Alineación del patrón de comidas con el
CACFP 2010 Guías Dietéticas
A
Choices for Children Programa de Comidas
Entrenamiento Annual 2014
Fundamentos
• Los actuales patrones de comidas CACFP se basan en parte en la información nutricional y de salud de 1989.
• La Ley Niños saludables libres de hambre (Hunger-Free Kids Healthy) de 2010 (HHFKA) requiere que el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) actualice los Patrones Alimentarios del CACFP para ser coherentes con las actuales directrices dietéticas para los Estadounidenses.
• Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2010 proporcionan la información más actualizada, basada en la ciencia para promover la salud y reducir el riesgo de las principales enfermedades crónicas a través de la dieta y la actividad física.
• El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) solicitó al Instituto de Medicina (IOM) proporcionar recomendaciones claves para la
actualización de los requisitos del patrón alimenticio para CACFP.
Se espera que los nuevos Patrones Alimentarios del CACFP sean lanzados en un futuro cercano.
Recommendaciones Claves para Alinear los
Requerimeintos de las Comidas del CACFP con las
Guías Dietéticas del 2010
•
Cambie a leche sin grasa o baja en grasa 1%
•
Sirva almenos la mitad de sus granos como
granos integrales
•
Incremente la variedad de frutas y vegetales
servidos e incorpore vegetales de los
subgrupos.
•
Reduzca la cantidad de grasas sólidas,
azúcares y sodio en las
Usted ya ha Implementado Cambios con las
Bebidas Saludables que son Requeridas!
•
La leche ofrecida a los niños de 2 años y mas
debe ser sin grasa o baja en grasa al 1%. Leche
entera es recomendada solo para niños de 1 año.
•
Bebidas no lácteas que son nutricionalmente
equivalentes a la leche pueden ser permitidas en
caso de necesidades especiales en la dieta.
•
Siempre debe haber agua disponible y accesible
para los ninos todo el día.
En Preparación para los Cambios en el Nuevo
CACFP Patrón de Comidas…
•
En este entrenamiento nos enfocaremos en lo
siguiente:
-Cómo determinar si un producto es de grano entero
-Los cinco subgrupos de vegetales
-Cómo incorporar los productos de granos enteros y
subgrupos de vegetales en los menús
-Cómo elegir los alimentos que son bajos en grasas
sólidas, azúcares agregados y sodio.
Granos/Panes y el CACFP Patrón de Comidas
•
Granos / Panes son un componente necesario del actual
patrón CACFP para el desayuno, el almuerzo y la cena y se
pueden incluir como uno de los dos componentes servido en
la merienda para los niños mayores de 1 año.
•
Actualmente, para ser válida el grano / pan debe ser "grano
entero o enriquecido o hecho de grano entero o de harina o
harina enriquecida."
•
Productos de grano entero contienen naturalmente vitaminas
y minerales mientras que los productos enriquecidos tienen
las vitaminas y minerales que se añaden de nuevo para
reemplazar lo que se perdió en el procesamiento.
Recomendacion clave para Granos/Panes como
Componentes del CACFP
Para hacer comidas y meriendas saludables en
el CACFP, El Instituto de Medicina (IOM)
recomienda hacer por lo menos la mitad de
los granos y pan servido de grano entero.
Granos Enteros versus Granos Refinados
Granos Enteros contienen el grano entero: el salvado, el germen y el endospermo
Granos refinados: se le han quitado el salvado y el germen, sólo contienen endospermo.
El resultado de perder el salvado y el germen durante el procesamiento es que algunos de los nutrientes de granos enteros (vitaminas, minerales y fibra)
Granos Enteros versus Granos Refinados
Ejemplos de Granos Enteros Examples de Granos Refinados • Trigo partido (bulgur) Harina blanca
• Harina de trigo integral Harina de trigo
• Avena Harina enriquecida
• Arroz marron Semola de arroz
• Bayas de trigo Arroz blanco enriquecido
Cómo Determinar si el Producto es de Grano
Entero
•
Lea la lista de ingredientes para ver si el grano es entero o la harina
integral es el primer ingrediente.
•
Lea la etiqueta de Información Nutricional para comprobar el
contenido de fibra (debe tener un% del valor diario de 20 % o más).
•
Comprobar si el producto lleva todo el sello grano entero. Si tiene
8g o más por porción equivale a media porción de grano entero y si
tiene 16g o más es una porción completa.
El Color No es un Indicador de Grano Entero
Toda la Harina de Trigo Blanco es de grano entero. Está hecha de trigo blanco en lugar de la tradicional de trigo "rojo". Recuerde, el color no es una indicación de grano entero. El pan puede ser marrón por la melaza u otros ingredientes añadidos o puede ser blanca porque está hecha a base de harina blanca de trigo entero.
Asegúrese de leer la lista de ingredientes para ver si el producto es ta hecho de un solo grano!
Cómo Incorporar Granos Enteros en las Comidas
•
Pruebe la pasta de trigo integral, galletas,
cereales, pan de pita.
•
Modificar las recetas y utilizar ingredientes de
granos integrales como la harina de trigo integral,
arroz integral, harina de avena.
•
Es posible que desee hacer cambios graduales
como la mezcla de mitad arroz blanco y mitad
arroz marrón, en los sándwiches use una tajada
de pan blanco y una tajada de pan integral.
•
Use la mitad de la harina de trigo integral y la
mitad de harina blanca en recetas.
Vegetales/Frutas y el CACFP Patrón de Comidas
•
El patrón actual de Comidas CACFP requiere dos o más porciones
de verduras y / o frutas para el almuerzo y / o cena. Se recomienda
por lo menos una porción de verduras en el almuerzo y la cena a
cambio de dos frutas. Dos verduras o uno de cada uno están
permitidas siempre y cuando no sean del mismo tipo.
Algunas verduras son buenas fuentes de vitamina A (importante
para la salud de los ojos, la piel, el cabello y la protección contra la
infección) y vitamina C (importante en la formación de colágeno, la
curación de cortes y heridas, y ayuda con la absorción de hierro).
La mayoría de las verduras son una buena fuente de fibra
(importante para la función apropiada del intestino, ayuda a reducir
el colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón).
Recomendación clave para Frutas/Vegetales
Como Componentes del CACFP
Para hacer comidas y meriendas saludables
en el CACFP, El Instituto de Medicina (IOM)
recomienda aumentar la variedad de verduras
servidas.
Subgrupos de Vegetales
•
Las verduras se organizan en cinco subgrupos
en función de su contenido de nutrientes:
Grupo 1:
Las verduras de color verde oscuro
Grupo 2:
Verduras Rojo y naranja
Grupo 3:
Frijoles y guisantes secos
Grupo 4
: verduras con almidón
Grupo 5:
Otras verduras
Los grupos 1 y 2 son una excelente fuente de
vitaminas A y C
Vegetales Grupos 1 & 2 & 3
•
Grupo 1:
Las verduras de color verde oscuro (brócoli, espinaca,
lechuga romana, berza, nabo y hojas de mostaza, bokchoy, col
rizada).
•
Grupo 2:
El rojo y el naranja verduras (zanahorias, batatas, tomates,
pimientos rojos, calabaza, calabaza de invierno).
•
Grupo 3:
Los frijoles y guisantes secos * (frijoles negros, garbanzos,
riñón, pinto, frijoles blancos, frijoles de soya / edamame, arvejas).
* En el CACFP, frijoles secos / guisantes se pueden utilizar como un
sustituto de carne o un vegetal, pero no se pueden contar como dos
en la misma comida. Edamame puede ser acreditado como un
Vegetales Grupos 4 & 5
•
Grupo 4:
Verduras con almidón (papas, maíz,
guisantes, habas, jícama, plátano).
Grupo 5: Las demás hortalizas (espárragos,
aguacates, remolachas, coles de Bruselas, repollo,
coliflor, apio, pepinos, berenjenas, judías verdes,
pimientos verdes, lechuga, champiñones, okra,
cebollas, nabos, calabacines).
Fresco, congelado o enlatado (sin sal o bajos en
sodio) son excelentes opciones.
Como Incorporar Subgrupos de Vegetales en las
Comidas
•
Servir sopas, ensaladas y guisos que pueden incluir un
montón de diferentes tipos de verduras. *
•
Añadir verduras adicionales para los elementos del menú
como la salsa de las pastas y sándwiches / wraps.
•
Servir brochetas de verduras, verduras salteadas, verduras
crudas con salsa.
•
Comprar verduras frescas que son de temporada en los
mercados de agricultores locales.
* Recuerde que los platos de verduras mixtas cuentan como
una sola porción de verduras. Tiene que entregar una porción
adicional de frutas / vegetales para satisfacer el requisito de
patrón de alimentación.
Reduciendo Grasas Sólidas
•
Revise la etiqueta de información nutricional para identificar el
porcentaje de grasas del valor diario (% VD) del total, grasas
saturadas y trans, así como el colesterol (5% VD o menos es bajo y
20% VD o más es alto). Las grasas trans no tienen un% VD, pero
debe ser lo más bajo posible.
•
Busque los productos libres de grasa o bajos en grasa y evitar los
productos con grasas no saludables (mantequilla, manteca, aceites
hidrogenados tales como la palma y coco).
•
Elija alimentos con grasas saludables (que se encuentran en el
pescado, las nueces y los aceites vegetales como el de oliva, maíz,
cártamo).
•
Elija carnes magras para recortar el exceso de grasa especialmente
grasas saturadas, grasas trans y colesterol que pueden aumentar
el riesgo de enfermedades del corazón.
Reducíendo Azúcares Agregados
• Las etiquetas nutricionales muestran la cantidad de gramos de azúcar que el alimento contiene, este incluye tanto el azúcar presente de forma
natural en el alimento como el agregado pero no distingue la cantidad de gramos de cada uno.
• Usted debe revisar la lista de ingredientes de las azúcares añadidos, tales como jarabe de maíz rico en fructosa, dextrosa, fructosa, glucosa, maltosa, sacarosa, melaza, miel.
• Elija cereales bajos en azúcar que tienen no más de 6 gramos de azúcar por porción.
Los azúcares agregados proporcionan calorías, pero poco o ninguna vitamina
Reducíendo Sodio
• Revise la etiqueta nutricional para el sodio (5% VD o menos es bajo y 20% VD o más es alto).
El exceso de sodio en la dieta proviene de alimentos procesados
Busque aquellos productos "reducidos en sodio" o "sin sal agregada". Utilice menos sal en la preparación de los alimentos en su casa, use hierbas y especias para dar sabor en lugar de sal.
Elegir más alimentos ricos en potasio
El consumo excesivo de sodio puede conducir a presión arterial alta lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca,