ESTUDIO EVALUACIÓN DE LA SATISFACCIÓN DE LOS USUARIOS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR JUNAEB PRESENTACIÓN DE RESULTADOS FINALES

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS FINALES

Elaborado por ClioDinámica Ltda.

2

Objetivos de la consultoría

1

Presentación metodológica de la evaluación

2

Diagnóstico de terreno

3

Presentación de resultados

4

Indicadores generales

Indicadores por empresas concesionaria

Análisis inferencial Recomendaciones

5

Operativas Estratégicas Metodológicas

Hallazgos por variables de caracterización

Pág. 3

Pág. 5

Pág. 9

Pág. 11

Pág. 46

Modelo de satisfacción

Muestra y variables de caracterización

Pág. 6 Pág. 8

Pág. 12 Pág. 24 Pág. 27 Pág. 32

Pág. 50 Pág. 54 Pág. 56

4

Evaluar el nivel de satisfacción de los usuarios y usuarias del servicio entregado por el Programa de Alimentación Escolar (PAE), mediante la aplicación de un cuestionario a estudiantes pertenecientes al 2°

ciclo del nivel de educación Básica (5° a 8° año) y a estudiantes del nivel de educación Media (1° a 4° año medio) de todas las regiones y empresas prestadoras del país, de acuerdo a la muestra indicada en las bases técnicas.

Determinar el grado de satisfacción de los usuarios y usuarias del servicio de alimentación entregada por el PAE desagregado por género, región y empresa prestadora del servicio de alimentación según medición año 2015.

Objetivos Específicos

1

Determinar los diferentes grados de satisfacción en cada una de las siguientes dimensiones: Satisfacción con la comida, Satisfacción con el lugar de la comida, Satisfacción con la manipulación, Satisfacción general y nivel de importancia de las comidas entregadas.

2

Determinar perfiles de usuarios caracterizando a los usuarios del Programa de Alimentación Escolar de 5°

a 8° de educación básica y de 1° a 4° de educación media, a nivel nacional, por género, región y empresa prestadora, de acuerdo a los resultados obtenidos en la medición de satisfacción.

3

Analizar los resultados según región, sexo, dependencia administrativa, área geográfica, licitación, tipo de cocina, nivel educativo y empresa prestadora.

4

Objetivo General

6

Dimensiones Sub dimensiones Variables

Satisfacción con

las comidas 45%

Aceptabilidad

35%

Olor de la comidas 5%

Sabor de la comidas 6%

Presentación de las comidas 6%

Temperatura de las comidas 6%

Frescura de los alimentos 6%

Cocción de los alimentos 6%

Variedad 5% Alternancia de la comida 5%

Cantidad 5% Tamaño de las porciones 5%

Satisfacción con el lugar de comida

26%

Limpieza e higiene del

comedor 12%

Limpieza y presentación del comedor 2%

Limpieza y presentación de las sillas 2%

Limpieza y presentación de las mesas 2%

Limpieza y presentación de utensilios 3%

Limpieza y presentación de las bandejas 3%

Orden e infraestructura del

comedor 14%

Luminosidad del comedor 2%

El tamaño del comedor 2%

La temperatura ambiente del comedor 2%

La ventilación del comedor 2%

Tiempo de espera para comer 2%

La organización al interior del establecimiento 2%

El tiempo dispuesto para que los estudiantes puedan

comer 2%

Satisfacción con el servicio de atención

9%

Limpieza y presentación de la

manipuladora 4% Presentación personal de la manipuladora 4%

Tiempos de servicio 5% Entrega cortes 2%

Relacionamiento con los estudiantes 3%

Valoración PAE 20%

Modelo de satisfacción

Una vez calculado el promedio de satisfacción para cada beneficiario del PAE, esta nota fue aproximada a un decimal y a ello se le aplicó el siguiente criterio:

 La SATISFACCIÓN del estudiante corresponde a unanota igual o superior a 5.

 La INSATISFACCIÓN del estudiante corresponde auna nota inferior a 5.

La nota de cada variable esta dada por el promedio simple obtenido de la nota de la variable del desayuno, la ensalada, el plato de fondo y el postre, por ejemplo:

Modelo de satisfacción

8

18.514 encuestas

distribuidas en 312 establecimientos ERROR ± 0,6%

Representatividad por REGIÓN

EMPRESA EMPRESA REGIÓN ERROR ENTRE 2,7% A 5,4%

Casos especiales

Isla de Pascua (93 encuestas)

Muestra

Enseñanza Básica Enseñanza Media

11.499 encuestas

distribuidas en 259 establecimientos ERROR ±0,9%

Representatividad por REGIÓN

EMPRESA EMPRESA REGIÓN ERROR ENTRE 5,6% A 7,3%

Caso especial

Isla de Pascua (130 encuestas)

Variables de caracterización

Estudiantes Empresas Establecimientos

Género Edad

Empresa Empresa Región Sistema de cocina

Licitación

Dependencia Ruralidad

Tamaño Región

10

Inconveniente en la fase de terreno

FASE DE CAMPO FASE DE POSTCAMPO

4 DE NOVIEMBRE

13 DE DICIEMBRE

20 DE DICIEMBRE

Línea de tiempo fase de campo

02 de noviembre 11 de diciembre 22 de diciembre

Falta de información Información llego a 3° personas

Repoblamiento de datos de contacto Fuente MIME, desactualizada

Aplicación de aceptabilidad Cambio de la muestra

Difícil contacto telefónico

Especialmente con directores de establecimientos rurales

Rechazos

Saturación de actividades

Fecha de aplicación

Sin posibilidad de intervención o ajuste

Indicadores Generales de Satisfacción

Satisfacción con las comidas Satisfacción con la higiene y limpieza Satisfacción con la calidad del servicio Nivel de importancia EVALUACIÓN DE SATISFACCIÓN DEL PAE Educación Básica

• Posicionamiento del PAE relevante, con valor público.

• Satisfacción neta negativa en el caso de las comidas.

• Brechas importantes en cuanto a higiene y orden en el comedor.

• Comportamiento de dimensiones similares en ambos grupos objetivos Educación Media

• Satisfacción es mayor en todos los aspectos

• Mayor valoración del programa

• Visión más positiva de la comida

• Mayor satisfacción con la calidad del servicio

Crítica alor

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o)

Área de mejora Monitoreo y fortalecimiento

Satisfacción general con el PAE

Enseñ anz a Media (1 ° a 4 ° med io)

Satisfacción general con el PAE

Área de mejora CONSTRUCCIÓN DE

INFORMACIÓN ESTRATÉGICA Comida Higiene Servicio

Crítica

Más Crítica

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) Enseñ anz a Media (1 ° a 4 ° medio)

Educación Básica

• Las tres dimensiones poseen brechas importantes.

• Subdimensión ACEPTABILIDAD es la variable peor evaluada, con satisfacciones netas negativas.

• La variedad de la alimentación, si bien presenta mejores

indicadores es necesario un proceso de reflexión.

• PORCIÓN se mantiene como una de las más bajas.

Educación Media

• Se mantiene tendencia de evaluación en Ed. Básica..

• Los beneficiarios son más benevolentes en la evaluación de la comida.

Satisfacción general con el PAE

Comida Higiene Servicio

Criticidad Global

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) anz a Media (1 ° a 4 ° med io)

ACEPTABILIDAD

-46,9% -55,5% -42,7% -40,1% -36,2% -38,4%

-48,1%

53,1% 44,5% 57,3% 59,9% 63,8% 61,6% 51,9%

-70%

-50%

-30%

-10%

10%

30%

50%

70%

OLOR SABOR ASPECTO FRESCURA TEMPERATURA COCCIÓN ACEPTABILIDAD

Satisfecho Insatisfecho

Área CRÍTICA

Brechas de competencias

Brechas de contexto

Brechas de ingeniería y/o reflexión

Satisfacción general con el PAE

Comida Higiene Servicio

“Cuando hay ensaladas están secas, no le echan aliños” (Estudiante 2° Ciclo, Valparaíso, V Región)

“Muy poca (La porción) Podrían agregar cazuela o papas con pollo o carne” (Estudiante 2° Ciclo, Puerto

Montt, X Región)

“Yo le encuentro que es buena la comida, pero como los niños están acostumbrados a comer chatarra, todo lo que es el completo, fideo con vienesa, la hamburguesa, entonces todo no les

gusta.” (Manipuladora, Ovalle, IV Región)

“Lo que pasa es la presentación. Habían comidas muy ricas en cuanto a sabor, pero la presentación

no. ” (Manipuladora, Valparaíso, V Región)

“Yo creo que son pequeños detalles, por ejemplo, la calidad de los productos. En este sentido, la empresa debiera mejorar. Debiese ser más rigurosa

en la calidad de los productos” (Encargado PAE, Niebla, XIV Región)

“Mayor variedad con respecto a la minuta de tal manera que quienes tomen la decisión de acuerdo a

las características de la zona” (Encargado PAE, Niebla, XIV Región)

“Encuentro que podría haber más postres, más variedad en frutas y todo, eso porque casi siempre

hay pera, manzana, y de vez en cuando naranja”

(Estudiante Ciclo Medio, Padre Hurtado, RM)

“Son pequeñas las porciones, deberían ser un poco más aumentadas, y la minuta es muy repetitiva y eso

cansa a los niños” (Encargado PAE, Valparaíso, V Región)

HALLAZGOS ASOCIADOS A LA ALIMENTACIÓN RECIBIDA HALLAZGOS ASOCIADOS A LA VARIEDAD Y EL TAMAÑO DE LAS PORCIONES

1 1

2 2

3

4

3

4

Satisfacción general con el PAE

Comida Higiene Servicio

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) Enseñ anz a Media (1 ° a 4 ° me d io)

Área de mejoras

• En general la subdimensión de orden y organización en el comedor refleja brechas importantes de mejora, entendiendo que estas son variables que no dependen directamente de JUNAEB, por tanto es importante FORTALECER LA RED

• La higiene y limpieza con el comedor, mobiliario y utensilios posee una evaluación positiva, aún cuando los indicadores deben aumentar significativamente, por el riesgo sanitario de ello.

Enseñanza media

• Existe mejor evaluación de la higiene y el orden respecto de los beneficiarios de enseñanza básica.

Satisfacción general con el PAE

Comida Higiene Servicio

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) Enseñ anz a Media (1 ° a 4 ° med io)

HIGIENE Y LIMPIEZA

Brechas en el

PROCESOS DE APOYO al PAE Responsabilidad COMUNIDAD ESCOLAR

Monitoreo, supervisión y fortalecimiento Trabajo importante con

MANIPULADORAS

• Existe un mayor diferencial de satisfacción en la limpieza de mesas, sillas y comedor, que con la limpieza de la bandeja.

• MAYOR TIEMPO EN EL ESTABLEICMIENTO

Satisfacción general con el PAE

Comida Higiene Servicio

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) anz a Media (1 ° a 4 ° med io)

ORDEN Y

ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

Brechas en el

PROCESOS DE APOYO al PAE Responsabilidad COMUNIDAD ESCOLAR

Variables que están estrechamente relacionadas con la infraestructura y el

sistema de turnos

Satisfacción general con el PAE

Comida Higiene Servicio

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) Enseñ anz a Media (1 ° a 4 ° med io)

CONDICIONES DEL COMEDOR

OLORy las CONDICIONES FÍSICAS Y DE INFRAESTRUCTURA

de los establecimientos

Satisfacción general con el PAE

Comida Higiene Servicio

“Los que van últimos a comer, se nota que los niños chicos dejan todo el arroz en las mesas.” (Estudiante

2° Ciclo, Cartagena, V Región)

“Utilizamos turnos rotativos por la situación en la que estamos y, este año, hemos implementado con los profesores como un apoyo por turnos diarios, van

4 profesores cada día a apoyar en la supervisión del comedor, motivarlos, que cuiden la higiene del

recinto, los desechos, frutas.”

” (Director, Puerto Montt, X Región)

“Yo aquí en mi cocina no tengo mayores problemas porque en la cocina siempre está la señora que limpia el comedor. En general el colegio siempre

está aseado.” (Manipuladora, Puerto Montt, X Región)

“Es que en el comedor no tiene injerencia la empresa. Nosotros tenemos que hacer el aseo y la limpieza (establecimiento).” (Directora, Cartagena,

V Región)

“Primero cuando no hay nadie ahí está todo ordenado, pero ahí empiezan a botar cosas en las

mesas en las sillas.” (Estudiante 2° Ciclo, Puerto Montt, X Región)

“Yo creo que podría ser un poquito más amplio, así quedaría bien. Dependiendo de con cuantos nos

juntemos en el ciclos faltan o sobran mesas.”

(Estudiante 2° Ciclo, Puerto Montt, X Región)

“Cuando hay algo rico va mucha gente y hay que esperar que se vayan los alumnos. La fila llega hasta

afuera.”

(Estudiante 2° Ciclo, Puerto Montt, X Región) HALLAZGOS ASOCIADOS A LA LIMPIEZA E

INFRAESTRUCTURA DEL COMEDOR

HALLAZGOS ASOCIADOS AL ORDEN Y ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

1 1

2

3

4

2

3

Satisfacción general con el PAE

Comida Higiene Servicio

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) Enseñ anz a Media (1 ° a 4 ° med io)

Las manipuladoras son parte de la comunidad escolar, entregar un servicio ajustado a las necesidades del entorno escolar y el perfil

del beneficiario, lo que las transforma en una FORTALEZA

Satisfacción general con el PAE

Comida Higiene Servicio

“Sí, siempre andan con el delantal, con los bototos y con las mallas en el pelo.” (Estudiante 2° Ciclo,

Valparaíso, V Región)

“Las manipuladores de aquí son mamás y apoderadas de niños del colegio, eso es clave” (Encargado PAE,

Niebla, XIV Región)

“La empresa no interviene ahí. Las manipuladoras en la cocina mantienen el aseo y la higiene.”

(Director, Puerto Montt, X Región)

“De repente, su pelo está suelto y los delantales están manchados.” (Estudiante 2° Ciclo, Niebla, XIV

Región)

“Buenísima. Gracias a Dios nunca he tenido algún problema con algunas de mis manipuladoras o

personal.” (Director, Puerto Montt, X Región) HALLAZGOS ASOCIADOS A LA LIMPIEZA Y PRESENTACÍÓN

MANIPULADORAS

HALLAZGOS ASOCIADOS AL CALIDAD DE LA ATENCIÓN MANIPULADORAS

1 1

2

3 3

“Sí, son súper amables y responden bien cuando preguntamos.” (Estudiante 2° Ciclo, Valparaíso, V

Región) 2

Satisfacción con la comida por empresas

Satisfacción con la comida por empresas prestadora – 2° CICLO BÁSICO

Empresas de MUY BUEN DESEMPEÑO

Satisfacción con las comidas sobre 70%

Empresas de BUEN DESEMPEÑO

Satisfacción con las comidas entre un 60% y un 70%

Empresas de MAL DESEMPEÑO

Satisfacción con las comidas entre un 60% y un 50%

Empresas de MUY MAL DESEMPEÑO

Satisfacción con las comidas menor al 50%

Mejor Desempeño

Peor Desempeño

Mejor Desempeño

Peor Desempeño

Mejor Desempeño

Peor Desempeño Mejor

Desempeño

Peor Desempeño

LUIS CONCHA ALIANZA

SERCOMAULE DIPRALSA

VERFRUTTI CONSERVERA OSIRIS PATRICIA

MOREIRA

MARCHANT E IBAÑEZ

RACIOSIL

OHIGGINS LOMA VERDE

SOSER SA NUTRIPLUS

DEPARTAMENTAL

MERKEN ALISERVICE

FOJS ALIMENTOS

SILVA Y GOMEZ COAN

JMC LIRAFOOD

SAVISA ALICOPSA

HENDAYA

MBS ALIMENTARIA

TEKARERA

Satisfacción con la comida por empresas prestadora – CICLO MEDIO

Empresas de MUY BUEN DESEMPEÑO

Satisfacción con las comidas sobre 70%

Empresas de BUEN DESEMPEÑO

Satisfacción con las comidas entre un 60% y un 70%

Empresas de MAL DESEMPEÑO

Satisfacción con las comidas entre un 60% y un 50%

Empresas de MUY MAL DESEMPEÑO

Satisfacción con las comidas menor al 50%

Mejor Desempeño

Peor Desempeño

Mejor Desempeño

Peor Desempeño

Mejor Desempeño

Peor Desempeño Mejor

Desempeño

Peor Desempeño LUIS CONCHA

ALIANZA

SERCOMAULE

DIPRALSA

VERFRUTTI CONSERVERA

OSIRIS

PATRICIA MOREIRA MARCHANT E

IBAÑEZ

RACIOSIL

OHIGGINS

LOMA VERDE SOSER SA

COVENFRUT

NUTRIPLUS

DEPARTAMENTAL

MERKEN

ALISERVICE FOJS ALIMENTOS SILVA Y GOMEZ

JMC COAN LIRAFOOD

SAVISA

ALICOPSA REMO UNIDAS

HENDAYA

MBS ALIMENTARIA

DISTAL

TEKARERA

Hallazgos por variables de caracterización - ESTUDIANTES

Género

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) Enseñ anz a Media (1 ° a 4 ° me d io)

Curso

Hallazgos por variables de caracterización - EMPRESAS

Servicio de comida

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) Enseñ anz a Media (1 ° a 4 ° me d io)

Licitación

Hallazgos por variables de caracterización - ESTABLECIMIENTOS

Ruralidad

Enseñ anz a Básic a (5 ° a 8 ° básic o) Enseñ anz a Media (1 ° a 4 ° me d io)

Tamaño del RBD

Hallazgos por variables de caracterización

N° veces que almuerza

Enseñ anza B ásica (5 ° a 8 ° básico) Enseñ anza Med ia (1 ° a 4 ° med io)

Almuerzo en el establecimiento

Análisis inferencial

GRUPO 1 – Beneficiarios satisfechos con la comida

 Los beneficiarios de este grupo evalúan con una nota 6 en promedio el total de las variables.

La evaluación más crítica la recibe el sabor con un 5,57, y el olor de esta con una nota de 5,86 en promedio.

 Los estudiantes de este grupo son en su mayoría de sexo femenino.

 El 52,1% de los estudiantes pertenece a establecimientos particulares subvencionados.

 Gran parte de los beneficiarios estudia en un establecimiento de gran tamaño.

 En promedio, los estudiantes almuerzan 4,5 días a la semana en sus establecimientos.

 Los estudiantes de este grupo evalúan con una nota 3 en promedio la satisfacción con la comida del programa. La evaluación más crítica la recibe el olor y la cocción con un 2,63 en promedio cada una.

 Son en su mayoría estudiantes de sexo femenino (54%)

 El 52,6% de los estudiantes pertenece a establecimientos particulares subvencionados.

 El 68,6% estudia en un establecimiento de gran tamaño.

 En promedio, los estudiantes almuerzan 4,2 días a la semana en sus establecimientos.

 Agrupa principalmente a beneficiarios que califican la alimentación recibida con nota 4 en promedio. Aquella cualidad que recibe mejor calificación es la temperatura de la comida con un 4,75; mientras que la que se evalúa peor es el sabor con un 4,13.

 Al igual que en los otros grupos, los beneficiarios son en su mayoría de sexo femenino, y pertenecen a establecimientos subvencionados de gran tamaño.

 En promedio, los estudiantes almuerzan 4,3 días a la semana en sus establecimientos.

Beneficiarios representados principalmente

GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3

38,7% 40,4% 20,9%

Clúster Análisis

Caracterización de satisfacción con las comidas en los beneficiarios PAE - 2° CICLO BÁSICO

GRUPO 2 – Beneficiarios insatisfechos con la comida

GRUPO 3 – Beneficiarios medianamente satisfechos con la comida

 Evalúan con nota entre 4 y 5 en promedio la mayoría de los aspectos asociados a la aceptabilidad de las comidas. Lo peor evaluado es el sabor de la comida (4,4) y lo que recibe mejor nota es la frescura y variedad con un 5.

 Mayor proporción de mujeres.

(51%)

 Beneficiarios pertenecientes a establecimientos particulares subvencionados. (53%)

 Establecimientos de gran tamaño.

(61%)

 En promedio, los beneficiarios almuerzan 4,4 veces a la semana en los establecimientos.

 Los beneficiarios de este grupo evalúan con nota superior a 6 en promedio la comida recibida. La categoría mejor evaluada es la variedad con nota 6,29, mientras que la peor evaluada es el sabor con un 5,76.

 Existe una mayor proporción de mujeres (52%)

 Beneficiarios pertenecientes a establecimientos particular subvencionados (54%) y de gran tamaño. (64,3%)

 En promedio, los beneficiarios almuerzan 4,6 veces a la semana en los establecimientos.

 Agrupa principalmente a beneficiarios que califican la alimentación recibida con nota 3 en promedio, siendo el olor la categoría peor evaluada (2,95) y la variedad la mejor calificada (3,4).

 Beneficiarios pertenecientes a establecimientos particular subvencionados (52%) y de gran tamaño. (60%)

 En promedio, los beneficiarios almuerzan 4,4 veces a la semana en los establecimientos

Clúster Análisis

Caracterización de satisfacción con las comidas en los beneficiarios PAE – CICLO MEDIO

GRUPO 1 – Beneficiarios medianamente satisfechos con la comida

GRUPO 2– Beneficiarios satisfechos con la comida

GRUPO 3 – Beneficiarios insatisfechos con la comida

GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3

Beneficiarios representados principalmente

en el GRUPO 3

38,7% 20,8% 40,5%

Regresión Logística – Modelo para CICLO MEDIO

El modelo de regresión logística se utiliza cuando estamos interesados en pronosticar la probabilidad de que ocurra o no un suceso determinado.

Número de veces que los beneficiarios almuerzan en el establecimiento

Satisfacción con la comida recibida

Satisfacción General con el Programa de Alimentación Escolar

¿QUÉ QUEREMOS PREDECIR?

 Se estima el modelo para beneficiarios de segundo ciclo básico. No obstante, el modelo no resulta estadísticamente significativo.

 Tenemos así que, el aumento en 1 día en el número de veces que se almuerza en la semana en el establecimiento aumenta un 7% la probabilidad de estar satisfecho con el programa de alimentación escolar que no estarlo.

 Asimismo, con el aumento de 1 unidad en promedio en la escala de evaluación con la alimentación recibida, aumenta en un 8% la probabilidad de estar satisfecho con el programa de alimentación escolar que no estarlo.

Variables de interés

NOTA: Se construye un indicador sumativo para dar cuenta de la satisfacción con la comida

AREA DE MEJORA Todas las variables asociadas a satisfacción con las comidas están en la zona de mejoras.

El sabor de la comidas y la porción de las mismas son aquellas que mayor impacto generan en la satisfacción general con el PAE. Se observa particularmente que el sabor es a su vez la variable que menor nivel de satisfacción posee.

Mapa de Mejora – Satisfacción con la comida – 2° CICLO BÁSICO

64,2% SATISFACCION GENERAL C/ PAE para Segundo Ciclo

Satisfacción Neta (%)

Impacto expresado en coef. estandarizados

AREA DE MEJORA Todas la variables asociadas a satisfacción con las comidas están en la zona de mejoras.

El sabor de la comidas y la porción de las mismas son aquellas que mayor impacto generan en la satisfacción general con el PAE, pero a su vez son las que poseen menores niveles de satisfacción.

Mapa de Mejora - Satisfacción con la comida – CICLO MEDIO

Satisfacción Neta (%) 71,1% SATISFACCION

GENERAL C/ PAE para Ciclo Medio

Impacto expresado en coef. estandarizados

Índice de desempeño de las empresas

Metodología de construcción

Aceptabilidad Cantidad Variedad

Servicio de Atención Higiene del Comedor

 Modelo construido a partir de variables de satisfacción aplicadas a los estudiantes y a los encargados PAE de cada establecimiento.

Frecuencia Evaluación Empresa Se construye un índice general a partir de todas

estas variables

 Para la dimensión de aceptabilidad se genera un índice que agrupa la satisfacción para todos los platos:

 Dado que el peso relativo para cada actor es distinto, el índice de estudiantes equivale al 70%, mientras que el índice de encargados PAE es el 30% restante.

 El índice general toma valores entre 0 y 100 acorde a la escala de evaluación de 1 a 7 para cada variable.

Índice General = Aceptabilidad x 0,35 + Variedad x 0,09 + Tamaño x 0,07 + Frecuencia x 0,07 +

Servicio de Atención x 0,15 + Higiene del Comedor x 0,12 + Evaluación Empresa x 0,15

Resultados por EMPRESA – MEJOR DESEMPEÑO

COVENFRUT ALIANZA DIPRALSA

83,06 INDICE GENERAL

ACEPTABILIDAD

TAMAÑO

FRECUENCIA

SERVICIO ATENCION

HIGIENE

EVALUACION EMPRESA

MARCHANT E IBANEZ LUIS CONCHA

83,06 82,69 82,51 82,28 81,76

LUIS CONCHA DIPRALSA LIRA FOOD NUTRIPLUS MARCHANT

E IBANEZ

78,27 76,12 75,4 75,2 75,19

LUIS CONCHA 79,85 ALIANZA 77,16 COVENFRUT 74,84 DIPRALSA 74,6 MERKEN 74,1

DIPRALSA LUIS CONCHA MARCHANT

E IBANEZ

CONSERVERA OSIRIS

MBS CIA ALIMENTARIA

90,99 90,76 90,64 90,24 90,03

COVENFRUT CONSERVERA

OSIRIS SILVA GOMEZ

Y CIA LTDA

ALIANZA MARCHANT E IBANEZ

88,18 88,08 86,57 86,54 86,13

LUIS CONCHA NUTRIPLUS SILVA GOMEZ Y CIA LTDA

LOMA

VERDE VERFRUTTI

88,27 87,65 87,48 87,42 87,18

COVENFRUT MARCHANT E IBANEZ

SILVA GOMEZ

Y CIA LTDA ALIANZA LIRA FOOD

99,08 97,73 96,15 95,36 90,79

Resultados por EMPRESA – PEOR DESEMPEÑO

REMO UNIDAS HENDAYA FOJS

ALIMENTOS

83,06 INDICE GENERAL

ACEPTABILIDAD

TAMAÑO

FRECUENCIA

SERVICIO ATENCION HIGIENE

EVALUACION EMPRESA

SERCOMAULE TEKARERA

76,85 77,2 77,27 77,42 77,72

REMO UNIDAS DEPARTAMENTAL TEKARERA HENDAYA FOJS

ALIMENTOS

69,42 70,88 70,96 71,29 71,44

FOJS

ALIMENTOS

REMO

UNIDAS DISTAL ^{LOMA VERDE} RACIOSIL

68,14 68,62 69,12 70,24 70,36

PATRICIA

MOREIRA FOJS

ALIMENTOS O’HIGGINS SILVA GOMEZ Y CIA LTDA

SERCOMAULE

83,7 84,63 84,92 85,43 85,44

FOJS

ALIMENTOS

REMO

UNIDAS O’HIGGINS HENDAYA DEPARTAMENTAL

82,99 83,64 83,97 84,26 84,29

TEKARERA FOJS

ALIMENTOS COAN REMO

UNIDAS RACIOSIL

76,4 82,27 82,59 82,62 82,86

SERCOMAULE CONSERVERA

OSIRIS HENDAYA ALISERVICE

SA

PATRICIA MOREIRA

71,01 78,11 82,14 82,58 82,98

Resultados por EMPRESA - REGIÓN

INDICE GENERAL

METROPOLITANA TARAPACA

• ALICOPSA

81,28 76,25 75,12 ANTOFAGASTA

• HENDAYA

LOS RIOS MAULE

79,92 74,77

• SERCOMAULE

O’HIGGINS

METROPOLITANA

79,59 74,77

LOS RIOS BIO BIO

• SOSER S.A

80,73 80,12 75,12 METROPOLITANA

FRECUENCIA ACEPTABILIDAD

• MBS CIA ALIM. NACIONAL

METROPOLITANA

COQUIMBO BIO BIO ATACAMA

91,84 90,41 90,28 87,68

ARICA Y PARINACOTA METROPOLITANA

• ALIPCOPSA

89,88 88,28 84,66 ANTOFAGASTA

• ALICOPSA

METROPOLITANA

ANTOFAGASTA

76,07 73,43 70,31

• HENDAYA

BIO BIO

LOS RIOS AYSEN

METROPOLITANA

89,92 88,7 86,51 84,9

• COAN

COQUIMBO BIO BIO LOS LAGOS

75,28 72,99 71,44

• DIPRALSA

MAULE

BIO BIO ARAUCANIA

77,16

77,11

73,87

Resultados por EMPRESA - REGIÓN

VARIEDAD

METROPOLITANA

• ALICOPSA

75,8 74,98 70,53 ANTOFAGASTA

• HENDAYA

AYSEN

LOS RIOS

75,31 73,61

TAMAÑO HIGIENE

• MBS CIA ALIM. NACIONAL

BIO BIO

MAGALLANES

COQUIMBO

74,24 73,53 68,01 67,71

METROPOLITANA 70,48 BIO BIO 68,98

MAULE 68,91

No se observan diferencias importantes en el desempeño de empresa por región.

SERVICIO ATENCION EVALUACION EMPRESA

ARICA Y PARINACOTA VALPARAISO

• ALICOPSA

85,79 83,28 79,78 ANTOFAGASTA

ARICA Y PARINACOTA VALPARAISO

• ALICOPSA

92,25

84,34

73,75

TARAPACA

Evaluación de impacto de precios de ración

Metodología de construcción

Análisis que busca determinar el posible impacto que tiene el cambio de licitación, la subida de los precios de las raciones sobre la satisfacción con las comidas y sobre el personal de atención mediante el método de regresión lineal múltiple.

Precio de la licitación

VARIABLES INDEPENDIENTES

SATIFACCIÓN CON LAS COMIDAS

SATIFACCIÓN CON EL PERSONAL VARIABLES DEPENDIENTES

Zona Geográfica

Tamaño del establecimiento

Tipo de licitación

Se utilizan las mediciones del PAE 2014 y 2015 Se construye una BBDD para unificar mediciones Se define un GRUPO DE CONTROL y TRATAMIENTO Se definen las var. dependientes e independientes

1 2 3 4

Se generan nuevas variables dicotómicas

Se construye una variable identificadora para el nivel de satisfacción 2014 y 2015.

TRATAMIENTO DE VARIABLES

Principales Resultados

MODELOS

1 2 3 4

5 6 7

1. PRECIO DE LA LICITACIÓN 2. TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO 3. ZONA GEOGRÁFICA 4. TIPO DE LICI´TACION

1. PRECIO DE LA LICITACIÓN 2. TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO 3. ZONA GEOGRÁFICA 4. TIPO DE LICITACION

1. PRECIO DE LA LICITACIÓN

2. ZONA GEOGRÁFICA 1. PRECIO DE LA LICITACIÓN

1. PRECIO DE LA LICITACIÓN 1. TIPO DE LICITACION 1. TIPO DE LICITACION

ESCASO FACTOR EXPLICATIVO

SATISFACCIÓN CON LAS COMIDAS

SATISFACCIÓN CON EL PERSONAL

ESCASO FACTOR EXPLICATIVO

SATISFACCIÓN CON LAS COMIDAS

ESCASO FACTOR EXPLICATIVO

SATISFACCIÓN CON LAS COMIDAS

ESCASO FACTOR EXPLICATIVO

SATISFACCIÓN CON EL PERSONAL

ESCASO FACTOR EXPLICATIVO

SATISFACCIÓN CON LAS COMIDAS

ESCASO FACTOR EXPLICATIVO

SATISFACCIÓN CON EL PERSONAL

ESCASO FACTOR EXPLICATIVO

Enfoque institucional

Enfoque JUNAEB

PROMOCIÓN CONSUMO ALIMENTOS SALUDABLES FOMENTO ACTIVIDAD FÍSICA

ATENCIÓN PREGESTACIÓN Y DURANTE EL EMBARAZO ALIMENTACIÓN Y ACT. FÍSICA EN LA PRIMERA INFANCIA

SALUD, NUTRICIÓN, Y ACT. FÍSICA DE NIÑOS EN EDAD ESCOLAR CONTROL DE PESO

 Entrega de una alimentación saludable y equilibrada

 Creciente preocupación por altos índices de obesidad infantil

 En este contexto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) toma un rol protagónico

1 2

6 4 3

5

“La Comisión para acabar con la obesidad infantil dependiente de la OMS ha instado a los diversos gobiernos del mundo a promover las siguientes medidas de salud pública para combatir la obesidad en los niños mediante

políticas públicas.”

Las operaciones del PAE se vieron afectadas por el terremoto ocurrido en la IV región durante el 2015.

Equipos Regionales

DISPERSIÓN GEOGRÁFICA

COMPONENTE CULTURAL

OCURRENCIA DE CATASTROFES NATURALES

Existencia de establecimientos ubicados en zonas rurales, aisladas, de difícil acceso. Esto se observa en las regiones del extremo sur del país (X, XI, XII) y en las del norte grande (I, XIV, II)

Beneficiarios de zonas extremas del país, como los de XIV, I, XI, XII regiones, poseen costumbres alimenticias distintas en relación al resto de la población nacional.

 CARACTERISTICAS DEL TERRITORIO

 DESEMPEÑO CON LA EMPRESA PRESTADORA

 CALIDAD DE LAS RACIONES SERVIDAS

Equipos Regionales

“Aumento de recursos para poder adquirir infraestructura, como vehículos para poder

aumentar supervisiones” Equipo Regional Coquimbo

“El programa PAE debe continuar reforzando la educación en temas de alimentación saludable”

Equipo Regional Aysén

 MEDIDA PRESIDENCIAL

“Se debe fortalecer la coordinación entre los actores institucionales, entre JUNAEB, MINSAL y MINEDUC para introducir una solución integral a los beneficiarios.”

Equipo Regional Los Ríos Establecimientos no cuentan con

resolución sanitaria para recibir mayores raciones

 PRINCIPALES DESAFIOS DE LA INSTITUCIÓN

“Debiesen existir mayores incentivos para las empresas prestadoras para que adquieran los productos en las mismas regiones.”

 RED DE COLABORACIÓN

En general, la coordinación con los encargados PAE es DIRECTA.

Existen problemas de coordinación con algunos coordinadores PAE.

Operativas

MAPAS DE MEJORA

Operativas

Definir CALIDAD para la comida

La red de apoyo del PAE debe entender que es calidad en las comidas y gestionar, exigir y fiscalizar ello.

Empresas Prestadoras

¿Como entienden el servicio que le contratan?

¿Cómo le comunican y exigen calidad?

RACIONES SERVIDAS (indicador de proceso) O RACIONES DE CALIDAD (indicador de resultado)

Comidas ricas y saludables

Las empresas prestadoras entregan un ración nutricional, pero que no necesariamente es rica

Auditar sabor

Observaciones participantes que permitan complementar este indicador perceptivo.

Innovación, reflexión e ingeniería en torno al sabor y al olor de la comidas

Mejorar estos dos aspectos son fundamentales para mejorar la aceptabilidad y los niveles de satisfacción del

PAE

Alianzas virtuosas y sostenibles en el tiempo

Procesos experimentales de prueba

¿Cómo se fortalece la red científica y tecnológica l respecto?

VINCULO PÚBLICO (Fuentes de financiamiento) – PRIVADO (Centros de investigación)

Tipo CONSORCIOS CIENTÍFICOS

Inyección de competencias técnicas en las manipuladoras

Las competencias conductuales hoy no son problema, pero existen brechas técnicas que son necesarias abordar, especialmente para mejorar variables como:

Sabor

Aspecto o presentación Temperatura

Cocción

MAPAS DE MEJORA

Operativas

Nivel de cumplimiento de las minutas

Se propone implementar un mecanismo de supervisión on line de la raciones servidas

Encuesta

Evaluación Perceptiva

Raciones saludables y ajustadas a los biotipos de los territorios

Las porciones o raciones entregadas son un tema que puede ser trabajado desde la investigación

Que y cuanto demandan los estudiantes

Carga laboral y equipamiento disponibles en las manipuladoras

Indagar en cargas laborales de la manipuladoras y equipamientos disponibles para conservar variables

como cocción y temperatura de los alimentos en su nivel óptimo.

Estudio de carga laboral

Especialmente en establecimientos medianos y grandes Sobre 50 alumnos beneficiados

Mantención de infraestructura de los comedores

Se propone realizar un diagnóstico del estado actual de la infraestructura, más aún cuando existirá u aumento

de cobertura. Este diagnóstico debe abordar:

Mantención de infraestructura, mobiliario e insumos Espacio de almacenamiento

Sistema de turno utilizados Plan de limpieza e higiene Supervisión

Evaluación Objetiva

Existe la percepción … de la variedad de alimentos.

Existe evidencia… del nivel de cumplimiento de la minuta diseñada para el PAE.

Se controla la deseabilidad social

Reafirmar porciones para cada grupo objetivo a nivel de manipuladoras

Existe la hipótesis de que factores asociados a carga laboral puede estar afectando a variables de comida.

MAPAS DE MEJORA

Operativas

Capacidades en sistemas de gestión en la entrega de alimentación mediante turnos

Inyectar competencias a los equipos en los

establecimientos para la entrega de comida por sistema de turnos.

Aumento de dotación de personal para la supervisión Una de las principales dificultades del programa es la falta de control y supervisión de las empresas ante la

limitación de recurso humano. En este sentido, se debe considerar estrategias para aumentar la dotación de personal destinada a los procesos de

supervisión a los establecimientos.

Promoción de una cultura de alimentación saludable Desarrollar estrategias de educación alimentaria y promoción de una cultura de alimentación saludables en:

• Estudiantes

• Padres y apoderados

• Docentes y directivos

• Comunidad escolar en general

Estratégicas

MAPAS DE MEJORA

Estratégicas

Composición nutricional por alimentación de calidad – ALIMENTACION SALUDABLE

Se propone incorporar la medición de calidad en el desempeño que se tenga de las empresas prestadoras.

Población beneficiada y empoderada de los derechos con sistema robustos de información

Se propone diseñar un sistema robusto de información que permita responder oportunamente a las

necesidades del entorno.

FIDELIZAR la red de apoyo al PAE

Diagnosticar y fortalecer la red de apoyo del PAE Se debe fortalecer y diagnóstica la red de apoyo del

programa a nivel nacional, estableciendo planes de acción, indicadores de desempeño y metas de corto,

mediano y largo plazo.

Se viene midiendo varios años PAE, pero que efectos reales se han implementados a partir de los

resultados.

Revisión y ajustes de los TTR, con una mirada integral y propositiva hacia las comidas

Incorporar diferentes miradas a la construcción de TTR que vayan a mejorar el servicio de alimentación de los

estudiantes.

Componente territorial en diseño de licitaciones Es necesario que los equipos regionales puedan participar en la construcción de las bases de licitación,

puesto que son ellos los que mejor conocen las particularidades del territorio, pudiendo así ajustar las bases y requerimiento de acuerdo a las necesidades de

la región.

Posicionamiento de importancia y valoración del PAE Es relevante poder considerar acciones orientadas a difundir y promover los aportes colaterales que genera la entrega de este servicio, de manera que la valoración

del programa expresada por los beneficiarios pueda posicionarse en la comunidad escolar e ir concientizando a padres y apoderados de la

importancia del Programa.

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS FINALES

Marzo 2016

Elaborado por ClioDinámica Ltda.