SINDY LEANDRA CORDOBA CAMERO INGRID MAYERLI FUERTES ROSERO

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA ESTABLECER UNA LINEA DE MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE CAFÉS ESPECIALES SUMINISTRADOS POR CINCO ORGANIZACIONES DE LA INICIATIVA COLOMBIANA DE COMERCIO JUSTO

SOLIDARIO Y SOSTENIBLE (ICCJSS), DIRIGIDAS A TURISTAS EN LA CIUDAD DE POPAYÁN

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES Y ECONÓMICAS PROGRAMA DE FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

POPAYÁN 2016

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA ESTABLECER UNA LINEA DE MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE CAFÉS ESPECIALES SUMINISTRADOS POR CINCO ORGANIZACIONES DE LA INICIATIVA COLOMBIANA DE COMERCIO JUSTO SOLIDARIO Y SOSTENIBLE (ICCJSS), DIRIGIDAS A TURISTAS EN LA CIUDAD

DE POPAYÁN

Trabajo final presentado como requisito parcial para optar al Título de FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

Directora

Administradora de empresas María Del Carmen Collazos

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES Y ECONÓMICAS PROGRAMA DE FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

POPAYÁN 2016

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Nota de aceptación

_________________________________________

Presidente de Jurado

_________________________________________

Jurado

_________________________________________

Jurado

Popayán, 2016.

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DEDICATORIA

Damos gracias a DIOS, por darnos la vida y la oportunidad de ser personas de bien con valores y con espíritu luchador para cumplir con nuestras metas.

A nuestros padres, por ser ejemplo de vida, de constancia y de responsabilidad.

A todas las mujeres emprendedoras, que quieren salir adelante, formando empresa para mejorar su calidad de vida, contribuyendo a la sociedad.

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AGRADECIMIENTOS

Las realizadoras del presente trabajo investigativo agradecen sinceramente a:

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES Y ECONÓMICAS

PROGRAMA DE FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

ASESORA: MARÍA DEL CARMEN COLLAZOS, por abrirnos las puertas de esa gran Institución universitaria y ayudarnos a alcanzar nuestras metas

Todas aquellas personas que de una u otra forma, contribuyeron a nuestra formación y a realizar nuestros sueños.

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ... 16

CAPITULO I. PROBLEMA ... 18

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... 18

1.1.1 Formulación del problema. De acuerdo a lo anteriormente expuesto, es pertinente plantear la siguiente pregunta: ... 19

1.2. JUSTIFICACIÓN ... 19

1.3. OBJETIVOS... 21

1.3.1. Objetivo general ... 21

1.3.2. Objetivos específicos ... 21

1.4. METODOLOGÍA ... 21

CAPITULO II. MARCO REFERENCIAL ... 26

2.1. ESTADO DEL ARTE ... 26

2.2 MARCO TEÓRICO ... 30

2.2.1 Café especial. ... 31

2.2.2 Máquinas expendedoras de cafés especiales.. ... 34

2.2.3 Turismo y Café en Colombia ... 36

2.2.3.1 Turismo en Popayán. ... 38

2.2.4 Estudio de factibilidad.. ... 39

2.2.5. Iniciativa Colombiana de Comercio Justo, Solidario y Sostenible (ICCJSS). ... 39

2.2.5.1 Organizaciones comprometidas con el proyecto: CENCOIC, FCC, ORGÁNICA, COSURCA Y FONDO PÁEZ. ... 40

2.3. MARCO CONCEPTUAL ... 44

2.4. MARCO CONTEXTUAL... 47

2.5. MARCO LEGAL ... 49

CAPITULO III. RESULTADOS DE ENCUESTAS Y ENTREVISTAS APLICADAS 50 3.1. GRAFICACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DE RESULTADOS. ... 50

3.1.1 Resultados Encuesta sobre paquetes de café. ... 50

3.1.2 Resultados Encuesta sobre bebidas especiales ... 65

3.1.3 Entrevistas a los gerentes de las empresas comprometidas con el proyecto. ... 79

3.1.4 Análisis de Resultados de las encuestas. ... 85

3.1.5 Análisis de Resultados de las entrevistas. ... 90

(7)

CAPITULO IV. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL

NEGOCIO ... 92

4.1. ESTUDIO DE MERCADO ... 92

4. 1. 2. ANALISIS DEL SECTOR ... 93

4.1.2.1 Definición del negocio. GREEN COFFEE S.A.S, ... 93

4.1.2.2 Cantidad de competidores. ... 93

4.1.2.3 Productos existentes sustitutos.. ... 93

4.1.2.4 Sector. . ... 93

4.1.2.5 Aspectos tecnológicos.. ... 93

4.1.2.6 Aspectos legales y políticos.. ... 97

4.1.3. ANALISIS DEL MERCADO Y LOS COMPETIDORES ... 101

4.1.4 PLANIFICACION DE LA SEGMENTACION, MERCADO OBJETIVO Y POSICIONAMIENTO ... 102

4.1.5 CRITERIOS DE SEGMENTACION ... 104

4.1.6 ESTRATEGIA PARA SELECCIONAR LOS MERCADOS META ... 105

4.1.7 BASES PARA POSICIONAMIENTO ... 106

4.1.8. COMPETENCIA ACTUAL DE LA EMPRESA, CARACTERÍSTICAS y VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA COMPETENCIA. ... 111

4.1.9 COMPRENSION DEL MERCADO Y DE LOS CONSUMIDORES ... 112

4.2. ANÁLISIS TÉCNICO ... 113

4.2.1 Especificaciones del Servicio.. ... 113

4.2.2 Flujo de Proceso. ... 114

4.2.3. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO ... 120

4.2.3.1. Característica de la organización: ... 120

4.2.3.2 Valores corporativos. ... 120

4.2.4 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ... 122

4.2.4.1 Descripción de funciones y perfiles. ... 122

4.3 IMPACTO AMBIENTAL y SOCIAL ... 127

4.3.1. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL ... 127

4.3.2 Legislación vigente sobre ambiente aplicable al proyecto. ... 128

4.3.3 ESTRATEGIAS PARA MINIMIZAR EL IMPACTO DE GREEN COFFEE SAS., CON EL MEDIO AMBIENTE... 129

4.3.4. IMPACTO SOCIAL DE LA CREACIÓN DE GREEN COFFEE SAS. ... 131

4.4 ANALISIS FINANCIERO ... 133

(8)

4.4.1 EJERCICIO CONTABLE ... 133

4.4.2 INDICADORES FINANCIEROS ... 140

4.4.2.1 Liquidez: ... 140

4.4.2.2 Rentabilidad: ... 141

4.4.4 Evaluación financiera del proyecto: ... 142

CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 144

5.1 CONCLUSIONES ... 144

5.2 RECOMENDACIONES ... 145

BIBLIOGRAFIA ... 147

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TABLA DE ANEXOS

ANEXO A. ENCUESTA SOBRE PAQUETES DE CAFÉ. ... 151

ANEXO B. ENCUESTA SOBRE BEBIDAS ESPECIALES. ... 153

ANEXO C. MODELO DE ENTREVISTA ... 155

ANEXO D. COTIZACIÓN MAQUINA A. ... 156

ANEXO E. COTIZACIÓN MAQUINA TIPO B ... 157

ANEXO F. CONTRATO DE MAQUILA ... 158

ANEXO G. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO ... 161

ANEXO H. CONTRATO DE COMPRAVENTA CON PROVEEDORES ... 163

ANEXO I. CARTA SITIO ESTRATÉGICO DE ARRENDAMIENTO HOTEL SAN MARTIN ... 164

ANEXO J. CARTA SITIO ESTRATÉGICO DE ARRENDAMIENTO: TERMINAL DE TRANSPORTE... 165

ANEXO K. CARTA SITIO ESTRATÉGICO DE ARRENDAMIENTO CLINICA LA ESTANCIA ... 166

ANEXO L. CARTA SITIO ESTRATÉGICO DE ARRENDAMIENTO AEROPUERTO. ... 167

ANEXO M. CARTA SITIO ESTRATÉGICO DE ARRENDAMIENTO HOTEL LA PLAZUELA. ... 168

ANEXO N. CARTA SOBRE DISPOSICIÓN Y CAPACIDAD DE SUMINISTRO DE LA F.C.C. ... 169

ANEXO Ñ. CARTA SOBRE DISPOSICIÓN Y CAPACIDAD DE SUMINISTRO DE COSURCA. ... 169

ANEXO Q. CARTA SOBRE DISPOSICIÓN Y CAPACIDAD DE SUMINISTRO DE FONDO PAEZ. ... 173

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Formula ... 25

Tabla 2 Género ... 50

Tabla 3 Origen ... 51

Tabla 4 Edades ... 52

Tabla 5 Nivel Socioeconómico. ... 52

Tabla 6Compra usted café tostado molido diferente al tradicional? ... 53

Tabla 7 Motivos por los que usted no compra este producto? ... 54

Tabla 8 Motivos por los que usted no compra este producto? ... 55

Tabla 9 Si le ofrecen otro tipo de café le interesa comprarlo? ... 56

Tabla 10 Con qué frecuencia cree que lo compraría ... 56

Tabla 11 Cuál es la cantidad aproximada que usted compraría ... 57

Tabla 12. .- Cual o cuales de los siguientes productos son lo que más compra .... 58

Tabla 13 Al momento de adquirir el paquete de café cuál de las siguientes características influye más en su compra ... 59

Tabla 14 Cuanto está dispuesto a pagar por un paquete de café especia ... 60

Tabla 15 En qué lugar suele comprar los paquetes de café especial ... 61

Tabla 16 Le gustaría comprar cafés tostados especiales a través de máquinas expendedoras ... 62

Tabla 17 En qué zona le gustaría encontrar máquinas expendedoras de café en paquete ... 63

Tabla 18 Que tan probable es que usted recomiende las máquinas expendedoras para adquirir cafés especiales en paquete ... 64

Tabla 19 Género ... 65

Tabla 20 Origen ... 66

Tabla 21 Consume usted bebidas de café que no sea la tradicional? (bebidas especiales) ... 67

Tabla 22 Cuales son los motivos por los que usted no consume estas bebidas?... 68

Tabla 23 Las bebidas que actualmente consume han llenado sus expectativas .... 68

Tabla 24 SI le ofrecen otras bebidas le interesaría comprarlas? ... 69

(11)

Tabla 25 ¿Con qué frecuencia cree que las consumiría? ... 70

Tabla 26 ¿Cuál es la cantidad (en tasas) aproximada que usted compraría? ... 71

Tabla 27 Cual o cuales de las siguientes bebidas más consume ... 71

Tabla 28 Al momento de adquirir la bebida ¿Cuál de las siguientes características influye más en su compra? ... 73

Tabla 29 Cuanto está dispuesto a pagar por las bebidas de café especia ... 74

Tabla 30 ¿ En qué lugar suele comprar las bebidas? ... 75

Tabla 31 Le gustaría comprar bebidas especiales a través de máquinas expendedoras ... 76

Tabla 32 ¿Le gustaría comprar bebidas especiales a través de máquinas expendedoras? ... 76

Tabla 33 Que tan probable es que usted recomiende las máquinas expendedoras para adquirir bebidas especiales de café ... 78

Tabla 34 comparativo de zonas preferidas. ... 105

Tabla 35 MATRIZ DOFA ... 109

Tabla 36 Criterio según costo y disponibilidad de arrendamiento. ... 117

Tabla 37 Tabla legislación ambiental. ... 128

Tabla 38 Ingresos/ proyección de ventas. ... 133

Tabla 39 Inversión en activos... 134

Tabla 40 Nomina ... 135

Tabla 41 Presupuesto de administración ... 136

Tabla 42 Flujo de caja ... 137

Tabla 43 Estado de resultados consolidado a 31 de diciembre. ... 138

Tabla 44 Balance general consolidado a 31 de diciembre de año 1 hasta año 5 . 139 Tabla 45 indicadores financieros ... 140

Tabla 46 Razones financieras de evaluación de proyecto. ... 142

Pág.

(12)

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Ubicación del departamento del Cauca en Colombia. ... 47

Figura 2. Máquinas de bebidas calientes: SAGOMA MILANO ... 94

Figura 3. Dimensiones de SAGOMA MILANO ... 95

Figura 4. Máquinas para paquetes: AMS COMBI 39” ... 95

Figura 5. Ficha técnica maquina tipo B. ... 96

Figura 6. Flujo de procesos Green Coffee ... 115

Figura 7 Criterio según preferencia en encuestas. ... 117

Figura 8. Costo zona común terminal de transportes. ... 118

Figura 9. Clínica la estancia ... 119

Figura 10. Terminal de Transportes Popayán. ... 119

Figura 11. Hotel San Martín. ... 119

Figura 12 Hotel La Plazuela. ... 119

Figura 13. Aeropuerto Guillermo León Valencia ... 119

Figura 14 Logotipo. ... 121

Figura 15. Estructura Organizacional. ... 122

Figura 16 Matrix de Impacto ambiental y sociocultural en la operación ( fase de construcción, puesta en marcha y funcionamiento ) de Green Coffee. ... 128

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LISTA DE GRÁFICAS

Grafica 1. Genero ... 51

Grafica 2. Origen ... 51

Grafica 3. Edades ... 52

Grafica 4. Nivel socioeconómico, ... 53

Grafica 5. Compra de café molido diferente al tradicional ... 54

Grafica 6. Motivos por los que no compra este producto ... 54

Grafica 7. El café molido que actualmente compra llena sus expectativas ... 55

Grafica 8. Si le ofrecen otro tipo de café le interesa comprarlo ... 56

Grafica 9. Con qué frecuencia cree que lo compraría ... 57

Grafica 10. Cuál es la cantidad aproximada que usted compraría ... 58

Grafica 11. Cual o cuales de los siguientes productos son lo que más compra... 59

Grafica 12. Al momento de adquirir el paquete de café cuál de las siguientes características influye más en su compra ... 60

Grafica 13.Cuanto está dispuesto a pagar por un paquete de café especial ... 61

Grafica 14..- En qué lugar suele comprar los paquetes de café especial ... 62

Grafica 15.Le gustaría comprar cafés tostados especiales a través de máquinas expendedoras ... 63

Grafica 16.Le gustaría comprar cafés tostados especiales a través de máquinas expendedoras ... 64

Grafica 17..- Que tan probable es que usted recomiende las máquinas expendedoras para adquirir cafés especiales en paquete ... 65

Grafica 18.Género ... 66

Grafica 19. Origen ... 67

Grafica 20.Consume usted bebidas de café que no sea la tradicional? (bebidas especiales) ... 67

Grafica 21Cuales son los motivos por los que usted no consume estas bebidas? 68 Grafica 22.Las bebidas que actualmente consume han llenado sus expectativas. 69 Grafica 23.SI le ofrecen otras bebidas le interesaría comprarlas? ... 70

Grafica 24.Con qué frecuencia cree que las consumiría ... 70

(14)

Grafica 25. Cuál es la cantidad (en tasas) aproximada que usted compraría ... 71 Grafica 26Cual o cuales de las siguientes bebidas más consume ... 72 Grafica 27.Al momento de adquirir la bebida cuál de las siguientes características influye más en su compra ... 73 Grafica 28. Cuanto está dispuesto a pagar por las bebidas de café especia ... 74 Grafica 29. En qué lugar suele comprar las bebidas ... 75 Grafica 30. Le gustaría comprar bebidas especiales a través de máquinas

expendedoras ... 76 Grafica 31.En qué zona le gustaría encontrar máquinas expendedoras de bebidas de café ... 77 Grafica 32. Que tan probable es que usted recomiende las máquinas

expendedoras para adquirir bebidas especiales de café ... 78

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RESUMEN

El trabajo investigativo: Estudio de factibilidad para establecer una línea de máquinas expendedoras de cafés especiales suministrados por cinco organizaciones de la ICCJSS, dirigidas a turistas en la ciudad de Popayán, permitió determinar que el proyecto es viable y atractivo financieramente. Siendo una idea original, tiene mucha aceptación en el mercado regional. Las proyecciones de ventas en los cinco puntos elegidos son sostenibles a mediano y largo plazo, siempre y cuando se mantengan los precios a los costos actuales y no haya tendencia a la baja con la fluctuación del precio del dólar. Por lo tanto se debe mantener una estrategia organizacional definida basada en el valor diferencial del producto y clientes estratégicos. La empresa GREEN COFFEE. S.A.S será pionera en la implantación de nuevas tecnologías, traduciéndose en un mejor servicio y unos clientes más satisfechos, debido a la comodidad que el vending les brinda.

El proyecto encuentra una oportunidad en los diálogos de paz y el proceso de posconflicto, contribuyendo al desarrollo de iniciativas socio-económicas en torno a la producción y comercialización alternativa del café, el desarrollo organizacional, la participación multiétnica, pluricultural, así como el reconocimiento de las diferentes visiones de la producción, alcanzando importantes transacciones comerciales nacionales e internacionales.

PALABRAS CLAVES: Empresa, fiabilidad, tecnología, máquinas expendedoras, (vending), comercio justo, turismo.

ABSTRACT

The research work: Feasibility study to establish a line of specialty coffee vending machines supplied by the five organizations of ICCJSS aimed at tourists in the city of Popayan, S. allowed to determine that the project is financially viable and attractive. Being an original idea, it has become popular in the regional market. Projections sales in selected places are sustainable to medium and long term, as long as prices are kept in a current cost without Hague Downward trend with fluctuating dollar price. Therefore you must maintain an organizational strategy defined Based on the differential value of the Product and Strategic Accounts. GREEN COFFEE Company. S.A.S will pioneer the introduction of new technologies, resulting in better service and more satisfied customers, because of the convenience that Provides vending. The project finds an opportunity in the peace talks and the process of post-conflict, contributing to the development of socio- Economic Initiatives around the Production and Alternative Coffee Marketing, Organizational Development, multiethnic, multicultural participation and Recognition Different visions of Production, reaching important National and International Business Transactions.

WORDS key company, reliability, technology, machines vending, (vending), trade fair, tourism.

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INTRODUCCIÓN

El tema de la investigación tiene como propósito aportar al desarrollo e innovación, con una empresa novedosa, relacionada con estrategias de distribución de cafés especiales cultivados por las organizaciones vinculadas a la ICCJSS del departamento del Cauca en su deseo de incursionar y expandir la demanda en mercados nacionales e internacionales.

Esta investigación aplicada se realiza con el fin de contribuir al desarrollo del departamento, apoyar proyectos de inversión social y el desarrollo de las organizaciones de base campesina, indígena y afro descendiente ya que la comercialización del café abandera la sustitución de cultivos para uso ilícito en la región Caucana.

Este trabajo contribuye al desarrollo académico y empresarial del departamento del Cauca, a partir de la articulación de los estudios de pregrado y conocimientos en finanzas y negocios internacionales, con las necesidades de las organizaciones vinculadas a la ICCJSS en materia de factibilidad, distribución y comercialización, organizaciones, las cuales inicialmente han pretendido consolidar una tienda mancomunada en la ciudad de Popayán, idea que no fue materializada debido a problemas de destinación de recursos y patrocinio de organizaciones internacionales.

Se han tenido acercamientos con algunas de las organizaciones de la ICCJSS en el Cauca, pero el estudio de factibilidad arrojará exactamente cuál es la postura de las organizaciones.

El trabajo consta de los siguientes capítulos:

Capítulo I: donde se reseña el problema, su planteamiento y la formulación del mismo. Se describe los objetivos tanto general como los específicos y la

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metodología que se utilizó para llevar a cabo la investigación, para conocer la viabilidad del proyecto investigativo (el estudio de mercado, la viabilidad técnica, las estrategias responsables con el medio ambiente y el estudio financiero).

El capítulo II, hace referencia al marco referencial: estado del arte, marco teórico, marco conceptual, contextual y marco legal.

El capítulo III, señala el estudio del mercado, la viabilidad técnica del proyecto, las estrategias utilizadas para implementar el proyecto de forma responsable con el medio ambiente y el estudio económico y financiero.

El capítulo IV, expone los resultados encontrados y el análisis de los mismos.

En el capítulo V, se emiten las conclusiones y recomendaciones

Bibliografía y anexos.

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CAPITULO I. PROBLEMA 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El café colombiano ha logrado posición y reconocimiento a través del tiempo, se ha catalogado cómo óptimo y apetecible en mercados internacionales por la calidad y variedad de su grano. Partiendo de la calidad cómo elemento diferenciador, surge la necesidad de identificar el mercado del café y reconocer oportunidades de comercialización que reafirmen la autenticidad y el sello propio del café colombiano específicamente el que se produce en el departamento del Cauca

La calidad del café caucano genera relevancia y valor agregado en un mercado debido a sus características diferenciadoras, la región ofrece una oportunidad directa frente a la llegada del proceso de posconflicto y la generación de ideas que van por esta línea y se comprometen con el progreso social y económico del territorio

El departamento del Cauca cuenta con cinco organizaciones cafeteras, cuya producción anual es de aproximadamente 2.869.300 kilos de café orgánico de excelente calidad (CENCOIC, FCC, ORGÁNICA, COSURCA Y FONDO PÁEZ), dichas organizaciones se encuentran vinculadas a la ICCJSS miembro de la coordinadora latinoamericana y del caribe de comercio justo-CLAC y del sistema FLO de comercio justo, encargada de agrupar organizaciones de comercio justo y desarrollar procesos productivos, organizacionales y comerciales, cuyo propósito es apoyar a los pequeños productores e incidir en la producción limpia lo que le permite beneficiar a más de 7.000 familias campesinas, indígenas y afro descendientes.

La región Caucana, ha generado cambios en materia de proyección, promoción y comercialización tanto nacional como internacional, por tanto, es pertinente la apropiación y el impulso de proyectos agroindustriales y de comercialización que

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vean en el periodo de posconflicto una oportunidad para la generación de proyectos de impacto socio económico

Puesto que se cuenta con un alto potencial en producción, calidad y variedad de cafés, siendo necesario plantear estrategias de comercialización innovadoras para mejorar la calidad de vida de las familias Caucanas, proteger el medio ambiente, contribuir en la sustitución de cultivos ilícitos y por ende contribuir al desarrollo y crecimiento económico del departamento tras la firma de los diálogos de paz.

1.1.1 Formulación del problema. De acuerdo a lo anteriormente expuesto, es pertinente plantear la siguiente pregunta:

¿Es posible la realización de un estudio de factibilidad para establecer una línea de máquinas expendedoras de cafés especiales suministrados por cinco organizaciones de la ICCJSS, dirigidas a turistas en la ciudad de Popayán?

1.2. JUSTIFICACIÓN

En la región, el proyecto encuentra una oportunidad en los diálogos de paz y el proceso de posconflicto, a partir de la construcción de un proyecto que contribuye al desarrollo de iniciativas socio-económicas en torno a la producción y comercialización alternativa del café, el desarrollo organizacional, la participación multiétnica, pluricultural, así como el reconocimiento de las diferentes visiones de la producción, alcanzando importantes transacciones comerciales nacionales e internacionales.

De acuerdo a lo anterior se ha determinado el tema de investigación con el propósito de aportar en el desarrollo de novedosas estrategias de distribución de cafés especiales cultivados por las organizaciones vinculadas a la ICCJSS del departamento del cauca en su deseo de incursionar y expandir la demanda en mercados nacionales e internacionales.

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Esta investigación aplicada se realiza con el fin de contribuir al desarrollo del departamento, apoyar proyectos de inversión social y el desarrollo de las organizaciones de base campesina, indígena y afro descendiente ya que la comercialización del café abandera la sustitución de cultivos para uso ilícito en la región Caucana.

Quizá la única característica climática que resulta tener mayor variabilidad que la de otras zonas productoras de café en Colombia es el rango de temperaturas diurna. Las variaciones de temperatura durante el día y la noche son un factor esencial en la calidad del Café del Cauca.

Las bajas temperaturas nocturnas, asociadas con alturas relativamente altas, reducen el ritmo de maduración del grano y le imprimen una mayor acidez y notas dulces muy particulares. El proyecto es innovador, puesto que involucra un café único, con notas de sabor particular, que tiene responsabilidad social y ambiental en un modelo de negocio no existente en la ciudad de Popayán.

Este trabajo contribuye al desarrollo académico y empresarial del departamento del Cauca, a partir de la articulación de nuestros estudios de pregrado y conocimientos en finanzas y negocios internacionales, con las necesidades de las organizaciones vinculadas a la ICCJSS en materia de factibilidad, distribución y comercialización, organizaciones, las cuales inicialmente han pretendido consolidar una tienda mancomunada en la ciudad de Popayán, idea que no fue materializada debido a problemas de destinación de recursos y patrocinio de organizaciones internacionales.

Se han tenido acercamientos con algunas de las organizaciones de la ICCJSS en el Cauca, pero el estudio de factibilidad arrojará exactamente cuál es la postura de las organizaciones.

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Ahora bien, teniendo claro que las organizaciones cumplen únicamente el papel de proveedores y hasta ese alcance llega su nivel de intervención; nuestra propuesta aplica a un modelo de negocio independiente con ánimo de lucro donde las responsables directas somos las dos estudiantes de Finanzas y Negocios Internacionales.

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo general

Realizar un estudio de factibilidad para establecer una línea de máquinas expendedoras de cafés especiales suministrados por cinco organizaciones de la ICCJSS, dirigidas a turistas en la ciudad de Popayán

1.3.2. Objetivos específicos

Hacer el estudio de mercado para minimizar riesgos desde el proyecto y hacer más segura la inversión.

Demostrar la viabilidad técnica del proyecto.

Establecer estrategias que permitan realizar el proyecto de forma responsable con el medio ambiente.

Estructurar el estudio económico y financiero en distintos escenarios para estudiar la rentabilidad más probable del proyecto, con su probabilidad de ocurrencia y su nivel de riesgo asociado.

1.4. METODOLOGÍA

Se crea una organización con ánimo de lucro dispuesta a impulsar, promocionar y comercializar cafés especiales a través de una línea de máquinas expendedoras, ubicadas en puntos específicos con afluencia turística en la ciudad de Popayán.

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Dichas máquinas son compradas en Colombia y ubicadas en Popayán, en espacios rentados y determinados según el estudio de mercado.

Cinco organizaciones que pertenecen a la ICCJSS ubicadas en Timbío, Santander de Quilichao, Piendamó y Popayán, generan a precios de proveedor la materia prima (café granulado tostado y molido), necesarias para surtir las vending machines (de dos tipos; café preparado o café en paquetes).

Las utilidades y las maquinas son responsabilidad de las iniciadoras del negocio.

Las vending machines van dirigidas a un segmento especial: turistas de diferente género que gustan de cafés con toques especiales con responsabilidad social y ambiental que transiten en la ciudad de Popayán. Al pretender comercializar nacional e internacionalmente una marca o producto específico, a través de la línea de vending machines, surge cómo opción metodológica la conformación de un estudio de factibilidad, que involucre el estudio de mercado, técnico, financiero y formulación de estrategias responsables con el medio ambiente.

Para realizar el estudio de factibilidad sobre la línea de máquinas expendedoras de cafés especiales, se decidió utilizar el tipo de investigación aplicada, con los debidos pasos requeridos para lograr el diseño y la formulación del proyecto, teniendo en cuenta los objetivos y las características que se requieren para esta clase de negocios.

La investigación aplicada busca la generación de conocimiento con aplicación directa a los problemas de la sociedad o el sector productivo. Esta se basa fundamentalmente en los hallazgos tecnológicos de la investigación básica, ocupándose del proceso de enlace entre la teoría y el producto.¹

Este trabajo investigativo, presenta una visión general del proyecto que se busca implementar, haciendo el respectivo estudio de factibilidad para establecer una línea de máquinas expendedoras de cafés especiales suministrados por cinco organizaciones de la ICCJSS, dirigidas a turistas en la ciudad de Popayán

1 Lozada José. Investigación aplicada Definición, propiedad intelectual e industria. Centro de Investigación en Mecatrónica y Sistemas Interactivos, Universidad Tecnológica Indoamérica, Quito, Pichincha, Ecuador

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Estudio de mercado. Inicialmente se procedió a recolectar información secundaria, a través de libros, revistas, artículos, páginas web y tesis, también se hizo una búsqueda de información primaria, lograda a través de entrevistas aplicadas a las organizaciones que pertenecen a la ICJSS como posibles proveedores de café. Así mismo se aplicaron encuestas a los clientes finales, turistas en la ciudad de Popayán y por último se realizaron encuestas a los establecimientos con afluencia turística o futuros clientes directos del negocio.

Se hicieron visitas a los diferentes establecimientos donde se pudiera encontrar una bebida especial de café en la ciudad de Popayán para conocer y analizar la competencia, por lo cual se diseñaron estrategias de Marketing Mix, importantes para incursionar en el mercado y cumplir eficientemente las prioridades y necesidades de los clientes, para lograr una empresa sostenible en el tiempo.

Viabilidad técnica. La segunda fase correspondió al estudio técnico, para el logro del perfil administrativo y organizacional, clarificando la figura de negocio, el perfil del producto y el método de distribución con elementos legales y jurídicos tomados a consideración. Para la realización de este estudio se tendrá en cuenta factores como:

Elaborar una estructura organizacional, identificando claramente los roles de trabajo con el fin de lograr la coordinación del mismo, orientándolo al logro de los objetivos, creando la misión, visión y valores corporativos de la empresa para el buen desempeño de la organización, determinando la constitución jurídica posible.

También se determina la localización más adecuada para las máquinas expendedoras, después del respectivo estudio, contactando y cotizando diferentes proveedores que posiblemente suministrarán insumos y equipos necesarios para la comercialización del producto.

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A mediano corto y plazo, se podrán realizar alianzas con diferentes establecimientos para que permitan dar a conocer el producto y de esta manera obtener un beneficio mutuo. También se determina la capacidad de distribución, sin olvidar el control de calidad de las materias primas que serán utilizadas en este negocio.

Estrategias responsables con el medio ambiente. El hombre con sus actividades industriales y comerciales, está causando constantemente la mayoría de alteraciones en el ambiente o entorno en el que se desarrollan los seres vivos del planeta, es por ello que se diseñan estrategias de prevención y mitigación de los factores o efectos que tienen gran incidencia dentro del proyecto, como lo establecen las normas y leyes legales vigentes del medio ambiente en cuanto a producción de café y como establecer una nueva empresa (Ley 697 de 2001, Ley 09 de 1979, entre otras)

Estudio económico y financiero. Finalmente se realiza el estudio que determinó la viabilidad financiera del negocio o creación de la línea de vending machines.

Para ello, se hizo necesario elaborar una proyección de: balance general, estado de resultado y flujo de caja, elaborando además, indicadores financieros como la tasa interna de retorno modificada (TIRM), la tasa interna de retorno (TIR),el Valor Presente neto ( VPN) y el Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI), realizado por medio de la aplicación de Microsoft Office la Hoja de cálculo Excel, porque permite la realización de un análisis a fondo, contemplando diferentes escenarios para la toma de decisiones y por consiguiente la factibilidad del proyecto

Población y muestra. Se tomó la población de acuerdo a estadísticas y bases de datos, aplicando la fórmula para recolectar información, luego se realizó el trabajo de campo y el análisis de la información pertinente.

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25 Tabla 1 Formula

SIMBOLO NOMBRE DATO

N Universo 5233

N Muestra

E Margen de error 5%

Z Margen de

confianza

90%

P Probabilidad a favor 50%

Q Probabilidad en contra

50%

Fuente: Elaboración propia, 2016

n= N x z(2) x p x q ___________________

e(2) x (N-1) + (z(2) x p x q)

n= 5233 x 0,90(2) x 0.5 x 0,5 ________________________________

0,005(2) x (5233 – 1) + (0,90(2) x 0,5 x 0,5) N= 257

La población que se tomó para el proyecto fueron: 257 personas.

Las entrevistas se hicieron a los representantes legales de cada organización:

Total: 5 entrevistados.

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CAPITULO II. MARCO REFERENCIAL

2.1. ESTADO DEL ARTE

En América Latina, en áreas de comercio internacional, administración de empresas, negocios internacionales, ingeniería de comercio exterior, economía e ingeniería industrial, se evidencian trabajos académicos sobre la comercialización de cafés y derivados. Desarrollando estudios de factibilidad cómo método de investigación aplicada, comercializando café, derivados y materias primas, conformando un estudio técnico, mercadológico y financiero que involucra las estrategias específicas para su exitosa comercialización. En orden a lo anteriormente citado se encontró:

En Honduras, se desarrolló un estudio de factibilidad para la comercialización de una línea de café diferenciado en Tegucigalpa, Honduras (2007)², cuyo objetivo general era desarrollar un estudio de factibilidad para una línea de café diferenciado, para su comercialización, teniendo en cuenta que los productores de café de Honduras, realizan la comercialización para exportación principalmente en grano, conocido como café pergamino, en la que el productor recibe una pequeña porción de las ganancias; razón por la que surge la necesidad de darle algún valor agregado a este producto, logrando con este estudio conocer los gustos y preferencias del mercado meta esperado, llegando a obtener la caracterización del perfil del consumidor, logrando cuantificar la demanda de mercado, teniendo en cuenta las variables de riesgo para el proyecto tales como precio, costo variable y cantidad, determinando la viabilidad del proyecto, para beneficio de la población porque al establecer la planta y constituir la empresa con los requisitos requeridos por las respectivas secretarias de gobierno, es la población la que se beneficia económicamente.

2 Villatoro Morales Hugo Francisco (2007). Estudio de factibilidad para la comercialización de una línea de café diferenciado en Tegucigalpa, Honduras. Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero en Administración de Agro negocios en el Grado Académico de Licenciatura. Zamorano.

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En Venezuela, se encontró el estudio: Factibilidad de mercado para la creación de una tienda de productos de café en el municipio el Hatillo³, con el objetivo de determinar la factibilidad de mercado de una tienda de productos de café en el municipio El Hatillo. El estudio de factibilidad de mercado se basa explorar la demanda potencial, el mercado competidor, a los consumidores potenciales y realizar un análisis del entorno para desarrollar una estrategia FODA. Como complemento, a dicho estudio se estiman los costos de pre-inversión iniciales y los posibles ingresos por costos directos. El tipo de estudio es proyecto factible combinado con una investigación exploratoria y se emplean técnicas como la aplicación de entrevistas y observaciones estructuradas, basadas en un trabajo de campo y uno documental. Se determinó con la aplicación de la metodología establecida que bajo las condiciones del entorno y las características planteadas para el proyecto, la factibilidad del proyecto es baja, por lo cual se hicieron recomendaciones en cuanto al diseño del local de manera de aumentar su viabilidad y disminuir los costos de pre inversión y los futuros costos fijos debidos al alquiler del espacio.

También en Caracas Venezuela, en la Universidad Simón Bolívar, se desarrolló el estudio: Factibilidad financiera y de mercado de un modelo de franquicia de stand de fresas con crema. Fue una propuesta cuyos resultados se evaluaron para conocer el nivel de aceptación y la posible penetración del producto a franquiciar.

Se hizo una encuesta para medir las variables. Arrojó resultados positivos en cuanto a la factibilidad del modelo planteado, pero recomendando realizar estudios posteriores utilizando la misma estructura desarrollada pero con mayor cantidad de periodos de operación de la franquicia para obtener conclusiones más precisas, acerca de su potencialidad y alcance⁴.

3 Renaud Paredes Isadora (2010) Factibilidad de mercado para la creación de una tienda de productos de café en el municipio el Hatillo, Caracas. Venezuela. Trabajo de grado para optar al título de especialista en planificación, desarrollo y gestión de proyectos. Disponible en:

http://www.uma.edu.ve/postgrados/gestion/revistas/revista_nro2/Teg%20y%20otros/teg_isadora_ren aud_2da.pdf

4 Pardo Natera, Jesús Eduardo. 2009, Factibilidad financiera y de mercado de un modelo de franquicia de stand de fresas con crema. Universidad Simón Bolívar, Especialización en Gerencia de Proyectos, Caracas Venezuela. Disponible en: http://159.90.80.55/tesis/000149979.pdf.

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A nivel Colombia, en Barbosa, Santander, se encontró el estudio: Factibilidad para la creación de una tienda de café en el municipio de Barbosa Santander⁵. Este proyecto presenta la creación de una tienda productora y comercializadora de bebidas a base de café en el municipio de Barbosa, Santander, ofreciendo variedad de productos y servicio de calidad. La idea principal fue demostrar la viabilidad de la creación de la tienda resultando positivo porque desde el punto de vista del mercado, ya se presenta un mercado asegurado, siendo viable también desde el punto de vista técnico, porque cuanta con un paquete tecnológico, con los recursos y capacidad necesaria para la generación de servicios, siendo viable también desde el punto de vista financiero, porque se presenta una inversión asegurada y una rentabilidad que cumple con las exigencias de los socios inversionistas.

También se logró la viabilidad del negocio desde el punto de vista social y ambiental, porque contribuye a la generación de empleos y respeta el ambiente al presentar planes de mitigación para los factores nocivos que puedan atentar contra el medio ambiente.

En Bogotá, se realizó un estudio titulado: Estudio de factibilidad para la creación de un café bar con identidad colombiana en el sector de ciudad Salitre, ⁶ orientado hacia la creación de un Café Bar con identidad colombiana, para crear empresa, y brindar nuevas alternativas de entretenimiento y variedad en productos y servicios.

El estudio de mercados arrojó que este tipo de establecimiento tiene gran aceptación en el sector, además del impacto social y ambiental positivo para el sector, porque se pretende alcanzar un alto porcentaje de participación en los Café Bar de la ciudad y por ende Ciudad Salitre aumenta su actual reconocimiento. El estudio técnico permitió establecer las características de la maquinaria y equipo y medir la infraestructura, para la operatividad diaria del establecimiento y determinar

5 Ballesteros Sanabria Diana Marcela. Pérez Gerena Leydi Jenifer. (2011). Factibilidad para la creación de una tienda de café, en el municipio de Barbosa Santander. Universidad Industrial de Santander. Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia Gestión empresarial.

Disponible en: http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/11407/2/138064.pdf

6 Celis Bejarano Luz Yeimy. Medina Sánchez Diego Alexander (2006). Estudio de factibilidad para la creación de un café bar con identidad colombiana en el sector de ciudad Salitre. Universidad de la Salle, facultad de administración de empresas en Bogotá. Disponible en:

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/4240/T11.06%20C33e.pdf?sequence=1

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los tiempos, procesos y personal para cada uno de los puestos de trabajo. Se llevó a cabo el diagnóstico interno y externo. Y con el estudio administrativo, se estipularon las pautas de planeación estratégica, y en lo legal se determinó el procedimiento necesario legal. El estudio financiero, recopiló la información de costos, gastos e ingresos del estudio de mercados, técnico, administrativo y legal, y la evaluación financiera permitió determinar la viabilidad del proyecto y la recuperación de la inversión en un tiempo inferior a un año.

En la universidad de Medellín Antioquia, se encontró la monografía: Plan exportador de café especial suave colombiano tostado y molido a mercados internacionales⁷, en la que se hace una contextualización de las generalidades del Café con valor agregado, su cadena productiva, análisis de los requisitos para exportar café especial suave colombiano a mercados internacionales, y se toma como base la metodología, de iniciación a la exportación de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas FOES. Se encuentran los pasos para exportar cafés especiales suaves colombianos y los requisitos para ingresar cafés tostados al mercado internacional chileno. También se analiza la normalización de esta actividad en Colombia. Se concluye que en Colombia se puede llevar a cabo el proceso de exportar cafés especiales suaves 100% colombianos, Pero también se advierte que esta clase de proyectos se deben planear a mediano plazo para cumplir con todos los requisitos normativos que demanda el proceso de exportación.

También se concluye que la Federación Nacional de Cafeteros es un gran competidor en la materia, pudiendo incidir en la construcción de normas, control de calidad y autorización de exportaciones de café tostado y molido, considerándose desde luego en una amenaza para las iniciativas de exportación y promoción de las torrefactoras de cafés de pequeños productores. Se conoce además que la distribución de utilidades en la cadena de producción de café, sigue estando

7González Bedoya Felipe. Escobar Fernández Jaime Alberto (2014). Monografía. Plan exportador de café especial suave colombiano tostado y molido a mercados internacionales. Alta Gerencia.

Universidad De Medellín. Antioquia, Colombia 2014. Disponible en: http://hdl.handle.net/11407/304

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concentrada en los empresarios que le dan valor agregado al café, siendo los productores de café quienes tienen el mayor riesgo en la cadena productiva.

La Universidad de la Salle en Bogotá, en la facultad de administración se desarrolló un: plan de negocio para la comercialización de café orgánico cultivado en el municipio de Anolaima, Cundinamarca,⁸ realizando el respectivo estudio de mercado, administrativo y financiero, estableciéndose que la ubicación del proyecto es favorable, por ser una región que ya está empezando a cultivar las tierras para cosechar café orgánico, resultando ventajoso porque la competencia directa no es grande y la demanda está en aumento. También el estudio demuestra que este plan de negocios facilitara el proceso para llevar a cabo el cultivo y la comercialización de café orgánico, teniendo una rentabilidad a largo plazo, porque según el estudio financiero será viable por varios años (hasta en el año 10), y podrá generar mejor calidad de vida en la región.

2.2 MARCO TEÓRICO

Existe material académico cómo teorías e investigaciones aplicadas; herramientas facilitadoras en el análisis, aplicación y generación de nuevo conocimiento en un contexto específico sin previa intervención destacando conceptos relevantes como los que se exponen a continuación:

Para incrementar el posicionamiento del café colombiano en altos segmentos que agreguen valor a los productores, desde 1996, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, lidera el Programa de “Cafés Especiales de Colombia” con el objetivo de identificar y seleccionar cafés de características excepcionales, provenientes de regiones específicas. Además se integran tres conceptos fundamentales:

conservación del medio ambiente, equidad económica y responsabilidad social.

8Arcila Sandra Milena (2010). Plan de negocio para la comercialización de café orgánico cultivado en el municipio de Anolaima, Cundinamarca. Universidad de la Salle. Facultad de administración de

empresas. Bogotá Disponible en:

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3111/T11.10%20A26p.pdf?sequence=1

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31 2.2.1 Café especial.

La Federación de Cafeteros de Colombia, define al cafés especial como: “aquellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles, por los cuales están dispuestos a pagar precios superiores, que redunden en un mejor ingreso y un mayor bienestar de los productores”⁹. Son una gama que comprende cafés de calidad superior, de origen único y en mezclas, cafés no convencionales como: cafés aromatizados y con antecedentes o una historia especial. En Colombia se identifican y seleccionan cafés de características excepcionales, provenientes de regiones específicas, integrando la conservación del medio ambiente, equidad económica y responsabilidad social.

El segmento de cafés especiales representa aproximadamente el 12% del consumo mundial, es decir un volumen similar al de la cosecha colombiana¹⁰. Este consumo ha registrado un crecimiento dinámico en los últimos años por diversas razones:

-Alta calidad de los cafés especiales, lo cual ha permitido mayor vinculación de usuarios (clientes), al consumo del café, especialmente a los jóvenes.

-Desarrollo de nuevas preparaciones.

-Desarrollo de equipos que facilitan la preparación de la bebida y garantizan su calidad.

-Desarrollo de sistemas de empaque que preservan la calidad del café por largos períodos.

-Aparición en el mercado de cafés asociados a conceptos como la sensibilidad por el medio ambiente, la salud, la responsabilidad social o la equidad económica.

-Desarrollo de nuevos canales de distribución como las cafeterías, las tiendas de conveniencia y las máquinas dispensadoras.

9 Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Disponible en:

http://www.federaciondecafeteros.org/clientes/es/nuestra_propuesta_de_valor/portafolio_de_product os/nuestro_cafe_especial/

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Los principales destinos de los cafés especiales exportados por la FNC son Japón y Estados Unidos y, en menor proporción, Canadá, Suiza, Bélgica, Italia, Reino Unido, Suecia y Finlandia.

Es así como “café especial”, es aquel que percibe y valora los consumidores alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales, y por el cual pueden pagar mayor precio o valor, representando así mayor beneficios para el consumidor. Pero este café catalogado como especial no solo depende de que el consumidor lo aprecie como tal por su calidad, y por el cumplimiento de ciertas características: debe también dar los incentivos apropiados al productor para que lo continúe produciendo.

Los café especiales según la Federación Nacional de Cafeteros se han dividido en tres grandes categorías: Cafés de Origen, Cafés Sostenibles y Cafés de Preparación. Estas categorías pueden combinarse para producir productos únicos para clientes que quieran desarrollar productos altamente sofisticados.

a). Cafés de Origen: Son los que provienen de una región o finca, con cualidades únicas, debido a que crecen en lugares determinados. Son vendidos manera al consumidor final sin ser mezclados con otras calidades o cafés provenientes de otros orígenes. Los clientes los prefieren por sus especiales atributos en sabor y aroma. Dentro de los Cafés de Origen la FNC ofrece diferentes tipos de productos:

Café Regional: Son aquellos que provienen de una región específica, reconocida por sus cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor puros, sin mezcla con productos de otros orígenes. Estos cafés exigen altos estándares de calidad. Café Exótico: Cafés con características de sabor único que se cultiva en condiciones micro climáticas, agroecológicas y socioculturales delimitadas geográficamente.

Café de Finca o "Estate Coffee": Son los provenientes de una finca que tenga producciones mayores a 500 sacos (de 60 kilos) por año que cumplen con los más rigurosos estándares de calidad¹¹.

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b). Cafés Sostenibles: Busca ejercer una supervisión estricta sobre los factores sociales, ambientales y económicos asociados con la producción de café, para garantizar el futuro de las personas y comunidades que lo cultivan. Estas comunidades tienen un serio compromiso con la protección del medio ambiente, la conservación de la biodiversidad de sus zonas y la promoción del llamado

"mercado justo" con los países en vías de desarrollo. Los cafés sostenibles involucran procesos de certificación y/o cumplimiento de códigos de conducta.¹²

Las subcategorías de cafés sostenibles que la Federación ha definido son:

Amigables con el medio ambiente: Estos cafés son reconocidos por su relación respetando el medio ambiente y la biodiversidad. Buscan mantener el equilibrio entre la presencia humana y los recursos naturales por medio de prácticas amistosas de cultivo. Por ejemplo, tiene la certificación Rainforest Alliance¹³. Contenido Social: Entorno a un proyecto productivo existen una serie de elementos de desarrollo social y cultural como el trabajo asociado de varios productores, el compromiso y la solidaridad, el mejoramiento de la calidad de vida y la protección del medio ambiente. Su comercialización implica mantener una relación entre el cliente y el productor a través de la institución para lograr trasladar al productor el mayor sobreprecio posible, provenientes de los aportes del cliente, con el fin de mejorar sus condiciones de vida. Por ejemplo, la certificación FLO (Fair-trade labeling Organization). Café Orgánico: Son los que se cultivan sin la utilización de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas). Son comercializados con una certificación expedida por una firma especializada, encargada de inspeccionar las prácticas del cultivo, su proceso de trilla, almacenamiento y transporte. "Bueno por dentro" o "Good Inside": Estos caficultores cumplen la certificación UTZ. Por lo tanto adquieren un profundo compromiso con las Buenas Prácticas Agrícolas y el manejo administrativo de las fincas.¹⁴

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c). Cafés de Preparación: Tienen una apariencia especial por su tamaño y forma, lo que los hace apetecidos en el mercado internacional. También pertenecen a esta categoría los cafés que satisfacen las preferencias de un cliente en particular y se acopian para ofrecer un producto consistente. Dentro de esta categoría se destaca:

Café Caracol: Son cafés cultivados en zonas de altura. Se seleccionan aquellos granos en forma de caracol, los cuales producen una taza única de alta acidez. Son apreciados por los compradores, pues su tamaño uniforme permite una tostión homogénea. Café Supremo: Son cafés que se ofrecen de acuerdo con una clasificación granulométrica (tamaño de grano). Estos son: Europa, Extra Supremo y Premium. Café Premium: Son los cafés que resultan de una cuidadosa selección realizada por solicitud del cliente, siguiendo un protocolo definido. En el mercado de los cafés especiales no es extraño que diferentes clientes exijan café que involucra más de una categoría. Por ejemplo: Café del Cauca con certificación Rainforest y preparación Extra. (Origen) + (Sostenible) + (Preparación). ¹⁵

En Colombia el café transformado para consumo en territorio nacional es de libre comercialización. Sin embargo, el Comité Nacional de Cafeteros estableció los requisitos para la inscripción de tostadoras, trilladoras y fábricas de café soluble en el país, de acuerdo la Ley 9 de 1991 y con el Capítulo XIII del Título VII del decreto 2685 de 1999.

2.2.2 Máquinas expendedoras de cafés especiales. En Colombia se ha incrementado en los últimos años, las máquinas expendedoras de diversos productos de consumo masivo como son bebidas, snacks, entre otros dándole al consumidor final la facilidad de compra y beneficios del producto. Actualmente en Popayán, el mercado de este tipo de máquinas ha mostrado una constante en sus servicios, siendo fiable para el consumidor, porque entre sus características además de la gran variedad de productos o servicios, está la facilidad de ubicar o zonificar dependiendo del consumidor. (Actualmente se encuentran máquinas

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expendedoras de productos, en los almacenes de grandes superficies y en La Estancia, Hospital San José, Palmares, aeropuertos, SENA, pero no se encuentran máquinas expendedoras de café especial.

Breve historia. Los inicios de las máquinas expendedoras se remontan a finales del siglo XIX en Londres y 8 años después llegan a Estados Unidos de la mano de la compañía de chicles Thomas Adams, las mismas que fueron ubicadas en los andenes de trenes. Las primeras máquinas expendedoras en fabricarse fueron las de tarjetas postales, café, gaseosas en vasos descartables, cigarrillos entre otros.

En sus inicios, funcionaban bajo uno de los sistemas que se mantiene hasta hoy, en donde al introducir una moneda se accionaba una palanca que liberaba el producto en una cantidad determinada. A través de los años empieza a expandirse a nivel mundial las máquinas expendedoras de bebidas, café, comida refrigerada, cajeros automáticos, tarjetas telefónicas. (Máquinas expendedoras en riesgo, 2011)

Las máquinas expendedoras son estructuras mecanizadas y automatizadas y no se necesita de un dependiente para cobrar el artículo ya que el pago se lo realiza introduciendo una moneda o billetes. Son también conocidas como máquinas

“vending”, siendo esta palabra utilizada con frecuencia para referirse a la industria de máquinas expendedoras. Tienen grandes ventajas para sus propietarios, porque solo hay que mantenerla surtida, siendo una despensa con un costo de mantenimiento bajo, además no necesita personal y está abierta las 24 horas del día y es el consumidor quien decide en ese momento la elección de su producto.

Dentro de las virtudes de este tipo de máquinas se destaca el ahorro del tiempo que toma adquirir un producto a través de las expendedoras en relación al tiempo que llevaría desplazarse a un autoservicio o centro comercial.

Generalmente el dueño de la máquina expendedora paga un alquiler mínimo por el uso de espacio y electricidad. Otra de las características importantes es la facilidad de la movilidad porque en función de la rentabilidad, la máquina puede cambiar de ubicación para lograr mayor rendimiento. Otra ventaja para el propietario es que al tener una máquina expendedora, es como tener un “vendedor trabajando las 24

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horas del día, los 365 días del año, no requiere de sueldo ni vacaciones, solo requiere de una conexión eléctrica, abastecimiento periódico, mantenimiento mínimo y retiro de ganancia”¹⁶

La máquina vending (expendedora) proporciona aperitivos, bebidas, golosinas y otros productos a los consumidores. Se trata de vender sin la presencia de un dependiente para cobrar los artículos. Periódicamente un empleado repone el producto y recoge el dinero en forma de monedas o, menos habitualmente, billetes;

a veces también se puede pagar con tarjeta monedero, tarjeta de crédito o teléfono móvil, adicionalmente se ofrece un servicio integral sin costo alguno para el óptimo funcionamiento de la máquina, que va desde la entrega del producto hasta el mantenimiento y asesoría comercial.

2.2.3 Turismo y Café en Colombia

En Colombia hay unas 550.000 familias dueñas de fincas en 590 municipios.

La maquinaria se ha recuperado después de ese bache de 2012. Entre abril de 2014 y marzo de 2015, por ejemplo, la producción de café en Colombia aumentó un 8%, de 11,5 millones de sacos de 60 kilos a 12,3, según la Federación Nacional de Cafeteros, el principal gremio del país, nacido en 1927. En ese periodo, las exportaciones crecieron un 5%, de 10,4 millones de sacos a 10,9. Es decir, casi toda la producción se exporta y el resto, el café de peor calidad —el grano pasa un examen que detecta 14 defectos diferentes—, se destina al consumo nacional. Los principales destinos son Estados Unidos (4,5 millones de sacos en 2014), Japón, Alemania, Bélgica y Canadá. A España viajaron 266.000 sacos el año pasado. ¹⁷

Un turista es aquella persona que se traslada de su entorno habitual a otro punto geográfico, estando ausente de su lugar de residencia habitual más de 24 horas y realizando pernoctación en el otro punto geográfico.

16 Vega Morán Kerlly Melissa. (2012). Proyecto de factibilidad de máquinas expendedoras de medicamentos de venta libre para ser ubicados en universidades privadas de Guayaquil.

Universidad ECOTEC. Facultad de marketing y comunicación. Trabajo de investigación previa la obtención del título de: ingeniera en administración de empresas con énfasis en marketing. Dspace ESPOL. Disponible en: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/8174

17 Morenilla, José. (2015). Colombia siembra el turismo del café. Las fincas productoras diversifican sus ingresos con la llegada de visitantes extranjeros, en una industria tradicional que se reinventa.

Disponible en:

http://internacional.elpais.com/internacional/2015/07/24/actualidad/1437759945_906293.html

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El turismo visto como resultado de la elección del consumidor, sugiere la existencia de una función de demanda cuyos determinantes son trascendentales al momento de emprender acciones de política pública y privada tendientes a impulsar el nivel de actividad económica. Lo anterior, dado que el turismo se constituye de algún modo en una exportación que trae consigo llegada de recursos, fomenta el comercio, la formación y dinamización de cadenas de valor, y en el plano social, promueve el fortalecimiento de la identidad colectiva alrededor de la producción local.

Respecto a los factores de la comercialización, de acuerdo con Cooper et. Al.

(1993), el turismo depende de la imagen percibida del destino a visitar y con mayor preponderancia en la sociedad globalizada actual que ha superado los límites geográficos y políticos. Se habla así de dos tipos de imágenes: la imagen orgánica, que es aquella que se forma a partir de información que no proviene de publicidad o promoción [por ejemplo, la asociada a la seguridad y el riesgo del destino transmitida por los medios] ( ) y la imagen inducida, que es aquella que proviene directamente de la promoción que de un país (región o ciudad) realicen sus órganos turísticos.

La imagen inducida es controlable a través del marketing (OMT, 1998: 70). La publicidad es un instrumento esencialmente de comunicación entre el productor (en este caso, el destino) y las empresas prestadoras de servicios turísticos, con el mercado. Aunque no determina de inmediato la compra del producto o servicio, la publicidad actúa sobre las actitudes de los turistas aproximándoles a este acto (Acerenza, 2005: 37). Por último, aparecen los factores aleatorios, es decir, aquellas variables imprevisibles que afectan el comportamiento sistemático de los consumidores y que inciden, por tanto, en la demanda turística (OMT, 1998: 80).

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2.2.3.1 Turismo en Popayán. En este sentido, se torna importante estudiar economías que se han decidido por el turismo como uno de sus renglones de especialización, no solo a nivel país como es la generalidad, sino desde la óptica de ciudades como Popayán, Ciudad Blanca de Colombia, que en la época colonial fue sitio obligado de paso dentro de la ruta comercial Quito - Cartagena de Indias y que actualmente se considera uno de los lugares más atractivos en América Latina por su legado histórico-cultural.

“Desde su fundación en el año 1527, Popayán se ha transformado diametralmente. De ser un distrito de poder político, cuna de presidentes, nobles y letrados (Aragón, 1941; Martínez Delgado, 1959; Castrillón, 1994), centro de explotación aurífera y comercio de esclavos (Colmenares, 1979;

Barona, 1995) con una extensión geográfica aproximada al 22,7% del territorio nacional actual (Barona, 1997), Popayán pasa a ser una ciudad de menor dimensión territorial (0,025% del suelo colombiano) y reducido poder político, que en el año 1983 sufre un devastador sismo causal de una dinámica poblacional desordenada (Macuacé, 2007). Sin embargo, actualmente la ciudad se destaca por su inversión en el sector terciario (Miller, 2007; Ramírez, 2010) y especialmente por el turismo que se moviliza a razón de la celebración de Semana Santa (Torres, 2008)”.¹⁸

De hecho, las procesiones religiosas que se realizan con motivo de la Semana Santa, recibieron en septiembre del año 2009 el reconocimiento UNESCO como Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad, título que acompaña a la designación recibida también de la UNESCO en el 2005 como Ciudad Gastronómica de la Humanidad gracias al uso de métodos culinarios tradicionales transmitidos a través de su historia.

A estos reconocimientos se suma el hecho de haber sido clasificada por el informe Doing Business Colombia 2010 del Banco Mundial en octavo lugar entre las ciudades con mayores facilidades para hacer negocios. A pesar de lo anterior, Popayán padece un alto porcentaje desempleo que hoy se constituye en el mayor

18 Salazar Villano Fabián Enrique (2012). Diagnóstico de la demanda turística en la ciudad de Popayán: una aproximación econométrica para el período 2009 2012. Disponible en:

http://docplayer.es/11777133-Diagnostico-de-la-demanda-turistica-en-la-ciudad-de-popayan-una- aproximacion-econometrica-para-el-periodo-2009-2012.html