No r m a Té c n i c a. y Di s e ñ o Cu r r i c u l a r. Ba r t e n d e r. Programa Regional de Formación Ocupacional e Inserción Laboral

(1)

N

orma

T

écNica

de

c

ompeTeNcia

L

aboraL

r

egioNaL

y

d

iseño

c

urricuLar

para

La

c

aLificacióN

de

:

B

artender

Programa regional de Formación ocuPacional e inserción laboral

(2)

641.874

P963n Programa regional de Formación ocupacional e inserción laboral (Foil)

norma Técnica de competencia laboral regional y di-seño curricular para la calificación de bartender / Foil. – 1ª. ed. – san José, c.r. : coordinación educativa y cultural cen-troamericana cecc/sica, 2009.

68 p. : il. ; 24 x 17 cm. isbn 978-9968-633-10-9

1. bartender. 2. Turismo. 3. empleos – normas. 4. mercado laboral. i. Título.

Diseño, diagramación e impresión litográfica: Editorama S. A.

Cualquier observación puede ser remitida a la siguiente dirección:

400 metros Este y 25 metros Norte de la Iglesia Santa Teresita en Barrio Escalante,

San José, Costa Rica; CECC-SICA

Teléfonos: (506) 2283-7630, (506) 2283-7629, (506) 2283-7719.

Apartado Postal 62-2100, Guadalupe, San José, Costa Rica.

El presente texto puede ser consultado en la siguiente página Web:

http://ceccsica.org/programas-accion/laboral/index.htm

l

instituto nacional de

Formación Profesional

llave del Progreso instituto nacional de aprendizaje

Te capacitamos!

INSTITuTo NACIoNAl TECNoloGICo

instituto salvadoreño de Formación Profesional

(3)

(4)

7 N

ormaTécNicadecompeTeNciaLaboraLregioNaL

la norma fue elaborada por:

Nombre Institución País

Franklin Jiménez ina costa rica

guillermo Zamora ina costa rica

José mario martínez Quintana insaForP el salvador

ruth margarita Hernández insaForP el salvador

Juan carlos miranda insaForP el salvador

Walter salvador martínez inTecaP guatemala

gladys carles inTecaP guatemala

nidia Álvarez inTecaP guatemala

cintia aguilera inFoP Honduras

Jorge rivera inFoP Honduras

Karla salgado inFoP Honduras

manuel rugama inaTec nicaragua

salvador méndez inaTec nicaragua

nelly Pedroza inaTec nicaragua

Felícita Zeledón inaTec nicaragua

marina almanza inaTec nicaragua

alexander mendieta inadeH Panamá

almeth cedeño inadeH Panamá

rosa Fernández inFoTeP república dominicana

bernardo almonte inFoTeP república dominicana

en la validación práctica participaron:

José mario martínez insaForP el salvador

edgardo Valenzuela inFoP Honduras

dalilah sobalvarro inaTec nicaragua

bernardo orlando inFoTeP república dominicana

d

iseño

c

urricuLar

el diseño curricular fue elaborado por:

Franklin Jiménez INA costa rica

cinthia aguilera INTECAP Honduras

Walter salvador martínez INFoP guatemala

(5)

8

Norma téCNiCade CompeteNCia LaboraL regioNaLy diseño CurriCuLarparaLa CaLifiCaCióNde barteNder

en la validación práctica participaron:

José mario martínez Quintana insaForP el salvador

edgardo Valenzuela Torres inFoP Honduras

dalia sobalvarro moreno inaTec nicaragua

miguel angel sanchez inFoTeP república dominicana

con el apoyo de:

mario Hugo rosal organización internacional del Trabajo (oiT)

Teresa esteban Programa regional Foil (cecc-aecid)

ronald segura Programa regional Foil (cecc-aecid)

rosa e. Pérez Programa regional Foil (cecc-aecid)

carla rojas Programa regional Foil (cecc-aecid)

Patricia corrales Programa regional Foil (cecc-aecid)

Josefa segura Programa regional Foil (cecc-aecid)

Paulino gómez Programa regional Foil (cecc-aecid)

(6)

i. c

rédiTos

5 Norma Técnica de Competencia laboral Regional

7 Diseño Curricular

7 ii. N

orma

T

écNicade

c

ompeTeNcia

L

aboraL

r

egioNaL

(NTcL)

de

b

arTeNder

11 1. Prólogo

13 2. Presentación

15 3. Mapa de la calificación de Bartender

19 4. Datos generales de la calificación

21 5. Descripción de unidades y Elementos de Competencia

23 iii. d

iseñocurricuLarparaLa

c

aLificacióNde

b

arTeNder

43 1. Mapa del Diseño Curricular de Bartender

45 2. Datos generales de la calificación

47 3. Descripción del Módulo de Aprendizaje

49 4. Estrategias

65 5. Recursos

67

(7)

II. n

orma

t

éCnICa

de

C

ompetenCIa

L

aBoraL

r

egIonaL

(ntCL)

de

:

(8)

13 1. p

róLogo

L

os

i

NsTiTuTos

N

acioNaLesde

f

ormacióN

p

rofesioNaL

(ifp)

los institutos de Formación Profesional (iFP) de américa central y república

dominicana, son las instituciones responsables del desarrollo de la formación

profesional en cada país. Todos cuentan con una Junta o consejo directivo

tripartito, que representa a empleadores, Trabajadores y gobiernos (ministros

de Trabajo, educación, Planificación y otros).

los siete iFP de la subregión son:

• instituto nacional de aprendizaje de costa rica, ina

• instituto nacional de Formación Profesional y capacitación para el

desa-rrollo Humano de Panamá, inadeH

• instituto nacional de Formación Profesional de Honduras, inFoP

• instituto de Formación Técnico Profesional de la república dominicana,

inFoTeP

• instituto nacional Tecnológico de nicaragua, inaTec

• instituto Técnico de capacitación y Productividad de guatemala,

inTecaP

• instituto salvadoreño de Formación Profesional de el salvador, insaForP

L

a

r

edde

ifp

en el año 2004, los institutos de la subregión deciden constituirse en una

red con el objeto de:

• Trabajar de manera conjunta para establecer programas de cooperación

e intercambio técnico.

• crear una red de cooperación técnica y de Formación Profesional entre

las instituciones.

• intensificar el trabajo conjunto con la organización internacional del

Tra-bajo (oiT) y el centro interamericano para el desarrollo del conocimiento

de la Formación Profesional (cinTerFor).

(9)

14 Hasta el momento la red de iFPs ha coordinado y ejecutado 39 reuniones

subregionales para el cumplimiento de los objetivos arriba citados. la red

tomó la decisión de no dotarse de una estructura propia pesada y optó por

una organización horizontal.

se trata de una red de voluntades, donde los miembros participan en la medida

de sus posibilidades e intereses, estableciendo relaciones caracterizadas por la

solidaridad, flexibilidad y horizontalidad. el coste de las acciones comunes

em-prendidas es cubierto por las propias instituciones.

la red desarrolla 3 proyectos subregionales estratégicos con la oficina

internacional del Trabajo (oiT) y el Programa de Formación ocupacional e

inserción laboral (Foil) de la agencia española de cooperación

internacio-nal para el desarrollo (aecid): 1. las Tics aplicadas a la FP; 2. Homologación

de normas Técnicas de competencia laboral y desarrollos curriculares; 3.

investigación sobre estado situacional, evolución y buenas prácticas de los

iFP en la subregión.

N

ormas

T

écNicasde

c

ompeTeNcia

L

aboraL

y

d

esarroLLos

c

urricuLares

la elaboración de normas y desarrollos curriculares homologados ha

cons-tituido la intervención identificada y expresada como más pertinente por la

red de iFP. se trata de la acción por la integración subregional más clara desde

los sectores de la formación profesional, el empleo y la inserción laboral. el

proceso se ha traducido en el desarrollo de normas de competencia laboral,

que generen estándares mínimos de calidad y comunes de cara al desarrollo

curricular de las ocupaciones normadas.

una formación basada en una norma homologada y un diseño curricular

armo-nizado subregionalmente, permiten el mutuo reconocimiento de la formación

impartida en las instituciones de la red. el reconocimiento implica un paso

sólido y definitivo de cara a la circulación y libre movilidad de los trabajadores

calificados en la subregión y por tanto a la integración subregional.

el proceso, que se inició con la elaboración de normas y desarrollos curriculares,

llevó intrínsecamente a la necesidad de generar “metodologías subregionales

homologadas y estandarizadas” para la formulación de normas, desarrollos

curriculares y sistemas de evaluación comunes.

en el año 2008 se consolida un nuevo núcleo duro de técnicos, conformado

por los jefes o directores técnicos, que junto a los metodólogos y

curriculis-tas de las siete instituciones y apoyado por algunos especialiscurriculis-tas sectoriales

(turismo, construcción y formación de formadores), homologan, revisan y

(10)

15 aplican una metodología subregional para la elaboración de normas

técni-cas de competencia laboral, adecuando las normas ya elaboradas a la nueva

metodología.

la metodología para la elaboración de normas de competencia laboral

se basa, esencialmente, en la conceptualización teórica de la metodología

utilizada por conocer de méxico.

se presenta en forma escrita su conceptualización y con un formato arquetipo

del vaciado de la norma, para elaborar las futuras normas en cada iFP de la

red. Quedan pendientes de elaborar las metodologías subregionales que

se aplicarán para el desarrollo curricular y la evaluación de las competencias

laborales.

creemos, a la luz de las enseñanzas de la práctica, que las metodologías

formuladas y por formular se constituyen en el instrumento más valioso

para establecer estándares mínimos de calidad para todos los países y son

unos de los mayores aportes que la oiT, el programa Foil/aecid/cecc y la

asistencia técnica del ministerio de Trabajo e inmigración de españa, ofrece

a la red de iFP.

esta publicación que estamos presentando ha sido posible gracias al esfuerzo

de todas las instituciones miembros de la red centroamericana de iFP y a

sus técnicos, a quienes agradecemos que nos acompañaran en este esfuerzo

subregional.

Teresa esteban g.

coordinadora Técnica regional

Foil/aecid

mario Hugo rosal g.

especialista en Formación Profesional

oiT

(11)

17

preseNtaCióN

la presente norma ha sido elaborada en marco de la red de instituciones de

Formación Profesional de centroamérica, Panamá y la república dominicana

(iFP), apoyado por la oiT y el Proyecto Foil/aecid/cecc, con el objetivo de

establecer los estándares mínimos con que se deben definir el currículo para

la formación, evaluación y certificación de competencias de las personas que

se desempeñen como bartender según los parámetros para preparar y servir

bebidas con calidad, de acuerdo con estándares predefinidos y requerimientos

del cliente, bajo normas de higiene y seguridad, en los diferentes ámbitos de

desempeño dentro de los servicios de turismo y hotelería.

la norma Técnica de competencia laboral regional del bartender de

restau-rante tendrá una cobertura de aplicación en todos los países de centroamérica,

Panamá y república dominicana, administrada por las instituciones de

For-mación Profesionales de la red de iFP con la finalidad de que la productividad

y competitividad de los bartender en la región, sea evaluada bajo los mismos

estándares y compensada equitativamente en su contratación.

el documento integra un conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y

actitudes que son aplicados al desempeño del la función productiva y que al

ser verificados en situaciones de trabajo, permiten determinar si la persona ha

logrado el tipo, nivel y calidad de desempeño esperado por el sector laboral.

contiene las unidades de competencia (funciones) y criterios de desempeño

que un trabajador competente realiza en forma periódica en su puesto de

trabajo como bartender.

así mismo es la base para que, a partir de las unidades y elementos de

com-petencia, criterios y evidencias de desempeño y conocimientos se definan

los módulos de formación y la especificación de contenidos y objetivos.

el contenido de este documento “norma Técnica de competencia laboral

regional de la calificación del bartender, ha sido estructurado de forma

ho-mologada, por representes de los países de la red de iFP. de centroamérica,

Panamá y república dominicana.

la vigencia establecida en la presente norma, estará sujeta a actualización

de los criterios de desempeño, de acuerdo con la demanda de los sectores

productivos en el marco de la red de iFP de la subregión. cada país podrá

hacer las adaptaciones necesarias de acuerdo con la naturaleza, exigencias

y comportamiento del su mercado laboral.

(12)

19 3. m

apadeLa

c

aLificacióNde

b

arTeNder

3. Preparar y decorar

dife-rentes tipos de bebidas con los ingredientes adecuados

2.1. recibir al cliente

2.2. gestionar la comanda

2.3. cobrar la cuenta y des-pedir al cliente

4. disponer y desmontar

el área servicio al clien-te del bar

1.1 realizar el aprovisiona-miento, almacenaje y control de existencias en el bar, según normas establecidas.

1.2. realizar la limpieza de las áreas de trabajo del bar conforme a las normas de seguridad e higiene

1.3. realizar la puesta a punto de las barras de servicio y operativas del bar

3.1 Preparar bebidas ca-lientes y frías con y sin alcohol

4.1 disponer el bar de servicio 3.2 decorar bebidas

ca-lientes y frías con y sin alcohol

4.2 desmontar el bar d e servicio Preparar y servir bebidas con

calidad y de acuerdo conpro-bación a los estándares pre-definidos y requerimientos del cliente bajo normas de higiene y seguridad. Propósito clave Unidades de competencia Elementos de competencia 1. Preparar la mise-en-Place del bar

2. brindar atención.

aten-der con calidad y pre-sentar carta al cliente

(13)

21

Norma téCNiCade CompeteNCia LaboraL regioNaLde barteNder

4 . d

aTos

g

eNeraLesdeLa

c

aLificacióN

D AT OS GENER ALES DE L A C ALIFIC A CIÓN Nº 1/1 Có digo: CIUO/88: 5123 Ocupación : b ar tender . Pr op ósit o de la c alific ación : P ropor cionar par ámetr os par a ev aluar la c ompet

encia del candida

to en la pr epar ación, dec or ación y ser vicio de bebidas c on o sin alc ohol , de c onf or

midad a los estándar

es de calidad y r

equer

imien

tos del clien

te , bajo nor mas de hig ie -ne y segur idad . N iv el de c omp et encia : 2. Justific ación del niv el pr opuest o: en las funciones consider adas en esta calificación pr edominan pr o-cesos y pr oc edimien tos de tr abajo realizadas en una var iedad de con te xt os , algunas de las ac tividades son complejas o no rutinar ias por ofr ec er ser vicios in tang ibles de a tención a clien tes . Fecha de elab or ación de la NCL: Julio de 2008. Fecha de public ación de la NCL: agost o de 2008. Tiemp o en que deb er á r evisarse la NCL : 5 años . N o. de r evisión : P rimer a. Sec tor : ( ) ag ropecuar io . Á rea de c omp et encia: Tur ismo y hot eler ía ( bar y r estaur an te). ( ) industr ia. (x) comer cio y ser vicios . Tip o de norma: ( ) n acional . ( x ) subr eg ional . Unidades de C omp et encia L ab or al (UCL) que c onf orman la c alific ación: 1. Pr epar ar la m ise -en-P lac e del bar . 2. br indar a tención a tender c on calidad y pr esen tar car ta al clien te . 3. Pr epar ar y dec or ar dif er en

tes tipos de bebidas c

on los ing redien tes adecuados . 4. d isponer y desmon tar el ár ea ser vicio al clien te del bar .

(14)

23 5. d

escripcióNde

u

Nidadesy

e

LemeNTosde

c

ompeTeNcia

DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/2 Có digo: CIUO/88: 5123 Título de la unidad de c omp et encia : P repar ar la m ise -en-P lac e del bar . Pr op ósit o de la unidad de c omp et encia: P oner a pun to t odas las ár eas de tr abajo y las e xist

encias del bar par

a pr

estar un ser

vicio

opor

tuno de bebidas alc

ohólicas y no alc

ohólicas a los clien

tes . Elemen tos de C omp et encia L ab or al (E .C.L) que c onf orman la unidad de c omp et encia. Ref er encia: 1 de 3

Título del elemen

to: r ealizar el apr ovisionamien to , almac enaje y c on tr ol de e xist encias en el bar , según nor mas establecidas . Crit erios de desemp eño . l a persona es c ompet en te cuando: 1. el llenado del f or mular io de pedido par a apr ovisionamien

to cumple los estándar

es de calidad . 2. el tr abajo apr ovisionamien to lo r ealiza de acuer do c

on las políticas y manuales de pr

oc

edimien

tos

.

3.

los pedidos de suministr

os están de acuer do c on mínimos y máximos de e xist encias (P ar st ock). 4. el almac enamien to de las mer cancías se r

ealiza según las car

ac ter ísticas y t emper atur a de c onser vación. Camp o de aplic ación: Ca tegoría: Clase: 1. Tipos de e xist encias . 1.1 Vegetales . 1.2 en vasadas . 1.3 empaquetadas . 1.4 a lc ohólicas . 1.5 n o alc ohólicas . 2. Tipo de almac enamien to . 2.1 refr iger ado . 2.2 congelado . 2.3 a temper atur a ambien te . Evidencias p or desemp eño: la f or ma en que: 1. llena los f or mular ios de pedidos . 2. a

plica políticas y manuales de pr

oc edimien tos par a el apr ovisionamien to . 3.

realiza pedidos de acuer

do c

on los mínimos y máximo (P

ar st ock). 4. a lmac ena e xist

encias del bar

(15)

24

DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 2/2 Ref er encia: 1 de 3

to: r ealizar el apr ovisionamien to , almac enaje y c on tr ol de e xist encias en el bar , según nor mas establecidas . Evidencias p or pr oduc to : 1. bar c on las e xist encias r equer idas , almac

enadas según nor

mas y políticas pr edet er minadas . Evidencias de c ono cimien to : 1. d efine c onc ept os de dec omiso , r equisición, tr ansf er encia, r epor te , ppm (par

tes por millón),

d ifer encia en tr e g rados celsius y F ahr enheit , mét odos de r otación de e xist encias F iF o o peps . 2. Temper atur as de almac enamien to de los pr oduc

tos utilizados en el bar

. 3. con tr oles de calidad en ma ter iales e insumos e xist en

tes y solicitados par

a el bar . 4. Pr oc edimien tos par a r equisiciones . 5. u

nidades de medida, pesos

, pr opor ción, long itud y c on versiones . 6. n or mas segur idad e hig iene par a la manipulación de pr oduc

tos del bar

. Evidencias de ac titud : l as ac titudes manif estadas son: 1. cooper ación: ayuda y apo ya a otr

os en la ejecución de una tar

ea y Tr abajar de f or ma c onjun ta par a r

ealizar una función o tar

ea que implique un pr oc eso labor al par a apr ovisionar , almac enar y c on tr olar e xist

encias del bar

. 2. o rden: establec er y/o r espetar pr ior

idades y secuencia en los pr

oc

edimien

tos par

a ef

ec

tuar una tar

ea y pr esen tar de f or ma clar a y c om -pr ensible los r esultados del tr abajo de apr ovisionamien to , almac enaje y c on tr ol de e xist

encias del bar

. 3. responsabilidad: realizar el tr abajo de acuer do c on los estándar es de calidad r equer

idos y ejecutar opor

tunamen te las tar eas de apr ovi -sionamien to , almac enaje y c on tr ol de e xist

encias del bar

. 4. limpieza: realiza c on pulcr itud el tr abajo y obser

va un aseo personal al manipular las bebidas en e

xist encias . Lineamien tos gener ales par a la e valuación : e

l dominio del elemen

to de c ompet encia puede ev aluarse median te: 1. m edian te una ac tividad simulada o r eal se v er ifique , a tr av

és de una guía de obser

vación, la aplicación de las evidencias por desempeño

de est e elemen to . 2. el par ticipan te en tr egue al ev

aluador las evidencias por pr

oduc to señaladas en est e elemen to de c ompet encia par a que a tr av és de una lista de c ot ejo , se v er

ifique la aplicación de especificaciones de calidad

. 3. las evidencias de c onocimien to se v er ifiquen a tr av

és de la aplicación de prueba objetiv

a de opción múltiple . 4. las evidencias de ac titud ser án v alor adas a tr av és de las evidencias de pr oduc to y desempeño .

(16)

25

DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/2 Ref er encia: 2 de 3

to

: r

ealizar la limpieza de las ár

eas de tr

abajo del bar c

onf or me a las nor mas de segur i-dad e hig iene . Crit erios de desemp eño : l a persona es c ompet en te cuando: 1. la limpieza e hig

ienización de las instalaciones

, equipos y elemen

tos de su ár

ea, la ef

ec

túa según mét

odos establecidos de inocuidad

.

2.

la pr

epar

ación de dotaciones del ma

ter ial , equipos , ut ensilios nec esar ios la r ealiza según la of er ta de ser

vicios del bar

.

3.

la r

evisión del funcionamien

to c

or

rec

to de t

odas las instalaciones y equipos la r

ealiza según nor

mas establecidas . Camp o de aplic ación: Ca tegoría: Clase: 1. Á reas de limpieza. 1.1 ser vicios de bar . 1.2 a lmac én de e xist encias . Evidencias p or desemp eño : l a f or ma en que: 1. ef ec

túa la limpieza e hig

ienización de las instalaciones

, equipos y elemen

tos del bar

.

2.

Pr

epar

a las dotaciones del ma

ter ial , equipos , ut ensilios par a el ser vicio . 3. revisa el funcionamien to de t

odas las instalaciones y equipos

. Evidencias p or pr oduc to: 1. las instalaciones , equipos y elemen

tos del bar limpios e hig

ienización en dos ocasiones

. 2. la r eposición de man tenedor es de fr

íos en dos ocasiones

.

3.

las instalaciones y equipos funcionando según nor

mas establecidas en dos ocasiones

. Evidencias de c ono cimien to: 1. d osificación de pr oduc tos de limpieza. u nidades de medida (v olumen). 2. car ac ter ísticas

, tipo y estado de las ár

eas físicas y los pr

oduc tos , ma ter iales , ut

ensilios y equipo de limpieza.

3.

n

or

mas segur

idad e inocuidad en la manipulación de bebidas

. 4. Tipos , car ac ter

ísticas y funciones del g

ran menaje

, mobiliar

io y pr

oduc

(17)

26

to

: r

ealizar la limpieza de las ár

eas de tr

abajo del bar c

onf or me a las nor mas de segur i-dad e hig iene . Evidencias de ac titud : l as ac titudes manif estadas son: 1. cooper ación: ayuda y apo ya a otr

os en la ejecución de una tar

ea y tr abajar de f or ma c onjun ta par a r

ea que implique un pr oc eso labor al de limpieza y dotación de ma ter iales e insumos . 2. o rden: establec e y/o r espeta pr ior

oc

edimien

tos par

a ef

ec

tuar una tar

ea y pr esen tar de f or ma clar a y c om -pr ensible los r esultados del tr

abajo de limpieza y dotación de insumos

. 3. responsabilidad: realiza el tr abajo de acuer do c on los estándar es de calidad r equer

idos y ejecuta opor

tunamen te las tar eas de limpieza y r evisión de instalaciones . 4. limpieza: realizar c on pulcr itud el tr abajo y obser

var un aseo personal y limpieza de las ár

eas de tr abajo y ser vicio al clien te . Lineamien tos gener ales par a la e valuación : e

to de c ompet encia puede ev aluarse median te: 1. m edian te una ac tividad simulada o r eal se v er ifique , a tr av

oduc to señaladas en est e elemen to de c ompet encia par a que a tr av és de una lista de c ot ejo , se v er ifique la aplicación. 3. las evidencias de c onocimien to se v er ifiquen a tr av

a de opción múltiple . 4. las evidencias de ac titud ser án v alor adas a tr av és de las evidencias de pr oduc to y desempeño median te listas de c ot ejo .

(18)

27

DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA n º 1/2 Ref er encia: 3 de 3

to

: r

ealiza la puesta a pun

to de las bar ras de ser vicio y oper ativ as del bar . Crit erios de desemp eño : l a persona es c ompet en te cuando: 1. el mon

taje de las bot

ellas lo r

ealiza por tipo y mar

ca en el displa y del bar . 2. la puesta a pun to de la estación de tr abajo r

eflejan las bot

ellas de ba talla en el racks de ser vicio r ápido y el hielo , cr istaler ía y suministr os e ing redien tes list os y or denados . 3. las pr e elabor aciones ( jugos , jar abes y gar nish na tur ales y ar tificiales) son pr epar adas y de acuer do c on r ec etas . Camp o de aplic ación: Ca tegoría: Clase: 1. m on taje . 1.1

cash bar par

a banquet es . 1.2 bar de pla ya. 1.3 bar de piscina. 1.4 bar sevicio . Evidencias p or desemp eño : l a f or ma en que: 1. m on ta las bot

ellas en los espacios del displa

y del bar . 2. Pone a pun to de la estación de tr abajo c on las bot ellas de bebidas , hilo , cr istaler ía, suministr os , ing redien tes y pr e-elabor aciones en el bar . 3. Pr e elabor ar los jugos , gar nish na tur ales y ar tificiales según r ec etas . Evidencias p or pr oduc to: 1. el mon

taje de las bot

ellas en el bar en una ocasión.

2.

la estación de tr

abajo puesta a pun

to par a ser vir al clien te en una ocasión. 3. los suministr os de ac ompañamien to par a ser

(19)

28

to

: r

ealiza la puesta a pun

to de las bar ras de ser vicio y oper ativ as del bar . Evidencias de c ono cimien to : 1. Temper atur as mínimas de r efr iger ación de vinos , c er vezas , mix er y demás pr oduc

tos que nec

esit en r efr iger arse . 2. rec etas y pr oc esos de elabor ación de los pr incipales mix er per tenecien

tes a la mise en plac

e. 3. a nálisis sensor ial . 4.

Tipos de menú par

a bebidas y bocadillos en el bar

. 5. n or mas de etiqueta y pr ot oc olo . 6. car ac ter ísticas

, tipos y utilización de las bebidas alc

ohólicas o no alc

ohólicas

.

7.

a

nálisis de los índic

es de c onsumo . 8. a nálisis de pun tos cr ític os de c on tr ol . 9. o rden de bebidas de ba talla. 10. a pr ov echamien to y car ac ter ísticas de la ma ter ia pr ima. Evidencias de ac titud : 1. cooper ación: ayudar y apo yar a otr

os en la le ejecución de una tar

ea que implique un pr oc eso labor al en la puesta a pun to del bar . 2. o rden: establec er y/o r espetar pr ior

oc

edimien

tos par

a ef

ec

tuar una tar

ea y pr esen tar de f or ma clar a y c om -pr ensible los r esultados del tr

abajo de puesta a pun

to , mon taje y pr e elabor ación. 3. responsabilidad: realizar el tr abajo de acuer do c on los estándar es de calidad r equer

tunamen

te las tar

eas pr

e elabo

-ración y puesta a pun

to en el bar . 4. limpieza: realizar c on pulcr itud el tr abajo y obser

var un aseo personal poner a pun

to y pr

e elabor

ar los insumos del bar

. 5. Toler ancia: d isposición par a c ompr ender y a

tender las dif

er

encias de los demás

. Lineamien tos gener ales par a la e valuación : e

to de c ompet encia puede ev aluarse median te: 1. ac tividad simulada o r eal se v er ifique , a tr av

vación, la aplicación de las evidencias por desempeño de est

e elemen to . 2. evidencias por pr oduc to señaladas en est e elemen to de c ompet encia par a que a tr av és de una lista de c ot ejo , se v er ifique la aplicación. 3. Prueba objetiv

a de opción múltiple sobr

e las evidencias de c onocimien to . 4. listas de obser vación sobr e las evidencias de ac titud v alor adas a tr av és de las evidencias de pr oduc to y desempeño .

(20)

29

DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/2 Có digo: CIUO/88: 5123 Título de la unidad de c omp et encia : b rindar a tención, a tender c on calidad y pr esen tar car ta al clien te . Pr op ósit o de la unidad de c omp et encia: establec er los pr incipios gener ales de a

tención a los clien

tes que asist

en y solicitan los ser

vicios de un bar par a hac er su estadía sa tisfac tor ia y la empr

esa pueda cumplir sus objetiv

os al a tender y pr esen tar la car ta al clien te . Elemen tos de C omp et encia L ab or al (E .C.L) que c onf orman la unidad de c omp et encia. Ref er encia: 1 de 3

to : r ecibir al clien te . Crit erios de desemp eño : l a persona es c ompet en te cuando: 1. la r ec epción al clien te la r ealiza según el pr ot oc

olo del establecimien

to . 2. la asesor ía al clien te la r ealiza c on or ien taciones de acuer do c on la car ta del bar . Camp o de aplic ación : Ca tegoría: Clase: 1. clien tes . 1.1 con r eser vación. 1.2 sin r eser vación. Evidencias p or desemp eño : l a f or ma en que: 1. sigue el pr ot oc olo par a r ecibir al clien te . 2. le pr esen ta la car ta al clien te . 3. sug ier e al clien

te las especialidades de la car

ta. Evidencias p or pr oduc to . n o se r equier e. Evidencias de c ono cimien to : 1. Tipolog ías de clien tes . 2. Técnicas de v en tas . 3. idioma e xtr anjer o ( inglés t écnic o básic o). 4. Tipos y car ac ter ísticas de car tas par a bebidas . 5. comunicación or al y escr ita.

(21)

30

to : r ecibir al clien te . Evidencias de ac titud : l as ac titudes manif estadas son: 1. cooper ación: ayudar y apo yar a otr

ea que implique un pr oc eso labor al par a a tender c on calidad al clien te . 2. o rden: establec er y/o r espetar pr ior

oc

edimien

tos par

a ef

ec

tuar una tar

ea y pr esen tar de f or ma clar a y c om -pr ensible los r esultados del tr abajo siguiendo un pr ot oc olo de a tención al clien te . 3. responsabilidad: realizar el tr abajo de acuer do c on los estándar es de calidad r equer

tunamen te las tar eas a tención con calidad y pr esen tación de la car ta al clien te . 4. limpieza: realizar c on pulcr itud el tr abajo y obser

var un aseo personal al pr

esen tarse fr en te al clien te . 5. Toler ancia: d isposición par a c ompr ender y a

tender las dif

er

encias de los demás según la tipolog

ía de clien

tes del bar

. Lineamien tos gener ales par a la e valuación: 1. m edian te una ac tividad simulada o r eal se v er ifique , a tr av

de est e elemen to . 2. las evidencias de c onocimien to se v er ifiquen a tr av

a de opción múltiple . 3. las evidencias de ac titud ser án v alor adas a tr av

és de las evidencias de desempeño dur

an

te la a

tención al clien

te

(22)

31

to : g estionar la c omanda. Crit erios de desemp eño : l a persona es c ompet en te cuando: 1. la or

den de pedido del clien

te es t omada y v er ificada c on c or

tesía, según los pr

oc edimien tos establecidos . 2. la gestión de la c omanda se pr oc esa de c onf or midad a los r equer imien

tos del clien

te Camp o de aplic ación : n o se r equier e Ca tegoría: n o se r equier en Clase: n o se r equier en Evidencias p or desemp eño : l a f or ma en que: 1. Toma la or

te según el pr ot oc olo . 2. Pr oc esa la or

te según pr oc edimien tos de bar . Evidencias p or pr oduc to : 1. la c omanda t omada según la or den y r ec tificación c on el clien te . Evidencias de c ono cimien to : l os c onocimien

tos que demuestr

a son: 1. Tipos , car ac ter ísticas y funciones de la c omanda. 2. Pr oc edimien tos par a t omar y llenar la or den de pedido . 3. idioma e xtr anjer o ( ingles t écnic o básic o). 4. n or mas de etiqueta y pr ot oc olo . 5. Tipos de clien tes .

(23)

32

to : g estionar la c omanda. Evidencias de ac titud : l as ac titudes manif estadas son: 1. cooper ación: ayudar y apo yar a otr

ea y Tr abajar de f or ma c onjun ta par a r

ea que implique un pr oc eso labor al par a t omar la or den y gestionar la c omanda. 2. o rden: establec er y/o r espetar pr ior

oc

edimien

tos par

a ef

ec

tuar una tar

ea y pr esen tar de f or ma clar a y c om -pr ensible los r esultados del tr abajo sobr e la c omanda. 3. responsabilidad: realizar el tr abajo de acuer do c on los estándar es de calidad r equer

tunamen te las tar eas gestión de c omanda. 4. limpieza: realizar c on pulcr itud el tr abajo y obser

var un aseo personal al pr

esen tarse fr en te al clien te . 5. Toler ancia: d isposición par a c ompr ender y a

tender las dif

er

encias de los demás al t

omar las or

denes de los clien

tes . Lineamien tos gener ales par a la e valuación: E

l dominio del elemen

to de c omp et encia puede e valuarse median te: 1. m edian te una ac tividad simulada o r eal se v er ifique , a tr av

(24)

33

to : c obr ar la cuen ta y despedir al clien te . Crit erios de desemp eño : l a persona es c ompet en te cuando: 1. la pr esen tación de la c omanda par a el c obr o de la cuen ta al clien te la r

ealiza según el ser

vicio r eal pr estado . 2. la v er ificación de los da tos de la fac tur a está c onfir

mada por el clien

te y el ser

vicio del bar

. 3. la pr esen tación de la fac tur a fr en te al clien te está de acuer do c on la f or ma de pago . 4.

el despido de los clien

tes es c on amabilidad y c or tesía ag radeciendo su pr ef er encia. Camp o de aplic ación : Ca tegoría: Clase: 1. For ma de pago . 1.1 ef ec tiv o. 1.2 cheque . 1.3 Tarjeta de cr édit o. 1.4 Tarjeta de débit o. Evidencias p or desemp eño: l a f or ma en que: 1. Pr esen ta la fac tur a al clien te en dos ocasiones . 2. d espide al clien te en dos ocasiones . Evidencias p or pr oduc to . l os pr oduc tos elabor ados cumplen c on: 1. la fac tur a r efleja el mon to e xac to , pr oduc to ser vido e inf or mación r elev an te del clien te en una ocasión. Evidencias de c ono cimien to: L os c ono cimien

tos que demuestr

a son: 1. idioma e xtr anjer o ( ingles t écnic o básic o). 2. leg islación vigen te . 3. Tipos , car ac ter

ísticas y funciones de la fac

tur a. 4. Pr oc edimien tos y f or mas de pago . 5. Pun tos de v en ta.

(25)

34

to : c obr ar la cuen ta y despedir al clien te . Evidencias de ac titud : l as ac titudes manif estadas son: 1. cooper ación: ayuda y apo ya a otr

ea que implique un pr oc eso labor al . 2. o rden: establec e y/o r espeta pr ior

oc

edimien

tos par

a ef

ec

tuar una tar

ea y pr esen tar de f or ma clar a y c om -pr ensible los r esultados del tr abajo al c obr ar la cuen ta al clien te . 3. responsabilidad: realiza el tr abajo de acuer do c on los estándar es de calidad r equer

tunamen te las tar eas de pr esen -tar la fac tur a y c obr ar la cuen ta al clien te . 4. limpieza: realiza c on pulcr itud el tr abajo y obser va un aseo personal al pr esen tarse fr en te al clien te . 5. Toler ancia: d isposición par a c ompr ender y a

tender las dif

er

encias de los demás

. Lineamien tos gener ales par a la e valuación: E

to de c omp et encia puede e valuarse median te: 1. m edian te una ac tividad simulada o r eal se v er ifique , a tr av

de est e elemen to . 2. las evidencias de c onocimien to se v er ifiquen a tr av

(26)

35

DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/2 Có digo: CIUO/88: 5123 Título de la unidad de c omp et encia: P repar ar y dec or ar dif er en

tes tipos de bebidas c

on los ing redien tes adecuados . Pr op ósit o de la unidad de c omp et encia: establec er estándar es y ser vir c omo r ef er en te subr eg ional par a la ev aluación y f or mación de per -sonas in ter esadas en c er tificarse en la pr epar ación y dec or ación de dif er en

tes tipos de bebidas

. Elemen tos de C omp et encia L ab or al (E .C.L) que c onf orman la unidad de c omp et encia. Ref er encia: 1 de 2

to : P repar ar bebidas calien tes y fr ías , c on y sin alc ohol . Crit erios de desemp eño : l a persona es c ompet en te cuando: 1. la pr epar

ación de las dif

er

en

tes bebidas alc

ohólicas y no alc ohólicas se r ealiza, de acuer do c on las r ec etas y nor mas de inocuidad . 2. el ser

vicio de las dif

er

en

tes bebidas alc

ohólicas y no alc

ohólicas se r

ealiza según tipo y t

emper atur a. Camp o de aplic ación : Ca tegoría: Clase: 1. Tipo de bebida. 1.1 a lc ohólica. 1.2 n o alc ohólica. 2. Temper atur a de bebida. 2.1 F ría. 2.2 calien te . Evidencias p or desemp eño : l a f or ma en que: 1. las dif er en

tes bebidas alc

ohólicas y no alc ohólicas son pr epar adas . 2. realiza el ser

vicio de las dif

er en tes bebidas . Evidencias p or pr oduc to : 1. bebidas alc ohólicas y no alc ohólicas pr epar adas . 2. bebidas ser vidas . Evidencias de c ono cimien to : 1. Técnicas de pr epar ación y ser vicio de bebidas . 2. u nidades de medida.

(27)

36

to : P repar ar bebidas calien tes y fr ías , c on y sin alc ohol . Evidencias de ac titud . l as ac titudes manif estadas son: 1. o rden: establec er y/o r espetar pr ior

oc

edimien

tos par

a ef

ec

tuar una tar

ea y pr esen tar de f or ma clar a y c om -pr ensible los r esultados del tr abajo . 2. responsabilidad: realizar el tr abajo de acuer do c on los estándar es de calidad r equer

tunamen te las tar eas . 3. limpieza: realizar c on pulcr itud el tr abajo y obser

var un aseo personal

to de c ompet encia puede ev aluarse median te: 1. m edian te una ac tividad simulada o r eal se v er ifique la pr epar

ación de bebidas alc

ohólicas y no alc ohólicas , a tr av és de una guía de ob -ser

vación, la aplicación de las evidencias por desempeño de est

e elemen to . 2. las evidencias de c onocimien to se v er ifiquen a tr av

(28)

37

to : d ec or ar bebidas calien tes y fr ías . Crit erios de desemp eño . l a persona es c ompet en te cuando: 1. la selec ción de ma ter iales de dec or

ación de bebidas es según tipo de bebida.

2.

las bebidas pr

epar

adas son dec

or adas de acuer do c on t écnicas y tipo . Camp o de aplic ación: Ca tegoría: Clase: 1. bebida. 1.1 F ría. 1.2 calien te . 2. d ec or ación. 2.1 n atur al . 2.2 a rtificial . Evidencias p or desemp eño : L a f orma en que : 1. d ec or a los dif er en

. Evidencias p or pr oduc to: 1. bebida dec or

ada según tipo

. Evidencias de c ono cimien to: 1. u so de cr istaler ía. 2. m anejo de t emper atur as . Evidencias de ac titud: 1. limpieza: realizar c on pulcr itud el tr abajo y obser

. Lineamien tos gener ales par a la e valuación:

el dominio del elemen

to de c ompet encia puede ev aluarse median te: 1. m edian te una ac tividad simulada o r eal se v er ifique la dec or ación de dif er en

, a tr

av

vación, la

aplicación de las evidencias por desempeño de est

e elemen to . 2. las evidencias de ac titud y c onocimien to ser án v alor adas a tr av és de las evidencias de pr oduc to y desempeño median te lista de c ot ejo .

(29)

38

DESCRIPCIÓN DE UNID ADES Y ELEMENT OS DE C OMPE TENCIA Nº 1/2 Có digo: CIUO/88: 5123 Título de la unidad de c omp et encia : d isponer y desmon tar el ár ea ser vicio . P rop ósit o de la unidad de c omp et encia : s er vir c omo r ef er en te subr eg ional par a la ev aluación y f or mación de personas in ter esadas en cer tificarse c omo bar tender en las c ompet

encias de disponer y desmon

tar el bar . Elemen tos de c omp et encia L ab or al (E .C.L) que c onf orman la unidad de c omp et encia. Ref er encia: 1 de 2

to

: d

isponer el bar de ser

vicio . Crit erios de desemp eño . l a persona es c ompet en te cuando: 1.

la disposición del bar la r

ealiza después del desmon

taje , según pr oc edimien tos . 2. evidencia el desmon taje del ár ea, según f or mular io de r epor te . Camp o de aplic ación: Ca tegoría: Clase: 1. Tipo de bar ra del bar . 1.1 bar ra de ser vicio . 1.2 con tr a bar ra. Evidencias p or desemp eño : l a f or ma en que: 1. d ispone el ser vicio en el bar . 2. el desmon taje del ár ea se evidencias en el f or mular io de r epor te . Evidencias p or pr oduc to : 1. Á

rea de bar dispuesta.

2. For mular io de r epor te del desmon taje . Evidencias de c ono cimien to : 1. Pr oc edimien to par a la disposición. 2. n or mas de inocuidad .

(30)

39

to

: d

vicio . Evidencias de ac titud : l as ac titudes manif estadas son: 1. cooper ación: ayudar y apo yar a otr

ea que implique un pr oc eso labor al par a disponer el bar . 2. o rden: establec er y/o r espetar pr ior

oc

edimien

tos par

a ef

ec

tuar una tar

ea y pr esen tar de f or ma clar a y c om -pr ensible los r esultados del tr abajo par a disponer el bar . 3. responsabilidad: realizar el tr abajo de acuer do c on los estándar es de calidad r equer

tunamen

te las tar

eas que dis

-pongan c on venien temen te el bar . 4. limpieza: realizar c on pulcr itud el tr abajo . o bser

to de c ompet encia puede ev aluarse median te: 1. m edian te una ac tividad simulada o r eal se v er

ifique la disposición del ár

ea de bar a tr

av

vación, la aplicación de

las evidencias por desempeño de est

e elemen to . 2. el par ticipan te en tr egue al ev

oduc to señaladas en est e elemen to de c ompet encia par a que a tr av és de una lista de c ot ejo , se v er ifique la aplicación. 3. las evidencias de ac titud ser án v alor adas a tr av és de las evidencias de pr oduc to y desempeño .

(31)

40

to

: d

esmon

tar el bar de ser

vicio . Crit erios de desemp eño . l a persona es c ompet en te cuando: 1. el manejo de desechos se r ealiza de acuer do c on pr oc edimien tos y nor mas de inocuidad y pr ot ec

ción del ambien

te . 2. el la vado y desinf ec ción de ut ensilios , equipos , y ár eas de tr abajo lo r ealiza de acuer do c on pr oc edimien tos y nor

mas establecidas por la

empr

esa.

3.

los equipos de tr

abajo lo apagan y desc

onec

ta según políticas de la empr

esa. 4. el desmon taje del ár ea de tr abajo se r ealiza de acuer do c onl f or mular io de r epor te . Camp o de aplic ación : Ca tegoría: Clase: 1. bar ra. 1.1 bar ra de ser vicio . 1.2 con tr a bar ra. Evidencias p or desemp eño: l a f or ma en que: 1.

los desechos son manejados

. 2. los ut ensilios , equipos , y ár eas de tr abajo son la vados y desinf ec tados . 3. a paga y desc onec ta el equipo de tr abajo . 4. Á rea de tr abajo se desmon ta. Evidencias p or pr oduc to: 1. d esechos pr oc esados y c

olocados en los depósit

os r espec tiv os . 2. u tensilios , equipos y ár eas de tr abajo la vados y desinf ec tados . 3. equipo de tr

abajo apagado y desc

onec tado . 4. Á rea de tr abajo desmon tada. Evidencias de c ono cimien to: 1. m anejo de desechos . 2. Pr oc edimien

tos de limpieza y desinf

ec ción. 3. m an tenimien to de equipo .

(32)

41

to

: d

esmon

tar el bar de ser

vicio . Evidencias de ac titud . l as ac titudes manif estadas son: 1. cooper ación: ayudar y apo yar a otr

ea que implique un pr oc eso labor al . 2. o rden: establec er y/o r espetar pr ior

oc

edimien

tos par

a ef

ec

tuar una tar

ea y pr esen tar de f or ma clar a y c om -pr ensible los r esultados del tr abajo . 3. responsabilidad: realizar el tr abajo de acuer do c on los estándar es de calidad r equer

tunamen te las tar eas . 4. limpieza: realizar c on pulcr itud el tr abajo , obser

. Lineamien tos gener ales par a la e valuación: E

to de c omp et encia puede e valuarse median te: 1. m edian te una ac tividad simulada o r eal se v er ifique el desmon taje del ár ea de bar ra, a tr av

vación, la aplicación

de las evidencias por desempeño de est

e elemen to . 2. el par ticipan te en tr egue al ev

(33)

III. d

Iseño

CurrICuLar

para

La

CaLIfICaCIón

de

:

(34)

45 1. m

apadeLdiseñocurricuLarde

b

arTeNder

Programa Título: bartender Hrs. 280 Módulos módulo 1: Preparación del bar y de área de servicio módulo 2: Preparación y decora-ción de bebidas módulo 3: servicio de bebidas

no. Horas: 80 no. Horas: 140 no. Horas: 60

Unidades Didácticas Unidad Didáctica I: aprovisionamiento, almacenaje y control de existencia Horas: 20 Unidad Didáctica I: Prepara y decora bebidas frías con o sin alcohol Horas: 70 Unidad Didáctica I: atención al cliente Horas: 30 Unidad Didáctica II limpieza de aéreas, menajes y utensilios Horas: 32 Unidad Didáctica II

Prepara y decora be-bidas calientes con o sin alcohol

Horas: 70

Unidad Didáctica II:

Facturación y cobros en el bar

Horas: 30

Unidad Didáctica III:

Puesta a punto de barras y aéreas para el servicio

(35)

diseño CurriCuLarparaLa CaLifiCaCióNde barteNder

47 2. d

aTos

g

eNeraLesdeLa

c

aLificacióN

D AT OS GENER ALES DE L A C ALIFIC A CIÓN Nº 1/1 Có digo: CIUO/88: 5123 Ocupación: bar tender . O bjetiv o gener al: P repar ar y ser vir bebidas c on calidad y de acuer -do c onpr

obación a los estándar

es pr edefinidos y r equer imien tos del clien te . Per fil de salida: estar á en la capacidad de pr epar ar , de -cor ar y ser vir bebidas con o sin alc ohol , de conf or midad a los estándar es de calidad y requer imien tos del clien te , aplicando nor mas de hig iene y segur idad . Requisit os de en tr ada: 18 años en adelan te

, que sepa leer y escr

ibir . D ur ación: H or as t eóric as: H or as pr ác tic as: Fecha de apr obación: Julio 2008 Tiemp o de r evisión: 5 años Fecha de public ación: agost o 2008 N o. de r evisión: Pr imer a Tip o de c alific ación: reg ional . Sec tor : s er vicios . Rama pr of esional: Tur ismo y Hot eler ía ( bar y r estaur an te). Có digo: M ódulos que c onf orman la c alific ación: CIUO/88: 5123/1 Pr epar ación de bar y ár ea de ser vicio . CIUO/88: 5123/2 Pr epar ación y dec or ación de bebidas . CIUO/88: 5123/3 ser vicio de bebidas .

(36)

49 3. d

escripcióNdeL

m

óduLode

a

preNdizaje

DESCRIPCIÓN DEL MÓDUL

O DE APRENDIZ A JE Nº 1/4 Có digo del mó dulo: CIUO/88: 5123/1 Título del mó dulo de apr endizaje: Pr epar

ación del bar y ár

ea del ser vicio . Corr esp ondencia c on la unidad de c omp et encia: 1. P repar ar la ¨ m ise -en-P lac

e¨ del bar

. 2. d esmon tar el ár ea ser vicio . O bjetiv o gener al del mó dulo: a

l finalizar el módulo el par

ticipan te estar á en capacidad de or ganizar el ár ea de tr abajo de acuer do c on estándar es y pr oc edimien tos establecidos . Elemen tos de la c omp et encia: 1.1. realizar el apr ovisionamien to , almac enaje y c on tr ol de e xist encias en el bar , según nor mas establecidas . 1.2.

realizar la limpieza de las ár

eas de tr

abajo del bar c

onf or me a las nor mas de segur idad e hig iene . 1.3.

realiza la puesta a pun

to de las bar ras de ser vicio y oper ativ as del bar . 2.1. d esmon

tar el bar de ser

vicio

.

2.2.

d

vicio . Pr err equisit os: n inguno . Tiemp os pr opuest os: Hor as Teór icas: 15 Hor as Pr ác ticas: 65 d ur ación: 80 Unidad didác tic a I: a pr ovisionamien to , almac enaje y c on tr ol de e xist encia. O bjetiv o esp ecific o: a

l finalizar la unidad didác

tica el/la par

ticipan

te estar

á en capacidad de solicitar insumos y

suministr os , almac enar los de acuer do c on los pr oc edimien tos y estándar es de calidad par a man

tener máximos y mínimos

. Tiemp os pr opuest os: Hor as Teór icas: 5 Hor as Pr ác ticas: 15 d ur ación: 20 Contin úa tabla 1/4

(37)

50

Contin uación tabla 1/4 CONTENIDOS ob Je Ti Vos de a Prendi Za Je saber saber H acer saber ser cri Terios de e Val u ación solicitar suministr os de acuer do con los mínimos y máximos e xist en tes . clasificación de menaje . • M enaje oper ativ o del bar • Cristaler ía, cuber ter ía • L oza. • L enc er ía. • U tensilios y mobiliar io . • I nsumos . • D ec or ación. • A limen ticios . llenar la hoja de r equisi -ción. iden

tificar las fir

mas reg istr adas . Per ecida y r equisiciones . responsabilidad . o rden. inicia tiv a.

limpieza. Trabajo en equipo

. realizar solicitud de su -ministr os de acuer do con los for ma tos de requisi -ciones . realiza almac enaje de acuer do con car ac ter ísticas y pr opiedades .

(38)

51

O DE APRENDIZ A JE Nº 2/4 Unidad didác tic a I: a pr ovisionamien to , almac enaje y c on tr ol de e xist encia. O bjetiv o esp ecific o: a

tica el/la par

ticipan

te estar

á en capacidad de solicitar insumos y suministr

os , almac e-nar los de acuer do c on los pr oc edimien tos y estándar es de calidad par a man

tener máximos y mínimos

. Tiemp os pr opuest os: Hor as Teór icas: 5 Hor as P rác ticas: 15 d ur ación: 20 CONTENIDOS ob Je Ti Vos de a Prendi Za Je saber saber H acer saber ser cri Terios de e Val u ación a lmac enar los suministr os solicitados según las car ac -ter ísticas y temper atur as de conser vación. For ma tos .

requisiciones chek lista. calcular e

xist encia. m enaje oper ativ o del bar . m ét odos de manejo de in ven tar io (st op ).

• PEPS. • UEPS. con

tr ol de t emper atur a. con tr ol de caducidad . m anejo y c on tr ol de pr oduc to . Tipos de ec onoma tos . a lmac

enar los suminis

-tr os de acuer do c on sus car ac ter ísticas y pr opie -dades . o rden limpieza responsabilidad los conocimien tos ser án ev aluados por medio de cuestionar ios .

(39)

52

O DE APRENDIZ A JE Nº 3/4 Unidad didác tic a II: limpieza de aér eas , menajes y ut ensilios . O bjetiv o esp ecífic o: a

tica el/la par

ticipan te estar á en capacidad de limpiar el ár ea, hig ienizar los y ut ensilios insumos de tr abajo de acuer do c on pr oc edimien tos . Tiemp os pr opuest os: Hor as Teór icas: 5 Hor as P rác ticas: 25 d ur ación: 30 CONTENIDOS ob Je Ti Vos de a Prendi Za Je saber saber H acer saber ser cri Terios de e Val u ación limpiar y or denar el ár ea de tr abajo .

Técnicas de limpieza y desinf

ec ción. • M obiliar io . • Bar ra. • Estan ter ía. • Or denamien to del ár ea de tr abajo . • B ot ellas . • F rigor ífic os . • M edidas de segur idad

en el manejo de equipo par

a la limpieza. limpiar . m obiliar io . n ev ar as . bar ra. estan ter

ía del bar

. o rdenar . bot ellas . m obiliar io . bar ra. o rden. limpieza. responsabilidad . ef ec tuar la limpieza de m obiliar io y bar ra. o rdenar el mobiliar io , almac én y la bar ra. H ig ienizar los y ut ensilios median te los pr oc esos de desinf ec ción. clasificación de ut ensilios • C ristaler ía • L oza • C uber ter ía • M en aj e op er at iv o de l b ar . Técnicas de la vado y

pulido equipo de segur

idad par a limpieza Q uímic os par a limpieza H ig ienizar • C ristaler ía • L oza • C uber ter ía • M enaje oper ativ os Pulir • Cristaler ía • L oza • C uber ter ía ef ec tuar el pulido de la cr istaler ía, lo za y cuber -ter ía de acuer do c on las técnicas .

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O DE APRENDIZ A JE Nº 4/4 Unidad didác tic a III: Puesta a pun to de bar ras y aér eas par a el ser vicio . O bjetiv o esp ecific o: a

tica el/la par

ticipan

te estar

á en capacidad de poner a pun

to el bar de acuer do c on nor mas establecidas . Tiemp os pr opuest os: Hor as Teór icas: 5 Hor as P rác ticas: 25 d ur ación: 30 CONTENIDOS ob Je Ti Vos de a Prendi Za Je saber saber H acer saber ser cri Terios de e Val u ación Ver ificar el funcionamien to de los equipos y el estado del mobiliar io de acuer do el manual de fabr ican te y pr o-cedimien to . Funcionamien to de equi -po s e lé ct ric os . in ter pr etación de ma -nuales . Ti po d e m ob ili ar io p ar a bar . Ver ificar funcionamien to del equipo . Ver ificar estado de m ob ili ar io o rden. limpieza. responsabilidad . Tr abajo en equipo . Ver ificar funcionamien to

y estado del equipo y mobiliar

io . m on tar la botiller ía de acuer -do c

onl tipo y mar

cas . Tipo de mon taje de bebi -das alc ohólicas . • P or cen taje de alc ohol . • C alidad de la bebida. • P olítica de la empr esa.

colocar las bot

ellas en el bar . o rden. limpieza. responsabilidad . Tr abajo en equipo . realizar mon taje de bot ellas en el bar de acuer do c on sus car ac te -rísticas . Pr epar ar bebidas bases y dec or ación de acuer do con tipos y car ac ter ísticas . bebidas bases . • Jugos . • Jar abes . Técnicas de c or te par a frutas . • D ec or aciones . • Na tur ales . • A rtificiales . Pr epar ar jugos y jar abes . cor

tar frutas par

a de -cor ar . o rden. limpieza. responsabilidad . Tr abajo en equipo . realizar la P repar ación de un jugo o jar abe . realiza dif er en tes c or tes de acuer do c on t écnicas . Contin úa tabla 4/4