Poe y Poes Clinica Alemana

(1)

Gerencia de Calidad y Prevención

Personal Manipulador

POES N° 1 LAVADO DE MANOS OBJETIVOS Y ALCANCES

Objetivo: Asegurar la higiene de manos de manipuladores antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario aplicando correctamente este procedimiento.

Alcance: Todo personal que ingrese a Central de Alimentación, unidades de dietética de distribución, líneas de distribución, Zonas de Almacenamiento de materias primas, Servicios Higiénicos de CLINICA ALEMANA.

DOCUMENTOS ASOCIADOS

Reglamento Sanitario de Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Título I ; Párrafo VI - Articulo 55) NCh 2861:2004

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo VI Ítem 6.1.1 y 6.3

Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad SODEXO año 2008-2009, capitulo segundo; Artículo 8; Letra (b) ítem 10 b.

Hoja de seguridad del jabón triclosan

PROCEDIMIENTO

1 Retirar anillos, pulseras, reloj y chaleco. Descubrir brazo hasta el codo. Abra la llave de agua y moje sus manos hasta el codo

2 Aplique jabón triclosan y jabone sus manos y antebrazos completamente, friccione espacios entre los dedos (bordes de las uñas y espacios interdigitales)

3 Junte las manos, frótelas haciendo movimientos de rotación. Frótese las muñecas; lávese los dedos entrelazándolos para frotar los espacios interdigitales haciendo movimientos hacia arriba y hacia abajo. Mantenga la punta de los dedos hacia abajo.

4 Enjuague sus manos y antebrazos bajo el chorro de agua dejando escurrir esta por los brazos, una mano primero y después la otra.

5 Secar las manos con toalla de papel, primero las manos (palma y dorso), luego los brazos, con movimiento hacia los codos.

6 Cierre la llave con la toalla de papel que secó sus manos y elimínela inmediatamente en basurero dispuesto para este efecto. Evite tocar superficies contaminadas.

FRECUENCIA

PROCEDIMIENTO Todas las veces que sea necesario de acuerdo al objetivo planteado. INSUMOS _{Jabón a base de triclosán, toalla de papel.}

MONITOREO Jefe Proyecto Jefe Bodega Nutricionista Coordinadora Jefe Producción Chefs Jefe de aseo

REGISTRO Planilla de presentación personal

FRECUENCIA

MONITOREO Una vez al día

VERIFICACION Jefe Técnico: Todo el personal _REGISTRO Control Microbiológico cada 15 días E. _{coli St. Aureus (Laboratorio externo).}

ACCIONES

Aplicación de programa de manejo conductual (PREAXION) y sus registros asociados Primer muestreo positivo a E. coli , St. aureus por laboratorio externo: repite procedimiento

(2)

Limpieza y sanitización en instalaciones, equipos y utensilios

POES Nº 2

LIMPIEZA DE PISOS CON CARRO MOPERO SIMPLE OBJETIVOS Y

ALCANCES

Asegurar la limpieza de pisos y zócalos con el uso de solución de Quick Fil 310en la cantidad adecuada, según proveedor

Alcance: Limpieza de pisos, zócalos de zonas como, Central de Alimentación, Baños, Oficinas, Bodegas, Cámara de Frío, Zonas de lavado y desconche, Lineas de Distribución y Comedores

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Título I; Párrafo V ;Artículo 44) NCh 2861:2004

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo; Artículo 9, Artículo 10, Artículo 19

Condiciones Sanitarias y ambientales, básicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Título 2 Párrafo I, Articulo 11

Programa de aseo del Contrato Clínica Alemana Hoja de seguridad del limpiador de piso

PROCEDIMIENTO

1 Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles

2

Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobillon y retire con pala.

(si es necesario retire material orgánico adherido usando espátula o raspador destinado a este uso).Disponga los residuos sólidos en basurero asignado para cada área.

3 Delimite el área de trabajo e instale señal ética de piso mojado en el sector que va a aplicar el procedimiento

4

Antes de iniciar actividad asegurar que el carro mopero con un balde y utensilios de cada área, se encuentren limpios y dispuestos.

Prepare la solución de producto químico, de acuerdo a las instrucciones del proveedor (No olvide usar los EPP, indicados en Hojas de Seguridad del producto químico

5

Humedezca la mopa en el carro con solución de limpieza y deje escurrir el excedente de líquido

6 Comience la operación de limpieza desde el punto más alejado al sitio de acceso, o bien desde la zona más limpia hacia la zona más sucia (use movimientos en forma de 8), enjuagando la mopa frecuentemente en solución de limpieza.

Se deberá cambiar esta solución cada vez que esta se sature

7 Una vez finalizado el lavado, eliminar solución residual en: Central de Alimentación en desagüe, zona de lavado de ollas.

Línea de Distribución Autoservicio y Comedor, en desagüe zona de basuras de desconche.

Bodega, Cámaras de Frío y Oficinas, en lavadero zona de bodega Servicios Higiénicos en el WC respectivo

Zona desconche, ollas y lava vajillas en desagües de las zonas respectivas

8 Enjuague el piso con agua limpia, para esto humedezca la mopa en el recipiente con agua y escurra enjuagando la mopa frecuentemente en agua limpia

Se deberá cambiar agua cada vez que esta se sature

9 Repita la operación de enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza del piso y zócalo. No permita transito de personas por el área húmeda delimitada con la señal ética de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco

FRECUENCIA DE PROCEDIMIENTO

Al inicio y término de cada turno

Cada vez que el piso este sucio ó con restos de alimento

INSUMOS

Limpiador de Pisos. En dilución indicada en Hoja de seguridad, carro mopero asignado por área, mopa, agua, escobillon y pala.

(3)

MONITOREO Jefe de Proyecto REGISTRO

Check list de aseo diario central de alimentación

Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de aseo diario de servicios higiénicos

FRECUENCIA

VERIFICACIÓN _{Jefe Técnico} REGISTRO Registro de verificación del sistema

FRECUENCIA SEMANAL ACCIONES

(4)

POES Nº 3

LIMPIEZA DE PISOS DE UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION( UDD) OBJETIVOS Y

ALCANCES

Asegurar la limpieza de pisos con uso de solución de Superchlor en la cantidad adecuada, según proveedor

Alcance: Limpieza de pisos de área de Unidades Dietéticas de Distribución

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 44) Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad Capitulo Segundo; Artículo9

NCh 2861:2004

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo Artículo 9, Artículo 10, Artículo 19

Programa de aseo del contrato Clínica Alemana Hoja de seguridad del limpiador de piso

PROCEDIMIENTO

1 Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles

2

Por arrastre elimine suciedad gruesa del pisocon escobillon y retire con pala,

(si es necesario retire material orgánico adherido usando espátula o raspador destinado a este uso).Disponga los residuos sólidos en basurero asignado para cada UDD

3 Delimite el área de trabajo e instale señal ética de piso mojado en el sector que va a aplicar el procedimiento

4

Antes de iniciar actividad asegurar que mopa se encuentre limpia.

Preparar solución de limpieza en contendor de mopa según indicaciones de proveedor e instalar en el sector destinado para ello.

5

Humedezca la mopa apretando el dispensador enérgicamente para la evacuación de la solución de limpieza. Empape toda la solución derramada en el piso desde el dispensador en la mopa utilizada para la actividad

6 Comience la operación de limpieza desde el punto más alejado al sitio de acceso, o bien desde la zona más limpia hacia la zona más sucia (use movimientos en forma de 8)

7 Una vez finalizada la limpieza del piso, retirar pad de la mopa y lavarla en UTILITY ubicado en cada uno de los pisos.

9 No permita tránsito de personas por el área húmeda delimitada con la señal ética de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco

Cada vez que el piso este sucio ó con restos de alimento

INSUMOS

Sanitizante En dilución indicada en Hoja de seguridad, mopa, dispensador de mopa, agua, escobillón y pala.

EPP indicados en Hoja de seguridad de Producto Químico

MONITOREO Nutricionista Coordinadora REGISTRO Check List de aseo diario UDD

FRECUENCIA

VERIFICACIÓN Jefe Técnico REGISTRO Registro de verificación del sistema

ACCIONES

(5)

POES Nº 4

LIMPIEZA DE PAREDES Y PUERTAS

OBJETIVOS Y ALCANCES

Asegurar la limpieza de paredes y puertas con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza de paredes y puertas (superficie lavable) de zonas como, UDD, Central de Alimentación, Baños, Oficinas, Bodegas, Cámara de Frío, Zonas de lavado y desconche, Líneas de Distribución

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 44) NCh 2861:2004

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo , Artículo 10

Programa de aseo del contrato Clínica Alemana

Hoja de seguridad de detergente desinfectantes y sanitizante

PROCEDIMIENTO 1

Para UDD

Prepare la solución de limpieza sanitizante

“Coloque la solución en el recipiente destinado para esta actividad.

Para otros sectores del alcance

Prepare la solución de limpieza de detergente desinfectante “Coloque la solución en el recipiente destinado para esta actividad

2 Retire los mesones hacia el centro de las áreas de trabajo

3 Retire los elementos de las repisas (si existen)

4 Aplique la solución de limpieza por toda la superficie a limpiar con un paño absorbente o abrasivo.

5 Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar escalera para un mayor alcance.

6 Remueva la suciedad adherida con esponja abrasiva. Escobille si es necesario (usando una escobilla en burletes de puertas) primero las zonas altas de la pared y finalizar en las zonas bajas y el guardapolvo

7 Enjuague con agua limpia en cantidad moderada

8 Arrastre el agua con spongi ó lengüeta de goma, deje secar la pared y puerta al aire

9 Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad.

De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario

INSUMOS

Detergente desinfectante y sanitizante en dilución indicada en Hoja de seguridad, Paño absorbente, esponja abrasiva, agua, escalera, escobilla, lengüeta de goma y recipiente de limpieza.

EPP indicados en Hoja de seguridad de proveedor de producto químico

MONITOREO Jefe de Proyecto

Nutricionista Coordinadora REGISTRO

Check List de aseo diario UDD Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores

(6)

ACCIONES

CORRECTIVAS Aplicación de programa de manejo conductual (PREAXION) y sus registros asociados

POES N° 5

LIMPIEZA DE VIDRIOS, ESPEJOS, VINILOS TRANSPARENTES

Asegurar la limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes (superficies lavables)de: Ventanales de Central de Alimentación

Lamas de Cámaras de Frío Espejos de Servicios de Higiénicos

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo , Artículo 10

Programa de aseo del contrato Clínica Alemana Hoja de seguridad de productos químicos

PROCEDIMIENTO

1 Prepare la solución de limpieza, de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor. “Coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad

2 Vidrios y Espejos

Retire las cintas adhesivas, salpicaduras de pintura y restos de alimentos, utilice una espátula destinada a este uso

Humedezca la plumilla en la solución de limpieza

Pase la plumilla de arriba hacia abajo, con movimiento continuo sin levantarla

3

Lamas

Retire las cintas adhesivas y restos de alimentos con esponja abrasiva. Humedezca la esponja abrasiva en la solución de limpieza

4 Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar escalera para un mayor alcance.

5 Pulverizar alcohol 70º ,para desinfectar las superficies

6

Limpie con toalla de papel, las posibles gotas que hubiesen quedado en la superficie del vidrio, o en el marco de la ventana y la goma de la plumilla utilizada para limpiar el vidrio.

7 Seque el piso, con mopa, si es necesario

8 Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad

(7)

Gerencia de Calidad y Prevención INSUMOS

Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, Alcohol 70º, esponja abrasiva, agua, escalera, Plumilla, toalla de papel, mopa, recipiente de limpieza.

EPP indicados en Hoja de seguridad de producto químico

Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores

Check List de aseo diario de servicios higiénicos

FRECUENCIA

VERIFICACIÓN Jefe Técnico REGISTRO Registro de verificación del sistema

ACCIONES

POES N° 6

LIMPIEZA DE PISO DE PATIO EXTERIOR

Asegurar la limpieza de patios exteriores con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza de patios con superficie pavimentada en Zona Recepción de ingreso de Materias Primas y Proveedores

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 9, Artículo 10 y Artículo 19

Programa de aseo del contrato Clínica Alemana Hoja de seguridad del producto químico

(8)

PROCEDIMIENTO

1 Moje piso de patios y alrededores, para no levantar polvo y evitar generar partículas en suspensión

2 _{Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles, en caso de existir cajas estas}

deben ser ubicadas dentro de bolsa de basura, que será posteriormente eliminada una vez terminada la actividad

3 _{Realice barrido con escobillón, en el sector a limpiar, para retirar todo tipo de residuos}

sólidos

4 Recoja estos residuos con una pala y colóquela en bolsa de basura, la que una vez finalizada la activad deberá ser anudada y eliminada en forma inmediata , en el contenedor de basura de la Clínica Alemana.

5

Desagüe y Rejilla

Prepare la solución de limpieza y colóquela en un recipiente destinado para esta actividad.

6 _{Retire rejillas y barrer y canaleta}

7 _{Aplicar solución de detergente, restregar con escobillón en caso de ser necesario utilizar}

espátula. Dejar actuar detergente por 5 minutos

8

Enjuagar rejilla y ubicar en el sector

INSUMOS

Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente de limpieza, espátula, escobillón pala, bolsa de basura,

Jefe de Bodega REGISTRO Check list de aseo diario bodega

FRECUENCIA MONITOREO

Una vez al día

FRECUENCIA Una vez al mes ACCIONES

POES N° 7

LIMPIEZA DE SERVICIOS HIGIENICOS (BAÑOS) OBJETIVOS Y

ALCANCES

Asegurar la limpieza de baños con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza de inodoros, urinarios, lavamanos, papeleros, fittings.

(9)

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 8, letra b.

PROCEDIMIENTO

1 Prepare la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor Coloque la solución en un rociador rotulado

2 Vacíe los papeleros, límpielos, cambie la bolsa, la bolsa de papeles de desechos debe ser anudada y ubicada en bolsa de basura, la que será eliminada en contenedor de basura de Clínica Alemana para esto deberá utilizar guantes desechables (utilice uno distinto para cada instalación), eliminar una vez finalizada la actividad.

En caso de estar sucios estos deben ser limpiados y desinfectados con detergente desinfectante

3

Lave y desinfecte sanitarios, urinarios y lavamanos, fitings con un paño húmedo con desinfectante

En inodoros y urinarios:

a- Tire la cadena o pulsor previo a rociar la solución de limpieza.

b- Aplique solución y remueva suciedad con cepillo en interior. En exterior utilice paño o esponja

c- Tire la cadena o pulsor nuevamente. Enjuague exterior pasando paño limpio d- Aplique desinfectante y deje actuar según indicaciones del producto químico e- Enjuague con moderada agua.

En lavamanos y fittings:

a- Retire residuos y basura presente. Disponga en basureros b- Aplique directamente solución de limpieza

c- Remueva suciedad con paño absorbente

d- Enjuague paño con agua limpia y retire solución de limpieza e- Enjuague con agua moderada

4 Limpie puertas y paredes del baño (según POES Nº 4)

5 Lave vidrios y espejos (según POES Nº 5)

6 Limpie el piso (según POES Nº 2)

7 Reponga papel higiénico, toalla de papel y jabón.

INSUMOS

Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador rotulado, paño absorbente limpio, bolsa de basura,

Check List de aseo diario de baños

Una vez al día

(10)

Gerencia de Calidad y Prevención ACCIONES

POES N° 8

LIMPIEZA Y SANITIZACION DE REPISAS Y MUEBLES OBJETIVOS Y

ALCANCES

Asegurar la limpieza de repisas con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza de repisas al interior zonas de lavado de vajillas, ollas, cámaras y bodegas de almacenamiento,

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 44) P NCh 2861:2004

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo Artículo 10

PROCEDIMIENTO

1 Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones del proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad

2 Despeje las repisas y muebles

3 Deje los insumos ó utensilios en otra estantería o mesones, cuidando de no dejarlos en contacto con el piso ni con productos químicos

4 Retire residuos de las repisas usando paño seco, en caso de ser necesario retirar con espátula

5 Humedezca un paño absorbente en la solución de limpieza y retire la suciedad adherida de toda la superficie de las repisas y muebles

6 Lave el paño y enjuague

7 Repita esta operación hasta retirar toda la solución de limpieza de la superficie, deje secar

8 Coloque los alimentos e insumos en las repisas limpias según áreas asignadas

INSUMOS

Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador rotulado, paño absorbente limpio, bolsa de basura,

(11)

Gerencia de Calidad y Prevención MONITOREO Jefe de Proyecto Jefe de Bodega Nutricionista Coordinadora REGISTRO

Check list de aseo diario de UDD

FRECUENCIA

POES N° 9

LIMPIEZA Y SANITIZACION DE MESONES

Asegurar la limpieza y sanitización de mesones durante la elaboración con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza de mesones de superficie lavable de Central de Alimentación, Líneas de Distribución.

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 44 Párrafo VII ;Artículo 64

NCh 2861:2004

Norma Técnica MISAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo , Artículo 10

Programa de aseo del contrato Clínica Alemana Hoja de seguridad de producto químico

(12)

PROCEDIMIENTO

1

Limpieza durante la elaboración

Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos “Coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad.

2 Despeje la superficie del mesón que va a desinfectar

3 Realice arrastre de toda la materia orgánica que se encuentre sobre el mesón usando un paño absorbente limpio.

Recoja con bandeja y luego elimine al basurero

4 Lave el paño absorbente y rocíe la solución de limpieza y desinfección y deje actuar por 5 minutos. Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie del mesón realizando movimientos circulares de arrastre de un extremo del mesón al otro

NOTA:

En caso de no contar con detergente desinfectante, utilizar solución de limpieza l , posteriormente Rociar con alcohol 70° sobre toda la superficie limpia y deje evaporar.

5 Enjuague utilizando un paño absorbente limpio hasta retirar toda la solución de limpieza y estruje cuantas veces sea necesario

6 Limpieza terminal

Repetir los puntos anteriormente señalados y aplicar estos procedimientos a las partes inferiores y superiores de los mesones

7 Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad

INSUMOS

Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente destinado para actividad, paño absorbente, bandeja, alcohol 70º

MONITOREO

Jefe de Proyecto Jefe de Bodega

Nutricionista Coordinadora

REGISTRO

Check list de aseo diario de UDD

FRECUENCIA

VERIFICACIÓN Jefe Técnico REGISTRO

Control Microbiológico cada 15 días aplicado a superficies

(Laboratorio externo).

(13)

POES N° 10

LIMPIEZA Y SANITIZACION DE BASUREROS

Asegurar la limpieza de basureros con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza interior y exterior del contenedor de basura, incluyendo tapa y pedal ubicados en Central de Alimentación, bodegas, baños, UDD, Líneas de distribución

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 40 NCh 2861:2004

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10

PROCEDIMIENTO

1 Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad

2 Retire la bolsa del interior del basurero y elimínela. Dejándola en forma ordenada en el lugar destinado a este fin

3 Arrastre la materia orgánica adherida a las paredes del basurero, con agua a presión

4 Aplique la solución de limpieza y desinfección. Luego escobille (incluir tapa y pedal)

5 Enjuague con agua en cantidad moderada

6 Deje secar al aire

INSUMOS

Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente destinado para actividad, escobillón

(14)

Gerencia de Calidad y Prevención MONITOREO Jefe de Proyecto Nutricionista Coordinadora Jefe de Bodega REGISTRO

Check List de aseo diario de servicios higiénicos

Check List de aseo diario de UDD

FRECUENCIA

POES N° 11

LIMPIEZA Y SANITIZACION DE EQUIPOS DE FRIO

Asegurar la limpieza de refrigeradores con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza y sanitización de los equipos de frío, incluyendo rejillas ubicados en zonas de Cámara de Frío, Lineas de distribución, Central de Alimentación y UDD de Clínica Alemana

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38- Párrafo VII ;Artículo 64)

NCh 2861:2004

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII, Artículo 27 letra e

(15)

PROCEDIMIENTO

1

Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones del proveedor de químicos. Coloque la solución en un rociador rotulado

2 Guarde los productos refrigerados o congelados, en otro equipo de condiciones de frío

similares ó déjelos sobre un mesón de acero inoxidable limpio cuidando de no exponerlos a temperatura ambiente por más de 1 hr.

3

Desconecte el equipo de la red eléctrica

4 Retire las rejillas y bandejas del refrigerador

En caso de congeladores deje descongelar equipo y elimine agua

5 Aplique la solución de limpieza y sanitización

6

Deje actuar y remueva la suciedad con esponja o paño absorbente en el interior y el exterior. Ponga énfasis en ribetes y burletes (gomas)

En congeladores, deberá aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo.

7

Sumerja la esponja o paño absorbente bajo agua fría y limpia, estruje y enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza y sanitización

En congeladores, deberá aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo 8 Aplique La solución de limpieza y desinfección a bandejas y rejillas

9 Remueva la suciedad de éstos elementos

10 Sumerja la esponja o paño absorbente en agua fría y limpia , estruje y enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza y desinfección de las bandejas y rejillas

11 Deje secar, instale rejillas y bandejas cuando corresponda

12 Conecte el equipo a la red eléctrica

INSUMOS

Producto químico, en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente destinado para actividad, paño absorbente limpio,

EPP indicados en Hoja de seguridad del producto químico

MONITOREO

Jefe de Proyecto Jefe de Bodega

Nutricionista Coordinadora

REGISTRO

Check List de aseo diario UDD

FRECUENCIA

(16)

POES N° 12

LIMPIEZA DE SILLAS DE COMEDOR OBJETIVOS Y

ALCANCES

Asegurar la limpieza de sillas con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza de sillas con superficie lavable , incluyendo superficie, respaldo, patas y base, ubicadas de zona de comedor en Clínica Alemana

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10

PROCEDIMIENTO

1 Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones del proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad

2 Aplique la solución de limpieza en respaldo, asiento y patas con un paño absorbente

3

Distribuya la solución de limpieza por toda la superficie realizando movimientos circulares

4

Sumerja la esponja o paño absorbente bajo el chorro de agua fría, estruje y enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza y desinfección de toda la superficie

5 Deje secar

6

Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad

INSUMOS

Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente destinado para actividad, Paño absorbente limpio

MONITOREO Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo de comedor FRECUENCIA

VERIFICACIÓN _{Jefe Técnico} _REGISTRO Registro de verificación del _sistema

(17)

POES N° 13

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE BATERÍAS DE COCINA Y UTENSILIOS

Asegurar la limpieza de utensilios y baterías de cocina con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza y sanitizacion de utensilios y baterías de cocina de la central de alimentación en Clínica Alemana

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 42) NCh 2861:2004

Norma Técnica MINSAL año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10 y Titulo XII Artículo 27 letra g

PROCEDIMIENTO

1 Retire los restos de comida de los utensilios, si hay líquido presente en ollas o budineras filtre (con colador o similar y eliminar en basureros del área residuos sólidos)

2 Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de baterías de cocina y utensilios de acero inoxidable.

4 Restregar con esponja abrasiva, poniendo atención a uniones de utensilios y bordes de baterías de cocinas

5 En caso de grasitud adherida o ennegrecimiento, aplicar desengrasante y dejar actuar por 15 minutos y restregar con esponja abrasiva

6 Enjuagar utensilios bajo chorro de agua tibia. Ubicar en repisas para escurrimiento de agua. Dejar secar

7 Desinfectar utensilios y / o baterías de cocina con alcohol a 70°,secar (al aire ó con paño limpio ó toalla de papel)

(18)

Gerencia de Calidad y Prevención FRECUENCIA DE

PROCEDIMIENTO

INSUMOS

Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, colador, toalla de papel

EPP indicados en Hoja de seguridad deproducto químico

FRECUENCIA

VERIFICACIÓN _{Jefe Técnico} REGISTRO Control Microbiológico a _superficies

FECUENCIA Cada quince días ACCIONES

POES N° 14

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE TABLAS PARA PICAR Y CUCHILLOS

Asegurar la limpieza de tablas de picar y cuchillos con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza y desinfección de tablas y cuchillos de la central de alimentación en Clínica Alemana

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38 y 42) NCh 2861:2004

Norma Técnica SNS año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10 y Titulo XII Artículo 27 letra g

(19)

PROCEDIMIENTO

1 Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en un rociador rotulado.

2 Lavar cuchillos y tablas de picar, escobillando estas últimas.

3 Aplicar la solución sobre cuchillos y tablas, distribuir la solución con esponja absorbente Poner especial atención en unión de hoja y mango de cuchillos

4 Enjuagar cuchillos y tablas bajo chorro de agua

5 _{Tablas de Picar}

Sumergir tablas en recipiente con solución desinfectante clorada según lo señalados por el proveedor de químicos

7

Cuchillos

Desinfectar con alcohol a 70° , dejar secar y gua rdar en depósito “guarda cuchillos”

INSUMOS

Producto Químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, recipiente para sumergir tablas de picar

REGISTRO

FRECUENCIA

MONITOREO Un vez al día

VERIFICACIÓN _{Jefe Técnico} _REGISTRO Control Microbiológico _superficies

FRECUENCIA _{Cada quince días} ACCIONES

POES N° 15

LIMPIEZA DE COCINA Y GRILLA

Asegurar la limpieza de la cocina con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza y desinfección interior y exterior de cocina y grilla de la central de alimentación en Clínica Alemana

(20)

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TÍTULO I; Párrafo V ;Artículo 38) Norma Técnica SNS año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 NCh 2861:2004

Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII Artículo 27 letra e

PROCEDIMIENTO

1 Prepare la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en recipiente destinado para la actividad

2 Retire los quemadores y parrillas (grilla), según corresponda.

3 Prepare una solución de limpieza en un lavadero y lave los quemadores y las parrillas

4 Enjuague los quemadores y las parrillas en agua caliente y seque con un paño absorbente

5 Aplique solución de limpieza preparada en recipiente destinada para esta actividad, sobre toda la superficie de la cocina

6 Limpie y frote con esponja abrasiva , ponga especial atención en perillas

7 Enjuague sumergiendo un paño absorbente en agua tibia limpia, estruje y pase sobre la superficie limpiada.

8 Repita el paso anterior hasta retirar toda la solución de limpieza y deje secar.

9 Retire las latas recolectoras y elimine los residuos grasos sólidos en basurero del área

10 Prepare una nueva solución de limpieza en un lavadero y lave latas recolectoras utilice para éste fin una esponja abrasiva

11 Enjuague en agua tibia y deje secar al aire.

12 Instale los quemadores, las parrillas(grilla) y las latas recolectoras

13 Lave los utensilios usados y déjelos ordenados inmediatamente terminada la actividad

INSUMOS

Producto químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, recipiente destinado para esta actividad, paño absorbente limpio

FRECUENCIA

VERIFICACIÓN _{Jefe Técnico} REGISTRO

Registro de verificación del sistema

(21)

POES N° 16 LIMPIEZA DE HORNO OBJETIVOS Y

ALCANCES

Asegurar la limpieza del horno con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza y desinfección interior y exterior de hornos ubicados en proceso cocina caliente paciente en Clínica Alemana

Norma Técnica SNS año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10 , Artículo 23 y Título XII Artículo 27 letra e

PROCEDIMIENTO

1 Prepare la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en recipiente destinado para esta actividad

2 Retirar las bandejas

3 Aplicar solución de limpieza en interior y exterior del horno

3 Limpiar interior y exterior con esponja abrasiva

5 Enjuaga Mojar un paño absorbente en agua tibia limpia y enjuagar hasta retirar toda la solución de producto químico

6 Aplicar la solución de limpieza sobre bandejas del horno

7 Restregar con esponja abrasiva

8 Enjuagar con agua en cantidad suficiente, dejar secar al aire

9 Instalar bandejas en horno

INSUMOS

En dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, recipiente destinado para esta actividad, paño absorbente limpio

FRECUENCIA

(22)

POES N° 17

LIMPIEZA Y SANITIZACION DE ARTEFACTOS ELECTRICOS

Asegurar la limpieza de artefactos eléctricos con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza interior y exterior de artefactos eléctricos ubicados en central de alimentación, líneas de distribución, UDD (batidoras, jugûeras, maquinas picadoras, otros) en Clínica Alemana

PROCEDIMIENTO 1

Prepare la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente destinado para esa actividad

2 Desconectar el equipo de la red eléctrica

3 Retire las piezas desmontables y aplique solución de limpieza

4

Restriegue las piezas con esponja abrasiva , enjuague bajo chorro de agua y seque con toalla de papel

5

Humedezca un paño absorbente en la solución de limpieza y limpie la base o soporte del motor.

6

Enjuague sumergiendo el paño absorbente en agua caliente limpia, estruje

y pase sobre la superficie limpiada. Repita el paso anterior hasta retirar toda la solución de limpieza

7 Deje secar y arme el equipo una vez seco (soporte y piezas)

8 No moje el motor del equipo ni los elementos de control.

9 No olvide lavar y dejar ordenados los implementos después de utilizarlos.

INSUMOS

Nutricionista Coordinadora REGISTRO

Check list de aseo diario udd

(23)

POES N° 18 LIMPIEZA DE CAMPANA

Asegurar la limpieza de campana con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza de carcasa de campana y filtro de centra de alimentación y líneas de distribución en Clínica Alemana.

Norma Técnica SNS año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo, Artículo 10

PROCEDIMIENTO 1

Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en un recipiente destinado para esta actividad

2 Apagar el sistema eléctrico de la campana

3 Retirar filtros y aplicar solución de limpieza, restregar con esponja abrasiva. Deje remojar si _{es necesario.}

4 Enjuagar filtros bajo chorro de agua caliente y dejar secar al aire

5

Aplicar solución de limpieza sobre paredes internas y externas de campana. Dejar actuar y restregar toda la superficie con esponja abrasiva.

6

Enjuagar sumergiendo paño absorbente en agua limpia caliente. Repetir el enjuague hasta retirar toda la solución de limpieza. Dejar secar.

7

Reponer filtros en campana

No olvide lavar y dejar ordenados los implementos después de utilizados

(24)

Jefe Turno

REGISTRO

Check list de aseo diario de comedores

Cada quince días

FRECUENCIA Un vez al mes ACCIONES

POES N° 19

LIMPIEZA DE BAÑO MARIA, MARMITAS Y VASCULANTES

Asegurar la limpieza de baño maría con el uso solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza interior y exterior de baños maría, marmitas y vasculantes de central de alimentación y línea de distribución en Clínica Alemana

(25)

PROCEDIMIENTO 1

Prepare y aplique la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos.

2 Desconecte el equipo de la fuente de energía (gas o electricidad)

3 Retire el agua en un balde y elimine

4

Aplique la solución de limpieza en el interior y exterior del baño maría. Frote las superficies con esponja abrasiva

5 Ponga especial atención en pasa-bandejas y parte inferior de repisas de baño maría

6 Enjuague utilizando un paño absorbente y agua caliente limpia, repita esta operación hasta retirar toda la solución de limpieza de las superficies (interna y externa)

8 Aplique la solución de limpieza en tapas y frote con esponja abrasiva

9 Enjuague bajo chorro de agua caliente

10 Seque con toalla de papel e instálelas en baño maría

INSUMOS

Chefs REGISTRO

FRECUENCIA

VERIFICACIÓN Jefe Técnico REGISTRO

Registro de verificación del sistema

FRECUENCIA

Una vez al mes

ACCIONES

POES N° 20

DESINCRUSTACIÓN DE BAÑO MARIA, MARMITAS Y VASCULANTES

Asegurar la desincrustación de equipos con el uso solución de limpieza y desincrustación en la cantidad indicada por proveedor

(26)

PROCEDIMIENTO

1 Apague y desconecte el equipo de la fuente de energía (gas o electricidad) Después de realizada la limpieza del baño maría, marmitas y basculantes

2 Llene el depósito con agua limpia, hasta cubrir las incrustaciones.

Conecte el equipo hasta que entibie el agua y alcance la temperatura recomendad por el proveedor, para el uso de producto desincrustante

Apague y desconecte el equipo del a fuente de energía (electricidad y gas)

3 Dosifique el desincrustante según volumen de agua interior, siguiendo las instrucciones del proveedor

No olvide usar los EPP señalados en la hoja de seguridad del desincrustante

4 Deje reposar hasta que los elementos calcáreos se suelten.

5 Frote los depósitos calcáreos con una esponja abrasiva

6 Deposite el agua en un balde y elimine

7 Vuelva a llenar el depósito con agua limpia para enjuagar y retirar la solución desincrustante

8 Retire el agua en un balde y elimine (repita esta operación si es necesario)

9 Seque con un paño absorbente limpio

INSUMOS

Chefs

REGISTRO Check list de aseo diario central de alimentación

Una vez al día

(27)

POES N° 21

LIMPIEZA Y DESINCRUSTACION DE HERVIDORES OBJETIVOS Y

ALCANCES

Asegurar la limpieza y desincrustación de termos con el uso solución de limpieza y desincrustación en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza interior y exterior de hervidores de agua ubicados en UDD de Clínica Alemana

PROCEDIMIENTO 1

Prepare y aplique la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos.

2 Desconecte el equipo de la fuente de energía ( electricidad)

3 Elimine el agua ó café del interior del equipo

4 Limpieza

Aplique el producto de limpieza en interior y exterior (incluya tapa) y frote las superficies con una esponja

5 Enjuague humedeciendo un paño absorbente en agua caliente

6 Lave el paño absorbente y vuelva a pasar por las superficies hasta retirar toda la solución de limpieza

7 Desincrustación

(Realice este procedimiento con una frecuencia de dos veces en la semana)

Después de efectuada la limpieza del equipo, llene el depósito con agua limpia hasta cubrir las incrustaciones)

8 Conecte el equipo y entibie el agua hasta la temperatura recomendada por el proveedor para el uso del producto desincrustante

9 Dosifique el desincrustante según volumen de agua interior, siguiendo las instrucciones del proveedor

10 Apague y desconecte el equipo de la fuente de energía (gas o electricidad)

11 Deje reposar hasta que los elementos calcáreos se suelten, frote los depósitos calcáreos con una esponja abrasiva

12 Llene el depósito con agua limpia para enjuagar y retirar la solución desincrustante “no moje los circuitos eléctricos”

13 Elimine el agua y seque el equipo con un paño absorbente

(28)

MONITOREO Nutricionista Coordinadora REGISTRO Check list de aseo diario UDD

Una vez al día

VERIFICACIÓN Jefe Técnico REGISTRO Registro de verificación del _sistema

FRECUENCIA Una vez al día ACCIONES

POES N° 22

LIMPIEZA Y DESINCRUSTACION DE MÁQUINA LAVA VAJILLA

Asegurar la limpieza y desincrustación de máquina lava vajilla con uso de solución de limpieza y desincrustación en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza interior y exterior de máquina lavavajilla de los procesos alimentación Clínica Alemana

Programa de aseo de contrato Clínica Alemana Hoja de seguridad de producto químico

(29)

PROCEDIMIENTO

1 Prepare y aplique la solución de limpieza de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos.

2 Apague la máquina, calentadores y dosificador, vacíe los tanques y quite las cortinas

3 Limpieza

Prepare una solución de limpieza en un lavadero y sumerja las cortinas

4 Escobille y enjuague con agua caliente. Dejar secar al aire hasta el momento de su uso

5 Quite, lave y enjuague las bandejas de desperdicios y filtros de bomba. Inspeccione y limpie vertederos.

6 Quite el brazo lave y enjuague a presión. Elimine obstrucción de orificios.

7 Lave interior de la máquina por presión, adicione detergente y enjuague y deje secar con puertas abiertas.

9 Vuelva a colocar las piezas retiradas. (solo si no va a desincrustar)

10

Desincrustación

Quite los detergentes del dosificador

11 Llene la máquina con agua limpia y encienda los calefactores

12 Rociar con desincrustante puro el interior. Cepillar

13

Dosificar desincrustante según volumen de agua interior. Realizar 10 ciclos ó funcionar 10 min.

14

Eliminar agua y llenar con agua limpia. Realizar 5 ciclos ó funcionar 5min.

15

Eliminar agua, desconectar. Dejar maquina con puertas abiertas. Conectar detergentes a dosificador.

INSUMOS

En dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, recipiente destinado para esta actividad, paño absorbente

Check list de aseo diario de comedores

Una vez a la semana

VERIFICACIÓN Jefe Técnico

REGISTRO

Control de mantenciones preventivas realizadas a los equipos en forma mensual por empresa externa

(30)

POES N°23

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE MÁQUINA EXPENDEDORA DE JUGOS

Asegurar la limpieza y disminución de la carga orgánica e inorgánica en máquina expendedora de jugo con uso de solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza y desinfección de máquina expendedora de jugo ubicadas en comedores de Clínica Alemana

Programa de aseo de contrato Clínica Alemana Hoja de seguridad de producto químico

PROCEDIMIENTO

1 Prepare la solución detergente de acuerdo a las indicaciones señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en recipiente destinado para esta actividad

2 Desconectar el equipo de la red eléctrica

3 No moje el motor del equipo ni los elementos de control.

4 Retire las piezas desmontables, aplique solución detergente y deje en remojo. Enjuague y sanitice estas mismas piezas.

5 Aplique solución detergente en los espacios desocupados del equipo, por desmontaje de piezas y realice acción mecánica, con ayuda de hisopo de tamaño apropiado.

6 Enjuague bajo chorro de agua caliente.

7 Humedezca un paño absorbente en la solución detergente y limpie el equipo exterior e interiormente.

8 Enjuague sumergiendo el paño absorbente en agua caliente limpia, estruje

y retire el detergente de toda la superficie. Repita el procedimiento de enjuague hasta retirar todo el detergente.

9 Haga circular agua mezclada con bicarbonato a través del todo el sistema, posterior al montaje de piezas.

10 Enjuague haciendo circular agua por todo el sistema.

11 Seque con paño absorbente limpio.

INSUMOS

En dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, recipiente destinado para esta actividad, paño absorbente

(31)

Jefe de turno REGISTRO Check List de aseo de comedor

FRECUENCIA

MONITOREO Una vez al día VERIFICACIÓN _{Jefe Técnico}

REGISTRO Verificación del sistema

FECUENCIA Una vez al día ACCIONES

POES N°24

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE BANDEJAS DE COMIDA Y TAPAS DE PLATOS

Asegurar la limpieza y disminución de la carga orgánica y microbiológica de la superficies de bandejas contenedoras de alimentos uso de solución de limpieza en la cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza y desinfección de bandejas de tranasporte de alimentos entregados a pacientes y personal de Clínica Alemana

Norma Técnica SNS año 2005 (para servicios de alimentación y nutrición) Capítulo V; Artículo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO año 2008-2009 capítulo segundo , Artículo 10