Sabes que productos adquirir a la hora de ir de compras, cuando se trata de productos de repostería? Aquí te ofresco una guia básica, bastante completa (puede que todavía falten artículos por añadir), que te servirá de referencia. Ya sea, que confecciones bizcochos o postres… NUNCA salgas sin tu lista de materiales. Eso evitará que gastes de más. Ten siempre varias copia impresas. Esta tabla te ayudará a calcular el costo por actividad y así tendrás mayor control de lo que gastas vs. ganancias. Ahhh y otra cosita: nunca vallas de compra CON HAMBRE. Eso evitará antojos de ultimo minuto.
Actividad:______________________________________________ Fecha del Evento:_____________________ Dirección:______________________________________________ Hora: ____________________AM / PM Núm. Telefónico: ___________________________
Producto
a Confeccionar
Ingredientes
Cantidad
necesaria
Costo
por unidad
Costo
Total
Bizcocho AzucarTipo de bizcocho: Mantequilla
Margarina Huevos Fescos Leche Esencia/Sabor/Extracto Licor Agua Jugo
Harina Self Rising / All-‐Purpose
Chocolate Fudge
Zanahorias
Nueces Secas
Pasas, Cranberry, Cherry, Melocotón
Aceite
Queso crema
Chocolate Semisweet
Sour cream / Buttermilk
Baking Soda
Baking Powder
Sal
Chocolate en polvo
Food color
Maicena
Galletas
Coco flakes
Frosting o Azucarado Azucar 10-‐x
Manteca Emulsificada
Sabor/Esencia/Extracto
Cremor tartaro
Claras de huevo
Mantequilla
Jalea / Mermelada
Leche
Chocolate en Polvo
Chocolate Semisweet
Queso crema
Sirop / Almíbar Azucar
Sabor o Licor
Pasta Laminada Gelatina sin sabor
Glucosa Glicerina Manteca Emulsificada Azucar 10-‐x Sabor Tragacanto Tylose Arabic Gum Marshmallow
Chocolate en polvo
Otros: French Macaroon Whoopie Pie Tartas Flanes, Flancocho Brazo Gitano Cupcakes Modelado
Otros Postres San Patric’s, Día de Madres, Día de Padres,
Halloween, Otoñales, Navideños, San Valentín
Pies Budines Cheesecake Galletas, Polvorones Hojaldre
Listado de Materiales (COMPRA):
Producto
Variedad
Aceite Vegetal
Agua
Agua de Azahar
Avena En hojuelas o molida
Azucar Azucar Granulada (fina), Azucar 10-‐x (glass, confección), azucar 6-‐x, azucar regular, azucar fria (donas), azucar morena (brown), azucar demerara, fructose, sucralose sugar blend (dieta).
Baking Powder
Baking Soda
Butter milk
Cacao en Polvo sin azucar Hershey, Cortés
Chocolate Fudge
Chocolate Ice
Chocolate Semisweet Nestle: Premier White, Milk Chocolate, Semisweet Chocolate en “Tapitas” (Melting) Oscuro, malteado, vanilla o, en colores
Chocolate “Pencil” Variedad de Colores Paramount Cristals (Para derretir el chocolate)
Colores Gel (frosting, pasta laminada, gum paste), Colores en Aceite (para pintar chocolate), Food Color (color vegetalque se usa para pintar masas), Color en polvo (French macaroon) Caramelo del Cielo Para flanes, flancocho
Claras de Huevo envejecidas
Cherry Marrachino, con Steam (palito, se usa para tope de cupcakes o tres leche) Corn Sirop Regular, light (Karo, Great-‐Value)
Cremor Tartaro
Cremora Frosting de espatulado
Coco Flakes, Macaroon, Crema de coco
Cranberry
Dulce de Leche
Especias Canela entera, canela en polvo, Vainilla, Nuez moscada, azafrán, clavos enteros, clavos molidos, Anis en grano, Anis Estrella (estrellado), malagueta (allspice), Jengibre, Pimienta entera y molida
Emulsificador
Frutas Secas
Frutas Confitadas
Gelatina Sin Sabor Knox
Gum Paste
Ginger Ale
Granola
Galletas Graham, Oreo, Cameo, Vanilla
Harinas Self-‐Rising, Todo Uso (All-‐Purpose), De almendras, De Maiz, De Arroz, Pan / Pizza, De hacer Donas
Heavy Cream
Half & Half
Huevos frescos Grandes y del País
Honey Glace (Para el hojaldre)
Jelly / Jaleas Melocotón, manzana, fresa
Lady Fingers
Levadura (Yeast)
Leche Fresca, Leche de Coco, Leche de Almendras, Leche Evaporada, Leche Condensada, UHT, UHT-‐2%, UHT-‐Entera
Licores Amaretto-‐Anís-‐Baileys-‐Bourbon-‐Brandy-‐Cavas-‐Coñac-‐Cointreau-‐Crema de Cacao-‐Crema de Menta-‐Champane-‐Ginebra-‐Granadina-‐Grand Manrnier-‐Jerez-‐Kahlúa-‐Kirsch-‐Malibu-‐
Marsala-‐Midori-‐Ron-‐Ron Dorado-‐Ron Blanco-‐Sambuca-‐Tequila-‐Triple Sec-‐Tía María-‐ Vermut-‐Vodka-‐Whiskey-‐Whiskey Canadiense
Limón Fresco
Maltitol
Melaza
Manteca Emulsificada
Manteca CRISCO
Mantequilla Con sal, o, sin sal (dulce), de maní
Margarina
Marshmallows
Masa de Hojaldre Puff Pastry
Mangas de Repostería “Fillings” “Dawn” (la mejor marca) Fresa, Queso Crema, Guayaba, Cherry, Manzana, Piña, Bavarian, Caramelo
Miel
Nueces Secas Almendras, Nueces, Pistachio, Macadamia, Maní, Cashews & Walnuts
Nutella
Pasta Laminada (Ready to use) Satin Ice, Fondarific
Pasas
Pasta de Almendras
Pan Grease
Polvo de Merengue
Pudding Chocolate, Oreo, Vanilla, Pistachio
Queso Crema
Real Lemon (Jugo de limon procesado)
Sabores/Emulsión/Extracto/Esencia Almendra, China, Coco, Limón, Vanilla, Piña, Amaretto, Chocolate, Champagne, Chirimoya, Raspberry, Fresa, Parcha, Guayaba, Pistachio, Mantequilla, Canela, Cream Bouquet,
Cappuccino, Mocha, café recíen colado, etc.
Sour Cream
Tylose O, Tragacanto, Goma Arabica, Goma Vegetal
Truffle Blanco o, Malteado
Vanilla Blanca, oscura, Pasta de Vanilla o Vanilla en vaina
White Cake Mix
White & Glossy
Whip Topping Marcas comerciales: Velvetop, Pura Whip Yemas de huevo Pasteurizadas
Vinos para acompañar Postres Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Riesling, Sauvignon blanc, Syrah Zinfandel
Verduras Calabaza, pana, zanahoria, batata, guineo, papa
Vinagre
Otros:
Lista de Materiales NO-‐COMESTIBLES Brocha de Repostería
Espátulas Plásticas o de metal
Cajas de Empaque
Doilies Redondos, cuadrados, rectangulares & ovalados Cartón para poner los cakes Cartón, plastico o forrados
Paper cups Regulares o “Grease-‐Proof”
Moldes de Aluminio Redondos, cuadrados, circulares, Contorno, Siluetas, Especiales o de Temporada
Papel de Hornear
Bandeja de aluminio Half-‐Sheet (18”x13”)
Duyas No olvides los “acopladores”
Mangas de Repostería Desechables, de silicon o re-‐usables
Soplete Antorcha, no olvides el “gas”
Papel de Arroz
Pasta Laminada Materiales para trabajar la misma
Pastillaje Materiales para trabajar el pastillaje (flores)
Dowells Tipo “sorbeto”, de madera. No olvides tener un sacapuntas!
Termómetro De horno y de nevera
Cuchillos Regulares y “Steca”
Batidor de mano
Batidora Tipo KitchenAid
Mixing bowl
Rodillo
Cortadores de galletas
Materiales Para trabajar Pasta Laminada
Materiales Para trabajar Pastillaje (flores)
Etc, etc, etc….
