Xochilth Aguilar-Murillo
Gabriela Valle-Meza
Guillermo González-Rosas
Derechos Reservados ©
Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Instituto Politécnico Nacional No. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita Sur. La Paz, Baja California Sur, México.
Primera edición en español 2013
Créditos de la edición: Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Instituto Politécnico Nacional No. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita. La Paz, Baja California Sur, México. Editor.
A efectos bibliográficos la obra debe citarse como sigue: Aguilar-Murillo, X., Valle-Meza, G., González-Rosales, G., Murillo-Amador, B. 2013. Guía de cultivo de orégano. Edit. Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. La Paz, Baja California Sur, México. 106 p.
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“Publicación de divulgación del Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Su contenido es responsabilidad exclusiva del autor"
Diseño de contraportada: M.C. Margarito Rodríguez Álvarez
Impreso y hecho en México Printed and made in México.
Directorio
Dr. Sergio Hernández Vázquez Director General del CIBNOR
Dr. Daniel Bernardo Lluch Cota Director de Gestión Institucional
M. en A. María Elena Castro Núñez
Directora de Administración [email protected]
Dr. Ramón Jaime Holguín Peña Coordinador del Programa de
Agricultura en Zonas Áridas [email protected]
Dr. Bernardo Murillo-Amador
[email protected] Responsable Técnico del
Proyecto SAGARPA-CONACYT Clave 126183 Información relacionada en la página electrónica http://www.cibnor.mx
ÍNDICE DE CONTENIDO
ÍNDICE DE CONTENIDO ... i ÍNDICE DE FIGURAS ... v ÍNDICE DE TABLAS ... x PROLOGO ... xii PRESENTACIÓN ... xiii AGRADECIMIENTOS ... xiv ANTECEDENTES ... 1 INTRODUCCIÓN ... 2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA ... 4PLAN DE FINCA ORGÁNICA... 5
EL SUELO COMO UN RECURSO PARA LA AGRICULTURA SOSTENIBLE... 6
SALUD DEL SUELO ... 8
CULTIVO DE COBERTURA ... 8
¿QUE SON LOS ABONOS VERDES? ... 10
IMPORTANCIA DE LA INCORPORACIÓN DE ABONO VERDE ... 12
VENTAJAS DE LOS ABONOS VERDES ... 13
PROPIEDADES O VALOR NUTRICIONAL ... 18
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS ... 18
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA PLANTA DE ORÉGANO ... 18
VARIEDADES ... 20
CICLOS DE CULTIVO DEL ORÉGANO ... 22
LA PROPAGACIÓN DEL ORÉGANO ... 23
VARIABLES REGISTRADAS (TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA) ... 26
PREPARACIÓN DEL SUELO PARA EL TRASPLANTE ... 27
INSTALACIÓN DE CINTA DE RIEGO ... 29
DESCRIPCIÓN DE COLOCACIÓN DE CINTA DE RIEGO ... 30
CARACTERÍSTICAS DE CINTA DE RIEGO ... 30
EL ACOLCHADO ... 32
EL TRASPLANTE ... 34
DISTRIBUCIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO ... 37
RIEGOS ... 38 PODA INICIAL ... 40 LABORES CULTURALES ... 43 DESHIERBES ... 43 CORTE APICAL ... 44 APORQUE ... 44 FERTILIZACIÓN ... 44
COSECHA ... 44
RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA DE HIERBAS AROMÁTICAS ORGÁNICAS ... 46
EL EMPAQUE ... 49
RESULTADOS ... 54
LOS NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES EN EL SUELO Y LA PLANTA ... 57
MUESTREO DE SUELO ... 58
TOMA DE LA MUESTRA ... 59
IDENTIFICACIÓN DE LAS MUESTRAS ... 60
LA NUTRICIÓN DE LAS PLANTAS ... 62
LA DENSIDAD APARENTE DEL SUELO ... 65
EL ORIGEN DE LAS ENFERMEDADES ... 68
ENFERMEDADES ... 68
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ... 69
CONTROL BIOLÓGICO ... 69
VENTAJAS DEL CONTROL BIOLÓGICO ... 71
INCONVENIENTES DEL CONTROL BIOLÓGICO ... 72
CONTROL MECÁNICO ... 89
MANEJO Y APLICACIONES SEGURAS DE LOS PLAGUICIDAS ... 93
RECOMENDACIONES DE MANTENIMIENTO Y ÁREAS CERCANAS A LA MALLA SOMBRA ... 94
LOS REGISTROS ... 98 REFERENCIAS ... 100 ANEXOS ... 103
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. La ubicación geográfica de Guerrero Negro. ... 4 Figura 2. Frijol yorimón cv. sonorense (Vigna unguiculata L.). .... 10 Figura 3. Cultivo fijador de nitrógeno. ... 11 Figura 4. Incorporación del abono verde. ... 12 Figura 5. El cultivo de frijol yorimón cv. sonorense (Vigna unguiculata L.) en simbiosis con bacterias fijadoras de nitrógeno. ... 13 Figura 6. Se observa la nodulación en las raíces de frijol yorimón cv. Sonorense, formadas por bacterias fijadoras de nitrógeno. ... 15 Figura 7. Frijol yorimón cv. sonorense incorporado al suelo. ... 16 Figura 8. Cultivo de orégano (Origanum vulgare) en condiciones de invernadero en el Ejido Jesús María, de la región del Valle de Los Cirios B.C. ... 17 Figura 9. Orégano (Origanum vulgare). ... 19 Figura 10. Botones florares de orégano. ... 20 Figura 11. Flores rosadas, violáceas o blancas de hasta 7mm., reunidas en inflorescencias redondeadas terminales. ... 21 Figura 12. Propagación de orégano a través de esquejes. ... 24 Figura 13. Camas realizadas con maquinaria. ... 28 Figura 14. Camas realizadas con palas (superficies
Figura 15. Mangueras instaladas sobre la cama de siembra. ... 31
Figura 16. Manguera de riego por goteo. ... 32
Figura 17. Colocando el acolchado plástico en líneas. ... 33
Figura 18. Instalación de acolchado. ... 34
Figura 19. Camas listas para el trasplante. ... 35
Figura 20. Planta de orégano (Origanum vulgare L.) sin acolchado. ... 36
Figura 21. Plantas adaptadas de 45 días después del trasplante. ... 37
Figura 22. Distribución de un sistema de riego. ... 38
Figura 23. Plantas marchitas, hojas secas y amarillentas por deficiencia de agua. ... 39
Figura 24. Desdoblando la cinta de riego. ... 40
Figura 25. Plantas de orégano a las cuales no se les realizó una poda inicial. ... 41
Figura 26. Poda inicial. ... 42
Figura 27. Poda al inicio, después de podar las plantas. ... 42
Figura 28. Poda después de un mes, plantas con abundante follaje. ... 43
Figura 29. Cultivo de orégano en condiciones de malla sombra. ... 45
Figura 31. Manera correcta de cosecha de orégano. ... 48
Figura 32. Cosecha de orégano en condiciones de malla sombra. ... 48
Figura 33. El empaque de orégano. ... 50
Figura 34. Pesando el orégano con una balanza con medición en libras. ... 51
Figura 35. Selección de orégano para el empaque. ... 52
Figura 36. Acomodo de orégano en bolsas de 1.10-1.15 libras. ... 53
Figura 37. Orégano en bolsas listo para el traslado. ... 53
Figura 38. El orégano debe colocarse horizontalmente con respecto a la bolsa. ... 55
Figura 39. Producción total de orégano. ... 56
Figura 40. Muestreo de suelo. ... 59
Figura 41. Forma correcta de realizar un muestreo de suelo. ... 60
Figura 42. Identificación de muestras de suelo... 61
Figura 43. Efecto pH del suelo en la disponibilidad de nutrientes. ... 64
Figura 44. Depredadores en el cultivo de orégano. ... 69
Figura 45. Hojas con presencia de insectos-plaga. ... 70
Figura 47. Aplicación de control biológico en condiciones de
malla sombra. ... 73
Figura 48. Preparación de tubos con cinta amarillas (trampas contra insectos). ... 74
Figura 49. Fusarium (Fusarium oxysporum) encontrado en el cultivo de orégano. ... 76
Figura 50. Alternaría (Alternaria solani). ... 77
Figura 51. Arañita roja (Tretranychus cinnabarinus). (Foto: Gabriela Valle M.). ... 78
Figura 52. Pulgón Aphis sp., Myzuz persicae. (Foto: Gabriela Valle M.). ... 80
Figura 53. Chicharritas de la vid (Erythroneura spp.). ... 83
Figura 54. Cenicilla. ... 85
Figura 55. Mosca blanca. ... 86
Figura 56. Mosca blanca posiblemente alimentándose. ... 87
Figura 57. Mosca blanca en hojas. ... 88
Figura 58. Cintas amarillas para monitoreo del cultivo. ... 92
Figura 59. Maleza alrededor de la malla sombra. ... 95
Figura 60. Limpieza y reparación de áreas fuera de malla sombra. ... 95
Figura 61. Área limpia fuera de la malla sombra. ... 96
Figura 62. Registro de la temperatura y de la humedad relativa (HOBO). ... 97
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Principales especies conocidas en México como orégano. ... 21 Tabla 2. Calendario anual de cultivo de orégano... 23 Tabla 3. Manejo agronómico. ... 25 Tabla 4. Parámetros (temperatura y humedad relativa) y registro de riegos, poda y cosecha. Para el registro de humedad relativa y temperatura se colocaron HOBOS U12-011-9907302... 26 Tabla 5. Parámetros de la cosecha de orégano. ... 54 Tabla 6. Cantidad cosechada de orégano. ... 54 Tabla 7. Elementos esenciales o nutrimentos para el crecimiento de las plantas. ... 57 Tabla 8. Resultado de análisis de suelo (pH y C.E) de los ejidos Jesús María y José María Morelos y Pavón en Baja California. ... 62 Tabla 9. Resultado de análisis de suelo (nutrientes) de los ejidos Jesús María y José María Morelos y Pavón en Baja California. ... 62 Tabla 10. Valores de pH en suelo. ... 63 Tabla 11. Contenido de sales en el suelo ... 64 Tabla 12. Densidad aparente de los suelos que se encuentran en los ejidos estudiados. ... 65 Tabla 13. Clasificación de suelos en relación de su densidad aparente. ... 65
Tabla 14. El contenido de cationes del suelo representados
en kg/ha. ... 66
Tabla 15. El contenido de aniones del suelo representados en kg/ha. ... 66
Tabla 16. Nutrientes y minerales aplicados en el cultivo de orégano. ... 67
Tabla 17. Fertilizantes aplicados en el cultivo de orégano. ... 67
Tabla 18. Plagas presentes en el cultivo del orégano. ... 91
Tabla 19. Insecticidas y fungicidas. ... 93
Tabla 20. Registro de manejo de cosecha. ... 103
Tabla 21. Registro de control de plagas y enfermedades. ... 103
Tabla 22. Control plagas y enfermedades. ... 104
Tabla 23. Trasplante ... 104
Tabla 24 Macronutrientes ... 105
PROLOGO
Este manual tiene como objetivo aplicar las mejores técnicas y prácticas en la producción de especies aromáticas para lograr óptimos resultados. Se espera que las experiencias registradas sean aplicadas por productores, siendo este manual una herramienta que refuerce todo este conocimiento adquirido a través de la práctica del cultivo de hierbas aromáticas. La idea es que los productores tengan un manual de temas para repasar los conocimientos que han adquirido a través de la experiencia o de capacitaciones. El manual enfatiza en los buenos resultados que puede darle a cada productor seguir buenas prácticas agrícolas en la selección del terreno, uso de semilla certificada, manejo sostenible de la fertilidad del suelo, manejo integrado de las plagas, y el manejo poscosecha del producto final.
PRESENTACIÓN
Las especies de plantas aromáticas no sólo se cultivan para fines de abastecer el mercado de exportación como hierbas condimentarías, sino que en los últimos años se ha abierto una oportunidad como materias primas de uso en la industria de extractos naturales.
La presente guía de cultivo está dirigida a productores, la cual incluye la tecnología de producción de orégano, resultados de investigación y experiencia de productores (lideres) de México, los cuales mantienen la competitividad al producir a menor costo y con mayores ganancias.
La guía presenta los resultados de las experiencias desarrolladas con productores cooperantes del proyecto de hierbas aromáticas de SAGARPA-CONACYT durante 2010 y 2011 en la zona Norte de Baja California Sur. Los ejidos Jesús María y José María Morelos y Pavón, están ubicados en el Estado de Baja California, al norte de la ciudad de Guerrero Negro, Baja California Sur.
AGRADECIMIENTOS
Los autores de la presente guía de cultivo agradecen el apoyo de las diferentes fuentes de financiamiento para realizar el presente documento, destacando principalmente al proyecto “INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ESPECIES AROMÁTICAS Y CULTIVOS ÉLITE EN AGRICULTURA ORGÁNICA PROTEGIDA CON ENERGÍAS ALTERNATIVAS DE BAJO COSTO” a cargo del Dr. Bernardo Murillo Amador; a la línea de agricultura orgánica, cuyo líder es la Dra. Alejandra Nieto Garibay, ambos pertenecientes al programa de agricultura de zonas áridas; al Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste y Fundación Produce de Baja California Sur, A.C. A las autoridades federales (SAGARPA), Procuraduría Agraria, Reforma Agraria, Secretaria de Relaciones Exteriores), estatales (Gobierno del Estado de Baja California Sur, Secretaria de Desarrollo y Fomento Económico) y municipales (Municipio de Mulegé). Un merecido reconocimiento a los productores cooperantes, Sr. Raúl González Peña, Armando Martínez Salazar, Juan López González, Martín Muñoz Moran y todos los productores del Ejido Benito Juárez, Municipio de Mulegé, B.C.S. Al personal técnico del CIBNOR, Unidad Guerrero Negro, Marco Antonio Real Rosas, Armando Lucero Arce, Mario Benson Rosas, Gabriela Valle Meza, Rigoberto López Amador, Juan Diego Hernández Medina y Eduardo Villavicencio Floriani, por apoyar en las actividades de proyectos internos, mientras los autores trabajábamos fuera de las instalaciones. Nuestro más sincero reconocimiento al Dr. Bernardo Murillo Amador, Dra. Alejandra Nieto Garibay y Dr. Rogelio Ramírez Serrano.
ANTECEDENTES
Con el nombre de orégano se conocen en la República Mexicana aproximadamente 40 especies de plantas herbáceas pertenecientes a cuatro familias botánicas. La característica que distingue a la mayoría de estas especies es su extraordinario poder saborizante, fácil de percibir cuando se añaden sus hojas frescas o secas, o sus extractos y concentrados acuosos, a un sinnúmero de productos alimenticios frescos, procesados y envasados. El aroma y sabor que los diversos tipos de orégano proporcionan a los alimentos los hacen agradables al olfato y al paladar y favorecen su digestión.
La mayoría de las especies de orégano poseen notables propiedades medicinales que se explican por la extraordinaria y compleja composición química que tienen estas plantas. En la práctica terapéutica (herbolaria) las especies de orégano europeas (Origanum spp) y las mexicanas (Lippia spp) se administran para las mismas dolencias.
Sin embargo, en un estudio comparativo entre el orégano proveniente de Grecia y de Turquía con el orégano mexicano (referido a las especies Lippia graveolens H.B.K y Lippia berlandieri Schauer), se comprobó que la calidad del orégano mexicano es superior, referido a la composición química de sus aceites esenciales.
Las plantas de las diferentes familias de orégano mexicano se encuentran en estado silvestre, en regiones áridas y semiáridas de al menos 24 entidades de México. Sus principales hábitats se ubican en suelos generalmente pedregosos de cerros, laderas y cañadas entre los 400 y 2000 metros de altitud, aunque se le
encuentra en mayor abundancia entre los 1400 y 1800 metros de altitud.
La mayor producción de orégano para fines comerciales es la del género Lippia, cuyas especies más abundantes en México son Lippia berlandieri Schauer y Lippia graveolens H.B.K. Esta producción se concentra en los Estados de Durango, Guanajuato, Jalisco, Querétaro, San Luis Potosí, Zacatecas y Baja California Sur (Huerta, 1999).
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, los alimentos orgánicos están adquiriendo mucho auge debido a la tendencia de utilizar en el procesamiento de alimentos sustancias naturales como conservadores, potencializadores de sabor y aromatizantes, entre otros (Ávila-Sosa et al., 2008).Por esta razón, la producción en Baja california Sur está enfocada a la de especies aromáticas cien por ciento orgánicas.
El orégano es una de las riquezas florísticas con las que cuenta el territorio mexicano; se conoce su utilización desde tiempos ancestrales como planta medicinal y como condimento de platillos regionales. Por lo tanto, el cultivo y comercialización de dicha planta puede ser una fuente de ingresos.
El nombre "orégano" comprende más de dos docenas de diferentes especies de plantas, con flores y hojas que presentan un olor característico a "especioso". Las hojas secas del Origanum vulgare, nativo de Europa y del Lippia graveolens, planta nativa de México son de uso culinario común (1). El género Origanum pertenece a la familia Lamiaceae, mientras que el Lippia
graveolens, a la familia Verbenacea. La hoja del orégano se usa no solo como condimento de alimentos sino también en la elaboración de cosméticos, fármacos y licores; motivo que lo han convertido en un producto de exportación. Adicionalmente, la Organización Mundial de la Salud estima que cerca del 80% de la población en el mundo usa extractos vegetales o sus compuestos activos, por ejemplo los terpenoides, para sus cuidados primarios de salud.
El orégano mexicano (Lippia graveolens Kunth) se recolecta en casi todo el territorio nacional y su aprovechamiento coincide con el periodo de floración de la planta limitando la formación de frutos y semillas. Solo se comercializan 9 géneros y 14 especies de la familia Verbenácea, Labiadas y Compuestas. Las áreas productoras de orégano más importantes en el país se ubican en los Estados de Chihuahua, Durango, Tamaulipas, Coahuila, Jalisco, Zacatecas, Querétaro, Hidalgo y Baja California Sur. El 90% de la producción nacional de orégano es para exportación. En la península de Baja California, la agricultura tiene gran relevancia, ya que parte de su economía depende de las compañías que tienen grandes extensiones de superficie de siembra de hortalizas de exportación, así como cultivos frutícolas. Sin embargo, el cultivo de las hierbas aromáticas ocupa menor superficie en comparación con los cultivos hortícolas. Mientras que en los hogares estas especies ocupan lugares en los jardines como plantas de ornato. En la actualidad, al sur de la península (El Pescadero, B.C.S.) se cultivan hierbas aromáticas; de igual forma, en el ejido Benito Juárez, B.C.S., se han introducido estos cultivos que a su vez generan empleos a los pobladores de la localidad.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Figura 1. La ubicación geográfica de Guerrero Negro. http://www.guerreronegro.org/ubicacion.html
La ubicación de los módulos de producción de orégano se encuentra dentro de una reserva, por lo que la agricultura está severamente limitada; sin embargo, las actividades principales de esta región se centran en la ganadería y producción de granos y forrajes. En figura 1 se muestra la ubicación geográfica de
Clima: muy seco, semicálido, muy seco-templado, muy seco-cálido y seco templado
PLAN DE FINCA ORGÁNICA
La agricultura orgánica depende de la estabilización de los agroecosistemas, del mantenimiento del equilibrio ecológico, del desarrollo de los procesos biológicos hasta su nivel óptimo y de relacionar las actividades agrícolas con la conservación de la biodiversidad. Las especies salvajes brindan una serie de servicios ecológicos dentro de los sistemas orgánicos: la polinización, el control de plagas y el mantenimiento de la fertilidad del suelo. Por tal motivo, niveles más elevados de biodiversidad pueden fortalecer las funciones esenciales para los sistemas agrícolas y, por ende, para el desempeño agrícola. La promoción del aumento de la biodiversidad funcional constituye una estrategia ecológica clave para lograr mantener la sostenibilidad de la producción en granjas orgánicas. Los sistemas orgánicos también utilizan menor cantidad de insumos externos y no usan fertilizantes químicos, plaguicidas, organismos genéticamente modificados ni medicamentos sintéticos. Por el contrario, los sistemas están diseñados para poder aplicarse en armonía con la naturaleza, con el fin de determinar los rendimientos agrícolas y la resistencia contra las enfermedades. La agricultura orgánica apunta a optimizar la calidad en todos los aspectos de la agricultura y del medio ambiente, mediante el respeto de la capacidad natural de las plantas, de los animales y del paisaje. Por ejemplo, el control biológico de las plagas en las granjas orgánicas se basa en el hecho de mantener poblaciones sanas de predadores y parásitos de plagas.
De esta manera, la agricultura orgánica está abocada y comprometida con la conservación y el aumento de la biodiversidad dentro de los sistemas agrícolas, tanto desde una perspectiva filosófica como desde el punto de vista pragmático de mantener la productividad. Con este fin, la importancia de la biodiversidad como parte de un sistema orgánico bien equilibrado forma parte de las Normas Básicas Internacionales para la Producción y el Procesado Orgánico de IFOAM.
EL SUELO COMO UN RECURSO PARA LA
AGRICULTURA SOSTENIBLE
El suelo es considerado como uno de los recursos naturales más importantes, de ahí la necesidad de mantener su productividad, para que a través de él y las prácticas agrícolas adecuadas se establezca un equilibrio entre la producción de alimentos y el acelerado incremento del índice demográfico.
El suelo es esencial para la vida, como lo es el aire y el agua y cuando es utilizado de manera prudente puede ser considerado como un recurso renovable. Es un elemento de enlace entre los factores bióticos y abióticos y se le considera un hábitat para el desarrollo de las plantas.
Como el suelo es el recurso básico de los agricultores, debe ser cuidado con el fin de mejorar, conservar y hacer un uso sostenible del mismo. El principal objetivo es conservar los recursos del suelo a fin de permitir su uso futuro:
Reducir las pérdidas de suelo Incrementar la fertilidad natural
Mejorar la estructura del suelo.
Dejar el suelo en las mismas o mejores condiciones para generaciones futuras.
El rendimiento de los cultivos está estrechamente ligado a la productividad del suelo, la cual a su vez depende estrechamente del manejo dado. Los siguientes factores necesitan estar en óptima situación para el buen comportamiento del suelo y, por lo tanto, óptimo crecimiento de la planta:
Capacidad de retención del agua. Densidad.
Porosidad. Estructura. Salud.
Elementos básicos del suelo
El suelo consiste de cuatro componentes: Materia orgánica (5 %).
Agua (25 %). Aire (25 %).
Partículas de suelo o material mineral (45 %); estas son de tres tipos: arena, limo y arcilla.
La proporción en que se encuentran estos tres tipos de partículas determina la textura del suelo. Los tres tipos diferentes de partículas difieren en su tamaño y en su capacidad de retención de nutrientes. La arena forma las partículas más grandes y la arcilla las más finas. La retención de nutrientes se refiere a la capacidad de las partículas del suelo para suministrar nutrientes a las plantas: la arcilla puede retener más nutrientes que la arena y por lo tanto es capaz de liberar más nutrientes para las plantas. Las partículas de arena, limo y arcilla se agrupan a la vez en unidades de diferentes tamaños; estos son conocidos como agregados. La forma en la cual las partículas están agrupadas es llamada estructura del suelo.
SALUD DEL SUELO
El estado de las propiedades dinámicas del suelo como contenido de materia orgánica, diversidad de organismos o productos microbianos en un tiempo particular constituye la salud del suelo (Romig et al., 1995). La salud del suelo es el más fiel reflejo de su funcionalidad. Aunque no puede medirse directamente, se puede inferir a partir de la determinación de propiedades específicas del mismo suelo (el contenido en materia orgánica) y por la observación de su estado (la fertilidad). El interés por el estudio de los microorganismos del suelo en su propio medio está aumentando, puesto que la diversidad microbiana está estrechamente relacionada con la estructura y función del suelo.
CULTIVO DE COBERTURA
La inclusión de los cultivos de cobertura, en sistemas de producción agrícola, aparece como una de las alternativas
tecnológicas que mejora notablemente la situación descrita, equilibrando el balance de carbono en el suelo y aportando una mejora significativa a las propiedades físicas y la fertilidad del suelo. Estos cultivos se instalan entre dos cultivos de cosecha con el objetivo de mantener cobertura e incorporar carbono al suelo, evitar la pérdida de nutrientes móviles y mejorar la eficiencia del uso del agua.
Los cultivos de cobertura, cuando se utilizan durante varios años, promueven un flujo continuo de carbono al suelo tanto superficial por medio de la biomasa aérea, como subsuperficial a través del aporte de las raíces. Esta situación determina el incremento del contenido de materia orgánica de los suelos cuando se comparan con sistemas que no incluyen cultivos de cobertura. Otras de las ventajas de su utilización se relacionan con la posibilidad de disminuir la pérdida de nutrientes móviles, tales como nitratos y sulfatos, que ocurre principalmente en los otoños lluviosos. La presencia de un cultivo creciendo en esta época permite la captura del nitrógeno mineral residual, que de otra manera se perdería por lixiviación profunda, situación que reviste particular importancia en los suelos de texturas sueltas Para ello habrá que prestar atención al momento de secado del cultivo de cobertura que, sin duda, no deberá ir más allá de la floración si se trata de una leguminosa y de la encañazón en el caso de las gramíneas, ya que a partir de estos momentos se incrementa significativamente el consumo de agua.
Otros beneficios adicionales de los cultivos de cobertura lo constituyen la fijación biológica de nitrógeno cuando se emplean especies leguminosas (Fig. 2), que permitirá efectuar un ahorro en uno de los insumos más caros y estratégicos del ciclo productivo y también mantener a pleno la actividad biológica del suelo por
medio del sistema radical, lo cual mejorará la estructura, porosidad y procesos relacionados con la fertilidad edáfica.
Figura 2. Frijol yorimón cv. sonorense (Vigna unguiculata L.).
¿QUE SON LOS ABONOS VERDES?
Los abonos verdes son plantas que se cultivan para beneficio del suelo. Pese a que la mayoría de los abonos verdes son nitrógenos que fijan más rápidamente el cultivo temprano o la mayor tolerancia a las condiciones extremas, hacen que las especies no-legumbres se conviertan en alternativas valiosas. En figura 3 se muestra un cultivo fijador de nitrógeno.
Figura 3. Cultivo fijador de nitrógeno.
El abono verde es una práctica que consiste en cultivar plantas, especialmente leguminosas (como trébol, alfalfa, frijol, alfalfa, etc.) o gramíneas como avena, cebada, etc., que posteriormente son incorporadas al suelo en estado verde, sin previa descomposición, con el propósito de mejorar las condiciones físicas, químicas y biológicas del suelo, restableciendo y mejorando su fertilidad natural. Es recomendable alternar cultivos, porque mientras las leguminosas aportan nitrógeno, las gramíneas mejoran el contenido de materia orgánica. En la figura 4 se muestra la incorporación del abono verde.
Figura 4. Incorporación del abono verde.
IMPORTANCIA DE LA INCORPORACIÓN DE ABONO
VERDE
Al descomponerse, los abonos verdes dan lugar a una serie de reacciones bioquímicas que incrementan la actividad microbiana del suelo, fomentando una mayor cantidad y diversidad de microorganismos que se encargan de la mineralización de los elementos nutritivos. También, cuando son incorporados al suelo (Fig. 5), favorecen la actividad de los microorganismos como hongos y bacterias que descomponen la celulosa, las que a su vez
refuerzan con sus secreciones la consistencia de los agregados del suelo, que son necesarios para el correcto equilibrio del agua y del aire en el suelo.
VENTAJAS DE LOS ABONOS VERDES
Aumentar el contenido de materia orgánica del suelo.
Aumentar la disponibilidad de macro y micronutrientes en el suelo en forma asimilable para las plantas.
Mejora la estructura del suelo y su capacidad de retención de agua.
Permite una cobertura vegetal reduciendo la erosión del suelo.
Favorece la actividad de microorganismos del suelo. Favorece la restitución del fosforo y el potasio al suelo.
El nitrógeno es abundante en nuestra atmosfera; sin embargo, se encuentra en una forma poco aprovechable. El nitrógeno molecular (donde los átomos de nitrógeno se unen de dos en dos) es fácilmente asimilable por los organismos, porque la unión entre los átomos está formada por un triple enlace muy difícil de romper. La única forma de poder usar el nitrógeno atmosférico es llevar a cabo una reacción química donde se rompen estos enlaces y se incorporan átomos de hidrógeno para fabricar amoniaco, un compuesto que los organismos son capaces de procesar metabólicamente. Solo un grupo selecto de bacterias es capaz de atrapar y aprovechar el nitrógeno de la atmosfera como nutrimento, es decir, de llevar a cabo este proceso de FBN, y por ello son conocidas como bacterias fijadoras de nitrógeno. La reacción de la FBN: Nitrógeno + Hidrógeno + energía = Amoniaco. Entre las bacterias fijadoras de nitrógeno poseen una enzima (una proteína) llamada nitrogenasa que se asocian con otros organismos, encontramos aquellas que simplemente llamamos bacterias asociativas y las bacterias simbióticas. Las bacterias asociativas viven pegadas a las raíces de diversas plantas o dentro de las mismas y les proporcionan compuestos nitrogenados.
En las raíces de las plantas de frijol se presenta una asociación con bacterias, en la cual se presenta un beneficio para ambas partes, la planta y la bacteria. En el caso de la bacteria, porque toma los azúcares de la planta para alimentarse, mientras absorbe el nitrógeno del aire y lo fija en las raíces de la planta. Esta alimentación nitrogenada se presenta en los nódulos, que son unas pelotitas que pueden observarse claramente en las raíces de las plantas de frijol (Fig. 6).
Figura 6. Se observa la nodulación en las raíces de frijol yorimón cv. Sonorense, formadas por bacterias fijadoras de nitrógeno.
Después que ha sido incorporado el abono verde al suelo, se debe dejar trascurrir un tiempo para la descomposición del mismo (Fig. 7).
Figura 7. Frijol yorimón cv. sonorense incorporado al suelo.
EL CULTIVO DEL ORÉGANO
(Origanum vulgare)
El orégano es una de las riquezas florísticas con las que cuenta el territorio mexicano; se conoce su utilización desde tiempos ancestrales como planta medicinal y como condimento de platillos regionales. Muchos de los cultivos de orégano orgánico se realizan en condiciones de invernadero (Fig. 8).
Figura 8. Cultivo de orégano (Origanum vulgare) en condiciones de invernadero en el Ejido Jesús María, de la región del Valle de Los Cirios B.C.
IMPORTANCIA
El orégano está dentro de las hierbas aromáticas y medicinales de gran interés en cuanto a su aprovechamiento en la industria farmacéutica, cosmética, perfumera y alimentaria, y son una alternativa a los cultivos tradicionales, con especies de gran demanda en el mercado actual a nivel mundial.
PROPIEDADES O VALOR NUTRICIONAL
Ácidos: Rosmarínico (Planta y hojas) palmítico, esteárico, oleico, ursólico, cafeico, cáprico ( Planta).
Aceite esencial rico en timol, cineol, carvacrol, borneol, beta-bisolobeno, limoneno, alfa pineno, beta pineno, mirceno, camfeno, alfa terpineno(Planta).
Minerales: Potasio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, hierro (Planta).
Taninos: (Planta).
Vitaminas: Niacina, beta-catoteno (Planta).
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
La planta de orégano, cuyo nombre científico es Origanum vulgare, es una hierba perenne, lo cual quiere decir que vive por más de dos años. Esta planta pertenece a la familia de las Lamiáceas. El orégano es conocido mundialmente, ya que sus hojas son muy utilizadas como condimento en las comidas, debido a que poseen un fuerte aroma y rico sabor.
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA PLANTA DE ORÉGANO
Los tallos del orégano son muy ramificados, por lo cual ésta planta parece un pequeño arbusto. Los tallos a menudo presentan un color rojizo, estos alcanzan alturas del orden de los 40 cm (Fig. 9)
Las hojas del orégano se disponen de manera opuesta, presentan forma oval y son muy pequeñas, habitualmente miden entre 5 y 15 milímetros. Las hojas de esta planta presentan vellosidades por el envés. En la figura 10 se aprecian los botones florales de ésta planta.
El orégano presenta pequeñas flores, habitualmente de color blanco aunque en algunas ocasiones son de color rosado o lila (Fig. 11). Estas flores están agrupadas en una inflorescencia (conjunto de flores) apical (en la punta del tallo).
Figura 9. Orégano (Origanum vulgare).
Tallos erectos, pilosos y aromáticos
Raíces Hojas ovales, pecioladas,
Figura 10. Botones florares de orégano.
VARIEDADES
Las variedades de orégano válidas para cultivo son numerosas (Tabla 1), variando principalmente por la intensidad de su aroma, la calidad del aceite esencial y las zonas de crecimiento.
Figura 11. Flores rosadas, violáceas o blancas de hasta 7mm., reunidas en inflorescencias redondeadas terminales.
Tabla 1. Principales especies conocidas en México como orégano.
Nombre científico Familia Nombres comunes y distribución geográfica
Brickellia
veronicaefoliaH.B.K.
Asteraceae(Compositae) Orégano de cerro (Chihuahua),
orégano de campo (México), orégano de monte (Puebla.)
Calamiutha potosina Schaff.
Labiatae Orégano de Sierra (S.L.P),
Dalea greggi Gray Fabaceae
(Leguminosae) Orégano cimarrón (Chihuahua, Oaxaca, Puebla, S.L.P., Sonora.)
Gardoquia micromerioide Hemsl. (Schaffner)
Labiatae Orégano (S.L.P.)
Hedeoma floribunda
Standl. Labiatae Orégano (Chihuahua, S.L.P., Sonora.)
Hedeoma patens
Jones Labiatae Orégano salvia real (Aguascalientes, Chiapas, Guerrero, Guanajuato, Jalisco, Puebla, Sinaloa, Sonora.)
Lantana involucrata
L. Verbenaceae Orégano, peonía, colorada, tarete (Michoacán, Sinaloa, Tamaulipas)
Schauer Durango, Jalisco, Querétaro, Sinaloa, Zacatecas.)
Lippia graveolens
H.B. K. Verbenaceae Orégano (Campeche, Yucatán)
Lippia palmeri
Watson Verbenaceae Orégano (Baja California, Chihuahua, Sinaloa, Sonora)
Monarda
austromontana Epl.
Labiatae Orégano (Chihuahua, Sonora)
Monarda citriodora
Cerv Labiatae Orégano (Chihuahua, Nuevo León., Sonora)
Origanum mejorana
L. Labiatae Orégano europeo (zonas templadas de México, huertos familiares)
Origanum vulgare L. Labiatae Orégano europeo (zonas templadas
de México, parcelas y huertos familiares)
Paliomintha longiflora Gray
Labiatae Orégano (Coahuila, Nuevo León)
Fuente: Carlos Huerta, el orégano Mexicano: oro vegetal.
CICLOS DE CULTIVO DEL ORÉGANO
El orégano es una especie que tiene demanda durante todo el año, por lo que se requiere de un abastecimiento continuo. En Baja California Sur, gracias a las condiciones climáticas, es posible cultivar durante todo el año (Tabla 2).
Tabla 2. Calendario anual de cultivo de orégano. Actividad \ Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Propagación Cuidados en invernadero Trasplante Poda para amacollamiento Aporque
1er corte para cosecha
2 do corte
LA PROPAGACIÓN DEL ORÉGANO
Existen dos métodos fundamentales: sexual y asexual.
La reproducción se realiza de forma sexual y asexual. La reproducción por semillas no se recomienda para cultivos comerciales, porque no se logra uniformidad en la plantación. La reproducción asexual se realiza mediante esquejes, seleccionándolos y cortándolos de 15 cm de largo. Para preparar los esquejes se retiran las hojas de los diez centímetros inferiores
.Poda para amacollamiento. Aporque.
1er corte para cosecha Propagación.
Cuidados en el invernadero. Trasplante.
a la luz. Las charolas de 50 ó 200 cavidades son llenadas con sustrato comercial húmedo donde se sembrarán los esquejes y permanecerán por unos 30 a 40 días hasta el momento de trasplantarlos ya convertidos en una planta.
La propagación de orégano a través de esquejes es la forma de obtener plántulas fuertes y vigorosas en un periodo de tiempo corto (Fig. 12).
Figura 12. Propagación de orégano a través de esquejes.
El periodo de tiempo que deben pasar los esquejes dentro del invernadero en época de primavera-verano con temperaturas de 26 a 32° C es de 30 días aproximadamente, para que se forma una planta con raíces lista para el trasplante. Si el periodo se
prolonga por más tiempo, la planta florea. En la tabla 3 se muestran los parámetros para el manejo agronómico.
Tabla 3. Manejo agronómico.
Parámetro Valor
Área (m2) 10,000
Área útil de siembra 80%
Distancia de siembra 0.40 m
Plantas por metro lineal 2.5 pl. a 0.4m
Densidad de siembra
Plantas/ha 42,000
Tiempo de renovación 3 años
Numero de cortes por año 6-7
Rendimiento (lb./ha.) 19,500 lb
VARIABLES
REGISTRADAS
(TEMPERATURA
Y
HUMEDAD RELATIVA)
En tabla 4 se muestran los parámetros (temperatura y humedad relativa) y registro de riegos, poda y cosecha.
Tabla 4. Parámetros (temperatura y humedad relativa) y registro de riegos, poda y cosecha. Para el registro de humedad relativa y temperatura se colocaron HOBOS U12-011-9907302.
Registro Mensual Temperatura °C (promedios) Humedad relativa% No. de riegos No. de podas No. de cosechas Marzo Abril 10-12 2 Mayo 10-12 2 Junio 10-12 2 Julio 25.64 68.21 10-12 2 Agosto 24.96 72.57 10-12 2 Septiembre 23.06 77.08 15-20 1 Octubre 21.90 74.19 15-20 1
PREPARACIÓN DEL SUELO PARA EL TRASPLANTE
Barbecho
Consiste en remover el suelo con el propósito que al realizarse el trasplante, las raíces de las plantas puedan penetrar en el suelo sin ningún problema para la absorción de los nutrientes. La incorporación de algún abono orgánico (cabra, caballo, etc.) (50 kg m-2 o 5 t ha-1) facilitará el crecimiento del cultivo en sus primeras
etapas de desarrollo.
Preparación de camas de siembra
Las camas de siembra, son bordos de tierra que se cubren con plástico (acolchado). Al ser removido el suelo, este se vuelve permeable, poroso, facilitando la penetracion de la raices, aire, agua y nutrientes disponibles en el suelo.
La cama de siembra puede realizarse con un tractor o con palas dependiendo de la superficie que se pretenda sembrar. La distancia entre camas es de 60 cm, ancho de 50 cm, con una altura de 30 y hasta 50 cm aproximadamente, donde las raíces podrán desarrollarse favorablemente (Fig. 13).
Ventajas de las camas de siembra
La utilización de maquinaria en la realización de camas de siembra tiene como ventaja la uniformidad en las camas, disminución de pago de mano de obra y menor tiempo en la realizacion de esta actividad.
Figura 13. Camas realizadas con maquinaria.
Cuando no se dispone de la maquinaria adecuada para el encamado o formación de camas de siembra, una alternativa es remover el suelo con palas formando las camas si la superficie es pequeña (Fig. 14). La desventaja es que se requiere de contratación de mano de obra si no se cuenta con ella; esta labor requiere de esfuerzo físico. Esta actividad remueve el suelo
Figura 14. Camas realizadas con palas (superficies pequeñas).
INSTALACIÓN DE CINTA DE RIEGO
En suelos arenosos la pérdida de agua por percolación o infiltración es considerable por métodos de riegos tradicionales como lo son el riego por melgas o riego rodado, por lo que una alternativa viable es la utilización de sistemas de riego por goteo para minimizar el consumo de agua y utilizar solo lo requerido por el cultivo, teniendo un control total sobre los tiempos y cantidad de riegos aplicados. El riego por goteo evita el lavado de nutrientes disponibles en el suelo, encharcamientos, cambios bruscos de temperatura por la humedad, algunas veces en exceso o la sequedad del suelo por los periodos prolongados de riegos
los nutrientes sean depositados en la base del tallo, facilitando la absorción de estos a los raíces.
DESCRIPCIÓN DE COLOCACIÓN DE CINTA DE RIEGO
Las cintas de riego deben ser colocadas con el poro hacia arriba para evitar que se tapen con la tierra. Debido a las temperaturas la cinta de riego se expande o se contrae, moviendose de la base del tallo, por lo que se recomienda enterrar la punta de cinta como se muestra en la figura 15.
CARACTERÍSTICAS DE CINTA DE RIEGO
Cinta de riego por goteo de flujo turbulento y compensación de presión, brinda la más alta uniformidad de flujo en la industria de la cinta de riego por goteo (Fig. 16). La alta uniformidad del flujo asegura una distribución de agua más constante a lo largo de la lateral, permitiéndonos tener ramales más largos. El flujo turbulento disminuye el taponamiento a nivel de campo.
Figura 15. Mangueras instaladas sobre la cama de siembra. 50 cm ancho de cama 60 cm entre cama 50 cm altura
Figura 16. Manguera de riego por goteo.
EL ACOLCHADO
El acolchado es una práctica agrícola muy común en nuestros días. Entre las ventajas que se obtienen con su uso, puede mencionarse el control de las malas hierbas, reducción en la pérdida de agua de riego por evaporación alta, incremento de la temperatura del suelo, etc.
El plástico debe estar fijo por lo que se asegura enterrando los costados como se muestra en la figuras 17 y 18.
Figura 18. Instalación de acolchado.
EL TRASPLANTE
El trasplante es una práctica que se realiza cuando el esqueje tiene suficiente raíz. Para realizar el trasplante se recomienda que se aplique un riego pesado, es decir que la cama este completamente húmeda, se hace una aplicación de enraizador para fortalecer a la adaptación de las raíces (Fig. 19)
.
Sobre el acolchado, hacer una perforación circular de unos 10 cm de diámetro (puedes utilizar latas de lámina para perforar, tijeras etc.), cuidando de no dañar la manguera de riego.
La práctica del acolchado y encamado dependerá de las características edafoclimáticas de la región donde se sembrará el cultivo.
Figura 19. Camas listas para el trasplante.
El plástico no debe estar en contacto con la planta para evitar el desarrollo de hongos en la parte inferior de la misma, debido a los cambios frecuentes de temperatura y humedad.
En algunos lugares, el acolchado no lo utiliza y hacen el trasplante directo sobre la cama (Fig. 20), el acolchado dependerá de la economía del productor o de las decisiones propias del mismo.
Figura 20. Planta de orégano (Origanum vulgare L.) sin acolchado.
Las plántulas al ser trasplantadas en campo después de haber permanecido un periodo de tiempo en invernadero y bajo los cuidados de aplicaciones de nutrientes al ser trasplantadas sufren un cambio en el cual tiene que adaptarse a las características de las zonas áridas como lo son el clima (radiación, temperatura, lluvia y horas de frío), así como a los suelos (sódico o salinos) y el agua (disponibilidad y calidad química). En la figura 21 se muestran las plantas adaptadas.
El cultivo del orégano tiene éxito en todos los tipos de terreno ricos en materia orgánica, sueltos, silíceos arcillosos, francos, humíferos, calcáreos, arcilloso-arenoso e incluso en lugares árido. Es por ello su fácil adaptación a la Zona Norte de Baja California Sur.
Figura 21. Plantas adaptadas de 45 días después del trasplante.
DISTRIBUCIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO
En figura 22 se muestra la distribución de un sistema de riego. 10 cm aprox.
Figura 22. Distribución de un sistema de riego.
RIEGOS
La aplicación de riego por goteo tiene como propósito minimizar los gastos de agua, evita la erosión de los suelos por arrastre, eleva el rendimiento del cultivo y permite la fertirrigación.
La aplicación de riego depende de la estructura y textura del suelo, así como de los requerimientos para cada especie. Las plantas con deficiencia de nutrientes y agua son susceptibles a cualquier plaga o enfermedad teniendo como resultado final la muerte de las mismas. En figura 23 se muestran plantas marchitas por falta de agua.
Figura 23. Plantas marchitas, hojas secas y amarillentas por deficiencia de agua.
El sistema de riego por goteo tiene como ventajas optimizar el uso agua. La cinta de riego se coloca a un costado de la planta y cada planta en un gotero. Sin embargo, la conducción del agua se ve afectada por el arrastre de algas, basura, etc., que finalmente tapan los goteros, esto provoca que el riego no sea uniforme y algunas plantas comiencen a marchitarse presentando síntomas de enfermedades o deficiencia de nutrientes. Se recomienda limpiar la cinta de riego desdoblando al final con una tabla como se muestra en la figura 24. Frotar los goteros retirando la formación de algas y destapar la cinta de riego.
Figura 24. Desdoblando la cinta de riego.
PODA INICIAL
Para la zona norte de Baja California Sur, si el trasplante se realiza a inicios de enero, entonces para el mes de abril tendremos floración por lo que es necesario realizar una poda que consiste en la eliminación de los racimos y botones florales, favoreciendo el crecimiento de ramas laterales, teniendo la debida precaución de realizar aplicaciones de fungicidas y bactericidas para prevenir alguna enfermedad en los cortes realizados en la poda. En figura 25 se muestra un cultivo que no se le realizó una poda inicial, la planta crece con sus tallos débiles y no hay formación de brotes (amacollamiento).
Figura 25. Plantas de orégano a las cuales no se les realizó una poda inicial.
En la producción de orégano fresco y seco se requiere gran volumen de follaje para obtener un rendimiento favorable al momento de la cosecha, es por ello, que se requiere una poda inicial, de esta manera la planta amacollará para obtener abundante follaje. La herramienta utilizada para la poda debe ser desinfectada antes y después de realizar esta labor. Las plantas que son podadas en un inicio crecerán con abundante follaje y uniformidad.
La poda inicial (Figs. 26 y 27) para las plántulas, favorecerán el amacollo de las mismas y en poco tiempo tendremos una planta con abundante follaje (Fig. 28).
Figura 26. Poda inicial.
Figura 28. Poda después de un mes, plantas con abundante follaje.
LABORES CULTURALES
DESHIERBES
El deshierbe de malezas es una labor cultural sumamente importante para evitar la competencia entre maleza y cultivo de luz, agua, espacio y nutrientes que se encuentran en el suelo, asimismo, pueden hospedar ciertas plagas ocasionando la disminución de la calidad del cultivo. Los deshierbes deben realizarse en cuanto la maleza comience a crecer.
CORTE APICAL
El corte apical o poda se realiza cuando las plantas de orégano estén adaptadas después de 30 a 40 días después del trasplante, favoreciendo al amacollamiento y ramificaciones de la parte baja de la planta.
APORQUE
Consiste en amontonar tierra en la parte inicial del tallo de la planta con el propósito de proteger las raíces, dar soporte y que haya amacollamiento (únicamente si no se tiene acolchado).
FERTILIZACIÓN
La fertilidad del suelo debe ser un concepto más allá de nutrición de cultivos, por lo tanto, la fertilidad el suelo debe estar encaminada a la capacidad de incrementar el potencial productivo de un suelo, esto es a través de cultivos de cobertura (abonos verdes), aplicaciones de humus, compostas etc. El orégano es un cultivo con alta demanda de nutrientes, debido a que se cosecha toda la parte aérea de la planta. Entre los requerimientos nutricionales del cultivo de orégano, el nitrógeno es un nutriente elemental para su desarrollo óptimo.
COSECHA
El orégano es un cultivo al que durante todo el año pueden realizársele cortes para cosecha; sin embargo, la época de más demanda para los productores de los mercados internacionales es agosto a enero donde existe mayor demanda de orégano fresco
Se recomienda que los cortes de las aromáticas se realicen antes de la floración, ya que es cuando el aroma está más concentrado en las hojas y después cada semana aproximadamente, esto dependerá del cultivo y su capacidad de reproducción. En la figura 29 se muestra cultivo de orégano en malla sombra.
RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA DE
HIERBAS AROMÁTICAS ORGÁNICAS
Lavar manos con hipoclorito al 2%.
Lavar las herramientas en hipoclorito al 2%, manteniéndolas de 3 a 5 minutos sumergidas en esta solución.
Utilizar cubre bocas. Utilizar cofias.
No utilizar anillos, aretes, cadenas, pulseras, etc. No maquillarse, no uñas largas ni pintadas. No consumir alimentos mientras se empaca.
Personas enfermas no deben realizar ninguna actividad (ni en la cosecha ni el empaque).
Desinfección de herramienta y manos
Antes de cualquier actividad dentro del invernadero de hierbas aromáticas, es recomendable lavar las herramientas con que se hará la cosecha, cada vez que se cambie de cultivo iniciar el procedimiento de desinfección (Fig. 30).
Las herramientas de trabajo que se utilizan para el manejo de las plantas en vivero, como navajas, tijeras u otros utensilios, deberán desinfectarse con una solución de hipoclorito de sodio al 3% ó cloralex al 50%, antes de pasar de una planta a otra.
Figura 30. Lavado de manos.
La manera correcta de cosechar el orégano es tomando toda la planta para dejar descubierta la parte inicial y cortar a una altura de 8 cm aproximadamente como se muestra en las figuras 31 y 32.
Cuando se inicia la cosecha de cualquier hierba aromática, es importante que el corte sea de 8 a 10 cm de altura, esto es, para que la planta pueda recuperarse y reproducirse en dos o tres semanas. Las cajas de cosecha deben estar encima de jabas llamadas “burreras” para no estar en contacto con el suelo.
Figura 31. Manera correcta de cosecha de orégano.
Cuando se realiza la cosecha es importante tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
1. Hacer el corte dejando aproximadamente unos 8 cm de altura de la planta para que tenga un buen rebrote.
2. Que el corte sea uniforme, es decir, no dejar tallos sin cortar debido a que estos engrosaran y no serán de calidad para el siguiente corte.
3. Plantas enfermas no deben podarse con la herramienta que se utiliza para la cosecha.
4. Evitar cosechar plantas enfermas y mezclarlas con las plantas cosechadas sanas.
5. La herramienta utilizada en el corte no debe ser colocada en el suelo.
EL EMPAQUE
El espacio ideal para realizar el empaque de orégano debe ser limpio, ventilado y cerrado para evitar que a través del viento se trasporten bacterias u otros organismos que contaminen nuestro producto. Si no dispones de un empaque, puedes acondicionar un espacio limpio donde puedes realizar el empaque de las especies aromáticas, como se muestra en la figura 33.
Materiales utilizados para el empaque Bolsas de plástico perforadas Tijeras de podar desinfectadas Balanza
Cajas de empaque Cofias
El orégano se comercializa por libras por lo que se recomienda una balanza con medición en libras para facilitar el pesado (Fig. 34).
Figura 33. El empaque de orégano.
Cuando el orégano llega al lugar donde será empacado, primero se hacen mazos y se corta la parte inferior, en ocasiones el orégano lleva algunas plantas secas u hojas amarillas y marchitas por lo que es conveniente desecharlas del ramillete, únicamente se empacaran aquellas plantas libres de hongos, hojas amarillas o secas (Fig. 35). Los mazos o ramilletes se colocan en las bolsas perforadas (estas permiten una mayor aireación) se pesan y por último se colocan en las cajas.
Nota: cuando se tienen temperaturas mayores de 24 °C se
recomienda con un atomizador rociar las plantas para mantenerlas frescas y evitar que se marchiten.
Figura 34. Pesando el orégano con una balanza con medición en libras.
Figura 35. Selección de orégano para el empaque.
El orégano es una especie que se comercializa tanto seco como fresco. Cuando el producto es fresco, es importante considerar la pérdida de agua por deshidratación que sufre la planta, por lo que las bolsas llevaran 1.10 a 1.15 libra por bolsa para que al momento de llegar a su destino el peso sea de 1libra (Figs. 36 y 37).
Para el traslado de las cajas es recomendable que se trasporten en un camión tipo hielera, si la distancia es considerable, es decir, más de 30 minutos de recorrido hasta el empaque. El cuidado dependerá de la calidad con que lleguen a su destino final. En la tabla 5 se muestran los parámetros de la cosecha.
Tabla 5. Parámetros de la cosecha de orégano.
Especie cosechada Parte Altura de corte Humedad
Orégano Todas las hojas (8 cm de altura se deja Ras del suelo
la planta) 70-80 %
RESULTADOS
Por cada 100 m se obtiene 50 cajas de orégano de 10 libras aproximadamente, por lo que en 1 ha se obtienen 6250 cajas de 10 libras de orégano, quedando un total neto de 6000 cajas de 10 libras para la comercialización (Tabla 6).
Tabla 6. Cantidad cosechada de orégano.
Hierbas aromática No. de líneas cosechadas Libras por caja cosechada Total de cajas Total de cajas de 10 libras obtenidas Total de libras/1 ha orégano 1/ 100 m 10 50 6000 60,000
En figura 38 se muestra que el orégano debe colocarse horizontalmente respecto a la bolsa; no se debe ejercer presión en el acomodo del orégano, el sobrante de la bolsa solo se dobla. Al colocar las bolsas en la caja, evitar aglomerarlas y presionar unas con otras (Fig. 39). Las cajas deben de estar en un lugar sombreado para evitar la deshidratación.
Figura 38. El orégano debe colocarse horizontalmente con respecto a la bolsa.
LOS NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES EN EL SUELO
Y LA PLANTA
Generalmente los nutrimentos del suelo no están disponibles en las cantidades y proporciones requeridas por los cultivos para maximizar rendimientos; por lo tanto, es necesario determinar la concentración de estos en el suelo y con base en ello, definir las fuentes y cantidades de correctivos y fertilizantes, acorde con los requerimientos de cada especie. La fertilidad del suelo es la capacidad para proveer de nutrientes a las plantas. De acuerdo a los requerimientos que las plantas tienen de los elementos minerales y considerando los diversos beneficios que obtienen de ellos, éstos se pueden clasificar según se señala en la tabla 7.
Tabla 7. Elementos esenciales o nutrimentos para el crecimiento de las plantas.
ELEMENTO SIMBOLO FORMA DE
ABSORCIÓN ELEMENTO SIMBOLO FORMA DE ABSORCIÓN
CARBONO C CO2 ZINC Zn Zn2+, Zn(OH)2
HIDROGENO H H2O MANGANESO Mn Mn2+
OXIGENO O H2O,O2 COBRE Cu Cu2+
NITROGENO N NH4+, NO3- BORO B B(OH)3
FOSFORO P H2PO4- HPO42- MOLIBDENO Mo MoO42+
POTASIO K K+ CLORO Cl Cl
-CALCIO Ca Ca2+ SILICIO Si Si(OH)4
MAGNESIO Mg Mg2+ SODIO Na Na+
AZUFRE S SO42- COBALTO Co Co2+
HIERRO Fe Fe2+, Fe3+ VANADIO V V+
Fuente: Bennett 1997.
Cuando se planea un plan de fertilización de cultivos, el mismo incluye dos etapas, el diagnóstico de las necesidades de
fertilización (que fuentes utilizar, cuando y como aplicar). El diagnóstico de la fertilización se basa en el conocimiento de la demanda nutricional del cultivo, que depende del rendimiento esperado y de la oferta nutricional del sistema evaluado a partir del análisis del suelo, las condiciones de suelo, clima y el manejo del suelo y del cultivo.
MUESTREO DE SUELO
El análisis de suelo es la principal herramienta en el manejo de la fertilidad de los suelos, ya sea para determinar deficiencias y necesidades de fertilización, así como también para monitorear la evolución de la disponibilidad de nutrientes en sistemas fertilizados. Se debe tener en cuenta que la fertilidad del suelo no es constante en el espacio y en el tiempo y que además existen otros factores como la profundidad y el momento de muestreo que tienen un gran efecto sobre el resultado final. Es por eso que el muestreo es la etapa crítica del análisis de suelo. Un análisis de suelos completo, incluyendo todos los nutrientes esenciales para los cultivos, es el punto de partida para la formulación del plan de fertilización.
Técnicas se han utilizado para el diagnóstico de la fertilidad del suelo entre las cuales se destacan: 1) análisis de suelo; 2) análisis del tejido de la planta; 3) síntomas de deficiencia en la planta. Los principales problemas de fertilidad de nuestro suelo son:
Disponibilidad de nutrientes. Salinidad y alcalinidad. Limitación física.
La finalidad del diagnóstico químico del suelo es la determinar la capacidad del suelo para suministrar nutrientes a las plantas.
TOMA DE LA MUESTRA
a) En general, para la mayoría de las especies aromáticas su crecimiento radicular es horizontal. La muestra de suelos debe ser tomada a una profundidad de 20 a 30 cm. En la figura 40 se observa el procedimiento de una toma de muestra de suelo.
b) Para la toma de la muestra, el suelo debe estar húmedo; se sugiere un grado de humedad similar al requerido para arar. Evite tomar las muestras cuando el suelo está excesivamente húmedo o demasiado seco (verano).
En las figuras 41 y 42 se observa la colocación de la muestra de suelo en bolsas de plástico y la identificación de la toma de muestra. Cuando la herramienta usada para el muestreo es una pala, se remueve la vegetación o residuos frescos de materia orgánica de la superficie del suelo y se cava un hueco en una faja de 3 cm de ancho en el centro de la tajada, descartando los extremos. Esta faja corresponde a una submuestra y se deposita en una bolsa de plástico.
Figura 41. Forma correcta de realizar un muestreo de suelo.
IDENTIFICACIÓN DE LAS MUESTRAS
Las muestras se empacan en cajas suministradas por el laboratorio o en bolsas plásticas nuevas y limpias. Las cajas o las bolsas plásticas se marcan con el número o nombre del lote, nombre del propietario y su dirección. En formatos suministrados
por el laboratorio o en una hoja adjunta se debe consignar la información anterior, al igual que el nombre del cultivo a sembrar (orégano, salvia, tomillo, etc.), localidad y se indica el tipo de análisis solicitado.
Figura 42. Identificación de muestras de suelo.
A continuación se definen las unidades utilizadas en cada una de las variables: conductividad eléctrica en Decisiemenes/metro (dS/m) o milimhos/centímetro (mmhos/cm); en relación con los nutrientes fósforo, azufre y elementos menores se reportan en términos de mg/kg (ppm); las bases intercambiables como Ca, K, Mg en (meq /100gr de suelo). En la tabla 8 se muestran los niveles de nutrientes en el suelo.
Tabla 8. Resultado de análisis de suelo (pH y C.E) de los ejidos Jesús María y José María Morelos y Pavón en Baja California.
Comunidad Suelo Ext. Saturación Suelo Rel. 1:2:5 Agua Medición directa Localidad pH CE pH CE pH CE Ej. Jesús María 9.37 9.26 10.61 445 uS/cm 8.71 3.02 mS/cm Ej. Morelos 4.80mS/cm 7.28 9.78mS/cm 682 uS/cm 8.41 1.547 mS/cm Laboratorio de Análisis Agroquímicos clave LAN.1.14, CIBNOR, UNIDAD GUERRERO NEGRO B.C.S. Metodología empleada: Suelo en extracto de agua 1:2:5 pH y relación 1:5, para conductividad eléctrica (C.E), el agua en forma directa para (pH y C.E)
Tabla 9. Resultado de análisis de suelo (nutrientes) de los ejidos Jesús María y José María Morelos y Pavón en Baja California.
Agua pH C.E Ca Mg K Na ppm - me/l ppm- me/l ppm - me/l ppm - me/l 1 Ej. Jesús Ma. 7.72 1.534 37.6 - 1.9 66.3 - 5.5 10.6 - .27 112.6 - 4.9 2 Morelos 7.8 3.3 96.2 - 4.8 146.6 - 12.1 12.6 - .32 240.8 - 10.5 Laboratorio de Análisis Agroquímicos clave LAN.1.14, CIBNOR, UNIDAD GUERRERO NEGRO B.C.S. Metodología empleada: Suelo en extracto de agua 1:2:5 pH y relación 1:5, para conductividad eléctrica (C.E), el agua en forma directa para (pH y C.E)
LA NUTRICIÓN DE LAS PLANTAS
Los problemas de nutrición son una de las principales causas para una baja producción. La medición de pH y conductividad eléctrica (CE) del suelo nos da la posibilidad de corregir este tipo de
inconvenientes antes de que se conviertan en problemas que perjudiquen el cultivo. El pH es una escala numérica que mide el grado de acidez o alcalinidad de una sustancia. Esta escala se mueve entre el 0 y el 14. Desde el punto de vista de cultivo de las plantas, se define el pH como la presencia o ausencia de iones hidrógeno (H+) en el suelo. En la tabla 10 se muestran diferentes tipos de suelo.
Tabla 10. Valores de pH en suelo.
pH Categoría
Menor de 5,5 Extremadamente ácido
5,5 – 5,9 Moderadamente ácido
5,0 – 6,5 Adecuado
6,6 - 7,3 Neutro
7,4 - 8 Alcalino
Mayor de 8 Muy alcalino
La conductividad eléctrica (C.E) es una medida de concentración de sales disueltas en la solución del suelo. La CE nos sirve para medir la concentración total de sales en una solución (Tabla 11), pero no indica qué sales están presentes. La CE se expresa en dS/m (anteriormente denominada mmho/cm). Cuando se habla de la CE, se debe especificar si es la CE del agua de riego, la CE del agua de drenaje o la CE de la solución del suelo. En el caso de la CE de la solución del suelo, se debe especificar en qué estado de humedad del suelo.
Tabla 11. Contenido de sales en el suelo
Conductividad eléctrica (Grado de salinidad) dS/m*
No salino Ligera/salinidad Moderado Fuerte Muy fuerte
0.2 3-4 4-8 8-15 Mayor de 15
La disponibilidad de los nutrientes para las plantas disminuye en la medida del ancho de las barras (Fig.43). El pH del suelo es un factor clave en el suministro de los nutrientes.
Figura 43. Efecto pH del suelo en la disponibilidad de nutrientes. Fuente: http://af2.wikispaces.com/-+Limitantes+en+suelos+