Producción e industrialización de alimentos. Prof Adj Ing Agr Humberto Almirati Ayud. Ing. Agr. Marcela González Barrios

(1)

Producción e industrialización

de alimentos

Prof Adj Ing Agr Humberto Almirati

Ayud. Ing. Agr. Marcela González Barrios

(2)

CONDICIONES NATURALES para la

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

1. CLIMA 2. SUELOS

3. PASTURAS

TEMA I.)

(3)

Factores

Posición en Latitud / Proximidad al Mar / Ausencia de / relieves altos

TEMPLADO HÚMEDO

LIBRE CIRCULACIÓN DE MASAS DE AIRE

TEMA I.)

1. CLIMA

Consecuencias

(4)

1) CLIMA

TIEMPO ATMOSFÉRICO:

estado de la atmósfera en un momento y un lugar dado

CLIMA:

conjunto de tipos de tiempo que se suceden sobre una región

TEMA I.)

(5)

1) CLIMA

• TEMPERATURA

• PRECIPITACIONES

TEMA I.)

(6)

TEMPERATURA:

• Media

• Máxima

• Mínima

1) CLIMA

TEMA I.)

(7)

Heladas en Uruguay

Normalmente son heladas por radiación También suceden heladas por advección

Condiciones predisponentes:

• temperatura menor a 0ºC

• alta presión atmosférica

• cielo despejado

• ausencia de viento Tipos de Heladas:

• Meteorológicas

• Agrometeorológicas

1) CLIMA

TEMA I.)

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Tipos de heladas

• Blanca

• Negra

Efectos sobre las plantas

• Intensidad

• Duración

• Momento del ciclo del cultivo Lucha contra las heladas

• Calentamiento

• Ventilación (SIS)

• Riego

TEMA I.)

1) CLIMA

(9)

MITIGACIÓN DE HELADAS MEDIANTE VENTILACIÓN:

Sumidero invertido selectivo (sis)

Innovación Uruguaya

TEMA I.)

1) CLIMA

(10)

MITIGACIÓN DE HELADAS

MEDIANTE RIEGO POR ASPERSIÓN

Salto, Uruguay Julio de 2007 TEMA I.)

1) CLIMA

(11)

MITIGACIÓN DE HELADAS

MEDIANTE RIEGO POR ASPERSIÓN

Salto, Uruguay Julio de 2007 TEMA I.)

1) CLIMA

(12)

EFECTOS BENÉFICOS de las HELADAS: Horas de Frío en Frutales de Hoja Caduca-

• Reposo invernal dormancia; latencia

• Salida en Primavera mediante acumulación de horas de frío

Cantidad de horas que una planta ha estado expuesta a

temperaturas inferiores a 7 grados Celsius

• Se acumulan y existen diferentes mínimos en las diferentes especies y aún dentro de una especie en diferentes variedades, a partir de los cuales se desarrolla el mecanismo de ruptura de la dormancia

TEMA I.)

1) CLIMA

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PRECIPITACIONES:

TOTAL ANUAL:

SUR: 1100 mm/año NORESTE: 1500 mm/año TEMA I.)

1) CLIMA

(14)

Distribución anual:

similar por trimestre

Distribución mensual ^:

Períodos Críticos : Verano e Invierno Escurrimiento ^.

Erosión ^: Cárcavas y Laminar PRECIPITACIONES:

TEMA I.)

1) CLIMA

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PRECIPITACIONES :

• EROSIÓN

• CARCAVAS

TEMA I.)

1) CLIMA

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2) SUELOS

Recurso Natural el más importante del País

• Uruguay:18,7 millones de ha.

• 88% de tierras productivas;

• USA: 56% Argentina: 51% Brasil: 15%

VEGETALES :

• les brinda SOPORTE Y ALIMENTACION (nutrientes minerales, agua, aire)

TEMA I.)

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COMPONENTES

MATERIA MINERAL

• Descomposición de rocas de la corteza terrestre

MATERIA ORGÁNICA

• Restos vegetales y animales en descomposición

• Población Microbiana.

AGUA

• Espacio poroso

• Sales minerales disueltas

AIRE

• Mayor CO2

• Menor O2 que él atmosférico

2) SUELOS

TEMA I.)

(18)

Composición de un suelo ideal

2) SUELOS

TEMA I.)

(19)

2) SUELOS

TEMA I.)

PROPIEDADES FÍSICAS

COLOR

+ materia orgánica +más oscuros TEXTURA

Fracciones: Arena , Limo y Arcilla.

Suelos: Livianos - Medios – Pesados ESTRUCTURA

Agregados MO - MM Débil - Moderada – Fuerte POROSIDAD

Macro y Micro Poros

Retención Aire - Agua.- Compactación

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Morfologia del suelo

HORIZONTES (Capas) del Suelo: A, B, C

A. raíces, microorganismos, lombrices, M.O. buena estructura,

B. menor M.O y actividad biológica, acumulación de arcilla y Carbonatos de Ca.

C. material mineral, descomposición de la roca madre

2) SUELOS

TEMA I.)

(21)

Morfología del Suelo

2) SUELOS

TEMA I.)

(22)

Morfología del suelo:

Horizontes en diferentes

tipos de suelo

2) SUELOS

TEMA I.)

(23)

Erosión

causada por el hombre

2) SUELOS

TEMA I.)

(24)

Nutrición de vegetales

Concepto de:

Nutriente Esencial

Macronutrientes:

N - P - K

Meso Nutrientes:

Ca - Mg - S

Micro Nutrientes:

Fe – Zn – Mn – Cu – Co – Mo - B

2) SUELOS

TEMA I.)

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NATURALES:

• 85 a 90% de la superficie ganadera

• Base forrajera histórica de la producción

ARTIFICIALES:

• 10 -15%de la sup.

• Aportan volumen y calidad de forraje

3) PASTURAS

TEMA I.)

(26)

GRAMÍNEAS: más de 400 especies diferentes

LEGUMINOSAS: Pocas especies Más apetecidas

MALEZAS: Muchas especies y mucha variabilidad en porte y aporte forrajero

COMPONENTES

3) PASTURAS

TEMA I.)

(27)

GRAMÍNEA 3) PASTURAS

TEMA I.)

(28)

LEGUMINOSA:

TRÉBOL BLANCO 3) PASTURAS

TEMA I.)

(29)

LEGUMINOSAS:

Esquema nacimiento

ALFALFA en floración

3) PASTURAS

TEMA I.)

(30)

CICLO DE

LAS

GRAMÍNEAS

3) PASTURAS

TEMA I.)

(31)

COMPONENTES

INVERNALES

Las gramíneas son más productivas y más

apetecidas (sobre pastoreo)

ESTIVALES

Las gramíneas son menos productivas y más abundantes

ANUALES

Su persistencia depende de una buena semillazón

PERENNES:

Poseen varios mecanismos de propagación

TEMA I.)

3) PASTURAS

(32)

• Debido a muchos años de dotaciones excesivas y manejo inadecuado, poseen baja disponibilidad y baja calidad de forraje, si bien se han

hecho resistentes “al diente” y “al pisoteo”

• Destrucción de las pasturas mas productivas (invernadas) debido a la incorporación de esas tierras a la agricultura

• Acentuación de las diferencias estacionales de producción.

Época crítica invierno, debido a: bajo crecimiento de pasturas y altos requerimientos del ganado

CARACTERÍSTICAS de las PASTURAS NATURALES de ROU

TEMA I.)

3) PASTURAS

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Basalto superf. 0,8 Este Lomadas 2,5 Cristalino sup. 1,8 Frayle Muerto 3,5 Cristalino prof. 2,1 Basalto profundo 3,8 Areniscas Tbó. 2,5 Fray Bentos 4,0

TEMA I.)

3) PASTURAS

PRODUCCION

0,8 a 4,0 ton MS/ha/año

DISTRIBUCIÓN ESTACIONAL:’

Básicamente primaveral, pico menor en otoño

(34)

CURVA TEÓRICA DE

PRODUCCIÓN ESTACIONAL DE PASTURAS

Básicamente primaveral, pico menor en otoño

TEMA I.)

3) PASTURAS

(35)

DIGESTIBILIDAD

• Baja en campo natural 35-60%

• En leguminosas mayor que gramíneas

• En especies invernales mayor que en estivales

• En primavera mayor que en verano

PROTEÍNA:

• Casi adecuada (8 a 11%)

• Es mayor en especies invernales y en leguminosas

MINERALES

• Fósforo: déficit generalizado

• Calcio, Magnesio y Zinc: déficits puntuales

Criterios de CALIDAD DE PASTURAS

TEMA I.)

3) PASTURAS

(36)

Aptitud pastoril de los suelos

TEMA I.)

3) PASTURAS

(37)

I. PRADERAS PERMANENTES II. VERDEOS ANUALES

III. MEJORAMIENTOS de CAMPO NATURAL

PASTURAS ARTIFICIALES

TEMA I.)

3) PASTURAS

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I) Praderas Permanentes

1. LABOREO:

• Convencional

• Cero Laboreo (Siembra Directa)

• Consociada a cultivos

2. ESPECIES SEMBRADAS

• Leguminosas

• Gramíneas

• Mezcla (Leguminosa + Gramínea), otras (Achicoria)

3. FERTILIZACIÓN

Nitrógeno - Fósforo – Potasio (a veces)

TEMA I.)

3) PASTURAS

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I) Praderas Permanentes

TEMA I.)

3) PASTURAS

4. VENTAJAS

• Alta producción de MS (8-10 ton/ha) de gran calidad y mejor distribución

• Duración de 3 a 5 años

• Mejoradoras de suelos (fertilidad y estructura)

• Forraje mas económico por kg de MS producido en todo el período 5. INCONVENIENTES

• Alta inversion inicial

• Riesgos en la implantación

• Manejo: requieren inversiones en subdivisiones y aguadas

• Refertilizar anualmente con P (si hay leg.)

• Meteorismo en caso de algunas leguminosas puras (trébol rojo)

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II) Verdeos Anuales

1. LABOREO

• Convencional

• Siembra directa (cero laboreo)

2. ESPECIES SEMBRADAS

• Anuales (gramíneas todas)

de Inverno: avena, raigrás, mezcla de Verano: sorgos forrajeros, maíz,

moha de hungría.

3. FERTILIZACIÓN

• NP a la siembra

• N después de cada pastoreo

TEMA I.)

3) PASTURAS

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II) Verdeos Anuales

4. VENTAJAS

• Buen volumen y buena calidad de forraje

• Excelente velocidad de rebrote

• Tapan huecos en cadenas forrajeras

• Menor inversión inicial que en las praderas permanentes

5. INCONVENIENTES

• Mayor costo por kg de MS producido

• Problemas sanitarios:

Avenas: diarreas en terneros

Sorgos: intoxicaciones por cianuros

TEMA I.)

3) PASTURAS

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III) Mejoramientos de Campo Natural

Incremento de la producción y la calidad de un campo natural, sin eliminar el tapiz natural preexistente

1. LABOREO

• Siembra en cobertura

• Arrasar el tapiz con ganado y sembrar

• Quema y siembra

• Siembra con máquinas

• Máquina de siembra directa

• Máquina de zapatas (si hay piedra superficial)

TEMA I.)

3) PASTURAS

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III) Mejoramientos de Campo Natural

2. ESPECIES

• En general: leguminosas perennes o anuales 3. FERTILIZACIÓN

• Fósforo a la implantación y refertiLIzaciones anuales

4. VENTAJAS

• Método sencillo, rápido, de bajo costo de implantación y bajo riesgo

• No perdemos “piso” nunca

• Aporte de N hacia el CN. Larga duración con buen manejo

5. INCONVENIENTES

• Lenta implantación, demora en crecer

• Incrementos en forraje menores que con praderas o verdeos

TEMA I.)

3) PASTURAS

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Producción e industrialización de alimentos. Prof Adj Ing Agr Humberto Almirati Ayud. Ing. Agr. Marcela González Barrios