Grupo de trabajo Avícola. Complejo Soja Calidad y Procesos

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Grupo de trabajo Avícola

Complejo Soja Calidad y Procesos

Ing. Agrónomo, Especialista en Producción Avícola

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Complejo Soja Calidad y Procesos

• Soja productos y subproductos • Procesos de desactivado

• Factores antinutricionales • Métodos de control

• Resultados de laboratorio • Resultados in situ (planta) • Resultados de campo

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Complejo Soja Calidad y Procesos

• Soja productos y subproductos

• Procesos de desactivado • Factores antinutricionales • Métodos de control

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Soja y subproductos

• Harina de soja alta proteína > 46% • Pellet de soja, baja proteína 41 - 43 • Aceite de soja/ lecitinas/ glicerol

• Expeler de soja

• Soja desactivada vapor • Soja desactivada tostada • Soja extrusada

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Composición general

Nutriente %Harina "Alta" Harina "Baja" Vapor tostado Extrusado

MS 90 88,8 91,3 94,7 93,2

EE 1,21 2,82 21,66 21,54 20,67

PB 46 44,6 35,5 34,6 35,18

FC 3,9 5,99 5,86 6,54 5,36

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Complejo Soja Calidad y Procesos

• Soja productos y subproductos

• Procesos de desactivado

• Conclusiones • Implicancias

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Tratamiento térmico

• TEMPERATURA y TIEMPO con alternativa de agregado de vapor.

• Puede considerarse procesos adicionales de homogeneización de partícula y eliminación de contaminantes

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Procesos de desactivado de soja,

más comunes

• Poroto y expeller: vapor, tostado, extrusión en seco, con inyección de vapor o agua

• Harinas: quebrado, laminado, expander,

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Vapor: factores a considerar

• Entero/ quebrado

• Partículas extrañas

• Vapor directo o válvula (hasta 2kg/m2₎

• Lugar de inyección de vapor

• Tiempo de retención, alimentación y temperatura

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Tostado: Factores a considerar

• Tamaño de grano

• Porcentaje de partido • Cuerpos extraños

• Humedad del grano • Antigüedad del grano

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Extrusión

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Procesos Extrusión

• Extrusión seca: sin agregado de agua

• Extrusión húmeda : Se hidrata la masa a 18- 25% de humedad, calentándose

simultáneamente en un rango 60 a 85C. hasta 2.5 minutos

McNaughton et al. (1980) demostraron claramente que un aumento de la humedad durante el procesado mejoraba la eficacia de destrucción de los inhibidores antitrípsicos

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Extrusión húmeda

• Estos resultados indican que la humedad es necesaria en la destrucción de la actividad ureásica y antitrípsica

• Wiseman (1980), encontró que la extrusión con vapor rompía los esferosomas de los cuerpos grasos, liberando el aceite, lo que conducía a una mayor digestibilidad.

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Características generales

Proceso Temperatura Presión Humedad

tiempo

Vapor

100-135

2kg/cm

2

_{14-18 variable hasta 40 min.}

Tostado

110-220

__

7- 11.5 variable hasta 40 min.

Extrusión S.

150-180 40-65 (BBL) 15-18

12 -35 seg

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Efecto del tipo de procesado sobre la

EMV

(Wiseman, 1980)

Proceso

EM en Kcal/kg

Extrusión húmeda

4256

Extrusión seca

4156

Micronización

4122

Tostado

3778

2.3% 11%

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Efecto del tipo de procesado sobre la

EMA Rostagno 2011

Proceso EMA Kcal/kg

Soja Extrusada 3409

Soja tostada 3263

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Complejo Soja Calidad y Procesos

• Factores antinutricionales

• Métodos de control

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Factores antinutricionales

• Inhibidores de proteasas

• Polisacáridos no almidonosos (PNA) • Oligosacáridos

• Hemaglutininas/lectinas • Alergénicos

• Goitrogenicos y raquitogenias • Saponinas

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Inhibidores de proteasa

(tripsina y quimiotripsina)

• Principales: factor Kunitz y Bowman-Birk • Los inhibidores de proteasa se ligan a estas

enzimas, dificultando la digestión de la proteína en las aves

• Reducen la eficacia digestiva, AD, Conversión • El animal reacciona produciendo mas enzimas,

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Polisacáridos no Almidonosos

Galactouronanos

Galactonas

Arabinanos

Xiloglucanos Galactomananos

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Oligosacáridos

Rafinosa y de Estaquiosa

• Menor digestión de fibra

• Incremento del tránsito digestivo del alimento • Produce fermentación en ciego

• No hay enzimas específicas endógenas para oligosacáridos

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Hemaglutinina/Lectinas

Se unen a células de la mucosa intestinal,

reduciendo la capacidad de absorción de nutrientes

Factores alergénicos

No hay evidencia que afecte negativamente a los animales, excepto terneros (posiblemente a todo

animal muy joven)

Factores goitrogénico/raquitogénico

Inhibe la producción de hormonas tiroideas Interfiere en la calcificación de los huesos

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Factores antinutricionales

Liener 2000 Fitatos Antigenos Termolabiles Inhibidres de proteasa Lectinas

Factores antinutricionales

Factores goitrogenicos Antivitamians Saponinas Taninos Factores Estrogénicos Oligosacaridos Termoresistentes

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Existe alguna forma de evitar estos

factores antinutritivos?

SI, mediante la SELECCIÓN GENETICA

En la universidad de Illinois, entre otras se esta testeando cultivares con bajo contenido de

inhibidores de tripsina (Kunitz), desde hace 50 años. Incluso evaluando libre de otros

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Comparación de variedades de soja

RESULTADOS OBTENIDOS Laboratorio – INTI

Método AOC Ba 12-75 Modificado Muestra U T inhibidas/mg

FAINTA 760 47,2

LAE 9439629 15,6

LAE 9439661 19,8

R. Vicentini* y S. Lassaga, B. Scandolo, L. Gianotti, S. Velásquez y A. Ditrich

INTA – EEA PARANA Ruta Prov. Nª 11 Km 12.7 (3101) Oro Verde –Entre Rios Rca

Argentina- Tel/Fax 54- (0343) 4975200 [email protected]

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Complejo Soja Calidad y Procesos

• Factores antinutricionales

• Métodos de control

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Métodos de control

• Antinutricionales:

UTI, AU,PS en H de Potasio y RF • Nutricionales:

Caracterización del complejo soja H, PBD, EMV, EMA y AAD

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Actividad ureasica y IT

• Existe cierta relación entre ambos indicadores • IT mg/g =

(Ph + 0.0814)/ 0.0564

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Resultados de laboratorio

Máximo Liñeiro Datos (n:26) TIUmg /g Promedio 5,62 Valor Max 7,9 Valor mín 3,68 DE 1,16 CV 20,71 Harina de soja 46

Datos (n: 14) UTI Mg/g Datos (n: 9) UTI Mg/g Datos (n: 9) UTI Mg/g

Promedio 7,4 Promedio 10,6 Promedio 12,5 Soja extrusada Soja Vapor Soja tostada

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IT en dietas con soja Vapor

Prestarter Iniciador Terminador TUS

Ingrediente % % % %

Expeler de soja 0 2 5 3

soja desactivada 0 3,3 9,2 8,2

Harina de soja 46 28,7 23 16,2 16,7

Total CS 28,7 26,3 25,4 24,9

Expeler 0,07 0,175 0,105

soja desactivada 0,35 0,9752 0,87

Harina de soja 46 1,61 1,29 0,9072 0,94

Total CS 1,61 1,71 2,06 1,91 Dieta base soja desactivada vapor

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IT con soja Tostada

soja tostada 2 2 6,5 7

Harina de soja 46 30,5 24 18 19,8

Total CS 32,5 26 24,5 26,8

soja tostada 0,25 0,25 0,8125 0,88 Harina de soja 46 1,71 1,34 1,008 1,11

Total CS 1,96 1,59 1,82 1,98

Dieta base soja desactivada tostada

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IT en dietas con soja extrusada

Soja Extrusada 2,5 5 7 7,5

Harina de soja 46 28,5 20 16 18

Total CS 31 25 23 25,5

Soja Extrusada 0,19 0,37 0,518 0,56

Harina de soja 46 1,60 1,12 0,896 1,01

Total CS 1,78 1,49 1,41 1,56

Dieta base soja extrusada

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Nivel de UTI mg/g y relación P/C

(49 días)

Azcona y otros

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Nivel de UTI mg/g y efectos

• IT no debería superar los 2.5 UTI/mg de

alimento

• El efecto de los IT varía según nivel de

consumo

• A partir de 15 TIU/mg de soja comenzaría a

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Contaminación con soja cruda

• Maíz, condición cámara (cuerpos extraños

hasta 2%)……… 0.46 UTI mg/g

• Contaminación en la planta por no mantener orden de descarga…… 0,23 UTI mg/g

• Puesta en régimen de desactivador, variable según tipo y tasa de inclusión en formula, paradas etc……… 0.35 UTI mg/g

• Total UTI extra en alimento 1,04 UTI

mg/g

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Maíz contaminado

Fecha Silo Turno Puntos RF PH 24-may S6 1 16 0,04 24-may S6 2 12 0,05 27-may S5 1 8 0,04 28-may S5 1 36 0,06 28-may S6 3 9 0,05 29-may S6 1 19 0,05 29-may S6 2 5 0,04 30-may S5 1 11 0,02

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Contaminación en silos de maíz

Fecha SILO Rojo Fenol

S5 T1 (-) S6 T2 (+) S5 T3 (-) S6 T1 (-) S6 T2 (-) S5 T3 22 S6 T1 ₁₃ S6 T2 (-) S6 T1 ₁₈ S6 T2 ₅ S6 T3 (-) S6 T1 ₈ S6 T2 5 S6 T3 6 S6 T1 5 S6 T2 1 S6 T3 6 23/05/2014 17/05/2014 19/05/2014 20/05/2014 21/05/2014 22/05/2014

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Métodos de control nutricionales

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Calidad de Expeler y procesos

Tipo de AB AB Peso Conv. AD Mort.

Prueba A (control) 1,16 2,67 1,90 58,00 1,72 Prueba B (14% Expler) 1,18 2,63 1,92 57,15 2,22 Prueba C (24% Expler) 1,21 2,59 1,96 56,24 2,11

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Variabilidad de Expeller

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Calidad de Expeller

Muestras EMV EMV/EB

1 3004 61% 2 3599 73% 3 3269 66% Promedio 3290.7 67% D. están. 298.1 CV 9.06 Expeler de soja Máximo Liñeiro

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Complejo Soja Calidad y Procesos

• Soja productos y subproductos • Procesos

• Resultados de laboratorio

• Resultados in situ (planta) • Resultados de campo

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Tablas, Rostagno 2011

Maíz Harina 48 Harina 45 SI extrusada SI tostada SSI extrusada SSI tostada

Materia Seca % 87,11 89,18 88,59 90,47 90,27 90,5 90,5 Proteína Bruta (PB) % 8,26 48,1 45,32 37 37 40,07 40,07 Coef. Dig. PB Aves % 87 91,4 91,9 90 87 90 87 Grasa % 3,61 1,45 1,66 17,64 17,86 8,32 8,32 Coef. Dig. Grasa Aves % 92 50 50 94 85,4 88 85 Materia Mineral % 1,27 5,7 5,9 4,6 4,6 5,06 5,06 Fibra Bruta % 1,73 4,19 5,41 6,24 6,2 6,63 6,63 ENN % 72,24 29,74 30,3 24,99 24,61 30,42 30,42 Coef. Dig. ENN Aves % 92,3 27 30,5 44 47 45,7 45 EMA Kcal/k g 3381 2295 2256 3429 3281 2811 2726 Nutriente / Alimento

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Tablas Rostagno, 2011

NUTRIENTE Maíz Harina 48 Harina 44 SI Extrusada SI Tostada SSI Extrusada SSI Tostada PB 7,88 48,1 44,28 36,4 36,42 40,07 40,07 LISINA 0,23 - (85,3) 2,93 - (92,5) 2,74 - (92,2) 2,26 - (90,4) 2,26 - (86,8) 2,48 - (90,4) 2,48 - (86,8) MET 0,16 - (92,9) 0,65 - (92,5) 0,6 - (91,7) 0,51 - (89,6) 0,51 - (86,8) 0,56 - (89,6) 0,56 - (86,8) TREONINA 0,32 - (83,7) 1,87 - (88,7) 1,76 - (88,3) 1,46 - (87,4) 1,46 - (83,6) 1,6 - (86) 1,6 - (83,6) TRIPTOFANO 0,06 - (89,5) 0,67 - (90,9) 0,14 - (90,8) 0,55 - (90,3) 0,55 - (84,9) 0,6 - (90,3) 0,6 - (84,9)

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Caracterización INTA

Tipo de Harina FC PC EMV (Kcal/Kg) EMV/EB Lisina Treonina CDAA

46 4.06 46.0 2819 67.6 2.80 1.84 91.0

44 5.97 43.4 2712 65.7 2.63 1.68 90.6

% Lipidos EE EB (Kcal/Kg) EMV EMV/EB M+C Lis Lis Dig P S

< 7 6.35 4513 2991 66.3 1.19 2.59 90.6 74.8

7 y 8 7.78 4521 3092 68.4 1.19 2.53 93.0 82.0

9 y 10 9.29 4667 3264 69.9 1.25 2.66 96.1 83.9

>11 13.08 4707 3365 71.5 1.10 2.27 89.3 64.3

Expeller de soja

Tipo de Proceso MS EMV EMV/EB M+C Lis CDAA

S Integral % Kcal/kg % %

Aire Cal. 91.4 3366 66.9 1.02 2.19 87.1

Vapor 88.8 3442 67.7 0.99 2.22 89.8

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Resultados GTA, Argentina

Máximo Liñeiro

Estadístico Humedad PB EE Ac. ureásica Prot. sol Promedio 6,17 39,48 12,72 0,07 62,09

Desvest 0,85 0,96 1,90 0,06 5,90 CV 13,83 2,44 14,97 82,38 9,49

Humedad PB EE Ac. ureásica Prot. sol Promedio 11,42 46,24 1,69 0,02 65,66

Desvest 0,81 0,54 0,44 0,02 6,21 CV 7,14 1,18 26,28 _ 9,45

Humedad PB EE Ac. ureásica Prot. sol Promedio 7,80 34,10 19,61 0,05 59,76 Desvest 0,88 0,87 1,28 0,03 6,19 CV 11,26 2,54 6,53 62,64 10,36 Harina de soja 2012 (n: 593) Soja Integral 2012 (n:620) Expeler de soja 2012 (n:165)

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Complejo Soja Calidad y Procesos

• Resultados de laboratorio • Resultados in situ (planta)

• Resultados de campo

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Síndrome de Tránsito Rápido

En las heces de los pollos de engorde se observan

partículas del alimento sin digerir, la

consistencia de la excretas es acuosa, puede haber restos de

mucosidad color anaranjado. Los lotes

son poco uniformes.

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Factores antinutricionales de la soja:

Deprimen el crecimiento del ave por inhibición de la acción de la tripsina y la quimiotripsina pancreáticas, causando hipertrofia del

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Problemas de campo con el

complejo soja

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Soja mal desactivada, estado de la

cama:

Mario Plano Mario Plano

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Complejo Soja Calidad y Procesos

• Costeo de productos y subproductos • Conclusiones

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Conclusiones

• Clasificar y segregar proveedores • Asegurarse que posean procesos

estandarizados y controlados

• Clasificar y segregar complejo soja

• Controlar los procesos, en el campo y lab • Evaluar materias primas siempre

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