Yogurt casero con trozos de fruta

(1)

Yogurt casero con trozos de fruta

INTRODUCCION

El siguiente proyecto se hará con el fin de mejorar nuestras capacidades investigativas. Pero mucho

mas para empaparnos de lo que es el emprendimiento empresarial.

Este proyecto consta de una justificación donde se habla de para que se hace este proyecto y con

que fin, un marco legal donde esta estipulado bases descritas en la Constitución Nacional,

especialmente el art. 65 (manipulación de Alimentos) El decreto 1375 del Invima, el articulo 36 del

decreto 1860 del Ministerio de Educación Nacional, el cual habla de la importancia de hacer

proyectos pedagógicos, podemos encontrar un marco referencial en el cual pueden apreciar lo mas

importante de este proyecto una explicación clara de la elaboración de nuestros productos.

La ejecución de este proyecto Pedagógico es llevada a cabo por los estudiantes MARIO MUÑOZ,

JORGE ENRIQUE UL,VIVIANA

JORGE ENRIQUE UL,VIVIANA ROSERO, JULIANA ROMAN, ALEXANDER PIAMBA ROSERO, JULIANA ROMAN, ALEXANDER PIAMBA Y MARLENY Y MARLENY

VALENCIA

VALENCIA con la con la orientaciónde nuestra profesora PIEDAD PLACERES orientaciónde nuestra profesora PIEDAD PLACERES directora de grupodirectora de grupo

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1

1.1 Dado Dado que que en en la la ciudad de ciudad de Cali, Cali, nos encontramos nos encontramos en en difíciles difíciles situaciones laborales, situaciones laborales, por por el el altoalto

índice de desempleo

Por eso el grupo investigador

Por eso el grupo investigador contando con la ayuda de la contando con la ayuda de la familia, pretende obtener a través de lafamilia, pretende obtener a través de la

producción y comercialización del yogurt casero con trozos de fruta, tener unos ingresos adicionales

y además

y además fortalecer el sustento tanto en el fortalecer el sustento tanto en el grupo investigador cómgrupo investigador cómo en el o en el grupo familiar grupo familiar

La situación ecónomica de algunos de los integrantes del grtupo

.

El problema mayor es la no existencia de implementos necesarios para la manipulación de alimentos

ni un lugar apropiado para ejercer distintas practicas.

Necesitamos un lugar adecuado para realizar las diferentes practicas y o muestras de diferentes

sabores. Ejemplo, sabores. Ejemplo, Yogurt de mora Yogurt de mora Yogurt de melocotón Yogurt de melocotón Yogur de mango Yogur de mango

Mediante estos productos de frutas

Mediante estos productos de frutas se conseguirá se conseguirá formar una micro empresaque nos genereformar una micro empresaque nos genere

ingresos y empleos

(2)

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo producir y comercializar yogurt casero con trozos de fruta para mejorar los ingresos del grupo investigador y familiar?

2. JUSTIFICACIÓN

2.1 Debido a la situación que se está presentando en la ciudad de Cali, con la entrada del nuevo sistema de transporte masivo, donde los conductores de transporte urbano, se han visto afectados en un 35,40%. Es por eso que ante la difícil situación de desempleo, estamos en situaciones críticas para el sustento de la familia.

Teniendo en cuenta ésta difícil situación, el grupo investigador busca otras alternativas para obtener otro ingreso diferente. Cómo por ejemplo la elaboración y comercialización del yogurt casero con trozos de fruta.

Con éste proyecto el grupo investigador espera mejorar la calidad de vida y del grupo familiar. Adicionalmente podemos decir que éste proyecto está basado en hacer que las personas o nosotros podamos capacitarnos para generar una fuente de empleo independiente.

2.2 La realización de este proyecto se esta llevando a cabo gracias a los esfuerzos de los alumnos del grado 11, proyecto de investigación comfandi alpeinco. Que hacen un aporte al proyecto

investigativo mediante productos, dinero e información necesaria para la ejecución del proyecto. Es necesario que los estudiantes que cursan el último grado ³11´ presenten Proyecto Pedagógicos como este, para que desarrollen habilidades y destrezas en la ejecución de proyectos educativos para solucionar necesidades.

Este proyecto, ayuda a la proyección de fami empresa con énfasis en procesamiento de alimentos y en busca de soluciones

3. OBJETIVOS Objetivo General

·Elaboración y comercialización de yogurescaseros con trozos de diferentes frutas, como mora, melocotón y mango. Estos productos serán envasados en recipientes plásticos de un galón.

Objetivos Específicos

(3)

· Adquirir habilidades y destrezas en el manejo de Alimentos

· Aportarle a una posible micro empresa diferentes tipos de productos y o conocimientos · Adquirir habilidades y destrezas en planteamiento y ejecución de Proyectos educativos.

· Obtener un conocimiento mas profundo sobre el procesamiento de alimentos.

· Determinar la importancia de como realmente podemos combinar los producto alimentarios

.Establecer rutas de mercadeo y ventas.

4. MARCO REFERENCIAL 4.1 ANTECEDENTES

Procesamiento de alimentos en donde se vieron teorías y prácticas como yogures con residuos de fruta,y Lácteos

Mercadeo y emprender ismo.

Estos antecedentes fueron encontrados en diferentes investigaciones y o visitas a personas productores del producto yogurt casero, varios con bastante dedicación en el tema

4.2 MARCO CONCEPTUAL

YOGURT LACTEO: es un alimento derivado de la leche con un alto valor nutritivo

PASTEURIZADO: procesamiento que se le hace a la leche a una alta y baja temperatura para eliminar bacterias y microbios

PROTEINICO: son ricos en proteínas con el 3.2% FERMENTACION: separación de los contenidos grasos. COAGULACION: según el estado que se quiera obtener. HOGENIZACION: agregar los ingredientes necesarios.

INCUBACION: para obtener los diferentes grados de coagulación.

A Continuación veremos como se elabora técnicamente un yogur casero con residuos de frutas YOGURTCASERO CON RECIDUOS DE FRUTAS

Pasteurizamos la leche ha 90º se retira la olla del fogón y se coloca ha choque térmico ³la olla se introduce dentro de otra con agua fría´ (baño maría) cuando la leche llegue a 40º se le echa por cada 4 litros de leche un yogur prebiótico del sabor que usted desee hacer el yogur con residuos de fruta, después de haber agregado el yogur prebiótico devolvemos y dejamos ha temperatura ambiente, después de este procedimiento se introdúcela leche ala nevera hasta el otro día, cojeemos la fruta de la que vamos hacer el yogur la picamos en cuadritos y los echamos en una olleta con azúcar y

(4)

también va a la nevera hasta el otro día ya pasado las 24 horas en la nevera se saca la leche y se le agrega el colorante y se revuelve, después la fruta en cuadritos con azúcar la ponemos a calentar, cuando se enfrié se le agrega ala leche se revuelve y se introduce a la nevera de nuevo, dentro de unas 2 horas tendrás un delicioso yogurtcasero con residuos de frutas listo para su degustación

4.3 MARCO LEGAL -DECRETO 1860, ART 36 CONSTITUCION NACIONAL DECRETO 1375

DECRETO 1860 ARTÍCULO 36

El proyecto pedagógico es una actividad dentro del plantel de estudio que de manera planificada ejercita al educando en la solución de problemas cotidianos, seleccionado por tener relación directa con el entorno social, cultura, científico tecnológico del alumno. Cumple la función de correlacionar, integrar y hacer activos los conocimientos, habilidades, destrezas, actividades y valores logrados en el desarrollo de las diversas áreas, así como la experiencia acumulada.

4.4 MARCO CONTEXTUAL:

El instituto Comfandi Alpeinco se encuentra ubicada en la calle 21 entre las carreras 7 y 8 delbarrio san Nicolás en el centro de la ciudad de Cali Su planta física cuenta con diferentes aulas habilitadas para las diversas clases. También tiene un Bibliobanco y dos salas de informática. Además tiene un auditorio y un excelente supermercado para que usted realice sus compras, también cuenta con 1 cancha de microfútbol y básquet.

5. METODOLOGIA

A través de la metodología Activa y Participativa, expondremos el proceso que seguiremos para ejecutar dicho proyecto. Elaboración de yogur casero con residuos de fruta

5.1 TIPO DE PROYECTO

La activa participativa información contenida en el Proyecto Pedagógico es muy completa y concisa ya que se especifica todo lo relacionado a procesamiento y mercadeo de alimentos.

5.2 TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS

La recolección de datos se realizo gracias a la ayuda de todos los integrantes del grupo y además de algunos docentes de la misma Institución, Comfandi Alpeinco

Ejemplo:

(5)

orientándonos en como se elabora un proyecto que desee realizar.

También se ha encontrado mucho interés por parte de nuestro rector WILLIAM ROJAS, por medio de sus charlas y o sugerencias en la cual somos consientes.

.

5.3 POBLACION OBJETO

Parte de la comunidad vallecaucana, ya que los productos de nuestro proyecto serán comercializados dentro y fuera del plantel y con buen acogimiento por los

sectores circunvecinos u otros departamentos

5.4 SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD

Con la ayuda de la unidad educativa lograremos realizar la meta estipulada en el proyecto y el instituto estará muy agradecido con la creación una micro empresa creada por los alumnos del grado 11.proyecto de investigación

Comfandi Alpeinco

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

fecha actividad objetivos recursos responsable

7 presupuesto

elementos cantidad valor

hoja para impresora digitación impresión útiles y papelería

(6)

total gastos

. 8 CONCLUCION

Como estudiantes del grado 11, trabajo de investigación hemos podido ver que se aprende de una manera fácil la elaboración y manipulación de productos alimenticios, también se puede observar mucho interés a la hora de hacer o elaborar un buen proyecto, consiguiendo con sigo la formación de la microempresa de su vida

9 WEBGRAFIA

9.1 medios en el cual adquirimos la información WWW.ENCARTA2007.COM

WWW.WIKIPEDIA.ORG. WWW.GOOGLE.COM

En éstas páginas encontramos todo acerca de metodologías, manipulación de alimentos y formas para crear un proyecto

REFREIS:

LIBRO _{DE CU}LINARIA

COMO_{SE E}LABORA _UN _YOG_URT_CA_SERO_CON TROZO_S DE FR _UTA

REPUBLICA DE COLOMBIA

DEPARTEMENTO VALLE DEL CAUCA INSTITUTO COMFANDI ALPEINCO

De: el grado 11 trabajo de investigación del colegio ComfandiAlpeinco Para: los estudiantes del mismo

(7)

ENCUESTA

1) Conoce el proyecto que esta realizado el grado 11 fabricación de yogurt con trozos de frutas Si____

No___

No estoy seguro___

2) Desearía participar en dicho proyecto fabricación de yogurt con trozos de frutas SI____

NO___

No estoy seguro___

3) Piensa usted que hay un lugar apropiado para fabricar el producto, yogurt con trazos de fruta Pueda que si___

Exactamente no lo se___ No hay un lugar adecuado___ Si hay un lugar adecuado___

FL_UJOGRAMA_YOG_URT_CON TROZO_{S DE F}R _UTA

utensilios ingredientes preparación olla cuchillo cuchara plato tabla estufa nevera fresa leche azúcar colorante yogurt prebiótico

tiempo estimado: 8 horas aproximadamente

se pone leche en una olla y se calienta hasta alcanzar los 85-95 grados se mantiene es esta temperatura durante 5

minutos evitando que llegue a hervir

a continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados, importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogurt

cuando la leche este tibia se coloca en un recipiente de vidrio (que no sea metálico) y se agrega 2 cucharadas soperas de yogurt natural pro biótico (preferiblemente

(8)

recipiente de plástico

desnatado) y se remueve bien para que disuelva se tapa el recipiente con una tapa o un paño limpio se deja

reposar durante 607 horas manteniendo la misma temperatura evitando que se enfrié

Pasando este tiempo la leche tiene que haber coagulado de forma homogénea. pero si no es así la leche esta poco coagulada y su sabor es ligeramente acido es que le falta

reposar un poco mas

Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas, cuando el yogurt este listo desprende un suave aroma lácticotípico yogurt. entonces se pone en la nevera y listo una vez en le nevera el yogurt dura aproximadamente una

semana pero poca gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo...