Guía Docente de asignatura – Máster en BIOLOGÍA VEGETAL APLICADA
Datos básicos de la asignatura
Asignatura: PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS, CONDIMENTARIAS Y ALIMENTARIAS
Tipo (Oblig/Opt): Obligatoria
Créditos ECTS: 6 Teóricos: 2,82 Prácticos: 1,41 Seminarios: 1,17 Tutorías: 0,60 Curso: 2020-2021 Semestre: Primero Departamentos responsables:
Biodiversidad, Ecología y Evolución
Profesor responsable: (Nombre, Dep, e-mail, teléfono)
M. José Pérez Alonso Biodiversidad, Ecología y Evolución
mjpa32@bio.ucm.es 913944433
Profesores: M. José Pérez Alonso
Datos específicos de la asignatura
Descriptor: Estudio y aplicación de conocimientos avanzados y especializados de las principales especies de plantas que presentan un interés relevante por sus usos y aplicaciones alimentarias, medicinales, ambientales e industriales. En este sentido se consideraran los tipos de compuestos característicos así como las estructuras específicas encargadas de la producción y almacenamiento de los mismos.
Requisitos:
Recomendaciones: Disposición para el trabajo teórico-práctico, el aprendizaje basado en casos y problemas, el aprendizaje basado en la experiencia, el autoaprendizaje dirigido y tutorizado y el trabajo en grupo.
Competencias
Competencias transversales y genéricas:
CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CB10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
CG1 - Poseer y comprender conocimientos avanzados de carácter especializado y multidisciplinar en materia de biología vegetal aplicada que aportan una base y una oportunidad para ser originales en el desarrollo y en la aplicación de ideas en un contexto profesional y/o investigador.
CG2 - Poseer capacidad de aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos a la resolución de problemas en materia de biología vegetal aplicada y en el contexto de la innovación, génesis y desarrollo de ideas.
CG3 - Poseer habilidades para el aprendizaje autónomo y la actualización de conocimientos en materia de biología vegetal aplicada.
CG4 - Poseer capacidad de comunicación y transmisión de conocimientos, habilidades y destrezas en el ámbito de la biología vegetal aplicada.
CT1 - Demostrar capacidad de analizar con rigor información, datos y artículos científicos. CT6 - Conocer las normas de seguridad para el trabajo en el laboratorio y adquirir hábitos que permitan trabajar con seguridad en el laboratorio.
Competencias específicas:
CE2 - Manejar técnicas especializadas para la identificación de especies de especial interés científico aplicado.
CE3 - Manejar técnicas para la recolección, conservación y cultivo en el laboratorio de especies con interés económico.
CE7 - Interpretación, discusión crítica y transmisión de conocimientos científicos y artículos de investigación.
CE11 - Desarrollar capacidad de innovación y actitud emprendedora para el desarrollo de actividades investigadoras y empresariales en el ámbito de la Biología Vegetal y del mercado de especies y productos vegetales.
CE12 - Recopilar información necesaria y relevante para aplicarla al planteamiento de un proyecto de investigación, al desarrollo de un proyecto empresarial o bien al planteamiento de un proyecto de investigación orientado a la empresa, como consecuencia de la experiencia del Trabajo Fin de Máster en los centros, instituciones y empresas que intervienen en este título
CE15 - Aplicar conocimientos avanzados y especializados sobre grupos de plantas de extraordinaria importancia por sus usos y aplicaciones en alimentación y en la industria farmacéutica y cosmética.
Objetivos
Aplicar conocimientos avanzados sobre las principales especies de plantas que presentan un interés relevante por sus usos y aplicaciones alimentarias, medicinales, ambientales e industriales.
Haber adquirido conocimientos específicos y avanzados en esta asignatura, la comprensión de los mismos y la capacidad resolutiva de acuerdo con las competencias descritas, comprobado todo ello mediante las actividades formativas que incluye la metodología docente utilizada y mediante la realización y superación de los exámenes y otras pruebas objetivas del sistema de evaluación continua.
Haber adquirido capacidad para integrar y aplicar conocimientos en esta asignatura mediante la resolución de casos prácticos que conlleve la capacidad de predecir y/o controlar situaciones complejas en un marco científico interdisciplinar.
Haber elaborado trabajos y memorias conteniendo análisis y discusión de resultados, obtenidos por el propio alumno en las clases prácticas los cuales han desarrollado en el alumno capacidad, competencia y habilidad para participar en la realidad de la investigación en este ámbito científico y en un contexto interdisciplinar.
Haber desarrollado capacidad para asumir responsabilidades en el ámbito investigador y profesional en general y en particular en relación con los objetivos y competencias del título de Máster de Biología Vegetal Aplicada al que pertenece esta asignatura.
Metodología
Descripción: Se desarrollarán metodologías docentes activas y motivadoras basadas en el estudio de problemas y asuntos prácticos y vinculados a la realidad profesional para favorecer un aprendizaje significativo. El profesor aportará conocimientos específicos y planteará casos y cuestiones relacionadas para contribuir al mejor entendimiento y promover el trabajo continuado y organizado del estudiante y la adquisición de conocimientos, habilidades y destrezas que constituyen competencias generales, transversales y específicas de la asignatura en el marco de este Título de Máster.
En las actividades presenciales referidas a clases expositivas, clases dedicadas a seminarios, clases dedicadas a la resolución de problemas y también en las clases prácticas en el laboratorio, el objetivo del profesor es procurar la participación e intervención de los alumnos mediante las preguntas dirigidas a ellos en el contexto científico de una materia, lo cual siempre establece el principio de esta participación. Esta actitud participativa, tanto en el profesor como en el estudiante, no es algo puntual de una clase sino que, como método de trabajo en el aula, establece una cadena ¿entrada-salida¿ o ¿output-input¿ de información y formación que sin duda estimula y facilita el aprendizaje que, por otra parte, siempre cuenta con la experiencia profesional del profesorado.
En toda actividad el estudiante es guiado por el profesor para: 1. Identificar lo que conoce de un tema o problema en particular, 2. Identificar lo que desconoce y necesita conocer, 3. Planear una estrategia de búsqueda de información a través de distintas fuentes que incluyen al propio profesor, 4. En el caso de clases prácticas de laboratorio o clases dedicadas al estudio de casos prácticos o a la resolución de problemas, definir el problema explicando qué se debe resolver, demostrar o responder, 5. Interpretar datos y relacionar conocimientos, 6. Aportar explicaciones coherentes,
Se utilizarán tecnologías de información y comunicación haciendo uso permanente de las proporcionadas por la Universidad Complutense de Madrid, en particular el servicio de correo electrónico, la web del máster (https://www.ucm.es/masterbva/) y de manera especial e imprescindible el Campus Virtual-UCM. En esta plataforma se encontrará el espacio virtual de las asignaturas, debidamente ordenado y organizado, conteniendo todo lo relativo a cuestiones de desarrollo y organización de la asignatura, materiales docentes, pruebas de conocimiento en forma de test autoevaluables, y como medio de comunicación directo y permanente entre profesor y alumno.
Esta adenda a la Guía docente recoge las adaptaciones necesarias para poder atender la docencia en caso de que las condiciones sanitarias no permitan un escenario totalmente presencial. Como consecuencia de la situación sanitaria provocada por la COVID-19, el marco de docencia para el curso 2020-21 aprobado por el Consejo de Gobierno de la UCM y refrendado por la Facultad de Ciencias Biológicas, establece como planteamiento general un modelo mixto (semipresencial). Se trata de un marco transitorio mientras estén vigentes las condiciones sanitarias excepcionales, que incorpora escenarios de docencia que combina actividades presenciales y a distancia, que incluyen tanto entornos físicos como virtuales que permitan la interacción entre docentes y estudiantes a través de actividades tanto síncronas como asíncronas. No se descarta, no obstante, que ante un agravamiento de las condiciones sanitarias (confinamiento general o de grupos de estudiantes concretos) fuese necesario pasar a un escenario con toda la docencia a distancia.
Docencia semipresencial: Mientras la situación sanitaria lo requiera la asignatura se impartirá a distancia, de manera síncrona o asíncrona según sean las circunstancias.
Clases teóricas: Se impartirán mediante videoconferencia a través del Campus Virtual (Blackboard Collaborate) o plataformas alternativas (Google Meet, Zoom…) si los estudiantes no pudieran conectarse al Collaborate, de forma tanto síncrona como asíncrona. En el caso de las primeras se respetarán los horarios planificados previamente. Además, el estudiante dispondrá de recursos de apoyo (audiovisuales, artículos de lectura, presentaciones de las clases…) a través del Campus Virtual de la asignatura..
Seminarios: Se realizarán de forma síncrona o asíncrona a través de la plataforma Blackboard Collaborate del Campus Virtual (o plataformas alternativas: Google Meet, Zoom… si los estudiantes no pudieran conectarse al Collaborate). Se planteará la resolución de ejercicios prácticos, presentación de trabajos….
Prácticas: Sólo aquellas actividades que requieran equipamiento, materiales y/o contenidos que no puedan ser sustituidos por actividades en remoto, se llevarán a cabo de forma presencial siguiendo las normas sanitarias que correspondan. El resto de prácticas se realizarán en remoto a través del Campus Virtual de la asignatura mediante recursos interactivos, contenidos multimedia, material audiovisual, aplicaciones, todo ello en función del contenido de la práctica.…
Docencia a distancia:
En caso de que la situación sanitaria lo requiera, las prácticas presenciales serán sustituidas por actividades en remoto a través del Campus Virtual (plataforma Blackboard Collaborate) o plataformas similares (Google Meet, Zoom…) si los estudiantes no pudieran conectarse al Collaborate, de forma tanto síncrona como asíncrona. Dichas actividades presenciales se adaptarán a un escenario de docencia a distancia buscando los mecanismos, contenidos y desarrollo que sean comparables y adecuados a los correspondientes a las prácticas presenciales.
Tutorías: Tendrán lugar preferentemente de forma no presencial. En ambos escenarios la comunicación con los estudiantes tendrá lugar por varias vías: (1) a través del correo electrónico y (2) mediante sesiones síncronas o asíncronas a través de la plataforma existente en el Campus Virtual, previamente acordadas con los estudiantes interesados. El horario de las tutorías se procurará que coincida lo más posible con el establecido en el escenario presencial.
Horas % respecto presencialidad Distribución de actividades docentes Clases teóricas: 24 47,1 Clases prácticas: 12 23,5 Exposiciones y/o seminarios: 10 19,6 Tutoría: Evaluación: 4 7,9 1 1,9 Trabajo presencial: Trabajo autónomo: Total: 51 100 99 0 150
Bloques temáticos I.PLANTAS AROMÁTICAS II.PLANTAS CONDIMENTARIAS III.PLANTAS ALIMENTICIAS IV.PLANTAS MEDICINALES
Evaluación
Criterios aplicables: Resolución de casos reales 60%
Memorias Prácticas, Trabajos seminarios 40%
Docencia semipresencial:
La evaluación se desarrollará de forma preferentemente presencial, siempre y cuando la situación sanitaria lo permita. No obstante lo anterior, se establecerán actividades de evaluación continua (el desarrollo de casos prácticos, supuestos, cuestionarios…) que complementarán la nota y faciliten la evaluación en caso de no poder realizarse la misma de modo presencial.
Los criterios de evaluación serán los siguientes:
Resolución de casos reales 60%
Memorias Prácticas, Trabajos seminarios 40%
Docencia a distancia:
Si la situación sanitaria no permitiese realizar la evaluación de manera presencial los estudiantes realizarán una prueba a distancia, síncrona, a través de las herramienta del Campus Virtual
Los criterios de evaluación en un escenario totalmente virtual serán los mismos que en le caso anterior
Organización
semestral
Desarrollo de la asignatura en el primer semestre del curso académico.Temario
Programa teórico: Tema 1.- Historia y usos de las plantas aromáticas. Principales especies usadas. Tema 2.- Principios activos aromáticos. Formación, almacenamiento, usos.
Tema 3.- Historia, tradición y usos de las plantas condimentarias. Historia de las Especias y Hierbas aromáticas: origen rutas de dispersión antrópica. Principales especies empleadas. Partes de la planta utilizadas como especias y hierbas aromáticas.
Tema 4.- Principios activos más relevantes. Principios aromáticos, conservantes, potenciadores de sabor de las plantas condimentarias.
Tema 5.- Historia, tradición y usos de las plantas alimenticias. Origen y dispersión de las Plantas alimenticias. Principales especies empleadas. Partes de la planta usadas como alimento.
Tema 6.- Principales componentes nutricionales. Plantas alimenticias en la actualidad. Globalización e implicaciones en la biodiversidad.
Tema 7.- Historia, tradición y usos de las plantas medicinales. Principales especies empleadas. Partes de la planta utilizadas medicinalmente.
Tema 8.- Principales formas de aplicación de las plantas medicinales. Principios activos más relevantes. Afecciones más comunes tratadas con plantas medicinales.
Programa práctico: Práctica 1.- Extracción de los componentes volátiles de especies de uso condimentario, alimenticio, aromático y medicinal.
Práctica 2.- Análisis mediante técnicas cromátográficas y espectrométricas de los extractos obtenidos.
Seminarios: Seminario 1.- Cata a ciegas de productos obtenidos y derivados de plantas aromáticas, condimentarias y medicinales.
Seminario 2.- Relacionar con las especies vegetales de que proceden. Datos relevantes del uso de cada especie como aromática, medicinal y/o condimentaria.
Seminario 3.- Cata a ciegas de productos naturales u obtenidos y derivados de plantas alimenticias.
Seminario 4.- Relacionar con las especies vegetales de que proceden. Datos relevantes del uso de cada especie como alimenticia.
Conferencias impartidas por profesionales del ámbito de las plantas aromáticas, condimentarias, alimenticias y medicinales.
Bibliografía: - Arvy, M.P. & Gallounin, F. Especias, aromatizantes y Condimentos. Mundi-Prensa. 2006 - Barrera I, 6 al. Sahara Occidental. Plantas y usos. A.S. Comunicación S.L. 2007
- Bätels, A. Guía de Identificación. Plantas Tropicales, Ornamentales y Útiles. Omega. 2005
- Bruneton, J. Pharmacognosie. Phytochemie. Plantes Médicinales. Lavoisier Tec & Doc. 1993
- Bruneton, J. Elementos de Fitoquímica y de Farmacognosia. Acribia, S.A. 1991 - Cass, H. Hierbas Medicinales. Nowtilus. 2008
- Chevallier, A. Plantas Medicinales. Espasa. 2008
- Ferrández Palacio, J.V. & Sanz Casales, J.M. Las plantas en la medicina popular de la comarca de Monzón (Huesca). Colección de Estudios Altoaragoneses. 1993
- Fernández-López, C. & Amezcúa-Ogayar, C. Plantas Medicinales y Útiles en la
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- Font Quer, P: Plantas Medicinales. El Dioscórides renovado. Península. 2002 -Kuklñinski, C. Farmacognosia. Omega. 2000
- Lambert Ortiz, E. Enciclopedia de las Especias, Condimentos y Plantas aromáticas. Raíces. 1993
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- Loewenfeld, C. & Back, P. The complete Book of Herbs and Spices. Redwood Burn Limites. 1976
- Mendiola Ubillos, M.A. Guia breve de Plantas Aromáticas de la España Peninsular. Mundi-Prensa Libros S.A. 2001
- Ody, P. Las plantas medicinales. Raíces S.A. 1993
- Ody, P. Enciclopedia de las Plantas Medicinales. S.A. 2002
- Pengelly, A. The constituents of Medicinal Plants: an Introduction to the Chemistry and Therapeutics of Herbal Medicines. CABI Publishing. 2004
- Pérez de Paz, P.L. & Hérnández Padrón. C. Plantas Medicinales o Útiles en la flora Canaria. Francisco Lemous editor. 2008
- Peris, J.B., Stübing, G. & Romo I Díez, A.M. Plantas Medicinales de la Península Ibérica e Islas Baleares. Jaguar S.A. 2002
- Porter, J.W. & Spurgeon, S.L. Biosynthesis of Isoprenoid Compounds. Vol. I. Wiley Interscience. 1981
- Rey Bueno, M. Historia de la Hierbas Mágicas y Medicinales. Nowtilus. 2008 - Root, W. guía Práctica ilustrada de las Hierbas y Especias. Blume. 1983
- Roselló, J., Mata, T. & Ruiz, J. (consejo Editor). Conocer las Plantas Medicinales. Oasis. 1994
- Stübing, G. & Peris, J.B. Plantas Medicinales de la comunidad Valenciana. Generalitat Valenciana. 1998
- Vanaclocha, B. & Cañigueral, S. Fitoterapia. Vademecum de Prescripción (4ª Ed.). Masson. 2003
- Vázquez Molina, G. Plantas Medicinales en el País Vasco. Txertoa. 2002
- Vázquez Pardo, F.M. (Coord.). Plantas Medicinales de la Comunidad de Extremadura. Diputación de Badajoz. 2008
- William .A.R & Thomson, D.M. Guía práctica Ilustrada de las Plantas Medicinales. Blume. 1994
- https://tiendaverde.es/titulos.php?ids=10&idss=6&lang=es
Todos aquellos textos de las diferentes bibliotecas de la UCM que traten temas relacionados con el ámbito de la asignatura en sus diferentes aspectos.