Conteo bacteriano en órganos del aparto digestivo de pollos infectados con Salmonella typhimurium con adición de extracto de Chrysactinia mexicana

82 

Texto completo

(1)

PROGRAMA MULTIDISCIPLINARIO DE POSGRADO EN CIENCIAS AMBIENTALES

CONTEO BACTERIANO EN ÓRGANOS DEL APARATO

DIGESTIVO DE POLLOS INFECTADOS CON Salmonella

typhimurium CON ADICIÓN DE EXTRACTO DE

Chrysactinia mexicana

T

ESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE

M

AESTRÍA EN

C

IENCIAS

A

MBIENTALES

P

RESENTA

:

M.V.Z. ELVIA ZAPATA PÉREZ

DIRECTOR DE TESIS:

DR. JUAN CARLOS GARCÍA LÓPEZ

COMITÉ TUTELAR:

DR. GREGORIO ÁLVAREZ FUENTES

DRA. YOLANDA JASSO PINEDA

(2)
(3)

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ,

BAJO LA TUTORÍA DEL DR. JUAN CARLOS GARCÍA LÓPEZ

Agradecemos el apoyo al Programa de Mejoramiento de Profesorado (PROMEP) convenio: PROMEP /103.5/08/2783

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA (CONACYT) BECA No. 208827

(4)

DEDICATORIA:

A mis hijos:

Carlos y Claudia

Motivo de mi superación.

A

Félix

(5)

Al Dr. Juan Carlos García López por ser mi maestro y permitirme formar parte de su grupo de investigación, por su apoyo y dirección.

Al Dr. Gregorio Álvarez Fuentes por ser mi maestro, asesor en el desarrollo de mi tesis, gracias por el tiempo dedicado.

A la Dra. Yolanda Jasso Pineda por ser mi maestra y por su gran apoyo en la asesoría de éste trabajo.

A mis maestros: Dr. Pedro Medellín Milán, M.C. Luz María Nieto Caraveo, Dr. Reyes Agüero, Dr. Fortanelli, Dra. Juarez, Dra. Erika.

Al Dr. Rogelio Aguirre Rivera por que proporciona sabiduría en cada plática y participación.

Al Dr. José Luis Flores por su gran apoyo en momentos difíciles.

Al Dr. Juan Manuel Pinos Rodríguez por sus observaciones y apoyo.

A Jóse, Marilu, Sra. Eli, Yureyda, por su apoyo incondicional y agradable amistad.

(6)

i

ÍNDICE DE CUADROS. . . iv

ÍNDICE DE FIGURAS. . . v

RESUMEN. . . vi

INTRODUCCIÓN GENERAL . . . 1

PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS. . . 2

OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECÍFICOS. . . 2

CAPITULO I: DIAGNOSTICO DE LA AVICULTURA DE TRASPATIO EN EL ÁREA RURAL DE RIOVERDE, S.L.P. . . 3

RESUMEN. . . 3

INTRODUCCIÓN. . . 3

REVISIÓN DE LITERATURA. . . 4

Antecedentes. . . 4

Producción Avícola de traspatio . . . 7

Sustentabilidad de la avicultura . . . 8

Alimentación. . . .. . . 8

Enfermedades . . . 9

Calidad Genética . . . 9

Reproducción . . . 10

MATERIALES Y MÉTODOS. . . 11

Área de estudio . . . 11

Obtención de Información. . . 11

Elaboración de encuestas . . . 11

Entrevistas a productores . . .. . . 12

Entrevista a informantes clave . . . 12

Observación directa . . . 12

Cálculo del tamaño de muestra. . . 13

Análisis estadístico . . . 13

RESULTADOS Y DISCUSIÓN . . . 13

Descripción de la población estudiada. . . 13

Resultados de la encuesta. . . 14

CONCLUSIONES. . . 21

LITERATURA CITADA. . . 22

CAPITULO II: PRUEBA DE CAMPO REALIZADA EN DOS COMUNIDADES DE RIOVERDE, S.L.P. CON AVES EN CONDICIONES DE TRASPATIO UTILIZANDO EXTRACTO DE Chrysactinia mexicana. . . 25

RESUMEN. . . 25

INTRODUCCIÓN. . . 25

REVISIÓN DE LITERATURA. . . . . . 27

Antecedentes . . . 27

Sanidad. . . . . . . . 28

Plantas medicinales. . . 29

Diagnóstico de Salmonella . . . 31

(7)

ii

Evaluación en campo. . . . . . 32

Selección del área de estudio . . . . .. . . 32

Selección de las familias para la prueba de campo . . . . . 33

Análisis estadístico. . . 33

RESULTADOS Y DISCUSION. . . 34

CONCLUSIONES. . . . . . 36

LITERATURA CITADA. . . 37

CAPITULO III: EXPERIMENTO in vivo PARA EL CULTIVO Y DETERMINACIÓN DE LA COLONIZACIÓN DE Salmonella EN EL APARATO DIGESTIVO DE POLLITAS INFECTADAS Y TRATADAS CON C. mexicana. . . . . . 40

RESUMEN . . . 40

INTRODUCCIÓN . . .. . . 41

REVISIÓN DE LITERATURA. . . 42

Sanidad . . . 42

Bacterias del género salmonella . . . . 42

Mecanismos de transmisión de las enfermedades. . . 43

Salmonellosis o fiebre aviar . . . 43

Etiología . . . 44

Epidemiología y transmisión. . . 44

Patogénia. . . 45

Morbilidad y mortalidad . . . 45

Signos y síntomas. . . 46

Diagnostico por serología. . . 46

Aislamiento bacteriano . . . . . . . 46

Género Salmonella y su taxonomía . . . 47

Salmonellosis. . . 47

Resistencia bacteriana. . . 48

Consecuencias de la resistencia . . . . . . 49

Plantas medicinales . . . .. . . 49

Chrysactinia mexicana Gray. . . 51

Organos linfoides secundarios. . . 52

MATERIALES Y MÉTODOS. . . 54

Preparación de los inoculos estandarizados. . . 54

Técnica de siembra por estría . . . . . 54

Médios sólidos . . . 55

Medios selectivos. . . 55

Designación del producto para siembra . . . 56 10 Medios de cultivo. . . . . . 56

Cálculos . . . . . . 56

Estandar de turbidez para la preparación del inoculo . . . 57

Conteo de eritrocitos y leucocitos en aves. . . 57

(8)

iii

Cuestionario de Diagnostico de la Situación de las aves de Traspatio en el Ejido San Diego y Las Adjuntas de

Rioverde, S.L.P. . . . 64 Registro de Pureza y Viabilidad de la Cepa Salmonella

(9)

iv ÍNDICE DE CUADROS

Cuadros Página

1 Tratamiento experimental para la distribución de las

pollitas. 54

2 Peso inicial, peso final, ganancia de peso, consumo

de alimento y conversión alimenticia de pollitas 58 infectadas con S. typhimurium con adición de C.

mexicana.

3 Medias (Log 10) del número de leucocitos y eritrocitos (mm³) y UFC/ml en buche, duodeno, proventrículo y 59 Molleja de pollitas infectadas con S. typhimurium con

adición de C. mexicana.

4 Medias de peso (g) de timo, bazo y bolsa de fabricio

(10)

v

ÍNDICE DE FIGURAS

Figuras Página

1 División política del estado de San Luis Potosí 5

2 Localización de los ejidos San Diego y Las Adjuntas 6

3 Especies de animales de traspatio 15

4 Familias con aves de corral 15

5 Distribución de las aves de traspatio 16

6 Razas de las aves de corral 16

7 Alimento ofrecido a las aves de traspatio 17

8 Principales enfermedades de las aves de traspatio 18

9 Mortalidad en gallinas 19

10 Mortalidad en pollitos 19

(11)

vi

La producción avícola en las zonas rurales a nivel de traspatio es muy importante en

nuestro país. Con el objetivo de conocer la situación de la producción avícola a nivel de

traspatio de dos comunidades de la región de Rioverde, S.L.P. México, se realizó un

estudio donde se revisaron diferentes variables productivas de la avicultura de estas

comunidades. La alimentación de las aves se basa en maíz y desperdicios de cocina, y

muchas veces no logran llenar sus requerimientos nutricionales limitándose así su

potencial genético. El manejo de estas aves es inapropiado y la incidencia de enfermedades

limita la producción de carne y huevo.

En condiciones de traspatio y con la técnica de aglutinación en placa se realizó un

diagnostico de la prevalencia de Salmonella en 100 aves del genero Gallus gallus con

diagnóstico presuntivo a salmonelosis de las razas criollas y cruzas con Rhode Island y

Plymounth Rock , con edades y pesos heterogéneos, se dividió a las aves en dos grupos ;

uno control en condiciones normales de campo y otro al que se les administró el extracto

etanólico de C. mexicana ; Se hizo el pesaje inicial y final. Se pudo observar que a las aves

que se les dio tratamiento del extracto de planta, obtuvieron diferencias significativas

(P<0.05) en la ganancia de peso y puede ser que el extracto C. mexicana, promueve un

aumento significativo en la ganancia de peso porque coadyuva con las defensas del cuerpo

a superar la enfermedad y responder rápidamente.

Las enfermedades entéricas de las aves en las zonas rurales se trasmiten

rápidamente de ave a ave y los costos para su tratamiento son inaccesibles para los

productores rurales. Por ello, se evaluó el efecto de un extracto de C. mexicana en pollitas

desafiadas con S. typhimurium sobre parámetros productivos, cuenta leucocitaria y de

eritrocitos , conteo de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) de Salmonella

typhimurium en diferentes órganos del aparato digestivo de pollitas, así como el peso del

(12)

INTRODUCCIÓN GENERAL

Una gran proporción de la población humana padece desnutrición, en especial niños

de las zonas rurales del mundo; en México el 77% de las personas con alto grado de

desnutrición y pobreza se encuentran en el medio rural, esto ha motivado a diversos

organismos a impulsar los sistemas de producción de traspatio de especies menores,

particularmente aves para la producción de huevo y carne, estos proyectos se caracterizan

en que cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los recursos

materiales e insumos disponibles en su comunidad (Rodríguez, 1999). Sin embargo, bajo

estas condiciones las aves generalmente muestran niveles productivos y reproductivos

bajos, debido a deficientes manejos en la alimentación y del control de enfermedades (Jerez

et al., 1994; Rodríguez, 1999; García, 2001). Duarte (1986) reportó mortalidades de 75% y

producciones anuales de78 huevos/gallina en sistemas de traspatio. Sin duda, las

infecciones gastrointestinales principalmente causadas por bacterias del genero Salmonella,

son las que inciden significativamente en los altos porcentajes de mortalidad y baja

productividad de estas aves de corral (Rodríguez, 1999).

La prevención con el uso de vacunas y tratamiento con antibióticos son estrategias

para reducir la propagación de enfermedades en las aves. Sin embargo en las zonas rurales

marginadas estas estrategias tienen limitaciones, por costo, disponibilidad y estatus

económico de los productores.

Por ello, desde tiempos prehispánicos, los productores han recurrido a plantas

medicinales para el control de diversas enfermedades gastrointestinales ocasionadas por

microorganismos enteropatogenos, por ejemplo Chrysactinia mexicana Gray, es una planta

que ha mostrado tener actividad insecticida, antifungica, amebicida y bactericida (Juárez,

1998; Cárdenas et al., 2005; Hernández, 2006).

Por lo anterior, se realizó un estudio con los siguientes objetivos: 1) Realizar un

diagnóstico productivo de la avicultura de una zona rural del estado de San Luis Potosí; 2)

Evaluar en condiciones de campo el efecto de un extracto de C. mexicana aves de

traspatio; y 3) Evaluar el efecto de C. mexicana en pollitas desafiadas con Salmonella

(13)

HIPÓTESIS

El extracto de Chrysactinia mexicana disminuye la cantidad de Unidades Formadoras de Colonias en órganos del aparato digestivo de aves infectadas conSalmonella typhimurium.

OBJETIVO GENERAL

Evaluar el efecto bactericida in vivo de Chrysactinia mexicana en Salmonella typhimuriumque afecta a las aves.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diagnóstico de la situación actual de la avicultura en una zona rural de Rioverde, S.L.P.

 Evaluar bajo condiciones de traspatio el efecto de Chrysactinia mexicana en aves.

 Evaluar el efecto bactericida de Chrysactinia mexicana en pollitas infectadas con

(14)

CAPÍTULO I. DIAGNÓSTICO DE LA AVICULTURA DE TRASPATIO EN UN ÁREA RURAL DE RIOVERDE, S.L.P.

RESUMEN

La producción avícola a nivel de traspatio en las zonas rurales es muy importante en

nuestro país. Con el objetivo de conocer la situación de la producción avícola a nivel de

traspatio de dos comunidades de la región de Rioverde, se realizó un estudio donde se

revisaron diferentes variables productivas de la avicultura de estas comunidades mediante

la aplicación de una encuesta de producción avícola. Los resultados indican que las aves

forman un tercio de la cantidad de los diferentes animales de interés zootécnico. Así como

que el 65% de productores de animales de traspatio cuentan con aves del genero Gallus

gallus. Incluyendo las razas Rhode Island Red y Plymouth Rock Barrada de los paquetes

familiares, pero también las denominadas criollas. La alimentación de las aves se basa en

maíz y desperdicios de cocina, que no logran llenar los requerimientos nutricionales de las

aves y por lo tanto no pueden expresar su potencial genético de manera apropiada. En

general se observa un manejo inapropiado de las aves, así como presencia de enfermedades

respiratorias y gastrointestinales que no permiten llegar a una producción óptima de carne y

huevo.

INTRODUCCIÓN

En los países en vías de desarrollo la población crece rápidamente y es urgente

aumentar la producción de alimentos

La ganadería denominada de “traspatio” que prevalece en las regiones rurales de

nuestro país, se caracteriza por la cría y explotación de diversas especies: aves, porcinos,

bovinos, caprinos y animales de trabajo denominados en general animales de “criollos”.

Dichas especies se alojan en instalaciones rústicas, sin control sanitario y con una

alimentación a base de productos y subproductos agrícolas generados en la misma unidad

de explotación. Esta actividad pecuaria aprovecha al máximo la mano de obra familiar y es

una fuente generadora de bienes para la familia campesina (Rodríguez, 1999).

Para mejorar la producción de alimentos en países en desarrollo es necesario

considerar la explotación de animales de tamaño pequeño como las aves de corral; la

(15)

en la mayoría de comunidades y practicada por un gran número de familias. Dicha

avicultura la constituyen distintos tipos de aves como gallinas, guajolotes y en mínima

proporción patos y gansos, los cuales se crían en el patio de la casa. Las gallinas criollas

son el renglón de mayor importancia dentro de la avicultura de traspatio, ya que las familias

de la comunidad rural dependen de ellas como fuente de alimento debido a que las

condiciones ambientales son menos favorables para la cría de razas comerciales. Estas aves

han seguido el camino de la extinción y en la actualidad sufren una gran erosión genética

debido a la introducción de razas como la Rhode Island Red y Plymouth Rock Barrada con

una base genética muy estrecha. Estas “gallinas criollas” constituyen una gran reserva de

genomas con características que deben de tomarse en cuenta (Jerez et al., 1994). Por lo

anterior se realizó un diagnóstico con la finalidad de conocer la situación de la avicultura de

traspatio en un área rural de Rioverde, San Luis Potosí.

REVISIÓN DE LITERATURA

Antecedentes

El estado de San Luis Potosí está conformado por tres regiones naturales; cada una

con elementos distintivos; las cuales son: Altiplano, región Media y región Huasteca. La de

mayor extensión es la región del Altiplano; por esta razón, se dividió en región del

Altiplano y de San Luis para facilitar su estudio y administración. Al 2005, el estado de San

Luis Potosí estaba dividido en 58 municipios; la población total del estado era de 2 410

414 habitantes y de éstos el 37% se encuentra en la zona rural. Hay una población hablante

de lenguas indígenas del 11%; sin embargo, otros levantamientos realizados en función de

características culturales más amplias calculan que la población indígena en el estado

abarca 20% del total y se distribuye con mayor o menor concentración en la Huasteca y la

región Media (INEGI, 2005).

El Municipio Rioverde se localiza en la parte este del estado, en la zona media, la

cabecera municipal se encuentra a los 100º00’ de longitud Oeste y 21º56’ de latitud Norte,

con una altura de 980 metros sobre el nivel del mar. Tiene un clima seco y semi-seco, con

lluvias en verano; tiene una temperatura media anual de 21ºC y precipitación pluvial de

(16)

La población de Rioverde es de 49 183 habitantes de los cuales 23 127 son hombres

y 26 056 son mujeres; el municipio está integrado por 289 localidades. Sus límites son: al

Norte, Villa Juárez, al Este, Ciudad del Maíz, Alaquines, Cárdenas y Rayón, al Sureste, San

Ciro de Acosta, al sur, el Estado de Guanajuato, al Suroeste, Santa María del Río, al Oeste,

Ciudad Fernández y San Nicolás Tolentino. Su distancia aproximada a la capital del estado

es de 131 kilómetros (Figura 1).

Figura 1. División política del Estado de San Luis Potosí (INEGI, 2005).

El Ejido San Diego es una comunidad mestiza del Municipio de Rioverde, S.L.P.,

su antigüedad data de 1924, topográficamente se localiza a una altitud de 1040 metros

sobre el nivel del mar, en la zona media del estado de San Luis Potosí; entre las

coordenadas geográficas 21º91´ a 21º54´ de latitud y 100º 10´ de longitud; y el Ejido Las

Adjuntas se localiza a una altitud de 1000 metros sobre el nivel del mar, a los 21º95´de

latitud y 100º 05´de longitud (Figura 2). La población total en el Ejido San Diego es de

1247 personas de las cuales 326 son personas económicamente activas, 656 son mujeres y

591 son hombres, existen 329 hogares o casas habitación de las cuales 307 familias viven

en vivienda propia y las 22 restantes viven en vivienda prestada. El grado escolar es de

4.12, 659 son alfabetas y 196 son analfabetas. En cuanto el Ejido Las Adjuntas la

población total es de 460 personas; de las cuales 87 son económicamente activos, 238

(17)

son propias. El grado escolar es de 4.5, donde 232 son alfabetas y 26 analfabetas (INEGI,

2008).

Desde su fundación, cada familia de la comunidad fue dotada con solares para la

construcción de su casa habitación; además de ser el lugar donde se encuentra la casa, el

solar es el lugar en donde se realiza parte de la producción de animales de traspatio, se

almacenan instrumentos, productos o cosechas, y se confinan durante la noche los animales

de trabajo como los caballos y bueyes(Torres, 2008).

La actividad agrícola tiene como principales cultivos: maíz, frijol, calabaza de castilla,

garbanzo, chile, jitomate, cacahuate y elote; muy poca área agrícola se utiliza para cultivos

perennes como la naranja y la alfalfa que se comercializa en el ámbito nacional y regional.

Los productos se destinan al autoconsumo y cuando se tienen excedentes se comercializan.

Figura 2. Localización de los ejidos San Diego y Las adjuntas; Rioverde, S.L.P.

(INEGI,2008).

La avicultura en la entidad, es una actividad que en el año 1998 tuvo un incremento

importante debido al establecimiento de nuevas granjas avícolas altamente tecnificadas con

inversión de capital privado, con lo que se refleja un incremento considerable respecto al

año 1997. Los programas de equipamiento rural representan un apoyo muy importante, ya

(18)

población rural con dos productos importantes en su dieta alimenticia, la carne de ave y

huevo. No existen datos de la producción rural. Según el censo, a diciembre de 1999, hay

una población total de 21 882 cabezas de ganado bovino, destinado para la producción de

leche, carne y para el trabajo; 10 445 cabezas de ganado porcino; 1 924 cabezas de ganado

ovino; 13 598 de ganado caprino; 9 223 equinos; 29 233 aves de corral para carne y huevo,

2 319 colmenas para producción de miel (SAGARPA, 2009).

Producción avícola de traspatio

A partir de la invasión europea, los indígenas mesoamericanos conocieron y

adoptaron la cría de otros animales, como bovinos, caprinos, ovinos y un tipo de ave

doméstica llamada gallina (Gallus gallus), originaria del sureste asiático y ampliamente

distribuida a nivel mundial. En la actualidad, es un hecho innegable que la diversidad

genética animal se ha visto erosionada con la adopción masiva de ciertas razas “modernas”

y la competencia desigual en el mercado de productos “de granja” o modernos contra los

“de rancho” (Jerez et al.,1994).

La carne de ganado mayor y menor, así como los productos derivados del trigo,

sólo la consumían los españoles, algunos criollos y muy raramente los indígenas; los

huevos y la carne de gallinas se adaptaron mejor a las costumbres alimenticias de los

indígenas, pero continuaron siendo un artículo de consumo reservado a los grandes días, a

las fiestas y celebraciones (Jerez et al.,1994). Más del 90% de las familias rurales con

animales de traspatio poseen gallinas; el promedio de estas por familia rural varía de 8 a 20,

según la región y disponibilidad de recursos (Rodríguez et al.,1996).

En México, 35% de la avicultura se da en pequeña escala (INEGI, 1998), la cual se

caracteriza por aves de genotipos producto de la selección natural, conocidos como criollos,

y la cruza simple de dos razas como la Plymouth rock barrada, Rhode island red y otros

grupos de líneas especializadas. La infraestructura, el manejo y la alimentación de los

sistemas de crianza son deficientes por lo que resulta en baja producción en carne y huevo,

alta mortalidad y baja eficiencia reproductiva (Izquierdo, 1994). Duarte en 1986 evalúa los

paquetes familiares en una comunidad rural indicando una producción de 78 huevos por

gallina por año y una mortalidad del 75%; Segura (1998) reporto un peso promedio por ave

(19)

indicando además, una edad a la primer postura (madurez sexual) de 38.5 semana. Jerez et

al., (1994) señalaron pesos al nacimiento entre 38.6 y 40 g de 4 grupos de gallinas criollas

los cuales son congruentes con los obtenidos por pollitos de engorda a la eclosión, pero no

congruentes con los pesos al termino de la crianza, lo que puede indicar que los pesos

bajos de las aves adultas de avicultura de traspatio son consecuencia de un manejo

deficiente durante el crecimiento de las aves. En 1978 el gobierno federal inicio un

programa de “paquetes familiares” con el objetivo de mejorar el nivel nutricional de las

comunidades marginadas; sin embargo este objetivo no se ha alcanzado, debido a que la

asistencia técnica para el desarrollo de la avicultura familiar sustentable con rendimientos

productivos adecuados a sido mínima, enfrentando dicha avicultura problemas de

enfermedades, ocasionadas principalmente por falta de sanidad, profilaxis y mala

alimentación (García, 2001).

Sustentabilidad

La sustentabilidad poblacional de la avicultura de traspatio también es mínima, ya

que las familias rurales no cuentan con la tecnología adecuada y accesible económicamente

para reproducir sus parvadas exitosamente obteniendo porcentajes de nacimientos muy

bajos y dependiendo de la compra de aves para mantener la pequeña explotación. La

carencia de tecnología aplicable se debe a la poca investigación que permite generarla, ya

que la investigación en el área avícola se ha encaminado a resolver los problemas de la

avicultura industrial, la cual ha llegado a ser una de las actividades pecuarias más

eficientes. Sin embargo, considerando la importancia de la avicultura de traspatio para el

bienestar de la familia rural y de la eficiencia reproductiva para lograr un sistema

sustentable, es necesario realizar investigación para generar técnicas de manejo que puedan

ser validadas y transferidas a los usuarios potenciales en las comunidades rurales y que

contribuyan a mejorar los rendimientos de esta avicultura (García, 2001).

Alimentación

En el traspatio ésta se basa en granos de cereales, residuos de cosechas,

desperdicios de cocina, insectos y hojas de plantas verdes (SAG, 1964). Titus (1986) indica

(20)

un elevado contenido de fibra cruda (87%). El endospermo contiene un 87% de almidón y

8% de proteínas y un contenido de grasas crudas relativamente bajo, es rápido y fácilmente

digestible. La gallina debe tener una alimentación suficiente en cantidad bien balanceada,

para tener una producción adecuada de huevo, a las

Enfermedades

La avicultura de traspatio se ve seriamente afectada por la incidencia de

enfermedades, que provoca un alto índice de mortalidad (Gijón, 1989). La mayor parte de

las afecciones se transmiten fácilmente de un ave a otra dentro de una parvada, por medios

sumamente variados. Las infecciones gastrointestinales y parásitos de las aves, son un

continuo peligro para la explotación avícola y para reducir las pérdidas por la presencia de

estas en las aves, es necesario conocer la sintomatología y las lesiones que causan en el

organismo para poder aplicar una terapia correcta. Dorn (1973) señala que en las

explotaciones intensivas las vacunaciones colectivas y las medidas profilácticas a través del

alimento y el agua representan el objetivo de esfuerzos continuos. La colectividad merece

diferente atención en este caso y el animal aislado debe considerarse más bien como

eslabón de una cadena. En cambio en las unidades de producción el individuo conserva

todavía una importancia destacada y sigue requiriendo el cuidado de un tratamiento eficaz

contra las enfermedades.

Calidad genética

Las técnicas de mejoramiento genético se basan en términos generales en la

aplicación de la selección y los sistemas de cruzamiento, la selección se refiere a la elección

de los individuos que serán padres de la siguiente generación y los sistemas de cruzamiento

a la manera que se aparearan los individuos seleccionados (Falconer, 1981).

Jerez et al., (1994) señala que el avicultor rural mantiene pequeñas parvadas de aves

(21)

tienen características fenotípicas semejantes, tomando en cuenta características como

color, forma de la cresta, peso y conformación general. Se pueden encontrar criollas de

color rojo, amarillas, grises, negras y abadas en sus diferentes tonalidades, con ausencia de

plumas en el cuello, color de tarsos amarillo y negro, con un peso promedio en hembras de

1.756 kg y 2.33 en el macho.

Ocasionalmente en la avicultura de traspatio se adquieren machos y hembras de

gran tamaño o gallinas de elevada postura, que se cruzan con las aves criollas sin control;

las características deseables como ganancia de peso y producción se pierden al pasar de una

generación a otra.

Reproducción

La madurez sexual indica el tiempo en que las gallinas inician la postura, añádase a

esto que las razas modernas tienen gran precocidad, pues existen líneas que alrededor del

cuarto mes de vida alcanzan la madurez sexual, aunque no es deseable, porque ponen

huevos chicos y sufren pausas más largas. Existen líneas donde la madurez sexual se

presenta en la primera mitad del quinto mes de vida, en razas ligeras, y en la segunda mitad

del mismo mes en las pesadas (Salcedo, 1980). La madurez sexual temprana y tardía se han

considerado desde hace mucho tiempo como una característica hereditaria, independientes

de las épocas de incubación y la alimentación (Portsmouth, 1989). Giavarini (1971)

menciona que la madurez sexual es una de las características indispensables para la

valoración genética de la ponedora. Una gallina que inicia pronto su actividad tiene la

(22)

MATERIALES Y MÉTODOS

Área de estudio

El estudio se realizó en las comunidades de San Diego y Las Adjuntas, del

municipio de Rioverde, S.L.P. que se localiza en la parte este del estado, en la zona media,

la cabecera municipal se encuentra a los 100º00’ de longitud Oeste y 21º56’ de latitud

Norte, con una altura de 980 metros sobre el nivel del mar. Tiene un clima seco y semiseco

con lluvias en verano; tiene una temperatura media anual de 21ºC y precipitación pluvial de

479.5 mm.

La población de Rioverde es de 49 183 habitantes; su distancia aproximada a la

capital del estado es de 131 kilómetros El Ejido San Diego topográficamente se localiza a

una altitud de 1040 metros sobre el nivel del mar, en la zona media del estado de San Luis

Potosí; entre las coordenadas geográficas 21º91´ a 21º54´ de latitud y 100º 10´ de

longitud; y el Ejido Las Adjuntas se localiza a una altitud de 1000 metros sobre el nivel

del mar, a los 21º95´de latitud y 100º 05´de longitud. La población total en el Ejido San

Diego es de 1247 existen 329 hogares o casas habitación. En el Ejido Las Adjuntas la

población total es de 460 personas con 110 hogares o casas habitación (INEGI, 2008).

Obtención de la información

Para el acopio de información se implementó la técnica de entrevistas a habitantes

del 33% de las viviendas, entrevistas a informantes clave de la comunidad y diagnóstico

clínico de la enfermedad.

Elaboración de encuesta

Para el diseño de la encuesta se formularon 41 preguntas para el diagnóstico de la

situación de la avicultura en la comunidad, así como de los problemas más comunes de los

productores; donde se contemplaron aspectos en relación a número de aves, raza, sanidad,

manejo, producción, reproducción, infraestructura (gallineros), alimentación, enfermedades

de las aves, asistencia técnica, medicina, zootecnia y hábitos de consumo de carne y huevo.

Se observaron las siguientes variables:

(23)

Número de amas de casa que tienen gallinas

Número de aves y raza

Lugar de ubicación de las aves

Material utilizado en la construcción de corrales

Recipientes empleados para ofrecer el alimento y agua

Alimento del ave

Producción

Incidencias de las enfermedades en aves de traspatio

Morbilidad y mortalidad

Asistencia técnica y tratamientos

Destino de la producción

Hábitos de consumo de la carne y huevo por las familias

Entrevista a productores.

Las entrevistas de campo se realizaron en un periodo de cinco días, el instrumento

usado fue un cuestionario de 41 preguntas (Anexo 1); las cuales nos permiten conocer la

situación de la avicultura en la comunidad, el impacto de la salmonelosis y la situación

socioeconómica de la comunidad.

Entrevista a informantes clave

Se eligieron a las personas que por las características de su trabajo y de los cargos

que desempeñan dentro de la comunidad, se relacionan de manera directa con las

actividades de la misma. Se entrevisto autoridades donde se discutieron aspectos

fundamentales para el estudio, por ejemplo si se practicaba la ganadería de traspatio, si

existía gente que se dedicara a la avicultura, la factibilidad de realizar un trabajo de

investigación en la comunidad el posible apoyo del juez, entre otras.

Observación directa

Se realizaron varios recorridos exploratorios y durante el levantamiento de la

(24)

podría tener influencia, de alguna manera, en el comportamiento de los productores de

traspatio.

Cálculo del tamaño de muestra

En el caso de muestreo no probabilístico, no se dispone de procedimientos definidos

de manera precisa para obtener una muestra, un criterio muy usual es seleccionar a un

porcentaje especifico de la población; generalmente entre 5 y 10% (Marques y Morales,

1990). La población total está conformada de un total de 439 familias, 329 de San Diego y

110 de Las Adjuntas, se entrevistaron 145 familias que representan el 33% del total.

Análisis estadístico

Se analizó la información con estadística descriptiva utilizando un análisis de

frecuencias considerando porcentajes obtenidos usando el paquete estadístico SAS (SAS,

1991).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Características y descripción de las familias

Se describen las características de las familias que estuvieron apoyando en la prueba

de campo, las cuales tienen relación directa con la producción de aves a nivel familiar y que

permitió comprender el comportamiento de las mismas en la comunidad.

El tamaño promedio de la familia fue de 4.6 ±1.3 personas, la edad promedio fue de 25

±15.7 años. Como se puede apreciar la composición de las familias es grande y joven, por

lo que se cuenta con mano de obra familiar para el cuidado de los animales. Con respecto a

la escolaridad, el nivel que presentaron las personas que apoyaron en la prueba de campo

fue de 4.2 ±2.4 años. Esto en parte ocasionado por la pobre infraestructura y oferta de los

diferentes niveles educativos.

Se observó que el 80% tienen casa propia y al restante 20% les prestan el lugar

donde viven, o bien viven en casa sus padres o familiares. La superficie del solar promedio

por familia es de 500 m2. El material empleado en la construcción de las casas habitación

es: ladrillo, bloque, adobe, lámina y cemento; mismos que son utilizados para la

(25)

bajos recursos disponibles, las casas no cuentan con todos los servicios básicos como

cuarto de baño, sólo el 10% lo tienen dentro de la casa y el 90% restante cuentan con una

letrina en el fondo del solar.

Actividades productivas

En el caso de los jefes de familia el 78% de éstos cuentan con una pequeña parcela que va

de la 1 a 2 hectáreas de superficie en la cual siembran maíz, frijol, garbanzo, chile, jitomate,

cacahuate y calabaza; con los esquilmos alimentan a sus animales de traspatio (bovinos,

ovinos, aves, caprinos, equinos y animales de trabajo), y aunque en algunas ocasiones

venden el maíz, los ingresos generados por esta actividad sólo sirven para complementar

los gastos familiares. Su ingreso mensual por ésta actividad solo es de 500 pesos.

Básicamente los animales que mantienen en sus predios los utilizan para el

autoconsumo, también algunos animales son destinados para festividades de la misma

familia o como una forma de ahorrar dinero. Para complementar el ingreso familiar, ya que

el total de los encuestados señaló que obtiene poco menos de un tercio del salario mínimo

mensual, algunos miembros de la familia, como los hijos, trabajan en el jornal o emigran a

los Estados Unidos.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA

En la figura 3 podemos observar que las aves ocupan un tercio del total de las

especies que se encuentran en los solares. Jerez et al., (1994) reportan que desde la década

de los 60´s, las gallinas criollas perdieron su importancia y se dejó a un lado su fomento,

soslayándose la investigación sobre su cría y su desarrollo, debido en parte a su entorno

económico aparentemente bajo, en comparación con las aves mejoradas. Jamás se

consideró su valor potencial dado por su característica de adaptabilidad al medio rural, la

amplia variación genética que poseían y su resistencia a enfermedades, ya que habían

(26)

Figura 3. Especies de animales de traspatio.

El porcentaje de familias que cuentan con aves de corral es de 65% (Figura 4), este

resultado es bajo comparado con el reportado por Rodríguez et a.,1996, quienes mencionan

que más del 90% de las familias rurales con animales de traspatio poseen gallinas.

Figura 4. Familias con aves de corral.

En cuanto a la composición de la parvada (Figura 5) el 68% son gallinas, los

guajolotes que antes eran muy apreciados ahora solo ocupan el 2% de las aves de corral, los

gallos de pelea ocupan un porcentaje de 18% y son los mejor atendidos, ya que representan

una forma de lucro y entretenimiento; Esto difiere con lo reportado por Jerez et al., (1994)

en el inventario de especies avícolas de los Valles centrales de Oaxaca donde el 38% son

(27)

Figura 5. Distribución de las aves de traspatio.

Según Rodríguez et al., (1996), el promedio de gallinas por familia rural varía de 8

a 20; Pero en este estudio fue de solo 5 aves en el 40% de las familias, otro 40% cuenta

con 6 a 10 ave, 10% tienen 11 a 15 aves y el 10% de familias tienen hasta 20 aves o más

porque se dedican a la cría y pelea de gallos; Por lo que el tamaño promedio de las parvadas

es de 7 a 10 aves.

Las razas de gallinas que componen la parvada en el traspatio (Figura 6), son 40%

criollas, un 50% cruzas de Rhode Island x Plymounth Rock x criollas, el 10% restante lo

conforman las aves de combate; tal vez se encuentren en mayor proporción las gallinas

criollas debido a su rusticidad en comparación con las gallinas de razas Rhode Island red y

Plymounth Rock Barradas de los paquetes familiares; Estos datos concuerdan con lo que

reportan Jerez et al,. (1994).

Figura 6. Razas de las aves de corral.

En cuanto a los utensilios utilizados para proporcionar agua el 70% de los

(28)

de plástico; El 85% de los recipientes donde se ofrece agua se lavan solo una vez por

semana y el 85% de las aves de traspatio no cuentan con alojamiento, y del 15% que si

cuenta con alojamiento, el 10 % son aves de combate, dato que concuerda con lo anotado

por Giavarini (1971) que indica que frecuentemente las gallinas son confinadas en locales

rústicos sin ningún criterio sanitario y sin tener en cuenta la capacidad respecto al número

de aves que deben encontrar refugio por la noche.

En el caso de los recipientes utilizados para proporcionar alimento a las gallinas,

solo el 10% de las aves tienen botes como comedero y son los que corresponden a los

gallos de pelea, el resto es en trastes viejos de cocina y en el suelo. Las aves de traspatio

reciben su alimentación a base de granos y desperdicios de cocina que las amas de casa les

arrojan al piso.

Titus (1986) indica que en la alimentación de aves el maíz es el producto de mayor

uso, además de que cuenta con propiedades importantes, posee un contenido bajo en fibra

bruta y suministra mayor cantidad de principios digestibles totales por kilogramo, es rápido

y fácilmente digestible. En la figura 7 se puede observar que el dato concuerda con los

resultados de la investigación de campo donde el 45% recibe maíz, el 45% al mismo tiempo

recibe desperdicios de cocina y el 10 % restante es de gallos de pelea a los que se les

proporciona alimento balanceado comercial.

Figura 7. Alimento ofrecido a las aves de traspatio.

El 90% de la población aviar rural no recibe tratamiento ante la presencia de

afecciones digestivas y respiratorias, estas aves se crían sin control sanitario porque no

(29)

microbianos y parasitarios de las aves son un continuo peligro para la explotación avícola

de traspatio; para reducir las pérdidas por la presencia de enfermedades, se necesita conocer

la sintomatología de éstas y las lesiones que causan en el organismo para poder aplicar una

terapia correcta; el 10% de productores que es asesorado por un veterinario es para tratar

aves de combate; En el mismo tema Gijón (1989) comenta que la avicultura doméstica rural

se ve seriamente afectada por la incidencia de enfermedades, que provoca un alto índice de

mortalidad, ya que las aves son afectadas por diversos agentes patógenos que reducen su

productividad. La mayor parte de las enfermedades se transmiten fácilmente de un ave a

otra y dentro de una parvada, por medios sumamente variados.

Figura 8. Principales enfermedades de las aves de traspatio.

Como lo refleja la figura 8, las enfermedades detectadas con el diagnóstico de

producción de aves de traspatio son en un 20% enfermedades parasitarias, el 35%

enfermedades diarreicas y el 45% de enfermedades respiratorias.

En el caso de las aves que reciben tratamiento contra las principales enfermedades,

solo el 5% reciben tratamiento completo y el 95% restante no terminan el tratamiento con

antibiótico. Medigan (2004) indica que estudios moleculares en Salmonella aislada de

pollos, han demostrado que la resistencia se transfiere rápidamente entre diferentes

especies bacterianas e incluso entre diferentes géneros en el intestino y la abusiva

utilización inapropiada de los antimicrobianos está conduciendo al desarrollo rápido de

resistencias especifica en microorganismos que producen enfermedades.

En cuanto a la mortalidad, el 55% de las aves adultas mueren por diarreas (Figura

(30)

los depredadores son los causantes del 35% de la muerte de las gallinas y el 10% restante

por afecciones respiratorias.

Figura 9. Mortalidad de gallinas.

El 75% de la mortalidad en pollitos (Figura 10) es debido a enfermedades

respiratorias y entéricas. La mortalidad por depredadores en las aves pequeñas alcanza un

25%.

Figura 10. Mortalidad en pollitos.

Después de casi 500 años, los pequeños productores de aves de corral continúan

conservando un porcentaje de sus razas criollas a pesar de los intentos de algunos

“modernizadores” que encontraban en esta característica una muestra de atraso tecnológico.

Las gallinas criollas en la actualidad representan un beneficio no sólo para los grupos

étnicos, sino una reserva de genes que conservan características de resistencia a un medio

rural difícil para otras razas (Jerez et al., 1994).

Para obtener gallinas de reemplazo comúnmente se intercambian aves con los

vecinos de la localidad hasta en un 75%, siendo criollas o cruzas con razas “mejoradas”,

(31)

criollas se erosiona con la adopción masiva de ciertas razas (modernas) y la competencia

desigual en el mercado de productos “de granja” (o modernos) contra los “de rancho”.

Sólo el 5% de productores de aves de traspatio reciben asistencia técnica, haciendo

notar que es para gallos de pelea. El 70% de los pollos listos para el sacrificio se utilizan

para autoconsumo, lo cual les da la oportunidad de consumir carne de pollo una vez por

mes. El 100% de la producción de huevo es consumida por la familia. El 80% de los

productores consumen huevo de 1 a 2 veces por semana y el 20% lo hace de 3 a 5 veces por

semana.

El 50% produce hasta 1 kg de huevo por semana (Figura 11).

(32)

CONCLUSIONES

Se concluye que la producción de las aves de traspatio ha sufrido bajas en el número

de familias que se dedican a ésta actividad y que el porcentaje de producción de éstas aves

en el medio rural ha bajado, pero sin duda esta producción a nivel de traspatio de gallinas y

pollos que se traducen en carne y huevo es de gran importancia en la alimentación humana.

El sistema avícola de traspatio en éstas comunidades está constituido en su mayoría

por aves del genero Gallus (gallos,gallinas y pollos) de un tipo de raza no definida, más

bien es una mezcla de criollas adaptadas a la región, donde se tiene influencia de las razas

Rhode Island red y Plymounth Rock barrada por la introducción de éstas en los paquetes

familiares que proporciona el gobierno. Las gallinas criollas tienen características

fenotípicas como color del plumaje en sus diferentes tonalidades de rojo, amarillo, blanco,

barradas, gris y negro; el color de los picos y tarsos es amarillo, gris y negro; un grupo de

gallinas presenta ausencia de plumas en el cuello.

Aunque los daños causados por los depredadores y enfermedades merman la

producción y la comercialización del producto se sigue incursionando en éste tipo de

explotación; solo es necesario implementar un programa que fortalezca tal actividad, ya que

representa una manera fácil y económica de obtener proteína de origen animal de buena

calidad para la alimentación humana.

Las gallinas necesitan un lugar que responda con las normas higiénicas y que las

proteja de los cambios de temperatura y los depredadores.

(33)

LITERATURA CITADA

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(36)

CAPITULO II. PRUEBA DE CAMPO REALIZADA EN DOS COMUNIDADES DE

RIOVERDE, S.L.P. CON AVES EN CONDICIONES DE TRASPATIO UTILIZANDO

EXTRACTO DE Chrysactinia mexicana.

RESUMEN

Se realizó una prueba bajo condiciones de traspatio donde se llevó a cabo una

prueba de aglutinación en placa para diagnóstico de Salmonella. Se utilizaron 100 gallinas

de dos comunidades de Rioverde, S.L.P. con la finalidad de hacer un diagnóstico clínico de

la prevalencia de enfermedad causada por éste microorganismo, así se seleccionaron 40

aves de edades heterogéneas con resultado positivo a Salmonella. Las aves se dividieron en

dos grupos; uno donde solo se hizo un pesaje inicial para determinar el aumento de peso en

condiciones normales de campo y otro donde se hizo el pesaje y se les administró el

extracto etanólico de C. mexicana. Se puede observar que a las aves que se les ofreció

extracto de C. mexicana, obtuvieron diferencias significativas (P<0.05) en la ganancia de

peso, es decir, mayor ganancia de peso con el uso del extracto de la planta. Esto puede ser

dado por el poder antibacterial y antiparasitario que presenta la C. mexicana, además de

reforzar su sistema inmune por los flavonoides y antioxidantes que contiene.

Los resultados fueron significativos y puede ser que el extracto C. mexicana promueve un

aumento en la ganancia de peso porque coadyuva con las defensas del cuerpo a superar la

enfermedad y responder rápidamente.

INTRODUCCIÓN

Tradicionalmente el traspatio ha sido un espacio donde se producen satisfactores

alimenticios, de esparcimiento, de convivencia familiar y de reproducción de la cultura.

Estos sistemas persisten debido a que siguen contribuyendo en buena medida a la

alimentación de las familias (Izquierdo, 1994).

El manejo de las aves de traspatio son responsabilidad de las mujeres adultas,

quienes los manejan con el apoyo de los niños y ancianos; por tal motivo se considera que

(37)

libre, se desempeñan tareas muy concretas como darles de comer y beber a los animales

domésticos (Jerez et al., 1994).

La producción de traspatio es una actividad importante en las comunidades rurales

de la mayoría de los países en desarrollo; en México más del 75 % de las familias rurales la

llevan a cabo, la cual económicamente representa una fuente importante de alimentos e

ingresos por el consumo y la venta de productos derivados de la misma; socialmente

contribuye a mantener el núcleo familiar, ya que constituye una fuente de empleo para sus

miembros, principalmente mujeres y niños, quienes contribuyen de esta manera a la

seguridad familiar (Duarte, 1986; García, 2001; García et al., 2007).

Sin embargo las infecciones gastrointestinales en las aves de las zonas rúales son

frecuentes en nuestro país, la fauna silvestre y otras aves domésticas se han identificado

como reservorio de Tifoidea Aviar provocada por Salmonella sp.(Camacho et al., 2001).

En ocasiones el tratamiento de elección son medicamentos antibacterianos o

antiparasitarios, de acuerdo con el agente causal de la enfermedad (Camacho et al., 2001).

Debido al costo elevado de los antibióticos para tratar a las aves de traspatio de las

enfermedades entéricas, se hace necesario la utilización de alternativas naturales y de bajo

costo; En México las plantas medicinales han sido y siguen siendo un recurso importante

para aliviar las enfermedades más comunes; Su herbolaria también se ha enriquecido por la

observación y paciencia de los pueblos que durante siglos, han buscado apropiarse de su

fuerza curativa (Alanis et al., 2005).

Considerando la importancia de la avicultura para el bienestar de la familia rural, es

necesario evaluar bajo condiciones de traspatio el efecto de Chrysactinia mexicana en aves,

generando nuevas alternativas de tratamiento para algunas de las afecciones más comunes

de éstas y lograr un sistema sustentable en las comunidades rurales, que contribuya a

mejorar los rendimientos de la avicultura de traspatio. Por lo anterior se realizó una prueba

de campo en dos comunidades rurales de San Luis Potosí, donde se utilizó el extracto de C.

(38)

REVISIÓN DE LITERATURA

Antecedentes

El nombre científico de la gallina criolla es Gallus gallus y actualmente existen

muchas líneas o razas que se han introducido a los sistemas de granjas familiares o de

traspatio; éstas son de acuerdo a su tamaño y función zootécnica, siendo las mejores para

esta producción las gallinas semipesadas, llamadas también de doble propósito, porque

aunque no alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras, su producción es

bastante aceptable y además las crías que producen, cuando son machos se utilizan para la

producción de carne, alcanzando un peso aceptable para el autoconsumo. El plumaje de

estas aves puede ser completamente rojo como las de raza Rhode Island Red o bien de color

negro con rayas blancas como la raza Plymouth Rock Barreda y/o cruzas de las dos

anteriores con las criollas (North, 1982).

Las gallinas que fueron introducidas por los conquistadores españoles, como aves

domésticas han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar, alcanzando una gran

capacidad de adaptación, desarrollando características fenotípicas y genotípicas que las

hacen existir bajo las condiciones imperantes en cada región. Por esta razón los habitantes

de las comunidades rurales, están convencidos que las aves de granja no resisten a las

condiciones de traspatio, se enferman y mueren, mientras que las gallinas criollas que se

reproducen y crecen en la comunidad están mejor adaptadas para sobrevivir buscando su

propio alimento, sin vacunas, antibióticos, ni suplementos vitamínicos (Jerez et al., 1994).

Lógicamente, la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de las

razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus costos de producción son

mínimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento. Pero en las últimas

décadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado sucesivamente con las aves

de los paquetes familiares introducidos por el gobierno; acción que ha deteriorado

progresivamente su potencial genético para producir en pastoreo y recolección de insectos;

haciéndose más dependientes de insumos externos y costosos, como el alimento

balanceado y medicinas (Rodríguez, 1999; García, 2001; García et al., 2007).

Las gallinas criollas son una importante fuente de proteína en la dieta familiar. En

(39)

agradecimiento por una cosecha abundante o pedimento para lluvias abundantes o como el

platillo principal en algún evento social importante como cumpleaños, bodas y bautizos.

También son removedoras del suelo y ayudan a controlar algunas plagas de las plantas.

Más de 90% de las familias rurales con animales de traspatio poseen gallinas. El

promedio de gallinas por familia rural varía de 8 a 20 según la región y la disponibilidad de

recursos. (Rodríguez et al., 1996).

Sanidad

Los reportes mundiales indican un aumento en la frecuencia de microorganismos

causantes de diarrea e infección como Escherichia coli, Salmonella typhimurium,

Campylobacter y Klebsiella pneumoniae; y los antibióticos de primera elección para el

tratamiento de las diarreas están dejando de funcionar. El pollo y sus derivados son

alimentos comúnmente implicados en la transmisión de gérmenes resistentes a los

antibióticos. El comercio de alimentos y la globalización contribuyen con la diseminación

de microorganismos resistentes entre países (Quintana, 1988).

Existen las siguientes formas de transmisión de enfermedades:

1. Transovárica: también llamada transmisión vertical, en la cual la gallina transmite

a la descendencia la enfermedad a través del huevo. Ejemplo: mycoplasmosis, tifoidea,

pulorosis, adenovirus, reovirus y Salmonella.

2. A través del cascarón del huevo. Ejemplo: Escherichia coli y Salmonella spp.

3. Transmisión directa: Común en granjas de varias edades. Las aves una vez

recuperadas de la enfermedad quedan como portadoras sanas. Ejemplo: Laringotraquitis,

coriza, pasterelosis y micoplasmosis.

4. Transmisión indirecta: Por introducir divisiones, perchas, equipo de transporte,

jaulas, despicadoras, palas, sobrante de alimento, personal sin cambio de ropa y calzado, de

una granja infectada a una granja libre, ejemplo: Infección de la bolsa de Fabricio,

Salmonella sp. (Quintana, 1988).

En un estudio realizado en 24 934 cepas de Salmonella recuperadas de pacientes

infectados en diversos centros de salud públicos y privados de la República Mexicana en el

(40)

en 865, S. anatum en 608, S. infantis en 326 y S. ohio en 61 (Gutiérrez et al., 1994), lo que

puede darnos una idea de la importancia clínica de ésta.

El tratamiento de las infecciones intestinales ocasionadas por Salmonella se ha

complicado en los últimos años debido a la selección de bacterias resistentes a los

antibióticos, por lo que en la actualidad es indispensable realizar pruebas de susceptibilidad

a los antibióticos en las cepas bacterianas aisladas de los procesos infecciosos, con la

finalidad de prescribir el antimicrobiano más adecuado (Téllez et al., 2002).

Plantas medicinales

El empleo de plantas con propiedades curativas es casi tan antiguo como la propia

humanidad y a lo largo de la historia se han acumulado experiencias sobre los efectos

benéficos que su uso produce en el organismo. Los conocimientos adquiridos fueron

transmitidos de forma oral de padres a hijos por lo qué en cada generación se fueron

acumulando; la medicina indígena prehispánica estuvo basada principalmente en materiales

vegetales con los que se trataban úlceras, enfermedades de la piel, quemaduras,

padecimientos renales y hepáticos, mordeduras de animales ponzoñosos. etc. (Argueta,

1994).

La enfermedad era el resultado de la pérdida del equilibrio corporal que se mantenía

gracias a la dualidad de los elementos vitales: el calor y el frio, la luz y la obscuridad, seco

y húmedo, arriba y abajo, etc. La medicina se ocupaba de esta cosmovisión, ayudar al

enfermo a recuperar el equilibrio perdido. Principalmente con las plantas medicinales

usadas como: emplastos a través de la piel, pócimas para ser bebidas, vaporización o

sahumerios en los baños, ungüentos, parches etc., preparados con varios ingredientes

animales y vegetales (Bruneton, 2001).

En el México prehispánico se tenía una medicina muy organizada con escuelas

especiales. En las escuelas se aprendía de curas y mercado de plantas medicinales donde se

consultaba a los médicos y se adquirían los remedios. Se conocían 1200 plantas

medicinales. El Jardín de Oaxtepec creado por Moctezuma Ilhuicamina (1440-1469).

Permitió el cultivo y conservación de plantas seleccionadas por su belleza, fragancia y

utilidad medicinal. Ahí se encontraban famosos médicos indígenas que estudiaban y

(41)

el Hospital de la Santa Cruz de Oaxtepec, por Bernardino Álvarez; quien lo confió a los

hermanos de la caridad quienes lo tuvieron por 200 años. Ahí en el siglo XVI se escribieron

algunas de las obras sobre Herbolaria Medicinal más importantes de la época. Se tenían

obras en amatli, cortezas de árboles de amates.

En 1552 el colegio de la Santa Cruz de Tlatelolco elaboró un libro manuscrito:

“Librito de las yerbas medicinales de los indios” conocido como Códice Badiano, escrito

por un médico indígena de Tlatelolco Martin de la Cruz, quien dicto en nahual los usos y

virtudes de las plantas medicinales y el indio Juan Badiano lo tradujo al latín. Tiene una

descripción de 270 plantas medicinales y la representación en acuarela a color de 160

especies originarias de México y usadas en la medicina prehispánica. Se considera el

primer libro de herbolaria medicinal azteca y una de las más importantes fuentes

bibliográficas históricas de la materia médica de México. Se encuentra en el museo de

antropología e historia de México, ya que fue donado en 1992 por el Papa Juan Pablo II. El

Códice Florentino recopilado por Fray Bernardino de Sahagún contiene una amplia sección,

el libro XI está dedicado a las plantas medicinales mexicanas.

El clero católico prohibió su uso y los indios para evitar la represión cambiaron los

nombres de muchas plantas para confundir a los frailes y sacerdotes que los acusaban ante

Santo oficio de herejes y practicantes de brujería. Los antiguos médicos indios (Ticitl)

fueron perseguidos ya que su práctica pasó a ser considerada ilegal condenándolos como

“curanderos” o ”hechiceros” y nunca más se les reconoció su condición de terapeutas.

En los conventos y monasterios se contaba con huertos de plantas medicinales españolas,

donde los frailes las introdujeron, los indios las trasladaron a sus huertos caseros lo que

produjo una mezcla de recursos y de prácticas curativas que modifico la cultura de los

habitantes de las colonias (Bruneton, 2001).

En los años 30’s del siglo XX el profesor Maximino Martínez escribió “las plantas

medicinales de México”, obra que reunió la información que poseía el Instituto Médico

Nacional sobre 200 especies y fue durante casi todo el siglo XX la única fuente informativa

del tema.

En los 60’s se produjo un cambio importante en el empleo y el estudio de la herbolaria

(42)

medicinales usadas por las culturas médicas autóctonas “medicinas tradicionales”

desempeñaban un papel importante en los programas de salud en muchos países.

A partir de los años 80´s el interés por las plantas medicinales y su uso proliferó en

todo el mundo, en una especie de renacimiento de la herbolaria en Oriente y Occidente,

(China, Japón, Corea, Egipto, España y Alemania), con medicamentos de principio de siglo

en forma de extractos, pomadas mezclas de plantas molidas y encapsuladas o tabletas,

que contienen múltiples compuestos naturales, pero que se diferencian por su

fundamentación en el conocimiento científico sobre la acción de sus componentes y la

elaboración del producto por biotecnología (producción en laboratorio). En México

instituciones como IMSS, UNAM y IPN entre otras, estudian la flora medicinal del país en

varios aspectos y desde la perspectiva de múltiples disciplinas como la farmacognosia

(Bruneton, 2001).

Diagnóstico de Salmonella

Después de hacer el diagnostico presuntivo clínico es necesario corroborar; para tal

efecto la prueba de aglutinación en placa se recomienda por su rapidez y facilidad en

campo.

Prueba de Aglutinación en Placa

La prueba de sangre total: Aglutinación en placa es rápida y se puede hacer en

campo, pues se necesita una pequeña cantidad de sangre; Se toma la muestra sanguínea de

la arteria humeral en el ala, 0.02 ml. de sangre, mezclando luego con dos veces su volumen

de antígeno teñido con colorante de violeta de metilo sobre una capsula de porcelana, en

(43)

MATERIALES Y MÉTODOS

Recolección y preparación del material vegetal

La especie C. mexicana se recolectó en el municipio de Guadalcázar, S.L.P. a 8 km

del entronque con la carretera federal No. 57. Se recolectaron 8 kg de la planta en floración

durante el mes de junio y julio del 2008. En el laboratorio del Instituto de Investigación de

Zonas Desérticas de la UASLP, se separaron las hojas de los tallos. Las hojas se dejaron

secar durante tres semanas a temperatura ambiente en bandejas de cartón y papel

absorbente, en un lugar fresco, ventilado y protegido de los rayos solares directos.

Posteriormente las hojas fueron molidas (Osterizer modelo 0891-13, México) hasta obtener

3 kg de polvo vegetal.

Obtención del extracto vegetal

El extracto etanólico de C. mexicana se obtuvo por el método de percolación hasta

agotamiento. Para ello una vez seco y pulverizado, el material vegetal se puso en contacto

con etanol de 96° en una columna de vidrio para percolación, obteniendo diariamente el

extracto por gravedad y goteo. El extracto etanólico fue resguardado en recipientes de

vidrio y protegido de la luz directa (Domínguez, 1985).

Con el fin de concentrar el extracto etanólico a un volumen de 350 ml

aproximadamente, el extracto fue puesto en un rotaevaporador (BÚCHI R-124 y

watherbath B-481) a presión reducida y manteniendo la temperatura del sistema de 37 a

42ºC. Para obtener los gramos de extracto seco contenidos en el extracto húmedo, 1g del

extracto etanólico se llevó a sequedad por evaporación completa de la humedad en una

estufa a temperatura de 96°C durante 12 horas (Domínguez, 1985).

Evaluación en campo

El estudio se realizó en dos comunidades de Rioverde, S.L.P. con productores que

tenían aves en condiciones de traspatio.

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Para determinar el área de estudio se realizó una serie de visitas por varias

comunidades del municipio de Rioverde, tomando la decisión de seleccionar dos

comunidades: Una con más de 1000 habitantes y otra con menos de 500 habitantes. San

Diego y Las Adjuntas ubicadas a 8 km y 3 km de la Cd. de Rioverde respectivamente.

La selección de las comunidades a participar se hizo con base en los siguientes criterios:

i) Que se realizaran actividades agropecuarias a nivel familiar en la comunidad.

ii) Que existiera interés en contribuir a la prueba de campo con sus aves de corral.

iii) Que existiera un diagnóstico clínico positivo a Salmonelosis en aves.

Selección de las familias para la prueba de campo

La selección de las familias se hizo con base en los siguientes criterios:

i) Tener la información necesaria y constatar el diagnóstico clínico a Salmonella sp.

por medio de la prueba rápida de aglutinación en placa.

ii) Las familias con aves positivas a Salmonella sp. contarán con alojamientos, así

como el número de aves necesarias para tal efecto.

iii) Al interés de las familias para el desarrollo de la prueba.

Con el diagnostico clínico positivo a salmonella de 100 aves se procedió a ratificar con

la prueba de aglutinación en placa, tomando muestra sanguínea de la arteria humeral de las

aves por punción con jeringa estéril para insulina de 1 ml. Se colocan en la placa los

anticuerpos para determinar Salmonella sp. y la muestra sanguínea, después de dos minutos

se corrobora el diagnóstico por la aglutinación de los componentes sanguíneos.

Con 40 aves positivas a Salmonella sp., se procedió a separar a las aves con edades

heterogéneas formando dos grupos bajo condiciones no controladas. Un grupo para

proporcionar C. mexicana en el agua de bebida y otro grupo sin tratamiento. Las aves se

pesaron el primer día, se anillaron para identificar y pesar 15 días después.

Análisis estadístico

Para el caso de análisis de la prueba de aglutinación en placa antes y después del

tratamiento con y sin C. mexicana, se realizó una prueba de regresión logística debido a la

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