DEVENIR DE LA REVISTA ALIMENTOS HOY
Jorge A. Cabrera L. M.Sc. ACTA
La revista Alimentos Hoy publicada en línea por la Asociación Colombiana de Tecnología de Alimentos (ACTA), en el sistema Open Journal System, es la primera revista colombiana dedicada exclusivamente a la investigación en alimentos que ha logrado ser indexada en la categoría C por Colciencias a partir del año 2010.
Alimentos Hoy es una revista científica cuyo objetivo es la difusión de los resultados de trabajos de investigación originales y trabajos de revisión efectuados en Colombia y otros países, relacionados con temas de Ciencia, Ingeniería, Tecnología e Inocuidad de Alimentos. La aceptabilidad para la publicación de los artículos es cuidadosamente evaluada por un grupo de jurados calificadores en lo referente a calidad, pertinencia e impacto.
La obtención de la indexación de la revista ha sido el fruto del esfuerzo continuado de 21 años de visión, lucha, dedicación y perseverancia de muchos miembros de ACTA y de profesionales del sector agroalimentario. Por ello es importante hacer un breve recuento del devenir histórico de nuestra revista.
El 14 de Octubre de 1991 se publicó el primer número impreso de la revista Alimentos Hoy como un esfuerzo pionero de un dedicado grupo de profesionales para dotar al país, como mencionaba en su editorial el Dr. Hernando Riveros, presidente de la Junta
Directiva de ACTA de ese entonces, “de una publicación dedicada a plantear y analizar temas del sector agroalimentario con énfasis en el componente tecnológico que considerara las variables de consumo, comercialización, transformación, producción primaria, materias primas, bienes intermedios, bienes de capital, política macroeconómica, investigación y desarrollo, formación de recursos humanos y entorno global que conforman la globalidad del sistema alimentario”.
Igualmente importante fue el apoyo de la industria de alimentos que se dió cuenta de la necesidad de contar con una revista de carácter científico e independiente. Tales industrias fueron Merck Colombia S.A, Productora Andina de Ácidos y Derivados, Alpina Productos Alimenticios, Carulla, Holasa, Acegrasas, Industrias Gran Colombia, Nestlé de Colombia, Productos Roche, Haartman and Reimer de Colombia, Colcafé, Promasa, Grasas S.A., Maizena, Fruco, Levapan S.A, Del Maíz y Biocontrol Ltda. Algunas de estas industrias siguen vinculadas a ACTA como patrocinadores, otras han desaparecido o se han fusionado con otras compañías.
A partir de 1991, la revista se publicó con una periodicidad bianual hasta el año 1995. Durante este tiempo se contó con la colaboración de numerosos autores tanto de ACTA como de la
Vol 21, No 26 (2012), Revista Alimentos Hoy - 71
industria, el sector académico y del sector gubernamental, quienes trataron diferentes temas agrupados en categorías al través de diferentes artículos como se ilustra a continuación :
Informes Especiales
o La roducción de limentos en la nueva Constitución
o Manejo y ransporte de frutas y hortalizas para exportación o Cooperativismo agropecuario: El
caso del sector lácteo
o El Comercio exterior de alimentos procesados en Colombia en tiempos de la apertura económica
o La industria colombiana de alimentos en cifras
o El sistema agroalimentario venezolano
o Café con aroma de salud
Mercadeo
o Visión de la industria alimenticia en la década 1991-2001
o Codificación: La llave maestra para la productividad
o Tecnología y mercados de la yuca
o El amaranto y su potencial en la industria alimentaria
o Comercialización y agroindustria alimentaria
Industria
o La agroindustria y la apertura económica en 1991
o Tecnología en el comercio internacional de alimentos
o La automatización en la industria de alimentos
o Situación mundial del tomate y su efecto en la industria nacional o La reestructuración del estado y
el sector de los alimentos
o Corporación Colombia
Internacional
o Migración en empaques y envases para alimentos
o El procesamiento de alimentos y el medio ambiente
o Emulsionantes para productos alimentarios
Consumo
o La conducta del consumidor o Panel de consumidores en la
industria de alimentos
o Nuevas tecnologías aplicadas a la obtención de alimentos mas saludables
o Parasitismo intestinal en manipuladores de alimentos en Santafé de Bogotá. Primer trabajo de investigación en inocuidad publicado en la revista por profesores y estudiantes de la U. Javeriana en 1993
o La industria de alimentos y su responsabilidad en la nutrición y normalización
Marco Legal
o Nuevos requisitos para la expedición de registros sanitarios.
o Requisitos para obtener Registro Sanitario para productos alimenticios en el país en fábricas con licencia sanitaria de funcionamiento Clase I.
o Nuevas regulaciones sobre etiquetado de alimentos en
Estados Unidos. 1
Reconocimiento sobre
propiedades nutricionales
o Decreto 1298 del 22 Junio 1994. Estatuto orgánico del Sistema de Seguridad Social en Salud
Programa Información Alimentos Procesados-PIAP
o El consumidor y los alimentos procesados
o Tendencia de desarrollo de alimentos en los Estados Unidos o Grasas insaturadas y
arterioesclerosis
Ciencia
o Ciencia y tecnología para una sociedad abierta- Propuesta de Colciencias
o Producción de almidón bajo en proteínas a partir de harina de arroz. Primer trabajo de carácter científico publicado en la revista por profesores del Departamento de Química de la Universidad Nacional en 1992.
o Reemplazadores de grasa en la fabricación de alimentos
o Almidones naturales y modificados en productos alimenticios
o La protección de alimentos a lo largo de la historia. Del fuego al HACCP.
o Determinación de parámetros para la elaboración de un expandido de maíz. Trabajo conjunto del Departamento de Química de la Universidad Nacional y Productos del Maíz. Sept.1993.
o Conservación de Fresa en atmósferas modificadas. Trabajo del LIQC. Federación Nacional de Cafeteros. Jun. 1994
o Determinación de la Aflatoxina B1 en algunos alimentos listos para el consumo. Trabajo de investigación en inocuidad publicado por profesores de la Universidad de los Andes del CIMIC. Mar 1995
o Herramientas estadísticas aplicables al HACCP
o La transmisión de información al través de correo electrónico (tecnología que estaba en sus albores en 1994).
Como puede verse en este resumen, el espectro de temas fue amplio y de palpitante actualidad en su momento para todos los sectores involucrados en el mundo de los alimentos. Sin embargo, los diferentes aspectos económicos que jugaron un papel importante en la economía del país en último lustro del siglo XX causó que las empresas redefinieran sus prioridades y la revista se quedó sin patrocinadores, lo cual unido con el alto costo de impresión hizo imposible la publicación de la revista durante el período 1995-2002.
En el año 2003, siguiendo ACTA la filosofía que la ha animado desde su fundación de impulsar la investigación en el país en el sector agroalimentario, publicó en forma impresa y con gran esfuerzo económico el número 9 de la revista con los artículos de los dos trabajos ganadores del II Premio ACTA a la Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, patrocinados por Exxon-Mobil, en el marco del V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. El primer puesto correspondió a un trabajo efectuado por el Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos. CITCA - UIS sobre interesterificación
enzimática de oleína de palma, y el segundo puesto al estudio llevado a cabo por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA - Universidad Nacional, sobre la elaboración de una bebida fermentada como alimento funcional.
Ante el elevado costo de impresión de la revista y la ausencia de patrocinadores, ACTA se vió forzada a suspender nuevamente su publicación en forma impresa durante los años 2003-2006 .
Durante dicho período, ACTA continuó desempeñando su misión de contribuir a la permanente actualización y difusión de los fundamentos científicos y tecnológicos. Fue así como se celebraron el VII y VIII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, entregando los III y IV Premios ACTA respectivos. También se llevaron a cabo la II Conferencia Latinoamericana de Inocuidad de Alimentos, y el I Congreso Nacional de Estudiantes de Ciencia , Tecnología e Ingeniería de Alimentos.
Sin embargo, la ausencia de una revista que sirviera de medio difusor en el sector agroalimentario se hacía sentir cada vez mas fuerte puesto que en el país estaban creciendo y desarrollándose facultades y programas de carreras relacionadas con dicho sector.
Lo anterior impulsó a ACTA a que en Junio 2007, empleando las ventajas de la tecnología digital y utilizando recursos propios, reiniciara la publicación de la revista Alimentos Hoy, con el No 10, tanto en la página de Internet de la Asociación como en CD, con una periodicidad de tres números por año, la
cual se ha mantenido hasta hoy y. puede ser consultada en nuestro archivo digital.
En el número 10 se publicaron los dos trabajos ganadores del III Premio ACTA a la Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos en el marco del 7° Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y la 2a Conferencia Latinoamericana de Inocuidad de Alimentos.
En el siguiente número de la revista (No11) se publican las memorias del II Congreso del Caribe sobre Higiene en la Agricultura y Alimentación celebrado en Bogotá en Octubre 2007.
Durante los siguientes años se publican los trabajos ganadores de los diferentes Premios ACTA, III, IV, V y VI de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos , así como los de los artículos ganadores del I Premio ACTA de Investigación en Inocuidad de Alimentos.
En el año 2009 se dedicaron dos números de la revista a la publicación de los trabajos presentados en el VII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIAVII) celebrado en Septiembre de ese año en Bogotá y que incluyeron mas de 200 artículos de los diferentes investigadores de España y de Latinoamérica.
de la revista publicados en forma electrónica. Esto ha permitido que los trabajos publicados en la revista sean consultados por investigadores de todo el mundo como lo evidencian las consultas efectuadas en la página web. Actualmente se encuentra en proceso la conversión de los números impresos a la forma OJS para así tener todos los artículos publicados en los archivos disponibles de la revista Alimentos Hoy.
El sistema OJS adoptado ya por mas de 7,500 publicaciones en todo el mundo, que abarca todos los campos del conocimiento, y es promovido en nuestro país por Colciencias, busca mejorar la calidad de la investigación académica y pública al permitir una mayor difusión al través de los medios modernos utilizado la Red. Al tener unos parámetros internacionales definidos de publicación se busca tener una mayor cobertura a nivel nacional e internacional de la revista, garantizando al mismo tiempo mejoras en lo que se refiere a la facilidad de acceso por parte de los lectores, de los autores de artículos, de los revisores de los mismos y de los editores.
A partir del Vol 19, No 19 de la revista Alimentos Hoy publicado en 2010 se incluyó la lista de evaluadores de los artículos que se publican, y que incluyen no sólo profesores e investigadores de las universidades del país, sino de diferentes países latinoamericanos, norteamericanos y de Europa, consolidando así la seriedad y valor científico de los trabajos que aparecen en la revista.
La edición de la revista Alimentos Hoy en forma continuada ha tenido una amplia repercusión en el ámbito nacional como puede verse por el hecho que prácticamente se han publicado trabajos de todas las universidades del país, de diversos centros de investigación y entidades u organizaciones gubernamentales, como se puede ver en la Tabla 1.
A partir del año 2011 la revista, siendo de carácter bilingüe, inició la publicación de artículos de reconocidos conferencistas internacionales pertenecientes a universidades, institutos de investigación bien sean independientes o de industrias multinacionales, pero manteniendo la política de tratar los temas de una forma científica, independiente y libre de cualquier aspecto comercial.
Así en el transcurso de año y medio se han publicado artículos de importantes conferencistas de la International Union of Food Science and Technology (IUFoST), Symrise- Brasil, Mc Cormick & Co-USA, Universidad de Rovira-España, University of Minnesota-USA, Royal DSM N.V.-Holanda, Universidad Católica de Chile, Universidad Politécnica de Valencia, Texas A&M University-USA, Universidad de Gualadajara-México y del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo CCIAD.
Tabla 1. Universidades, centros de investigación y entidades que han publicado artículos en la revista Alimentos Hoy
Universidad de Caldas Universidad del Valle
Universidad Politécnica de Valencia Universidad Javeriana
Ministerio de la Protección Social INVIMA
Organización Mundial de la Salud ICA
Universidad de la Sabana Universidad de Pamplona Universidad del Cauca SENA
ANIPAN
Universidad de los Andes
Universidad Nacional –sede Bogotá Universidad Nacional –sede Palmira ICBF
Fundación INTAL
Universidad Popular del Cesar Universidad del Quindío Universidad de Santander
Universidad Jorge Tadeo Lozano Universidad de La Salle
INNOVA
Universidad del Magdalena Universidad de la Habana, Cuba ACLAB
Politécnico Colombiano
Fundación Universitaria Agraria de Colombia Universidad de Córdoba
Carulla
ICTA – Universidad Nacional UNIPAZ
Este ha sido el camino recorrido por la revista Alimentos Hoy desde su inicio, y hoy ACTA está orgullosa de presentarla como la única revista especializada en el área de Ciencia, Ingeniería ,Tecnología e
Inocuidad de Alimentos que está indexada en el país.
pioneros y fundadores de la revista Alimentos Hoy, que sembraron y cultivaron la semilla de esta publicación, única en su género en el país, sorteando todas las dificultades que se les presentaron a lo largo de 21 años y que han permitido que hoy podamos contar con esta revista ya de carácter internacional.
Invitamos muy cordialmente a toda la comunidad científica del sector agroalimentario (academia, industria, centros de investigación y entidades gubernamentales) a que envíen sus trabajos de investigación para ser publicados en la revista Alimentos Hoy y así contribuyan con la labor por la que ha venido luchando ACTA al través de los años como es el fortalecimiento y desarrollo de la investigación.