Loncheras saludables para escolares

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(1)FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA. Carrera de Administración Hotelera. LONCHERAS SALUDABLES PARA ESCOLARES Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en Administración Hotelera. ALEXANDRA FIORELLA REY ARAUJO. Lima – Perú 2017.

(2) INDICE CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................... 1 CAPÍTULO II – INFORMACIÓN GENERAL ............................................................................ 9 2.1. Datos de la empresa ....................................................................................................... 9 2.1.1. Razón Social ............................................................................................................ 9 2.1.2. Nombre comercial .................................................................................................... 9 2.1.3. Accionistas y equipo................................................................................................. 9 2.1.4. Horizonte de evaluación ........................................................................................... 9 2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.................................................. 9 2.2.1. Actividad económica:Elaboración de alimentos y bebidas ..................................... 9 2.2.2. Código CIUU: 1500 .................................................................................................. 9 2.3. Definición del negocio ..................................................................................................... 9 2.4. Descripción del producto .............................................................................................. 10 2.5. Oportunidad de negocio ................................................................................................ 10 2.5.1. Por el lado de la oferta ........................................................................................... 10 2.5.2. Por el lado de la demanda ..................................................................................... 11 2.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................... 11 2.7. Visión y misión de la empresa ...................................................................................... 12 Visión .................................................................................................................................... 12 Misión ................................................................................................................................... 12 2.8. Análisis Foda ................................................................................................................. 12 2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio ....................................................................... 14 CAPÍTULO III: Análisis del Macro Entorno. ........................................................................ 16 3.1. Entorno Económico: (2012-2016) ................................................................................. 16 3.1.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA, %PEA ................ 16 3.1.2. Balanza comercial. Producto: Importaciones y Exportaciones ............................. 17 3.1.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país................. 18 3.2. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes (2015). ................. 21 3.3. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. .......................... 22 3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias .............................................................................. 22 3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias. ............................................................................... 23 3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas .............................................................. 24. Capítulo IV: Aspectos de mercado 4.1 Investigación de Mercado (año actual) 4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral..

(3) 4.1.2. Tipos de Investigación. 4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad a expertos en el tema y Entrevistas en profundidad a Consumidores potenciales 4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra. Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas. 4.2. Demanda Presente (año cero: 2017) y Futura (2018-2022) 4.2.1. Estimación del Mercado Potencial 4.2.2. Estimación del Mercado Disponible 4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo 4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo 4.2.5. Cuantificación anual de la demanda 4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o servicio. Eco. 4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2018), en porcentajes y unidades físicas, desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio. 4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2019 al 2022), en porcentajes, desagregado en forma mensual 4.3. Micro Entorno (2017) 4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad 4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes 4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores 4.3.4. Amenaza de productos sustitutos 4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada Capítulo V: Plan de Comercialización 5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto. 5.2. Mezcla de Marketing 5.2.1. Producto Marca, diseño y contenido de la etiqueta, presentaciones, tipo de envase, embalaje. Esquema, diseño, dibujo o grafico del producto. 5.2.2. Precio (para mercado interno y/o externo) a) Precios de la competencia al consumidor, al mayorista al productor y su equivalencia con el producto del proyecto. b) Definición del precio según el benchmarking realizado. c) Costos unitarios del producto en el proyecto. d) Precio del producto para el proyecto y margen de utilidad. 5.2.3. Plaza a) Describir los canales de comercialización que operan en el mercado y seleccionar la forma de comercialización para el producto. b) Pasos y documentos necesarios para la exportación del producto 5.2.4. Promoción a) Desarrollar las formas de promoción y publicidad seleccionadas para el producto. b) Diagrama de Flujo de Proceso de Comercialización 5.2.5. Si fuera un servicio, adicionar: Personas, Evidencia física, y Proceso. Capítulo VI: Aspectos Técnicos 6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada (por año). 6.2. Procesos 6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción. 6.2.2. Programa de producción (2018-2022).

(4) 6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2018-2022) 6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2018-2022) 6.3. Tecnología para el proceso 6.3.1. Maquinarias. 6.3.2. Equipos. 6.3.2. Herramientas. 6.4. Locación: 6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos. 6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones. 6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización. 6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa. 6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad. 6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el caso. 6.9 Certificaciones: incluir, según caso: BPA, BPM; HACCP, ISO, FAIR TRADE, BPA, etc. Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales 7.1 Aspectos Legales 7.1.1. Forma Societaria 7.1.2. Registro de marcas y patentes. 7.1.3. Licencias y autorizaciones. 7.1.4. Legislación Laboral 7.1.5. Legislación Tributaria 7.1.6. Otros Aspectos Legales 7.2. Aspectos Organizacionales 7.2.1. Organigrama Funcional 7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades 7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros 8.1. Inversiones 2017-2022 8.1.1. Inversión en Activo Fijo 8.1.2. Inversión Activo Intangible 8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) 8.1.4. Estructura de inversiones 8.2. Financiamiento 2017-2022 8.2.1. Estructura de Financiamiento. 8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de financiamiento: Cronogramas. 8.3. Ingresos anuales 2018-2022 9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones. 9.1.2. Recuperación de Capital de trabajo..

(5) 9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo 9.2.1. Egresos Desembolsables 9.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales 9.2.1.2. Presupuesto de compras de materias primas y materiales 9.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa 9.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos 9.2.1.5. Presupuesto de Gastos de Administración 9.2.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas 9.2.2. Egresos no Desembolsables 9.2.2.1. Depreciación 9.2.2.2. Amortización de Intangibles. 9.2.3. Costos fijos y costos variables. 9.2.4. Costo de producción unitario y costo total unitario. 8.5 Estados Financieros Proyectados 2018-2022 8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja 8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente) 8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo) 8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo 8.5.5. Flujo de Capital proyectado 8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado 8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda 8.5.8. Flujo de Caja Financiero 8.5.9. Estado de Situación Financiera inicial y proyectados. Capítulo IX Evaluación Económico Financiera 9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento 9.1. Costo de Oportunidad (Ke) 9.2. Costo de la deuda. (Kd) 9.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) 9.2 Evaluación económica-financiera 9.2.1 Indicadores de Rentabilidad a) VANE y VANF, b) TIRE y TIRF, TIR modificado c) Periodo de Recuperación descontado, d) Análisis Beneficio/Costo (B/C) 9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio a) Costos Variables, Costos Fijos, b) Estimación y análisis del Punto de Equilibrio por año c) Comprobación. 9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional a) Variables de Entrada, b) Variables de Salida b) Variables criticas del proyecto: Posibilidades de administrar el riesgo. Capítulo X Conclusiones y recomendaciones BIBLIOGRAFIA, ANEXOS..

(6) CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO I. Resumen Ejecutivo 1.1 Idea de Negocio: 1.1.1 Unidad Ejecutora del Proyecto:  Badaracco, José Ignacio  Guizado, Marcelo  Larrañaga, Anahí  Rey, Alexandra. 1.1.2 Información General del Proyecto: Razón Social: Loncheras saludables S.A.C Marca: Healthy lunch Actividad: se dedicará a la elaboración y entrega de loncheras nutritivas para determinados colegios que estén dentro de la zona 7. Trabajamos con el Código CIUU: 1500, Producción de productos alimenticios y bebidas.. 1.1.3 Oportunidad de Negocio: Actualmente existe solo un competidor directo en el mercado de loncheras por delivery a escuelas llamado “Deli lunch”. Cuenta con una variedad de alternativas para elegir; sin embargo no se centran en ofrecer una combinación saludable y nutritiva que supla las necesidades calóricas que un niño o púber necesita. Por lo tanto, podemos concluir que existe una oportunidad de negocio debido a que no hay mucha oferta en el mercado. Adicionalmente, nos respaldan estos datos: “El 25% de niños entre 5 y 9 años presenta sobrepeso y obesidad, según el Ministerio de Salud (Minsa). El sector Salud recomendó evitar los productos envasados como galletas, snacks y bebidas gaseosas que aportan muchas calorías y cero nutrientes, con niveles altos de azúcar, sal y grasas poco saludables.. 1.1.4 Estrategia del Proyecto: 1.

(7) Tomando como base el modelo de Porter, emplearemos la estrategia de diferenciación; ya que, estamos ofreciendo al consumidor un producto, el cual le da la facilidad y tranquilidad a los padres que sus hijos tendrán una alimentación balanceada ya que ellos por el poco tiempo que tienen debido a factores externos, el ritmo de vida agitado no les permite poder elaborar alimentos requeridos para una alimentación adecuada, y antes de optar por productos empaquetados o comida chatarra seremos su mejor elección.. 1.1.5 Competencia: Por el momento nuestra idea de negocio es única, ya que al analizar los productos de nuestro competidor nos dimos cuenta que no son saludables como ellos dicen, utilizan muchos productos artificiales que no son buenos para la salud y no cuentan con una gran variedad, por lo tanto sus loncheras son repetitivas . 1.1.6 Mercado Proveedor: Los proveedores son un elemento clave durante el proceso productivo, de estos depende el correcto funcionamiento de la empresa, puesto que ellos nos brindan las herramientas que en este caso son los insumos de primera calidad para poder brindar una lonchera excelente a nuestros clientes. La fuerza de proveedores es baja, lo cual es en beneficio para la empresa, ya que tenemos opción de poder cambiarlos. 1.1.7 Conclusión: Nuestra idea de negocio es atractiva, si bien es cierto, la inversión inicial es alta, el retorno será grande. Al haber logrado plantear un esquema de diferenciación frente a la competencia o posibles competidores, lograremos posicionarnos con nuestra oferta nutritiva y variada.. 1.2 Estudio de mercado: 1.2.1 Definición del producto: Loncheras saludables S.A.C brinda el servicio de loncheras saludable. Todos los días utilizamos insumos diferentes, así evitando hacer una lonchera repetitiva y aburrida para los estudiantes. Aparte de ser una lonchera con muchas propiedades alimenticias, nos estamos enfocando en la 2.

(8) utilización de productos andinos, así no sólo colaborando con los agricultores de estos, sino también dándolos a conocer, y utilizando las propiedades que tiene cada uno de ellos, para mejorar el rendimiento en la escuela (sugerencia chicos pongan que contiene una lonchera e un día aleatorio que contiene, las calorías totales, etc).. LUNES. MARTES. MIÉRCOLES. JUEVES. VIERNES. + +. +. +. + +. + +. +. + + + + +. 1.2.1 Visión y misión de la empresa: Visión Loncheras saludables S.A.C apunta a ser la empresa, con mayor participación en el mercado de las loncheras saludables. Misión 3.

(9) Somos una empresa dedicada a la elaboración, y distribución de loncheras saludables, así mejorando el hábito alimenticio en las escuelas, y evitando problemas futuros de salud. Aparte de agilizar y ahorrar tiempo a los padres de familia.. 1.2.3 Análisis FODA:. Oportunidades. MATRIZ FODA. Fortalezas. 1. Menús variados con productos saludables 2. Pagos mensuales 3. Utilización de insumos altamente nutritivos (quinua, cañihua).. 1. Falta de tiempo por parte de los padres de familia para la preparación de loncheras. 2. Necesidad de reemplazar la comida chatarra en las escuelas. 3. Existe una gran demanda por cubrir en el mercado. 4. No hay ninguna marca del rubro que esté debidamente posicionada o sea reconocida por el público.. FO. F2-O2: Formar alianzas estratégicas con los colegios, proponiendo como opción cobrar las loncheras al mismo tiempo que la mensualidad del estudiante. F3-O3: Se implementará chat de consultas al nutricionista en la plataforma virtual.. Debilidades 1. Falta de experiencia en el rubro 2. Marca nueva, las personas no la conocen ni están familiarizadas. 3. Rango de distribución limitado, no llegamos a. DO D1-O4: Implementar un plan de marketing directo en las escuelas que se planea tener presencia, y así posicionarse en el mercado. D3-O3: Tener una van propia. Amenazas 1. Posibilidad de competencia. 2. Comedores y cafeterías en las escuelas 3. Variación (aumentos) en los precios de los insumos. 4. Restricciones de entrada por parte de los colegios.. FA. F1-A1:Se implementará un variado el menú de loncheras diario F3-A4: Se fomentará la utilización productos andinos altamente nutritivos para terminar con las barreras de los colegios.. DA D1-A1: Incentivar nuestras ventas frente a las de la competencia por medio de promociones por contratar nuestro servicio. D2-A2: Aprovechar las cafeterías como medio de difusión para hacer 4.

(10) cubrir toda la zona 7 de lima.. que nos permita realizar nuestras entregas de manera eficiente y puntual para los distritos cercanos al taller, y para los demás terciarizar el servicio.. conocida nuestra marca (No creo que las cafeterías acepten difundir de buenas a primeras las loncheras saludables), formulen otra estrategia.. 1.2.4 Modelo CANVAS e idea de negocio:. . E-marketing y publicidad . Logística (recepción de pedidos y distribución de estos) . Colegios particulares del nivel. . Gestión de inventarios. Nuestra propuesta de loncheras saludables soluciona el problema recurrente de la falta de tiempo de los padres de familia para elaborar las respectivas para sus hijos.. Cliente: e-mail whats app redes sociales telefonía fija/móvil. Padres de familia del NSE Ay B cuyos hijos (estudiantes escolares 6 a 12 años, primaria) estudien en ciertos distritos de la zona 7 de Lima Metropolitana (La Molina, Surco y San Isidro) Usuario:. Canales de distribución. Estudiantes escolares primaria. 5.

(11) socioeconómico AyB . Padres de familia. . Gestión de ventas y cobranza . Elaboración y producción del producto final (lonchera saludable). Adicionalmente al ser una opción nutritiva y saludable se estaría contribuyendo a disminuir la tasa de obesidad infantil existente. Actualmente los colegios están incentivando a mejorar el cuidado de la salud a través del consumo de loncheras saludables.. Canal directo: se entrega el producto final directamente al estudiante en su centro educativo respectivo.. (6 a 12 años) de ciertos distritos de la zona 7 de Lima Metropolitana (La Molina, Surco y San Isidro). Recursos clave. Estructura de costos. . IME (Activo fijo) . RRHH (capital humano) . Intangibles (permisos, licencias) . Capital de trabajo . Financiamiento bancario Fuentes de Ingresos. . Materia prima (insumos) . Alquiler del local . Movilidad y trasporte de las loncheras . Publicidad . Pago de sueldos y remuneraciones . Pago de servicios básicos . Egresos no desembolsables (depreciación, amortización) . Mantenimiento del IME y local.. Venta de un paquete mensual por estudiante de loncheras saludables.. 1.3 Datos financieros y producción:. 1.3.1 Mercado Objetivo:. Tasa de crecimiento promedio Crecimiento poblacional Escogido (50%*0.82%). Tasas de mercado objetivo Distrito MIRAFLORES SAN ISIDRO. 0.820% 0.41%. 2018 5.00%. 2019 5.41%. 2020 5.82%. 2021 6.23%. 2022 6.64%. 2018. 2019. 2020. 2021. 2022. 311 204. 333 218. 354 230. 375 243. 396 255 6.

(12) SANTIAGO DE SURCO Mercado objetivo en personas. 1,213 1,728. 1,333 1,883. 1,456 2,041. 1,582 2,200. 1,712 2,362. 1.3.2 Programa de ventas (primer año):. Total Demanda proyectada 2018. 224,933. Programa de ventas año 2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total. Estacionalidad 2018 Loncheras avender 1.25% 2,812 1.25% 2,812 5.00% 11,247 7.50% 16,870 7.50% 16,870 7.50% 16,870 7.50% 16,870 7.50% 16,870 10.00% 22,493 10.00% 22,493 10.00% 22,493 10.00% 22,493 85.00% 191,193. 1.3.3 Producción:. Programa de ventas Loncheras a vender Merma 5% Loncheras a producir. 2018 191,193 9560 200,753. 2019 245,179 12259 257,438. 2020 265,697 13285 278,981. 2021 286,487 14324 300,811. 2022 307,549 15377 322,927. 7.

(13) 1.3.4 Mano de obra:. cantidad cantidad cantidad cantidad de cantidad Monto de de de de del Área personas personas personas personas personas sueldo operativa Puesto año 1 año2 año 3 año 4 año 5 mensual S/. Administrativa Gerente general 1 1 1 1 1 3,600.00 Jefe de Marketing S/. Ventas y ventas 1 1 1 1 1 2,500.00 Asistente de S/. Ventas ventas 0 0 1 1 1 900.00 Jefe de Producción, logística y S/. Operaciones compras 1 1 1 1 1 2,500.00. 1.4 Conclusión: Los ingresos son los esperados durante la estimación del proyecto, se espera que la empresa, mediante su diferenciación y ventaja competitiva, se haga más conocida y obtenga más cliente, lo cual se verá reflejado en las ganancias. Después de haberse realizado diversos análisis y así mismo investigaciones hechas a lo largo del proyecto, se puede concluir que muchos de los factores que caracterizan a nuestra empresa, serán de gran ayuda para la preferencia de nuestros clientes, ya que ninguno hoy por hoy ofrece el tipo de servicio que brindamos.. 8.

(14) CAPÍTULO II – INFORMACIÓN GENERAL 2.1. Datos de la empresa 2.1.1. Razón Social Loncheras saludables S.A.C 2.1.2. Nombre comercial  Healthy lunch 2.1.3. Accionistas y equipo  Alexandra Rey  Anahí Larrañaga  Marcelo Guizado. 25% 25% 25%.  José Ignacio Badaracco 25% 2.1.4. Horizonte de evaluación El proyecto será evaluado en un periodo de 5 años: 2018-2022, tomando como año base el 2017 en el cual se procederá a realizar la fase de inversión todo el proyecto, y a partir del 2018 en adelante se evaluara la rentabilidad del negocio, en relación a los costos y gastos de la empresa (fase operativa). 2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria 2.2.1. Actividad económica: Elaboración de alimentos y bebidas “Loncheras saludables S.A.C.” se dedicará a la elaboración y entrega de loncheras nutritivas para determinados colegios que estén dentro de la zona 7. 2.2.2. Código CIUU: 1500  Producción de productos alimenticios y bebidas 1 2.3. Definición del negocio Loncheras saludables S.A.C se dedicará a la elaboración y distribución de loncheras nutritivas y saludables, con el fin de agilizar y ahorrar tiempo a los padres de familia con ritmo de vida agitado. Por otro lado el negocio promoverá una alimentación. saludable. de los. estudiantes escolares (6-12 años) evitando así problemas de salud futuros, como obesidad, pre diabetes, etc., a través del consumo de productos andinos. Adicionalmente, los padres van a llenar un formato al momento de la inscripción de la membresía donde indican información puntual frente al tipo de 1. https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/RUAF%20ACTIVECON.pdf 1. 9.

(15) alimentación de sus hijos (alergias, intolerancias).. 2.4. Descripción del producto Loncheras saludables S.A.C brinda el servicio de loncheras saludable. Todos los días utilizamos insumos diferentes, así evitando hacer una lonchera repetitiva y aburrida para los estudiantes. Aparte de ser una lonchera con muchas propiedades alimenticias, nos estamos enfocando en la utilización de productos andinos, así no sólo colaborando con los agricultores de estos, sino también dándolos a conocer, y utilizando las propiedades que tiene cada uno de ellos, para mejorar el rendimiento en la escuela (sugerencia chicos pongan que contiene una lonchera e un día aleatorio que contiene, las calorías totales, etc.2. 2.5. Oportunidad de negocio 2.5.1. Por el lado de la oferta Actualmente existe solo un competidor directo en el mercado de loncheras por delivery a escuelas llamado “Deli lunch”. Cuenta con una variedad de alternativas para elegir; sin embargo no se centran en ofrecer una combinación saludable y nutritiva que supla las necesidades calóricas que un niño o púber necesita. Por lo tanto, podemos concluir que existe una oportunidad de negocio debido a que no hay mucha oferta en el mercado.. 2. http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf. 10.

(16) 2.5.2. Por el lado de la demanda. “El 25% de niños entre 5 y 9 años presenta sobrepeso y obesidad, según el Ministerio de Salud (Minsa). El sector Salud recomendó evitar los productos envasados como galletas, snacks y bebidas gaseosas que aportan muchas calorías y cero nutrientes, con niveles altos de azúcar, sal y grasas poco saludables. Una alimentación sana previene enfermedades como la obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes, desnutrición, anemia, osteoporosis, caries y algunos cánceres.”3. Según muchos estudios, demuestran que la falta de tiempo les causa problemas en la elaboración de loncheras a los padres de. Por lo tanto se presenta la falta de creatividad o en muchos casos se opta por el típico almuerzo que consiste en unas galletas y jugo, o para ahorrar más tiempo, darles plata y que los niños coman lo que les provoque.. Esto es un grave problema porque muchos padres no se dan cuenta del daño que les hacen a sus hijos. Está demostrado que por la falta de nutrientes se genera una disminución del coeficiente intelectual, por ende un bajo rendimiento. Y por otra parte la mala alimentación puede causar muchas enfermedades a largo plazo como obesidad, pre-diabetes, etc. Es por esto que algunos padres de familia prefieren contratar un servicio, el cual les brinde una lonchera nutritiva a sus hijos así ahorrándose el tiempo de prepararla, y asegurándose una buena alimentación que se reflejará en el futuro de sus hijos.. 2.6. Estrategia genérica de la empresa. Tomando como base el modelo de Porter, emplearemos la estrategia de diferenciación; ya que, estamos ofreciendo al consumidor un producto, el cual le da la facilidad y tranquilidad a los padres que sus hijos tendrán una alimentación balanceada ya que ellos por el poco tiempo que tienen debido a factores externos, 3. Fuente:http://larepublica.pe/21-02-2015/recomiendan-a-padres-preparar-la-lonchera-escolar-junto-a-hijos. 11.

(17) el ritmo de vida agitado no les permite poder elaborar alimentos requeridos para una alimentación adecuada, y antes de optar por productos empaquetados o comida chatarra seremos su mejor elección.. 2.7. Visión y misión de la empresa. Visión Loncheras saludables S.A.C apunta a ser la empresa, con mayor participación en el mercado de las loncheras saludables. Misión Somos una empresa dedicada a la elaboración, y distribución de loncheras saludables, así mejorando el hábito alimenticio en las escuelas, y evitando problemas futuros de salud. Aparte de agilizar y ahorrar tiempo a los padres de familia. 2.8. Análisis Foda Oportunidades. MATRIZ FODA. Fortalezas. 4. Menús variados con productos saludables 5. Pagos mensuales 6. Utilización de insumos altamente nutritivos (quinua, cañihua).. 5. Falta de tiempo por parte de los padres de familia para la preparación de loncheras. 6. Necesidad de reemplazar la comida chatarra en las escuelas. 7. Existe una gran demanda por cubrir en el mercado. 8. No hay ninguna marca del rubro que esté debidamente posicionada o sea reconocida por el público.. FO. F2-O2: Formar alianzas estratégicas con los colegios, proponiendo como opción cobrar las loncheras al mismo tiempo que la mensualidad del estudiante.. Amenazas 5. Posibilidad de competencia. 6. Comedores y cafeterías en las escuelas 7. Variación (aumentos) en los precios de los insumos. 8. Restricciones de entrada por parte de los colegios.. FA F1-A1:Se implementará un variado el menú de loncheras diario F3-A4: Se fomentará la utilización productos andinos altamente nutritivos para terminar con las barreras de los 12.

(18) F3-O3: Se implementará chat de consultas al nutricionista en la plataforma virtual.. Debilidades 4. Falta de experiencia en el rubro 5. Marca nueva, las personas no la conocen ni están familiarizadas. 6. Rango de distribución limitado, no llegamos a cubrir toda la zona 7 de lima.. DO D1-O4: Implementar un plan de marketing directo en las escuelas que se planea tener presencia, y así posicionarse en el mercado. D3-O3: Tener una van propia que nos permita realizar nuestras entregas de manera eficiente y puntual para los distritos cercanos al taller, y para los demás terciarizar el servicio.. colegios.. DA D1-A1: Incentivar nuestras ventas frente a las de la competencia por medio de promociones por contratar nuestro servicio. D2-A2: Aprovechar las cafeterías como medio de difusión para hacer conocida nuestra marca (No creo que las cafeterías acepten difundir de buenas a primeras las loncheras saludables), formulen otra estrategia.. 13.

(19) 2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio. . E-marketing y publicidad . Logística (recepción de pedidos y distribución de estos) . Colegios particulares del nivel socioeconómico AyB . Padres de familia. . Gestión de inventarios . Gestión de ventas y cobranza . Elaboración y producción del producto final (lonchera saludable). Nuestra propuesta de loncheras saludables soluciona el problema recurrente de la falta de tiempo de los padres de familia para elaborar las respectivas para sus hijos. Adicionalmente al ser una opción nutritiva y saludable se estaría contribuyendo a disminuir la tasa de obesidad infantil existente. Actualmente los colegios están incentivando a mejorar el cuidado de la salud a través del consumo de loncheras saludables.. Cliente: e-mail whats app redes sociales telefonía fija/móvil. Padres de familia del NSE Ay B cuyos hijos (estudiantes escolares 6 a 12 años, primaria) estudien en ciertos distritos de la zona 7 de Lima Metropolitana (La Molina, Surco y San Isidro) Usuario:. Canales de distribución. Estudiantes escolares primaria (6 a 12 años) de ciertos distritos de la zona 7 de Lima Metropolitana (La Molina, Surco y San Isidro). Canal directo: se entrega el producto final directamente al estudiante en su centro educativo respectivo.. Recursos clave. Estructura de costos. . IME (Activo fijo) . RRHH (capital humano) . Intangibles (permisos, licencias) . Capital de trabajo . Financiamiento bancario Fuentes de Ingresos. . Materia prima (insumos) . Alquiler del local . Movilidad y trasporte de las loncheras . Publicidad . Pago de sueldos y remuneraciones . Pago de servicios básicos . Egresos no desembolsables (depreciación, amortización) . Mantenimiento del IME y local.. Venta de un paquete mensual por estudiante de loncheras saludables.. 14.

(20) 15.

(21) CAPÍTULO III: Análisis del Macro Entorno.. 3.1. Entorno Económico: (2012-2016) 3.1.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA, %PEA. a.. Tasa de crecimiento de la población Según el cuadro que se presenta a continuación, podemos observar que el número total de habitantes del Perú ha aumentado anualmente. Esto resulta beneficioso para invertir en nuevos proyectos, ya que la demanda irá aumentando. CUADRO 1. TASA DE CRECIMIENTO ANUAL POBLACIONAL DEL PERÚ 2012-2016. Año Total de Habitantes Perú. 2012. 2013. 2014. 2015. 30,135,87. 30,475,14. 30,814,17. 31,151,64. 5. 4. 5. 3. 2016. 31,488,625. Tasa de Crecimiento Anual. 1.13. 1.13. 1.11. 1.10. 1.08. Poblacional (%) Elaboración: INEI. b.. Ingreso per cápita Al dividir el PBI entre la población total del país, obtenemos el ingreso per cápita.. 16.

(22) CUADRO 2 TASA DE CRECIMIENTO ANUAL POBLACIONAL DEL PERÚ 2012-2016. INGRESO PER CÁPITA DEL PERÚ 2012-2016 (EXPRESADO EN NUEVOS SOLES) Ingreso Per. Año. Tipo de cambio. Cápita USD. promedio. Ingreso Per Cápita Nuevos Soles. 2012. 6,324.00. 2.640. 16,695.00. 2013. 6,540.00. 2.700. 17,658.00. 2014. 6,458.00. 2.840. 18,340.00. 2015. 6,068.00. 3.190. 19,357.00. 2016. 5,989.58. 3.375. 20,214.83. Elaboración: INEI. c.. Población Económicamente Activa – PEA La población Económicamente Activa ha ido creciendo anualmente, lo cual refleja que la demanda laboral que va en aumento. CUADRO 3. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA DEL PERÚ 2012-2016. Año. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. PEA. 16,22. 16,50. 16,78. 17,062,4. 17,35. N° Habitantes. 2,896. 2,210. 2,745. 09. 1,793. Elaboración: INEI 3.1.2. Balanza comercial. Producto: Importaciones y Exportaciones La balanza comercial está determinada por la diferencia entre las exportaciones menos las importaciones. Según las estadísticas los años 2014, 2015 y 2016 se encuentran en déficit, porque las importaciones superaron a las exportaciones. Según INEI, y la cámara de comercio de lima, la variación para 17.

(23) el año 2016 decrece en importaciones principalmente de los bienes de capital y construcción; mientras que las exportaciones, el crecimiento minero, agro; así como de los sectores tradicionales y no tradicionales incrementó. Cabe mencionar que este es el tercer año consecutivo que las importaciones decrecen; así como el tercer año consecutivo que la balanza comercial resulta en negativo. CUADRO 4 BALANZA COMERCIAL DEL PERÚ 2012-2016 (EXPRESADO EN MILLONES DE DOLARES). Total de. Año. Total de. exportaciones importaciones. 2012. 2013. Balanza comercial. 47,411. 41,135. 6,276. 42,861. 42,248. 613 -. 2014. 39,533. 40,809. 1,276 -. 2015. 34,157. 40,206. 6,049 -. 2016. 36,055. 38,455. 2,400. Elaboración: BCR. 3.1.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país a.. Producto Bruto Interno – PBI Para el año 2016 hubo una variación real del 3.9%; superando el. 3.3% presentado el 2015, y también el del 2014.. 18.

(24) CUADRO 5 PRODUCTO BRUTO INTERNO DEL PERÚ 2012-2016 PBI Variación %. Año. real. 2012. 6.00%. 2013. 5.90%. 2014. 2.40%. 2015. 3.30%. 2016. 3.90%. Elaboración: BCR. b.. Tasa de inflación La tasa de inflación, que se venía incrementando en los últimos. años; para el último periodo de evaluación (2016), bajo hasta 3.2%, el mismo porcentaje que tuvo hace dos años atrás.. CUADRO 6 TASA DE INFLACIÓN DEL PERÚ 2012-2016 Año. Tasa %. 2012. 2.60%. 2013. 2.90%. 2014. 3.20%. 2015. 3.70%. 2016. 3.20%. Elaboración: BCR. c.. Tasa de interés 19.

(25) TAMN: Tasa de Interés Activa en Moneda Nacional TAMEX: Tasa de Interés Activa en Moneda Extranjera. En el año 2016; la tasa de interés activa en moneda nacional sufrió un incremento. En cuanto a la tasa de interés activa en moneda extranjera disminuyo. Cabe resaltar, que a menor tasa de interés; más nos conviene como empresa para poder realizar un préstamo e iniciar operaciones. CUADRO 7 TASA DE INTERÉS DEL PERÚ 2012-2016 Año. TAMN %. TAMEX %. 2012. 19.23. 8.05. 2013. 18.14. 8.42. 2014. 15.74. 7.56. 2015. 16.11. 7.75. 2016. 17.16. 7.46. Elaboración: BCR d.. Tipo de cambio El tipo de cambio para el año 2016, volvió a incrementarse con. respecto al año 2015, así como ha venido sucediendo hace ya varios años, la moneda del dólar va recuperando valor después de la gran crisis que sufrió años atrás. CUADRO 8 TIPO DE CAMBIO 2012-2016. Año. Soles por U.S. dólar. 2012. 2.640. 2013. 2.700. 2014. 2.840. 2015. 3.190. 2016. 3.375. Elaboración: BCR. e.. Riesgo país 20.

(26) El riesgo país decreció para el año 2016, con respecto al aumento de los últimos años; se encuentra ubicada como el riesgo país más bajo de Latinoamérica; seguida por Chile (170). Esto indica que la probabilidad de inversión en el país es mayor, debido a que a menos puntos básicos de riesgo país; mayor propensa la inversión. CUADRO 9 RIESGO PAÍS 2012-2016. Año. Puntos básicos (PBS). 2012. 221. 2013. 189. 2014. 162. 2015. 201. 2016. 160. Elaboración: BCR. Analizando los cuadros presentados, podemos concluir con que la situación económica del país la ideal para invertir en un negocio como el que. estamos. presentado.. Podemos. observar. un. incremento. considerable en la población, lo cual indica un aumento en el mercado potencial. Adicionalmente en ingreso per cápita en el Perú es mayor que los últimos años de la misma manera que la población económicamente activa; lo que da la posibilidad de gastar en comodidades y soluciones como la nuestra. En cuanto al riesgo país, este ha disminuido en los últimos años e incluso con respecto a otros países de Latinoamérica; esto hace que el Perú sea más atractivo para invertir en algún tipo de negocio. Finalmente, la reducción de la inflación, la reducción en tasas de interés para préstamos y el aumento en el PBI nos permite visualizar un escenario mucho más atractivo, seguro y convincente.. 3.2. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes (2015). . Origen: Perú. 21.

(27) . Capital: Lima. . Ciudad: Lima (Enfoque: ciertos distritos de la zona 7). . Superficie: 1 285 215.6 km2. . Número de habitantes en el Perú al 2016: 31, 488,6254. . Número de habitantes en Lima al 2016: 9,985,664. 3.3. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto Supremo N 007-98SA, artículo 36.  Las instalaciones de la empresa, tendrá una distribución de ambientes adecuados con la finalidad de evitar la contaminación cruzada de los insumos. En el entorno político legal, la empresa Loncheras Saludables SAC cumplirá con todos los impuestos establecidos por la Sunat.. Según el código de protección y defensa del consumidor, según la ley 29571; artículo 2.1, articulo 8 y articulo 10  "Loncheras Saludables SAC" tiene la obligación de ofrecer al consumidor la información relevante del producto a vender, en idioma castellano y en conformidad con el sistema legal de unidades de medida; así como de sus ingredientes y componentes5.  Asimismo, se regirá el producto de acuerdo a las leyes del código de consumo en. vigencia; en lo correspondiente a producción, envasado,. fijación de precios y comercialización del mismo.. 3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias Aumento progresivo de casos de obesidad infantil: “Esta cantidad de personas con sobrepeso se debe también a una vida sedentaria y la falta de actividad física. Los niños hoy en día no practican mucho deporte, la era digital de videojuegos y el internet han hecho que los menores permanezcan sentados ante un aparato electrónico, ingiriendo comida chatarra y bebidas azucaradas, por lo que aumentan la. Instituto de Estadística e Informática I.N.E.I – Estimaciones y proyecciones de población http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/ 5 https://www.consumidor.gob.pe/codigo-de-consumo 4. 22.

(28) probabilidad de que sufran infartos o daños severos al corazón.”6. Conclusión frente al proyecto: Esta noticia, de hecho avala el mensaje que buscamos hacerles llegar a los padres y a las instituciones educativas, ya que muestra el índice de crecimiento continuo de los niños con obesidad infantil y sus causas, a las cuales vamos a poder atacar de cierta manera con nuestros productos, de modo que, puedan sustituirlos. Programa Qali Warma: “Dentro de las exigencias, trascendió que verificarán un “menor contenido de azúcar en la leche”, además de una estrategia con el Ministerio de la Producción para incorporar productos locales.”7. Conclusión frente al proyecto: Este programa está dirigido a los colegios nacionales y apoya simultáneamente al nuestro, ya que lo que ofrecen son loncheras saludables a los alumnos, esta idea refuerza nuestro plan de trabajo, y adicionalmente, los productos que ellos entregan tienen azucares elevados y colorantes en algunos casos, vosotros podemos aprovechar esta desventaja y mostrar en paralelo un sistema de alimentación saludable sin agregados ni preservantes.. 3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias. “La especialista recomienda que a nivel de la escuela los padres de un determinado salón deben conformar grupos en el chat, donde puedan intercambiar información e ideas sobre la mejora en la formación de sus hijos”8. Utilizaremos las tendencias tecnológicas que se están implementando para facilitar la comunicación: 6. 7. Fuente:http://www.expreso.com.pe/edicion-callao/se-detectado-5666-casos-obesidad-infantil/ Fuente:http://gestion.pe/economia/midis-adecuara-qali-warma-al-nuevo-reglamento-alimentacion-. saludable-2198331 8. Fuente: http://elcomercio.pe/suplementos/comercial/regreso-al-colegio/que-tan-conectado-estas-tu-hijo-. y-entorno-su-colegio-1002930/m. 23.

(29) - Whats app - Teléfono Fijo (Oficina) - Redes sociales - Teléfono celular. En la actualidad, todas las personas, sobretodo del entorno al que nos estamos enfocando están dentro del movimiento de utilización de Smartphone lo cual nos facilitará la comunicación, y poder estar mostrándoles información continua a través de las herramientas de moda.. 3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas (Bastaba con 2 noticias no 4) “En cada kilómetro cuadrado de agua salada hay alrededor de 18.000 restos de plásticos flotando, advierte Naciones Unidas a través de su Programa para el Medio Ambiente (PNUMA). Desechos que actualmente representan entre el 60% y el 80% de todos los residuos -6,4 millones de toneladas al año- que van a parar a mares y ríos del planeta. Incluso más. Al este de Indonesia, una zona altamente poblada, la basura de plástico cubre hasta un 90% de la costa y la línea de playa. En algunos casos los residuos plásticos atraviesan el intestino de los animales sin hacerles demasiado daño. Otras veces resulta fatal: los trozos de basura obstruyen su garganta o el tracto digestivo causando la muerte por inanición o malnutrición. La basura se puede acumular en la tripa y dar la falsa sensación de saciedad. El animal deja de comer y fallece lentamente de hambre.. Una sola bolsa de plástico tarda 150 años en comenzar a degradarse. Algunas pueden permanecer intactas durante cuatro siglos. Un ejemplo del daño que puede llegar a causar ocurrió en la costa francesa en 2004. Aquel verano un cachalote fue encontrado muerto tras engullir una caja de plástico. Le había taponado el aparato digestivo. En el embalaje figuraba el nombre de. 24.

(30) un supermercado español…”9. “Quizá no se haya dado cuenta hasta ahora, pero todos los días, para cumplir sus quehaceres diarios, hace uso de un gran número de materiales hechos. de. plástico,. específicamente. de. tecnopor.. Este. producto. lo. encontramos como envase de muchas de las bebidas y alimentos que consumimos, así como en los electrodomésticos que compramos; sin embargo pocos conocemos los efectos nocivos que provoca su consumo. Por su composición química, el tecnopor aparece en la lista de agentes cancerígenos de instituciones internacionales como la OMS. ¿Pero por qué el tecnopor se ha convertido en unos de los materiales más usados en la industria del consumo? La respuesta la hallamos en su fácil portabilidad y, principalmente, en su bajo costo de producción. Por ello, muchas empresas de alimentos, entre ellas supermercados, restaurantes y cafés, prefieren utilizar este producto, el cual es no biodegradable, para la conservación de sus productos…. Asimismo, médicos advierten que por efecto del calor, las grasas o los ácidos de los alimentos, cantidades de estireno – compuesto principal del tecnopor- “se sueltan” de este plástico y pasan a la comida y bebida que consumimos. Lo que es prácticamente un auto envenenamiento…”10. En el día a día podemos encontrar nuevas noticias como las citadas anteriormente. Noticias de este tipo son muy alarmantes y están despertando la preocupación ambiental en las personas. Cada vez los consumidores son más conscientes y se preocupan más por los alimentos que están ingiriendo y también por todo el proceso de elaboración que está detrás de ello. Por este motivo, para nuestro proyecto hemos optado por utilizar empaques de papel reciclado, envases de cartón y botellas de vidrio. En medida de lo posible evitar materiales como el plástico, sorbetes y poliestireno (tecnopor). Lo ideal es usar la mayor cantidad de envases que se puedan. 9. Fuente: http://www.igualdadanimal.org/noticias/los-residuos-plasticos-ponen-en-peligro-la-vida-de-los-. animales 10. Fuente: http://www.pronaturaleza.org/noticias/el-uso-del-tecnopor-es-un-acto-de-autoenvenamiento/. 25.

(31) reciclar, reutilizar o que sean biodegradables.. 26.

(32) Capitulo IV: 4.1 Investigación de Mercado (año actual) 4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral.. 4.1.2. Tipos de Investigación. 4.1.2.1. Exploratoria: Focus group y Entrevistas a profundidad  Focus Group Presentación del moderador: Buenas tardes, mi nombre es……………..soy estudiante de la Universidad San Ignacio de Loyola y nos encontramos realizando un focus group. Como saben nos hemos reunido para conversar acerca de un tema en el que todos están familiarizados al ser padres de familia, y ustedes niños al estar en el colegio , por lo que me gustaría pedirles que sean totalmente sinceros con sus respuestas, que no se dejen influenciar por las opiniones de los demás. Para concluir con éxito esta reunión, les hacemos saber que toda la información que nos pueden brindar es sumamente importante para nosotros, por lo que no existen respuestas correctas o incorrectas, simplemente queremos saber su opinión. También me gustaría comentarles que sería ideal que pongan su celular en vibrador o en silencio para evitar interrupciones. Quisiera solicitarles su autorización para grabar esta sesión, porque como les dije anteriormente sus opiniones y respuestas son importantes y no quisiera olvidar u omitir alguna información valiosa. Para iniciar la reunión en el caso de los papás, quisiera que cada uno se presente, diciendo su nombre, ocupación, hobbies y su distrito de residencia. Y en el caso de los niños, nombre, edad, colegio en el que estudian.  Focus Adultos: Objetivo: Conocer de cerca los hábitos alimenticios que manejan los padres de familia al momento de enviar una lonchera a sus hijos. Información general/rutinaria:       . ¿Ustedes compran y/o preparan las loncheras de sus hijos? ¿Se les hace tedioso pensar en qué mandar en las loncheras? ¿Normalmente que mandan en las loncheras de sus hijos? ¿En dónde compran los insumos para preparar las loncheras? Aproximadamente ¿Cuánto gastan en una lonchera? En caso de dar dinero a sus hijos para comprar su lonchera ¿Cuánto dinero le dan a sus hijos aproximadamente? ¿Qué es lo que considera más importante al momento de preparar un lonchera? ¿Que se algo fácil como un paquete de galletas, que no se trate de comida chatarra, lo que los niños prefieran, etc.? ¿Al momento de preparar una lonchera consideran el aporte calórico de estas? 27.

(33) Factores generales/competencia     . ¿Conocen alguna empresa que venda loncheras para niños? ¿Alguna vez han probado usar el servicio de dicha empresa? ¿Qué fue lo que más le gustó? ¿Qué fue lo que menos le gustó? ¿Los precios eran accesibles para su situación económica?. TEST DEL PRODUCTO Tenemos un proyecto que queremos presentarles, introduciremos al mercado Loncheras Saludables para escolares, donde prevalecerán como ingredientes principales los granos andinos. ¿Cuál es la finalidad? Muchos de ustedes se lo estarán preguntando, se trata del servicio de entrega de loncheras a sus hijos en el mismo colegio, de manera que, llegada la hora del recreo puedan consumir el producto fresco y a tiempo. Además, por el ritmo de vida que muchos de ustedes llevan es complicado tener tiempo de preparar la lonchera diariamente. ¿Por qué incluimos granos andinos, como cañihua, kiwicha? Las ventajas son sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y son bajos en grasa. Al momento de registrar su membresía mensual con nosotros, le daremos un formato de ingreso, donde nos informarán de los detalles específicos de la alimentación de sus hijos (alergias, intolerancias).              . ¿Qué les pareció el producto? ¿Qué es lo que más les gusto? ¿Hay algo que no los convenció de este producto? ¿Por qué? ¿Les interesaría contratar este producto/servicio para sus hijos para facilitar la elaboración de las loncheras? ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto incluyendo el delivery? ¿Qué mejoraría en el producto que estamos ofreciendo? ¿Con qué frecuencia compraría nuestro producto/servicio? ¿Por qué medio le gustaría contactarnos? ¿Página web, Facebook, WhatsApp, teléfono? ¿Cómo le gustaría cancelar el producto? ¿Mensualmente, semanal, diario? ¿Cómo le gustaría cancelar el producto? ¿Junto con la mensualidad escolar o individualmente? ¿En caso de ser individualmente con tarjeta o en efectivo? ¿Ustedes creen que al colegio a donde asisten sus hijos, permitiría que una empresa externa les lleve la lonchera? En conclusión, ¿qué recomendarían respecto a la lonchera, o cómo haríamos para que puedan contar con nosotros?. Focus Niños: Objetivo: Conocer directamente los tipos de productos que prefieren consumir los escolares, preferencias, sabores, entre otros. Información general/rutinaria: . ¿Llevan diariamente lonchera al colegio o compran algo ahí? 28.

(34)   . ¿Les gusta llevar lonchera? ¿Por qué? ¿Qué es lo que normalmente les mandan de lonchera? Cuando no les mandan lonchera, y compran en el colegio, ¿qué prefieren comprar?  En el caso de las bebidas, ¿qué les gusta tomar cuando están el colegio?  ¿Cuánto tiempo tienen de refrigerio? ¿Cuántos recreos son?  ¿Qué tipo de alimentos no les gusta comer?  ¿Qué tipo de alimentos les gusta comer?  ¿Han comido cañihua, kiwicha, quinua? ¿Les gusta?  ¿Les gusta lo que le mandan de lonchera a algún compañero del colegio? Cuéntenme qué es lo que le mandan y qué es lo que les gusta de eso Descríbeme tu lonchera ideal. TEST DEL PRODUCTO Tenemos un proyecto que queremos presentarles, como ya anteriormente le habíamos comentado a sus papás, introduciremos al mercado Loncheras Saludables para escolares, donde prevalecerán como ingredientes principales los granos andinos. ¿Cuál es la finalidad? Muchos de ustedes se lo estarán preguntando, se trata del servicio de entrega de loncheras a su colegio de manera que, llegada la hora del recreo puedan consumir el producto fresco y a tiempo. ¿Por qué incluimos granos andinos, como cañihua, kiwicha? Las ventajas son sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en proteínas. Además, los prepararemos en diferentes presentaciones que les van a encantar, cada día tendrán una opción diferente muy rica.    . ¿Qué les pareció el producto? ¿Hay algo que no les gusta de este producto? ¿Por qué? ¿Les gustaría que nuestras loncheras lleguen para ustedes al colegio? ¿Les gustaría que sean personalizadas, con su nombre, color, etc.? nos podrían detallar.. Conclusiones Focus 1: En este primer focus tuvimos como participantes a 4 escolares (6-11 años) y 4 padres de familia. . . .  . . La información general que obtuvimos de los niños fue muy importante ya que nos permitió tener una idea específica del tipo de alimentos que prefieren. Todos coincidieron en que llevan lonchera diariamente. También, pudimos conocer de cerca los productos que diariamente llevan en su lonchera, y no sólo hablaron de ellos, sino que además de sus compañeros, fueron muy explícitos en contarnos a detalle lo que incluía sus loncheras. Nos comentaron que no conocían mucho de los granos andinos que les pusimos de ejemplo, sólo uno conocía la quinua. Pero, no le gustaba, y a los demás tampoco. Eso, nos ayudó a pensar en presentaciones que incluyan nuestros productos pero que no se vean desagradables para ellos. Muchos de ellos prefieren la comida chatarra, papas fritas, pizza, Nuggets, pollo broaster entre otros. Sin embargo, dentro de sus ejemplos siempre mencionaron como mínimo una fruta, eso ayuda a saber que podemos incluirlas en gran cantidad en nuestras opciones diarias. Finalmente, les pedimos que armen su lonchera ideal, y fueron explícitos con ello, 29.

(35) . . . . de modo que, podemos tener una idea clara de cómo acomodar sus preferencias con que realmente necesitan. Los padres de familia, coincidieron en que mandan lonchera diariamente, y que intentan ser equilibrados con los alimentos que les envían, sin embargo, comentaron que también les quita bastante tiempo en las mañanas. Cuando les explicamos de los granos andinos, algunos conocían sus propiedades, pero finalmente a todos les encantó la idea que se puedan incluir en una lonchera diaria para sus hijos, cuando les explicamos a detalle los beneficios. Todos se interesan en la alimentación de sus hijos, pero, también intentan que lo que les manden no sólo sea sano sino que también sea agradable de consumir, es decir, no mandarles algo netamente saludable sabiendo que de repente no lo comerán. Esto nos ayudó, en tener opciones variadas y ricas que sean bien recibidas tanto por los padres como por los niños. Al concluir el focus, a todos les gustó la idea de las loncheras saludables, el precio a pagar que dieron fue de 5-9 soles, que es lo que diariamente calculan que gastarán. También coincidieron en que debíamos hacer unas pruebas previas con ellos y los niño para ver el nivel de recibimiento que tendrán.. Conclusiones Focus 2 En nuestro segundo focus tuvimos como participantes a 3 padres de familia (2 madres y 1 padre), los cuales tenían hijos (5-9 años). La información que obtuvimos fue:  Los 3 padres preparaban y algunas veces compraban la lonchera a su hijo durante los 5 días de la semana.  Nos comentaron que era tedioso tener que hacerla todos los días, ya que no tenían mucho tiempo por el trabajo, o habían cosas que a los niños no les gustaban, como por ejemplo: llegaban en mal estado, algunas veces la lonchera era muy repetitiva y los niños se aburrían. También se guiaban mucho por la parte nutricional, que era difícil preparar una lonchera completa en cuanto al valor nutricional.  Lugar de compra: los padres compraban los alimentos para la lonchera en supermercados, a la misma vez que compraban las cosas para el hogar.  Una de las cosas importantes que necesitábamos saber era que mandaban en las loncheras, y nos comentaron que tratan de mandar una lonchera balanceada, por ejemplo: uno de los padres enviaba un jugo o limonada, huevos duros, y algún tipo de carbohidrato. La segunda madre trataba de enviar un cereal y alguna proteína, más un jugo o agua, y el tercer padre nos explicó que él había optado por mandarle galletas de avena aparte de huevo, jugo, etc.  Ellos gastan aproximadamente entre 8 – 10 soles diarios para armar la lonchera.  Tenían en cuenta que a la hora de preparar esta había que hacerla balanceada, en cuanto a micronutrientes (proteínas, carbohidrato, grasas)  Su opinión en cuanto a nuestro proyecto fue muy interesante e importante para nosotros. Ellos creían que era una gran idea ya que en muchas oportunidades no tenían mucho tiempo para hacer las loncheras, y esta era una solución que les quitaba un peso de encima; siempre y cuando tengan conocimiento del menú que enviarán, y sobretodo saber el valor nutricional de este tipo de alimentos andinos.  A la hora de preguntar cómo les gustaría saber de nuestra empresa y saber si les gustaría contratarla, nos explicaron que como era un servicio de alimentos, la mejor manera para saber de nosotros era entrevistándonos, para tener más conocimiento acerca del servicio. Una vez se dada la entrevista, el uso de WhatsApp para saber los menús y el valor nutricional de cada uno era importante.  Precio: en cuanto al precio, los padres nos comentaron que lo máximo que 30.

(36)  . pagarían sería 10 soles, así optan por una buena lonchera, fresca y de calidad. Pago: los padres prefieren pagar una vez al mes ya sea por depósito como en efectivo. A la hora de comentarles que sería una opción incluir la tarifa en la mensualidad escolar, les pareció una buena idea ya que decían que mientras haya menos pagos sería mejor.. Entrevista a profundidad 1: Padres de Familia Objetivo Central Conocer a profundidad las necesidades y preferencias de los padres de familia en cuanto a las loncherías de sus hijos. Objetivos Específicos a. Indagar sobre el conocimiento de las propiedades de los granos andinos y en los alimentos en general. b. Conocer los hábitos alimenticios y las costumbres de la familia, en especial de los niños. c. Conocer la opinión de los padres sobre el proyecto que estamos presentando. Datos del entrevistado a) Nombre: Chiara Bittrich b) Profesión: Profesora c) Edad: 31 años d) Estado civil: casada e) Hijos: dos (6 y 4 años) Cuestionario 1. ¿Usted se encarga de la elaboración de la lonchera de su hijo? 2. ¿Cuál considera que es la mayor dificultad al momento de realizar las loncheras matutinas? 3. ¿Considera usted que está brindando una alimentación de calidad a sus hijos? ¿Por qué? 4. ¿Qué le parecería si existiera una opción de loncheras saludables para sus hijos? ¿Optaría por esta y por qué? 5. ¿Qué le gustaría que ofrecieran estas loncheras saludables? 6. ¿Si hubiera un delivery, a qué lugar le gustaría que este llegue, al colegio o a la casa?, ¿por qué? 7. ¿Está al tanto de los grandes beneficios nutricionales que brindan los granos andinos? 8. ¿Sabe usted qué proporción de carbohidratos, proteínas y grasas debe consumir una persona? 9. ¿Está enterado de los daños a la salud que producen los alimentos procesados y empaquetados? 10. ¿Sabe usted las consecuencias que conlleva consumir este tipo de productos? 11. ¿Consumen habitualmente bebidas gaseosas o con colorantes en casa? 12. ¿Fomenta la actividad física en su familia? ¿qué tipo de deportes realiza? Resultados  Su hija mayor, asiste al colegio Alexander von Humboldt y está en primer grado de primaria.  Chiara mencionó que ella se encarga de hacer las compras para la lonchera de Micaela y normalmente quién las prepara por las mañanas en la señora que trabaja en su casa. 31.

(37)     .      . Mencionó que se le dificulta la elaboración de las loncheras, porque se le acaban las ideas y los chicos se aburren. También dijo que el tiempo le juega en contra. A veces le manda un paquete de galletas, por ser lo más rápido y fácil pero no le gusta, ya que no es una opción sana para la alimentación de sus hijos. En la medida de lo posible trata de alimentar a sus hijos de una manera sana, pero no siempre es posible justamente porque a veces opta por opciones rápidas que no son las ideales. Para Chiara es importante que una lonche obtenga una fruta, una proteína y un carbohidrato. Alimentos naturales y elaborados en casa. La idea de tener la opción de contratar a una empresa para que elabore una lonchera saludable y la envié al colegio le parece una solución ideal. Así no tiene que pensar en que enviarle a los niños, ahorraría tiempo y tampoco se corre el riesgo de que Micaela olvide su lonchera. Le gustaría que estas loncheras sean ricas para que los chicos la acepten, pero con alimentos nutritivos. Sabe que los granos andinos son buenos, pero no sabe en qué exactamente, no conoce sus valores nutricionales. No conoce exactamente cuál es la proporción de alimentos debe consumir un niño de esa edad en una lonchera. Mencionó que no está a favor de los alimentos procesados, ya que contienen colorantes y preservantes. Y estos pueden producir obesidad y alergias. En su casa trata de evitar el consumo de bebidas artificiales y gaseosas. Tienen a sus hijos matriculados en clases de natación y Micaela además hace ballet, como para mantenerlos activos.. Entrevista a profundidad 2: Nutricionista Objetivo Central: Conocer a profundidad las necesidades y preferencias de los padres de familia en cuanto a las loncherías de sus hijos. Objetivos Específicos a) Conocer cuál es la importancia de la buena alimentación en los niños. b) Obtener recetas y opciones de loncheras saludables. c) Conocer cuáles son las mejores opciones para lograr una lonchera balanceada. Datos del entrevistado a) Nombre: Mónica Giaccetti b) Profesión: Nutricionista c) Edad: 27 años d) Estado civil: casada e) Centro de trabajo: Clínica Delgado con el grupo pediátrico Cuestionario 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.. ¿Qué tan importante considera usted que es la alimentación para nuestro cuerpo? ¿En qué alimentos encontramos la mayor cantidad de nutrientes? ¿Cuál es la lonchera ideal para un niño en edad escolar? ¿Qué alimentos comer para tener mayor energía en el día? ¿Qué consejos daría usted para evitar el sobrepeso en los niños? ¿Qué productos no deben faltar nunca en nuestra despensa? ¿Cuáles son los alimentos que debemos evitar consumir? ¿Qué consecuencias puede tener una mala alimentación en la salud de los niños? 32.

(38) 9. ¿Cómo debe ser una dieta saludable y equilibrada? 10. ¿Por qué es importante desayunar frutas, cereales y lácteos? 11. ¿Qué ocurre si un niño no desayuna correctamente de forma sistemática? 12. ¿Qué importancia tiene la actitud de los padres en la alimentación de los niños? 13. ¿Qué pueden hacer los padres si un niño se niega a consumir frutas o verduras? 14. ¿Cuántas comidas al día deben tener los niños? 15. Si a un niño no le gusta la leche ni el yogurt ¿Con qué otros productos podrían reemplazarlo? 16. ¿Qué tanto podrían aportar a la alimentación los distintos granos como la quinua, cañihua o ajonjolí? 17. ¿Qué combinaciones de la carta de menú nos recomienda para la lonchera donde estén incluidos los granos andinos? Resultados:     .   .   . Mónica indica que la alimentación en los niños es fundamental. En realidad la importancia de esta, es desde cuando la mamá está embarazada, ya que el bebé absorbe los nutrientes que ella ingiere. Los primeros dos años de los niños es muy importante en cuanto a la alimentación que se les da, ya que en esta etapa es cuando se desarrolla la mayor parte del cerebro. Entre los 6 y 11 años se empiezan a adquirir los gustos, entonces hay que tratar de hacer que los niños prueben de todo. En esta etapa los niños necesitan una alimentación balanceada para que tengan energía y se desarrollen óptimamente. Para obtener la mayor cantidad de nutrientes, es necesario alimentarse de una manera balanceada y esto se consigue con un grupo de alimentos: los cárnicos, frutas, verduras, tubérculos y los cereales y finalmente los lácteos. Balanceando en la manera correcta estos grupos de alimentos se consigue una buena alimentación. Para una buena lonchera, aconseja formar un grupo de alimentos formadores (proteínas), energéticos (carbohidratos), reguladores (frutas y verduras) y las bebidas. Siempre optando por el agua. Con los carbohidratos como; cereales, el pan integral, chanchita, frutos secos, etc. Se puede lograr que los niños tengan más energía para que puedan estudiar y no quedarse dormidos en clase. Para evitar el sobrepeso en los niños, Mónica da como consejo que desde que la mamá decide tener un hijo debe comenzar a alimentarse bien ya que los niños van a ir adquiriendo gustos desde que están en la barriga de la mamá y luego educar de manera correcta a los niños. Además de una buena alimentación, menciona que el deporte en esencial. Para los niños de 5 años en adelante aconseja que consuman lácteos descremados. La lonchera no reemplaza un desayuno, es importante que los niños desayunen antes de ir al colegio. Para reemplazar la leche, quesos, yogurt, etc. Para los niños que tienen alguna intolerancia a la lactosa, se recomienda sustituir la leche por bebidas de arroz, de almendras o de soya, también alimentos como el ajonjolí, quinua, brócoli, ya que aportan algo de calcio.. Entrevista a profundidad 3: Nutricionista Objetivo Central: 33.

(39) Conocer a profundidad las necesidades y preferencias de los padres de familia en cuanto a las loncherías de sus hijos. Objetivos Específicos a. Conocer cuál es la importancia de la buena alimentación en los niños. b. Obtener recetas y opciones de loncheras saludables. c. Conocer cuáles son las mejores opciones para lograr una lonchera balanceada. d. Recopilar datos e información que nos permita elaborar un menú adecuado y nutritivo para los alumnos. Datos del entrevistado a. Nombre: Sandra Cusirramos b. Profesión: Nutricionista c. Centro de trabajo: Profesora de la USIL Cuestionario y respuestas ¿Qué tan importante considera usted que es la alimentación para nuestro cuerpo? Sumamente importante ¿En qué alimentos encontramos la mayor cantidad de nutrientes? Ningún alimento por sí solo podría cubrir las necesidades de nutrientes en una persona, de allí la importancia de combinarlos y consumirlos con diferente frecuencia. No solo es importante que los alimentos proporcionan nutrientes, la aceptabilidad es un detalle importante. Siendo consecuentes con la definición de seguridad alimentaria: acceso a alimentos en cantidad y calidad suficientes, inocuas, culturalmente aceptables y placenteras para la persona, que cubra los nutrientes que necesita, en todo momento. ¿Cuál es la lonchera ideal para un niño en edad escolar? Depende de la edad del niño, de su estado nutricional y del tiempo que se quede en la escuela. Un punto importante es considerar que la lonchera es la continuación de la alimentación en el hogar, no reemplaza el desayuno o el almuerzo (dependiendo de los turnos de estudio) ¿Qué alimentos comer para tener mayor energía en el día? Los alimentos que contienen carbohidratos son indispensables para la generación de aporte calórico, el cuidado que se le debe prestar es al consumo excedente de fuentes de carbohidratos simples, que se encuentran en los productos refinados, industrializados. ¿Qué consejos daría usted para evitar el sobrepeso en los niños? Asegurar una buena alimentación en los horarios principales de comida, usualmente el sobrepeso se debe a que no se cubre la necesidad del niño o no se cuida la cantidad, presentación y forma de preparación que lleva a que no termine su ración y quede de hambre al poco tiempo, recurriendo a “picar” alimentos que usualmente son industrializados, ricos en azúcares. ¿Qué productos no deben faltar nunca en nuestra despensa? Frutas, verduras, menestras por su contenido de carbohidratos y de fibra (cáscara), aceite vegetal para ensaladas (aceite de oliva). ¿Cuáles son los alimentos que debemos evitar consumir? Snack, dulces, productos muy ricos en sodio como los embutidos o ultra procesados. Lo importante es controlar la porción y la frecuencia de consumo, Mientras más refinados, y procesados, los riesgos se incrementan ¿Qué consecuencias puede tener una mala alimentación en la salud de los niños? Ya no es común que haya niños con diabetes insulina dependientes, con hipertensión arterial y trigliceridemias (colesterol y otros lípidos elevados en sangre). El sobrepeso, obesidad como resultado de la malnutrición por exceso lleva a que presenten 34.