines De Industrialización(pp37)
Br. Fátima del Rosario Alduvín Cáceres. Br. María Dolores Duarte Ramírez. Br. Jorge Antonio Quintana Zelaya. (2006) Elaboración de harina de plátano de la variedad
“Cuerno”.(pp 41-49)
Velásquez Flores Mariela Karín (2012) "Caracterización Fisicoquímica De La Harina De Plátano Verde (Musa Acuminata Aa Y Musa Acuminata Aaa) Y Su Enriquecimrento, Para La Elaboración De Panes Cachitos."(pp 50-63)
L. Ayala, M. Martínez, M. Castro, A. García, E.J. Delgado, Y. Caroy J. Ly. (2016) Composición Química Del Raquis De Racimos De Plátano (Musa Paradisiaca) Y Aceptabilidad Como Alimento Para Cerdos En Ceba. (pp 80 – 83)
Arias, R. 2016. Caracterización química y químico-física de palmiche artemiseño y del consumo de alimento en cerdos jóvenes. Tesis en opción al grado académico de máster en ciencias. Instituto de Investigaciones Porcinas. La Habana, pp 55
XII. Lugar(es) donde se va a desarrollar el proyecto
El presente trabajo de investigación se realizara acabo en 2 fases la primera en los laboratorios de fisicoquímica del Instituto Tecnológico Superior de la Región Sierra ubicada en km. 4.5 carretera Teapa, Tacotalpa, ejido Francisco Javier Mina, Teapa, Tabasco. Para la segunda fase se llevara a cabo en unos corrales de crianza ubicada en la carretera Teapa, san Antonio ejido Juan Gómez Teapa, Tabasco donde se dara las medidas y cuidados necesarios
.
XIII. Infraestructura
El Instituto Tecnológico Superior de la Región Sierra cuenta con laboratorios de Análisis fisicoquímicos, química general e investigación y taller de cárnicos donde se realizarán algunas pruebas básicas.
Profesor-Investigador Responsable
Nombre y Firma