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Evaluación del efecto del soleado y la cocción en la capacidad antioxidante del puré DESHIDRATADO de Mashua (tropaeolum tuberosum r et p )

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Academic year: 2020

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Tabla 1. Producción de la mashua en la región de Puno .............................................
Tabla 2.  La composición proximal de la mashua en 100 gramos de porción comestible
Fig.    2:  Cambios  en  la  actividad  antioxidante  debido  a  eventos  diferentes  y  simultáneos en una matriz vegetal sometida a calentamiento
Fig. 3: Flavonoides. Estructura básica y tipos
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