ESPA ˜NA
A23F 5/40
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TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA
T3
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86 N´umero de solicitud europea: 97301707.2 k
86 Fecha de presentaci´on: 13.03.1997 k
87 N´umero de publicaci´on de la solicitud: 0 796 562 k
87 Fecha de publicaci´on de la solicitud: 24.09.1997
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54 T´ıtulo: Crema para caf´e espumante y cappuccino caliente instant´aneo.
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30 Prioridad: 18.03.1996 US 617340 k
73 Titular/es:
KRAFT FOODS NORTH AMERICA, INC. Three Lakes Drive
Northfield, Illinois 60093, US
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45 Fecha de la publicaci´on de la menci´on BOPI:
16.01.2003
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72 Inventor/es: Zeller, Bary Lyn
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45 Fecha de la publicaci´on del folleto de patente:
16.01.2003
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74 Agente: D´ıez de Rivera y Elzaburu, Ignacio
Aviso:
En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´on en el Bolet´ın europeo de patentes, de la menci´on de concesi´on de la patente europea, cualquier persona podr´a oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´on deber´a formularse por escrito y estar motivada; s´olo se considerar´a como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposici´on (art. 99.1 del Convenio sobre concesi´on de Patentes Europeas).ES
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5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 DESCRIPCION
Crema para caf´e espumante y capuccino caliente instant´aneo.
La invenci´on se refiere a productos capuccino de mezcla seca calientes instant´aneos, a formadores de crema(nata) de caf´e espumantes y a m´etodos para preparar bebidas capuccino calientes.
Las composiciones capuccino convencionales de mezcla seca instant´aneas calientes incluyen un com-ponente de caf´e, un componente formador de crema espumante, un componente edulcorante opcional, junto con otros componentes opcionales tales como componentes de sabor, color y estabilizadores de la espuma. Las composiciones normalmente se suministran como una composici´on en part´ıculas de polvo o granulares. Una bebida capuccino caliente se prepara disolviendo la composici´on capuccino instant´anea en un l´ıquido caliente tal como agua caliente o leche caliente. Normalmente se a˜nade un edulcorante, si no est´a presente en la composici´on cuando se prepara la bebida. Las bebidas capuccino calientes tienen una espuma considerable y caracter´ıstica en la superficie superior de la bebida. En el caso de un capuccino preparado, la espuma es proporcionada normalmente mediante leche vaporizada. En un producto capuccino instant´aneo, la espuma es proporcionada por un formador de crema espumante de mezcla seca en part´ıculas que puede ser de tipo l´acteo o no l´acteo. Los formadores de crema espumantes convencionales se describen en las patentes de EE.UU. 4.438.147, 4.746.527 y 4.748.040. Los formadores de crema espumantes tienen un gas incorporado en la matriz que se incorpora en el formador de crema durante su preparaci´on. Como resultado, la densidad del formador de crema se reduce, t´ıpicamente hasta proporcionar una densidad aparente de aproximadamente 0,10-0,4 g/cm3. La cantidad de espuma
produ-cida por el formador de crema depende de la cantidad de gas que se incorpora en el formador de crema. Hay un l´ımite finito para la cantidad de gas que puede incorporarse en un formador de crema gasificado. Adem´as, a medida que la cantidad de gas incorporado se aumenta, las part´ıculas de formador de crema se hacen m´as fr´agiles y perder´an algo de su capacidad espumante si se rompen las fr´agiles part´ıculas. As´ı mismo, hay un l´ımite en la cantidad de formador de crema que puede usarse para preparar una bebida capuccino caliente aceptable. As´ı, hay l´ımites definidos en la cantidad de espuma que puede proporcio-narse al incorporar un formador de crema espumante en una bebida capuccino caliente.
Se ha propuesto en la solicitud de patente alemana No. 4.407.361 A1 publicada el 7 de septiembre de 1995, emplear un carbonato como agente espumante tal como hidr´ogeno-carbonato de sodio en un producto capuccino de mezcla seca instant´aneo. Se puede emplear un ´acido para intensificar la descom-posici´on del bicarbonato y la generaci´on de espuma. Para evitar la coagulaci´on de las prote´ınas de la leche, se propone emplear prote´ınas vegetales tal como prote´ınas de soja o prote´ınas animales tal como gelatina hidrolizada. El componente ´acido se encapsula preferiblemente con grasa.
WO 96/08153, que es un documento no prepublicado y reivindica una fecha de prioridad anterior, describe un formador de crema espumante de mezcla seca en part´ıculas en el que la espuma se genera por la reacci´on de un acidulante de calidad alimentaria y un carbonato o bicarbonato de metal alcalino. Es un objetivo de la invenci´on proporcionar un formador de crema espumante de mezcla seca en part´ıculas que no requiera la incorporaci´on de un gas para crear la espuma caracter´ıstica del capuccino. Es un objetivo adicional de la invenci´on proporcionar un formador de crema l´acteo espumante de mezcla seca en part´ıculas que no requiere la incorporaci´on de un gas para crear la espuma caracter´ıstica del capuccino y que no cause la formaci´on de agregados blancos flotantes en la superficie de una bebida preparada con el formador de crema.
Es un objetivo adicional de la invenci´on proporcionar un composici´on capuccino de mezcla seca ca-liente instant´anea que no requiere un formador de crema espumante gasificado para crear la espuma caracter´ıstica del capuccino.
La invenci´on se define como en las reivindicaciones adjuntas.
Un formador de crema espumante de mezcla seca en part´ıculas seg´un la invenci´on comprende un com-ponente formador de crema, preferiblemente un comcom-ponente formador de crema l´acteo y un componente generador de espuma que comprende gluconolactona y un carbonato o bicarbonato de metal alcalino. La gluconolactona se conoce tambi´en como glucono-delta-lactona (“GDL”) y delta-gluconolactona. V´ease The Merck Index, Novena Edici´on, No. 4288.
Una composici´on capuccino de mezcla seca en part´ıculas caliente instant´anea seg´un la invenci´on com-prende un componente de caf´e soluble en agua, un componente generador de espuma que comprende
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gluconolactona y un carbonato o bicarbonato de metal alcalino, un componente formador de crema op-cional, preferiblemente un componente formador de crema l´acteo opcional, un componente edulcorante opcional y, opcionalmente, otros ingredientes menores tales como estabilizadores de espuma, colorante, agente sapor´ıfero.
Un m´etodo preferido para preparar una bebida capuccino caliente seg´un la invenci´on comprende mezclar un componente de mezcla seca que comprende un componente de caf´e soluble en agua y un componente generador de espuma que comprende gluconolactona y un carbonato o bicarbonato con un componente l´ıquido que convenientemente es leche o agua, comprendiendo el componente de mezcla seca adem´as un formador de crema l´acteo cuando el componente l´ıquido es agua y calentar la mezcla para ha-cer que el componente generador de espuma genere espuma. El calentamiento preferiblemente se efect´ua calentando la mezcla en un horno de microondas, pero puede efectuarse por precalentamiento del com-ponente l´ıquido.
Todas las cantidades dadas aqu´ı en porcentaje son porcentaje en peso, a menos que se establezca de otra manera.
El componente de caf´e en la composici´on capuccino de mezcla seca instant´anea comprende s´olidos de caf´e soluble. Se prefiere caf´e instant´aneo convencional secado por pulverizaci´on, pero se puede emplear cualquier tipo de s´olidos de caf´e soluble seco en polvo o granular. La composici´on tambi´en puede incluir chocolate u otros ingredientes de sabor que est´an pensados para modificar el sabor de caf´e de la bebida capuccino. La cantidad del componente de caf´e en la composici´on variar´a considerablemente dependiendo del sabor deseado. Para un servicio individual, la cantidad del componente de caf´e ser´a generalmente de 0,75 a 5 gramos, preferiblemente 1-4 gramos.
El carbonato o bicarbonato del componente generador de espuma es soluble en agua caliente, s´olido a temperaturas de hasta como m´ınimo unos 65,6◦C, preferiblemente se suministra en forma de part´ıculas, preferiblemente es bicarbonato y m´as preferiblemente es bicarbonato pot´asico. Tambi´en se puede usar una sal s´odica pero la sal pot´asica puede usarse en mayor cantidad sin un efecto adverso en el sabor de la bebida.
El componente carbonato o bicarbonato es adecuado que est´e presente en una cantidad de 0,01 a 1,0 partes en peso, preferiblemente 0,025 a 0,33 partes en peso, por parte en peso del componente de caf´e soluble. Para un servicio individual que contiene de 0,75 a 5 gramos de caf´e soluble, son adecuados 0,05 a 0,7 gramos del carbonato o bicarbonato.
La cantidad de gluconolactona en el formador de crema espumante o en el capuccino instant´aneo generalmente es una cantidad suficiente para neutralizar el carbonato o bicarbonato y que dar´a como resultado un pH de 5,5 a 7 en la bebida capuccino preparada a partir de la composici´on. La cantidad de gluconolactona requerida depende, por supuesto, de la cantidad de bicarbonato, del pH del sistema en ausencia del acidulante, de la riqueza de la gluconolactona, etc. Es adecuada una cantidad de aproxi-madamente 0,035 a 3,5 partes, preferiblemente 0,075 a 1 parte, en peso de gluconolactona por parte en peso de caf´e soluble. Para un servicio individual que contiene 0,75-5 gramos de caf´e soluble, una cantidad adecuada de gluconolactona es de 0,15 a 2,5 gramos. Una ventaja de la invenci´on es que no es necesario encapsular la gluconolactona.
El componente formador de crema del formador de crema espumante de la invenci´on puede ser cual-quier formador de crema en part´ıculas convencional adecuado para bebidas de caf´e y similares. El componente formador de crema puede ser de tipo espumante o no espumante y puede ser cualquier com-binaci´on de estos tipos. El componente formador de crema tambi´en puede incluir un formador de crema no l´acteo. Sin embargo, la invenci´on tiene particular utilidad en minimizar la formaci´on de los agregados blancos que se forman en la superficie de una bebida capuccino cuando se intenta emplear un ´acido y un carbonato o bicarbonato para producir espuma de tipo capuccino a partir de un formador de crema l´acteo. Por lo tanto, la invenci´on tiene particular utilidad cuando el componente formador de crema contiene poco o ning´un formador de crema no l´acteo. Por lo tanto, si se emplea un formador de crema no l´acteo, es preferiblemente usado en una cantidad menor que 50 % preferiblemente menor que 25 % y m´as preferiblemente menor que 10 % en peso, basado en el peso del componente formador de crema. Por ejemplo, el componente formador de crema puede prepararse de un formador de crema l´acteo no espumante junto con un formador de crema l´acteo espumante, un formador de crema l´acteo espumante o no espumante junto con no m´as de 50 % en peso de formador de crema no l´acteo espumante o no espumante, etc. La expresi´on “formador de crema l´acteo” como se emplea aqu´ı significa un formador de crema que contiene s´olidos de leche entera o s´olidos de leche entera que tienen un contenido reducido de
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grasa l´actea. La expresi´on “formador de crema no l´acteo” como se emplea aqu´ı significa un formador de crema que no contiene una cantidad apreciable de ingredientes derivados de la leche.
El componente formador de crema opcional de la composici´on capuccino de mezcla seca instant´anea de la invenci´on, si est´a presente, es preferiblemente un formador de crema l´acteo y est´a preferiblemente presente en una cantidad de 1 a 20 partes en peso, m´as preferiblemente de 1-10 partes en peso, por parte en peso del componente de caf´e de la composici´on.
Un formador de crema espumante seg´un la invenci´on comprende un componente formador de crema, preferiblemente un formador de crema l´acteo, como se describe m´as arriba junto con un componente generador de espuma como se describe m´as arriba que comprende gluconolactona y carbonato o bicar-bonato. Estos formadores de crema espumantes se pueden usar con productos de caf´e soluble de mezcla seca o con bebidas l´ıquidas tales como caf´e preparado.
La cantidad de la gluconolactona en un formador de crema espumante seg´un la invenci´on es general-mente 3,5-35 % basado en el peso del formador de crema.
La cantidad de bicarbonato o carbonato en un formador de crema espumante seg´un la invenci´on es generalmente 1-10 % basado en el peso del formador de crema. Cuando el componente formador de crema es de tipo no espumante, la cantidad de bicarbonato o carbonato es preferiblemente de 4-10 %, basado en el peso del formador de crema. Cuando el componente formador de crema es de tipo espumante, la cantidad de bicarbonato o carbonato es preferiblemente 1-6 % basado en el peso del formador de crema. Un producto formador de crema espumante seg´un la invenci´on puede empaquetarse para un servicio de bebida individual o para servicios de bebida m´ultiples. Para un servicio individual, la cantidad de formador de crema es preferiblemente de unos 3-20 gramos y m´as preferiblemente de unos 5-15 gramos.
Es opcional un componente edulcorante en la presente formulaci´on de capuccino caliente instant´anea. Si est´a presente, lo est´a en una cantidad suficiente para proporcionar el dulzor apropiado para una bebida capuccino caliente. Se prefieren edulcorantes de az´ucar naturales tales como sacarosa granulada. Otros az´ucares pueden, sin embargo, emplearse, tanto solos como en combinaci´on con sacarosa. Tambi´en puede emplearse un edulcorante artificial en una cantidad que depende de la equivalencia de sacarosa, con tal que sea efectivo en una bebida capuccino caliente. Cuando la sacarosa se emplea como ´unico edulcorante en la composici´on capuccino caliente, una cantidad de 1 a 20 partes en peso, por parte en peso del componente de caf´e, es adecuada y se prefiere una cantidad de 1 a 8 partes en peso por parte en peso del compo-nente de caf´e. Cuando se emplea un edulcorante diferente tanto solo como en combinaci´on con sacarosa, preferiblemente se emplea en una cantidad tal que el dulzor del componente edulcorante es equivalente a la cantidad de sacarosa mencionada m´as arriba. As´ı, se prefiere que una bebida preparada a partir de una composici´on capuccino caliente edulcorada seg´un la invenci´on tenga un dulzor dentro del intervalo de dulzor que resultar´ıa del uso en la composici´on de sacarosa sola en la cantidad mencionada m´as arriba.
Tambi´en se puede incorporar un estabilizador de espuma en una cantidad suficiente para reducir la p´erdida de espuma en funci´on del tiempo. En general, es adecuada una cantidad de estabilizador de 0,1 a 5 % basada en el peso del componente caf´e. Se conocen diversos estabilizadores de espuma adecuados para usar en la presente invenci´on para usarlos a prop´osito de los formadores de crema espumantes gasi-ficados convencionales tales como los descritos en las patentes de EE.UU. mencionadas m´as arriba. Estos estabilizadores incluyen caseinato s´odico, emulsificantes e hidrocoloides, tanto solos como en combinaci´on. La composici´on tambi´en puede incluir otros componentes normalmente empleados en composiciones capuccino calientes instant´aneas tales como saborizante, colorante, di´oxido de silicio y tampones tales como citrato tris´odico. Se prefiere mantener la composici´on libre de fibra a˜nadida u otros ingredientes que normalmente no se emplean en composiciones capuccino calientes instant´aneas.
Las bebidas capuccino se preparan a partir de la composici´on de mezcla seca de varias maneras. Cuando la composici´on capuccino no incluye un componente agente formador de crema, se puede emplear un componente formador de crema separado, preferiblemente un formador de crema l´acteo, y preparar la bebida por adici´on del componente formador de crema y agua caliente o por adici´on del componente formador de crema y agua y despu´es calentando, preferiblemente en un horno de microondas, o por com-binaci´on de estos m´etodos. Alternativamente, la bebida capuccino se puede preparar sin un componente formador de crema a˜nadiendo leche caliente o a˜nadiendo leche y calentando, preferiblemente en un horno de microondas. Tambi´en se pueden emplear combinaciones de estas t´ecnicas tales como emplear un can-tidad reducida del componente formador de crema y a˜nadir agua o leche. La leche puede ser leche entera
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o leche con un contenido de grasa reducido tal como leche desnatada o leche que contiene 1 ´o 2 % de grasa l´actea. Una t´ecnica preferida para preparar la bebida es a˜nadir leche, preferiblemente a temperatura de refrigeraci´on, t´ıpicamente en el intervalo de 1,7-10,0◦C, a la composici´on capuccino de mezcla seca con agitaci´on y sin el empleo de un componente formador de crema y calentar la bebida hasta una tempera-tura de unos 60-87,8◦C, preferiblemente calentando en un horno de microondas en condiciones tales que la temperatura deseada se alcanza en tres minutos, preferiblemente en dos minutos, para conseguir una buena espuma en la bebida capuccino. Los hornos de microondas dom´esticos convencionales que operan de 400 a 800 watios y a una longitud de onda de 2.450 MHz son adecuados. La leche preferiblemente tiene un contenido en grasa l´actea que no supera 2 %. La cantidad del componente de caf´e por servicio en esta realizaci´on preferida es de 0,75 a 5 gramos de caf´e soluble por servicio de bebida (4 a 8 onzas fluidas [118,3 a 236,6 ml] de bebida). Cuando la composici´on de mezcla seca incluye suficiente formador de crema, se puede preparar una bebida capuccino caliente a˜nadiendo agua y calentando. El calentamiento se puede efectuar tanto antes como despu´es de a˜nadir el agua y tal calentamiento se efect´ua preferiblemente en un horno de microondas.
Las composiciones capuccino preferidas son del tama˜no de un s´olo servicio, contienen de 0,75 a 5 gra-mos de caf´e soluble y son preferiblemente de tres tipos: composiciones que no contienen ni formador de crema ni edulcorante; composiciones que contienen un edulcorante pero no formador de crema y composi-ciones que contienen tanto un formador de crema como un edulcorante. Cada una de estas composicomposi-ciones para servicio individual preferidas contiene una cantidad de gluconolactona suficiente para neutralizar el carbonato o bicarbonato y para obtener un pH de la bebida de 5,5 a 7. Cuando se emplea sacarosa como edulcorante, se emplea preferiblemente en una cantidad de 1-20 partes en peso, preferiblemente de 1-10 partes en peso por parte en peso de caf´e soluble. Cuando se emplean otros edulcorantes, la cantidad de edulcorante preferiblemente es equivalente al dulzor que se alcanzar´ıa empleando sacarosa como ´unico edulcorante en el intervalo de peso mencionado m´as arriba. Cuando se emplea un formador de crema, se emplea preferiblemente en una cantidad de 1-20 partes en peso, preferiblemente de 1-8 partes en peso por parte de peso de caf´e soluble.
Ejemplos
Las bebidas capuccino calientes se preparan a partir de paquetes de un producto capuccino instant´aneo comercial que contiene un formador de crema espumante de tipo l´acteo de baja densidad. El contenido de un paquete (12 gramos) se mezclan en seco con 0,21 gramos de bicarbonato pot´asico y diversos adi-tivos acidulantes diferentes en las cantidades dadas en la Tabla I. La mezcla se coloca en una taza para capuccino de perfil bajo y se a˜nade agua a 87,8◦C y se agita. En un primer control, no se mezcla ning´un aditivo con el producto comercial y en un segundo control s´olo se a˜nade bicarbonato. En otras series se a˜naden distintos aditivos acidulantes diferentes, incluyendo gluconolactona, en distintas cantidades, como se indica en la Tabla I. El volumen de espuma, pH de la bebida, cambio en sabor relativo al primer control y la presencia o ausencia de agregados flotantes blancos en la superficie de la bebida se indican en la Tabla I y los resultados se resumen en la Tabla II.
Se ver´a que todos los aditivos que no son gluconolactona o bien causan la formaci´on de agregados flotantes o adolecen de una o m´as de las siguientes deficiencias: solubilidad incompleta con la resultante precipitaci´on; salinidad u otros cambios aparentes de sabor o textura; acidez insuficiente para impulsar la reacci´on con bicarbonato para generar la espuma adecuada o insuficiente acidez para mantener el pH de la bebida original.
TABLA I
Aditivo Cantidad de Volumen pH Cambio
Serie agregados de de la de
No. Tipo Peso (g) flotantes espuma bebida sabor
1 ninguno (control) – ninguna bajo 5,8 –
2 ninguno + bicarbonato – ninguna moderado 8,0 ninguno/alcalino 3 ´acido c´ıtrico 0,12 alta muy alto 6,1 bajo 4 ´acido asc´orbico 0,34 alta muy alto 5,9 – 5 ´acido asc´orbico + ´acido c´ıtrico 0,34 + 0,10 alta muy alto 5,9 bajo
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
TABLA I (Continuaci´on)
Aditivo Cantidad de Volumen pH Cambio
Serie agregados de de la de
No. Tipo Peso (g) flotantes espuma bebida sabor
6 GDL 0,27 ninguna moderado 6,3 bajo
7 GDL 0,34 ninguna alto 6,0 bajo
8 GDL 0,42 ninguna alto 5,8 bajo
9 bitartrato pot´asico 0,20 moderada moderado 6,2 bajo 10 fosfato ´acido de calcio 0,22 baja (1) alto 6,4 bajo 11 fosfato ´acido de calcio 0,30 baja (2) alto 6,2 bajo 12 fosfato ´acido de calcio 0,50 alta (3) muy alto 5,6 bajo 13 metafosfato pot´asico 0,50 baja bajo 7,0 – 14 pirofosfato ´acido de sodio 0,31 ninguna moderado 6,1 muy salado 15 pirofosfato ´acido de sodio 0,16 ninguna moderado 6,8 salado 16 fumarato monoc´alcico 0,42 alta (4) alto 5,3 agrio/terroso 17 fumarato monoc´alcico 0,20 moderada (5) alto 5,8 agrio/terroso 18 citrato monos´odico 0,28 moderada moderado 5,9 salado 19 citrato dis´odico 0,70 baja moderado 6,1 muy salado 20 fosfato monos´odico 0,18 ninguna moderado 6,6 salado 21 fosfato monos´odico 0,65 ninguna alto 6,3 muy salado
22 fum´arico 0,09 alta muy alto 6,1 agrio
23 ´acido fum´arico (soluble en fr´ıo) 0,09 moderada muy alto 6,1 muy agrio 24 ´acido alg´ınico 0,44 alta muy alto 5,9 bajo
25 ´acido alg´ınico 0,22 baja alto 6,4 bajo
26 ´acido alg´ınico + GDL 0,22 + 0,22 baja muy alto 5,9 bajo 27 ´acido alg´ınico + GDL 0,20 + 0,25 baja muy alto 5,9 bajo 28 ´acido alg´ınico + GDL 0,10 + 0,35 ninguna muy alto 5,8 bajo
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
TABLA I (Continuaci´on)
Aditivo Cantidad de Volumen pH Cambio
Serie agregados de de la de
No. Tipo Peso (g) flotantes espuma bebida sabor 29 ´acido alg´ınico + fumarato 0,25 + 0,15 alta muy alto 5,8 salado
monoc´alcico
30 ´acido cin´amico 0,30 moderada muy alto 5,8 amargo/mohoso
31 ´acido ad´ıpico 0,15 alta muy alto 5,8 –
32 pectina muy metoxilada 0,50 ninguna alto 6,4 org´anico 33 carragenina + ´acido c´ıtrico 0,20 + 0,15 muy alta alto 5,9 – 34 ´ester de alginato del Kelcoloide-S 0,50 ninguna alto 6,7 casi ninguno 35 Kelcoloide-S + GDL 0,50 + 0,42 ninguna alto 5,7 casi ninguno 36 Kelcoloide-S + GDL 0,50 + 0,20 ninguna moderado 6,2 casi ninguno 37 Kelcoloide-S + GDL 0,10 + 0,42 ninguna alto 5,8 bajo 38 Fumarato monopot´asico 0,13 alta alto 6,0 bajo 39 ´acido poligalactur´onico 0,50 alta muy alto 5,9 bajo 40 ´acido succ´ınico 0,10 baja muy alto 5,9 muy agrio 41 anh´ıdrido succ´ınico 0,12 baja alto 5,7 muy agrio 42 ´acido m´alico 0,12 moderada muy alto 5,8 bajo 43 ´acido m´alico 0,15 alta muy alto 6,0 bajo 44 ´acido palm´ıtico 0,60 ninguna ninguno 6,3 – 45 ´acido qu´ınico 0,32 baja muy alto 5,8 amargo 46 hexametafosfato s´odico 0,50 ninguna moderado 6,5 salado 47 alumbre pot´asico 0,20 moderada muy alto 6,2 bajo 48 goma ar´abiga 0,50 ninguna moderado 6,6 bajo
49 goma ar´abiga 1,00 ninguna alto 6,6 bajo
50 goma ar´abiga + ´acido alg´ınico 0,50 + 0,20 moderada muy alto 6,3 bajo 51 alginato s´odico (neutralizado 50 %) 1,00 ninguna muy alto 5,9 ligeramente
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
TABLA I (Continuaci´on)
Aditivo Cantidad de Volumen pH Cambio
Serie agregados de de la de
No. Tipo Peso (g) flotantes espuma bebida sabor 52 alginato pot´asico (neutralizado 50 %) 1,00 ninguna muy alto 6,1 bajo 53 pectina poco metoxilada 0,50 ninguna alto 6,3 bajo 54 pectina poco metoxilada 1,00 ninguna muy alto 5,9 c´ıtrico 55 fosfato monopot´asico 0,50 ninguna alto 6,3 amargo 56 fosfato de aluminio y sodio 0,20 ninguna alto 6,2 ligeramente
salado (1) Materia insoluble
(2) Materia muy insoluble (3) Materia muy insoluble
(4) ´Ester alginato de propilenglicol
TABLA II
Resumen del comportamiento de los aditivos
Altura Efecto Cantidad de la en el Solubi- de
Clasificaci´on de los aditivos espuma sabor lidad agregados Comentarios ´
Acidos alimentarios tradicionales: Agregados
c´ıtrico, fum´arico, m´alico, ad´ıpico, muy alta bajo alta elevada flotantes tart´arico, l´actico, asc´orbico muy extendidos. Gluconolactona (“GDL”) alta bajo alta ninguna Sin agregados. Sales parciales de ´acidos
org´anicos polipr´oticos:
citrato monos´odico, bitartrato Inaceptable debido pot´asico, fumarato monopot´asico, moderada bajo alta elevada a los agregados. citrato dis´odico baja salado alta baja
Sales parciales de ´acidos inorg´anicos polipr´oticos:
Fosfato ´acido de sodio, No puede mantener el
pirofosfato ´acido de sodio, moderada salado alta ninguna pH de la bebida original fosfato de aluminio y sodio moderada salado baja ninguna sin comunicarle salinidad Sales c´alcicas parciales de
´
acidos polipr´oticos: Espuma estable de
fumarato monoc´alcico moderada agrio alta ninguna aspecto no agradable. fosfato monoc´alcico moderada bajo baja baja Solubilidad parcial. Gomas alimentarias acidas:
´
Acido alg´ınico, ´acido Todos reducen la capacidad poligalactur´onico muy alta bajo alta alta de mojado, aumentan el pH, pectina poco metoxilada alta bajo alta ninguna incrementan la viscosidad y pectina muy metoxilada moderada moderado alta ninguna mejoran la estabilidad de la goma ar´abiga moderada bajo alta ninguna espuma y la cremosidad.
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 REIVINDICACIONES
1. Una composici´on de formador de crema espumante de mezcla seca en part´ıculas que comprende un formador de crema l´acteo y un componente generador de espuma que comprende gluconolactona y un carbonato o bicarbonato de metal alcalino, en donde dicha gluconolactona no est´a encapsulada y dicha gluconolactona evita la formaci´on de agregados blancos flotantes en la superficie de un bebida preparada con dicha mezcla seca.
2. Una composici´on de formador de crema de mezcla seca en part´ıculas seg´un la reivindicaci´on 1, en la que dicho carbonato o bicarbonato est´a presente en una cantidad de 1-10 % en peso basado en el peso del formador de crema.
3. Una composici´on de formador de crema de mezcla seca en part´ıculas seg´un la reivindicaci´on 1 o la reivindicaci´on 2, en la que dicha gluconolactona est´a presente en una cantidad de 1-35 % en peso basado en el peso del formador de crema.
4. Una composici´on de formador de crema de mezcla seca en part´ıculas seg´un cualquiera de las reivin-dicaciones 1 a 3, en la que dicho formador de crema l´acteo comprende un formador de crema espumante. 5. Una composici´on de formador de crema de mezcla seca en part´ıculas seg´un cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la que dicho formador de crema l´acteo comprende un formador de crema no espumante.
6. Una composici´on de tipo capuccino caliente de mezcla seca, en part´ıculas, instant´anea, que com-prende un componente de caf´e soluble en agua, un componente formador de crema opcional, un com-ponente edulcorante opcional y un comcom-ponente generador de espuma, comprendiendo el comcom-ponente generador de espuma gluconolactona y un carbonato o bicarbonato de metal alcalino, en donde dicha gluconolactona no est´a encapsulada y dichas gluconolactona evita la formaci´on de agregados blancos flo-tantes en la superficie de un bebida preparada con dicha mezcla seca.
7. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un la reivindicaci´on 6, en la que dicha gluconolactona est´a presente en una cantidad suficiente para neutralizar el carbonato o bicarbonato y que resulte un pH de 5,5 a 7 en la bebida capuccino preparada a partir de la composici´on.
8. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un la reivindicaci´on 6 o la reivindicaci´on 7, en la que dicha composici´on incluye dicho componente formador de crema.
9. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un la reivindicaci´on 8, en la que dicho formador de crema comprende un formador de crema l´acteo.
10. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un la reivindicaci´on 9, en la que dicho componente formador de crema l´acteo comprende un formador de crema l´acteo espumante.
11. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un la reivindicaci´on 9, en la que dicho componente formador de crema l´acteo comprende un formador de crema l´acteo no espumante.
12. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, en la que dicho formador de crema l´acteo est´a presente en una cantidad de 1 a 20 partes en peso por parte en peso de dicho componente de caf´e.
13. Una composici´on de tipo cappuccino caliente instant´anea seg´un cualquiera de las reivindicaciones 9 a 12, en la que dicho formador de crema l´acteo est´a presente en una cantidad de 1 a 10 partes en peso por parte en peso de dicho componente de caf´e.
14. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un cualquiera de las reivindicaciones 6 a 13, en la que dicha gluconolactona est´a presente en una cantidad de 0,035 a 3,5 partes en peso por parte en peso del componente de caf´e, y en la que dicho carbonato o bicarbonato est´a presente en una cantidad de 0,01 a 1 partes en peso por parte en peso del componente de caf´e.
15. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un cualquiera de las reivindicaciones 6 a 14, que contiene de 0,75 a 5 gramos de dicho componente de caf´e, de 0,15 a 2,5 gramos de dicha gluconolactona y de 0,05 a 0,7 gramos de dicho carbonato o bicarbonato.
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
16. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un la reivindicaci´on 14 o la reivindi-caci´on 15, que adem´as contiene un edulcorante en una cantidad equivalente a de 1 a 20 partes en peso de sacarosa por parte en peso de dicho componente de caf´e.
17. Una composici´on de tipo capuccino caliente instant´anea seg´un cualquiera de las reivindicaciones 14 a 16, que adem´as contiene un edulcorante en una cantidad equivalente a de 1 a 8 partes en peso de sacarosa por parte en peso de dicho componente de caf´e.
NOTA INFORMATIVA:Conforme a la reserva del art. 167.2 del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposici´on Transitoria del RD 2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicaci´on del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a Espa˜na y solicitadas antes del 7-10-1992, no producir´an ning´un efecto en Espa˜na en la medida en que confieran protecci´on a productos qu´ımicos y farmac´euticos como tales.
Esta informaci´on no prejuzga que la patente est´e o no inclu´ıda en la mencionada reserva.