Plantel Maravatío
Servicio de catering
Especialidad: Alimentos y bebidas
Clave 30-AB-2019-EXT-MA-07
Duración del programa: 60 horas
Nombre del diseñador: C. Marina Ramos Barrera Fecha de elaboración: 16/ene/2019 Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
Prof. Donaldo Ortíz Colín Director General
Ing. Jorge Conejo Cárdenas Director Técnico Académico
M.V.Z. Salvador Manuel Ramos Pérez Director de plantel
L.I. Oscar Pérez Medina Jefe de Capacitación
C. Marina Ramos Barrera Instructor
PRESENTACIÓN
Este curso de “Servicio de Catering” está pensado en el mundo globalizado en dónde los eventos de todos los lugares del mundo están a la vista de muchos a través de la magia del internet, si el interesado desea aprender el servicio de catering para eventos, esta es la mejor oportunidad que tendrá, ya que icatmi a través de esta capacitación le brindará habilidades, destrezas y conocimientos para llevar a cabo esta actividad, que en un futuro inmediato puede ser una fuente de ingresos para el participante.
POBLACIÓN OBJETO
El programa de “Servicio de catering” está diseñado para cualquier persona amante de la cocina, del buen comer, amas de casa, principiantes en el arte de cocinar, incluso, personas que ya haya recibido capacitación en el área de alimentos y bebidas y sociedad en genera que estén interesados en aprender a brindar el servicio de catering para eventos sociales.
PERFIL DE INGRESO
• Mayor de 15 años • Saber leer y escribir
• Entregar los documentos e información requerida • Cubrir el costo de dicho curso
• Tener aptitud de servicio y respeto • Cubrir los objetivos del programa.
• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel
PERFIL DE EGRESO
El egresado del curso de “Servicio de catering” a través de la práctica constante, adquirirá las habilidades y destrezas que le permitan ofrecer al cliente la organización de un evento social en base a estandarizaciones, menús variados, maridajes, gramajes, tendencias, entradas, platos fuertes y mesas de postres, que permitan darle realce a un evento social.
El programa de “Servicio de catering“ le permitirá al capacitando aprender y manejar algunos conceptos relacionados con la organización de eventos sociales en los que se hace énfasis en la profesionalización del servicio, para que los comensales obtengan una satisfacción total del evento al que se asista y los anfitriones puedan disfrutar de su fiesta sin preocuparse mucho por los detalles, estas habilidades lograrán que el participante pueda obtener un ingreso extra en lo inmediato llevado a la práctica lo aprendido dentro del aula de Icatmi .
OBJETIVO GENERAL DEL
PROGRAMA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Modular
MODALIDAD DIDACTICA
MAPA CONCEPTUAL
Servicio de catering Organización de eventos Estandarizaciones Aplicar Conocer Tendencias Menús Maridajes Aplicar Aplicar Aplicar Entadas, platos fuertes Mesas de postres Aplicar AplicarSUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Organización de eventos
DURACIÓN 05 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los
conocimientos indispensables lograr organizar eventos sociales que incluyan la totalidad de los servicios relacionados con el servicio a comensales.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOS ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Organización de eventos Teórico -Práctica Pizarrón, marcadores, mesas, sillas, internet recetario, revistas
El instructor dará a conocer de manera expositiva la forma en que debe llevarse a cabo la organización de un evento social referente al servicio a comensales
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Tendencias
DURACIÓN 05 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los
conocimientos sobre las tendencias que se deben manejar para brindar un excelente servicio de catering para eventos sociales.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOS ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Tendencias Teórico -Práctica Pizarrón, marcadores, mesas, sillas, internet, recetario, revistas
El instructor dará a conocer de manera expositiva las
tendencias que marca la sociedad y que puedan ser llevadas a la práctica en el servicio de catering para eventos
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Estandarizaciones
DURACIÓN 10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los
conocimientos sobre la estandarización que se deben manejar para brindar un excelente servicio de catering para eventos sociales.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOS ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Estandarización Teórico -Práctica Pizarrón, marcadores, mesas, sillas, internet, recetario, revistas
El instructor dará a conocer de manera expositiva la
estandarización que se debe seguir en el servicio de catering para eventos
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Menús
DURACIÓN 10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los
conocimientos elementales para la preparación de menús para brindar un excelente servicio de catering para eventos sociales.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOS ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Menús Teórico -Práctica Pizarrón, marcadores, mesas, sillas, internet, recetario, revistas
El instructor dará a conocer de manera expositiva la forma de elaborar menús para ofrecer en el servicio de catering para eventos
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Entradas, platos fuertes
DURACIÓN 10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los
conocimientos para preparar entradas y platos fuertes y con ello para brindar un excelente servicio de catering para eventos sociales.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOS ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Entradas, platos fuertes
Teórico -Práctica Pizarrón, marcadores, mesas, sillas, internet, recetario, revistas
El instructor dará a conocer de manera expositiva la forma de elaborar entradas y platillos fuertes para ofrecer en el servicio de catering para eventos
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Maridajes
DURACIÓN 10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los
conocimientos para manejar los maridajes necesarios y con ello para brindar un excelente servicio de catering para eventos sociales.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOS ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Maridajes Teórico -Práctica Pizarrón, marcadores, mesas, sillas, internet, recetario, revistas
El instructor dará a conocer de manera expositiva la forma de trabajar en los maridajes para ofrecer en el servicio de
catering para eventos
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Mesas de postres
DURACIÓN 10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los
conocimientos para preparar mesas de postres y con ello para brindar un excelente servicio de catering para eventos sociales.
TEMAS Y SUBTEMAS TÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOS
DIDÁCTICOS ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Mesas de postres Teórico -Práctica Pizarrón, marcadores, mesas, sillas, internet, recetario, revistas
El instructor dará a conocer de manera expositiva la forma de preparar mesas de postres de diversas temáticas para ofrecer en el servicio de catering para eventos
Teórico / Práctica
MATERIALES NO
CONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN 5 15 -Mesas Sillas Revistas RecetariosPapel china de colores Tijeras
CRÉDITOS
Prof. Donaldo Ortíz Colín Director General
M.V.Z. Salvador Manuel Ramos Pérez Director de plantel
L.I. Oscar Pérez Medina Jefe de Capacitación
Área Técnico Académica Asesoría pedagógica
C. Marina Ramos Barrera Diseñó y elaboró
BIBLIOGRAFÍA
TAYLOR, Eunice, Fundamentos de la teoría y práctica del catering, 1era Edición,
Editorial Acribia, México 2001, 444 pags.
LÓPEZ MOTTO, Marina. Aprovisionamiento y montaje para servicio de catering .
