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EL AZAFRAN Y LOS FRUTOS SECOS

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Academic year: 2021

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EL AZAFRAN Y

LOS FRUTOS

SECOS

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En Aragón se producen una gran diversidad de alimentos: verduras, frutas, cárnicos, embutidos, dulces… y el oro líquido en la dieta mediterránea: el aceite de oliva.

La producción y el consumo de alimentos del medio rural aragonés:

- Favorece la biodiversidad manteniendo variedades y

razas locales.

- Evita la contaminación a causa del transporte ya

que la distancia entre productor y consumidor es más corta.

- Nos acerca a nuestras tradiciones, que son herencia

cultural de las sociedades agrícolas y ganaderas, donde la relación con la Naturaleza era más directa y equilibrada.

- Genera una economía más sostenible porque

abundan pequeñas industrias de carácter artesanal.

- Se crean y mantienen puestos de trabajo y eso hace

que haya gente en los pueblos que puedan vivir de esa actividad y por lo tanto se queden.

¡NOS BENEFICIA A TODOS!

Una alimentación completa,

saludable y sostenible!

!

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EL AZAFRÁN Y

LOS FRUTOS SECOS

Que es el azafran?

Dice una canción: la rosa del azafrán es una flor arrogante. Nuestras abuelas la cono-cen, porque experimentaban lo costoso que resultaba re-coger las flores de azafrán. Una a una, agachándose una y otra vez. En su época, en todos los huertos se re-servaba un espacio para su cultivo, y el beneficio de su

venta servía para pagar las bodas y otros gastos extras de la economía rural. De una cantidad tan grande como… ¡doscientas cincuenta mil flo-res! se suele obtener sólo un kilo de esta apreciada espe-cia que la cultura árabe trajo hasta nuestra tierra.

Un tesoro en el huerto, en la despensa, en el botiquín

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Vamos a viajar hacia atrás en el tiempo. Hasta la Prehistoria. Imaginemos a niños y mayores recogiendo frutos para alimen-tarse. ¡Qué vida tan distinta a la nuestra! ¡Todo el día haciendo deporte para sobrevivir! ¡Sólo el fuego y los frutos energéticos para combatir el riguroso invier-no!

¿Hemos experimentado algu-na vez la cantidad de energía que aportan los frutos secos?

Descubramos los beneficios de su consumo y disfrutemos del paisaje… cuando los al-mendros hacen brotar sus flo-res y parecen nevados, proba-blemente más cerca de lo que habíamos pensado.

Los frutos secos son se-millas que se secan al ma-durar. Están protegidas con una cáscara leñosa, y para poder comerlos, tenemos que romperla.

Que son los frutos secos?

?

´

cuyo cultivo ha resurgido en las tierras del Jiloca con su preciosa flor.

El azafrán es una especia que brota de un bulbo.

Emite una flor de seis péta-los de color malva vivo de la que tomamos los estam-bres (desbrinado, des-briznado, esbriznado).

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Variedades y materias primas

Descubre las variedades de frutos secos que se pueden consumir solos o como materias primas para otros productos de la tierra de Aragón:

PIÑONES - ALMENDRAS - CASTAÑAS - AVELLANAS - BELLOTAS - NUECES

M L S E N O Ñ I P P E

L K L R A V F T E S S

C C X G V R N V A O P

U A L M E N D R A S S

F S L A R O H L U A E

R T S C L L A A T B C

A A C S I Z C O B V E

T Ñ X I N L L N R A U

I A V E L L A N A S N

S S I B E S N T A E L

N J S B D E N M E H A

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Proceso de producción

Ordena, según las siguientes frases, el proceso que sigue la producción del azafrán:

Se planta en hileras, en zonas bien abonadas y drenadas, llanas y amplias, abiertas al aire y al sol.

Los estigmas de azafrán se colocan sobre un cedazo de malla, que reposa sobre un recipiente en el que descansan brasas, que emiten calor suave y uniforme que va secando los briznes, hasta obtenerse el azafrán en su justo punto de secado.

Cuando el espartillo se agosta, hacia abril o mayo, se procede al laboreo de los campos, extrayendo los bulbos o aireando la tierra y abonándola.

El azafrán obtenido debe secarse para su adecuada conservación.

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Este producto se empaquetará

cuidadosamente, para que no pierda sus propiedades y así podrá guardarse sin deterioro importante hasta tres años.

A mediados de octubre cuando brotan las flores, se recogen una a una, proceso que dura dos o tres semanas.

Al amanecer, antes de que se abra la rosa y haga el trabajo más costoso, se recoge el azafrán.

Recogidas las flores en cestos, se trasladan a las casas, donde reposan a la espera del desbriznado.

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Características

Une las palabras con sus definiciones:

Almendras

Fruto que después de secarse y caerse la envoltura

verde, deja al descubierto una cáscara leñosa de forma

ovalada acabada en punta por un extremo. Principales

variedades: largueta, marcona y común.

Avellanas

Fruto redondeado, de algo más que un centímetro de diámetro, con cáscara leñosa,

comestible y muy sabroso.

Bellotas

Fruto de la encina que, en algunas variedades, es dulce y comestible. También

se emplea como comida especial para los cerdos.

Nueces

Semillas blancas, encerradas

en una cáscara muy dura y de sabor muy agradable.

Piñones

Fruto que en el árbol tiene una corteza verde que se seca y cae pronto, quedando

una cáscara dura en dos mitades. En su interior, está

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Formas de consumo

Asocia cada producto con sus posibles formas de consumo:

AZAFRÁN

FRUTOS

SECOS

Confitería de

turrones y

mazapanes

Salsas

Guisos

con carne

de conejo

y pollo

Masas

esponjosas

como pastas

y bollos

Paella,

patatas,

alubias y

guisados

Rellenos

Garrapiñados

Tostados

Caldos y

sopas

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Receta

IngredIentes:

- Un puñado de almendras, avellanas, nueces y piñones ligeramente tostados (si falta algún ingrediente, se dobla la ración de otro que se obtenga más fácilmente).

- Un puñado de uvas pasas. - Una cucharada sopera de azúcar. - Una cucharada rasa de aceite. - Una cucharada de miel.

UtensIlIos:

- Un bol - Sartén

- Cuchara de palo

PreParacIón:

- Mezclar los frutos secos y las pasas, añadiendo poco a poco el aceite y la miel hasta obtener una masa.

- Extender la masa en una bandeja de horno.

- Hornear a fuego medio durante 25 minutos, dándole la vuelta a los 12 minutos.

- Sacar y dejar enfriar.

BARRITA ENERGÉTICA

Alimentate con los

productos de Aragón

´

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Vitamina E Oxígeno en sangre. Vitaminas grupo B Alimentan los nervios, la piel y el cabello. Favorecen el proceso digestivo. Magnesio Para las defensas. Fósforo Para la energía y el cerebro. Cobre Mantiene jóvenes las células y es anticancerígeno. Hierro Posibilita el transporte de oxígeno por la sangre hacia los

tejidos.

Calcio

Imprescindible en la formación de

los huesos

Propiedades de los frutos

secos

PREVIENEN

MEJORAN

CURAN

AYUDAN

Problemas

circu-latorios. La salud de los huesos y dientes. Reduce el coles-terol. Energetizante. Ayu-da a los nervios, al cerebro y a los riñones a realizar su función.

9

El azafrán favorece la digestión y la eliminación de gases, reduce el colesterol, cura las llagas bucales y ayuda en estados

febriles. El empleo en pequeñas dosis se debe a su toxicidad.

Cuando condimentamos con azafrán estamos potenciando la capacidad nutritiva y medicinal de nuestros alimentos.

Hidratos de carbono

Proporcionan energía

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Vocabulario

Mujeres que recogen la flor del azafrán.

Roseras

Hojas del azafrán con una peculiar forma alargada y delgada.

Espartillo

Llamadas así a las almendras verdes.

Almendricos o almendrucos

Consiste en sacar los estigmas o briz-nes del azafrán, que son los tres hilitos intensamente rojizos del interior de la flor y que constituyen el azafrán.

Desbriznado

Palabras cruzadas

Hebras

Son los estigmas del azafrán, deno-minadas “Oro Rojo” por su color y gran valor como elemento culinario. Almendra a la que se le añade un recu-brimiento de caramelo.

Garrapiñada

Variedad de almendra muy cultivada en Aragón.

Largueta

Coloca las palabras definidas arriba en los lugares que les corresponden:

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Refranes

Comenta el significado de los refranes en relación con el producto al que hacen referencia.

En octubre podarás, más la encina dejarás. Azafrán de noche y candil de día, faena perdía.

Bueno es agosto para azafrán, miel y mosto.

Por San Francisco, no hay fruto que no sea rico.

Bellotas y castañas hacen malas hilancias.

Castaña la primera, y nuez la postrera.

Por San Eugenio, castañas al fuego, lumbre en el hogar y ovejas a guardar.

Estos refranes sirven para contrastar el largo camino recorrido en nuestro territorio desde el antiguo modo de vida rural hasta llegar al desarrollo actual, que preserva la cultura, tradiciones y medio natural al tiempo que evoluciona con la tecnología más avanzada, y permite el bienestar de sus habitantes.

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Zonas destacadas de

producción en Aragón

LA JACETANIA CINCO VILLAS ZARAGOZA BAJO MARTÍN JILOCA BAJO ARAGÓN ARANDA COMUNIDAD DE CALATAYUD COMUNIDAD DE TERUEL GÚDAR - JAVALAMBRE VALDEJALÓN CAMPO DE CARIÑENA CAMPO DE BELCHITE

LOS MONEGROS CINCA MEDIO BAJO CINCA

BAJO ARAGÓN - CASPE / BAIX ARAGÓ - CASP

MATARRAÑA / MATARRANYA AZAFRÁN FRUTOS SECOS ANDORRA - SIERRA DE ARCOS CUENCAS MINERAS SIERRA DE ALBARRACÍN CAMPO DE DAROCA MAESTRAZGO TARAZONA Y EL MONCAYO CAMPO DE BORJA RIBERA ALTA DEL EBRO RIBERA BAJA DEL EBRO ALTO GÁLLEGO SOBRARBE RIBAGORZA SOMONTANO DE BARBASTRO HOYA DE HUESCA / PLANA DE UESCA LA LITERA / LA LLITERA LA JACETANIA CINCO VILLAS ZARAGOZA BAJO MARTÍN JILOCA BAJO ARAGÓN ARANDA COMUNIDAD DE CALATAYUD COMUNIDAD DE TERUEL GÚDAR - JAVALAMBRE VALDEJALÓN CAMPO DE CARIÑENA CAMPO DE BELCHITE

LOS MONEGROS CINCA MEDIO BAJO CINCA

BAJO ARAGÓN - CASPE / BAIX ARAGÓ - CASP

MATARRAÑA / MATARRANYA AZAFRÁN FRUTOS SECOS ANDORRA - SIERRA DE ARCOS CUENCAS MINERAS SIERRA DE ALBARRACÍN CAMPO DE DAROCA MAESTRAZGO TARAZONA Y EL MONCAYO CAMPO DE BORJA RIBERA ALTA DEL EBRO RIBERA BAJA DEL EBRO ALTO GÁLLEGO SOBRARBE RIBAGORZA SOMONTANO DE BARBASTRO HOYA DE HUESCA / PLANA DE UESCA LA LITERA / LA LLITERA

Actualmente, estas son las zonas de producción más importantes en Aragón. Pue-des averiguar si se ofrece también en tu comarca y concretar el lugar

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Para recordar:

1.- ¿Qué son?

2.- ¿Se producen en tu zona?

3.- ¿Qué has aprendido?

¿Qué te ha llamado más la atención?

4.- Consulta en tu casa una receta con este ingrediente y escríbela.

5.- ¿En qué crees que beneficia a los pueblos la producción

de este alimento? Visita algún centro de producción y pregúntalo.

6.- ¿Conoces algún centro de interpretación, museo,

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Estas Unidades Didácticas están promovidas por las veinte asociaciones de desarrollo rural establecidas en las comarcas de Aragón que gestionan el programa europeo Leader 2007-2013. Con ellas se quiere dar a conocer a los escolares de segundo y tercer ciclo de Educación Primaria los productos agroalimentarios del medio rural aragonés, sus procesos de elaboración y su valor añadido para el consumidor y para el territorio.

Forman parte del proyecto Pon Aragón en Tu Mesa cuyo objetivo es contribuir al desarrollo de nuestras comarcas, mediante la promoción de los productos agroalimentarios del medio rural de Aragón.

La producción de alimentos es un actividad esencial para el desarrollo de las zonas rurales porque con ella se genera riqueza económica en el territorio, se asienta población, se mantiene la diversidad ambiental y los paisajes, y también se conservan algunas costumbres y tradiciones de nuestros pueblos.

Desarrollo de contenidos: TEN CON TEN CARMEN BAUTIST

A, con la colaboración de: C. FÉLIX - Diseño gráfico e ilustración: MARÍA MAZA - 2011

Más información en:

Referencias

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