Importancia de los Sistemas de Producción de Leche a Pequeña Escala en México

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Texto completo

(1)

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO

DE MÉXICO

INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RURALES (ICAR)

1er Congreso Nacional de Producción, Calidad, Transformación,

Comercialización y Nutrición de la Leche y sus Derivados

“Importancia de los Sistemas de Producción

de Leche a Pequeña Escala en México”

Carlos Manuel Arriaga Jordán, Darwin Heredia Nava, Carlos

Galdino Martínez García y Adolfo Armando Rayas Amor

(2)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

IMPERATIV0S PARA EL DESARROLLO RURAL

1. Aliviar la pobreza rural;

2. Incrementar la producción y productividad

agropecuaria para satisfacer las demandas

locales, regionales, nacionales y generar fuentes

INSTITUTO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES INSTITUTO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES INSTITUTO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES INSTITUTO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

locales, regionales, nacionales y generar fuentes

ingreso;

3. Generar oportunidades de ocupación / empleo

para reducir emigración;

(3)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

IMPERATIV0S PARA EL DESARROLLO RURAL

4. Ser sostenible en términos económicos,

sociales y ambientales;

En un contexto de rápidos cambios sociales,

En un contexto de rápidos cambios sociales,

(4)

Entidades mas importantes por su producción

de leche (Porcentaje)

18.6%

11.9%

12.0%

14.0%

16.0%

18.0%

20.0%

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

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9.3%

8.7%

7.4%

6.8%

4.4%

3.7%

3.6%

3.9%

3.4%

3.1%

0.0%

2.0%

4.0%

6.0%

8.0%

10.0%

12.0%

(5)

Inventario lechero en México

INVENTARIO NACIONAL

LUGAR

NACIONAL

ESTADO

CABEZAS

%

1

JALISCO

311,779

13.32

2

DURANGO

249,687

10.67

3

CHIHUAHUA

245,917

10.51

JALISCO 13.32%

INVENTARIO NACIONAL DE BOVINOS

LECHE

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

3

CHIHUAHUA

245,917

10.51

4

COAHUILA

243,183

10.39

5

HIDALGO

191,847

8.20

6

GUANAJUATO

169,306

7.23

7

PUEBLA

167,450

7.15

8

MÉXICO

114,378

4.89

RESTO DEL PAÍS

647,356

27.65

TOTAL

2,340,903

100

DURANGO 10.67% CHIHUAHUA 10.51% COAHUILA 10.39% HIDALGO 8.20% GUANAJUATO 7.23% PUEBLA 7.15% MÉXICO 4.89%

RESTO DEL PAÍS 27.65%

(6)

6

Región Tropical

Región Templada

Región Árida y Semiárida

Trópico Seco Tm=>21 °C pp= 600 a 1500

Trópico Húmedo Tm =>24 °C PP= 1500

Tm= <18

°

C

Zona Árida

Semiárida

Tm=>18 a 24

°

C; PP <300

Tm= 16 a 24

°

C; PP 300 a 500

Ambientes y sistemas de poducción de

leche en México

Autor

PP= 500 a 1500 mm

Semiárida

Tm= 16 a 24

°

C; PP 300 a 500

Sistema

Familiar y

semi-intensivo

Sistema Intensivo

Sistema de Doble

Propósito

(7)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

(8)

Características

Intensivo o

especializado

Semi-especializado

Doble

propósito

Pequeña escala

o familiar

Distribución en

el país

Centro y norte,

zonas áridas y

semi-áridas

Centro y norte

Sur, zonas

tropicales

Altiplano central y

en zonas

templadas

Tamaño del hato

300-400

180-250

30-40

3-20

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

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Razas

Holstein, Pardo

Suizo y Jersey

Holstein y Pardo

Suizo

Cebú y cruzas

con Pardo

Suizo, Holstein

y Simmental

Holstein, Pardo

Suizo, Criollo y

sus cruzas

Producción de

leche

20-27 litros por

día

(305 días de

lactación)

18-20 litros por

día

(280-305 días

de lactación)

3-9 litros por

día

(120-180 días

de lactación)

16 litros por día

(225-300 días de

(9)

Características

Intensivo o

especializado

Semi-especializado

Doble

propósito

Pequeña

escala o

familiar

Nivel

tecnológico

Alto

Medio

Bajo

Bajo

Local

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

Tipo de

Mercado

Plantas

procesadoras

Plantas

procesadoras

Local

Directo al

consumidor

Local

Intermediario y

consumidor

Contribución a

la producción

nacional

50.6%

21.4%

18%

10%

(10)

TAMAÑO DE HATO PROMEDIO DE SISTEMAS PRODUCTORES

DE LECHE A NIVEL NACIONAL Y POR ENTIDAD FEDERATIVA

Entidad Federativa

Número de cabezas

(Vacas solo para

Producción de Leche)

Unidades de

producción

Hato

Promedio

Estados Unidos Mexicanos

2’966,117

154,045

19

Estado de México

67,662

6,780

10

INSTITUTO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES INSTITUTO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES INSTITUTO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES INSTITUTO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

Estado de México

67,662

6,780

10

Jalisco

454,335

18,246

25

Chihuahua

180,216

7,026

26

Aguascalientes

88,650

2,966

30

Durango

159,981

4,892

33

Querétaro

45,181

1,064

42

Coahuila

139,699

1,118

125

(11)

ESTRATO

VIENTRES

UNIDADES DE PRODUCCIÓN

VIENTRES LECHEROS

APORTE A

PRODUCCIÓN

NACIONAL

%

NÚMERO

%

CABEZAS

%

Hasta 10

57,564

37.37

278,684

9.40

6.96

11 A 30

63,547

41.25

751,684

25.34

18.53

31 A 60

21,056

13.67

576,748

19.44

14.32

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN LECHERA

ESPECIALIZADA

31 A 60

21,056

13.67

576,748

19.44

14.32

61 A 100

7,267

4.72

370,330

12.49

9.74

101 A 300

3,787

2.46

403,020

13.59

12.64

301 A 600

486

0.32

133,248

4.49

5.31

601 A 1,000

158

0.10

88,200

2.97

4.37

Más DE 1,000

180

0.12

364,203

12.28

20.15

TOTAL

154,045

100

2,966,117

100

92.0

(12)
(13)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

Los sistemas de producción de leche en

pequeña escala se caracterizan por:

Características de los sistemas de

producción de leche en pequeña escala

• Pequeña superficie de la unidad de producción

• Hatos entre 3 y 30 vacas más sus reemplazos

• Basada en la fuerza de trabajo familiar

(14)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

Valoriza la fuerza de

trabajo familiar

(15)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

• Enfocados

a

los

mercados

locales

y

regionales

Características de los sistemas de producción

de leche en pequeña escala

regionales

• Base de las queserías

artesanales

• Aportan entre 30 y 37%

de la producción nacional

(16)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

• Permite

optimizar el uso

de los recursos

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de los recursos

de tierra

(17)
(18)

Reduce la

emigración al

proveer

oportunidades de

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

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oportunidades de

ocupación en las

propias

(19)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

Genera

ingresos

iguales

o

superiores

a

los

de

otras

actividades fuera de sus propias

comunidades;

y

proporciona

estabilidad

a

las

familias

(20)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

Es opinión generalizada que gran

parte de los alimentos adicionales

que se requerirán, en 2050, para una

población de más de nueve mil

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población de más de nueve mil

millones

de

personas

serán

proporcionados por los pequeños

(21)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

• 2014

ha

sido

declarado

como:

Año

Internacional

Internacional

de la

Agricultura

Familiar

(22)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

Calidad sanitaria en términos microbiológicos y libre

de inhibidores y otros contaminantes para garantizar

productos inocuos

RETOS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

A PEQUEÑA ESCALA

productos inocuos

Ser competitivos ante precios internacionales. Los

productores nacionales reciben USD$ 0.40 – 0.45/L,

en Estados Unidos USD $ 0.35 – 0.37/L .

(23)

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE A

PEQUEÑA ESCALA EN MÉXICO

• Debe agregarse valor a la producción primaria para

mejorar los modos de vida rurales.

• Las

agro-industrias

rurales

de

pequeña

escala

RETOS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

A PEQUEÑA ESCALA

• Las

agro-industrias

rurales

de

pequeña

escala

añaden valor a la producción primaria, generan

empleo y son pivotes para el desarrollo territorial y

social

Integrarse

formalmente

a

las

cadenas

de

transformación de lácteos.

(24)

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