CONGRESO DEL ESTADO
DE MORELOS
LIII LEGISLATURA
COMISIÓN DEL ARROZ
“Concurso Cocina Saludable
Con Arroz del Estado de Morelos”
El cultivo del Arroz se introdujo en tierras Tlahuicas en el año de
1836, gracias al visionario Don Ricardo Sánchez que en sus viajes
comerciales de Jojutla Morelos hacia los puertos de Acapulco y
Veracruz, descubrió los paisajes del cultivo de arroz morado y de
inmediato compro semillas para iniciar el cultivo en el estado de
Morelos. Esta siembra no prosperó y se inició el cultivo de arroz
blanco con semillas traídas de Córdoba Veracruz. De este cultivo y
gracias a la riqueza mineral de la tierra Morelense el Arroz blanco
germinó con cualidades diferentes, un arroz de grano largo con una
“pancita blanca” donde se concentra el almidón.
Naciendo así el Arroz que dio vida al que hoy es el Arroz del Estado
de Morelos y que se cultiva en 22 municipios de nuestro estado.
El evento Cocina Saludable con Arroz del Estado de Morelos,
pretende brindar todo su apoyo al Campo Morelense, a los
campesinos, a sus familias y al cultivo del Arroz, una semilla cuyo
consumo diario nos brinda los más importantes nutrientes. Es por lo
tanto un producto que no debe faltar en la cocina diaria.
Basando el conocimiento del plato del buen comer, el consumo del
arroz integral Morelense, el arroz blanco calidad súper extra, y
productos alimenticios elaborados con orgullo por empresarios
Morelenses, en conjunto se pretende hacer eco en la población y
sembrar una semilla de identidad que nos permita contribuir a
fomentar el consumo del Arroz en Morelos.
Una muestra gastronómica que muestre y demuestre que la Cocina
Morelense de Tradición así como la Cocina Morelense
Contemporánea comprometida con el consumo de productos locales
son suficientes para que podamos invitar a comer a Morelos y a todo
aquel que nos visite.
PROGRAMA DEL EVENTO 24 de Julio de 2016
En el SALON DE COMISIONES LEGISLADORES DE MORELOS, del H. Congreso del Estado de Morelos.
Se impartirán una serie de conferencias y mesas redondas, con duración de 40 minutos y 10 minutos para preguntas y respuestas.
INICIO 9.00 a 9:10
• Bienvenida por parte de la Chef Yanyna Vargas al público asistente a las conferencias.
9:10 a 10:00
• Mesa Redonda “La Gastronomía en Morelos, Historia y Encuentro con el Arroz que llegó de Oriente” participan: el Mtro. Fernando Hidalgo Domínguez, Chef Yanayna Vargas, Dr. Juan Antonio Siller Camacho, Chef Daniel Ruiz Romero.
10:05 a 11:00
• Conferencia “TORTILLA DE MAÍZ MEXICANA: EJE DE LA
CULTURA GASTRONÓMICA NACIONAL” por el Lic. Rafael Mier Sáinz Trapaga.
11:05 a 12:00
• Conferencia “LAS COCINAS CALLEJERAS DE MEXICO” por el Dr. Alberto Peralta de Legarreta.
12:05 a 13:00
• Mesa Redonda “Consume Local, consume lo Nuestro” participan: Dr. José N. Iturriaga de la Fuente, Chef Lynda C. Balderas, Chef Marcelo Miretti, Marino.
13:05 a 14:00
• Conferencia “EL TACO, ICONO DE LA COCINA POPULAR MEXICANA” por el Dr. José N. Iturriaga de la Fuente.
En el Lobby del H. Congreso del Estado de Morelos
En el Centro del Lobby se instalarán dos mesas que los productores arroceros de los cuatro molinos de arroz podrán utilizar para exponer su producto y tener a la venta arroz para el público que nos visite. Se les bridará el espacio necesario para que puedan colocar lonas y publicidad de las Arroceras, recordemos que este evento tiene como principal finalidad ayudarlos a
VENDER ARROZ DE MORELOS Y QUE LAS PERSONAS CONOZCAN CUALES SON LAS VERDADERAS MARCAS DE ARROZ MORELENSE.
*A solicitud de los productores se colocará una muestra de arroz blanco del Estado de Morelos y otra muestra de otro arroz que no es de Morelos, ambas muestras ya listas y cocinadas para que las personas puedan
comparar que en efecto el arroz de Morelos a simple vista se aprecia de mejor calidad.
14:00 a 14:10
• Palabras de Bienvenida del Sr. Jesús Solís Alvarado, Presidente del Consejo Regulador del Arroz del Estado de Morelos y Lic. Hortencia Figueroa Peralta.
14:15
• Inauguración del evento y corte del listón por parte de los Productores Arroceros de Morelos; Ing. Olegario Corona, Lic. Eduardo Morales, Sr. Francisco Alanís, Sr. Jesús Solís Alvarado, la Dip. Hortencia Figueroa Peralta, el Dr. José N. Iturriaga de la Fuente e invitados especiales. 14:20
• Recorrido del jurado calificador para degustación de los platillos del concurso gastronómico Cocina Saludable con Arroz D.O. del Estado de Morelos.
14:30 a 16:00
• Degustación de platillos por parte del público asistente y venta de productos Orgullo Morelos.
*En la terraza del Congreso habrá a la venta aguas frescas y postres elaborados con harina de arroz integral*
16:00 a 17:00
• Taller de dibujo infantil, y cuentacuentos. Los niños asistentes podrán escuchar la narrativa del cuento “Ka y las espigas de arroz” y hacer su dibujo para llevarlo a casa. (En el Lobby del Congreso en una zona se colocaran sillas para niños y mesitas).
En el SALON DE COMISIONES LEGISLADORES DE MORELOS, del H. Congreso del Estado de Morelos.
17:00 a 18:00
• Presentación del libro “EL TACO DE ARROZ Y EL TACO ACORAZADO, ÍCONO DE LA COCINA POPULAR DE
MORELOS” Autor: Lynda C. Balderas con Prólogo del Mtro. Jesús Zavaleta Castro.
CONCURSO COCINA SALUDABLE CON EL ARROZ DEL ESTADO DE MORELOS
Cuernavaca, Morelos a 6 de Julio del 2016
BASES Y REGLAMENTO GENERAL
1.- BASES.
Objetivo.
Fomentar el consumo del arroz del estado de Morelos, así como difundir la importancia y el alto valor nutricional del arroz integral del estado de Morelos. Una invitación al en público en general a cocinar saludable e incluir en su dieta diaria el arroz producido en el estado.
Reglamento.
Este documento explica las reglas y bases generales bajo las cuales se llevará a cabo el Concurso Cocina Saludable con el Arroz del Estado de Morelos, por lo cual todos los participantes asumen el compromiso de cumplirlas.
Categorías a calificar.
• Platillos elaborados con arroz Integral del Estado de Morelos. • Platillos elaborados con arroz blanco del Estado de Morelos.
2.- INSCRIPCION Y NÚMERO DE PARTICIPANTES.
Las inscripciones son gratuitas y están abiertas a toda la comunidad
gastronómica: restaurantes, empresas e instituciones educativas del estado de Morelos.
Habrá dos categorías,
1.- Profesionales de la Cocina.
2.- Amateurs o Estudiantes de Gastronomía.
Podrán participar dos personas por empresa o institución como máximo, cumpliendo con todas las bases y reglas de este concurso. La apertura de dichas inscripciones estará condicionada a un cupo determinado de participantes. Se tienen contemplados 10 participantes en total.
Requisitos para la participación.
• Datos generales de los participantes: • Nombre completo.
• Institución o empresa que representa. • Teléfono celular o local.
• Correo electrónico.
• Registrar ante el comité organizador los nombres y recetas de los platillos participantes con un plazo máximo de 15 días antes del concurso.
• El participante recibirá 4 kilos de arroz proporcionado por los productores de Arroz de Morelos y recibirá dos productos sorpresa proporcionados por productores de Orgullo Morelos, estos productos deberán de ser utilizados en los platillos a elaborar. Se deberán preparar un total de 40 porciones. Se servirá al publico una porción de ¼ de taza favor de llevar su medida para servir las raciones.
1.- un platillo con arroz integral + un producto de Orgullo Morelos 2.- un platillo con arroz blanco calidad súper extra + un producto de Orgullo Morelos.
• El participante deberá entregar un video donde muestre que está
cocinando con Arroz del Estado de Morelos, el video deberá tener una duración de 5 a 10 minutos como máximo y será utilizado de manera posterior para promocionar el consumo del Arroz Morelense. Favor de enviar el video vía correo electrónico o subirlo directamente a la página de facebook Cocina Saludable Con El Arroz De Morelos. El video será requisito indispensable de calificación.
• Los platillos deberán ser elaborados previamente, y deberán ser
presentados en el Lobby del Congreso del Estado de Morelos el 24 de Julio a las 14:00hrs.
• El participante podrá llegar con la anticipación que requiera para preparar el montaje de su mesa, el Lobby estará abierto desde las 9:00am
• El día del evento se les proporcionará una mesa, medidas de 2mts de largo por 60 cm de ancho (de madera), es indispensable que el
los dos productores de Orgullo Morelos que proporcionaron los ingredientes para sus platillos. Se entregarán dos sillas.
• Es indispensable que el participante traiga un chafer con dos divisiones para mantener sus platillos calientes. En dado caso de no tener chafer podrá traer cazuelas o cacerolas, sin embargo no se dispone de
electricidad para conectar parrillas.
• El espacio en el interior del Lobby del Congreso es limitado, así que se le suplica a los participantes NO TRAER LONAS O LETREROS DE GRAN TAMAÑO, sí podrán traer muchos trípticos o tarjetas de presentación para repartir entre el público asistente.
Datos de inscripción.
Los participantes deberán mandar los datos solicitados al coordinador del concurso y siguiente correo electrónico.
• Nombre completo de los participantes. • Institución o empresa que representan. • Teléfono celular o local.
• Correo electrónico.
• Registrar ante el comité organizador los nombres y receta de los platillos participantes con un plazo máximo de 15 días antes del concurso.
Chef. Mauricio Javier Ramírez López
3.- ASPECTOS GENERALES.
Lugar, fecha y hora de la realización del concurso.
Lobby del Congreso del estado de Morelos. Calle Matamoros No. 10, Centro de Cuernavaca, Morelos.
Domingo 24 de Julio del 2016. 14.00 Hrs.
Evaluación.
El jurado calificador estará conformado por el Dr. José N. Iturriaga de la Fuente, el Dr. Alberto Peralta de Legarreta, el Mtro. Fernando Hidalgo, y el Lic. Rafel Mier, así como el representante de los Arroceros de Morelos sin embargo el VOTO DECISIVO será el del público asistente que degustará los platillos y colocará su voto en la urna.
Los aspectos a evaluar son: 1.- Sabor.
2.- Cocción del arroz.
3.- Integración de ingrediente preseleccionado por el comité organizador. 4.- Valor nutricional.
5.- Presentación.
Los ganadores serán los participantes que obtengan la mayor ponderación sumada por los tres tipos de jurado participantes:
Expertos Gastrónomos,
Representante de los Arroceros de Morelos, Público participante mediante su voto.
De la Premiación.
Habrá un ganador único en la categoría Profesionales de la Cocina, un Ganador único en la categoría Amateurs y se entregará una Mención Honorífica.
Se entregaran como premio, un Reconocimiento a cada uno de los participantes, y un chiquihuite con una bolsita de Arroz de Morelos PATROCINADO POR LOS ARROCEROS DE MORELOS y productos PATROCINADOS por los empresarios de Orgullo Morelos.
