Cocina Dona Lupita

Oscar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LUPITA HERNÁNDEZ MARTÍNEZ 

LA COCINA DE LUPITA 

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Oscar

    CONTENIDO 

 

 

** CONTENIDO ** 

 

1. EQUIVALENCIA EN MEDIDAS……… 001 

2. PREPARACIÓN DE BEBIDAS MEXICANAS………. 005 

3. PREPARACIÓN DE SOPAS Y PASTAS……… 009 

4. PREPARACIÓN DE ENSALADAS……… 031 

5. PREPARACIÓN DE PESCARDOS Y MARISCOS………... 049 

6. PREPARACION DE CARNES DE AVE……….. 064 

7. PREPARACIÓN DE CARNES DE RES……….. 084 

8. PREPARACIÓN DE CARNES DE CERDO………. 099 

9. COMIDAS TIPICAS……… 127 

10. PREAPRACIÓN DE POSTRES MEXICANOS………. 137 

11. VARIOS……… 204 

Oscar

 

 

 

 

 

 

      EQUIVALENCIA 

      EN MEDIDAS 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

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Oscar

    EQUIVALENCIA EN MEDIDAS  EQUIVALENCIA EN MEDIDAS  60  GOTAS EQUIVALE  UNA CUCHARADITA CAFETERA  3  CUCHARADITAS CAFETERAS  UNA CUCHARADA SOPERA  8  CUCHARADAS SOPERAS  MEDIA TAZA  16  CUCHATADAS SOPERAS  UNA TAZA  1  TAZA EQUIVALE  UN CUARTO DE LITRO  2  TAZAS EQUIVALE  MEDIO LITRO  4  TAZAS EQUIVALE  UN LITRO  1  DECILITRO EQUIVALE  100 GRS  1  ONZA EQUIVALE  28 GRS  1  LIBRA AMERICANA  453 GRS  1  LIBRA ESPAÑOLA  460 GRS        EQUIVALENCIA EN INGREDIENTES    1  TAZA DE AZUCAR GRANULADA  225 GRS  1  TAZA DE AZUCAR  PULVERIZADA  170 GRS  1  TAZA DE HARINA O MAIZENA  120 GRS  1  TAZA DE MANTECA O MANTEQUILLA  230 GRS  1  TAZA DE PASAS O DATILES  150 GRS  1  TAZA DE NUECES  115 GRS  1  TAZA DE CLARAS  9 CLARAS  1  TAZA DE YEMAS  14 YEMAS  1  CUCHARADITA DE SAL  4 GRS  1  CUCHARADITA DE ESPECIES  2 GRS  1  CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO  4  GRS  1  CUCHARADA DE AGUA, LECHE O VAINILLA  15 GRS        EQUIVALENCIA EN INGREDIENTES    MANERA DE CONOCER LOS DIFERENTES CALORES DEL HORNO  PARA HORNEAR SE DIVIDE EL CALOR EN:    HORNO CON CALOR SUAVE  HORNO CON COLOR MODERADO  HORNO CON CALOR FUERTE  HORNO CON CALOR MUY FUERTE    LOS HORNOS DE LAS ESTUFAS MODERNAS VIENEN EQUIPADOS CON TERMOMETROS QUE GRADUAN  LOS DIFERENTES CALORES QUE SE NECESITAN, ESTOS TERMOMETROS SON GENERALMENTE F ° C    ESCALA DE TEMPERATURAS EN GRADOS CENTIGRADOS Y F. 

Oscar

    EQUIVALENCIA EN MEDIDAS     LA COCINA DE LUPITA  3   CALOR SUAVE        170° C  CALOR MODERADO      200° C  CALOR FUERTE        220° C  CALOR MUY FUERTE      260° ‐ 270° C    TERMOMETRO GRADOS ° F: LLEGA A 518° EQUIVALE    CALOR SUAVE        350° F  CALOR MODERADO      400° F  CALOR FUERTE        475° F  CALOR MUY FUERTE      550° F        MANERA DE FREIR 

LAS  GRASAS  PROPIAS  PARA  FREIR  SON  EL  ACEITE  Y  LA  MANTECA,  DEDE  USARSE  UN  RECIPIENTE  HONDO PARA QUE LA GRASA CUBRA LO QUE SE VA A FREIR, ASI QUEDAN COSIDAS MAS PRONTO LOS  ALIMENTOS  Y  ABSORVEN MENOS  GRASA,  TODAS  LAS  FRITURAS  AL  SACARSE  DEL  SARTEN  DEBEN  DE  PONERSE  SOBRE  UNA  CHAROLA  FORRADA  CON  PAPEL  ESTRASA,  PARA  QUITARLE  EL  EXCESO  DE  GRASA;  CUANDO  LAS  FRITURAS  LLEVAN  AZUCAR,  SE  LES  PONE  CUANDO  HAN  ENFRIADO  UN  POCO,  CON  EL  OBJETO  DE  QUE  NO  FORME  UNA  MASA  EL  AZUCAR  CON  LA  GRASA  QUE  ESTO  LO  FRIAN  CUANDO SE LOS PONEMOS ESTANDO ESTA FRITURA MUY CALIENTE. 

     

DIFERENTES CLASES DE LEVADURA 

TODA  CLASE  DE  PAN  NECESITA  LEVADURA  PUES  ES  LA  QUE  DESINTEGRA  O  ESPONJA  LA  MASA  HACIENDO QUE AFLOJE ANTES DE COSERSE Y AL ESTARSE COSIENDO.  HAY CUATRO CLASES DE LEVADURA QUE SON:  LEVADURA BACTERIOLOGICA  LEVADURA ALCOHOLICA  LEVADURA MECANICA  LEVADURA QUIMICA    LEVADURA BACTERIOLOGICA:  VIENE EN PASTA COMPRIMIDA Y ES LA QUE MAS SE USA ESTA HECHA CON CEREALES SELECCIONADOS  QUE  PUESTOS  EN  FERMENTACION  DAN  LUGAR  A  LA  FORMACION  DE  BACTERIAS,  QUE  SON  INOFENSIVAS A LA SAL Y QUE CONTRIBUYEN AL MISMO FIN DE ESPONJAR LAS MASAS. 

 

LEVADURA ALCOHOLICA: 

ES LA QUE SE OBTIENE POR MEDIO DEL PULQUE. 

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Oscar

    EQUIVALENCIA EN MEDIDAS    LEVADURA MECANICA:  CONSISTE EN LAS DISTINTAS PORCIONES DE AIRE QUE VAN SIENDO APRISIONADAS POR LAS CAPAS DE  MASAS QUE SE VAN FORMANDO CON EL PALOTE; ESTE AIRE NO PERMITE QUE SE ADHIERA UNA PARTE  CON  OTRA,  LAS  MANTIENE  LIGERAMENTE  SEPARADA  Y  AL  TRABAJARSE  ESTA  MASA  Y  METASE  AL  HORNO  SE  VE  RAPIDAMENTE  COMO  SU  DILATACION  O  ESPONJE,  ALCANZA  UN  VOLUMEN  3  VECES  MAYOR  QUE  EL  QUE  TENIA  POR  EL  QUINQUE  SE  ENCUENTRA  ENTRE  UNA  PARTE  Y  PARTE  AL  ENRARECERSE AUMENTA DE VOLUMEN Y POR LO MISMO SEPARA LAS PARTICULAS DE MASA Y LES DA  ESPONJA. 

 

LEVADURA QUIMICA: 

RESULTA  DE  LAS  MEZCLA  DE  VARIAS  SUSTANCIAS  DESINFLADAS  CIENTIFICAMENTE  SE  PRESENTA  EN  FORMA PULVERIZADA Y SI SE PARA COMPLICAIONES RAPIDAMENTE TODA CLASE DE PANES.

Oscar

 

 

 

 

 

 

       

 

BEBIDAS

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

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Oscar

   BEBIDAS 

 

* * CHAMPURRADO * * 

(ATOLE)   

INGREDIENTES 

  250 GRS  PILONCILLO (PANELA)  150 GRS  MASA FINA (TORTILLA)  120 GRS  CHOCOLATE  2 L  AGUA  1  RAJA DE CANELA   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE BATE LA MASA EN EL AGUA Y SE PONE A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE MOVERLA PARA QUE NO SE  PEGUE.  EL  PILONCILLO  SE  LO  PONEMOS DE  PREFERENCIA  EN  UNA  TAZA  DE  AGUA  Y  COLADO  ALLI  MISMO  LE  PONEMOS  LAS  PASTILLAS  DE  CHOCOLATE  Y  SEGUIMOS  MOVIENDO  CONSTANTEMENTE  HASTA QUE SE DESAGAN CUANDO HIERVE SE APAGA. Y SE SIRVE MUY CALIENTE.     

* * MEDIAS DE SEDA * * 

 

INGREDIENTES 

  1  LATA DE LECHE NESTLE  1  VASO DE JARABE DE GRANADINA  1  VASO DE VERMUT  1  VASO DE AGUA  6  COPAS DE RON (AL GUSTO)  2  COPAS DE GINEBRA    HIELO PICADO LO NECESARIO    CANELA LA NECESARIA    CEREZAS ROJAS SI SE DESEA (SI SE LE PONEN CEREZAS ESTA DEBE IR PRENDIDA EN UN  PALILLO   

MODO DE PREPARACION: 

 

PÓNGASE  EN  EL  VASO  DE  LA  LICUADORA  UNA  PORCION  REGULAR  DE  HIELO,  EL  JARABE  DE  GRANADINA  Y  LA  LECHE,  CONÉCTESE  A  BAJA  VELOCIDAD,  DESCONECTE  LA  LICUADORA  Y  AÑADA  LOS LICORES Y SUFICIENTE POLVO DE CANELA, EN UN RECIPIENTE AMPLIO REVUÉLVASE MUY BIEN Y  SI  LE  FALTA  HIELO  PORQUE  SE  SIENTE  FUERTE,  PÓNGALE,  SÍRVASE  EN  COPA  DE  CRISTAL  Y  SI  SE  DESEA UNA CEREZA EN CADA UNA DE ELLAS PRENDIDAS EN UN PALILLO.  

Oscar

   BEBIDAS     LA COCINA DE LUPITA  7  

* * ROMPOPE EXPRESSO * * 

 

INGREDIENTES 

 

1  VASO DE AGUA  3  HUEVOS  5  COPAS DE RON  1  LATA DE LECHE NESTLE  2  TAZAS DE HIELO PICADO  1  CUCHARADITA DE VAINILLA    POLVO DE CANELA EL NECESARIO   

MODO DE PREPARACION: 

 

PÓNGASE LA LECHE EN EL VASO DE LA LICUADORA, ASI COMO LOS HUEVOS Y EL AGUA, CONECTE LA  LICUADORA  A  ALTA  VELOCIDAD  Y  DESPUES  DE  VARIOS  SEGUNDO  AGREGUE  EL  RESTO  DE  LOS  INGREDIENTES, MEZCLE UNOS SEGUNDO MAS VACIE ESTE CONTENIDO A UNA JARRA, PASÁNDOLO  POR  UN  COLADOR  FINO  SI  SE  DESEA  PUEDE  PONERLE  MAS  HIELO  AL  SERVIR  LAS  COPAS  ESPOLVORÉELE CON POLVO DE CANELA.     

* * ROMPOPE * * 

 

INGREDIENTES 

  MIEL PARA CONFECCIONAR EL ROMPOPE  3 K  AZUCAR  2 L  AGUA  2  CLARAS DE HUEVO  ½ L  AGUA   

MODO DE PREPARACION: 

 

LOS  TRES  KILOS  DE  AZUCAR  CON  LOS  DOS  LITROS  DE  AGUA.  LOS  PONEMOS  AL  FUEGO  CUANDO  ROMPA EL PRIMER HERVOR, LAS CLARIFICAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA EN EL MEDIO LITRO DE  AGUA PONIENDO LAS DOS CLARAS DE HUEVO. VACIAMOS LOS CASCARONES EN PEDAZOSY DE ESTA  REVOLTURA DEJAMOS CAER UNA PARA EL RECIPIENTE QUE  TENEMOS EN LA LUMBRE CON EL AGUA  Y EL AZUCAR, DEJAMOS QUE HIERVA QUE RECOJA LA ESPUMA Y POR LOTANTO LA SUCIEDAD SE LA  QUITAMOS  CON  UNA  ESPUMADORA,  LE  DEJAMOS  CAER  OTRO  POCO  DE  LA  MISMA  REVOLTURA,  HACEMOS  LO  MISMO  Y  CONTINUAMOS    EN  LA  MISMA  FORMA  HASTA  TERMINAR  CON  EL  PREPARADO.  CON  AGUA,  CLARAS  DE  HUEVO.  ESTA  LISTA  LA  MIEL  PARA  USARLA  EN  LA  PREPARACION DEL ROMPOPE. A ESTE PROCEDIMIENTO SE LE LLAMA CLARIFICAR LA MIEL. 

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Oscar

   BEBIDAS   

* * CREMA DE MOKA * * 

 

INGREDIENTES 

 

½  TAZA DE AZUCAR  1  TAZA DE CAFÉ PREPARADO  4  YEMAS  1¾  TAZAS DE MANTEQUILLA   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE LICUA EL AZUCAR CON EL CAFÉ HASTA QUE TOMEN PUNTO DE BOLA DURA MIENTRAS DE BATEN  LAS CLARAS HASTA QUE TOMEN UN COLOR MUY CLARO CUANDO LA MIEL ESTA EN SU PUNTO, SE  BATE  POCO  A  POCO  SOBRE  LAS  YEMAS  SIN  DEJAR  DE  BATIR  SE  LE  AGREGA  LA  MANTEQUILLA  UN  PEDACITO  Y  SEGUIMOS  BATIENDO  HASTA  QUE  TOME  UNA  CONSTANCIA  ESPESA  ESTE  ES  EL  DECORADO QUE UTILIZAREMOS PARA EL RELLNO Y DECORADO DE MOKA.     

* * ROMPOPE * * 

 

INGREDIENTES 

  50  YEMAS  1  TAZA DE CANELA REMOJADA EN ½ L DE AGUARDIENTE  2  BOTELLAS DE AGUARDIENTE BLANCO  ¼  ALMENDRAS PELADAS   

MODO DE PREPARACION: 

 

LA  CANELA  SE  REMOJA  EN  LA  CANTIDAD  DE  AGUARDIENTE,  8  DIAS  ANTES  EN  UN  FRASCO  QUE  CIERRE HERMETICAMENTE. LAS ALMENDRAS DESPUES DE PELADAS SE LICUAN O MUELEN LO MAS  QUE  SE  PUEDA  EN  LA  LICUADORA,  TAMBIEN  CON  AGUARDIENTE.  LAS  YEMAS  SE  DESCLARAN  SIN  QUE  SE  ROMPAN  Y  SE  VAN  COLOCANDO  EN UN  PEROL  CUANDO ESTEN  TODOS  JUNTOS  SE BATEN  CON  UN  MOLINILLO  GRANDE  DE  4  ASPAS  (DE  UN  MOLINILLO  ESPECIAL  PARA  CONFECCIONAR  ROMPOPE). 

DESPUES DE HABER BATIDO ESTAS YEMAS POR MUCHO TIEMPO HASTA QUE TOMEN EL PUNTO DE  LISTON  LE  DEJAMOS  CAER  LA  MIEL  LIGERAMENTE  TIBIA,  DESPUES  LAS  ALMEMDRAS  QUE  YA  TENEMOS Y POR ULTIMO LA CANELA PERFECTAMENTE COLADA EN UN LIENZO DE MANTA DE HILO 

Oscar

 

 

 

 

 

 

       

SOPAS Y 

       PASTAS 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS 

 

* * SOPA DE CODITOS CON ATUN * * 

 

INGREDIENTES 

  1 K  CODITOS COCIDOS EN AGUA CON LAUREL, CEBOLLA, SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE.  1  LATA CHICA DE ATUN  1  LATA CHICA DE CHAMPIÑONES  100 GRS  MANTEQUILLA (UNA BARRITA)  1  FRASCO CHICO DE MAYONESA  1/8 L  CREMA    PEREJIL, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

COCIDOS LOS CODITOS, LAVADOS Y ESCURRIDOS SE REVUELVEN CON LA MANTEQUILLA DILUIDA EL  ATUN,  CREMA,  MAYONESA  Y  LOS  CHAMPIÑONES  FINAMENTE  PICADOS,  SE  SAZONA  CON  SAL  Y  PIMIENTA SE VACIA EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO Y SE METE AL HORNO A QUE DORE  LIGERAMENTE. 

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  11  

* * BUDIN DE MACARRONES * * 

 

INGREDIENTES 

  250 GRS  MACARRONES  1  CEBOLLA CHICA  ¼ L  LECHE  3  HUEVOS  45 GRS  HARINA  50 GRS  MANTEQUILLA  SALSA    50 GRS  MANTEQUILLA  25 GRS  HARINA  ¼ L  CALDO  1  YEMA DE HUEVO  2  CUCHARADAS DE VINO BLANCO  50 GRS  JAMON  1  CUCHARADITA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO   

MODO DE PREPARACION: 

  SE ACREMA LA MANTEQUILLA, Y SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA EL HARINA, LA LECHE, LOS  MACARRONES  YA  COSIDOS  LAVADOS  Y  ESCURRIDOS  Y  LAS  CLARAS  A  PUNTO  DE  TURRON.  ESTA  REVOLTURA  SE  SAZONA  DE  SAL  AL  GUSTO  PARA  LUEGO  VACIARLA  A  UN  MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADO Y ENHARINADO, SE CUECE AL HORNO DE CALOR REGULAR YA  COCIDOS SE VACIA A UN  PLATON TENDIDO. LA PARTE SUPERIOR LA CUBRIMOS CON LA SALSA Y LUEGO LE ESPOLVOREAMOS  EL JAMON FINAMENTE PICADOS Y EL PEREJIL.  SALSA  LA MANTEQUILLA SE FRIE CON LA HARINA CUANDO TIENE UN COLOR CAFÉ CLARO SE LE AGREGA EL  CALDO SE SACA Y SE LE AGREGA LA YEMA Y LAS DOS CUCHARADAS DE VINO BLANCO, ESTA ES LA  SALSA QUE VACIAMOS EN EL BUDIN.     

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS 

 

* * ESPAGUETTI A LA MEXICANA * * 

 

INGREDIENTES 

PARA 20 PERSONAS  1 K  ESPAGUETTI  1  LATA MEDIANA PURE DE TOMATE  ¼  JAMON  1  LATA DE JAMON ENDIABLADO  ¼  CREMA  100 GRS  QUESO KRAFF  100 GRS  MANTEQUILLA  1  CEBOLLA    PIMIENTA Y SAL LA NECESARIA  1/8 L  ACEITE  6  HOJAS DE LAUREL   

MODO DE PREPARACION: 

 

EL ESPAGUETI SE DEJA CAER EN UN RECIPIENTE HONDO CON BASTANTE AGUA CUANDO ROMPE EL  HERVOR. ESTA AGUA LE PONEMOS SAL UN CHORRO DE ACEITE Y 6 HOJAS DE LAUREL. CUANDO YA  COCIO  LO  BAJAMOS  DEL FUEGO  Y LO LAVAMOS  VARIAS  VECES CON  AGUA  DE LA  LLAVE,  EN OTRO  RECIPIENTE PONEMOS ACEITE 2 CUCHARADAS, EL JAMON ENDIABLADO Y EL PURE DE TOMATE EN  EL  CUAL  MOLIMOS  LA  CEBOLLA,  TODO  ESTO  SE  FRIE  A  FUEGO  LENTO,  LUEGO  LE  AGREGAMOS  LA  CREMA,  EL  JAMON  PICADO,  LA  SAL  SI  LA  NECESITA  Y  PIMIENTA  MOLIDA  AL  GUSTO.  EN  ESTA  REVOLTURA DEJAMOS CAER EL ESPAGUETTI YA COCIDO Y YA MUY BIEN ESCURRIDO. 

ESTA  REVOLTURA  LA  COLOCAMOS  EN  MOLDES  REFRACTARIOS  DEBIDAMENTE  ENMANTEQUILLADOS ENCIMA LO ADORNAMOS CON EL QUESO KRAFF, PARTIDO EN CUADRITOS EL  RESTO  DE  LA  MANTEQUILLA  QUE  NOS  HAYA  QUEDADO  SE  METE  AL  HORNO  QUE  SAZONE  LIGERAMENTE SIN QUE DORE. PARA LLEVARSE A LA MESA SE ADORNA CON RAMITOS DE PEREJIL.   

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  13  

* * ESPAGUETTI CON CREMA * * 

 

INGREDIENTES 

  ¼   ESPAGUETTI  3  CUCHARADAS DE MANTEQUILLA  ½  TAZA DE CREMA  2  MANOJOS DE ESPINACAS COSIDAS  2.00   QUESO DE CREMA    SAL AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE PONE A LA LUMBRE CON DOS LITROS DE AGUA, SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE, CUANDO ESTE  HIRVIENDO SE LE PONE ESPAGUETI ENTERO Y SE DEJAN COSER APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS SE  SACAN SE LES TIRA EL AGUA CALIENTE Y SE ANJUAGA DOS O TRES VECES CON AGUA FRESCA (DE LA  LLAVE)  A  UN  MOLDE  REFRACTARIO  LE  UNTAMOS  MANTEQUILLA,  EN  OTRO  RECIPIENTE  COLOCAMOS  EL  ESPAGUETTI  Y  LUEGO  LA  CREMA,  EL  QUESO  RAYADO  O  DESBORONADO  Y  LAS  ESPINACAS  ESTO  LO  REVOLVEMOS  MUY  BIEN  SAZONÁNDOLO  CON  SAL  PONIÉNDOLE  TODA  ESTA  PASTA QUE YA TENEMOS ENMANTEQUILLADO Y POR ULTIMO LE PONEMOS EN TODA SU SUPERFICIE  EL RESTO DE LA MANTEQUILLA MÉTASE AL HORNO A   250 ° C POR ESPACIO DE 25 MINUTOS. ESTA  LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA. ESTE ESPAGUETTI PUEDE SERVIRSE EN FRIO. 

   

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS   

* * SOPA DE PASTA AL HORNO * * 

 

INGREDIENTES 

 

2  PAQUETES DE PASTA  100 GRS  MANTEQUILLA  ½  CUARTO DE CREMA FRIA  50 GRS  QUESO DE MANTEQUILLA  ½  CEBOLLA  1  CUBO DE CALDO DE POLLO  1  DIENTE DE AJOA FINAMENTE PICADO    PIMIENTA MOLIDA Y SAL AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

EN  UN  RECIPIENTE  HONDO  CON  SUFICIENTE  AGUA,  PONER  UN  PUÑO  DE  SAL,  UN  CHORRO  DE  ACEITE,  UNAS  HOJAS  DE  LAUREL,  CUANDO  ROMPE  EL  HERVOR  DEJAMOS  CAER  LA  PASTA  A  QUE  COSA MUY BIEN, CUANDO COCIO LA BAJAMOS DEL FUEGO Y LA DESAGUAMOS VARIAS VECES CON  AGUA  FRESCA  PARA  DESPUES  DEJARLE  CAER  A  UNA  ESCURRIDERA  A  QUE  TIRE  TOTALMENTE  EL  AGUA EN QUE FUE DESAGUADA. EN UN SARTEN PONEMOS LA MANTEQUILLA AL FUEGO Y EN ELLA  ACITRONAMOS  CEBOLLA  Y  EL  AJO  FINAMENTE  PICADO  Y  LE  AGREGAMOS  EL  CUBITO  DE  CALDO,  CUANDO ACITRONO LO BAJAMOS DEL FUEGO Y LE DEJAMOS CAER LA CREMA, PIMIENTA Y SAL SI LA  NECESITA  SOBRE  ESTA  REVOLTURA  DEJAMOS  CAER  LA  PASTA  QUE  TENEMOS  OPREVIAMENTE  ESCURRIDA.  ESTA  REVOLTURA  ESTA  LISTA  PARA  PONERLA  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  ENMANTEQUILLADO Y AL FINAL LE PONEMOS  EL QUESO DESBORONADO LO METEMOS AL HORNO  A  TEMPERATURA  DE  200°C  DURANTE  10  A  20  MINUTOS  NO  DEBE  DE  DORAR  ESTA  LISTO  PARA  LLEVARSE A LA MESA. 

     

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  15

 

* * CREMA ENVINADA * * 

 

INGREDIENTES 

  1½ L  LECHE  350 GRS  AZUCAR  4  YEMAS  50 GRS  MAIZENA  50 GRS  ALMENDRAS PELADAS O MOLIDAS  1  COPA GRANDE DE JEREZ SECO  1  CUCHARADITA DE VAINILLA   

MODO DE PREPARACION: 

 

QUITÁNDOLE  A  LA  LECHE  UN  CUARTO  DE  ELLA  PÓNGASE  EL  RESTO  AL  FUEGO  CON  AZUCAR  Y  LA  VAINILLA A QUE ROMPA EL HERVOR. AGRÉGUESE ENSEGUIDA LA MAIZENA Y LAS YEMAS BATIDAS.  EN  EL  CUARTO  DE  LITRO  DE  LECHE  Y  DÉJESE  CAER  COLADAS  AL  RECIPIENTE  DONDE  TENEMOS  LA  LECHE HIRVIENDO Y DESPUES LA ALMENDRA MUY BIEN MOLIDA. SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE  NO  SE  PEGUE  Y  PUEDA  AGUADAR,  DÉJESE  QUE  HIERVA  A  FUEGO  LENTO  DURANTE  5  MINUTOS,  RETÍRESE  DEL  FUEGO  Y  CUANDO  TODAVIA  ESTE  TIBIA  AGREGUE  EL  VINO,  REVUELVA  MUY  BIEN  Y  VACIE EN UNA DULCERA. SI SE DESEA DECÓRESE CON PASAS SIN SEMILLAS. 

 

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS   

* * CREMA DE ELOTE * * 

 

INGREDIENTES 

  2  ELOTES NI TIERNO NI MACIZOS  2  CUCHARADAS DE MAIZENA  50 GRS  MANTEQUILLA  100 GRS  QUESO FRESCO   3  CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA  ¼ L  LECHE  1/8 L  CREMA  1 L  AGUA    SAL Y PIMIENTA LA NECESARIA   

MODO DE PREPARACION: 

 

LOS  ELOTES  SE  LIMPIAN  Y  SE  REBANAN  LOS  GRANOS,  MOLIÉNDOLOS  DESPUES,  SE  PONEN  AL  FUEGO  EN  UN  RECIPIENTE  HONDO  JUSTAMENTE  CON  LA  MAIZENA,  CEBOLLA  Y  MANTEQUILLA.  CUANDO  SE  HAN  ACITRONADO  SE  LES  AÑADE  UN  LITRO  DE  AGUA  Y  SE  DEJA  HERVIR  HASTA  QUE  FORME  UN  ATOLE  LIGERAMENTE  ESPESO,  A  CONTINUACION  SE  LE  AGREGA  LA  LECHE  HERVIDA  Y  CALIENTE  SE  SAZONA  CON  SAL  Y  PIMIENTA    Y  SE  DEJA  AL  FUEGO  A  QUE  HIERVA  Y  TOME  LA  CONSISTENCIA UN POCO MAS LIGERA. AL LLEVAR A LA MESA SE CUELA  LUEGO LE AGREGAMOS LA  CREMA Y SI SE SIRVE CON TROCITOS DE QUESO FRESCO Y CUADRITOS DE PAN FRITO. 

     

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  17

 

* * SOPA DE CODITOS SUPREMA * * 

 

INGREDIENTES 

  250 GRS  PASTA DE CODITOS  1/8 L  CREMA  100 GRS  MANTEQUILLA CON SAL  2  HUEVOS  1  LATA CHICA DE JAMON ENDIABLADO  200 GRS  QUESO DE MANTEQUILLA   

MODO DE PREPARACION: 

  SE PONEN A COCER LOS CODITOS EN BASTANTE AGUA, SAL, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y UN CHORRO  DE  ACEITE  A  QUE  NO  QUEDEN  NI  MUY  BLANDOS  NI  MUY  DUROS;  SE  REFRESCAN  CON  BASTANTE  AGUA  FRIA  Y  PASADO  UN  RATO  SE  ESCURREN  EN  UNA  COLADERA.  A  BAÑO  MARIA  SE  COCEN  LA  CREMA Y LAS DOS YEMAS LIGERAMENTE BATIDAS, CUANDO HA ESPESADO UN POCO SE SACA Y SE  LE  REVUELVE  LA  MANTEQUILLA  Y  LA  MITAD  DEL  QUESO  DESMENUSADO.  ENSEGUIDA  SE  LE  INCORPORA  LOS  CODITOS  ESCURRIDOS  Y  AL  FINAL  LAS  DOS  CLARAS  BATIDAS  Y  A  PUNTO  DE  TURRON,  SE  PREPARA  UN  MOLDE  DE  PREFERENCIA  REFRACTARIO  ENGRASADO  CON  MANTECA  O  MANTEQUILLA  Y  SE  ESPOLVOREA  CON  PAN  MOLIDO  O  HARINA,  SE  LE  PONEN  LA  MITAD  DE  LOS  CODITOS  Y  ENCIMA  EL  JAMON  DESBARATADO  Y  LA  MITAD  DE  LA  MITAD  DEL  QUESO  QUE  APARTAMOS. SE METE HORNO REGULAR A QUE CUESA Y DORE LIGERAMENTE, SE SACA DEL HORNO  Y  CUANDO  HA  ENFRIADO  UN  POCO  SE  SACA  DEL  MOLDE  SIRVIÉNDOSE  DE  PREFERENCIA  EN  CALIENTE  SI  SE  DESEA  PARA  LLEVARLO  A  LA  MESA  PODEMOS  DECORARLO  CON  REBANADAS  DE  HUEVO DURO, TIRAS DE PIMIENTO MORRONES Y CHILES VERDES 

     

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS 

 

* * ANILLO DE ARROZ * * 

 

INGREDIENTES 

  2  TAZAS DE ARROZ  1  LATITA CHICA DE CHICHAROS  100 GRS  JAMON PICADO  100 GRS  TOCINO PICADO  ¼  CREMA  2  CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA  1  CUCHARADA DE PEREJIL FINAMENTE PICADA 

2  CHILES  JALAPEÑOS  VERDES  DESVENADOS  Y  PICADOS  (SI  SE  DESEA  QUE  PIQUE  5  CHILES) 

  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE  FRIEN  EN  UNA  POQUITA  DE  GRASA  EL  TOCINO  Y  CUANDO  HA  SOLTADO  MAS  GRASA  SE  LE  AGREGA EL JAMON SE DEJA FREIR OTRO POCO AGREGÁNDOLE ENSEGUIDA LA CEBOLLA FINAMENTE  PICADA Y EL PEREJIL SE TAPA A QUE SANCOCHE TODO ESTO A FUEGO LENTO PONIÉNDOLE TAMBIEN  LOS  CHILES  DESVENADOS  Y  PICADOS,  DESPUES  SE  LE  AGREGA  EL  ARROZ  COCIDO  EN  BLANCO  SIN  FREIR PONIÉNDOLE UNICAMENTE PARA QUE NO SALGA INSIPIDO SAL O COCIÉNDOLO EN CALDO DE  POLLO KNOR SUIZA, LA CREMA Y SE DEJA OTRO RATITO EN LA LUMBRE, SE SACA Y YA FUERA DEL  FUEGO  LE  SAZONAMOS  CON  PIMIENTA  Y  PROBAMOS  SI  NO  LE  FALTA  SAL.  ESTA  REVOLTURA  SE  VACIA  EN  UN  MOLDE  DE  ROSCA  BIEN  ENMANTEQUILLADO  APRETANDO  MUY  BIEN  LA  PASTA  CON  UNA  CUCHARA  SE  METE  AL  HORNO  DURANTE  10  MINUTOS  Y  ANTES  DE  SERVIRSE  SE  SACA  EN  UN  PLATON REDONDO DECORÁNDOLO CON CHICHAROS Y PIMIENTOS MORRONES SI SE DESEA. 

     

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  19

 

* * ARROZ CON ELOTE * * 

 

INGREDIENTES 

  4  ELOTES TIERNOS  1  CUBITO DE CONSOME DE POLLO  1  TAZA DE ARROS (250 GRS)   2  TAZAS DE AGUA (4TAZAS)   ¼  MANTEQUILLA (100 GRS) DE MANTEQUILLA  100 GRS  JAMON  50 GRS  QUESO AÑEJO (1.00)  ¼  CREMA   

MODO DE PREPARACION: 

 

LOS  ELOTES  SE  DESGRANAN  Y  SE  PONEN  A  COCER  CON  LA  MITAD  DEL  CONSOME  DE  POLLO  CON  POQUITA  AGUA,  SE  LAVA  EL  ARROZ  Y  SE  PONE  A  COCER  EN  LAS  4  TAZAS  DE  AGUA  CON  EL  OTRO  TANTO  DEL  CUBITO  DE  POLLO,  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  ENGRASADO  CON  MANTEQUILLA  COLOCAMOS  UNA  CAPA  CON  LA  MITAD  DEL  ARROZ,  LUEGO  COLOCAMOS  UNA  CAPA  DE  LOS  GRANOS DE ELOTES, LA MITAD DEL JAMON COCIDO Y SE  ESPOLVOREA CON LA MITAD DEL QUESO,  LE PONEN TROCITOS DE MANTEQUILLA QUE NOS HAYA QUEDADO, EL RESTO DEL JAMON SE BAÑA  CON LA CREMA Y SE ESPOLVOREA CON EL RESTO DEL QUESO MÉTASE AL HORNO A QUE SAZONE Y  SEQUE A UNA TEMPERATURA REGULAR (180° A 200° C).       

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS 

 

* * ARROZ A LA MARINERA * * 

 

INGREDIENTES 

  250 GRS  ARROZ DE PRIMERA  125 GRS  BACALAO  125 GRS  CAMARONES GRANDES SECOS  1/8 L  ACEITE (DE PREFERENCIA DE OLIVO)  1  DIENTE DE AJO  1  CUCHARADITA DE PEREJIL  1  CUCHARADITA DE CEBOLLA PICADA  100 GRS  CHICHAROS (DE CAMBRAY UNA LATITA)  1  PAPA GRANDE PELADA Y PICADA  1  TAZA DE AGUA  1  HUEVO (COCIDO)   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE  REMOJAN  DESDE  LA  VISPERA,  EL  BACALAO  Y  LOS  CAMARONES,  SE  CUECEN  SEPARADAMENTE  POR UNOS MINUTOS, CUANDO ESTAN LE QUITAMOS AL BACALAO LOS PELLEJOS Y ESPINAS Y A LOS  CAMARONES LA CASCARA. EN UNA CACEROLA SE PONE EL ACEITE CON UN DIENTE DE AJO; CUANDO  ESTE  DORADO  SE  LE  SACA  Y  EN  EL  ACEITE  SE  FRIE  EN  EL  ARROZ  BIEN  LAVADO,  REMOJADO  Y  ESCURRIDO MOVIÉNDOLO PARA QUE SE FRIA PAREJO PARA QUE SE PONGA TRANSPARENTE SE LE  AGREGAN LA CEBOLLA, BACALAO, LA PAPA PICADA, LOS CAMARONES, LOS CHICHAROS Y UNA TAZA  DE AGUA AL IR SECÁNDOSE SE AÑADE UNA TAZA DE AGUA EN QUE SE COCIO O SE COCIERON LOS  CAMARONES Y EL BACALAO ABUNDA DISUELTO  EN UNA Y MEDIA CUCHARADITA DE AZAFRAN. SE  DEJA EN EL FUEGO TAPADO Y A FUEGO LENTO HASTA QUE HAYA SECADO Y REVENTADO, SE COLOCA  EN  UN  PLATON  YA  PARA  LLEVARLO  A  LA  MESA  ADORNÁNDOLO  CON  REBANADAS    DE  HUEVO,  PEREJIL PICADO Y SI SE DESEA UNA RAJITA DE PIMIENTOS MORRONES. 

     

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  21

 

* * ARROZ A LA FRANCESA * * 

 

INGREDIENTES 

      ½ K  ARROZ  1  DOCENA DE OSTIONES FRESCOS  100 GRS  QUESO CHIHUAHUA  ¼  CHICHAROS  300 GRS  TOMATES ROJOS  50 GRS  MANTEQUILLA  15  ACEITUNAS  1  PIMIENTO MORRON PARTIDO EN TIRAS  10¢  PEREJIL PARA ADORNO    SAL LA NECESARIA   

MODO DE PREPARACION: 

  DESPUES DE LAVADO EL ARROZ SE FRIE EN LOS 50 GRS DE MANTEQUILLA YA QUE ESTA DORADO, SE  LE PONE AGUA LA SUFICIENTE PARA QUE REVIENTE, PONIÉNDOLE TAMBIEN TANTITA SAL, CUANDO  HAYA REVENTADO Y SECADO SE SACA DEL FUEGO Y SE BAÑA CON LA SIGUIENTE SALSA. SE MUELE  EL TOMATE CON 5 PIMIENTOS SE CUELA Y SE LE PONEN 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE Y LOS  OSTIONES  CORTADOS  A  LA  MITAD  ESTA  SAL  SA  SE  LA  DEJAMOS  CAER  AL  ARROZ  PONIÉNDOLE  ADEMAS EL QUESO Y LA CREMA. ESTA REVOLTURA LA PONEMOS EN UN REFRACTARIO, SI SE DESEA  APARTAMOS  UN  POCO  DE  QUESO  PARA  PONÉRSELO  ENCIMA,  SE  METE  AL  HORNO  TAPADO  A  FUEGO  SUAVE  DURANTE  30  MINUTOS  AL  LLEVARSE  A  LA  MESA  EN  EL  MISMO  MOLDE  SE  DECORA  CON LOS PIMIENTOS MORRRONES, LAS CAEITUNAS Y EL PEREJIL. 

     

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS 

 

* * MACARRONES  * * 

 

INGREDIENTES 

  1  BOLSA DE MACARRONES  2  TOMATES  1  CEBOLLA CHICA    PEREJIL    QUESO SECO   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE HIERVE  EL MACARRON SE LAVA CON AGUA FRIA SÉ FRIE EL TOMATE Y LA CEBOLLA MOLIDA SE LE  AGREGA  CONSOME  DE  POLLO  SE  DEJA  CAER  Y  CUANDO  EMPIEZA  A  HERVIR  SE  LE  DEJA  CAER  EL  PEREJIL Y SE ROCIA DE QUESO AL SERVIR.     

* * SOPA DE PAN * * 

 

INGREDIENTES 

  3  PANES  2  TAMALES  1  RECADO, AJO, CLAVO  1  RAMITA DE TOMILLO  1  RAJITA DE CANELA   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE  MUELEN  TODOS  LOS  INGREDIENTES  SE  FRIEN,  SE  LE  AGREGA  CALDO  Y  SE  DEJA  CAER  EL  PAN  FRITO.     

* * BUTIFARRA * * 

 

INGREDIENTES 

  1 K  CARNE MOLIDA  1  COPITA DE PIMIENTA DE CASTILLA  1  VASO DE VINAGRE  3  NUECES MOSCADAS RAYADAS 

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  23

 

MODO DE PREPARACION: 

  SE LE REVUELVE TODO A LA CARNE, SE DEJA QUE REPOSE 1 HORA, SE RELLENA EN LA TRIPA, SE COSE  EN BAÑO MARIA, SE TAPA CON TRAPO 1 HORA.     

* * SPAGUETTI A LA BOLOGRASS * * 

 

INGREDIENTES 

  ½ K  CARNE MOLIDA DE RES    PEREJIL, AJO, ALBAHACA 2 HOJAS Y OREGANO  2  TOMATES ASADOS GRANDES SIN SEMILLAS  2  LATAS DE PURE DE TOMATE    SOYA, SALSA, SAL Y AZUCAR    NUEZ MOSCADA Y CANELA MOLIDA    PIMIENTA GORDA MOLIDA    ACEITE, ESPAGUETTI Y CEBOLLA     

MODO DE PREPARACION: 

 

SE  FRIEN  LOS  AJOS,  CEBOLLA  PICADA,  PEREJIL  ACITRONADOS  SE  SUELTA  LA  CARNE  MOLIDA  CON  CANELA  Y    NUEZ  MOSCADA,  SOYA    SE  SUELTA  EL  PURE  Y  EL  TOMATE  LICUADO  CON  OREGNO  Y  ALBAHACA  Y  POCA  SAL  Y  UN  POCO  DE  AZUCAR,  SE  DEJA  HERVIR  A  FUEGO  LENTO  HASTA  QUE  QUEDE PASTOZA. 

SE  COCE  EL  ESPAGUETTI  CON  AGUA  Y  SAL,  YA  COCIDO  SE  ESCURRE  SE  LE  PONE  MANTEQUILLA  SE  SIREVEN LAS RACIONES EN UN PLATON Y SE LE HACE UN ORIFICIO EN EL CENTRO DONDE SE COLOCA  LA SALSA, LUEGO SE ROCIA DE QUESO PARMESANO. 

 

SALSA BECKHAM 

HARINA,  LECHE,  JUEGO  DE  LIMON,  PEREJIL  PICADO,  NUEZ  MOSCADA,  PIMIENTOS,  SALVIA  MEJORANA,  PIMIENTA,  MARGARINA  O  MANTEQUILLA  EN  FUEGO  LENTO  SE  LE  PONE    LA  MANTEQUILLA,  LA  HARINA  SE  LE  UNTA  LA  LECHE  SE  LE  PONEN  TODOS  LOS  INGREDIENTES,  PARA  SAZONAR CANELONES CON QUESO. 

   

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS 

 

* * VERDURAS EN ESCABECHE * * 

 

INGREDIENTES 

 

1  COLIFLOR  ½  CALABAZA  ½  CHILE JALAPEÑO  1  CEBOLLA  1  ZANAHORIA  10  PIMIENTOS GORDOS  2  FRASCOS DE ACEITE DE OLIVA  2  RAMAS DE TOMILLO  2  RAMAS DE OREGANO  2  LAUREL   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE FRIE EN EL SARTEN EL CHILE Y LA CEBOLLA CON EL ACEITE DE OLIVA, LA COLIFLOR, CALABAZA,  ZANAHORIA  DE  UN  HERVOR  SE  PONE  AGUA  CON  LAS  HOJAS  DE  OLOR  Y  EL  VINAGRE  Y  AHI  SE  SUELTA EL FRITO Y LAS VERDURAS. 

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  25  

* * CALABACITAS RELLENAS DE QUESO FRESCO * * 

 

INGREDIENTES 

  12  CALABACITAS CHICAS  2  PESOS DE QUESO FRESCO  2  HUEVOS  125 GRS  TOMATE  1  REBANADAS DE CEBOLLA  1  CUCHARADA DE HARINA  1/8 L  ACEITE   

MODO DE PREPARACION: 

 

LAS  CALABACITAS  SE  PONEN  A  COCER  ENTERAS  EN  SUFICIENTE  AGUA  CON  SAL.  CUANDO  YA  COCIERON  SE    ESCURREN  DEL  AGUA  SE  DEJAN  ENFRIAR,  CUANDO  ESTAN  FRIAS  SE    PARTEN  A  LA  MITAD,  CON  UNA  CUCHARA  CAFETERA  Y  CON  MUCHO  CUIDADO  DE  QUE  NO  SE  ROMPAN  LE  VACIAMOS  LAS  TRIPAS  Y  EL  HUECO  QUE  NOS  QUEDA  LO  RELLENAMOS  CON  UN  CUADRITO  DE  QUESO, VAYAMOS  A FORMAR LA CALABACITA ENTERA. POR SEPARADO BATIMOS LAS DOS CLARAS  A PUNTO DE TURRON LUEGO LE DEJAMOS CAER LAS DOS YEMAS, CON ESA REVOLTURA CAPIAMOS  LAS  CALABACITAS  Y  LAS  VAMOS  DEJANDO  CAER  A  QUE  FRIAN  EN  UN  SARTEN  CON  POCA  GRASA.  CON FORME VAN FRIÉNDOSE LOS VAMOS COLOCANDO EN UN RECIPIENTE, PARA LUEGO DEJARLAS  CAER EN UN CALDILLO PREPARADO DE LA SIGUIENTE MANERA:  

 

CALDILLO 

A  MEDIO    LITRO  DE  AGUA  LE  PONEMOS  UN  CUBITO  DE  CALDO  DE  POLLO  CUANDO  ROMPA  EL  HERVOR  LE  DEJAMOS  CAER  LA  CUCHARADA  DE  HARINA  DILUIDA  EN  OTRO  POQUITO  DE  AGUA,  ACONTINUACION  LE  PONEMOS  EL  TOMATE  Y  LA  CEBOLLA  LUCUADO  Y  COLADO,  POR  ULTIMO  LO  PROBAMOS DE SAL Y LE FALTA LE PONEMOS ASI COMO DOS PIMIENTAS Y DOS CLAVOS DE COMIDA  CUANDO  ROMPA  EL  HERVOR  LE  BAJAMOS  LA  LUMBRE  Y  LE  VAMOS  DEJANDO  CAER  LAS  CALABACITAS  LAS  TAPAS A  QUE HIERVAN  DURANTE UN  RATO  SIN  QUE CONSUMASE  DEMASIADO.  SIRVANCE ACOMPAÑADAS DE UNA SABROSA SOPA DE ARROZ. 

     

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS 

 

* * ARROZ VERDE * * 

 

INGREDIENTES 

 

¼  ARROZ  2  CHILES POBLANOS  3  DIENTES DE AJO  ¼  CEBOLLA CHICA  ¼ L  CREMA FRESCA  1  CUBITO    SAL LA NECESARIA    ACEITE EL NECESARIO    AGUA O CALDO   

MODO DE PREPARACION: 

 

EN  UNA  CACEROLA  PONEMOS  EL  ACEITE  NECESARIO  AL  FUEGO,  CUANDO  ESTA  CALIENTE  SE  LE  AGREGA EL ARROZ LAVADO Y ESCURRIDO CUANDO A TOMADO UN COLOR LIEGERAMENTE DORADO  LE AGREGAMOS LA CEBOLLA, LOS AJOS Y UN CHILE LICUADO Y COLADO CUANDO ACITRONA SE LE  AGREGA EL CALDO Y EL CUBITO Y LA SAL, CUANDO EMPIECE A HERVIR LE BAJAMOS LA FLAMA Y LO  TAPAMOS PARA QUE EL ARROZ REVIENTE YA QUE CASI COSIO SE LE AGREGA EL OTRO CHILE ASADO  DESVENADO  PARTIDO  EN  TIRITAS,  SE  DEJA  QUE  SIGA  COSIENDO  HASTA  QUE  EL  ARROZ  ESTE  COMPLETAMENTE BLANDO, CUANDO ESTA SE SACA DE LA LUMBRE SE LE AGREGA LA CREMA Y EL  QUESO  EN REBANADAS. 

   

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  27

 

* * SOPA BORRACHA * * 

 

INGREDIENTES 

 

500 GRS  AZUCAR  100 GRS  ALMENDRAS  1½  TAZA DE JEREZ  1  MARQUESOTE  3  HUEVOS   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE PONE UN LITRO DE AGUA AL FUEGO Y CON EL AZUCAR SE PREPARA UNA MIEL A QUE HIERVE Y  QUEDE  AGUADA.  A  CONTINUACION  LE  AGREGAMOS  EL  JEREZ  Y  SI  DESEAMOS  QUE  LA  MIEL  NOS  QUEDE MAS FUERTE EN LICOR LE AGREGAMOS AL GUSTO RON. EL MARQUESOTE LO COLOCAMOS  EN UNA CHAROLA DE HORNEAR, LO BAÑAMOS CON LA MIEL QUE YA TENEMOS PREPARADA, CON  LAS CLARAS DE LOS 3 HUEVOS PREPARAMOS UN TURRON CON EL QUE CUBRIMOS EL MARQUESOTE  Y LO ADORNAMOS CON LAS ALMENDRAS PELADAS Y PARTIDAS POR LA MITAD. SE METE AL HORNO  A QUE DORE LIGERAMENTE, CÓRTESE EN CUADROS O RECTANGULOS AL SERVIRLOS.       

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS 

 

* * SOPA SECA DE PASTA * * 

 

INGREDIENTES 

  2  PAQUETES DE PASTA TALLARIN  100 GRS  MANTEQUILLA  ½  CUARTO DE CREMA  50 GRS  QUESO DE MANTEQUILLA  ½  CEBOLLA DE TAMAÑO REGULAR  1  CUBITO DE CALDO DE POLLO  1  DIENTE DE AJO PICADO    PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

EN UN RECIPIENTE HONDO CON BASTANTE AGUA, UN PUÑADO DE SAL, UN CHORRO DE ACEITE Y 4  HOJAS  DE  LAUREL  PONEMOS  A  COSER  LA  PASTA,  CUANDO  ESTA  COCIDA  LA  DESAGUAMOS  CON  BASTANTE AGUA Y AL FINAL LA DEJAMOS REMOJANDO EN AGUA FRESCA. EN UN SARTEN CON LA  MITAD  DE  LA  MANTEQUILLA  ACITRONAMOS  LA  CEBOLLA  Y  EL  AJO  FINAMENTE  PICADOS,  INCORPORÁNDOLE  TAMBIEN  EL  CUBITO  DE  CALDO,  BAJAMOS  DEL  FUEGO  AL  SARTEN,  LE  AGREGAMOS LA CREMA Y LA PIMIENTA Y SOBRE ESTA REVOLTURA DEJAMOS CAER LA PASTA QUE  CON ANTERIORIDAD HABIAMOS PUESTO A ESCURRIR, REVOLVEMOS TODO, PROBAMOS DE SAL.  ESTA PASTA LA DEJAMOS CAER A UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO ENMANTEQUILLADO  CON EL RESTO DE LA MANTEQUILLA, EN LA SUPERFICIE LE DESBORONAMOS EL QUESO PARA LUEGO  METER AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR DURANTE 5 O 10 MINUTOS, ES DECIR A QUE SAZONE  UNICAMENTE  NO  DEBE  DORAR,  PUES  SI  DORA  SE  PONE  DURO.  ESTA  LISTA  PARA  LLEVARSE  A  LA  MESA  SÍRVASE  ACOMPAÑADO  DE  UNA  RACION  DE  POLLO  DE  UNA  RACION  DE  BACALAO,  DE  UNA  RACION DE CONSERVA DE VERDURAS, DE CARNE FRIA, DE UN LOMO EN REBANADAS. 

     

Oscar

   SOPAS Y PASTAS     LA COCINA DE LUPITA  29

 

* * SOPA DE CHICHAROS * * 

 

INGREDIENTES 

  1  CUCHARADA GRANDE DE HARINA  1L  LECHE  200 GRS  CHICHAROS  50 GRS  MANTEQUILLA  1  PORO  3  CUCHARADAS GRANDES DE CREMA    SAL Y PIMIENTA LA GUSTO  NUEZ MOSCADA   

MODO DE PREPARACION: 

 

EN  LA  MANTEQUILLA  FUNDIDA  SE  FRIE  LA  HARINA    SIN    QUE  TOME  COLOR,  EN  SEGUIDA  SE  LE  AGREGA LA LECHE POCO A POCO Y  SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y SI SE DECEA UNA POQUITITA DE  NUEZ MOZCADA. LOS CHICHAROS SE LAVAN Y SE PONEN A COCER, EN AGUA CON UN POQUITO DE  BICARBONATO. CUANDO YA ESTAN COCIDAS SE MUELE LA MITAD DE ELLOS SE PONEN EN LA LECHE  Y SE DEJAN ESPESAR UN POCO, SE APARTA DEL FUEGO Y SE PASA POR UN COLADOR.  AL LLEVARLOS A LA MESA SE LES AGREGA LA OTRA MITAD DE CHICHAROS.     

* * SPAGUETTI SUPREMO * * 

 

INGREDIENTES 

  ½ K  SPAGUETTI  1  LATA CHICA DE PURE DE TOMATE  ½  CEBOLLA  ½ K  CARNE DE RES MOLIDA  1  MANOJO DE HIERBA DE OLOR  1  TAZA DE CALDO DE RES  100 GRS  QUESO PARMESANO RALLADO    SAL Y PIMIENTA   

MODO DE PREPARACION: 

  EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE SE COCE BIEN LA CARNE, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA  SE  LE  AGREGA  EL  CALDO  Y  EL  PURE  DE  TOMATE  SE  DEJA  INCORPORANDO  25  MINUTOS.  LOS  ESPAGUETTIS SE PONEN A COSER CON BASTANTE AGUA, SAL SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE LE PONE  AGUA FRIA, SE COLOCAN EN UN REFRACTARIO CON MANTEQUILLA BAÑANDOLOS CON QUESO Y LA  CARNE SE HORNEA A 35° C O DURANTE 20 MINUTOS. 

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Oscar

   SOPAS Y PASTAS   

* * SOPA DE TORTILLA * * 

 

INGREDIENTES 

  8  TORTILLAS CORTADAS EN TIRAS  6  TAZAS DE CALDO DE POLLO  2  TOMATES  2  DIENTES DE AJO  1  TROZO DE CEBOLLA  1  RAMITA DE EPAZOTE  ½  TAZA DE QUESO RAYADO  1  AGUACATE    CHICHAROS    CREMA    CHILE PASILLA    ACEITE Y SAL   

MODO DE PREPARACION: 

  SE FRIE LAS TIRAS DE TORTILLA LUEGO APARTE SE FRIE EL CHILE. SE LICUAN LOS TOMATES, AJOS Y  CEBOLLA Y SE FRIEN HASTA QUE SAZONEN. SE LE AGREGA EL CALDO, TORTILLAS FRITAS Y EPAZOTE  SE  DEJA  HERVIR  UN  MOMENTO.  SE  SIRVE  CON  CHILE  PASILLA  FRITO,  AGUACATE,  CREMA,  QUESO  RAYADO Y TROZOS DE CHICHARRON. 

 

 

* * SOPA DE FRIJOL * * 

 

INGREDIENTES 

  2  TAZAS DE FRIJOL COCIDO  3  TAZAS DE CALDO DE POLLO  2  TOMATES  1  TROZO DE CEBOLLA  1  DIENTE DE AJO  1  RAMA DE EPAZOTE  ½  TAZA DE QUESO FRESCO DESBORONADO    ACEITE PARA FREIR    SAL Y PIMIENTA   

MODO DE PREPARACION: 

  SE LICUAN LOS FRIJOLES CON SU CALDO APARTE SE LICUA EL TOMATE, APIO, SAL Y PIMIENTA, SE  FRIE  TODO  ESTO  SE  LE  AGREGA  EL  FRIJOL,  EL  CALDO  Y  EPAZOTE  SE  DEJA  HERVIR  Y  SE  SIRVE  CON 

Oscar

 

 

 

 

 

 

       

   

ENSALADAS

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

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Oscar

    ENSALADAS 

 

* * CREPAS DE JAMON * * 

 

INGREDIENTES 

  200 GRS  HARINA  1  HUEVO  ¼ L  LECHE  1  PISCA DE SAL  RELLENO    200 GRS  JAMON  ½  CEBOLLA  2  CHILES POBLANOS  1  BOTELLA CHICA DE SALSA CATSUP  ¼  CREMA    SAL Y PIMIENTA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

CON  LA  HARINA  SE  HACE  UN  ATOLITO  MESCLANDOLO  CON  LA  LECHE  LA  CUAL  SE  LA  PONEMOS  POCO A POCO PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS SE LE AGREGA EL HUEVO BATIDO Y LA PIZCA DE  SAL CON ESTA PASTA SE PREPARAN LAS TORTILLAS LO MAS DELGADAS POSIBLES. 

 

RELLENO 

EL JAMON FINAMENTE PICADO CON LA CEBOLLA SE FRIE, EN UNA CUCHARADA DE ACEITE A ESO LE  AGREGAMOS  LOS  CHILES  ASADOS,  PELADOS,  DESVENADOS,  LAVADOS  Y  HECHOS  EN  RAJA,  CON  ESTA  PASTA  SE  VAN  HACIENDO  ROLLITOS  O  TACOS  SE  VAN  COLOCANDO  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  PREVIAMENTE  ENGRASADO  CON  ACEITE,  SE  BAÑA  CON  LA  SIGUIENTE  CREMA  CADA  CAPA PARA METERSE DESPUES AL HORNO A QUE HIERVA.    CREMA  A LA CREMA FRESCA LE AGREGAMOS LA SALSA DULCE O CATSUP SAL Y PIMIENTA LA NECESARIA Y  ESTA ES LA CREMA CON QUE BAÑARIAMOS CAPA POR CAPA A LAS CREPAS.       

Oscar

    ENSALADAS       LA COCINA DE LUPITA  33

 

* * CREPAS CON JAMON * * 

 

INGREDIENTES 

  250 GRS  HARINA  1  HUEVO  ½ L  LECHE  100 GRS  JAMON  ½ K  TOMATES ROJOS  ¼ K  CHILES POBLANOS  100 GRS  QUESO AÑEJO (SECO)  ½  CEBOLLA EN RAJAS  1  DIENTE DE AJO  1  TAZA DE NATAS (¼ CREMA)  1/8 L  ACEITE  ¼ K  ESPINACAS (2 RAMOS)    SAL Y PIMIENTA NECESARIA   

MODO DE PREPARACION: 

 

EN  UN  RECIPIENTE  HONDO  SE  SIERNE  LA  HARINA  CON  UNA  POQUITA  DE  SAL  EN  EL  CENTRO  LE  HACEMOS UNA FUENTE A DONDE PONEMOS EL HUEVO Y A CONTINUACION LE VAMOS AGREGANDO  POCO A POCO LA LECHE HASTA FORMAR UN ATOLE LIGERO SIN QUE LE QUEDEN GRUMOS. EN UN  SARTEN TAMAÑO MEDIANO LO PONEMOS AL FUEGO UNTADO LIGERAMENTE DE ACEITE, CUANDO  ESTA CALIENTE SE APARTA PONIÉNDOLE EN EL CENTRO UN POCO DE ESTA REVOLTURA MOVIENDO  RAPIDAMENTE EL SARTEN A FORMAR UNA TORTILLA DELGADA Y PAREJA DE QUE SE DEBERA COSER  POR  AMBOS  LADOS.  SE  REPITE  LA  MISMA  OPERACIÓN  HASTA  TERMINAR  CON  EL  ATOLE  (18  CREPAS).  ESTAS  TORTILLAS  SE  RELLENAN  CON  TIRAS  DE  JAMON  Y  ESPINACAS  COSIDAS  EN  SU  PROPIO  JUGO  SE  ENROLLAN  FORMANDO  TAQUITOS  Y  SE  ACOMODAN  EN  UN  PLATON  DE  PREFERENCIA REFRACTARIO SE BAÑAN CON LA SIGUIENTE SALSA. 

  SALSA 

EN  EL  RESTO  DEL  ACEITE  SE  FRIE  EL  AJO  FINAMENTE  PICADO  LA  CEBOLLA  EN  REBANADAS  DELGADAS  Y  LAS  RAJAS  DE  LOS  CHILES  ASADOS  PELADOS  Y  DESVENADOS.  CUANDO  ESTO  ESTA  TRANSPARENTE  SE  LE  AGREGA  EL  TOMATE  ASADO  Y  MOLIDO,  MEDIO  VASO  DE  AGUA  SE  SAZONA  CON  SAL  Y  PIMIENTA  Y  SE  DEJA  HERVIR  HASTA  QUE  LAS  RAJAS  DE  CHILES  ESTAN  COSIDAS  Y  POR  ULTIMO  LE  AGREGAMOS  LAS  NATAS  O  LA  CREMA  MOVIENDO  TODO  MUY  BIEN  PARA  QUE  SE  INCORPORE  CON  ESTA  SALSA,  BAÑAMOS  LAS  CREPAS  QUE  TENEMOS  COLOCADAS  EN  EL  PLATON  CUBRIENDO  ENCIMA  CON  EL  QUESO  RAYADO  Y  UN  RATO  ANTES  DE  LLEVARLAS  A  LA  MESA  LOS  METEMOS AL HORNO PARA QUE SE GRATINEN MUY BIEN. 

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Oscar

    ENSALADAS   

* * PALITOS DE QUESO * * 

 

INGREDIENTES 

  250 GRS  HARINA  10 GRS  QUESO AÑEJO RALLADO  100 GRS  MANTEQUILLA  50 GRS  MANTECA  2  HUEVOS ENTEROS  2  YEMAS  2  CUCHARADITAS DE ROYAL  2  CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR   

MODO DE PREPARACION: 

 

SIERNA LA HARINA, LOS POLVOS DE HORNEAR Y EL AZUCAR MÉZCLESE EL POLVO DE QUESO CON  ESTOS INGREDIENTES AGREGUE AL CENTRO DE ESTOS INGREDIENTES Y COLOQUE EN ÉL LOS DEMAS  INGREDIENTES, INCORPORÁNDOLAS CON LA MANO POCO A POCO NO AMACE NI GOLPEE LA PASTA.  FORME  UNA  BOLA  GRANDE  Y  FRACCIONE  EN  VARIOS  PEDAZOS.  ENRROLLANDOLO  NUEVAMENTE  SOBRE  UNA  MESA  PREVIAMENTE  ENHARINADA  CORTE  LOS  PALITOS  AL  TAMAÑO  ADECUADO,  BARNÍCELOS CON YEMAS DE HUEVO Y COLÓQUELOS EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA  Y  ENHARINADA,  MÉTALOS  AL  HORNO  (25°  C).  POR  ESPACIO  DE  10  A  15  MINUTOS  AL  SALIR  DESPOLVOREELOS O REVUÉLQUELOS EN AZUCAR. 

   

Oscar

    ENSALADAS       LA COCINA DE LUPITA  35

 

* * ROLLITOS DE PAN BIMBO CON JAMON * * 

 

INGREDIENTES 

  2  PAQUETES DE PAN BIMBO GRANDE  200 GRS  JAMON  100 GRS  QUESO AMARILLO (KRAFF)  ¼  CREMA  1  LATA DE JALAPEÑO EN RAJAS  1  HUEVO  1 L  LECHE DE VACA    PIMIENTA Y SAL AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

  A LOS PANES SE LE QUITAN LAS ORILLAS. EL JAMON, EL QUESO Y LA LATITA DE CHILE SE PARTEN EN  CUADRITOS  Y  SE  REVUELVEN  CON  LA  CREMA,  LA  SAL  Y  LA  PIMIENTA,  PONIÉNDOLE  ADEMAS  TANTITO CALDO DE LOS CHILES. 

EN UN PLATON SEMIHONDO SE REVUELCAN DE UNO Y OTRO LADO, UNA REBANADA DE PAN LA QUE  COLOCAMOS SOBRE LA PALMA DE LA MANO ENSEGUIDA Y CON LOS DEDOS DE LA MANO DERECHA  SE PRESIONA A MODO DE QUE SUELTE PARTE DE LA LECHE QUE TOMO EN EL CENTRO SE LE PONE  TANTITA  PASTA  DE  LA  QUE  YA  TENEMOS  PREPARADAS  SE  LE  DOBLAN  LAS  ORILLAS  AL  CENTRO  TRASPASANDO  UNA  DE  ELLAS  PARA  QUE  EL  RELLENO  NO  SE  SALGA,  SE  PRESIONA  LIGERAMENTE  LOS EXTREMOS PARA QUE EL ROLLITO QUEDE TOTALMENTE CERRADO.  EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA SE VAN COLOCANDO. EL HUEVO LO  BATIMOS COMO SI FUERAMOS HACER UNA TORTA Y CON ESO LO VAMOS BARNIZANDO. SE METEN  AL HORNO A 200° C A QUE DOREN LIGERAMENTE DE PREFERENCIA LOS SERVIMOS CALIENTITOS.       

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Oscar

    ENSALADAS 

 

* * ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA * * 

 

INGREDIENTES 

  6  ZANAHORIAS PELADAS, COSIDA Y PICADAS  3  PAPAS PELADAS, COSIDA Y PICADAS  2  PIMIENTOS MORRONES PARTIDOS EN TIRAS DELGADAS  ¼ K  PECHUGA Y DESHEBRADA  ¼ K  CAMARONES COSIDOS Y PELADOS  1  TAZA DE MAYONESA  1  RAMA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO  1  LATITA DE CHICHAROS  1  POQUITO DE PIMIENTO MORRONES    PICANTE AL GUSTO    SAL LA NECESARIA   

MODO DE PREPARACION: 

 

TODAS  LAS  VERDURAS  MENOS  LOS  CHILES  SE  PICAN  FINAMENTE,  LA  PECHUGA  SE  DESHEBRA  EN  UNA  ENSALADERA  ONDA  SE  HACE  UNA  REVOLTURA  CON  TODOS  LOS  DEMAS  INGREDIENTES  Y  CUANDO  ESTAN  BIEN  INCORPORADOS  SE  SAZONAN  CON  SAL  Y  PIMIENTA  Y  SI  NECESITA  SAL  SI  QUEDA MUY COMPACTA LA REVOLTURA. PODEMOS PONERLE UN POQUITO DE CONSOME DE POLLO  O  UN  POCO  DE  CREMA  FRESCA.  SI  SE  DESEA  PODEMOS  PONERLE  PICANTE,  RAJAS  DE  CHILES  JALAPEÑOS PARTIDOS EN CUADRITOS ASI COMO EL CALDILLO DE ESTOS CHILES, SÍRVASE EN HOJAS  DE LECHUGA O DE REPOLLO. 

   

Oscar

    ENSALADAS       LA COCINA DE LUPITA  37  

* * ENSALADA DE ATUN XÓCHITL * * 

 

INGREDIENTES 

  1  LATA DE ATUN  1  LATA DE CHILE JALAPEÑO EN RAJAS  1  TRONCO DE APIO REBANADO  2  HUEVOS  1  CUCHARADA DE SALSA CATSUP  ½  TAZA DE MAYONESA  ½  TAZA DE CREMA O UN CUCHARON  ½  CUCHARADITA DE MOSTAZA  1  LECHUGA CHICA PARA ADORNAR   

MODO DE PREPARACION: 

 

EN  UN  RECIPIENTE  LIGERAMENTE  HONDO  SE  COLOCA  LA  MAYONESA,  CREMA,  SALSA  CATSUP,  MOSTAZA, EL APIO, LOS HUEVOS Y CHILES PICADOS, CUANDO TODO ESTA INCORPORADO AGREGUE  EL  ATUN  DESMENUZADO  SE  REVUELVE  TODO  MUY  BIEN  SE  COLOCA  TODO  EN  UN  PLATON  ADORNADO CON LA LECHUGA.     

* * ENSALADA DE SALMON * * 

 

INGREDIENTES 

  1  LATA DE SALMON  ¼  CREMA  2  CUCHARADAS DE MAYONESA  2  CUCHARADITAS DE MOSTAZA  ¼  PAPAS COCIDAS Y PICADAS  1  LATA CHICA DE CHICHAROS  1  TRONCO DE APIO REBANADO  1  PIMIENTO MORRON CORTADO EN TIRAS DELGADAS Y CHICAS    PIMIENTA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

EL SALMON LO DESMENUZAMOS EN UN RECIPIENTE SEMIHONDO A EL SE LE AGREGAN TODO LOS  DEMAS INGREDIENTES TENIENDO PRESENTE QUE A LOS CHICHAROS SIEMPRE DEBEMOS TIRARLE EL  AGUA, SAZONÁNDOLO E INCORPORÁNDOLO TODO MUY BIEN CON SAL SI LA NECESITA Y PICANTE SI  LO DESEAMOS.   

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Oscar

    ENSALADAS   

* * BUDIN DE VERDURA * * 

 

INGREDIENTES 

  4  ZANAHORIAS  3  CALABACITAS  2  ELOTES TIERNOS  3  PAPAS MEDIANAS  4  HUEVOS  2  CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA  2  CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO  100 GRS  CHICHAROS (1 LATITA)  100 GRS  EJOTES  100 GRS  QUESO AÑEJO    SAL Y PIMIENTA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

  LAS VERDURAS SE PONEN A COCER CORTADAS EN CUADRITOS LAS QUE SE PUEDAN OTRAS SERAN  REBANADAS  Y  EL  EJOTE  SI  ES  DE  LATA  YA  NO  HABRA  NECESIDAD  DE  COCERLOS  ASI  COMO  LOS  CHICHAROS,  CUANDO  ESTAN  COCIDOS  Y  ESCURRIDOS  SE  LE  AGREGA  LA  CEBOLLA  Y  EL  PEREJIL  FINAMENTE PICADOS EL QUESO RAYADO APARTANDO UNA TEERCERA PARTE DE EL PARA PONERLE  ENCIMA.}LOS  HUEVOS  SE  BATEN  A  PUNTO  DE  TURRON  Y  SE  LE  INCORPORAN  A  LAS  VERDURAS  REVOLVIENDO MUCHAS VECES Y SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA. ESTA REVOLTURA SÉ VACIA  EN  UN  MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADDO  CON  MANTEQUILLA  SE  ESPOLVOREA  CON  EL  QUESO  RESTANTE  Y  SE  METE  AL  HORNO  DURANTE  15  MINUTOS  A  TEMPERATURA  REGULAR  CUANDO  ENFRIE LIGERAMENTE ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA. ACOMPÁÑELO CON UNA MILANESA  O UN FILETE DE PESCADO. 

   

Oscar

    ENSALADAS       LA COCINA DE LUPITA  39

 

* * JAMON VIRGINIA * * 

 

INGREDIENTES 

  2  REBANADAS DE JAMON FUD VIRNIGIA  2  REBANADAS DE PIÑA FRESCA O DE LATA  50 GRS  MANTEQUILLA  1  CUCHARADITA DE MOSTAZA  2  CLAVOS DE OLOR   

MODO DE PREPARACION: 

 

LA  MANTEQUILLA   CALIENTE  SE  DESBARATA  LA  MOSTAZA  A  FUEGO  LENTO  Y SE  LE  AGREGAN  LOS  CLAVOS  DE  OLOR  A  CONTINUACION  SE  LE  AÑADEN  LAS  REBANADAS  DE  JAMON  Y  DE  PIÑA  SIMULTANEAMENTE CON EL OBJETO DE QUE LAS REBANADAS DE JAMON ABSORBAN  EL JUGO QUE  SUELTA  LA  PIÑA.    CALCULE  UNA  REBANADA  DE  JAMON  Y  MEDIO  DE  PIÑA  POR  CADA  PERSONA  Y  AUMENTE PROPORCIONALMENTE EL MONTO DE LOS INGREDIENTES. ESTE PLATO PUEDE SERVIRCE  SOLO  COMPLEMENTÁNDOSE  UNICAMENTE  CON  PAPAS  DE  LAS  CHIQUITAS  EMPANIZADAS  DE  LA  CUAL TENEMOS LA RECETA. 

   

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Oscar

    ENSALADAS   

* * CALABACITA CON ELOTE CREMA O NATAS * * 

 

INGREDIENTES 

  1.00  QUESO FRESCO  1  CALABACITA DE TAMAÑO REGULAR  ¾   CALABACITA DE MEXICO  4  ELOTES  1  CUBITO DE CALDO DE POLLO  ½  CUARTO DE CREMA O EQUIVALENTE DE NATAS  1  TOMATE  1  PEDAZO DE CEBOLLA    SAL LA NECESARIA   

MODO DE PREPARACION: 

 

SI LA CALABAZA ESTA YA MACIZA SE PELA SE LE QUITAN LAS TRIPAS SI SE PARTEN EN CUADRITOS. SI  LAS CALABAZAS SON TIERNAS SE LAVAN SE PARTEN EN CUADRITOS SIN PELARLAS Y SIN QUITARLES  LAS TRIPAS LOS ELOTES SE REBANAN. LOS TOMATES Y CEBOLLA SE PICAN TAMBIEN EN CUADRITOS  Y EN UN CAZO HONDO INCORPORAMOS TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL QUESO FRESCO LO  PONEMOS A LA LUMBRE A FUEGO  LENTO Y TAPADO HASTA QUE LA CALABACITA HAYA SUAVIZADO,  ES  DECIR,  HASTA  QUE  ESTE  COCIDA  SIN  QUE  LLEGE  A    BATIRSE.  SÍRVANSE  EN  UN  PLATON    SEMI  HONDO, DESBORONÁNDOLE ENCIMA EL QUESO FRESCO. 

   

Oscar

    ENSALADAS       LA COCINA DE LUPITA  41  

* * GELATINA DE ATUN * * 

 

INGREDIENTES 

  1  LATA DE ATUN  ½  TAZA APIO PICADO  1  PIMIENTO MORRON PICADO  1  BOTE CHIQUITO DE MAYONESA (¾ TAZA)  2  CUCHARADAS DE ACEITUNAS PICADAS  12  ACEITUNAS  1  CUCHARADA DE VINAGRE SUAVE O UN LIMON  1  SOBRE DE GELATINA PURA  ¼  TAZA DE AGUA    SAL Y PIMIENTA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

EL  PESCADO  SE  DESMENUZA  Y  REVUELVE  CON  LAS  ACEITUNAS,  APIO  Y  PIMIENTOS  EN  AGUA  CALIENTE.  SE  DISUELVE  EL  SOBRE  DE  GELATINA  Y  BIEN  DISUELTA  Y  FRIA  SE  AGREGA  A  LA  MAYONESA BATIENDO FUERTEMENTE CON UN BATIDOR DE ALAMBRE DURANTE 5 MINUTOS MAS O  MENOS,  ESTO  SE  MEZCLA  CON  EL  VINAGRE  Y  LA  REVOLTURA  QUE  TENEMOS  HECHA  DE  PESCADO  SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA, SE PONE A CUAJAR EN MOLDES INDIVIDUALES PREVIAMENTE  HUMEDECIDOS  CON  AGUA  FRIA  O  AL  SACARLO  DEL  REFRIGERADOR  VACÍESE  CADA  MOLDECITO  SOBRE  UNA  HOJA  DE  LECHUGA.  SI  SE  DECEA  PUEDE  PONERSE  A  CUAJAR  EN  UN  SOLO  MOLDE  VOLTEARLO  EN  UN  PLATON  TENDIDO  PARA  LLEVARLO  A  LA  MESA  PÁRTASE  COMO  PARTIMOS  UN  PASTEL.     

* * BETABELES * * 

 

MODO DE PREPARACION: 

 

ACITRONAR  LA  CEBOLLA  CON  ACEITE  LUEGO  PONERLE  AJO,  OREGANO,  TOMILLO,  PIMIENTA,  YA  COCIDOS  LOS  BETABELES  SE  PARTEN  SE  LE  PONE  TANTITA  AZUCAR,  CHILES  EN  VINAGRE  Y  SE  SUELTAN LOS BETABELES EN EL FRITO ANTERIOR. 

   

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Oscar

    ENSALADAS   

* * ROLLOS DE JAMON * * 

 

INGREDIENTES 

  400 GRS  QUESO AMARILLO  ¼  CREMA  1  LATA MEDIANA DE CHILE MORRON  ½ K  JAMON  2  BOLSAS DE PAN BIMBO  1  FRASCO DE MAYONESA   

MODO DE PREPARACION: 

  SE LICUA EL QUESO AMARILLO, CREMA, CHILE MORRON. SE DESORILLA EL PAN EN LAS BOLSAS DE  PAN SE LE PONE MAYONESA Y SE COLOCAN LOS PANES FORMANDO UN CUADRADO, LUEGO SE LE  PONE MAYONESA Y LOS INGREDIENTES LICUADOS, LOS PEDAZOS DE JAMON UNA CAPA SI SE DESEA  SE LE PONE CHILE SE ENROLLA SE AMARRA EN LOS EXTREMOS Y SE PONE EN EL REFRIGERADOR.      

* * CHILAQUILES DE TOMATE * * 

 

INGREDIENTES 

  ½ K  TOMATE  1 o 2  CHILES JALAPEÑOS  1  PEDAZO DE CEBOLLA  2  DIENTES DE AJO  ½ K  TORTILLAS    QUESO Y CEBOLLA PICADA PARA ADORNAR LOS CHILAQUILES CANTIDAD AL GUSTO    ACEITE EL NECESARIO PARA FREIR EL ½ K DE TORTILLA (1 CUCHARADA GRANDE)  1  RAMA DE EPAZOTE (SI SE DESEA)   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE  PONE  A  LA  LUMBRE  UN  SARTEN  CON  GRASA  YA  QUE  ESTA  CALIENTE  LE  DEJAMOS  CAER  LAS  TORTILLAS  QUE  PREVIAMENTE  FUERON  DESPEDAZADOS  CON  LAS  MANOS  Y  TAMBIEN  CON  ANTERIORIDAD  SE  EXTIENDEN  A  QUE  ENFRIARAN,  SE  FRIEN  HASTA  QUE  DOREN,  POR  SEPARADO   CON  TRES  TOMATES,  LOS  CHILES  JALAPEÑOS,  EL  PEDAZO  DE  CEBOLLA,  LOS  DOS  DIENTES  DE  AJO  FORMAMOS  UNA  SALSA,  ESTA  SALSA  COLADA  SE  PONE  A  FREIR  EN  UN  SARTEN  DEJÁNDOLA  QUE  HIERVA  SIN  QUE  CONSUMA;  SAZONAMOS  CON  SAL  Y  EN  ESA  SALSA  COLOCAMOS  LA  RAMA  DE 

Oscar

    ENSALADAS       LA COCINA DE LUPITA  43  

* * CEBOLLAS  IMPERIALES * * 

 

INGREDIENTES 

  3  CEBOLLAS GRANDES  1  TAZA DE HARINA  1  TAZA DE LECHE  2  JITOMATES GRANDES    ACEITE    SAL Y PIMIENTA   

MODO DE PREPARACION: 

  LAS CEBOLLAS SE PELAN Y SE REBANAN LOS  CUARTERONES  SE REMOJAN EN LECHE 10 MINUTOS SE  ESCURREN Y SE PASAN POR LA HARINA QUITÁNDOLE EL EXEDENTE. SE FRIEN EN BASTANTE ACEITE  A QUE DOREN BIEN SE ESCURREN Y SE BAÑAN CON SALSA DE JITOMATE LOS  JITOMATES SE  ASAN Y  SE PELAN Y MUELEN CON AGUA EN UNA CACEROLA DE ACEITE SE FRIEN, SE SAZONAN CON SAL Y  PIMIENTA.     

* * BETABELES A LA MANTEQUILLA * * 

 

INGREDIENTES 

  3  BETABELES  1  CEBOLLA GRANDE  1  CUCHARADA DE MANTEQUILLA  1  CUCHARADA DE PEREGIL PICADO    SAL Y PIMIENTA BLANCA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

  SE COCEN LOS BETABELES, SE PELAN Y SE REBANAN EN CUADRITOS. EN UNA CACEROLA SE FRIE LA  CEBOLLA  BIEN  PICADA  EN  LA  MANTEQUILLA  SE  AGREGAN  LOS  BETABELES  Y  EL  PEREGIL  SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA. 

   

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Oscar

    ENSALADAS   

* * ESPINACAS RAPIDAS * * 

 

INGREDIENTES 

  ½ K  ESPINACAS  1  CUCHARADA DE HARINA  1  CUCHARADA DE MANTEQUILLA  8  CUCHARADAS DE LECHE  2  CUCHARADITAS DE SAL   

MODO DE PREPARACION: 

  SE PONEN A COCER LAS ESPINACAS CON UNA CUCHARADITA DE SAL POR ESPACIO DE 10  MINUTOS  SE ESCURREN Y SE MUELEN APARTE, SE PONE LA MITAD DE LECHE QUE ESTE HIRVIENDO SIN DEJAR  DE MOVER HASTA QUE ESPECE SE LA AÑADEN LAS ESPINACAS Y SE DEJA HERVIR 5 MINUTOS SE LE  AGREGA LA MANTEQUILLA.     

* * AGUACATES A LA FRANCESA * * 

 

INGREDIENTES 

  1  PECHUGA COCIDA Y DESHEBRADA  1  CUCHATADAS DE MAYONESA  3  PIMIENTOS MORRONES DE LATA  6  AGUACATES MEDIANOS  3  JITOMATES  REBANADOS   

MODO DE PREPARACION: 

 

LA  PECHUGA  SE  REVUELVE  CON  LA  MAYONESA.  LOS  AGUACATES  SE  PELAN  Y  SE  PARTEN  A  LO  LARGO SE RELLENAN DE POLLO SE ADORNAN CON PIMIENTOS MORRONES Y SE COLOCAN ENCIMA  DE UNA REBANADAS DE JITOMATE. 

   

Oscar

    ENSALADAS       LA COCINA DE LUPITA  45  

* * PURE DE PAPA * * 

 

INGREDIENTES 

  ½ K  PAPA  ½  BARRITA MANTEQUILLA (50 GRS)  ¼  LECHE  2  YEMAS DE HUEVO  1  PUNTITA DE CUCHARADITA DE PIMIENTA    SAL AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

  SE PONEN A COCER LAS PAPAS CON CASCARA. CUANDO ESTAN COCIDAS Y EN CALIENTE SE PELAN Y  PRENSAMOS  CON  EL  PRENSAPAPAS  Y  SE  LE  AGREGA  LA  MANTEQUILLA,  LAS  YEMAS,  LA  SAL,  LA  PIMIENTE Y POR ULTIMO LA LECHE PARA LUEGO PONERLO A FUEGO LENTO POR UN MOMENTO SIN  DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE PEGUE.  INMEDIATAMENTE SE SIRVE EN UN PLATON EN QUE ENTRARA A LA MESA, SÍRVASE ACOMPAÑADO  DE UNA ELEGANTE MILANESA O CARNE ASADA, PASTEL DE SALMON, ETC.     

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Oscar

    ENSALADAS   

* * PAPAS AL HORNO * * 

 

INGREDIENTES 

  1½ K  PAPAS  125 GRS  MANTEQUILLA  100 GRS  JAMON  100 GRS  QUESO DE MANTEQUILLA  50 GRS  QUESO KRAFF  ¼  CREMA FRESCA    SAL Y PIMIENTA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

EN  UN  RECIPIENTE  SE  PONE  A  COCER  LAS  PAPAS  CON  BASTANTE  AGUA  Y  SAL  PARA  QUE  NO  SE  REVIENTE  YA  QUE  SE  ENFRIAN  LAS  PELAMOS  Y  LE  REBANAMOS  DE  UN  GRUESO  REGULAR.  EL  JAMON  Y  EL  QUESO  GRAFF  LO  PARTIMOS  EN  CUADRITOS  Y  EL  QUESO  DE  MANTEQUILLA  LO  DESBORONAMOS. 

EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA COLOCAMOS UNA CAPA DE PAPAS,  JAMON, QUESO, CREMA ASI HASTA TERMINAR CON EL JAMON, CREMA, QUESO, COLOCÁNDOLE LA  MANTEQUILLA QUE NOS HAYA QUEDADO EN BOLITAS ESPOLVOREÁNDOLE LA PIMIENTA Y SAL AL  GUSTO. 

MÉTASE  AL  HORNO  A  UNA  TEMPERATURA  MODERADA  (200°  C)  HASTA  QUE  DORE  LIGERAMENTE  ESTAS PAPAS AL HORNO PUEDEN IR ACOMPAÑADAS DE UNA CARNE FRIA EN LOMO A LA NARANJA  O UNA RACION DE POLLO. 

Oscar

    ENSALADAS       LA COCINA DE LUPITA  47  

* * PAPAS EMPANIZADAS * * 

 

INGREDIENTES 

  1 K  PAPAS CHICAS  100 GRS  MANTECA  50 GRS  QUESO AÑEJO  1  CEBOLLA MEDIANA  100 GRS  POLVO DE PAN   

MODO DE PREPARACION: 

 

EN  LA  MANTECA  SE  FRIE  LA  CEBOLLA  FINAMENTE  PICADA,  LUEGO  SE  LE  AGREGAN  LAS  PAPAS  COSIDAS Y PELADAS CUANDO ESTAN BIEN FRITAS SE LE PONE EL PAN Y EL QUESO SE SAZONAN CON  SAL Y PIMIENTA. SÍRVANSE ACOMPAÑADAS DE UNA RACION DE POLLO O UN FILETE ASADO.     

* * PASTEL DE PAPAS * * 

 

INGREDIENTES 

  1 K  PAPAS  125 GRS  JAMON  100 GRS  QUESO AMARILLO (KRAFF)  100 GRS  MANTEQUILLA  3  HUEVOS    SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  1  CUCHARADITA DE ROYAL   

MODO DE PREPARACION: 

 

SE PONE A COSER LAS PAPAS PELADAS DE PREFERENCIA EN CALDO DE POLLO, EN POCO CALDO O  EN  POCO  AGUA  SI  LAS  VOY  A  COSER  EN  AGUA  CUANDO  ESTAN  COCIDAS  LAS  PASAMOS    POR  EL  PRENSA PURE, YA MOLIDOS LE AGREGAMOS LOS HUEVOS, LA MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA Y EL  ROYAL,  SE  INCORPORA  TODO  MUY  BIEN  CON  UNA  PALITA  DE  MADERA.  EN  UN  MOLDE  DE  PIE  PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO SE PONE LA MITAD DE ESTA PASTA Y LA EXTENDEMOS   CUBRIENDO TODA LA SUPERFICIE DEL MOLDE A CONTINUACION LE PONEMOS UNA CAPA DE JAMON  PICADO  Y  LUEGO  UNA  CAPA  DE  QUESO  KRAFF  EN  LA  MISMA  FORMA.  EL  RESTO  DE  LA  PASTA  LA  EXTENDEMOS SOBRE UN NAYLON, ANTES ENGRASADO PARA LUEGO PONER ESA TORTILLA ENCIMA  DEL RELLENO A QUE LO CUBRA DEBIDAMENTE. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR A  QUE DORE LIGERAMENTE, SIRVASE AL GUSTO YA SEA EN FRIO O EN CALIENTE. 

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Oscar

    ENSALADAS   

* * PURE DE PAPAS * * 

 

INGREDIENTES 

  1 KG  PAPAS  2  TAZAS DE LECHE  100 GRS  MANTEQUILLA  2  YEMAS    SAL Y PIMIENTA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

  PELADAS LAS PAPAS SE  PARTEN EN CUATRO Y SE PONEN A COCER CON AGUA Y SAL, SE PRENSAN  CALIENTES.  SE  BATE  LA  MANTEQUILLA,  LECHE,  YEMAS,  SAL  Y  PIMIENTA.  SE  CUESEN  LAS  PAPAS  PRENSADAS, SIGASE BATIENDO HASTA QUE ESTE PERFECTAMENTE INCORPORADO. PUEDE HACERSE  PURE DE  ZANAHORIA, CALABAZA Y ESPINACAS. 

Oscar

 

 

 

 

 

 

       

   

MARISCOS

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

LA COCINA DE LUPITA

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Oscar

    MARISCOS   

* * PASTEL DE SALMON * * 

 

INGREDIENTES 

  2  CUCHARADAS DE PEREJIL FINO Y PICADO  1  LATA DE SALMON VAQUERO  1  REPOLLO MEDIANO  12  PIMIENTAS  9  HUEVOS  1  TELERA REMOJADA EN MEDIA TAZA DE LECHE  1  TOMATE ROJO FINAMENTE PICADO  1  PEDAZO DE CEBOLLA PICADA  1  CHILE JALAPEÑO DESVENADO  PIMIENTA Y SAL AL GUSTO  VINAGRE AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION: 

 

DESPUES DE REBANARSE LO MAS FINO QUE SE PUEDA EL REPOLLO LE REVOLVEMOS LA PIMIENTA  SAL  Y  VINAGRE  QUE  SAZONE  TODO  MUY  BIEN.  ESTA  ENSALADA  PUEDE  COMPLEMENTARSE  CON  REBANADAS DE TOMATE, CEBOLLA Y RABANOS CORTADOS EN FORMA DE FLOR. 

ABRIMOS  LA  LATA  DE  SALMON  LA  PONEMOS  EN  UN  RECIPIENTE  Y  LA  DESMENUSAMOS  Y  LUEGO  REVOLVEMOS  LOS  DEMAS  INGREDIENTES  QUE  TENEMOS  FINAMENTE  PICADO  SE  LE  AGREGA  LA  LECHE  Y  EL  PAN,  Y  LOS  HUEVOS  BATIENDO  PRIMERO  LAS  CLARAS,  LUEGO  INCORPORAMOS  LAS  YEMAS. 

TODO ESTO SE REVUELVE MUY BIEN PARA LUEGO SAZONARLO CON SAL Y PIMIENTA Y DEJAR CAER  ESTA  REVOLTURA  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO  PARA  LUEGO METERLO AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE.  SÍRVASE  ACOMPAÑADO  DE  ENSALADA  DE  TOMATE  PREPARADA  DE  LA  SIGUIENTE  MANERA  1  REPOLLO MEDIANO FINAMENTE PICADO.