Incursión de una colada a base de harina de arroz en el estrato 2 de la ciudad de Bogotá

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(1)INCURSIÓN DE UNA COLAD A A BASE DE HARIN A DE ARROZ EN EL ESTRATO 2 DE L A CIUDAD DE BOGOTÁ. NICOLÁS IREGUI SANCLEMENTE ALFREDO MURRA BUEN AVENTURA. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE ADMINISTR ACIÓN BOGOTÁ D.C., DICIEMBRE DE 2007.

(2) INCURSIÓN DE UNA COLAD A A BASE DE HARIN A DE ARROZ EN EL ESTRATO 2 DE L A CIUDAD DE BOGOTÁ. NICOLÁS IREGUI SANCLEMENTE ALFREDO MURRA BUEN AVENTURA. Trabajo de Grado. Profesor JOSÉ MIGUEL OSPINA. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE ADMINISTR ACIÓN BOGOTÁ D.C., DICIEMBRE DE 2007.

(3) TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION. 1. 1. MARCO CONCEPTU AL. 7. 1.1 Nutrición. 7. 1.2 Hábitos de Compra. 10. 1.3 Utilización de la Información Nutricional. 13. 1.4 Consumidores de Bajos Ingresos. 18. 2. NUTRICIÓN EN AMÉRIC A L ATINA. 20. 3. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS. 34. 3.1 Diseño de la Investigación. 34. 3.1.1 Investigación Cualitativa. 34. 3.1.2 Investigación Cuantitativa. 36. 3.2 Resultados de la Investigación Cualitativa. 36. 3.2.1 Observación No Participativa. 36. 3.2.1.1 Identificar cuáles son los aspectos clave que tienen en cuenta en el momento de compra. 37. 3.2.1.2 Conocer como es el proceso de compra de alimentos para sus hijos. 37. 3.2.2 Entrevistas a Profundidad. 38. 3.2.2.1 Identificar las necesidades de los consumidores relacionadas a la alimentación de sus hijos. 39. 3.2.2.2 Conocer la opinión de las personas acerca de la nutrición. 40. 3.2.2.3 Entender cómo se toman las decisiones de compra frente a la alimentación de los hijos. 41. 3.2.2.4 Conocer que características debe tener una colada a base de harina de arroz para que sea atractiva. 43. 3.2.3 Conclusiones de la Investigación Cualitativa. 45. 3.3 Resultados de la Investigación Cuantitativa. 47. 3.3.1 Información Demográfica. 47.

(4) 3.3.2 Hábitos alimenticios de los niños con edades entre uno y siete años. 49. 3.3.3 Hábitos de compra de las madres o padres de familia. 50. 3.3.4 Productos que consumen los niños entre uno y siete años. 54. 3.3.5 Disposición de compra de una colada a base de harina de arroz. 56. 3.3.6 Características más importantes en el momento de comprar un alimento para sus hijos. 57. 3.3.7 Conclusiones de la Investigación Cuantitativa. 58. 4. CONCLUSIONES GENERALES. 60. 4.1. RECOMENDACIONES. 62. 4.2. LIMITACIONES DEL ESTUDIO. 63. REFERENCIAS BIBLIOGRAFIC AS. 64. ANEXOS. 68. Anexo 1 Análisis de los indicadores del uso y la utilización biológica de los alimentos. 68. Anexo 2 Guía de entrevista a profundidad. 70. Anexo 3 Formato de encuesta. 72.

(5) TABLAS Tabla No 1 Análisis de los indicadores de acceso a los alimentos. 26. Tabla No 2 Características demográficas de las personas entrevistadas. 38. Tabla No 3 Precios que debería tener la colada. 44. Tabla No 4 Nivel de Ingresos. 48. Tabla No 5 Gasto en alimentos al mes. 48. Tabla No 6 Ingresos vs Gasto en alimentos al mes. 48. Tabla No 7 Utilización de la información nutricional vs Nutrientes más Importantes que debe tener un alimento. 52. Tabla No 8 Frecuencia en la compra de alimentos vs Gasto en alimentos al mes. 53. Tabla No 9 Gasto en alimentos al mes vs Alimentos que más consumen los hijos. 55.

(6) GRÁFICOS Grafico No1 Distribución de gasto en alimentos. 28. Grafico No 2 Distribución de gasto en otras necesidades. 28. Grafico No 3 Nutriente más importante que debe tener un alimento. 50. Grafico No 4 Frecuencia de compra de alimentos. 51. Grafico No 5 Alimento que más consumen los hijos. 54. Grafico No 6 Marca de colada que consumen. 55. Grafico No 7 Característica en la que más se fija cuando compra. 57.

(7) INT RODUCCIÓN. Bogotá cuenta con 6,778,691 1 habitantes, esta ciudad es el centro político y económico del país y es donde se toman las decisiones más importantes para el desarrollo de este 2 con una participación del 27% 3 en el producto Interno Bruto ( PIB) nacional. Está conformada por 44,534 manzanas y se encuentra dividida en seis estratos 4 de los cuales el dos y el tres son los que concentran el mayor numero de manzanas (60.7%) 5,. El hambre y la desnutrición infantil son fenómenos lamentables del mundo subdesarrollado en el cual estamos inmersos, estos son producto de la pobreza, del desempleo, del marginamiento, del desplazamiento generado por la guerra interna, de la falta de amor hacia los hijos en el seno de la familia e incluso de la ignorancia sobre la importancia de la alimentación balanceada y del aseo. En Colombia se presentan tres muertes diarias de niños por falta de una alimentación sana y nutritiva, en este caso nos referimos a la desnutrición 6.. En el departamento del Chocó, mueren de hambre 2,054 niños anualmente. Le siguen la Costa Atlántica con 413 niños y el sur del país con 3177. Aquellos niños que no mueren, sufren problemas de retardo mental irreversible y están condenados a una precaria existencia sin muchas posibilidades de avance social. El fenómeno en Colombia es creciente y las acciones del estado ( ICBF) y de los particulares (ONG’s, personas 1 http://www.dane.gov.co/files/censo2005/regiones/bogota.pdf 2 Actividades económicas: servicios, industria manufacturera, construcción y agricultura 3 http://www.dane.gov.co/files/icer/2006/cundinamarca/bogota_cundinamarca_icer_Isem06.pdf 4 1) bajo-bajo, 2) bajo, 3) medio-bajo, 4) medio, 5) medio-alto, y 6) alto 5 http://www.redbogota.com/endatos/0200/02-030-vivienda/02.03.01.htm 6 diazsalamanca.g2gm.net/portal/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=1366&mode… 7 Vélez, Cristina (2006). La tragedia silenciosa. Revista Semana.. 1.

(8) naturales, etc.) no alcanzan a darle solución a un problema demasiado grave ya que este es condicionante del futuro individual y colectivo, aunque cabe anotar que el gobierno está realmente preocupado y esto ya es muy importante para las acciones futuras.. Según un diagnóstico del Departamento de Bienestar Social en Bogotá realizado por la Alcaldía 8, “uno de cada cuatro niños (as) menores de siete años de los estratos uno, dos y tres presentan algún grado de desnutrición (retraso del crecimiento talla/edad). Con relación a la desnutrición aguda (peso/talla), el 23% la presentan en algún grado, siendo el de los menores de 2 años, el grupo etareo más vulnerable con una prevalencia del 29%”. Debido a esto la Alcaldía Mayor de Bogotá definió el Plan de Alimentación y Nutrición del Distrito Capital (Plan D.C.)9, el cual tiene como objetivo principal contribuir a mejorar la situación alimentaria y nutricional de los habitantes de la ciudad con especial atención en la población vulnerable.. Por otro lado, la Alcaldía también está implementando el Plan Maestro de Abastecimiento de alimentos y seguridad alimentaria10 , el cual tiene como objetivo garantizar en Bogotá el alimento requerido para su población en cantidad, calidad y precio, de acuerdo con los Planes de Mejoramiento del Distrito Capital. Los ejes sobre los cuáles va a trabajar dicho plan son: 1. Seguridad alimentaria al mejor precio posible, con calidad y oportunidad adecuada. 8 http://www.fescol.org.co/Doc%20PDF/jovenes-plan.pdf. Pág. 14. 9 (1)Programa distrital para la promoción de la lactancia materna.(2)Atención nutricional a grupos vulnerables con énfasis en la gestante y madre lactante.(3)Programa distrital de micronutrientes. Según el documento donde se presenta este plan, los micronutrientes son el hierro, el yodo y la vitamina A.(4)Programa de complementación y apoyo alimentario para población vulnerable.(5)Estilos de vida saludables para todos.(6)Alimentos seguros e inocuos (alimentos no nocivos) para la población de Bogotá.(7)Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN) para todos los grupos de edad de Bogotá. Antes de la implementación de este plan, el SISVAN investigaba y analizaba la situación nutricional de la población infantil menor de siete años atendida en las instituciones de primer nivel de la red adscrita, con este plan el SISVAN se aplicara a todos los grupos de edad de Bogotá como se mencionó anteriormente.(8)Seguridad alimentaria, familiar, rural y urbana. 10http://concejodebogota.gov.co/prontus_cbogota/site/artic/20060719/asocfile/20060719133749/plan_maestro_de_abastecimiento_de_alimentos_y_seg uridad.ppt. 2.

(9) 2. Un sistema de abastecimiento eficiente y democrático. 3. Una región integrada y sostenible.. La Pediatra Diana Marcela Álvarez afirma en la revista Colombiana de Pediatr ía: “Una nutrición apropiada se acompaña de crecimiento y desarrollo adecuados, mientras que la subnutrición genera menor velocidad de crecimiento, menor tamaño para la edad, maduración retardada, menor tamaño corporal, dis minuidos depósitos de grasa e inadecuado desarrollo cerebral, al igual que alteración en la respuesta inmunológica...(Álvarez Vargas, Diana Marcela, Nutrición de niños de 2 a 7 años quienes participan en un programa de huertas caseras para madres comunitarias, Revista Colombiana de Pediatr ía).. Muchos se preguntan cómo combatir el problema de la desnutrición en Colombia. Según Cristina Vélez, los expertos dicen: Para que haya un desarrollo nor mal un infante después de la lactancia debe comer diariamente siete porciones de carbohidratos, tres de carne o granos, dos de fruta, lo mis mo de verduras y tres vasos de leche. Esto vale 4,000 pesos y es impagable para el 60% de la población colombiana, que según el Banco Mundial vive bajo la línea de pobreza, es decir con menos de un dólar diario. Y la situación puede ser aún peor si se aprueba la propuesta del gobierno de ponerle el 16% de IVA a la canasta familiar (Vélez, Cristina, (2006), La Tragedia silenciosa, Revista Semana.). A los niños de uno a siete años que residen en los estratos dos de la ciudad de Bogotá no se les proporcionan los nutrientes y vitaminas necesarias para que su niñez tenga un adecuado desarrollo. En este proyecto se realizó una investigación con el fin de saber si un producto a base de harina de arroz puede suplir todos los carbohidratos y. 3.

(10) proteínas que necesitan los niños de estas edades para prevenir la desnutric ión, además si este se acopla en términos de precio y calidad a las necesidades de esta población marginada. Adicional a esto, se comparó el producto mencionado con los ya existentes en el mercado (Bienestarina, Avena Quaker, etc.), debido a que este cuenta con una ventaja en términos de costos ya que la materia prima que en este caso es el arroz tiene un costo más bajo que el trigo, per mitiendo entrar a competir en el mercado de estos productos.. La harina de arroz es un producto obtenido de la molienda de arroz de segunda seleccionado, procesado bajo. condiciones higiénicas y parámetros estrictamente. controlados a fin de cumplir con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que caracterizan al producto terminado 11.. De este subproducto se pueden procesar varios productos para el consumo de las personas como son: caldos concentrados, cremas, sopas, alimentos para bebés y elaboración de refrescos. Lo más importante de la colada a base de harina de arroz es que se puede utilizar como sustituto de cualquier tipo de harina de cereales utilizada en procesos industriales.. Dado que hoy en día en Colombia se han modificado los hábitos alimenticios, se ha pasado a una cultura consumidora de alimentos más fáciles de procesar y con un alto contenido de nutr ientes. Es por eso que la harina de arroz juega un papel importante como sustituto de las harinas comúnmente utilizadas, debido a que su precio es más bajo en el mercado haciendo que su acceso sea mayor al consumidor y eventualmente pueda llegar a sectores de la población con menores recursos.. 11 http://www.cargill.com.ve/default.asp?caso=11&idrev=36&idsec=444&idart=1074. 4.

(11) Por otro lado, las personas se están fijando más en la información nutricional en el momento de comprar un producto alimenticio, ya que ellos lo que están buscando a la hora de la compra son las ventajas que ofrece el producto, es decir que éste especif ique las características nutricionales que ofrecen para que as í ellos sientan que le están dando la mejor nutrición a sus hijos, entendiendo por nutrición el consumo adecuado de nutrientes presentes en la comida, para un correcto desarrollo y funcionamiento del cuerpo (Baltas, 2001) .. El objetivo del proyecto es determinar los hábitos alimenticios de las personas que residen en estrato dos en la ciudad de Bogotá, con el fin de deter minar la viabilidad de introducir en el mercado una nueva colada a base de harina de arroz en el segmento de niños de 1 a 7 años.. Los objetivos específicos son:. •. Deter minar el tipo de alimentación de las personas que residen en estrato dos en la ciudad de Bogotá y que alimentos proporcionan a sus hijos cuyas edades están entre uno y siete años.. •. Conocer las variables y factores que influyen en la decisión de compra de una colada a base de harina de arroz.. •. Identificar la disposición de compra de una colada a base de harina de arroz.. La metodología utilizada para llevar a cabo este proyecto se basó en una investigación cualitativa y otra cuantitativa. La investigación cualitativa se desarrolló por medio de observaciones no participativas y entrevistas a profundidad y la investigación cuantitativa se hizo mediante encuestas.. 5.

(12) Las investigaciones permitieron conocer como se lleva a cabo el proceso de compra de los padres en el momento de seleccionar alimentos para sus hijos, en que características se basan, los hábitos alimenticios y la disposición de compra de una colada a base de harina de arroz.. Este proyecto esta dividido en tres capítulos, el pr imero habla acerca de estudios académicos relacionados a los hábitos de compra, a la nutrición y al comportamiento de los consumidores de bajos ingresos. El segundo describe la situación de la nutrición en América Latina mostrando estudios relacionados al tema y el último describe las investigaciones de mercado realizadas a los padres de familia del estrato 2 de la ciudad de Bogotá junto con los resultados obtenidos.. 6.

(13) 1.. MARCO CONCEPTUAL. 1.1 Nutrición Una adecuada nutrición derivada de los alimentos consumidos es fundamental para la salud, pero por otro lado una nutrición no apropiada puede generar pérdidas económicas y humanas de grandes dimensiones como pérdida del capital humano, pérdida de la productividad de los trabajadores y un deterioro gradual en el desarrollo económico de una población (Ow ens, 1989).. Un estudio económico enfocado en la desnutrición, muestra que la cantidad y calidad de los alimentos comprados son una respuesta al cambio en el ingreso de las personas, éste fenómeno está altamente relacionado con personas que sufren de desnutrición. Adicional a esto, cuando la población adulta sufre de desnutrición ésta se encuentra más propensa a discapacidades físicas y en cuanto a las madres gestantes este problema (la desnutrición) puede ocasionarles problemas mentales y físicos a sus hijos (Baltas, 2001).. Los niños que no están bien alimentados y que habitan en hogares de bajos ingresos muestran habilidades de aprendizaje deficientes comparadas a las de los otros niños (Ow ens, 1989).. El tema de la salud y el bienestar ha estado experimentando un cambio considerable en. los. últimos. años. estimulado por. varios. factores, incluyendo. descubrimientos científicos, avances nutricionales, cambios demográficos, estilos de vida y el aumento de la obesidad entre otros. Estos cambios hacen difícil saber a qué tipo de clientes los minoristas de alimentos naturales se dirigen. Para ayudar a entender mejor. 7.

(14) cómo llegar a estos, el Instituto Natural de la Comercialización (NMI) ha reunido una lista de las 10 tendencias en salud y bienestar en el 2006 basadas en una investigación de más de 300,000 consumidores de Estados Unidos.. Las tendencias más importantes son: •. Los minoristas necesitan entender el proceso que siguen las. personas para. comparar los productos orgánicos de los naturales. Estos deben encontrar el equilibrio óptimo entre el precio y las ventajas que ofrecen estos productos (productos orgánicos). •. Dos tercios de las personas que participaron en la investigación indicaron que tener bastante energía es "muy importante" en sus vidas, los alimentos que proporcionan energía equilibrada tienen un fuerte potencial.. •. Varios de los factores que contribuyen al desarrollo de enfermedades y ataques cardiacos pueden ser controlados por medio de la dieta y el estilo de vida. Los consumidores están tomando conciencia de este problema y han empezado a comprar productos fortificados y alimentos con menos azúcar, sal, grasa y añadidos.. •. El aspecto personal es uno de los conductores primarios, dos de cinco consumidores utilizan los productos orgánicos/naturales para su cuidado personal debido a preocupaciones ambientales.. Según el artículo Food Future 12, los investigadores de mercados ven el alimento natural como otra tendencia dietética, los consumidores exigen comida de alta calidad, natural y de un sabor agradable. Estos se están dando cuenta que la selección de una buena dieta contribuye enor memente a su propio bienestar y a mantener su cuerpo sano. 12(2007), Food Future, Food & Drink T echnology.. 8.

(15) El alimento funcional está creciendo en importancia y el concepto de adición al valor del alimento se basa en la idea que debido a la selección cuidadosa del producto se podr ía mejorar el bienestar y prolongar el tiempo de vida. Estos alimentos promueven la salud proporcionando sustancias valiosas tales como vitaminas, proteínas y nutr ientes entre otros.. Según el Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil ( CESNI) en un estudio 13 que tenía como objetivo contribuir a una mejor compra de alimentos por parte de las familias, la cantidad total de calor ías que se necesita diariamente depende de los requerimientos básales 14 y de la actividad física que desarrolla cada persona. En el caso de las mujeres embarazadas o en lactancia y en los primeros años de vida de los niños, el requerimiento de calor ías incluye las necesarias para un organis mo en etapa rápida de crecimiento. Las calorías son un factor deter minante en la cantidad total de la alimentación necesaria de las personas. Por otro lado, después de los primeros 6 meses de edad y hasta los dos años de edad en los niños y también las mujeres en edad fértil, las mujeres embarazadas, las niñas preadolescentes y adolescentes son propensas a una deficiencia de hierro. Dicha deficiencia ocasiona anemia y esta es una de las principales enfermedades nutricionales que afecta a los niños más pequeños y a las mujeres, ya que los primeros son los que más consumen leche y las segundas son grandes consumidoras de pan.. La calidad de los alimentos es una característica que determina el valor y la aceptación por parte del consumidor. Las características de calidad incluyen el valor nutricional, las propiedades organolépticas como el aspecto, el color, la textura y el gusto, propiedades funcionales y la inocuidad, esta ultima abarca la ausencia de contaminantes,. 13 Beauquis, Chacho, Pueyrredón y Britos, (2006), Alimentación economica en la familia: Hacia una mejor compra de alimentos, CESNI. 14 Parte de la energía que se necesita para mantener las funciones vitales del organismo.. 9.

(16) adulterantes, toxinas que se dan en la naturaleza y cualquier otra sustancia que haga que el alimento sea nocivo para la salud.. 1.2 Hábitos de Com pra En Argentina se llevó a cabo un estudio15 el cual consistía en estudiar las percepciones y actitudes de los consumidores en el momento de compra de los alimentos. Esta investigación se llevó a cabo a través de encuestas semiestructuradas, basadas en entrevistas personales a familias de ingresos medio-altos, de la ciudad de Río Cuarto. Los aspectos estudiados incluían características demográficas y socioeconómicas, la actitud de los consumidores y su comportamiento en la compra de alimentos, el conocimiento y percepciones respecto a los alimentos ecológicos. Entre los principales resultados se determinó que el conocimiento y la compra de alimentos con certificación ecológica fueron muy escasos. La percepción de los alimentos ecológicos se relacionó con la educación y el ingreso de los consumidores; la compra de alimentos ecológicos 16 fue más relevante en el grupo de 31-45 años y entre los consumidores de mayor nivel educativo. Dicho estudio concluyó que si bien los consumidores del segmento analizado perciben a los atributos de calidad ecológica de los alimentos como importantes para su salud o el ambiente, es preciso brindar mayor información a la población acompañada con una oferta regular en el mercado para favorecer su desarrollo.. 15 Freire, Viviana (1); Rodríguez Alcaide, José. (2), Galetto, Alejandro (3);Rodríguez, Guillermo (4), Martos Peinado, José (5), Rodríguez Zapatero, Maribel. (2), Los Alimentos Ecológicos y su Asociación con el Perfil de los Consumidores, sus Percepciones y Actitudes. 16 Los alimentos ecológicos, también llamados, biológicos, orgánicos o bio, son aquellos productos naturales obtenidos sin la utilización de productos químicos. Estos productos naturales, ya sean procesados o no, productos cárnicos, agrícolas, vinos y bebidas, ninguno puede presentar residuos químicos para que sean denominados productos orgánicos. Por su calidad y esmerada producción, los productos ecológicos se podrían catalogar como productos gourmet o delicatessen aunque cada día se pueden comprar con mayor facilidad fuera de las tiendas especializadas gracias al aumento del consumo de productos naturales.. 10.

(17) Adicionalmente, el estudio también arrojó que los consumidores en el momento de comprar alimentos se basan mucho en señales informativas que asocian al producto. Algunas de estas señales son intrínsecas al producto como el sabor, el aroma, etc.; y otras son extrínsecas como el precio, la imagen de la marca o el mensaje promocional (Schiffman y Kanuk, 1997, p190). Las señales de la calidad, el “precio” y la “ marca”, fueron los elementos más destacados por los consumidores a la hora de decidir la compra de alimentos.. Otro hallazgo importante de este estudio es que los consumidores no solo se fijan en los atributos físicos o en las señales informativas, sino también en la importancia de la composición de los alimentos, estos se asociaron fundamentalmente a la ausencia de bajo contenido de grasas y colesterol y a alimentos dietéticos (Pinheiro Machado y Fava Neves (1996) y Steenkamp (1997)).. La ausencia de conservantes o aditivos no fue un aspecto que revelara demasiada preocupación para la mayoría de los entrevistados. Estos resultados se obtuvieron en relación a la importancia adjudicada a procesos de producción natural o artesanal de los alimentos.. Este estudio muestra que los consumidores del segmento analizado perciben los atributos de calidad ecológica de los alimentos como importantes para su salud o el ambiente, este también recomienda que es preciso brindar mayor información a la población, acompañada de una oferta regular en el mercado y a precios asequibles para que la demanda de estos productos se desarrolle en el mercado.. 11.

(18) El Observatorio Idea Sana EROSKI17 (2007) dirigió una investigación para conocer los hábitos de compra y la planificación de productos frescos en 700 familias con hijos. A continuación se presentan los hallazgos más importantes de la investigación: •. Las familias identifican sin problema los productos frescos, aunque existe cierta confusión en el grupo de los lácteos ya que el 70% los considera un producto fresco.. •. El factor que más toman en cuenta las familias en el momento de comprar un producto fresco es la calidad y el aspecto del producto, después de estos dos analizan el precio y el origen del alimento.. •. La frecuencia de compra de alimentos frescos es de una o dos veces a la semana.. •. En relación a la planificación de la compra, el 63.8% de los encuestados no planifica habitualmente sus compras, mientras que el 35.9% asegura planificarlas. Por otro lado, el 40% utiliza lista de compras de forma habitual.. •. Las personas que utilizaban una lista de compra aseguran leer y analizar de forma cuidadosa las etiquetas de los productos. El 20% de los encuestados no lee las etiquetas nutricionales y más del 35% las leen pero no las entienden.. •. En el 50% de las familias encuestadas los niños no participan ni en la compra ni en la decisión para llevar a cabo esta.. •. El 82% de las personas encuestadas dice revisar los ingredientes siempre o en los casos que tengan alguna duda y el 17% de los encuestados no revisa casi nunca los productos antes de comprarlos para tener certeza que estos sean alimentos saludables.. 17 (2005), Informe del Quinto Estudio del Observatorio Idea Sana EROSKI, Observatorio Idea Sana EROSKI.. 12.

(19) Según Mitchell (2007), en su artículo sobre los cambios en la búsqueda de información por parte de los consumidores, estos han madurado y centran su atención en la calidad de la información que reciben por parte de los departamentos de mercadeo de los fabricantes de los productos. De acuerdo a Mitchell, los consumidores consumen las marcas de productos que les ayuden a tomar una mejor decisión de compra. Anteriormente las personas eran consideradas por parte de los publicistas como una audiencia pasiva donde únicamente recibían el mensaje y tomaban la decisión de compra, actualmente estas esperan buscar, especificar, configurar y personalizar la información para que se adapte a sus necesidades.. Por otro lado, el autor en su artículo afirma que la manera de obtener valor para las marcas es enfocándose en ayudar a los consumidores a tomar una mejor decisión que cuando estas se enfocaban en ofrecer mejores productos y servicios. Un aspecto muy importante para lograr esto es la honestidad por parte de los fabricantes y publicistas en el momento de promocionar un producto. El autor recomienda que la estrategia de promoción de los productos debe cambiar, debe estar dirigida a ayudar a las personas a tomar la mejor decisión dotándolos de toda la información necesaria que requieran y no como se hace actualmente que es persuadirlos para que compren el producto sin importar cuáles son las necesidades de los clientes.. 1.3 Utilización de la inform ación Nutricional Moor man, (1990) dirigió un experimento para investigar los efectos de las características del consumidor (familiaridad con el producto y sus características nutricionales) y sus estímulos (formato de la información y contenido de esta) en la utilización de la información nutricional por parte de este. A continuación se presentan los resultados más significativos del experimento:. 13.

(20) •. Como se cita en Moor man (1990); Daly (1976); Jacoby, Cherstnut, and Silberman (1977); Russo et al. (1986); cf. Levy et al. (1985) encontraron que el consumidor no utiliza la información nutricional en el punto de venta.. •. El consumidor se beneficia de la información nutricional dependiendo de las características y de los incentivos que este tenga (Brucks, Mitchell, and Staelin 1984; Federal Trade Commission 1979), según lo citado por Moor man (1990) en su estudio.. •. Los consumidores utilizan más la información nutr icional si esta viene presentada de una forma agradable y fácil de entender, suministrando un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en los alimentos que se consideran de vital importancia nutricional en el momento de comprar los productos para sus familias. Además, la información que se le brinda al consumidor puede contribuir a seleccionar alimentos saludables, dentro de la promoción de estilos de vida y estimula la aplicación de principios nutricionales en la preparación de alimentos en beneficio de la salud pública y de sus familias, sobre todo los niños que están entre 1 y 7 años de edad.. •. Los consumidores con conocimientos previos sobre la nutrición utilizan más la información nutricional que las que no tienen ningún conocimiento previo.. •. La búsqueda de la información nutricional var ía de acuerdo a las características de las personas como la edad, la educación, etc. (Moor man, 1990; Mueller, 1991; Guthrie et al., 1995; Variyam et al., 1996; Nagya, 1997).. 14.

(21) AC Nielsen realiza un estudio en línea dos veces al año en 38 países de Latinoamérica, Norteamérica, Europa, Asia Pacifico y Sudáfrica sobre información nutricional y la actitud del consumidor ante alimentos saludables y orgánicos. Los resultados del estudio 18 en el 2005 se presentan a continuación: •. Los latinoamericanos son los que más consultan y entienden la información nutricional en los empaques, mientras que los habitantes de Asia Pacífico y Europa tienen menor entendimiento de las especificaciones nutricionales de los productos.. •. A nivel mundial, los tres contenidos que generan mayor interés a los consumidores en la consulta nutricional son las calor ías, las grasas y los azucares. Aparte de estos, en Latinoamérica se interesan también por el contenido de conservantes, proteínas, fibras y carbohidratos.. •. Las principales razones por las cuáles las personas consultan la información nutricional en los empaques son: si estas deben cumplir con algún régimen alimentario, cuando compran por primera vez y cuando compran deter minado tipo de productos.. •. Una tercera parte de los consumidores de las cinco regiones estudiadas no cree que los alimentos ofrezcan beneficios adicionales para la salud como estos afirman (los productos). Esto cambia cuando se habla de comida saludable (comida orgánica), las personas compran este tipo de comida por motivos de salud ya que más de dos tercios piensan que dichos productos ofrecen beneficios para la salud de ellos y de sus hijos.. •. El consumo de alimentos orgánicos no ha sido significativo debido a su alto precio, a la poca disponibilidad de estos y al nicho de mercado al cual están dirigidos.. 18 (2005), Información Nutricional y Actitud del Consumidor ante Alimentos Saludables y Orgánicos, AC Nielsen.. 15.

(22) •. Los alimentos orgánicos que más se consumen son los huevos, las verduras y las frutas, mientras que los de menor consumo son las bebidas de tipo orgánico, delicatessen y el té.. •. Los alimentos saludables registran una gran oportunidad de crecimiento.. Garg, Nitika, Wansink, Brian, Inman y Jeffrey (2007) realizaron un estudio para determinar la influencia del estado emocional de las personas en el consumo de alimentos y si factores tales como la información y el tipo de producto afectan dicha influencia. En el primer experimento se seleccionaron treinta personas divididas en dos grupos para que cada una de ellas viera una película que evocara sentimientos de felicidad un día y al siguiente una que evocara sentimientos de tristeza. Antes del inicio de cada película a cada persona se le entregaba un balde de palomitas de maíz que pesaba en promedio 180 gramos. Una vez finalizada la película se proporcionaba un cuestionario a las personas para que indicaran si la película era feliz, triste, etc. y también se les preguntaba por su estado emocional (feliz, triste, neutral, etc.) y adicionalmente se pesaba el contenido del balde de palomitas. Los resultados mostraron que las personas consumían mas palomitas mientras observaban la película triste que la película feliz. Cabe anotar que un factor que pudo condicionar dicho resultado es que algunas personas comen mucho porque no están conscientes que están comiendo y por lo tanto no se controlan ya que están desempeñando otra actividad, en este caso observando una película.. Aparte del estudio mencionado anterior mente, los autores realizaron dos experimentos adicionales, el primero buscaba determinar como la información nutricional afectaba el consumo de alimentos y si este a su vez se veía influenciado por el estado de ánimo de las personas; el segundo buscaba determinar como el tipo de producto influenciaba el consumo de alimentos y si este se veía influenciado por el estado de. 16.

(23) ánimo. Estos dos consistían en que los participantes debían examinar una información relacionada al producto y posterior a esto debían diligenciar un formulario donde dec ían que tan fácil fue el procesamiento de dicha información y finalmente tenían que relatar un hecho de su vida (feliz, triste o neutral) para inducir el estado de ánimo requerido. Los dos estudios se dif erenciaban el uno del otro en que en el primero los participantes debían examinar la información que contenía la etiqueta (unas incluían información nutricional y otras no) de un empaque de palomitas de maíz, en el segundo debían examinar un empaque de dulces (M&M’s) vs. un empaque que contenía uvas pasas y también en este las personas no debían relatar ninguna historia sino opinar acerca del desastre de la explosión del trasbordador Columbia con el objetivo de evocar únicamente sentimientos de tristeza o neutros.. En el primer caso encontraron que cuando la etiqueta no tenía información nutricional las personas consumían más que cuando presentaba dicha información. Por otro lado se pudo determinar que las personas que no tenían dicha información y que además estaban tristes consumían más que las felices; y la cantidad que consumían las personas en un estado neutro estaba entre el consumo de las personas que experimentaban los dos estados de ánimo (felicidad y tristeza). Adicional a esto, también se pudo establecer que cuando se presenta información nutricional negativa en el empaque, el consumo dis minuye en las personas tristes o en un estado de ánimo neutro. El principal resultado de este estudio fue que la cantidad de alimentos que una persona consume depende de su estado de ánimo y que dicha cantidad va en orden descendente desde triste a feliz (las personas tris tes comen mas y las felices menos).. Por otro lado, el resultado más importante del segundo estudio fue que las personas tristes tienden a consumir más alimentos que de cierta forma las recompense. 17.

(24) emocionalmente (dulces, helado, etc.) con el objetivo de controlar y mejorar su estado de ánimo. Adicional a estos resultados, los autores citan un resultado de otro estudio donde se indica que en una encuesta realizada a 770 norteamericanos, el 57% de estos estaban dispuestos a pagar un 15% más por productos con porciones controladas (Wansink y Huck-abee,2005).. 1.4 Consumidores de Bajos Ingresos Kilbourne (1974) realizó un estudio para deter minar s í los consumidores de bajos ingresos gastarían menos dinero en productos comestibles que fueran valorados de forma unitaria en comparación a los productos que vinieran en grandes presentaciones y que fueran valorados como tal. Para el estudio se seleccionaron consumidores de bajos recursos con un ingreso promedio de menos de U$6000 al año, en el cuál se utilizaron cinco categorías de productos para representar un conjunto donde la valoración unitaria fuera útil pero que aún no estaba presentada en estos. Dentro de cada categoría de producto las marcas casi iguales pero no de idéntico tamaño fueron usadas para eliminar una restricción de compra. Generalmente los tamaños grandes son percibidos por los consumidores como productos más baratos, estos simplemente no satisfacen las necesidades del consumidor e incluirlos en el estudio introducir ía prejuicios innecesarios. La conclusión del estudio fue que la disponibilidad de la información de la valoración unitaria en los productos no genera una reducción del costo de un grupo seleccionado de productos comestibles para consumidores de bajos ingresos.. Por otro lado, Mayer y Scammon (1993) realizaron un estudio en Estados Unidos a familias compuestas por cuatro personas que habitaban en ciudades inter medias. En el estudio encontraron que la presencia de una gran cadena nacional de tiendas en un barrio de clase baja puede hacer una gran diferencia en mantener los precios bajos; Cuando. 18.

(25) estas tiendas están ausentes, los precios tienden a ser dramáticamente más altos. La tienda que tenía los precios más altos, una tienda independiente, era el único supermercado en el barrio de clase baja. Como resultado de esa situación, muchos consumidores de bajos ingresos viajaban fuera del barrio para hacer sus compras. Aunque los barrios alrededor de las áreas de clase baja no estaban económicamente integrados, sus vías de acceso si lo estaban. De hecho, la investigación de consumo encontró que estos consumidores (de bajos ingresos) típicamente viajaban por lo menos 11 minutos en carro (muchos en uno compartido) para encontrar una tienda “decente” , mientras que los consumidores de clase media típicamente manejaban menos de 5 minutos o caminaban hacia los supermercados del barrio convenientemente localizados.. Las principales conclusiones del estudio de Mayer y Scammon (1993) fueron: Los consumidores de bajos ingresos generalmente hacen compras menores pero más frecuentes ya que su presupuesto se construye alrededor de cada cheque o de la distribución de programas de asistencia gubernamental y el hecho que estos deban viajar en transporte público limita el tamaño de las compras de estas personas. Este alto volumen de compradores realizando compras pequeñas cubre los costos operativos de las tiendas y requiere que estas realicen ajustes como modernizar los carriles de salida para acelerar el proceso de salida. Sin embargo, con la falta de recursos de las pequeñas tiendas. para estos cambios, sus clientes deben tolerar algunas incomodidades.. Finalmente, la limitada capacidad de almacenamiento en las pequeñas tiendas incrementa sus costos operativos porque reduce las habilidades de las tiendas para tomar ventaja de los precios al por mayor asociados con ordenes más grandes.. 19.

(26) 2.. NUT RICIÓN EN AMÉRICA LATINA. Aunque la desnutrición es un problema actual en el país y en general en los países en vías de desarrollo, en los últimos años en algunos países de Latinoamérica ha aumentado el número de personas que sufren de malnutrición, problema ocasionado por el desequilibrio entre consumo y gasto calórico, este genera una mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad en las personas de bajos ingresos (Daza, 1997).. El estudio longitudinal sobre nutrición y crecimiento infantil realizado en cuatro comunidades rurales de Guatemala por el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCA P) en los años 1969-1977 es una de las investigaciones internacionales más importantes sobre el papel que desempeña la nutrición en el crecimiento y desarrollo físico de los niños. El estudio consistía en proporcionar a las madres durante todo el embarazo y a los niños un suplemento nutricional con una mezcla de alto valor calórico y proteico. A los diez años de haber dado el suplemento nutricional a estas personas, el INCA P realizó un estudio transversal en una muestra de 2,220 individuos pertenecientes al estudio inicial con el objetivo de deter minar los efectos que tuvo la mejor ía de la nutrición en los primeros años de vida (por medio del suplemento nutricional proporcionado) sobre las condiciones físicas y de capacidad funcional de las personas. Para evaluar esta última se realizaron mediciones sobre manejo de información, inteligencia, competencia funcional y logros educativos.. El estudio encontró que a mayor masa magra y estatura, mayor capacidad de trabajo y mejoramiento de la función intelectual en las personas. La principal conclusión de dicho estudio es que la mejor ía del estado nutricional en los primeros años de vida. 20.

(27) tiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y en la edad adulta (Daza, 1997).. El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) que depende del Ministerio de Protección Social llevó a cabo en el año 2004 y 2005 la "Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia", la cual abarcó 37,000 hogares con personas hasta los 64 años de edad, en todo el territorio nacional. El estudio deter minó las carencias en nutrición de los colombianos, pero también los excesos en el consumo de algunos alimentos y la existencia de dietas poco balanceadas en las que priman los carbohidratos.. Según la investigación, para la población entre los 10 y 17 años de edad, un millón de niños y adolescentes sufren de desnutrición lo que afecta su desarrollo, su rendimiento escolar y pone en duda un mejor futuro. Dentro de los resultados de la encuesta se destaca el hecho que el 33% de los menores de cuatro años, es decir unos 1,35 millones, padecen de anemia (falta de hierro en la sangre) y para los que tienen entre 5 y 12 años ese porcentaje aumenta al 37%, equivalente a casi tres millones de niños. Para el caso de las personas entre los 18 y los 64 años de edad, el 3.7% (900,000) están por debajo del que deber ía ser su peso normal, y el 31.28% (7.6 millones) sufren de sobrepeso.. Otro estudio 19 realizado en la ciudad de Bogotá muestra que la población infantil también está en riesgo de sufrir de sobrepeso (obesidad). Esta investigación involucró estudiantes entre los 5 y 12 años que estudiaban en centros distritales en los estratos 1 y 2, la cual reveló que el 2.9% de esta población tiene problemas de obesidad. Colombia se encuentra en el tercer lugar después de Brasil y México en tener problemas de obesidad en los jóvenes. El problema de obesidad ocurre cuando se tiene una mala alimentación; 19 http://www.medilink.com.co/mdv/mdv/sad_art.php?sesion=&art_id=293&ini=0. 21.

(28) debido a sus bajos ingresos los estratos bajos están sufriendo este problema, ya que compran alimentos ricos en carbohidratos debido a que son más baratos que los demás, restringiendo la compra de frutas y verduras llevando consigo a que este problema aumente.. En Bogotá se realizó un estudio sobre los hábitos de compra de los consumidores cuando eligen productos en los supermercados20, dicho estudio sostiene que mientras en la década de los ochenta y parte de los noventa los consumidores se fijaban solo en el precio y en la cantidad, hoy tienen en cuenta aspectos tales como calidad, costo, cantidad, nutrición, empaque y comodidad.. El cambio en los hábitos de compra de los consumidores llevó a los productores y a los comerciantes a modificar sus estrategias de competencia en el mercado. La razón se debe a que los consumidores en los últimos 10 años se han visto atraídos por las recomendaciones de una alimentación sana y balanceada. Las amas de casa o quienes toman las decisiones de compra entendieron que lo importante no es la cantidad sino la calidad de los productos que se consumen.. El estudio revela que el cambio en los hábitos de consumo fue impulsado no solamente por los propios compradores sino por las cadenas de super mercados. Este también revela que los consumidores hoy en día no solo se fijan en la calidad de los productos que ofrecen los supermercados sino también en los precios y las comodidades que este ofrece a la hora de comprar los productos de la canasta familiar; como por ejemplo la cercanía del consumidor, la comodidad y el espacio para el parqueo.. 20 (2007), Calidad y Decisiones del Consumidor, El Tiempo.. 22.

(29) Gracias a este estudio, hoy en día los supermercados han tratado de fidelizar a los clientes ofreciéndoles no solo promociones en los alimentos sino también calidad y buen precio, pues el consumidor tiene a su disposición una amplia oferta de super mercados, tiendas y puntos de venta especializados, lo que hace que el precio vuelva a ser importante a la hora de tomar decisiones de compra.. El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) con el apoyo del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas ( PMA) realizó un estudio en el 2005 21, según el PMA una persona se encuentra en situación de vulnerabilidad alimentaria cuando enfrenta factores que la ponen en riesgo de convertirse insegura en términos de alimentos o desnutrición, incluyendo aquellos factores que afectan su habilidad para hacer frente a dichos riesgos22.. Por otro lado, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ( FAO), existe seguridad alimentaria cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico, social y económico a suficientes alimentos, en buenas condiciones y nutritivos que satisfagan sus necesidades dietéticas y preferencias alimentarias para una vida activa y saludable. De acuerdo a esta definición, la seguridad alimentaria está compuesta por dos dimensiones: la dimensión de la alimentación que se refiere al consumo de alimentos, la variedad de la dieta y la frecuencia de las comidas, entre otros factores y la otra es la dimensión de la salud, esta se relaciona con aspectos como el saneamiento del hogar y la prevalencia de enfermedades y parasitosis. Adicional a estas dimensiones, la seguridad alimentaria cuenta con tres componentes que son la. 21 (2005), Análisis de la vulnerabilidad alimentaria de hogares desplazados y no desplazados: un estudio de caso en Bogotá D.C. , ICBF. 22 (1999)Programa Mundial de Alimentos. Habilitación para el desarrollo. Citado en Ibídem. Sistema de Identificación y Monitoreo de la Vulnerabilidad Alimentaria.. 23.

(30) disponibilidad de alimentos, el acceso a los alimentos, y el uso y la utilización biológica de los alimentos.. La disponibilidad de alimentos está relacionada con garantizar en cantidad y calidad suficiente los alimentos requeridos para satisfacer las necesidades alimentarias de las personas. Para analizar este componente (disponibilidad de alimentos), se tuvieron en cuenta cuatro tipos de indicadores que son: el número de personas que consumen de la misma olla, la fuente de los alimentos y los alimentos no disponibles en la mesa de los hogares, la presencia de prácticas de lactancia y la presencia de ayuda alimentaria. En los hogares entrevistados, en promedio cinco personas comen de la mis ma olla.. Para analizar la vulnerabilidad alimentaria relacionada con la fuente de los alimentos y los alimentos no disponibles se construyeron los siguientes indicadores 23: 1. Vulnerabilidad por no disponer de fuentes seguras de alimentos, el cual determina si para por lo menos uno de los grupos de alimentos la fuente de la que provienen es trueque, regalo, préstamo o donación. 2. Vulnerabilidad alimentaria por no disponer de alguno de los grupos de alimentos, el cual clasifica al hogar como vulnerable si durante los últimos siete días, antes de la aplicación de la encuesta, no dispuso de alguno de los once grupos de alimentos sobre los que se hizo el estudio 24 .. 23 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Análisis de la vulnerabilidad alimentaria de hogares desplazados y no desplazados: un estudio de caso en Bogotá D.C. Bogota, Colombia, 2005. Pg.18 24 Cereales, papa, plátano, yuca, leche y derivados, panela y azúcar, huevo, carnes, leguminosas, hortalizas y verduras, aceite ó manteca, frutas, y otros alimentos. 24.

(31) Según el estudio, en relación con el primer indicador existe evidencia para afirmar que el 23% de los hogares de Bogotá se encuentran en situación de vulnerabilidad alimentaria debido a que la principal fuente de alguno de los once grupos de alimentos es trueque, regalo, préstamo o donación y también cabe señalar que solo 5 de cada 100 hogares tienen como principal fuente la compra o la producción de alimentos. En cuanto al segundo indicador, el 39% de los hogares entrevistados no tuvo en su mesa por lo menos uno de los once grupos de alimentos.. En relación a la lactancia materna, el 30% de los hogares no br indan leche materna como complemento a la dieta básica de los niños y niñas con edades entre 7 y 24 meses de edad y el 15% de los hogares no ofrece leche materna como alimento exclusivo a los niños y niñas con edades entre 0 y 6 meses. Adicionalmente, el 26% de los hogares no usa alimentos para enriquecer la comida de los niños y niñas con edades entre 0 y 24 meses.. El análisis del acceso a los alimentos se realizo a partir de las siguientes dos dimensiones: •. El consumo de alimentos medido a través de la cantidad de raciones por día y la frecuencia de consumo de los once grupos de alimentos.. •. La dimensión de trabajo, ingreso y distribución del gasto. En esta se analiza la actividad laboral e ingresos, la distribución del gasto del hogar en consumo alimentario y no alimentario y acceso al crédito.. A continuación se presentan los principales resultados del análisis de los indicadores de acceso a los alimentos:. 25.

(32) Indicador. Tabla Nº 1 Análisis de los Indicadores de acceso a los alimentos Total Hogares no Hogares hogares desplazados desplazados. % de hogares que consumen una comida al día % de hogares que consumen dos comidas al día % de hogares que consumen tres comidas al día % de hogares con bajo consumo o sin consumo de los siguientes grupos de alimentos: frutas, carnes, hortalizas y verduras, leche y derivados y huevos % de jefes de hogar hombres sin trabajo. 10. 8. 13. 37. 41. 28. 51. 48. 58. 26. 24. 38. 13. 8.5. 24.5. % de jefes de hogar mujeres sin trabajo. 26. 21. 36.5. % de jefes de hogar (ambos) sin trabajo % de hogares con jefatura masculina cuya actividad principal es ventas ambulantes % de hogares con jefatura femenina cuya actividad principal es servicio doméstico % de hogares con jefatura masculina con ingresos por debajo de la LP25 % de hogares con jefatura masculina con ingresos por debajo de la LI26 % de hogares con jefatura femenina con ingresos por debajo de la LP % de hogares con jefatura femenina con ingresos por debajo de la LI Gasto promedio en alimentos por semana. 16 4.5. 10 2.8. 30 10. 34. 29. 48. 18. 13. 30. 3.6. 2. 8. 34. 29. 44.5. 9. 7. 13. $ 42,911. $ 52,557. $ 24,812. % del ingreso que se gasta en alimentos. 31. 33. 28. % del gasto no alimentario asignado a vivienda - arriendo % de hogares con un nivel de gasto mayor al ingreso % de hogares que disponen de ahorros % de hogares sin acceso al crédito. 30. 27. 46. 45. 49. 37. 5 68. 8 60. 1 86. Fuente: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Análisis de la vulnerabilidad alimentaria de hogares desplazados y no desplazados: un estudio de caso en Bogotá D.C. Bogota, Colombia, 2005. Pg. 32. 25 LP: Línea de Pobreza 26 LI: Línea de Indigencia. 26.

(33) Según el estudio, por lo menos el 41% de los hombres y de mujeres adultas se encuentran en situación de vulnerabilidad alimentaria debido a que no disponen de los suficientes alimentos para consumir (por lo menos tres raciones diarias). El 46% de las niñas y jóvenes de sexo femenino con edades entre 0 y 18 años de edad cuenta con las tres comidas diarias, el 43% con dos comidas diarias y el 8% con una sola comida diaria. En los niños y jóvenes de sexo masculino los porcentajes son 44%, 44% y 8% respectivamente. La principal conclusión a partir del análisis de acceso a los alimentos deja ver que los hogares pobres en Bogotá enfrentan un alto grado de vulnerabilidad alimentaria asociada a la insuficiencia de raciones diarias y también muestra que esta vulnerabilidad afecta a los niños, niñas y jóvenes de ambos sexos.. Por otro lado, después de analizar el promedio semanal de días en que los hogares consumieron los distintos grupos de alimentos se observo que para las carnes, frutas, hortalizas, verduras, leguminosas y huevos, el promedio fue inferior a tres; mientras que para la leche y sus derivados, papa, plátano, yuca, cereales, panela, azúcar, aceite y la manteca el promedio fue superior a tres.. El análisis del gasto de los hogares se clasifica en los siguientes componentes: gasto alimentario y gasto para satisfacer otras necesidades humanas. A continuación se presenta la distribución del gasto de acuerdo a los dos componentes:. 27.

(34) Grafico Nº 1 Distribución de gasto en alim entos. Fuente: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Análisis de la vulnerabilidad alimentaria de hogares desplazados y no desplazados: un estudio de caso en Bogotá D.C. Bogota, Colombia, 2005. Pg. 30 Grafico Nº 2 Distribución de gasto en otras necesidades. Fuente: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Análisis de la vulnerabilidad alimentaria de hogares desplazados y no desplazados: un estudio de caso en Bogotá D.C. Bogota, Colombia, 2005. Pg. 30. 28.

(35) En relación al gasto no alimentario, al realizar el estudio se observo que el 45% de los hogares tienen un nivel de gasto mayor al nivel de ingresos mensuales por lo tanto se puede suponer que estos deben tener algún tipo de acceso al crédito y por lo tanto el ahorro en estos hogares es bajo.. La seguridad alimentaria sostenible tiene como componente el uso y la utilización biológica de los alimentos, este se analiza a partir de los siguientes indicadores: educación, salud, vivienda y riesgos ambientales, agua y servicios públicos domiciliarios, y participación comunitaria (Ver Anexo Nº 1). Según el estudio, el 65% de los hogares entrevistados se encuentran en algún nivel de inseguridad alimentar ia y solo el 3% de los hogares entrevistados se encuentran seguros en términos de alimentos. El nivel educativo influye de manera considerable sobre la seguridad alimentaria pues a mayor nivel de inseguridad alimentaria mayor riesgo de clasificarse como un hogar en el rango vulnerable.. La principal conclusión del estudio fue que los hogares con mujeres cabeza de familia, con presencia de mujeres gestantes y lactantes, cuyo jefe de hogar no tiene compañero o compañera permanente, donde los jefes de hogar no trabajan, los que pertenecen a grupos indígenas y afro colombianos y los que el jefe de hogar sufre de alguna discapacidad son los que presentan un mayor nivel de vulnerabilidad alimentaria.. El proceso de transición nutricional se refiere a una serie de modificaciones ocurridas en el perfil nutricional de las poblaciones ocasionadas por cambios en los. 29.

(36) patrones de alimentación determinados por la interrelación de factores económicos, demográficos, ambientales y culturales 27.. En los países en vías de desarrollo, durante las últimas décadas se ha visto un aumento en las enfermedades no transmisibles con mayor incidencia de obesidad, aún cuando grandes segmentos de la población siguen padeciendo desnutrición y otras afecciones relacionadas con la pobreza28.. La velocidad de la transición fue más rápida en los países pobres con factores determinantes que variaron de país en país y que llevaron a la coexistencia de dos tipos principales de alteraciones nutricionales: la desnutrición (asociada a la baja ingesta de alimentos, la falta de cuidados, déficit en la atención de salud), y el sobrepeso (relacionado al consumo excesivo de calorías, de mala calidad, procedentes de grasas saturadas y alimentos procesados) 29.. En A mérica Latina, la obesidad se da tanto en mujeres como en hombres de escasos recursos, sin embargo la mayor tendencia se observa en las mujeres. En un estudio realizado en Brasil, entre las mujeres la obesidad aumentó del 6.1% al 10.9%, especialmente en el área de menor desarrollo. Las mujeres de menores ingresos de las áreas desarrolladas eran más susceptibles que las de mayores ingresos a la desnutrición y a la obesidad.. 27 Popkin, Barry.(1993), Nutritional patterns and transitions. Population and Development Review . 28 Popkin, Barry (2001)T he NutritionT ransition and Obesity in the Developing World, Journal of Nutrition. 29 Hadad L; Gillespie S. (2003), India has enormous under-nutrition and overnutrition problems, Express Healthcare Management.. 30.

(37) La obesidad y la desnutrición coexisten en las mis mas regiones y estratos sociales, en las mismas familias (madres obesas y niños desnutridos) y aún más en el mismo individuo (obesidad con retraso crónico en el crecimiento).. Estudios realizados en mujeres sugieren que la inseguridad alimentaria se relaciona de dos formas con el peso corporal. En la primera el aumento de peso generado por una inseguridad mediana se asocia a patrones alimentarios desordenados y la segunda forma se asocia a la dis minución de peso.. Este estudio confirmó que la prevalencia de obesidad en las mujeres fue menor entre los dos extremos de inseguridad alimentaria: en las mujeres de mayor seguridad, la restricción alimentar ia podría deberse a una idea de prevenir el aumento de peso y entre las de menor inseguridad a la falta de acceso a los alimentos.. Dietz (1995) sugirió que cambios en los patrones de alimentación o adaptaciones fisiológicas en respuesta a periodos de escasez alimentaria podrían ser la causa del aumento de la grasa corporal. Sin embargo, esta relación entre pobreza, inseguridad alimentaria y obesidad no ha sido muy bien estudiada 30.. Algunos estudios muestran una relación entre la nutr ición fetal y de la pr imera infancia con la prevalencia de enfermedades crónicas en la edad adulta; una nutrición materna deficitaria lleva a una alteración en el crecimiento fetal, resultando en bajo peso de nacimiento, baja talla y pequeña circunferencia cefálica. Estas influencias adversas programan al feto a desarrollar respuestas metabólicas y fisiológicas adaptativas que. 30 Dietz, William H (1995). Does hunger causes obesity?, Pediatrics.. 31.

(38) facilitan la supervivencia, provocando respuestas desordenadas mientras el niño crece aumentando el riesgo de intolerancia a la glucosa, hipertensión y dislipidemias en la vida adulta.. En un estudio realizado en A mérica Latina 31, se analizaron 145 historias clínicas de niños desnutridos que ingresaron al Centro Nacional de Investigaciones Nutricionales (CNIN), para ser tratados en recuperación nutricional, estos estaban por debajo del peso normal de su edad. Se excluyeron los niños cuya desnutrición fuera ocasionada por malformaciones. congénitas,. enfermedades. genéticas,. trastornos. neurológicos. y. enfermedades cardíacas, diarreas crónicas, etc.. Los principales resultados son: •. Se observa una alta prevalencia de madres con sobrepeso y obesidad, 30.8%.. •. Con respecto a la talla, 81 (55.8%), tenían una estatura nor mal; 27 (18.7%) talla baja, 34 (23.4%) talla muy baja y 3 (2.1%) talla alta.. •. El 70% de las madres se encuentran entre los dos primeros niveles de educación.. •. Respecto a la actividad de las madres, 106 (73.1%) son amas de casa Nivel 0, 25 (17.2%) corresponden al Nivel I, desempeñándose generalmente como empleadas domésticas, (2.1%), al nivel II y VI (4.1%), al nivel IV; 3 madres (2.1%) reciben subsidios (Plan Jefe de Hogar) y 2 (1.4%) están desocupadas32.. 31 Gotthelf, Susana., Aramayo, Ma.Eugenia., Alderete, Silvia.(2003),Coexistencia de Obesidad y Desnutrición en Familias, SALTA. 32 Nivel educativo I : analfabeto y primario incompleto; Nivel educativo II : primario completo y secundario incompleto; Nivel educativo III : secundario completo y terciario incompleto; Nivel educativo IV : terciario completo y universitario incompleto; Nivel educativo V : universitario completo. 32.

(39) •. Cuando se quiso saber sobre el tipo de unión de las madres se obtuvo lo siguiente: 38 mujeres (26.2%) estaban solas, 51 mujeres (35.2%) conformaban una unión legal y 56 mujeres (38.6%) uniones de hecho.. •. 12 (31.6%) de las madres con sobrepeso y obesidad están solas, 14 (25%) conforman uniones de hecho y el resto 19 (37.3%) uniones legales.. •. Adicionalmente se recolectaron algunos datos sobre los padres que aportan al clima social-familiar. Un 47.2% de ellos se ocupa en el nivel I, un 32.1% en el nivel II y un 15.1% está sin trabajo. Un 12.1% de los padres tiene un nivel educativo I y 64.5% llegan al nivel II. De estas familias la media de hijos es de 2.9 con un rango entre 1 a 10 y el 67.6% de ellas tienen menos de tres hijos.. Finalmente el estudio muestra que es necesario analizar factores de riesgo asociados a la pobreza realizando investigaciones más profundas con el fin de hallar respuestas a estas diferencias, considerando que los programas alimentarios deber ían enfocarse en un punto común que es el de optimizar el nivel de salud de la población a través de dietas y estilos de vida saludables.. 33.

(40) 3. INV ESTIGACIÓN DE M ERCADOS. 3.1.. DISEÑO DE LA INV ESTIGACIÓN. La investigación exploratoria realizada para conocer los hábitos alimenticios de los niños con edades entre 1 y 7 años de estrato 2, consta de dos fases; la primera fase fue una cualitativa utilizando técnicas de observación y entrevistas a profundidad y una fase cuantitativa utilizando encuestas. Esta última fase se basó en los resultados obtenidos de la investigación cualitativa.. Las dos fases fueron realizadas a personas de estrato 2 de la ciudad de Bogotá con hijos entre 1 y 7 años de edad, sin tener en cuenta el sexo. Las muestras fueron seleccionadas de una manera no probabilística, es decir con anter ioridad se sabía que las personas pertenecían al grupo que se quer ía estudiar. Las personas entrevistadas trabajaban en lugares que de alguna forma tenían relación con los entrevistadores, mientras que las encuestas fueron realizadas a la entrada y salida de un colegio distrital de Bogotá. 3.1.1. Investigación Cualitativa. Como se mencionó anterior mente, en esta fase se utilizaron dos técnicas: observación no participativa y entrevistas a profundidad. La primera buscaba observar al consumidor en el momento en que compraba alimentos para bebés y la segunda conocer más a fondo el proceso de compra y en qué aspectos se fija el consumidor cuando va a adquirir el producto. Los objetivos de esta observación son los siguientes:. 34.

(41) •. Conocer como es el proceso de compra de las madres o padres de familia.. •. Identificar cuáles son los aspectos clave que tienen en cuenta en el momento de compra.. La técnica de observación se realizó en un supermercado ubicado en un barrio de estrato 2 de Bogotá, la duración aproximada de esta fue de una hora donde se pudo anotar el comportamiento de las personas mientras buscaban y/o compraban alimentos para bebés, además se pudo filmar el proceso de compra de una persona en el supermercado.. El tipo de muestreo que se utilizó en el desarrollo de la técnica de observación no participativa fue por conveniencia debido a que no hay aleatoriedad en la muestra, por lo tanto esta fue seleccionada por los observadores.. Para las entrevistas a profundidad se diseñó una guía de entrevista (ver anexo Nº 2) que estaba compuesta por cinco objetivos con sus respectivas preguntas. Se llevaron a cabo nueve entrevistas las cuales fueron grabadas.. La guía contenía preguntas que per mitían a las personas entrevistadas describir la alimentación de sus hijos, el proceso de compra, su opinión y conocimientos acerca de la nutrición y por último las características que debía tener una colada a base de harina de arroz.. Se entrevistaron nueve mujeres con edades entre 20 y 42 años pertenecientes a estrato 2 de Bogotá. Se seleccionaron personas a conveniencia con hijos cuyas edades estuvieran entre uno y siete años sin importar que estas tuvieran más hijos de diferentes. 35.

(42) edades a la mencionada. Dentro de las personas entrevistadas, seis de ellas viven con su esposo y las demás son madres solteras, algunas viven con sus padres o con otra persona.. 3.1.2. Investigación Cuantitativa. Esta investigación se realizó mediante encuestas (ver anexo Nº.3) teniendo en cuenta las respuestas de las entrevistas a profundidad. Se llevaron a cabo 100 encuestas a personas de estrato 2 de Bogotá con hijos entre uno y siete años de edad. Los objetivos de esta investigación son los siguientes:. •. Deter minar los hábitos alimenticios de los niños con edades entre uno y siete años.. •. Conocer como es el proceso de compra de las madres ò padres de familia.. •. Conocer los productos que consumen los niños entre uno y siete años.. •. Deter minar la disposición de compra y de pago de una colada a base de harina de arroz.. •. Deter minar cuáles son las características más importantes en el momento de comprar un alimento para sus hijos.. 3.2.. RESULTADOS DE LA INV ESTIGACIÓN CUALITATIVA. 3.2.1. Observación no participativa. A continuación se presentan los resultados obtenidos con esta técnica de acuerdo a cada objetivo.. 36.

(43) 3.2.1.1 Identificar cuáles son los aspectos clave que tienen en cuenta en el m omento de com pra.. Se pudo observar que las personas se fijan principalmente en el empaque, en el precio y en los diferentes tamaños y sabores disponibles. En el momento de ver el empaque estas prestan mucha atención al estado en que se encuentra el producto (rayaduras, bien sellado, golpeado, etc.). Por otro lado, se pudo ver que la fecha de vencimiento es un factor importante que las personas tienen en cuenta en el momento de comprar alimentos para sus hijos y otro aspecto importante es la variedad de sabores pues según la observación se supone que es en este aspecto donde más se demoran en el momento de la elección.. Adicionalmente se pudo observar que en algunas ocasiones los hijos influyen en la decisión de compra, los padres preguntan a sus hijos que sabor o que marca prefieren y posteriormente analizan el precio (algunas veces) debido a que se supone que tienen un presupuesto establecido para las compras.. 3.2.1.2 Conocer com o es el proceso de com pra de alimentos para sus hijos por parte de las m adres o padres de fam ilia.. Se pudo identificar que las personas no tienen un proceso de compra definido, ya que algunas tenían identificada la marca del producto que iban a seleccionar, otras utilizaban lista y otras les preguntaban a sus hijos que marca preferían. Por lo general las personas buscan la marca de producto que generalmente consumen y en el caso en que éste no se encuentre intentan buscar un producto sustituto que cumpla con el precio y sabor que buscan.. 37.

(44) 3.2.2. Entrevistas a profundidad. En la tabla Nº 2 se muestran las características demográficas de las personas entrevistadas. De acuerdo a las entrevistas se pudo observar que sus principales gastos son: arriendo, alimentación, gastos relacionados al hogar, transporte para desplazarse al lugar de trabajo y educación de los hijos. Las mujeres casadas dividían de alguna forma los gastos del hogar con el esposo, mientras que las madres solteras asumían todos los gastos. Al realizar la pregunta “¿En qué gasta lo que gana?”, una de las personas entrevistadas que respondió que era madre soltera dijo “me toca a mi sola como papá y mamá”. Tabla Nº. 2 Características Dem ográficas de las personas entrevistadas Núm ero Ocupación Gasto en com ida Núm ero de Núm ero de entrevista hijos personas con las que vive Empleada Gasta el esposo 1 4 1 doméstica Empleada $300,000 quincenal 4 6 2 doméstica Empleada $10,000 - $12,000 3 5 3 doméstica diario Empleada $120,000 quincenal 2 4 4 doméstica Empleada $50,000 diar ios 1 3 5 doméstica Empleada $150,000 quincenal 2 6 6 doméstica Empleada $600,000 mensual 3 5 7 doméstica 8 Niñera $200,000 mensual 1 3 9. Niñera. $400,000 mensual. 1. 7. 38.

(45) 3.2.2.1 Identificar las necesidades de los consum idores relacionadas con la alimentación de sus hijos. En relación con la alimentación diaria de los hijos, hubo un consenso entre las personas entrevistadas en el tipo de alimentos que les dan a sus hijos. Los alimentos que más se mencionaron según la hora del día fueron: •. Desayuno: lácteos, frutas, huevo, cereales, leche materna, coladas y chocolate.. •. Almuerzo: carne, pollo, verduras, sopa, arroz, papa y jugos.. •. Comida: huevo, chocolate y pan. “De desayuno le doy huevo, pan y chocolate a veces.” “De almuerzo, sopa, un pedacito de carne o pollo y come a veces arroz y papa” “A la comida casi es lo mismo que le doy al desayuno” “Le doy un huevito, le hago la colada de avena con la leche Klim” “De desayuno le doy cereales”. Respecto a cual sería un alimento ideal y que atributos y beneficios debería tener este, se encontró que no existe claridad entre como sería el alimento ideal para sus hijos, pero sí existió cierta tendencia a nombrar los nutrientes que componían este alimento: vitaminas, minerales, carbohidratos, calcio y proteínas. Cabe aclarar que algunas personas no entendieron la pregunta después de haberla explicado varias veces dando respuestas que no se tomaron en cuenta para los resultados, un ejemplo para este caso es la siguiente respuesta “yo le dar ía los frijoles y granos”. “Las proteínas les dan mucha energía” “Los carbohidratos son buenos” “Vitaminas”. 39.