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Propuestas tecnológicas para la elaboración de embutidos a partir de animales silvestres

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Academic year: 2020

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Tabla N° 01:  Animales silvestres de la región Loreto  1  01  . \l2  1  . 04  05  06  07  08  09  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  1  Esoecie 1 Sajino \ Motelo 1 Majaz  Venado Rojo Sachavaca Huangana  Lagarto Blanco Choro Taricaya Carachupa
Tabla  N°  02:  Composición químico - Nutricional  (base  seca)  de  la carnes de sajino, motelo, majas y venado
Tabla N° 03: Formulación para embutidos crudos.
Figura N° 01:  Flujo para la Elaboración de Chorizo de Huangana  (Tayasu- pecan)  Condimentos  Trioas de Cerdo  Selección de  Carnes y  Grasas  Fragmento de 5-1 O cm
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