Producción, poscosecha y exportación de la uchuva (Physalis peruviana L )

Texto completo

(1)vJ. d. Universidad Nacional. -. deColombi. Sede Santa Fc de Bogotá. ..ProduccI6n,Póscosechá y Exportación de la Uchuva (Physalis peruviana L.). j:y 1 -. EDITORES. -. •Víctor J. Flórez R. Gerhard Fischer Angel D. Sora R.. REPúBUCAOECOLOMBIA_. Ministerio de Agricultura . ---- .. ', Desarrollo Rural. .-... ---• 1. .. 1.. ... .. ... ... ....

(2) Zco. PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L.). 0 9 Y7'7. 'p01 F47. cci. Gflt y.

(3) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L.). Editores VícroR J. FLÓREZ R. GERHARD F!SCHER ÁNGEL D. SORA R.. teu.

(4) rid. Producción, poscosecha y exportación de la uchuva (Physalis peruviana L.) © Universidad Nacional de Colombia Facultad de Agronomía Editores Víctor J . Flórez R. (Ph. D.) E-mail: [email protected] Gerhard Fischer (Ph. D.) E-mail: [email protected] Ángel D. Sora R. (Estudiante de Agronomía) E-mail: [email protected] Con el auspicio de: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Fondo de Fomento Hortifrutícola y Asohofrucol Primera edición, marzo de 2000 ISBN: 958-8051-74-6 Diseño de carátula Mauricio Melo González Diagramación electrónica Martha Luz Tirado Fandiño Fotografías Fischer (1, 2, 3, 4, 11, 12, 14, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 25, 26, 27, 29, 30); Proexpo (5); Hónicke (6, 7, 8, 9, 10, 15); Krümmel (13); Acosta (24, 32); Gallo (28); Bridg (31). Ciudad Universitaria -Facultad de Agronomía Teléfonos: 0057 - (09)1 - 3165100 Fax. 0057 - (09)1 - 3165146 / 76 www.unal.edu.co/un/agronomia Santa Fe de Bogotá - Colombia A.A. 14490 Asociación Hortifrutícola de Colombia-ASOHOFRUCOL Av. 32 No. 16-33, TeIs.: 2457879/75, Fax 2329107 E-mail: [email protected] Santa Fe de Bogotá, D.C., Colombia Impreso por: Universidad Nacional de Colombia, UNIBIBLOS - Sección Imprenta Teléfonos: 368 1437 - 368 1443, Telefax: 368 4240 Santafé de Bogotá, D.C., Colombia.

(5) Contenido. Prefacio 7. Víctor]. Flórez R. - Gerhard Fischer. Crecimiento y desarrollo Gerhard Fischer ........................................................... 9. Propagación Pedro José Almanza M................................................. 27. Siembra, soporte, poda y fertilización RafaelAngulo C........................................................... 41. Manejo del riego Armando Campos R. ...................................... ............ ... 51. Manejo de enfermedades 57. Jorge Orlando Blanco V ....... Manejo de plagas 67. Rubén D. Ariza O................. Fotos sobre producción, poscosecha y exportación de la uchuva.. 74. Economía y gestión de la producción Luis Felipe Rodríguez - Yolanda Botia ...................................................91. 5.

(6) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. Manejo poscosecha. AníbalHerrera A.................................................................................109 Procesamiento. Guillermo Camacho O........................................................................129. Caracterización y normalización. J. Arthemo. López - Gloria E. Aristizabal - Claudia R. Gómez María C. Chaparro -Aída E. Peñuela -Juan M. Rojas .........................147. Mercado nacional. Octa vio Franco ...................................................................................161. Mercado internacional. ÁngelAntonio López F .........................................................................165. 6.

(7) Prefacio La uchuva (Physalis peru Viana L.) es una especie frutícola andina que se ha venido destacando como un producto de exportación por excelencia: actualmente ocupa el segundo lugar, después del banano, en las exportaciones de frutas colombianas. El valor de su exportación asciende a unos US 5.000.000 anuales. Es, sin duda, una de las frutas más promisorias para el desarrollo del altiplano colombiano; sin embargo, existe una carencia de información sobre el manejo del cultivo y la poscosecha, en perjuicio de la productividad y la calidad de su exportación, así como de la expansión del cultivo. Con este compendio se pretende informar a los productores, asistentes técnicos, comercializadoras, investigadores y demás interesados sobre las nuevas técnicas de cultivo y de manejo en poscosecha y procesamiento, así como del crecimiento y desarrollo de la planta, y todo lo relacionado con la economía de la producción y del mercado nacional e internacional, con el fin de contribuir con la producción y la exportación de este fruto. Los temas aquí tratados son fruto del Seminario Nacional "Producción, Poscosecha y Exportación de Uchuva", el cual superó todas las expectativas, generando un inmenso interés por el tema, que debe ser tratado con prudencia frente a las expectativas del mercado nacional debido al bajo hábito de consumo actual. El contenido de cada uno de los artículos es responsabilidad única y exclusiva de los correspondientes autores. Se espera que este compendio satisfaga las.

(8) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. expectativas creadas y contribuya de manera significativa al desarrollo del cultivo. Los editores agradecen, en nombre de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Colombia, sede Santa Fe de Bogotá, al Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola por la financiación, y a Asohofrucol su colaboración sin las cuales no hubiera sido posible la impresión de esta obra. Víctor J. Flórez R. y Gerhard Fischer Grupo de Horticultura - Departamento de Fisiología de Cultivos Facultad de Agronomía. Universidad Nacional de Colombia Sede Santa Fe de Bogotá. 8.

(9) Crecimiento y desarrollo Gerhard Fischer'. La uchuva (Physalis peruviana L.), bien conocida por los Incas, es originaria del Perú (Legge, 1974), la misma zona de origen del tomate. También existen indicios de que proviene del Brasil y fue aclimatada en los altiplanos del Perú y Chile (CRFG, 1997). Entre Chile y Colombia crece como planta silvestre y semisilvestre en zonas altas entre los 1.500 y los 3.000 m.s.n.m. Fue introducida por los españoles en Sudáfrica hace más de 200 años como fruto antiescorbuto. Aparte de Colombia, Sudáfrica es el país de mayor producción, y de allí la uchuva ha sido distribuida a Kenia, Zimbabwe, Australia, Nueva Zelanda, Hawai y la India, donde se está cultivando comercialmente. Sin embargo, hoy se la encuentra en casi todos los altiplanos de los trópicos (Verheij y Coronel, 1991), y en varias partes de los subtrópicos, incluyendo Malasia, China y el Caribe, entre otras. Importancia ecológica La uchuva se adapta fácilmente a una amplia gama de condiciones agroecológicas, además es una planta que puede perdurar durante un largo tiempo en el mismo lugar; así fue como el autor encontró 1. Ingeniero Hortícola, Ph.D. Departamento de Fisiología de Cultivos, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Santa Fe de Bogotá, E-mail: gflscherbacata.usc.unal.edu.co. 9.

(10) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. una planta de cuatro años con un diámetro de 4 m cerca a la ciudad de Pasto (Colombia). En Inglaterra crecen plantas con una edad mayor a 20 años bajo invernadero. No solamente prospera en tierra, sino también, por ejemplo, sobre la corteza de otros árboles o en condiciones de poca luz, como se ha observado bajo las mesas de propagación en los invernaderos. La FAO (1982) la caracteriza como una especie muy tolerante, aun siendo originaria de regiones tropicales; se adapta bien al clima mediterráneo y se acomoda a cualquier tipo de suelo. La uchuva es clasificada como una maleza, Pérez (1986), común en las tierras frías de Colombia, mientras Romero (1991) destaca su ventaja por ser muy rústica, crecer en toda clase de suelos,- prefiriendo los rastrojos y lugares más o menos sombreados. El National Research Council (1989) la describe como una planta pionera para campos recientemente creados y todavía sin vegetación y destaca su robustez, habilidad de adaptación y que está predestinada para áreas marginales. También, se siembra en asociación con otros cultivos para un uso más efctivo de la tierra, como por ejemplo con los frutales curuba, feijoa, tomate de árbol.y hortalizas como arveja y frijol, o también con tubérculos, maíz y cereales. La uchuva es apta como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión, sobre todo por su crecimiento vigoroso y expansión rápida sobre el suelo. En Nueva Zelanda se cultiva sobre suelos muy pobres y secos para limitar el crecimiento de la planta y, según Klinac (1986), suelos muy fértiles fomentan un desarrollo vegetativo demasiado exuberante, mientras con poca fertilidad induce -la producción de frutos. La uchuva, por su rápido y expandido crecimiento, se convierte fácilmente en maleza, si se la deja propagar descontroladamente, en especial en locaciones donde fue recientemente introducida;, además, el National Research Council (1989) supone que esta planta es un peligro para animales que pastorean, debido a que sus hojas y tallos posiblemente causan la erosión de las membranas intestinales del ganado (diptheresis).. 10.

(11) CRECIMIENTO Y DESARROLLO. La planta de uchuva contiene esteroides, que actúan como repelentes contra varios coleópteros (Ascher et al., 1981), sin embargo, esta propiedad, hasta ahora, está muy poco investigada. Variedades y ecotipos El género Physalis (familia Solanaceae), según Legge (1974), incluye unas 100 especies herbáceas perennes y anuales cuyos frutos se forman y permanecen dentro del cáliz; casi todas en estado silvestre y muy pocas en' estado semisilvestre, siendo la Physalis peruviana la más utilizada por su fruto azucarado. También, las frutas de las especies Physa lis angulata y Physalis minima, que crecen en el Sureste de Asia como malezas, son comestibles (Verheij y Coronel, 1991); de igual manera los frutos de la Physalis ixocarpa y la Physalis pruinosa. A finales de la década de los ochenta se introdujo al departamento de Boyacá dos ecotipos africanos, procedentes de Kenia y Sudáfrica. Almanza y Fischer, (1993) los compararon con el çcotipo originario de Colombia. Pudieron diferenciar cada fruto por el tamaño, color y la forma del cáliz. Los frutos maduros de Kéniá y Sudáfrica tienen un peso promedio de 6 a 10 g, mientras los d origen colombiano pesan en promedio 4 a 5 g. El fruto de plantas deprocedencia colombiana tiene una mejor coloración y un mayor contenido de azúcares, cualidad que lo hace apetecible en el mercado. En cuanto al hábito de la planta, el ecotipo Sudáfrica presenta un porte bajo con hojas grandes, mientras que el Colombia es alto con hojas pequeñas. Verheij y Coronel (1991) informan que enAustralia la uchuva se comercializa bajo nombres de cultivares, como por ejemplo Go/den Nugget o New Sugar Giant, los cuales producen frutos grándes, perú con un sabor mas bien insípido. Los tipos con frutos más pequeños tienen un mejor sabor y son los preferidos para la elaboración de mermeladas y otros tipos de procesamiento. De Estados Unidos (Baton Rouge), Wolif (1991) reporta sobre tres variedades comercialmente importantes: Peace, Giant Groundcherry y Go/denberry; mientras la CRFG (1997) describe cinco variedades: Cia//o Grosso, Giant, Giant Poha Berry, Go/den Berry y Golden Berry-Long Ashton. 11. II .n r rt-". -. -.,.

(12) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. Debido a la gran variación entre tamaño, forma y sabor del fruto, madurez, y en lo referente al hábito de la planta, es urgente la necesidad de realizar una selección genética en esta especie. En general, todavía no se han identificado variedades con características uniformes y cultivares con calidades superiores. Los productores en Nueva Zelanda seleccionan sus uplantas favoritas" en las plantaciones y las propagan vegetativamente para conservar sus características. El National Research Council (1989) sugiere la selección de plantas con frutos dulces y agradables y con hábitos de crecimiento uniforme a lo largo de la Cordillera Andina. También sería necesario la búsqueda de cultivares cuyos - frutos se maduren al mismo tiempo, especialmente con miras a la mecanización de la cosecha. La variación de color del fruto es otro punto de partida' para un fitomejoramiento. Hasta ahora los frutos observados con rayas, los variegados o con formas diferentes no se han seleccionado o mejorado. Sin embargo, la selección de frutos grandes es fácil, pero ellos presentan el problema del rajado al final del cultivo y durante el transporte. Por esta razón, surge la necesidad urgente de investigar las causas del desorden fisiológico del cuarteamiento del fruto (ver punto agua); además, la susceptibilidad de la uchuva á varias plagas y enfermedades todavía no está bien entendida e investigada. Ecofisiología Altitud En Colombia la uchuva prefiere sitios entre 1.800 y 2.800 m.s.n.m. Con el aumento de la altitud se incrementa la-radiación ultravioleta y la temperatura baja, ocasionando en la uchuva un porte (tallo) más bajo de la planta, hojas más pequeñas y gruesas (para filtrar mejor la radiación U y ), aplazando el primer pico de la producción (gráfica 1), situación que, en combinación con los factores climáticos, repercute de una manera positiva en su , estado fitosanitario (Fischer yAngulo, 1999). El contenido de sólidos solubles (°Brix), azúcares (sacarosa) y la provitamina A ( g-caroteno) del fruto disminuyen con la altitud 12.

(13) CRECIMIENTO Y DESARROLLO. creciente, mientras que la concentración de vitamina C (ácido ascórbico) no se afecta por elevaciones entre 2.300 y 2.700 m.s.n.m. (Fischer y Almanza, 1993; Fischer, 1995)¿. Gráfica 1. Producción de la uchuva en las altitudes de 2.300 m.s.n.m. (Villa de Leyva) y 2.690 m.s.n.m. (Tunja), noviembre de 1991 a agosto de 1992. Siembra: 15 de julio de 1999.. Fuente: Fischer, 1995.. Temperatura. La planta crece bien a una temperatura promedio anual entre los 13 y los 18°C, temperaturas muy altas pueden perjudicar la floración y fructificación. No obstante, se reporta que temperaturas diurnas entre 27 y 30°C no afectan el cuajamiento de frutos en Hawai (National Research Council, 1989); en Baton Rouge (Estados Unidos), no hubo floración en tres variedades de uchuva con temperaturas de 30°C en promedio (Wolff, 1991). En suelos calientes (22-29°C), el crecimiento longitudinal . de las ramas hace que el número de los frutos aumente, comparado con temperaturas edáficas de 15T (Fischer y Lüdders, 1998). Pero en suelos de mayor temperatura, como en laderas expuestas directamente 13.

(14) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. al sol, aumenta la caída prematura de frutas y hojas por una senescencia anticipada. Pese a ser susceptible a heladas, después de una helada ligera suelen ocurrir rebrotes de las ramas básales. Entre tanto, las plantaciones no prosperan cuando las temperaturas nocturnas son constantemente menores a los 10°C (National Research Council, 1989). Para contrarrestar el efecto de las heladas, un método puede ser usar mecheros, colocándolos cada 10 m, y quemando una mezcla deACPM y aceite quemado, cuando las temperaturas se acercan a 2°C. Se obtiene un mejor control manejando el suelo húmedo y una fertilización rica en potasio y pobre en nitrógeno. También se recomienda la programación de la época de siembra, sembrar en las laderas y no en los valles de los altiplanos mayores a 2.300 m. En la Universidad Nacional de Colombia (Faculta de Agronomía) se han encontrado somaclohes de uchuva, seleccionados in vitro, que, mostraron una mayor resistencia ajas heladas y al descongelamiento (Santana y Angárita, 1994). Agua,. Las precipitaciones deben oscilar entre 1.000 a2.000 mm bien distribuidos a lo largo del año con una humedad relativa del 70 al 80%. Precipitaciones demasiado altas, especialmente en suelos aluviales, conllevan a un crecimiento vegetativo exuberante y atrasan la fructificación (Verheij y Coronel, 1991). Una alta humedad durante la época de cosecha deteriora el fruto, además este tipo de estrés puede estancar el crecimiento. El encharcamiento, ya sea durante pocas horas, causa la muerte del sistema radical y, posteriormente, de toda la planta. Así, en zonas de alto riesgo de humedad se recomiendan suelos de tipo arcillo-arenoso con un buen drenaje y enriquecidos con alto porcentaje de materia orgánica. Un suministro irregular de agua puede causar el rajado del fruto, así como por una poda muy severa y, posiblemente, por deficiencia de calcio y boro. Con un crecimiento rápido inicial de la planta y enel caso de una fertilización abundante, especialmente nitrogenada, 14.

(15) CRECIMIENTO Y DESARROLLO. los primeros frutos tienden a rajarsen más, comparados con plantas menos vigorosas. También durante la fase deposcosecha se presenta el cuarteamiento del fruto (por ejemplo, durante el transporte al país de destino de exportación), hasta ahora no investigado para el caso de la uchuva; en especial los frutos de mayor tamaño desarrollan este desorden fisiológico. La uchuva parece tener una epidermis (cáscara) no muy elástica, especialmente en la parte basa¡,,donde está insertada al pedúnculo. De otras especies, por ejemplo la manzana, es sabido que una humedad relativa demasiado alta durante en el almacenamiento favorece el rajado, por causa del aumento de la presión del agua dentro del fruto. Luz. -. La fructificación en uchuva parece ser fomentada por una alta radiación solar (en el altiplano); sin embargo ysegúnVerheij y Coronel (1991), la planta también crece en asociación con un bosque abierto, bajo cierta sombra. Dentro de los invernaderos, en donde se presenta una intensidad lumínica menor (y sin luz UV) y una mayor temperatura, la uchuva tiende a un mayor crecimiento longitudinal y lateral dç ramas en comparación con el campo abierto. Días cortos, con unas 8 horas de luz, fomentan la inducción floral y por tal razón, se puede clasificar como planta cuantitativa de día corto (Heinze y Midasch, 1991). Viento. -. La uchuva puede crecer a pleno sol; sin embargo, es recomendable construir una barrera contra los vientos fuertes, por ejemplo una cerca viva, que puede ser necesaria para proteger la planta de la deshidratación, deformación y estancamiento del crecimiento y, además, según López (1978), de una caída prematura de flores y frutos. Crecimiento y desarrollo de la planta La planta de uchuva presenta un crecimiento indeterminado, lo cual, según Arjona (1999), significa que el meristemo terminal permanece 15.

(16) PRODUCCIÓN, FOSCOS ECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. vegetativo durante todo el ciclo, parecido a muchas variedades del tomate. Así, después del comienzo de la floración, el crecimiento vegetativo (hojas, ramas y raíces) y generativo (flores y frutos) siempre tiene lugar al mismo tiempo y la planta no entra en receso, tampoco después de un pico grande de cosecha. Bajo condiciones tropicales la uchuva no muestra un crecimiento cíclico o estacional; sin embargo, las condiciones agroecológicas y el desgaste de la planta por las producciones permanentes disminuyen su tasa de crecimiento a lo largo de su desarrollo (ver punto fruta). Raíces. La mayoría de las raíces son fibrosas, y se encuentra entre unos 10 y 15 cm de profundidad; el sistema radical es ramificado y profundiza con sus raíces principales hasta unos 50 cm a 80 cm (Fischer, 1989). Las raíces que se forman de estacas no son pivotantes y crecen más superficiales, causando un sistema radical débil y una mayor precocidad de la producción, pero con un ciclo de vida más corto de la planta (Angulo, 1988). El desarrollo de las raíces depende del tipo y textura del suelo, y especialmente de la aireación, la temperatura y la humedad del mismo. Con bajas temperaturas en la rizosfera (14°C) la planta forma una mayor biomasa de raíces finas, probablemente para aumentar su volumen radical, y ser capaz de absorber una mayor cantidad de agua, pues la absorción es reducida en suelos fríos (Fischer, 1995). En zonas muy altas, la uchuva desarrolla un sistema de raíces más superficial con el fin de aprovechar mejor el calor del mediodía. En un ensayo bajo invernadero se encontró que durante los primeros dos meses después del transplante el aumento del peso radical es constante y ligero. A partir del tercer mes ocurre un crecimiento muy notable del peso radical en las plantas bajo invernadero, comparado con un crecimiento muy marcado a partir del sexto mes a campo abierto en Boyacá. Tallo. Esta planta perenne, herbácea, arbustiva y fuertemente ramificada desde la base crece normalmente sin tutorado, hasta una altura de 1 16.

(17) CRECIMIENTO Y DESARROLLO. a 1,5 m; con poda y espaldera puede llegar hasta 2.5 m o más. Si se deja crecer con sólo un eje central, éste termina su desarrollo vegetativo después del 8 0 a 12 0 nudo con la formación de una inflorescencia, de donde parten dos ramas productivas que desarrollan en su primer nudo una nueva flor con igual número de ramificado: nes, y así sucesivamente (ramificación policasial) (Fischer, 1989). Durante el desarrollo de la planta, algunos ejes principales pueden dominar y reprimir la continuación de la ramificación policasial. Normalmente, en plantas que se desarrollan con un tallo principal, se encuentran de 4 a 5 ramas productivas dominantes. Según Bernal (1986), en cada uno de los nudos nace una hoja, que protege un buen número de yemas que dan origen a ramas, a otras hojas- o a flores. En condiciones favorables, en -cada nudo de, las ramas productivas pueden desarrollarsen dos hojas, una yema vegetativa (rama) y una yema generativa (flor). En la base del tallo se presenta un-gran número de yemas que cuando se desarrollan dan origen a ramas o tallos principales. Existen varios sistemas para influir el crecimiento y desarrollo del tallo con el fin de cosechar frutos de mayor tamaño y calidady/o facilitar el manejo de la plantación. El sistema depende de la conducción y poda, y de la distancia entre las plantas. Desde el -punto de vista de la fisiología del desarrollo, se pueden distinguir dos formaciones totalmente diferentes del tallo, así: Desarrollo de ramas productivas superior a la bifurcación natural del tallo Es un sistema usado bajo invernadero (UPTC, Duitama) y en algunas plantaciones de exportación en campo abierto (Ubaté), el cual consiste en dejar cuatro ramas productivas principales e influir el crecimiento de sus ramas secundarias, podándolas después de 4. a 16 nudos. Todas las ramas laterales basales inferiores a la primera ramificación natural se eliminan. Esta formación permite programar casi exactamente el número de frutos producidos por planta, suponiendo que cada nudo produce un fruto. Es de observar que los frutos que se desarrollan con la longitud creciente de las ramas laterales son cada vez más pequeños. En el caso de las plantaciones en la zona de. 17.

(18) PRODUCCIÓN. POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. SilvanialSubia, también se deja que Se desarrollen las ramas superiores a la primera ramificación natural, pero sin limitarlas a 4 ramas productivas, sino que Se permite el desarrollo de todas, las cuales forman después una copa muy cerrada con alto sombrío mutuo. En esta formación, lá ramificación y el crecimiento son tan exuberantes que después de 6 a 8 meses se presenta disminución de la producción, por lo que se recomienda distanciar las hileras a 3 m y entre plantas de . 2 a 3 m (Fischer y Angulo, 1999). Desarrollo de ramas productivas laterales inferiores a la bifurcación natural del tallo En esta formación no se permite el desarrollo natural de la primera ramificación (después del 8 al 12 0 nudo) en el tallo principal, sino que se efectúa un despunte antes, fomentando el crecimiento de ramas basales laterales, que por su cercanía al suelo necesitan un sostén en forma de "y" alta (hasta 2 m), lo cual propicia la exposición de las hojas al sol y permite una mejor ventilación del follaje (ver Angulo, 1 999)..Además, por su cercanía a las raíces asegura un suministro rápido con agua y nutrientes. a las ramas productivas. Desarrollo libre de las ramas productivas Las plantaciones anteriormente sembradas en Boyacá crecieron sin ninguna poda de las ramas productivas o laterales basales para garantizar un desarrollo rápido de la planta y precocidad en la producción. Las ramas se sostuvieron solamente con un tutorado en forma de "V" baja (hasta 1 m), pero por ser un sistema de plantación muy denso (lxi m), se hizo necesario un raleo de ramas, para evitar enredo y sombrío mutuo entre ellas y una mayor incidencia de enfermedades. Nuñez (1988) encontró que bajo estas circunstancias, una formación de plantas con 6 a 8 ramas principales (saliendo de la base) garantiza una mejor producción y calidad de los frutos.. Hojas La uchuva presenta hojas alternas, simples, pecioladas, acorazoñadas y altamente pubescentes. Tienen un tamaño entre 5 a 15 cm de largo 18.

(19) CRECIMIENTO Y DESARROLLO. y 4 a 10 cm de ancho. En Tunja, bajo campo abierto, alcanzaron longitudes entre 10 y 13 cm, pero bajo invernadero, con una poda de las ramas laterales, pueden desarrollar longitudes de 20 cm o más. * (Fischer, 1989). En la parte basa¡ del tallo principal, antes de la primera bifurcación, se desarrolla solamente una hoja, por nudo, mientras que en las ramas laterales y en las productivas, cada nudo normalmente lleva dos hojas. Una planta en condiciones de crecimiento muy favorables puede formar hasta mil hojas o más y este número depende del desarrollo del tallo y su cantidad de nudos. Igualmente su área fóliar puede llegar hasta 150 dm ¡planta o más y el tamaño de una hoja hasta 25 a CM. Mientras que en condiciones desfavorables las hojas pueden 30 alcanzar solamente 10 cm (Fischer, 1995). Después de la maduración del fruto, las hojas se amarillan y caen. Flores. Las flores son solitarias, peduñcu ladas y hermafroditas, se originan en las axilas y están constituidas de una corola amarilla en forma tubular, originada de cinco pétalos soldados y con cinco puntos morados en su base. En un estudio sobre la biología floral, en la India, la floración inició 70 a 80 días después de la siembra y el tiempo entre iniciación de botones florales y la antesis fue de 19 a 23 días. Duranté la floración (3 a 4 días) la corola abrió en la mañana y cerró en la noche (Gupta y Roy, 1981). En el mismo estudio, la mayor cantidad de frutos (85% de cuajado) se desarrolló con una polinización abierta (no artificial). El National Research Council (1989) afirma que las flores son fácilmente, polinizadas por insectos y el viento, y que la autopolinización también es común.. Cáliz El cáliz gamosépalo está formado por cinco sépalos persistentes, es velloso con venas salientes y, con una longitud de unos 4 a 5 cm, cubre completamente el fruto durante todo su desarrollo; inicia su alargamiento cuando ha pasado la fecundación del fruto. Durante los 19.

(20) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. primeros 40 a 45 días de su desarrollo es de color verde, pero con la maduración del fruto va perdiendo clorofila volviéndose pergamino al final. Es importante porque protege el fruto contra insectos, pájaros, enfermedades y situaciones climáticas extremas, además de servir como una fuente indispensable de carbohidratos durante los primeros 20 días del crecimiento del fruto (Fischer y Lüdders, 1997). Separando el cáliz completamente durante el comienzo del desarrollo del fruto, éste retrasa su crecimiento y madurez, situación que no se presenta cuando se elimina a partir de los 25 días después del cuajamiento. Valencia (1985) observó que en la cara interior (adaxial) del cáliz, ésta presenta una zona glandular la cual produce una resma traslúcida que cubre parcialmente el fruto. Esta sustancia, observable en el cáliz de frutos de 3.5 mm en adelante, probablemente ayude a impedir que el fruto sufra ataques de insectos. El cáliz también protege el fruto contra un sobrecalentamiento causado por una alta radiación solar. Cuando se midió la temperatura del aire circundante del cáliz en 30°C, dentro de este órgano se registraron 5°C menos (Fischer, 1995). Fruto. Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro entre 1.25 y 2.5 cm, pesa de 4 a 10 g. Contiene unas 100 a 300 semillas pequeñas de forma lenticelar que están desprovistas de hilos placentarios. La estructura interior del fruto parece ser de un tomate miniatura; sin embargo, la pulpa está formada por tejido procedente tanto del pericarpo como de la placenta, contrariamente a lo que ocurre en el tomate, donde la pulpa procede mayormente de la placenta (Valencia, 1985). El parénquima del fruto no es compacto y pesenta numerosas lagunas (vacíos) de más de 4 mm de longitud, cuyo número y tamaño aumenta cuando el fruto madura. La inserción de un nuevo fruto en el nudo siguiente de la misma rama demora unos 5 a 7 días, como se observó bajo condiciones de invernadero. El fruto se desarrolla durante unos 60 a 80 días, según 20.

(21) CRECIMIENTO Y DESARROLLO. Gráfica 2. Curvas de crecimiento del fruto y cáliz de la uchuva ecotipo-Colombia bajo invernadero. Fuente: Fischer et al., 1997.. las condiciones agroecológicas del sitio, y es de color amarillo-naranja cuando madura. Su desarrollo en tamaño y peso muestra una curva aproximada a una S simple, con un rápido aumento durante los primeros 10 días, de la misma manera que el cáliz (gráfica 2), el cual tiene al final el doble del tamaño del fruto. Mientras el fruto aumenta su tamaño hasta el día 60 de su desarrollo constantemente, el cáliz termina su expansión después de 20 a 25 días y siempre es más largo que ancho; el fruto tiende a crecer más en longitud entre el día 10 y 25, contrario a lo que sucede durante su madurez, cuando crece más en diámetro. Bajo condiciones favorables de crecimiento, la producción de frutos más grandes ocurre durante el primer pico de la cosecha, y el mayor número de ellos durante el primer año de cultivo. Con picos de cosecha en intervalos de dos meses, como lo muestra la gráfica 1 para la altitud de 2.300 m.s.n.m. Esto parece indicar que el cuajamiento de frutos nuevos siempre tiene lugar cuando los frutos para recolectar están totalmente desarrollados o acaban de ser cosechados. Con una cosecha grande se disminuye el crecimiento longitudinal de ramas y la inserción 21.

(22) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. de nuevos frutos, según Brown (1984), posiblemente debido a que los frutos compiten favorablemente por los fotosintetizados con las partes vegetativas de la planta. Es posible que se den producciones de hasta 2 a 3 años, pero los frutos desarrollados son de menor tamaño (National Research Çouncil, 1989). En muchos casos, para un cultivo de varios años, se prefiere un soqueo de la planta después del primer año, lo que garantiza una formación de frutos sobre ramas nuevas y sanas. Hasta su estadio de madurez para consumo (color naranja), el fruto es capaz de acumular grandes cantidades de agua y sacarosa (Fischer y Martínez, 1999), lo que implicaría un suministro hídrico hasta el último momento antes de la cosecha, en detrimento de la calidad y longevidad del fruto en poscosecha. El fruto de la uchuva se destaca por su alto nivel en ácido ascórbico (11-42 mg vitamina C /100 g en fruto fresco), g-caroteno (1000-5000 U.!. vitamina A) y en el del complejo vitamina (tiamina, niacina y vitamina B 12 ); La concentración en proteína, fósforo y hierro es alta, mientras que la de calcio es baja. El National Research Council (1989) no recomienda el consumo de frutos verdes e inmaduros por su contenido de glucósidos tóxicos.'. Resumen La uchuva (Physalis peruviana L.) es una planta originaria del Perú. Entre Chile y Colombia crece como planta silvestre y semisilvestre en las zonas altas de 1.500 a 3.000 m.s.n.m. En lo que se refiere a su ecofisiología, en Colombia prefiere sitios entre 1.800 y 2.800 m con temperaturas promedio entre 13 y 18'C. La planta no resiste temperaturas bajas, después de una helada de corta incidencia rebrota basalmente. Las precipitaciones deben oscilar entre 1.000 a 1.800 mm bien distribuidos y la humedad relativa (HR) del 70 al 80%. Un suministro irregular de agua puede causar un rajado del fruto. Con el aumento de la altitud la planta produce un sistema radical más superfi cial, un porte más bajo, hojas más pequeñas y gruesas, y aplaza el primer pico de producción. La mayoría de las raíces fibrosas se en-. 22.

(23) CRECIMIENTO Y DESARROLLO. cuentran en unos 10 a 15 cm de profundidad, el sistema radical es ramificado y profundiza hasta unos 50 a 80 cm. Es una planta perenne y arbustiva que normalmente crece sin tutorado, hasta una altura de 1 a 1,5 m, pero con poda y espaldera puede llegar, hasta 2,5 m o más. El tallo principal se bifurca naturalmente después de 8 a 12 nudos, dando origen a las ramas productivas en forma dicotómica. En cada uno de los nudos de las ramas productivas se desarrollan dos hojas, una yema vegetativa (rama) y una yema floral (flor). Las hojas, acorazonadas y altamente pubescentes, después de la maduración M fruto se amarillan y caen. La floración dura unos 3 días; las flores son polinizadas por insectos o por el viento y la autopolinización es común. El cáliz está formado por cinco sépalos, con una longitud de unos 5 cm, cubre el fruto completamente durante todo su desarrollo, y no es solamente importante para protegerlo .contra insectos pájaros, patógenos y condiciones climáticas extremas, sino también como fuente indispensable de carbohidratos durante los primeros 20 días de crecimiento. El fruto globoso es una baya, contiene de 100 a 300 semillas, se desarrolla durante unos 60 a 80 días y según las condiciones de crecimiento presenta un diámetro entre 1,25 y 2,5 cm y pesa entre 4 y 10 g. Se destaca por un muy alto nivel de ácido ascórbico (vitamina C), razón por la cual fue introducido como fruto antiescorbuto en Sudáfrica; Í-caroteno (provitamina A) y en el complejo vitamina B; su concentración en proteína, fósforo y hierro es alta, mieñtras que la de calcio es baja. Bibliografía Almanza, P. J., Fischer, G. 1993. "Nuevas tecnologías de la uchuva Physalis peru Viana L.", en Agro-Desarrollo 4 (1-2), págs. 292-304. Angulo, R. 1988. "Uchuva (Physalis peruviana L.)". Memorias Curso Frutales de Clima Frío. Federecafe, Tibacuy. págs. 1-3. Angulo, R. 1999. "Siembra, tutorado, poda y fertilización de la uchuva", en Memorias del Seminario Nacional de Producción, poscosecha y exportación de uchuva (Physalisperuviana L.). Facultad de Agronomía. Universidad Nacional de Colombia, Santa Fe de Bogotá. 23.

(24) PRODUCCIÓN. POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. Arjona, H. 1999. Comunicación personal. Universidad Nacional de Colombia, Santa Fe de Bogotá. Ascher, K.R.S., Schmutterer, H., Glotter E., Kirson, 1. 1972. "Withanolides and related ergostane-type steroids as antifeedants for larvae of Epilachna varivestis (Coleoptera: Chrysomelidae)", en Phytoparasitica 9(3), págs. 197-205. Bernal, J. A. 1986. "La uchuva Physalisperuviana L. Historia, taxonomía y biología", en Memorias Primer Curso Nacional de Uchuva. Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Tunja, págs. 1-5. Brown, R. H. 1984. Growth of the green plant, en: Tesar, M. B. (ed.). Physio/ogical basis of crop growth and development. American Society of Agronomy. Madison, Wisconsin, págs. 153-174. CRFG.1 997. "Cape gooseberry Physa/is peruviana L.", en California Rare Fruit Growers, Inc., pág. 3. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations). 1982. "Fruit-bearing forest trees technical notes". Roma, págs. 140-143. Fischer, G., Almanza, P.J. 1993. "La uchuva (Physalis peruviana L.). Una alternativa promisoria para las zonas altas de Colombia", en Agricultura Tropical 30 (1), págs. 79-87. Fischer, G., Angulo, R. 1999. Los frutales de clima frío en Colombia. "La uchuva", en Ventaná al Campo Andino 2 (1), págs. 3-6. Fischer, G., Lüdders, P. 1998. "Efecto de la temperatura en la rizosfera sobre la distribución de la masa seca en uchuva (Physalisperuviana L.)", en Agronomía Colombiana 15 (2-3), págs. 153-162. Fischer, G., Lüdders, P. 1997. "Developmental changes of carbohydrates in cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fruits in relation to the calyx and the leaves", en Agronomía Colombiana 14 (2), págs. 95-107. Fischer, G., Lüdders P., Torres F., C. 1997. "Influencia de la separación M cáliz de la uchuva (Physa/is peruviana L.) sobre el desarrollo M fruto", en Revista Coma/fi 24 (1 -2), págs. 3-16, 24.

(25) CRECIMIENTO Y DESARROLLO. Fischer, G., Martínez, 0. 1999. "Calidad y madurez de la uchuva (Physalisperuviana L.) en relación con la coloración del fruto", en Agronomía Colombiana 16 (1-3) (en imprenta). Fischer, G., Torres, C. F., Lüdders, P. 1998. "Efecto de la altitud sobre los componentes de la producción en uchuva (Physalis peruviana L.)", en Ciencia Agrícola (Tunja) 4, págs. 156-170. Fischer, G. 1995. "Effect of root-zone temperature and tropical altitude on the growth, development and fruit cuality of cape gooseberry (Physalis peruviana L.)". Tesis de doctorado. Universidad de Humboldt. Berlín. Fischer, G. 1989. "Aspectos fisiológicos del desarrollo de la uchuva Physalis peruviana L.", en Memorias IV Seminario Nacional Recursos Vegetales Promisorios. Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. Tunja. págs. 9-19. Gupta, S. K., Roy, S. K. 1981. "The floral biology of cape gooseberry (Physalis peruviana L. Solanaceae, India)", en Indian Journal of Agricultural Science 51(5), págs. 353-355. Heinze, W., Midasch, M. 1991. "Photoperiodische Reaktion von Physalis peruviana L.", en Gartenbauwissenschaft 5 6 (6), págs. 2 62 -2 64. Klinac, D. J. 1986. "Cape gooseberry (Physalis peruviana L.) production systems", en Journal of Experimental Agriculture 14, págs.. 425-430.. Legge, A.P. 1974. "Notes on the history, cultivation and uses of Physalis peruviana L.", en Journal of the Royal Horticultura! Society, págs. 310-314. López, S. 197 8. "Un nuevo cultivo de alta rentabilidad. La uvilla o uchuva (Physa!is peruviana L.)", en Revista Esso Agrícola 25 (2), págs. 21-28. National Research Council. 1989. "Goldenberry (Cape gooseberry)", en Lost crops of the Incas. National Academy Press, Washington, D.C. págs. 241-251.. 25.

(26) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. N uñ ez, J. 1989: "Influencia del número de ramas en la producción de uchuva Physalis peruviana L. en la zona de Villa de Leyva (Boyacá)." Tesis dé grado. Facultad de Agronomía. Universidad Pedagógica y tecnológica de Colombia. Tunja. Pérez, A. E. 1986. Plantas útiles de Colombia. Editorial Sucesores Vadeneira, Madrid. págs. 707-708. Romero, R. 1991. Frutas silvestres de Colombia. Instituto Colombiano de Cultura Hispánica. Santa Fe de Bogotá, págs. 458-460. Santana, G., A. Angarita. 1994. "Selección in vitro de somaclones de uchuva (Physalis peruviana L.) resistentes a heladas simuladas", en Memorias XV Congreso de Ascolfi, Santa Fe de Bogotá. pág. 17. Valencia, M. L. 1985. "Anatomía del fruto de la uchuva", en Acta Biológica Colombiana 1 (2), págs. 63-69. Verheij, E.W. M., Coronel, R. E. (Eds.). 1991. Plantresources of SouthEast Asia. Editorial Pudoc Wagehingen, págs. 254-256. Wolif,, X.Y. 1 991. "Species, cultivar, and soil amendments influence fruit producti.on oftwo Physalis species", en HortScience 26 (12), págs. 1558-1559.. 26.

(27) GA. '.. Propagación Pedro José Almanza M.1. La uchuva, a pesar de que aún se encuentra en estado semisilvestre en algunas zonas frías de Colombia, ha llegado a.ocupar el segundo lugar dentro de las exportaciones de frutas en Colombia. Tiene una amplia distribución en las zonas andinas de Suramérica, de donde es originaria. Esta solanácea no ha escapado al proceso que involucra diversos métodos técnicos de propagación y selección, en busca de frutos sobresalientes por sabor, aroma, color, tamaño y otras características atrayentes que le impriman calidad y una buena aceptación por parte de los consumidores. Es así como en Nueva Zelandia, Kenia, Sudáfrica y Chile, entre otros países, han creado bancos de germoplasma y se encuentran realizando diversos trabajos de investigación en pro del mejoramiento genético tanto de la planta como del fruto, el cual para nosotros resulta silvestre y para ellos exótico. En Colombia, los estudios dedicados a la propagación de esta planta son poco conocidos. Por ello, no se ha logrado la unificación de conceptos y criterios técnicos en busca de un mejoramiento genétiÇo del fruto que logre la aceptación nacional y el favorecimiento de la calidad para exportar. Este producto pertenece a las frutas exóticas 1 Ingeniero. Agrónomo. Especialista en frutales de clima frío. Director del Programa "Tecnología en Producción Agraria". Instituto Universitario Juan de Castellanos. Tunja.. 27.

(28) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. conocidas, que por sus características organolépticas ha adquirido elevados precios en el mercado internacional. Las formas más conocidas para reproducir la uchuva son: la vía sexual, en donde se emplean las semillas, y la vía asexual, que involucra diferentes métodos y partes de la planta. Propagación sexual La propagación sexual involucra una serie de acontecimientos metabólicos y morfogénicos que van desde el momento de la polinización y formación de la semilla, y tienen como resultado la transformación de un embrión en una plántula capaz de valerse por sí sola y transformarse en una planta adulta. La semilla es el producto de la fecundación del óvulo por el polen, bien sea en forma autógama o con ayuda de agentes polinizadores. En el caso de la uchuva, las flores amarillas y campaniformes son polinizadas fácilmente por los insectos o por el viento (National Research Council, 1989) lo cual origina, en una misma plantación, frutas con características diferentes: Sandhu etal. (1989) reportan que uchuvas propagadas por semillas varían en crecimiento, vigor, rendimiento y calidad del fruto. No obstante, la semilla es la forma más utilizada por la mayoría de cultivadores de uchuva. En diversos estudios se ha encontrado que el peso promedio de 1.000 semillas es de 1 g. Un fruto de las uchuvas colombianas produce en peso promedio 210 a 240 mg de semillas (tabla 1) que corresponden a un número de 250 a 320 por fruto. La semilla representa, en promedio, el 5.4% en peso con relación al fruto (Villamizar etal., 1993). Brücher (1977), menciona que con el incremento en el tamaño de la semilla, los frutos de la siguiente cosecha son más grandes, mientras que Wonneberger (1990), en condiciones de invernadero, no encontró diferencia al comparar el tamaño de los frutos provenientes de semillas de 1.4 a 1.5 mm y 1.6 a 1.8 mm de diámetro. 28.

(29) PROPAGACIÓN. Las semillas presentan un poder germi nativo de 6 a 7 años, cuando se almacenan en condiciones de humedad relativa baja (40 a 50%), poca luz y a una temperatura de 10 a 13 0C. Gorini (1976), encontró que la viabilidad se conserva con una humedad de la semilla del 8%, entre 4-5 años, con una humedad relativa del 45% y a una temperatura de 20°C, produciéndose una germinación efectiva del 85%. La altitud del sitio tiende a influir sobre la cantidad de las semillas producidas aumentando el número en las altitudes más bajas; sin embargo, el peso fresco del fruto no se afecta marcadamente. Además, en las zonas más bajas contiene semillas más livianas y de mayor densidad por fruto (tabla 1). Allí el mayor contenido de semillas fomenta la acumulación de masa seca y de sacarosa debido, muy probablemente, a que las semillas en desarrollo promueven la actividad como demanda del fruto (Varga y Bruinsma, 1986) y, así mismo, una transiocación más eficiente de fotos íntetizados a este órgano. Tabla 1. Efecto de la altitud sobre el contenido de semillas en frutos de uchuva ecotipo Colombia. UNIDAD PESO FRESCO/FRUTO SEMILLAS/FRUTO. g. VILLA DE LEYVA TUNJA 2.300 m.s.n.m. 2.690 m.s.n.m. 4,9 a*. PROMEDIO! ALTITUD. 4,6a. 4,8. No.. 312 a. 245a. 279. PESO SEMILLAS/FRUTO. mg. 234a. 197a. 215. PESO SEMILLA ÚNICA. mg. 0,73 b. 0,80a. 0,77. No.. 66a. 53 b. 60. SEMILLAS/g FRUTO. Fuente: Fischer, 1995. * Diferentes letras indican diferencias significativas mínimas (OMS) con P<Ó,05.. Para obtener la semil se seleccionan frutos de buena calidad según tamaño, color y sabor, que estén libres de elementos patógenos. Se licúan a baja velocidad, o mediante un tamiz de criba fina, se macera la fruta y se sumerge el colador dentro de un recipiente con agua. Por diferencia de peso específico, la semilla queda en el fondo y la pulpa flota produciéndose así, una selección de semilla, pues las no viables. 29.

(30) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. sobrenadan.. La semillas se secan sobre un papel periódico durante 24 horas en un sitio sombreado y se desinfectan con una fungicida. Debido a que uno de los principales problemas que presenta la germinación de la semilla es lá desuniformidad debida a factores relacionados con la madurez del fruto y al almacenamiento, Criollo e Ibarra (1992) realizaron un ensayo en condiciones de invernadero con temperatura de 22°C, para determinar la influencia del grado de madurez y el tiempo de almacenamiento de los frutos sobre el poder germinativo. Los autores encontraron que las semillas de los frutos maduros almacenadas durante una semana presentan los mayores 'porcentajes de germinación. Las pruebas de germinación son indicadoras de madurez. En frutos de los ecotipos Colombia, Kenia y Sudáfrica, que tenían entre 35 a 84 días de cuajados, Almanza .y Espinosa (1985) extrajeron la semilla y la pusieron a germinar en cubos de.dspuma (por ser los que presentan mejores condicionesde germinación) .y encontraron que, cuando el fruto. alcanza la madurez fisiológica, las semillas pasan de un color blanquecino a pardo claro (42 días), y están aptas para germinar. Estos autores hallaron que el ecotipo Colombia es el primero en alcanzar esta .madurez y el último es Sudáfrica (tabla 2). Tabla 2. Íiidicés de madurez en frutos de uchuva en el momento de alcanzar la madúrez fisiológica. EcoTiPo COLOMBIA. KENIA. SUDÁFRICA. . EDAD (D!As). PESd. GERMINACIÓN. COLOR DE LA PIEL. (). 42. 4.0. 20. Verde amarillento. 49. 5.0. 52. Amarillo verdoso. 42. 4.8. 0. Verde oliva. 49. 6.2. 30. .Verde amarillento. 42. .6.1. 0. Verde oliva. 49.. 6.8. 45. Verde oliva. Fuente: Almanza y Espinosa, 1995.. Para la desinfección de las semillas, Angulo (1988) recomienda productos como Vitavax (2 mi/L de agua), Benlate u Octave (0,8 mI/L 30.

(31) PROPAGACIÓN. de agua). Las semillas pueden transmitir enfermedades muy limitantes para la germinación y el posterior cultivo y sus posibles .agentes causales según Gorini (1976) pueden ser: cáncer o chancro (Corynebacterium michiganens E.ES Jens); manchas en las hojas ('Stemphyllium solani Weber, Cladosporium fulvum Codke, Phoma destructiva); mancha bacteriana (Xanthomonas vesicatoria Dowes); podredumbres de la planta (Septoria lycopersicí Speg, Altemaria solani); podredumbres del cuello de la raíz (Colletotrichurn phomoides Chester, Fusa rium sp.); peronospora (Phytophthora parasítica De Bary) y sancocho o damping off ('Phytíum sp. Pringsh). Otra forma de desinfectar la semilla es mediante su inmersión en agua a 50°C por 25 minutos y luego pasarla por una solución de sulfato de cobre al 1.5%. Es común observar qu en algunas fincás se emplazan los semilleros directamente en el suelo o se utilizan vasos de 7 onzas, en donde se colocan varias semillas que una vez germinadas, se procede al raleo de plántulas. Antes de armar el semillero-, , es necesario desinfectar el suelo (sustrato) con productos fumigantes o con agua caliente. El sustrato del semillero debe estar bien suelto,razón por lacual Bernal (1991) recomienda utilizar arena o una mezcla de dos partes de arena más una de tierra para evitar así la muerte de las semillas por falta de oxígeno. Otra mezcla usada es la de tierra negra, materia orgánica y arena, en una proporción de 3 : 2 : 1 (Flórez, 1986). También, se puede utilizar la mezcla de 10% de tierra negra, 80% de escoria y 10% de cascarilla de arroz; las anteriores mezclas favorecen la germinación, mantienen la humedad del sustrato y ayudan en la siembra al sitio definitivo. Las semillas pueden ser colocadas a una distancia de 10 x 10 cm en las bandejas de siembra, cubriéndolas con una capa fina de la misma mezcla. Aparte de un riego cuidadoso, usando regadera con poma de orificios finos, es recomendable cubrir el semillero con un costal húmedo o con polisombra, con el fin de controlar la humedad y evitar que los rayos solares quemen las plántulas cuando nazcan.. 10. La germinación tarda de 15 días, dependiendo del ecotipo. En una prueba realizada para determinar porcentajes y tiempos de. 31.

(32) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. germinación utilizando como substratos arena, tierra, y cubos de espuma (sistema hidropónico), en una temperaturá promedio de 20°C y humedad relativa del 80%, se encontró que el mejor substrato es la espuma y el primer ecotipo en germinar fue el procedente de Kenia (10 días), presentando el mayor porcentaje de germinación efectiva (90%), luego el de Sudáfrica (12 días), seguido por el ecotipo Colombia (15 días). Una vez transcurrido el proceso de germinación y cuando las plántulas tienen de dos a cuatro pares de hojas'\(altura aproximada de 5 cm), se transplanta a bolsas perforadas de polietileno negro de media a una libra de capacidad. Este transplante se realiza para controlar el crecimiento de las raíces dentro de las bolsas, evitando daños en el momento de la siembra en el lugar definitivo. Para fortalecer el crecimiento en la bolsa es necesario hacer una fertilización completa por vía foliar o edáfica. Dado que la planta permanece muy poco tiempo en la bolsa, es de mayor efectividad la fertilización foliar (Medina, 1991). El transplante al campo se realiza después de los 60 días y cuando las plantas alcanzan una altura entre 20 y 25 cm (Angulo, 1988). Es de vital importancia dejar las plantas de una a dos semanas bajo un umbráculo, con e1 propósito de endurecerlas y evitar daños por la radiación directa (Watt, 1948). Para sembrar la cantidad de semillas necesarias para plantar una hectárea de uchuva con distancia de 1,5 x 1,5 m entre plantas y surcos, se necesitan 4.444 plantas y, suponiendo que se pierde el 20% de plántu las en vivero, serían necesarias 5.300 plántu las. Un fruto de 6 g tiene un promedio de 200 semillas, de las cuales germina el 90%, o sea 180; entonces se deben poner a germinar 180 g de semilla (30 frutos). Propagación asexual La ventaja más importante de la propagación vegetativa es permitir la reproducción de una planta (clon) notable por su rendimiento, resistencia, calidad, y otros factores, en individuos de características igua32.

(33) PROPAGACIÓN. les a la planta madre, debido a que el material propagado asexualmente tiene estas características debido a que ha roto su juvenilidad, todo lo cual trae como consecuencia un crecimiento más rápido, y cosechas más tempranas y uniformes que en plantas propagadas por semillas. Las mayores desventajas que se presentan en este sistema de propagación, en comparación con la sexual, son menor vida útil, y cabellera radical débil y corta, con lo que la planta queda propensa al volcam iento. A pesar de la bondad del sistema de propagación asexual, no es recomendable utilizarlo con fines comerciales, pues resulta más costoso y menos práctico. Los sistemas más conocidos son: por esquejes, en hojas, in vitro y por injerto. Esquejes En la uchuva, la propagación por esquejes (estacas fo .liosas) es recomendable cuando se desea mantener un excelente material genético, un porte de la planta más bajo con una producción más rápida y uniforme. En un experimento realizado en Nueva Zelanda se. encontró que las plantas propagadas por esquejes (tomadas de plantas seleccionadas por su alto rendimiento) presentaron menor vigor en su crecimiento, las cosechas fueron más tempranas y tuvieron una abundante producción de frutos de mayor tamaño, frente a los obtenidos en la propagación mediante semilla, pero los frutos provenientes de esta propagación vegetativa mostraron una alta propensión al rajamiento de la corteza y un bajo contenido de sólidos solubles (Klinac, 1986). Dentro de la multiplicación de plantas, el sistema asexual garantiza una rápida, segura y eficiente emisión de raíces. Para que esto funcione, es necesario que los esquejes presenten un enraizamiento vigoroso y uniforme, tanto en cantidad como en longitud, lo cual se logra por medio de la adición de sustancias que promuevan un desarrollo más acelerado de la rizogénesis para obtener material propagado en menor tiempo. Verhoeven (1991) empleó 1 % de AIB (ácido indol-3-butírico) en esquejes de tallo, logrando una floración más temprana, mientras que Sandhu et al. (1989) confirmaron que el porcentaje de enrai33.

(34) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. zamiento es más alto (45.8%) usando una concentración de 250 mg! L de AIB o el producto comercial Seradix Bi (48,7%). Blanco y Buitrago (1989) enraizaron esquejes apicales (8 a 10 cm de largo, 5 a 7 hojas) al sumergirlos durante dos horas en soluciones de bioestimulantes auxínicos: AlA (ácido i ndol-3 -acético), AIB (ácido indol-3-butírico) y 2,4-D (ácido 2,4 diclorofenoxiacético) en diferentes concentraciones, para comparar el tiempo, la calidad y la cantidad de raíces con respecto a un testigo absoluto (sin hormonas) y a uno comercial (Rotone). Para ello, utilizaron como substrato cubos de espuma alimentados con una solución nutritiva completa, encontrando que el crecimiento longitudinal de las raíces aumenta proporcionalmente con el incremento de la concentración de AlA e inversamente proporcional a las concentraciones de AIB. Con el uso de 2,4-D se aumenta el crecimiento, obteniéndose un buen resultado con concentraciones de 0,5 mg/L, mientras que con aplicaciones de 1 mg!L se causa intoxicación en los esquejes (gráfica 1).. Gráfica 1. Longitud de raíces principales y secundarias, 53 días después de la aplicación de diferentes auxinas (mgfL) en esquejes apicales de uchuva. Fuente: Blanco y Buitrago, 1989.. 34.

(35) PROPAGACIÓN. López (1978) recomienda que para un mejor enraizamiento de los esquejes se debe proceder de la siguiente manera: Se toman partes tiernas de la planta de la sección superior y se cortan en bisel con el objeto de que el agua no las pudra por encharcamiento; en la base del esqueje (parte que se entierra) se realiza un corte en cruz y se desprende un anillo de corteza de 0,5 cm de ancho, lo cual favorece el enraizamiento. Finalmente, se deben someter a desinfección introduciendo la base durante 5 minutos en una solución de formol a140%. Medina (1991) enraizó esquejes provenientes de la parte terminal, media y basal de las ramas, en escoria fina. Los mejores porcentajes los obtuvo de los esquejes jóvenes (terminales) a las cinco semanas de sembrados; mientras que los medios y básales presentaron en el mismo tiempo un 80% y 65% de esquejes enraizados respectivamente. Los esquejes provenientes de la parte media mostraron raíces de mayor vigor, los de la parte terminal abundantes raíces secundarias y raicillas, y los de la parte basa¡ formaron abundante callo pero pocas raíces. En la propagación por esquejes de la uchuva, uno de los problemas que se presenta es el marchitamiento de las hojas antes de la emisión de raíces, lo cual puede conducir a la muerte del esqueje. Para impedirlo se acude a mantener una alta humedad relativa mediante aspersiones de agua en forma de niebla intermitente (nebulizando, por ejemplo, 10 segundos cada 30 minutos durante el día), las cuales dejan en las hojas una película de agua que baja su temperatura, aumenta la humedad alrededor de ellas, reduciendo así la transpiración y la respiración. En la uchuva ha dado buenos resultados el empleo de arena de río en cabinas de propagación. Esta arena es lavada previamente, colocándola en una capa de 10 cm sobre 2 cm de grava y agujeros en el fondo, para el respectivo drenaje. Así la rizogénesis de los esquejes se asegura en un 100% y se realiza en 10 o 12 días, reduciéndola de 8 a 10 días aproximadamente, en comparación con sistemas sin nebulización. Si las cabinas de niebla intermitente bajo invernadero se encuentran en la zona fría de Colombia es necesario asegurarse que las temperatu-. 35.

(36) PRODUCCIÓN, POSCOS ECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. ras, especialmente de la zona radical, no bajen de los 15 0C (lo cual ocurre, generalmente, en horas de la noche y de la madrugada); en caso contrario, se recomienda instalar unas resistencias para dar el calor suficiente para el enraizamiento. Otra sugerencia, por la experiencia del trabajo en el altiplano, es que se deben colocar unas dos capas de polisombra sobre la cobertura plástica que forma la cabina, para evitar los daños por sobrecalentamiento y deshidratación de los esquejes, especialmente cuando la instalación está ubicada al lado inmediato de aquellas paredes verticales del invernadero expuestas al oriente (por el lado donde nace el sol). Con equipos de nébulización de buen funcionamiento y el ambiente adecuado para el enraizamiento, el uso de esquejes de tallo de la uchuva con solamente un nudo es suficiente para obtener de cada uno un brote vigoroso en la axila. Con el empleo de esquejes de dos, tres o más nudos es necesario eliminar los brotes sobrantes para asegurar la formación adecuada de la planta, la cual solamente debe estar conformada por un tallo único. Hojas. En condiciones de alta humedad relativa (usando aspersión intermitente de niebla), del pecíolo de la uchuva se desarrollan primordios radicales producto de la acumulación de fitohormonas provenientes de la misma hoja. En Berlín, Alemania, se ha probado la aplicación de sustancias auxínicas, como recomiendan Hartmann y Kester (1989) para el mejor enraizamiento de estas hojas; de ellas brotan raíces adventicias, pero no tallos y por esto los autores recomiendan dejar en la lámina de la hoja y el pecíolo una corta porción del tallo, la que lleva una yema axilar y da origen al nuevo brote. In Vitro. En un ensayo realizado en laboratorio, Torres et al. (1991) tomaron de plantas jóvenes (4 a 6 meses) yemas laterales y apicales para propagarlas por meristemos. Encontraron que el mejor tratamiento fue el suplementado con BAP (6-bencilaminopurina) en cantidad de 5 mgI L, en donde las yemas apicales regeneraron una plántula entre los 15 36.

(37) PROPAGACIÓN. y los 20 días, mientras que las yemas laterales lo hicieron a los 30 días con cinco a ocho brotes. Zenkteller (1972) cultivó in vitro pequeñas hojas (2,5 cm) provenientes de plántulas de ocho semanas de edad, en un medio de Linsmaier y Skoog, observándose la formación de varias yemas con la presencia de kinetina (4 mg/L) en combinación con AlA (2 mg/L); al usarse únicamente AlA las hojas formaron solamente raíces.. Injerto Los objetivos principales que se persiguen con el injerto en la uchuva son mejorar y mantener las cualidades de las variedades y aumentar la resistencia del sistema radical en condiciones adversas. En ensayos preliminares se utilizó el ecotipo Colombia como patrón, porque presenta resistencia en casos extremos, tanto de sequía como de exceso de humedad del suelo. Injertados en forma de púa terminal, los ecotipos africanos (Kenia y Sudáfrica) poseen buenas cualidades en su parte aérea para aprovechar características como el peso de los frutos (Colombia tiene un promedio de 4 a 5 g, Kenia y Sudáfrica, 6 hasta 10 g; Fischer y Almanza, 1993), el tamaño y la resistencia a la caída natural de los mismos.. Resumen Las formas más usuales para propagar la uchuva(PhysaIisperuviana L.) son la vía sexual, en donde se emplean semillas, y la vía asexual, que involucra diferentes métodos y partes de la planta. El sistema más utilizado y de mayor producción es por semillas, ya que éstas presentan un alto porcentaje de germinación (85 a 90%). Una altitud decreciente fomenta la cantidad de semillas formadas por el fruto. Para determinar los índices de madurez se observa la germinación de la semilla en frutos en maduración; una vez extraída es importante dejarla en reposo por lo menos por dos semanas, pues si se hace la siembra de inmediato ella demorará en germinar. Antes de armar el semillero es recomendable desinfectar el suelo utilizando un sustrato conformado por tierra, cascarilla de arroz y escoria.. 37.

(38) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPOÍITACIÓN DE LA UCHUVA. Otro sistema de propagación mediante semilla, es con el método. hidropónico, el cual garantiza una mayor germinación y uniformidad en el crecimiento de las plántulas, que en buenas condiciones, tardan entre 10 y 15 días en formarse. La propagación asexual (la más importante) se realiza mediante esquejes. También a través del, cultivo in vitro, por hojas, o por injertos. Estos tipos de propagación no son recomendables comercialmente pues son más costosos y presentan problemas de diversa índole. La propagación mediante esquejes tiene ventajas tales como la precocidad de la cosecha y frutos uniformes, aunque su enraizamiento es débil y conlleva una vida más corta de la plantación. Con la utilización de hormonas sintéticas (AlA, AIB) se fomenta un enraizamiento rápido. Además, la uchuva responde fácilmente a la propagación mediante cultivo de tejidos meristemáticos usando yemas apicales o laterales. Bibliografía Almanza, P. J. y Espinosa, C. J. 1985. "Desarrollo morfológico y análisis fisicoquímico de frutos de uchuva Physalis peruviana L. para identificar el momento óptimo de cosecha". Tesis de posgrado. UPTC Tunja. Facultad de Agronçlmía. Angulo, R. 1998. "UchtJva (Physalis peruviana L.)". Memorias Curso Frutales de Clima Frío. FEDFERECAFE. Tibacuy. págs. 1-3. Bernal, J. A. 1991. Agronomic aspects of the cultivation of the uchuva, Physalis peruviana, on the high plateau of the Colombian departments of Cundinamarca and Boyacá, en Hawkes, Lester, Nee & Estrada (eds.). Solanaceae III: Taxonomy, chemistry, evolution. Roya¡ Botanic Gardens Kew and Linnean Society of London. pág. 459-460. Blanco, J. A. y Buitrago, M. 1989. "Efecto de tres bioestimulantes sobre el enraizamiento de esquejes de uchuva Physaiis peruviana L.". Tesis de grado. UPTC Tunja. Facultad de Agronomía. Brücher, H. 1977. "Plantas útiles del trópico". Spinger Verlag. Berlín., págs. 394-395. 38 •. .....1. 1,,. 4%P'.t.

(39) PROPAGACIÓN. Criollo, H. y Ibarra, y. 1992."Germinación de la uvilla (Physalis peruviana L.) bajo diferentes grados de madurez y tiempo de almacenamiento". Acta Horticulturae págs. 310, 183-187. Fischer, G. 1995. "Efecto de la temperatura de la zona radical y de la altitud sobre el crecimiento, desarrollo y calidad del fruto (Physalis peruviana L.)". Tesis de doctorado. Universidad de Humboldt, Berlín. Fischer, G. y Almanza, P. J. 1993. "La uchuva Physalis peruviana L. Una alternativa promisoria para las zonas altas de Colombia", en Agricultura Tropical 30 (1), págs. 79-87. Flórez, L. 1986. "Tecnología del cultivo de la uchuva Physalisperuviana L." Memorias Primer Curso Nacional de Uchuva'. UPTC Tunja. Facultad de Agronomía. Octubre 27-28. págs. 6-15. Gorini, F. 1976. Schede orticole 1. Ortaggi da frutto 1.2 '. Alchechengio, en Informa tore di Ortoflorofrutticoltura 27 (6), págs. 3-5. Hartmann, H.T. y Kester, D. E. 1989. Propagación de plantas. Editorial Continental. Klinac, D. J. 1986. "Cape gooseberry (Physalis peruviana) production system", en New Zealand Journal of Experimental Agriculture 14, págs. 425-430. López, S. 1978. "Un nuevo cultivo de alta rentabilidad. La uvilla o uchuva (Ph,vsalis peruviana L)", en Revista Esso Agrícola 25 (2), págs. 21-28. Medina, M.E. 1991. "El cultivo de la uchuva tipo exportación", en Agricultura Tropica1 2 8 (2), págs. 55-64. National Research Council. 1989. Lost crops of the Incas. National Academic Press, Washington, D.C. págs. 241-251. Sandhu, A. S., Singh S. N., Minhas, P. P. S. y Grewal, G. P. 1989. "Rhizogenesis of shoot cuttings of raspberry (Physalis peruviana en IndianJournalofHorticulture46(3), págs. 376-378. 39. CA-.

(40) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. Torres, O., Perea, M., López, A., Salamanca, A. y Mikan, J. 1991. "The use of Physalis peruviana tissue culture for breedi ng and seleccion". Hawkes, Lester, Nee & Estrada (eds.), en Solanaceae III: Taxonomy, chemistry, evolution. Royal Botanic Gardens Kew and Linnean Society of London. p. 429-432. Varga, A. y Bruinsma, J. 1986. "Roles of seeds and auxins in tomato fruit growth", en Zeitschrift für Pflanzenphysio!ogie 80, págs. 95104. Verhoeven, G. 1991. Physalis peruviana L. en E. W. M. Verheij y R. E. Coronel (edit.) Piant resources of South-East Asia. No. 2. Edible fruits and nuts. Pudoc, Wageningen-Holanda. págs. 254-256. Villamizar, F., Ramírez, A. y Menes, M. 1993. "Estudio de caracterización física, morfológica y fisiológica poscosecha de la uchuva Physalis peruviana L.", en Agro-Desarrollo 4 (1-2), págs. 305-320. Watt, J. H. 1948. "The growing of cape gooseberries", en NewZea!and Journal of Agriculture 77, págs. 377-382. Woñneberger, C. 1990. "Informe anual del Instituto de Horticultura". Escuela Superior Osnabrück. Alemania. págs. 2-4. Zenkteller, M. 1972. "In vitro formation of plants from leaves of several spécies of the solanaceae family", en Biochem. Physiol. Pflanzen (BPP) 163, págs. 509-512.. 40.

(41) Siembra, soporte, poda y fertilización Rafael Angulo C.'. La uchuva es considerada una fruta exótica, por tal razón su aceptación en el mercado internacional es muy alta debido a su exquisitez. Tiene un alto valor nutricional y se le han atribuido propiedades medicinales. Estas características y el hecho de que el país presente zonas privilegiadas para su óptima producción, hacen necesario mejorar los mecanismos de optimización de la producción y así lograr ubicar la fruta como una de las preferidas. Para lograr esta meta y poder abastecer gran parte del mercado mundial se consideran las experiencias y resultados de los sistemas que constituyen un buen aporte para el desarrollo de este cultivo.. Siembra Mucho se ha polemizado acerca de cuál es la densidad ideal en el cultivo de la uchuva. Al respecto, quiero mencionar que éste es un aspecto que está directamente relacionado con aireación (menos problemas fungosos), captación de luz (fotosíntesis) y facilidad para realizar las diferentes labores (plateos, deshierbas, fertilizaciones, fumi¡ Ingeniero Agrónomo. Departamento de Fisiología de Cultivos. Facultad de Agronomía. Universidad Nacional de Colombia. 41.

(42) PRODUCCIÓN, POSCOSECHA Y EXPORTACIÓN DE LA UCHUVA. gaciones, podas y cosecha, entre otras), las cuales se encuentran estrechamente relacionadas si queremos tener buena productividad con calidad. En este orden de ideas, las distancias de siembra deben estar enmarcadas dentro de las siguientes medidas: 2 a 3 m entre plantas y 2 a 3 m entre hileras. Esto implica que sembrando a 2 m entre plantas y 3m entre hileras tendríamos un área de influencia de 6 m ¡planta, para una densidad de 1.660 plantas/ha. Ahora bien, teniendo en cuenta que hay que dejar unos caminos por donde puedan circular las personas (1 m aproximadamente), un metro correspondiénte al espacio que ocupa la cama y más o menos medio metro que corresponde al espacio que van a ocupar las ramas que sobre salen de los alambres, tendríamos los, 3 m que separan a las plantas entre la hileras (figura 1).. 1'. 1. Figura- 1. Distancia de siembra, 3 m entre hileras. y 2 m entre plantas.. Una vez definida la densidad de siembra, se procede a hacer los hoyos o huecos donde se van a sembrar la plantas. Si el suelo es suelto. y franco, éstos deben ser de 50 cm de largo por 50 cm de ancho y 50 cm de profundidad. Si el suelo es pesado, los hoyos deberán tener 80 cm de largo . por 80 cm de ancho y 80 cm de profundidad. Hay que recordar que la raíz principal o pivotante puede. alcanzar una profundidad de 80 cm y las raíces secundarias, que se pueden asemejar a una cabellera, pueden crecer hacia los lados entre 50 y 80 cm. Así mismo, el plateo debe hacerse en un área equivalente. Mediante un análisis de suelos, se conoce el pH y se procede a aplicar los correctivos del caso. Para un ejemplo hipotético, en el que estén bajos en magnesio y algo ácidos, se procede a suministrar una 42.