Come Cordero
Come Rico
OBJETIVOS
OBJETIVOS
Aumento de ingresos netos y valor agregado
Desarrollo de recursos humanos
Mejora del status sanitario de las majadas
Aumento de la facturación global del sector
Conservar y mejorar los recursos naturales involucrados.
Mejora en la calidad de todos los procesos
Aumento el stock ovino nacional
Ser la empresa líder en
elaboración, comercialización y distribución de carne ovina y productos derivados a nivel nacional.
Posicionar a la carne ovina como una alternativa de consumo habitual.
Construcción de los sistemas de asociación con productores en las principales regiones productivas.
Desarrollo de los principales canales de distribución
Definición de posicionamiento de precio mercado.
Definición de calidad de producto objetivo.
Definición de los sistemas de información.
Coordinación de los sistemas de integración.
COOPERATIVAS GRUPOS DE PRODUCTORES
OBJETIVOS
Garantizar la comercialización del producto.
Incrementar la rentabilidad.
Incrementar la producción por incorporación de tecnología
Incrementar el volumen.
ALIANZA PARA EL DESARROLLO
COOPERATIVAS/
GRUPOS DE PRODUCTORES/
PRODUCTORES
+
•Acuerdo Comercial ( Negociación Anual ).
•Definición y acuerdo de producto objetivo. Tipificación.
•Programación anualizada.
•Informes trimestrales – Control de resultados.
CONSORCIO OVINO
CONVENIO DE COMERCIALIZACION REGION CENTRO
CONVENIO DE INTEGRACION PARA LA COMERCIALIZACION DE CARNE OVINA
Desarrollo de los mecanismos comerciales que incentiven la producción de carne ovina en la región centro.
Posicionamiento de la carne ovina como una alternativa de consumo habitual.
Desarrollo de un plan de comunicación que difunda los atributos diferenciales de la carne ovina
Integración del productor a la cadena de valor.
Estratégicos
Específicos
Generación de los sistemas de información para la mejora continua.
OBJETIVOS
HIPER/SUPER CARNICERIAS FOODSERVICE
PRODUCTOR
CICLO 1
MATARIFE
CICLO 2
MAYORISTA GENERALISTA
MAYORISTAS ESPECIALISTAS
DISTRIBUIDORES GENERALISTAS
DISTRIBUIDORES ESPECIALISTAS
CONSUMIDOR FINAL INDUSTRIA
PROVEEDURIAS
La efectividad en costos - núcleo central de la competitividad
Transferencia de margen al productor
INTEGRACION A LA CADENA DE VALOR
Categoria kilos vivos kilos gancho pesos + iva total iva 100 300 500 1000
C - Chico 22 11 20 220 243,1 22.000,00 66.000,00 110.000,00 220.000,00
C - Mediano 35 17 15 255 281,775 25.500,00 76.500,00 127.500,00 255.000,00
C- Grande 40 20 13,25 265 292,825 26.500,00 79.500,00 132.500,00 265.000,00
Borrego 40 20 13,25 265 292,825 26.500,00 79.500,00 132.500,00 265.000,00
Adulto 40 24 8 192 212,16 19.200,00 57.600,00 96.000,00 192.000,00
FAENA X U REC. X U
30 3
Categoria FLETE PIE FAENA RECUPERO MERMA TR M. O. TROC EMBALAJE FLETE FRIO COSTO
C - Chico 0,5 2,73 -0,27 0,5 0,5 23,95
C - Mediano 0,5 1,76 -0,18 0,63 0,5 1,8 0,5 20,51
C- Grande 0,5 1,50 -0,15 2,34 0,7 1,8 0,5 20,44
Borrego 0,5 1,50 -0,15 7,13 0,7 1,8 0,5 25,23
Adulto 0,5 1,25 -0,13 4,31 0,7 1,8 0,5 16,93
Categoria PV 2 DIF $ FACT 2 COSTO GESTION 20 % DIF X UNI
C - Chico 33,54 9,58 105,40 368,90 73,78 31,6 14%
C - Mediano 28,72 8,21 139,49 488,22 97,64 41,8 16%
C- Grande 28,61 8,18 163,51 572,27 114,45 49,1 19%
Borrego 35,33 10,09 201,88 706,57 141,31 60,6 23%
Adulto 23,71 6,77 162,55 568,94 113,79 48,8 25%
Categoria 100 300 500 1000 DIF CHICO=100 U$S X KILO % SOBRE PRECIO FINAL POR ANIMAL IVA
C - Chico 3.162,00 9.486,00 15.810,00 31.620,00 1,00 5,46 49% 251,6 278,04
C - Mediano 4.184,70 12.554,10 20.923,50 41.847,00 1,18 4,17 43% 296,8 328,02
C- Grande 4.905,18 14.715,53 24.525,88 49.051,76 1,25 3,75 39% 314,1 347,03
Borrego 6.056,31 18.168,92 30.281,54 60.563,08 1,29 3,88 33% 325,6 359,75
Adulto 4.876,62 14.629,85 24.383,08 48.766,15 0,96 2,39 30% 240,8 266,05
PV CONSUMIDOR IVA MONTO
46,95 51,88 516,5 PRECIO PROMEDIO OBJETIVO
40,21 44,43 683,5
40,06 44,27 801,2
49,46 54,65 989,2
33,19 36,67 796,5
FACTURACION ADICIONAL SIN IVA
VALOR DIFERENCIAL
INDICADORES
CONSUMIDOR
44,82
TOTAL X ANIMAL COSTOS INDUSTRIALIZACION SIN IVA
PRECIOS DE COMPRA TRADICIONAL FACTURACION SIN IVA
MARK UP 1 40%
INTEGRACION A LA CADENA DE VALOR – UN HECHO CONCRETO
Empadronamiento
Crédito de prefinanciación
Repago mensual por kilo cobrado
INTEGRACION A LA CADENA DE VALOR – APALANCAMIENTO FINANCIERO
Categoria ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
C - Chico 218,9 1,0 32,7 13%
C - Mediano 258,3 1,0 38,6 13%
C- Grande 273,2 1,040,8 13%
Borrego 283,2 1,142,3 13%
Adulto 209,5 1,131,3 13%
% SOBRE MONTO TOTAL S/IVA VENTA
ENE
AÑO 1 AÑO 2
17%
40% 30% 13%
17.06 15.04
12.69
8.44
5.84
2.97 2.32 2.38 2.54 4.57
7.57 18.58
4.26 4.67
6.43 6.22 10.72
8.23 8.59
7.87 7.81 9.81
10.85 14.55
84 83 85 85
89 105
152
121
91
0 20 40 60 80 100 120 140 160
0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 16.00 18.00 20.00
Ener Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
OFERTA;DEMANDA;PRECIO
FAENA VENTA PRECIO
Agregar la curva de demanda mundial para un PLAN COMERCIAL PAIS
PLANIFICACION COMERCIAL
Calendario Sanitario/Productivo
Volúmenes por categoría
Planificación industrial/costos
Plan de Marketing /Comunicación
Planificación de Vtas
PLANIFICACION ESTRATEGICA
ESTRUCTURA
DIRECCION
DTO.
COMERCIAL DTO.
OPERACIONES DTO.
ADMINISTRACION
CB AD L AL PD
C MKT
V T
DTO.
EXTERIOR DTO. CAMPO
VETERINARIO
INGENIERO Lic. C. E.
Técnico alimentos
AUDITORIA
20%
Asesor Ley Ovina
Grupos de Extensión Ovina
Establecimiento Q Animales Raza Programación
Pariciones
Engorde
Descarte Tipificador JP PDP
&
Recolección
Programación
Cronograma de retiro Q x categoría Fecha faena
Programación anual Q x categoría Asesor
Ley Ovina
Grupos de Extensión Ovina
Confirmación
Establecimiento Q Animales
Evaluación Condición Corporal Tipificador JP PDP
&
FAENA
Resultado tipificación Planilla de rindes Evaluación de proceso Liquidación
EVALUACION RESULTADOS
PROCESOS – SISTEMA DE INFORMACION PARA LA MEJORA CONTINUA
CATEGORIZACION Y TIPIFICACION – CORDERO OBJETIVO
CATEGORÌA TIPIFICACIÒN
BAJA BAJA
NO BAJA BAJA NO
13-17 17-20 +20 hasta 23
MAXIMA MAXIMA MEDIA BAJA
BAJA MEDIA AAA- MUY BUENA
AA- BUENA
A - POBRE
9-12
CATEGORÌA TIPIFICACIÒN
ENTERO $ 6, 1 ENTERO $ 5,20 Entero $ 5,0 Entero $ 4,5
ENTERO $ 6, 1 Entero $ 5,0 Entero $ 4,5 Entero $ 4,2
Entero $ 4,8 Entero $ 4,2 NO
A - POBRE NO
AA- BUENA AAA- MUY BUENA
9-12 13-17 17-20 +20 hasta 23
CATEGORÌA TIPIFICACIÒN
PIERNAS $ 7,5 PIERNAS $ 7,2 PIERNAS $ 6,5 PALETAS $ 5,6 PALETAS $ 5,4 PALETAS $ 4,9 COSTILLAR $ 5,7 COSTILLAR $ 5,45 COSTILLAR $4,9
PIERNAS $ 7,4 PIERNAS $ 6,9 PIERNAS $ 6,3 PALETAS $ 5,5 PALETAS $ 4,9 PALETAS $ 4,5 COSTILLAR $ 5,5 COSTILLAR $ 4,9 COSTILLAR $ 4,7
PIERNAS $ 7,2 PIERNAS $ 6,3 PALETAS $ 5,35 PALETAS $ 4,5 COSTILLAR $ 5,4 COSTILLAR $ 4,7
NO
A - POBRE NO
AA- BUENA No Trozar AAA- MUY BUENA No Trozar
9-12 13-17 17-20 +20 hasta 23
…este cuadro representa el grado de interés que tenemos sobre cada categoría para la realización de los cortes…
Al barrer Al barrer x categoría
En pie
categorizado Al rinde Al rinde tipificado
Al gancho, tipificado según un protocolo que fija precios según los estándares de calidad acordados previamente.
STANDARIZACION DE LA CALIDAD.
TRANSFERENCIA DE MARGEN AL PRODUCTOR POR INTEGRACIÓN A LA CADENA DE VALOR.
INCENTIVACION DE LA PRODUCCION DE CARNE.
PROCESOS – SISTEMA DE INFORMACION PARA LA MEJORA CONTINUA
Definición de los procesos de recepción que garanticen la preservación del producto
PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y GERENCIAMIENTO
GRUPOS PRODUCTORES
“ Ley Ovina “
Asesor LO: Certificación e Informe del peso y estado corporal del lote.
Planificación entregas.
CATEGORÌA TIPIFICACIÒN
BAJA BAJA
NO BAJA BAJA NO
13-17 17-20 +20 hasta 23
MAXIMA MAXIMA MEDIA BAJA
BAJA MEDIA AAA- MUY BUENA
AA- BUENA
A - POBRE 9-12
CATEGORÌA TIPIFICACIÒN
ENTERO $ 6, 1ENTERO $ 5,20 Entero $ 5,0 Entero $ 4,5
ENTERO $ 6, 1Entero $ 5,0 Entero $ 4,5 Entero $ 4,2
Entero $ 4,8 Entero $ 4,2 NO
A - POBRE NO
AA- BUENA AAA- MUY BUENA
9-12 13-17 17-20 +20 hasta 23
CATEGORÌA TIPIFICACIÒN
PIERNAS $ 7,5PIERNAS $ 7,2PIERNAS $ 6,5 PALETAS $ 5,6PALETAS $ 5,4PALETAS $ 4,9 COSTILLAR $ 5,7COSTILLAR $ 5,45COSTILLAR $4,9 PIERNAS $ 7,4PIERNAS $ 6,9PIERNAS $ 6,3 PALETAS $ 5,5PALETAS $ 4,9PALETAS $ 4,5 COSTILLAR $ 5,5COSTILLAR $ 4,9COSTILLAR $ 4,7 PIERNAS $ 7,2PIERNAS $ 6,3 PALETAS $ 5,35PALETAS $ 4,5 COSTILLAR $ 5,4COSTILLAR $ 4,7 NO
A - POBRE NO
AA- BUENANo Trozar AAA- MUY BUENANo Trozar
9-12 13-17 17-20 +20 hasta 23
TIPIFICADOR
FAENA
TIPIFICACIÓN
DESPOSTE
ENVASADO 1 Y 2
JEFE PRODUCTO PDP
PRODUCTO FINAL ENVASE TEMPERATURA MAYORISTA FOODSERVICE CARNICERIAS
CORDERO ENTEROBOLSA CON FAJA CONGELADOSI SI SI
COGOTE GRANEL BOLSA PLASTICA X UNI CONGELADOSI SI SI
PIERNA C/HUESO VACIO X UNIDAD CONGELADONO SI NO
PALETA C/HUESO VACIO X UNIDAD CONGELADONO SI NO
COSTILLAR VACIO X UNIDAD CONGELADONO SI NO
MANITOS BOLSA X KILO CONGELADOSI SI SI
COGOTE GRANEL BOLSA PLASTICA X UNI CONGELADOSI SI SI
PIERNA C/HUESO BOLSA X UNIDAD CONGELADOSI SI SI
PALETA C/HUESO BOLSA X UNIDAD CONGELADOSI SI SI
SILLA BOLSA X UNIDAD CONGELADOSI SI SI
CARRE BOLSA X UNIDAD CONGELADOSI SI SI
ASADO BOLSA X UNIDAD CONGELADOSI SI SI
R4 PELADO BOLSA X 2 UNIDADESCONGELADOSI SI SI
R8 PELADO BOLSA X 2 UNIDADESCONGELADOSI SI SI
CARNE PICADA VACIO X KILO CONGELADOSI SI SI
MEDALLONES DE COGOTEBANDEJA X KILO CONGELADOSI SI SI
BIFES DE PIERNA BANDEJA X KILO CONGELADOSI SI SI
PIERNA S/HUESO VACIO( X 1 ; X 5 UNIDADES )CONGELADOSI SI SI
CUADRIL VACIO X KILO CONGELADOSI SI SI
GARRONES BANDEJA X 5 UNIDADES CONGELADOSI SI SI
PALETA DESHUESADA VACIO( X 1 ; X 5 UNIDADES )CONGELADOSI SI SI
Control y certificación de Buenas practicas
TEC. ALIM
ALMAC Y DISTRIBU
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZA
ARM. PEDIDOS
DISTRIBUCIÓN
VENTA STOCK
PRODUCCIÓN INDUSTRIALIZACIÓN CONTROL CALIDAD
STOCK
REP VENTAS
Tipificación Rindes x lote Liquidación
PLANIFICACIÓN
DIRECCIONAMIENTO
Come Cordero
Come Rico
BIBLIOGRAFIA
AGÜERO, D.; PERALTA, M. (2009) - "Análisis FODA de la cadena agroalimentaria de carne ovina en la provincia de Córdoba".
AMERICAN LAMB (2012) - "Making the Connection from Pasture to Table". www.americanlamb.com
AYLWARD, Liam (2007) - "Report on the future of the sheep/lamb and goat sector in Europe".
BARRERA, E. (1996) - "Ventajas y desventajas competitivas de la carne ovina Argentina".
BIFARETTI Adrian Ing. Agr. (2007/2008) - "Expectativas de Consumo y Sustitución de Productos Cárnicos". IPCVA.
BIFARETTI, Adrian Ing. Agr. (2007) - "La diversificación del consumo de carnes en Argentina". IPCVA.
DULCE, Evangelina Ing. Agr. (2009) - "El agronegocio de la carne ovina en Argentina: oportunidades y desafíos". Programa de Agronegocios y Alimentos de la Facultad de Agronomía-UBA.
FAO (2012) - "Perspectivas Alimentarias, Mayo 2012".
FAO STATS (2012) - FAO Dirección de Estadística - www.faostat.fao.org
FARRELL, T.C.; TROZER, P.R. (1996) - "Strategic Alliances and Marketing Cooperatives: a Lamb Industry Case Study".
GAMBETTA, R.A. y DE BATTISTA, J.P. (1999) - "Alternativas para reactivar la producción y comercialización de carne ovina en la Mesopotamia".
GARNIER, Jean Pierre (2010) - "Análisis del mercado mundial de la carne de ovino". Eurocarne N° 184.
GONZALES, C. (2001) - "Situación actual de la cadena agroalimentaria de la carne ovina".
JOHNSON, Sue (2004) - "Supply change management in the lamb industry: An analysis of opportunities and limitations". Faculty of Rural Management, The University of Sydney, Australia.
LEY OVINA-MOBA (2012) - www.programaovino.gba.gov.ar
LYNCH, G.M.; MC. CORMICK, M.; SACHERO, D.; BORRA, G. GAMBETTA, R.; PEREYRA, A.M. (2000) - "Características de la oferta de carne ovina en súper e hipermercados de Buenos Aires y sus alrededores".
MC CORMICK, M.; GAMBETTA, R.; LYNCH, G.M. (2000) - "La opinión de los actores que participan del consumo de carne ovina: el caso de los expertos".
MINAGRI (2011) - "Serie histórica de faena". Departamento Ovinos y Lanas y la Dirección Nacional de Transformación y Comercialización de Productos Pecuarios.
MORÉ, M.R.; MC CORMICK, M.; GAMBETTA, R.; NIETO,D. (2000) - "Posición de la carne ovina en el consumo general de cárneos".
OECD-FAO (2011) - "Sheep Meat Projections: consuption, per capita". Agricultural Outlook.
OECD-FAO (2011) - "Sheep Meat Projections: production and trade". Agricultural Outlook.
ONCCA (2008/2012) - "Control de Presentaciones Ovinas".
PROLANA (2011) - "Existencias Ganado Ovino". Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar - Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca.
REGUNAGA, Marcelo Lic. (2008) - "La estrategia tecnológica de largo plazo para promover el crecimiento sustentable del sector agroalimentario Argentino". Facultad de Agronomía UBA, Programa de Agronegocios y Alimentos.
SALGADO, C. (2000) - "El mercado de carne ovina".
BIBLIOGRAFIA II
BIBLIOGRAFIA III
SHEEPMEAT Council of Australia (2010-2015) - "Sheepmeat Industry Strategic Plan (SISP)". www.sheepmeatcouncil.com.au
SIGSA (2011) - Dirección de Control de Gestión y Programas Especiales - SENASA.
TNS GALLUP para IPCVA (2005) - "El Consumo de Carne Vacuna en la Argentina".
TNS GALLUP para IPCVA (2005) - "Estudio de Usos y Actitudes sobre el consumo de Carne Vacuna en Argentina".
TNS GALLUP para IPCVA (2008) - "Caracterización del Mercado Argentino de Carnes".
USDA (2012) - "U.S. trade exports" - www.usda.gov
WORLD BANK (2012) - "Commodity price data" - www.worldbank.org
