Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino también la de sus invitados. Bon Appétit!

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os encanta trabajar con los clientes para crear experiencias de clase mundial; entendemos que la

excelencia de una propuesta gastronómica puede convertir un gran evento en una ocasión que sea verdaderamente memorable.

Esta es la razón por la que Fairmont Rey Juan Carlos I ofrece Royal Catering a sus clientes, un servicio de catering inigualable para la creación de magníficos

acontecimientos.

Desde fiesta íntimas a amplias bodas al aire libre y desde pequeños eventos de negocios a grandes banquetes y bailes, cada evento se realiza muy cuidadosamente y de forma única.

Royal Catering tiene más de 2,000 metros cuadrados de espacio de cocina llenos de la más moderna tecnología y usado por nuestro talentoso y creativo equipo de chefs.

Tomamos la salud y el medio ambiente muy seriamente, por tanto, si elige cocina atrevida, contemporánea o algo más clásico, nuestro equipo de profesionales se

compromete a utilizar ingredientes auténticamente naturales, procedentes de fuentes sostenibles locales.

Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino también la de sus invitados. Bon Appétit!

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Claudio Aguirre, Executive Chef

laudio Aguirre nació en Viña del Mar, una ciudad

turística en la costa pacífica del centro de Chile. Estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo (INACAP) de Santiago

mientras adquiría experiencia con diversas prácticas. Al final, él y un amigo se asociaron para gestionar tres vibrantes y modernos restaurantes en Santiago, Chile.

En 1992, cuando el Hotel Rey Juan Carlos I abrió sus puertas, Claudio fue seleccionado para ser Chef de partida. En ese momento, el hotel fue un verdadero hito en la ciudad; fue punto de encuentro culinario, la escena de grandes eventos y un lugar de reunión para muchas figuras políticas.

En el 2000, se creó el complejo (Hotel Rey Juan Carlos I y Palau de Congresos de Catalunya) y Claudio fue

promocionado a Chef Ejecutivo. Su cocina se convirtió en la pieza central de la producción de toda la instalación,

teniendo cuidado de todos los servicios de catering y banquetes.

Durante esos años, ha dirigido los siguientes acontecimientos:

-Expo Zaragoza 2008 – moviéndose a 320 km del complejo -Servicios de catering en la zona de Prensa, suites y zona VIP durante los premios de Fórmula 1 y Moto GP en el Circuit de Cataluña

-Rock in Rio Madrid, a 500 km del complejo -Proveedor oficial del Mobile World Congress

-Restaurante en el Village del Torneo Tennis Conde de Godó, puntos de venta y catering en los stands

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Copa de Bienvenida Royal Especial

Copa de Cava de bienvenida o cocktail no Alcohólico Agua minera, refrescos, zumos, cerveza, vino blanco, vino tinto, y cava

Surtido de crujientes en mesa

Garrapiñado de anacardos, maíz y guisantes a las especies Chips mar y montaña

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Canapés Fríos

Coca de Argentona con virutas de jamón de bellota

Milhojas de berenjena, queso de cabra, tomate y albahaca fresca Mini canelón de salmón, crema de wasabi y reducción de soja Foie, manzana y crumble de pan de especies

Mini botón de hierbas, ceps, espárragos y tomate confitado Salmorejo de tomate, fresón y gamba de la costa o Crema de tupinambo con ceps (según temporada)

Mini pan de centeno y semillas, salmón, crema de cítricos y eneldo Remini de tomate, crema de queso manchego y jamón ibérico Roastbeef marinado con citronella, jengibre, chile fresco y sésamo Wrap de lomo asado con cebolla confitada y salsa barbacoa Financier de especias, semiesfera de foie y lio de frambuesa Mini capresse, aceite de albahaca, piñones y virutas de parma Tataki de atún con guacamole con crujiente de quicos

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Canapés Calientes

Crujiente de tomate confitado, mozzarella y ceps Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de espinacas con queso Croquetas de ceps

Pato en pastilla crujiente

Langostino plancha con compota de avellanas y tomillo Langostino en panko de maíz con crema de ají poblano Pincho de pollo con chutney de albaricoque y curry rojo Mini burguer de Nebraska rossini en panecillo de mostaza Vieira asada con salsa de trufa

Foccacia de tomate y orégano, queso de La Garrotxa y ceps confitados

Mini canelón de pollo de corral, crema de parmesano y jugo de asado

Cocotte de setas, parmentier de Monalisa y jugo de trufa Mini espeto de pollo de corral con crema de curry amarillo

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Estaciones Frías

Surtido de quesos

Manchego, Garrotxa, Mahón e Idiazábal con confituras, panecillos y tostas

Surtido de embutidos ibéricos y catalanes

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Estaciones Frías

Surtido de zuritos

Zurito de tomate, mozzarella, rúcula, queso parma, piñones y pesto

Zurito de Ensalada de patata, ventresca, microvegetales y aceite de oliva virgen

Zurito de black quinoa, salmón noruego pochado, crema de eneldo al limón y caviar de trucha

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Estaciones Calientes

Estación de Risotto

Ceps con virutas de parmesano, tomate seco y albahaca

Estación de Fideuà

Fideuà de pescados de roca y calamar

Yakisoba a la oriental

Verduras, soja y algas

Estación de Paella (a escoger una opción)

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Estaciones Calientes

Mar y montaña

Pollo de corral y langostinos Surtido de brochetas Ternera, pollo y cordero

Solomillo de ternera Strogonoff

Degustación de Huevos

Huevos de corral, de oca y de pato, revueltos o en tortilla *Acompañado de setas, butifarra y panceta

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Otras estaciones a añadir

Degustación de Barra Nikkey Ceviche

Tiraditos

Tartares de pescado Sashimi

…acompañado por algas, guacamole, nachos, chiles frescos, rocotos, chipotles, sangrita, choclos, batata, tequila y pisco

(Supl. de 15,00€ / persona)

Degustación Japonesa

Maki de langostinos, Maki de atún y Maki vegetal Niguiri de salmón y Niguiri de dorada

Sashimi de salmón, Sashimi de corvina y Sashimi de atún …acompañado por wasabi y salsa de soja

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Otras estaciones a añadir

Degustación de steak tartar y ceviche Steak tartar clásico de ternera

Steak tartar de buey con jengibre y soja Tiraditos según mercado

Ceviche

(Supl. de 6,00€ / persona)

Degustación de Ostras Ostras

(de Bouzigues o del Delta)

…acompañado por mantequilla, pan moreno, limón y vinagreta de escalonia

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Postres

Tarta sacher de albaricoque Brocheta de fruta de temporada Mini brownie de praliné de avellana Mini músico (con frutos secos) Mini tarta ópera

Tartaleta de frutas Mini tiramisú

Semiesferas dulces (piña-coco, frambuesa-chocolate y limón)

Crema de yogur y granola Piña colada

Surtido de macarons

Brownie de chocolate blanco con reducción de Módena Mini tatín

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Buffet de postres

Surtido de Macarons Pop-cakes

Financier de pistacho con chocolate blanco y lyo de frambuesa

Financier de cacao con doble chocolate Minis surtidos

Mini cheesecake Fairmont con gelatina de arándanos

Mini brownie con ganache de cereza negra Mini tropical

Mini lemonpie

Mini milhojas de chocolate, frambuesa y menta Vasitos

Pannacotta de cítricos y albahaca Lima-limón

Brocheta de frutas de temporada

Mini Conos de chocolate con ganache y frutos rojos

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Bodega

Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos Cava Brut Nature Selección del Sommelier Vino blanco Selección del Sommelier Vino tinto Selección del Sommelier Café, té y leche

Bodegas premium

Vino blanco:

Raimat Clamor DO Costers del Segre +2,00€

Monólogo Verdejo DO Rueda +3,50€

Vino tinto:

Raimat tinto Roble DO Costers del Segre +3,00€ Viña Paceta crianza DOCA Rioja +4,00€ Cava:

Lavit de Segura Viudas +3,00€

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Barra Libre

Whisky: Grant’s - Four Roses - Ballantine’s - Jameson

Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años – Cacique – Barceló Ron Dominicano Platinium

Ginebra: Bombay – Beefeater – Seagram’s Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya Baileys

Refrescos, zumos, cervezas Aguas minerales

Barra Libre 1 hora: 15,50€/pers. + IVA Barra Libre 2 horas: 19,50€/pers. + IVA Barra Libre 3 horas: 24,50€/pers. + IVA

Barra Libre Premium

Whisky: Chivas 12 años – Four Roses Small Batch - Glenlivet Founders reserve – Johnny Walker red label

Ron: Havana Club 7 años – Bacardi 8 años

Ginebra: Gin Monkey 47 – Beefeater 24 – Brookman’s – Hendrick’s

Vodka: Absolut Elyx – Belvedere – Ketel One Baileys

Refrescos, zumos, cervezas Aguas minerales

Barra Libre 1 hora: 18,00€/pers. + IVA Barra Libre 2 horas: 26,00€/pers. + IVA Barra Libre 3 horas: 30,00€/pers. + IVA

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Cocktail con 8 ítems y 3 estaciones

59,00€ + 10% IVA

Cocktail con 10 ítems y 3 estaciones

62,50€ + 10% IVA

Cocktail con 12 ítems y 3 estaciones

66,00€ + 10% IVA

Cocktail con 14 ítems y 3 estaciones

69,00€ + 10% IVA

Cocktail con 16 ítems y 3 estaciones

72,00€ + 10% IVA

Precio por persona

Copa de bienvenida, postre y bebida incluidos

Condiciones

Duración 60-90 minutos Precios válidos 2017 Mínimo 100 pax

Los servicios que se alarguen más de esta duración, tendrán un cargo extra de 34€/h/camarero de servicio

CONTACTO bcn.royalcatering@fairmont.com +34 93 364 40 18 Avenida Diagonal, 661-671 08028 Barcelona www.fairmont.com/barcelona

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