Galletas
La producción de galletas en España alcanzó las
418.130 toneladas, lo que supone un incremento
inte-ranual del 1%, por un valor cercano a los 846,9
millo-nes de euros, apenas un 0,6% más que en el ejercicio
precedente. El mercado interno creció un 3,1%,
supe-rando las 298.400 toneladas, aunque su valor
dismi-nuyó en un 2%, con algo menos de 616 millones de
eu-ros. Atendiendo a los grandes componentes de este
mercado, las galletas dulces suponen el 68% de todas
las ventas en valor, mientras que el porcentaje
especí-fico de las galletas marías tostadas llega hasta el 28%.
El restante porcentaje del 3% corresponde a las
galle-tas saladas.
Dentro de la distribución moderna, las galletas dulces
representan el 96% de todas las ventas en volumen y el
92,9% en valor, mientras que las saladas mantienen
unas cuotas del 3,2% en volumen y del 4,2% en valor.
Cierran esta relación las galletas dietéticas, con
por-centajes del 0,7% en volumen y del 2,9% en valor. En
el grupo de las galletas dulces, las más demandadas
son las de consumo diario (40,3% en volumen y 21,3%
en valor), seguidas por las de consumo diario “salud”
(18,8% y 18,1%), las especialidades de merienda
(18,1% y 25,4%), las de consumo diario dirigidas al
público infantil (7,9% y 8,4%), las especialidades
pa-ra adultos (6,4% y 12,1%), los surtidos de
especialida-des (5% y 7,6%) y las especialidaespecialida-des salud (3,6% y 7%). Los
incre-mentos más significativos se han registrado entre las especialidades
que en la actualidad ya casi representan el 50% de todo el mercado en
valor. Junto a esta valoración general hay que indicar que son las
ofer-tas saludables y las destinadas al público infantil las que dinamizan
de manera más clara el sector.
Entre las galletas de consumo diario, las más populares son las ma rías,
seguidas a bastante distancia por las tostadas, las de relieve, los
biz-cochos y las rellenas. Las especialidades más demandadas son las
cu-biertas de chocolate, seguidas por las sándwich y los barquillos
relle-nos. En el caso de los surtidos, más del 80% del mercado está copado
por los normales, mientras que algo menos del 20% corresponde a los
de mantequilla. La presentación continua de novedades es una
exi-gencia para mantener cuotas de ventas en un mercado cada vez más
competido y exigente.
●
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
La concentración y el predominio de grandes grupos de capital inter-nacional constituyen los dos rasgos más característicos del sector em-presarial de fabricantes y comercializadores de galletas en nuestro país. La Asociación Profesional de Fabricantes de Galletas de España (APROGA) está formada por 13 compañías que representan al 90% del mercado nacional.
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
UNILEVER ESPAÑA, S.A. (GRUPO) * 694,00
KRAFT FOODS * 550,00
NUTREXPA, S.L. * 376,12
GRUPO SIRO * 321,00
GALLETAS GULLÓN, S.A. 162,00
PANRICO, S.L.U.- DIVISIÓN GALLETAS 65,00
DELAVIUDA ALIMENTACIÓN, S.A. * 61,60
INDUSTRIAS RODRÍGUEZ, S.A. (GRUPO) * 45,20
SANCHIS MIRA, S.A. * 39,73
ARLUY 29,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2009. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2010.
Pastelería industrial
El principal operador de este sector registra unas ventas de694 millones de euros y genera 2.100 puestos de trabajo. El segundo grupo llega hasta los 550 millones de euros, con una plantilla de 1.400 personas, y el tercero se queda en algo menos de 380 millones de euros, con 1.350 traba-jadores. Las inversiones publicitarias de las principales empresas del sector superan los 14 millones de euros anuales.
Las marcas de distribución tienen mucha importancia en este mercado y acaparan el 46,5% de todas las ventas en volumen y el 31,4% en valor. La primera enseña con marca propia tiene unas cuotas del 18,3% y del 27,1%, respecti-vamente, mientras que la segunda llega al 12,9% en volu-men y al 10,6% en valor, la tercera se queda en el 8,3% y el 10,1% y la cuarta ronda el 6,4% y el 6,8%. A partir de éstas se abre una importante brecha, ya que la quinta empresa tiene unos porcentajes del 1,5% en volumen y del 1,8% en valor.
●
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones, que durante los últimos años se ha bían convertido en el factor más dinámico del sector español de galletas, registraron durante el último ejercicio compu-tado una sensible reducción del 3,8% en volumen, que-dando en algo más de 119.720 toneladas. Su valor, por el contrario, aumentó en un importante 8,3%, alcanzando los 230,9 millones de euros. Más de un 80% de las expor-taciones españolas de galletas se dirige hacia otros países de la Unión Europea, entre los que destacan Portugal, Francia, Italia y Alemania. Fuera de Europa, los principales clientes de las galletas españolas son Estados Unidos, México, China y Rusia. Alrededor de la mitad de la pro-ducción de la empresa líder sectorial se vende fuera de nuestras fronteras.
Las importaciones también han sufrido un drástico recor-te, quedando en unas 57.760 toneladas, un 23,2% menos que en el año precedente. Dentro de estas importaciones, la principal partida es la formada por las recubiertas de ca-cao, ya que suponen el 38,6% de todo ese comercio exte-rior en volumen y el 36,5% en valor. En segundo lugar se si-túan los barquillos y obleas, con porcentajes del 27,3% en volumen y del 30% en valor. Francia y Alemania son los proveedores más importantes de galletas para el mercado español.
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Las cifras sobre el mercado español de bollería y pastelería
in-dustrial presentan sensibles diferencias según las fuentes
consultadas, pero puede estimarse que apenas han registrado
variaciones en cuanto a los volúmenes comercializados,
alre-dedor de 185.000 toneladas. En el libreservicio las ventas
lle-garon hasta cerca de 157.000 toneladas, con un ligero
incre-mento interanual del 0,5%, por un valor de 710,4 millones de
euros. Atendiendo a su volumen, los productos más solicitados
son las magdalenas (30% del total), los croissants (13%), las
rosquillas (11,3%), la bollería variada (8,5%), los panes de
le-che (7,4%), los sobaos (6%), los bizcochos (5,6%) y las
napo-litanas (4,7%). Con porcentajes entre el 2,6% y el 2% se
sitú-an los pastelitos, las palmeras y los bollos con relleno.
Por lo que hace referencia a su valor, el orden es
relativamen-te diferenrelativamen-te ya que la primera partida es la de las rosquillas,
con el 21,1% del total, seguidas por las magdalenas (17,5%),
los croissants (10,3%), la bollería variada (9,4%), los
bizco-chos (6,7%), el pan de leche (6,2%), los pastelitos (5,9%) y las
napolitanas y los sobaos, con porcentajes del 4,3% en ambos
casos. Los mejores comportamientos durante el último
ejerci-cio se han registrado entre los croissants (+8%) y los bizcochos
(+5,5%). Los panes de leche y los sobaos apenas han
registra-do cambios, mientras que se redujeron las demandas de la
bo-llería frita (-0,7%) y las magdalenas (-0,4%). Las empresas del
sector han visto durante el último ejercicio reducirse sus
már-genes, junto a un incremento de la competencia. La aparición
constante de nuevas presentaciones constituye una estrategia
de supervivencia para los operadores del sector.
●
Las exportaciones aparecen como una auténtica válvula de escape
pa-ra muchos fabricantes de bollería dulce de nuestro país ante la
madu-rez del mercado interno. Además, hay que tener en cuenta que los
gran-des operadores del sector son compañías multinacionales con
estrate-gias globales de comercialización que incluyen a todos los mercados
europeos. Aunque tradicionalmente las importaciones han sido
supe-riores a las exportaciones, durante los últimos tiempos han tendido a
equilibrarse. En el último ejercicio computado se exportaron 71.600
toneladas, por un valor de 155 millones de euros. Esas cifras indican
crecimientos interanuales del 19,3% en volumen y del 11,4% en
va-lor. A mediados de la década pasada, las exportaciones españolas de
bollería dulce apenas llegaban a las 53.900 toneladas, lo que indica el
crecimiento experimentado en este lustro. Portugal aparece como el
COMERCIO EXTERIOR
principal mercado de destino de estas exportaciones,
se-guido por Francia, Reino Unido e Italia.
Por lo que hace referencia a las importaciones, éstas
llegaron hasta las 85.340 toneladas, un 3,3% más que
el año anterior, por un valor de 204,6 millones de
eu-ros, lo que supuso una disminución interanual del
3,1%. Hay que tener en cuenta que en 2005 las cifras
de las importaciones eran prácticamente similares a
las actuales y que en 2007 se alcanzaron las 93.720
to-neladas. Alemania es el principal proveedor de
bolle-ría dulce para el mercado español, con el 34,6% del
to-tal. A continuación aparecen Francia (27,1%),
Portu-gal (13,9%), Italia (10,2%) y Reino Unido (3,9%).
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El sector aparece controlado por unos pocos y grandes grupos que son filiales de grandes compañías multinacionales. El primer grupo tie-ne una producción cercana a las 115.000 totie-neladas y unas ventas de 245 millones de euros, mientras que el segundo llega hasta las 58.500 toneladas. Entre 27.000 y 25.000 toneladas aparecen otros dos opera-dores y entre 19.200 y 10.500 toneladas otros cuatro fabricantes. Los ESTRUCTURA EMPRESARIAL
movimientos de concentración son muy acusados en el sector y todos los años hay fabricantes que se retiran de este mercado o son absorbidos por los grupos más po-derosos. Las estrategias de diversificación de las ofertas y la búsqueda de nuevos mercados aparecen como las estrategias más utilizadas por los fabricantes y comer-cializadores de bollería para sobrevivir en un mercado muy competido.
Las marcas blancas son muy importantes en este sector, ya que acaparan el 58,6% de todas las ventas en volu-men y el 41,4% en valor, mientras que la primera enseña con marca propia se sitúa en el 11% en volumen y el 22,7% en valor. El segundo fabricante marquista pre-senta unos porcentajes del 8,8% y del 7%, respectiva-mente, el tercero se queda en el 4,2% y el 5,3% y el cuar-to ronda el 4,1% y el 4,7%. En el caso específico de las magdalenas, las marcas de distribuidor acaparan el 80,1% del mercado en volumen y el 72,2% en valor, fren-te a la primera oferta con marca propia que tiene unas cuotas de apenas el 5,5% en volumen y el 7% en valor. Tan sólo en las rosquillas las marcas de fabricante tienen una mayor importancia, ya que el primer fabricante re-gistra porcentajes del 59,4% en volumen y del 69,7% en valor, mientras que las marcas blancas se quedan en unos más reducidos 19,3% y 11,4%. De todas maneras, esas cuotas han aumentado mucho en los últimos años, lo que ha provocado una estrategia muy agresiva del lí-der sectorial para recuperar el terreno perdido.
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EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
GRUPO PANRICO * 600,00
SNACK VENTURES, S.A. * 415,00
GRUPO BIMBO (SARA LEE BAKERY GROUP) * 390,00
NUTREXPA, S.L. * 376,12
GRUPO SIRO * 321,00
DULCESA, S.A. * 90,00
JUAN Y JUAN, S.A. * 90,00
BRIOCHE PASQUIER RECONDO, S.L. * 54,00
CODAN, S.A. 30,00
EL PEQUEÑO MOLINO, S.A * 22,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2009. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2010.
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PASTELERÍA Y BOLLERÍA
Durante el año 2010, el consumo total de bollería, pastele-ría, galletas y cereales ascendió a 696,8 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 3.200,3 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hoga-res (86,3%), mientras que la hoga-restauración comercial supone el 10,1% y la restauración colectiva y social, el 3,6% res-tante.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-gares (84,4%), mientras que la restauración comercial supuso el 12,8% y la restauración colectiva y social, el 2,8% restante. En la estructura de consumo de los hogares, la bollería y pas-telería supone el 43,5%, los cereales alcanzan el 12,1% y las galletas y otros dulces representan el 44,4% restante. En la restauración comercial, la bollería y pastelería supone un 86,1%, los cereales el 3,1%, y las galletas y otros dulces el 10,8% restante.
En la restauración colectiva y social, la bollería y pastelería re-presenta un 54,8%, los cereales el 3,9% y las galletas y otros dulces suponen el 41,3% restante.
Hogares
Durante el año 2010, los hogares españoles consumieron cer-ca de 601,1 millones de kilos de bollería, pastelería, galletas y cereales y gastaron 2.701,9 millones de euros en estos
pro-DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO ductos. En términos per cápita se llegó a 13,09 kilos de
consu-mo y 58,82 euros de gasto.
El consumo más notable se asocia a la bollería y pastelería (5,69 kilos por persona y año), seguido de las galletas (5,04 ki-los per cápita) y de ki-los cereales (1,58 kiki-los per cápita). En tér-minos de gasto, la bollería y pastelería concentra el 49,9%, con un total de 29,34 euros por persona, las galletas el 27,3% con un total de 16,06 euros por persona, y los cereales un porcen-taje del 11,8% y 6,95 euros por persona.
En términos per cápita, el consumo de bollería, pastelería, ga-lletas y cereales durante el año 2010 presenta distintas parti-cularidades:
–
Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-nen el consumo más reducido.–
Los hogares sin niños consumen más cantidad de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años.–
Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales es supe-rior.–
En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.–
Los hogares formados por una persona muestran los consu-mos más elevados de bollería, pastelería, galletas y cereales, mientras que los índices son más reducidos en los hogares formados por cinco o más miembros.–
Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de bollería, pastelería, galletas y ce-reales, mientras que los menores consumos tienen lugar en los núcleos con censos de entre 2.000 y 10.000 habi-tantes.–
Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de adultos y jó-venes independientes, retirados y parejas adultas sin hijos, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos, independientemente de la edad de los mismos, en los hogares monoparentales y entre las parejas jóvenes sin hijos.–
Finalmente, por comunidades autónomas, Asturias, País Vasco y Cantabria cuentan con los mayores consumos,mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a Andalucía, Región de Murcia y Extremadura. En cuanto al lugar de compra, en 2010 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de bollería, pastelería, galletas y cereales a los supermercados (61,4% de cuota de mercado). El hipermercado alcanza en estos produc-tos una cuota del 19,2%, mientras que el establecimiento es-pecializado concentra el 13,9%. Las otras formas comerciales acaparan el 5,5% restante.
Restauración, colectividades e instituciones
Durante el año 2010, los establecimientos de restauración co-mercial y restauración colectiva y social adquirieron 95,7 mi-llones de kilos de bollería, pastelería, galletas y cereales y gas-taron 498,3 millones de euros en estos productos. En la de-manda extradoméstica de bollería, pastelería, galletas y cere-ales, la pastelería, bollería y masas cocinadas representa un 77,7% del consumo y un 85,8% del gasto, los cereales el 3,3% del consumo y el 2,6% del gasto, y las galletas el 19% del con-sumo y el 11,6% del gasto.
En la restauración comercial, la pastelería, bollería y masas co-cinadas representa un 86,1% del consumo y un 90,3% del gas-to, los cereales el 3,1% del consumo y el 2% del gasgas-to, y las ga-lletas el 10,8% del consumo y el 7,7% del gasto.
En la restauración colectiva y social, la pastelería, bollería y ma-sas cocinadas representa un 54,8% del consumo y un 65,5% del gasto, los cereales el 3,9% del consumo y el 5,3% del gas-to, y las galletas el 41,3% del consumo y el 29,2% del gasto. En la restauración comercial, los bares y cafeterías concentran el 27,7% de la demanda de bollería, pastelería, galletas y cere-ales, los hoteles el 27,7%, los restaurantes independientes el
24,9%, la restauración organizada el 19,3%, y el consumo noc-turno el 0,4% restante.
Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el mayor volumen de bollería, pastelería, galletas y cereales en Cataluña, Aragón, Madrid, Castilla-La Mancha y Extremadura. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de bollería, pastelería, galletas y cereales (alcanza una cuota del 51,5%), seguido del fabrican-te, con una cuota del 43,4%. El cash & carry supone el 1,9%, mientras que el resto de canales de compra tienen una cuota del 3,2%.
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RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN
HOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO
TOTAL BOLLERÍA, PASTELERÍA,
GALLETAS Y CEREALES 601,12 2.701,97 70,26 408,43 25,44 89,89 696,82 3.200,29 BOLLERÍA Y PASTELERÍA 261,43 1.347,60 60,46 368,87 13,94 58,85 335,83 1.775,32
CEREALES 72,66 319,25 2,20 8,30 0,99 4,76 75,85 332,31
GALLETAS Y OTROS DULCES 267,03 1.035,12 7,60 31,26 10,51 26,28 285,14 1.092,66
CONSUMO (MILLONES DE KILOS)Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES EN ESPAÑA
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTAL
COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO
TOTAL BOLLERÍA, PASTELERÍA,
GALLETAS Y CEREALES 70,26 408,43 25,44 89,90 95,70 498,33 PASTELERÍA, BOLLERÍA Y MASAS COCINADAS 60,46 368,87 13,94 58,85 74,40 427,72 CONGELADO 15,96 93,72 1,36 5,71 17,32 99,43 FRESCO 44,50 275,15 12,58 53,13 57,08 328,28 CEREALES 2,20 8,30 0,99 4,76 3,19 13,06 GALLETAS 7,60 31,26 10,51 26,29 18,11 57,55
CONSUMO (MILLONES DE KILOS)Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERÍA, PASTELERÍA,
GALLETAS Y CEREALES DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010
CONSUMO GASTO
TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA
TOTAL BOLLERÍA, PASTELERÍA,
GALLETAS Y CEREALES 601,12 13,09 2.701,97 58,82 BOLLERÍA Y PASTELERÍA 261,42 5,69 1.347,60 29,34 BOLLERÍA Y P. ENVASADA 199,19 4,34 937,14 20,40 BOLLERIA Y P. A GRANEL 62,24 1,35 410,46 8,94 GALLETAS 231,49 5,04 737,76 16,06 GALLETAS ENVASADAS 229,49 5,00 725,67 15,80 GALLETAS SALADAS 7,75 0,17 32,76 0,71 GALLETAS DULCES 221,75 4,83 692,90 15,08 GALLETAS GRANEL 1,99 0,04 12,10 0,26 CEREALES 72,66 1,58 319,25 6,95 CON FIBRA 6,83 0,15 35,84 0,78
CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)
EN BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES DE LOS HOGARES 2010
SUPERMERCADOS ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 19,2 OTRAS FORMAS COMERCIALES 5,5 61,4 13,9 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES POR FORMATOS PARA HOGARES
PORCENTAJE 2010
PARTICIPACIÓN EN EL CONSUMO DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*
PORCENTAJE 2010
* Media nacional = 13,1 kilos por persona.
DEMANDA DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL
PORCENTAJE 2010
FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES EN LA RESTAURACIÓN
COMERCIAL PORCENTAJE 2010 27,7 HOTELES 0,4 CONSUMO NOCTURNO 27,7 24,9 BARES Y CAFETERÍAS RESTAURACIÓN ORGANIZADA 19,3 RESTAURANTES INDEPENDIENTES MAYORISTAS 51,5 OTROS CANALES 3,2
CASH & CARRY 1,9
FABRICANTES 43,4
ARAGÓN
MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD
ALMENDRADOS ALMOJABANAS CARQUIÑOLES COC DE FRAGA FLORENTINA FRUTAS DE ARAGÓN GUIRLACHE
MANTECADOS DEL MAESTRAZGO PASTEL RUSO
PIEDRECICAS DEL CALVARIO TORTA DE BALSA TORTAS DE ALMA
TORTAS DE MANTECA FLORENTINA TRENZA DE ALMUDÉVAR
ANDALUCÍA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
ALFAJOR DE MEDINA SIDONIA ✪ MOLLETE DE ANTEQUERA MANTECADOS DE ESTEPA
BALEARES
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
ENSAIMADA DE MALLORCA ✪
CASTILLA Y LEÓN
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
MANTECADAS DE ASTORGA ✪
MARCAS DE GARANTÍA
HORNAZO DE SALAMANCA
CANTABRIA
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
SOBAO PASIEGO ✪
CATALUÑA
MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA «Q»
BOMBONES DE CHOCOLATE GALETES (GALLETAS)
COMUNIDAD VALENCIANA
MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS ALAJÚ PERUSA TORTA DE GAZPACHO TORTA DE PENJAR LA RIOJA REGISTRADO Y CERTIFICADO GALLETAS ✪Inscrita en el Registro de la UE
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS, BOLLERÍA Y DULCES
Ensaimada de Mallorca
✪INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:La zona de elabo-ración está constituida, exclusivamen-te, por todos los términos municipales de la isla de Mallorca.
CARACTERÍSTICAS: La Ensaimada de Mallorca es un producto de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cer-do. La fermentación debe ser como mínimo de 12 horas. La forma es la de una espiral de dos o más vueltas en sentido de las agujas del reloj. Su peso está comprendido entre los 60 gramos y los 2 kilos. La indicación ampara dos tipos de pro-ducto: la lisa, sin ningún tipo de relleno, y la de cabello de án-gel.
DATOS BÁSICOS:En el registro de elaboradores del Consejo Regulador se encuentran inscritas 47 empresas que elaboran y comercializan 150.00 kilos de Ensaimada de Mallorca, de los que el 90% se consume fuera de Mallorca.
Alfajor de Medina Sidonia
✪INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:La zona de elabora-ción y envasado de los alfajores amparados por este distintivo está constituida por el término municipal de Medina Sidonia en la provincia de Cádiz.
CARACTERÍSTICAS:Se elabora exclusivamente utilizando miel pura de abeja, avellanas, almendras, pan rallado, harina, azúcar y especias (matalahúva, cilantro, ajonjolí, clavo y canela). El alfa-jor posee un color tostado al corte, con un aroma ligeramente es-peciado y un sabor que recuerda a frutos secos y miel, resultan-do toresultan-do ello equilibraresultan-do al paladar. Tiene forma de canutillo y se presenta protegido con un envoltorio de papel parafinado en ca-jas de cartón o madera de varias unidades o piezas individua-les, con un peso mínimo por unidad de 30 g, con un tamaño mí-nimo de 7 cm de longitud y un diámetro mímí-nimo de 1,5 cm.
DATOS BÁSICOS:En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 3 industrias elaboradoras que comercializan 45.000 kilos de alfajores con IGP.
Mantecadas de Astorga
✪INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:La zona de ela-boración y envasado de las manteca-das amparamanteca-das por la Indicación Geo-gráfica está constituida por cuatro municipios de la provincia de León: Astorga, Brazuelo, San Jus-to de la Vega y Valderrey. Las primeras referencias de las Man-tecadas de Astorga datan del año 1805.
CARACTERÍSTICAS:Tienen forma de pirámide invertida y trun-cada. La parte superior es curva y la base cuadrada. La altura es de 4 centímetros. Su elaboración es artesanal a base de harina, manteca de vaca o mantequilla cocida, azúcar y huevos. Se pre-sentan en las típicas “cajillas” hechas a mano, que son envases individuales de papel con unos pliegues característicos. La ven-ta se realiza en cajas con una o varias docenas de mantecadas.
DATOS BÁSICOS:En el Consejo Regulador de la Indicación Geográ-fica Protegida se encuentran inscritas 6 pastelerías que fabrican Mantecadas de Astorga. La producción anual se sitúa en 325.000 docenas, destinadas en su totalidad al mercado interior.
Sobao Pasiego
INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA:La zona de ela-boración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfi-ca Protegida Sobao Pasiego se encuentra centrada en la de-nominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos. Di-cha zona se encuentra situada en la zona centro de la comuni-dad autónoma de Cantabria.
CARACTERÍSTICAS:El Sobao Pasiego se elabora exclusiva-mente con los siguientes ingredientes: mantequilla, harina de trigo, azúcar, huevo e ingredientes minoritarios a criterio del pro-ductor (miel, dextrosa, glucosa y sal). Su aspecto externo es de coloración amarilla intensa con superficie tostada, textura es-ponjosa, sabor y aroma de mantequilla. Se presenta en una cáp-sula llamada gorro con sus dobleces y alas que lo caracterizan.
DATOS BÁSICOS:En el Consejo Regulador de la IGP se encuen-tran inscritos 8 obradores que comercializan una producción de 1.006.438 kilos.