UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADOS
MAESTRÍA EN
SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS DEL TRABAJO
“DETERMINACIÓN DE LA EXPOSICIÓN A ESTRÉS TÉRMICO EN
TRABAJADORES DE UNA EMPRESA DE PANADERÍA Y
PASTELERÍA UBICADA EN EL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE
QUITO”
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al
Grado de Magister en Seguridad y Prevención de Riesgos del
Trabajo
Autor
IVAN GONZALO LLUMIQUINGA SIMBAÑA
Director
MSC. CÉSAR AUGUSTO CHÁVEZ OROSCO
ii
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Iván Gonzalo Llumiquinga Simbaña, bajo juramento declaro que el trabajo
aquí escrito es de mi autoría, que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional y que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en éste documento.
A través de la presente declaración cedo mis derechos de propiedad intelectual correspondientes a éste trabajo a la Universidad Tecnológica Equinoccial, según lo establecido por la ley de propiedad intelectual, por su reglamento y la normativa institucional vigente.
_______________________
iii
INFORME DE APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO
En mi calidad de Director de Trabajo de Grado presentado por el señor Iván Gonzalo Llumiquinga Simbaña, previo a la obtención del Grado de Magister en Seguridad y Prevención de Riesgos del Trabajo, considero que dicho Trabajo reúne los requisitos y disposiciones emitidas por la Universidad Tecnológica Equinoccial por medio de la Dirección General de Posgrados para ser sometido a la evaluación por parte del Tribunal examinador que se designe.
En la ciudad de Quito, a los...del mes de ...de...
____________________________________
iv
DEDICATORIA
A Dios, por todas sus bendiciones y por su infinita bondad y amor.
A mis padres, mis hermanos, y demás allegados, por el apoyo y motivación que me brindaron durante este proceso, pero ante todo por su absoluta paciencia, sus incondicionales oraciones y su amor.
De manera muy especial quiero dedicar a la persona que está y estará a mi lado de manera incondicional a mi querida esposa Alejandra.
v
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Tecnológica Equinoccial, Dirección General de Posgrado, a su grupo de maestros por los conocimientos impartidos y a mis compañeros por las experiencias vividas y por aportar con un granito de arena para culminar con éxito esta nueva meta.
Al ingeniero Vinicio Jaramillo Gerente General de la panadería Baguette por haberme permitido realizar el presente trabajo de investigación en sus instalaciones y a todo el personal de la empresa por su colaboración.
Al ingeniero César Chávez director de Tesis y a los evaluadores Eco. Patricio López e Ing. Cristian Melo, por la contribución profesional y académica para la culminación del presente trabajo de investigación.
A mi querida esposa Ale, por tener la paciencia en el interior de mi hogar para que pueda culminar con éxito esta nueva meta.
A mis padres, hermanos por el apoyo incondicional y a todos quienes de una u otra manera me ayudaron a culminar con éxito esta meta.
vi
INDICE DE CONTENIDOS
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD...ii
INFORME DE APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO...iii
DEDICATORÍA...iv
AGRADECIMIENTO...v
INDICE DE TABLAS...viii
INDICE DE FIGURAS...ix
ANEXOS...xi
RESUMEN...xii
ABSTRACT...xiii
CAPITULO I Introducción...1
1.1 Planteamiento del problema...1
1.2 Formulación del Problema...2
1.3 Sistematización o interrogantes del problema...2
1.4 .Objetivos de la investigación...2
1.4.1 Objetivo general...2
1.4.2 Objetivo específico...3
1.5 Justificación de la investigación...3
1.6 Alcance de la investigación...3
CAPITULO II Marco Legal...5
2.1 Legislación Nacional...5
2.1.1 Medio Ambiente y Riesgos laborales por factores físicos, químicos y biológicos...5
2.1.2 De la temperatura, humedad relativa y ventilación...7
2.2 Legislación internacional (España)...8
2.3 Marco referencial...9
2.3.1 estudios realizados sobre estrés térmico...10
2.4 Marco teórico...10
2.4.1 Industria panificadora en el Ecuador...10
2.4.2 Calor y trabajo...11
2.4.3 Confort térmico...11
2.4.4 Sobrecarga calórica...12
2.4.5 Ambiente térmico...13
2.4.6 Sensación térmica...13
2.4.7 Metabolismo...14
2.4.8 Fundamentos físicos del trabajo en calor...15
2.4.9 Causas del Estrés térmico...16
2.4.9.1 Condiciones ambientales adversas...16
2.4.9.2 Trabajo con consumo metabólico elevado...17
vii
2.4.9.3.1 Edad...17
2.4.9.3.2 Obesidad...18
2.4.9.3.3 Género...18
2.4.9.3.4 Estado físico...18
2.4.9.4 Factores extra laborales...19
2.4.10 Prevención de estrés térmico...19
2.4.11 Evaluación del estrés por calor...20
2.4.11.1.1 Índice de Temperatura de Globo y Bulbo Húmedo (WBGT)...20
CAPITULO III Metodología...22
3.1 Descripción de la empresa...22
3.2 Condiciones actuales en la empresa...22
3.3 Líneas de producción...27
3.3.1 Panadería...27
3.3.2 Pastelería...28
3.4 Personal...31
3.5 Identificación de riesgos presentes en la empresa...32
3.6 Zonas de producción que presentan riesgo de estrés térmico...33
3.6.1 Determinación de las tareas...34
3.7 Universo y muestra...34
3.8 Metodología...34
3.8.1 Encuesta...35
3.8.2 Medición WBGT (estrés Térmico por calor)...41
3.8.2.1 Especificaciones del equipo...42
3.8.2.2 Especificaciones técnicas...43
3.8.2.3 Medición de campo...45
3.8.3 Mediciones de temperatura de aire...50
3.8.4 Mediciones de humedad...51
3.8.5 Consumo Metabólico...53
3.9 Operacionalización de Variables...56
CAPITULO IV Análisis de los resultados...59
4.1 Análisis WBGT...59
4.2 Análisis de Temperatura...60
4.3 Análisis de Humedad...65
4.4 Carta Psicrométrica...70
4.5 Porcentaje de personas expuestas...75
4.6 Propuesta de mejora...77
4.7 Concordancias con estudios realizados de estrés térmico...78
CAPITULO V Conclusiones y Recomendaciones...79
5.1 Conclusiones...79
5.2 Recomendaciones...80
viii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Carga de térmica...6
Tabla 2 Metabolismo Basal por edad...14
Tabla 3 Energía requerida por nivel de actividad...15
Tabla 4 Personal que labora en la empresa...32
Tabla 5 Estimación de riesgos...33
Tabla 6 Universo y Muestra...34
Tabla 7 Especificaciones del equipo...42
Tabla 8 Especificaciones técnicas del equipo...43
Tabla 9 Resultados mediciones primer día...46
Tabla 10 Resultados mediciones segundo día...47
Tabla 11 Resultados mediciones tercer día...48
Tabla 12 Mediciones de temperatura obtenidas...50
Tabla 13 Mediciones de humedad obtenidas...52
Tabla 14 Edad...53
Tabla 15 Metabolismo basal en los trabajadores...53
Tabla 16 Metabolismo por la actividad del trabajador...54
Tabla 17 Consumo metabólico en función del desplazamiento...55
Tabla 18 Resultados del consumo metabólico...55
Tabla 19 Identificación de tiempos por tarea...55
Tabla 20 Identificación de tiempos por tarea hornero...56
Tabla 21 Resultado del consumo metabólico en los trabajadores...56
Tabla 22 Operacionalización de las variables...56
Tabla 23 Valores límite de referencia para el índice WBGT (ISO 7243)...59
Tabla 24 Valores máximos de WBGT...59
Tabla 25 Gasto energético con el tiempo de actividad...60
Tabla 26 Consumo Metabólico...60
Tabla 27 Resultados de exposición a estrés térmico...60
Tabla 28 Temperaturas obtenidas en el primer día...61
Tabla 29 Temperaturas obtenidas en el segundo día...62
Tabla 30 Temperaturas obtenidas en el tercer día...64
Tabla 31 Humedad obtenidas en el primer día...66
Tabla 32 Humedad obtenidas en el segundo día...67
Tabla 33 Humedad obtenidas en el tercer día...68
Tabla 34 Mediciones de temperatura y humedad...74
Tabla 35 Personal que labora en la empresa...75
Tabla 36 Trabajadores por género...76
Tabla 37 Personas operativas por género...76
ix
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Interrelación de las variables que afectan la sensación térmica permisible14
Figura 2 Área de producción...23
Figura 3 Extintores...24
Figura 4 Eólicos en el área de producción...24
Figura 5 Paneles eléctricos y tomacorrientes...25
Figura 6 Cables eléctricos...25
Figura 7 Desorden...26
Figura 8 Comedor...26
Figura 9 Señalización...27
Figura 10 Flujograma de producción panadería...28
Figura 11 Flujograma de producción pastelería...29
Figura 12 Maquinaria existente en la planta de producción...30
Figura 13 Maquinaria existente en la planta de producción...31
Figura 14 Maquinaria existente en la planta de producción...31
Figura 15 Edad de los trabajadores...35
Figura 16 Género área de producción...35
Figura 17 Lugar de trabajo...36
Figura 18 Tiempo de trabajo en la empresa...36
Figura 19 Tiempo de exposición a temperaturas elevada en su jornada laboral...37
Figura 20 Tiempo para hidratarse...37
Figura 21 Temperaturas adecuadas en su puesto de trabajo...38
Figura 22 Mayor temperatura en su jornada de trabajo...38
Figura 23 Exposición a temperaturas elevadas fuera de su jornada laboral...39
Figura 24 Afectación a la salud por la exposición a temperaturas elevadas...39
Figura 25 Ropa de trabajo...40
Figura 26 Malestar de los trabajadores por la exposición a temperaturas elevadas.40 Figura 27 Mejorar las condiciones de trabajo...41
Figura 28 Condiciones al terminar su jornada de trabajo...41
Figura 29 Equipo para medir estrés térmico...42
Figura 30 Mediciones en los puestos de trabajo utilizando el equipo PCE-WB 20SD47...45
Figura 31 Resultados de las mediciones del primer día...47
Figura 32 Resultados en las mediciones del segundo día...48
Figura 33 Resultados de las mediciones del tercer día...50
Figura 34 Temperaturas obtenidas en los tres días de medición...51
Figura 35 Humedad obtenida durante los 3 días de medición...53
Figura 36 Disposiciones mínimas sobre bienestar térmico...61
Figura 37 Determinación de temperaturas día 1...62
Figura 38 Determinación de temperaturas día 2...64
Figura 39 Determinación de temperaturas día 3...65
Figura 40 Determinación de la humedad día 1...67
x
xi
ANEXOS
xii
RESUMEN
El objetivo de la investigación fue determinar la exposición a estrés térmico en los trabajadores de una panadería ubicada en el sector norte de Quito, para poder reducir la exposición. Las actividades que realizan los trabajadores son en su mayoría manuales.
Se realizó el análisis del consumo metabólico y del WBGT, con lo que se pudo determinar que en los puestos de trabajo del hornero, panadero y pastelero, no presentan exposición a estrés térmico ya que los valores obtenidos no sobrepasan los valores permisibles.
Se determinó la temperatura y humedad que se presenta en los puestos de trabajo, se realizó el análisis con los datos de confort y se determinó que se encuentran fuera de la zona de confort, para mejorar las condiciones de trabajo en la zona de producción, se propuso como medidas de control en la fuente y en el medio de transmisión, la instalación de un sistema de ventilación, organizar las máquinas de una manera adecuada para que exista mayor circulación del aire, colocación de un punto de hidratación adecuado cerca del área de producción.
xiii
ABSTRACT
The objective of this research work was to determine the THERMAL STRESS in workers at a bakery located in North of Quito, to reduce this exposure. The workers´ activities in that place are mainly made by their hands in a high level.
We made the analysis about the metabolic consumption and the Wet Bulb Globe Temperature (WBGT), in the workplaces of the baker and pastry cook. With the obtained results we can clear that; there is not Thermal Stress´ exposure because the data does not exceed the allowable limits.
We analyzed the temperature, humidity that exist in the workplaces also we analyzed the comfort facts and we determined they are outside of the comfort area. To improve the job´s conditions in the production area, we put forward some control measurements in the origin and the transmission field, a ventilation system installation, machinery´s organization in a correct way to increase the air circulation, to place a suitable hydration point near the production area.
CAPITULO I: INTRODUCCIÓN
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Desde el inicio de los tiempos el hombre ha tenido la necesidad de proveerse de alimentos para su subsistencia, surgiendo de esta manera el trabajo y en consecuencia la existencia de accidentes y enfermedades producto de la actividad laboral. Ante dicho panorama, el hombre ha hecho de su instinto de conservación una plataforma de defensa ante la lesión corporal, tal esfuerzo probablemente fue en un principio de carácter personal, instintivo y defensivo, naciendo así la seguridad industrial y la preocupación por el bienestar y la calidad de vida de quien realiza el trabajo (Prosegur S.A., 2009).
En el Ecuador las empresas o microempresas dedicadas a la panadería han ido incrementándose cada día más por su gran demanda a nivel nacional, debido al consumo masivo en los hogares de nuestro país.
En muchas de las empresas el trabajo manual se ha reemplazado paulatinamente por las máquinas, lo que ha industrializado el proceso, y por ende, han variado los tipos de riesgos a que se ven expuestos los trabajadores de la actividad.
Pero la temperatura se ha mantenido latente en cada una de las empresas ya que los productos son horneados a temperaturas que varían desde los 110°C hasta los 220°C dependiendo del producto.
El personal que labora en este tipo de empresas tiene el título de artesano o son panaderos en base a la experiencia, han laborado varios años y siempre han estado expuestos a altas temperaturas, en muchos de los cuales no tiene conocimientos de los efectos a la salud que tiene el estar expuesto a altas temperaturas.
enfermedades, tales como alteraciones del comportamiento, disminución de concentración, irritabilidad, reducción del rendimiento físico y mental.
Por ende todos los trabajadores, deben tener conocimiento sobre los efectos que pueden tener en su salud y mejorar las condiciones de trabajo para generar un ambiente adecuado para realizar sus labores y mejorar su bienestar físico, psicológico, social y ante todo laboral.
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Los niveles de temperatura a los que están expuestos los trabajadores de la panadería ubicada en el sector norte de la ciudad de Quito sobrepasan los límites permisibles?
1.3 SISTEMATIZACION O INTERROGANTES DEL PROBLEMA
¿Cuáles son las áreas que están más expuestas a temperaturas elevadas en la empresa?
¿Cuáles son los niveles promedio de temperatura que existe en la empresa en su jornada laboral?
¿Cuáles son los límites permisibles según la Normativa Nacional e Internacional en cuanto a altas temperaturas?
¿Cuáles son los elementos estructurales y funcionales que debería tener una propuesta como medida preventiva?
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.4.1 Objetivo General
1.4.2 Objetivos Específicos
Identificar los puestos de trabajo en la panificadora en los que existe mayor exposición a altas temperaturas.
Evaluar la exposición a temperaturas elevadas en las áreas de producción Describir las condiciones actuales de seguridad en la empresa con la
finalidad de desarrollar el mejoramiento continuo
Estructurar una propuesta de mejora en las áreas que tengan exposición a temperaturas elevadas
1.5 Justificación
Toda empresa debe contar con un Sistema de Prevención de Riesgos Laborales en el que se identifique, se evalúe y se controle los riesgos a los que el trabajador está expuesto en su lugar de trabajo, con la finalidad de eliminar o controlar los riesgos existentes, para así disminuir los accidentes y enfermedades ocupacionales.
Surge así la necesidad de determinar la exposición a temperaturas elevadas a los que el trabajador está expuesto en su lugar de trabajo, para realizar una propuesta preliminar y mejorar las condiciones, con la participación y compromiso de los trabajadores y de gerencia.
El sector empresarial al que está dirigido el presente trabajo de investigación, va en crecimiento empresarial como artesanal por lo que el aporte y hallazgos encontrados servirán de antecedentes para futuras investigaciones.
1.6 Alcance
Utilizando una encuesta en base a la percepción de los trabajadores y de la inspección de campo se determinará los puestos con mayor exposición, se utilizará equipo para medir el estrés térmico WBGT (temperatura de globo y bulbo húmedo) en los puestos de trabajo, usando métodos reconocidos y se determina el nivel de exposición a estrés térmico y temperaturas elevadas.
CAPITULO II: MARCO LEGAL
2.1 Legislación Nacional
Dentro de la Legislación nacional en Seguridad y Salud Ocupacional hacemos referencia a algunos apartados en los que hacen referencia al tema de investigación.
2.1.1 Medio Ambiente y Riesgos Laborales por Factores Físicos, Químicos y Biológicos
En el Decreto Ejecutivo 2393, capítulo V (República del Ecuador, 1986), dice lo siguiente:
Art. 53 condiciones ambientales: ventilación, temperatura y humedad.
1. En los locales de trabajo y sus anexos se procurará mantener, por medios naturales o artificiales, condiciones atmosféricas que aseguren un ambiente cómodo y saludable para los trabajadores.
2. En los locales de trabajo cerrados el suministro de aire fresco y limpio por hora y trabajador será por lo menos de 30 metros cúbicos, salvo que se efectúe una renovación total de aire no inferior a 6 veces por hora.
3. La circulación de aire en los locales cerrados se procurará acondicionar de modo que los trabajadores no estén expuestos a corrientes molestas y que la velocidad no sea superior a 15 metros por minuto a temperatura normal, ni de 45 metros por minuto en ambientes calurosos.
4. En los procesos industriales donde existan o se liberen contaminantes físicos, químicos biológicos, la prevención de riesgos para la salud se realizará evitando en primer lugar su generación, su emisión en segundo lugar, y como tercera acción su transmisión, y sólo cuando resultaren técnicamente imposibles las acciones precedentes, se utilizarán los medios de protección personal, o la exposición limitada a los efectos contaminantes.
de los límites, siempre que el proceso de fabricación y demás condiciones lo permitan.
6. En los centros de trabajo expuestos a altas y bajas temperaturas se procurará evitar las variaciones bruscas.
7. En los trabajos que se realicen en locales cerrados con exceso de frío o calor se limitará la permanencia de los operarios estableciendo los turnos adecuados.
Art. 54 CALOR
1. En aquellos ambientes de trabajo donde por sus instalaciones o procesos se originen calor, se procurará evitar los valores máximos establecidos en el numeral 5 del artículo anterior.
2. Cuando se superen dichos valores por el proceso tecnológico, o circunstancias ambientales, se recomienda uno de los métodos de protección según sea el caso:
a. Aislamiento de la fuente con materiales aislantes de características técnicas apropiadas para reducir el efecto calorífico.
b. Apantallamiento de la fuente instalada entre dicha fuente y el trabajador, pantallas de materiales reflectantes y absorbentes del calor según los casos, o cortinas de aire no incidentes sobre el trabajador.
c. Alejamiento de los puestos de trabajo cuando ello fuere posible d. Cabinas de aire acondicionado
e. Se regularán los periodos de actividad, de conformidad al índice de temperatura globo y bulbo húmedo (TGBH), carga de trabajo (liviana, moderada, pesada), conforme al siguiente cuadro:
Tabla 1: Carga de trabajo
TIPO DE TRABAJO LIVIANO MODERADO PESADO < 200 kcal/hora 200 a 300 kcal/hora =>350kcal/hora
trabajo continuo 75% trabajo TGBH=30 TGBH=26,7 TGBH=25
25% descanso cada hora TGBH=30.6 TGBH=28 TGBH=25.9
50% trabajo, descanso, cada hora TGBH=31.4 TGBH=29.4 TGBH=27.9
25% trabajo, 75% descanso, cada hora TGBH=32.2 TGBH=31.1 TGBH=30
2.1.2 De la temperatura, humedad relativa y ventilación
En la resolución 172, capítulo IV (Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, 1975, pág. 5), dice lo siguiente:
Art. 14 En los lugares de trabajo, las condiciones de humedad y temperatura, deberán asegurar un ambiente cómodo y saludable para los trabajadores.
Art. 15 Cuando el calor ambiental sea excesivo, por efecto de hornos de alta temperatura o cuerpos incandescentes, deberán emplearse dispositivos adecuados para el aislamiento del calor, a fin de evitar radiaciones dañinas para los individuos a áreas de labor.
Art. 16 la determinación de las condiciones de comodidad ambiental en lo referente a la temperatura óptima, se efectuará tomando en cuenta la combinación de los factores de: temperatura, humedad relativa y velocidad de aire.
Art. 17 en los locales cerrados de trabajo se deberá mantener una temperatura que no exceda de los 28 °C, caso contrario deberán utilizarse sistemas de ventilación natural o mecánica.
Art. 18 en los procesos industriales donde se liberan cantidad excesiva de contaminantes tales como gases, polvos, etc., deberán instalarse sistemas de ventilación por extracción local, construidos de tal manera que protejan efectivamente la salud de los trabajadores, y que permitan expulsar las substancias tóxicas hacia el exterior, tratando además de prevenir el peligro de la contaminación ambiental.
Art. 20 En los lugares de labor donde el proceso industrial produzca excesivo calor, y consecuentemente intensa sudoración en los trabajadores, el patrono suministrará suficiente líquidos, así como tabletas de sal siguiendo las indicaciones médicas (Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, 1975, págs. 5, 6).
2.2 Legislación Internacional (España)
En la Legislación española en el Decreto 486/1997 (Gobierno Español, 1997) manifiesta lo siguiente:
Art. 7 Condiciones ambientales
1. La exposición a las condiciones ambientales de los lugares de trabajo no deberá suponer un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores. A tal fin, dichas condiciones ambientales y, en particular, las condiciones termo higrométricas de los lugares de trabajo deberán ajustarse a lo establecido en el anexo III.
2. La exposición a los agentes físicos, químicos y biológicos del ambiente de trabajo se regirá por lo dispuesto en su normativa específica.
Anexo III
Condiciones ambientales en el lugar de trabajo
1. La exposición a las condiciones ambientales de los lugares de trabajo no deberá suponer un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores. 2. Asimismo, y en la m
3. Medida de lo posible, las condiciones ambientales de los lugares de trabajo no deben constituir una fuente de incomodidad o molestia para los trabajadores. A tal efecto, deberán evitarse las temperaturas y las humedades extremas, los cambios bruscos de temperatura, las corrientes de aire molestas, los olores desagradables, la irradiación excesiva y, en particular, la radiación solar a través de ventanas, luces o tabiques acristalados.
a. La temperatura de los locales donde se realicen trabajos sedentarios propios de oficina o similares estará comprendida entre 17 y 27°C, la temperatura de los locales donde se realicen trabajos ligeros estará comprendida entre 14 y 25 °C.
b. La humedad relativa estará comprendida entre el 30 y el 70 por ciento, excepto en los locales donde existan riesgos por electricidad estática en los que el límite inferior será 50 por ciento. c. Los trabajadores no deberán estar expuestos de forma frecuente o
continuada a corrientes de aire cuya velocidad exceda los siguientes límites:
i. Trabajos en ambientes no calurosos: 0,25 m/s
ii. Trabajos sedentarios en ambientes calurosos 0,5 m/s
iii. Trabajados no sedentarios en ambientes calurosos 0,75 m/s
Estos límites no se aplicarán a las corrientes de aire expresamente utilizadas para evitar el estrés en exposiciones intensas al calor, ni a las corrientes de aire acondicionado, para las que el límite será de 0,25 m/s en el caso de trabajos sedentarios y 0,35 m/s en los demás casos (Gobierno Español, 1997, págs. 11,12).
2.3 Marco Referencial
El trabajo en condiciones de temperaturas elevadas existe en empresas de fundición de metales, hornos de cocción, cocinas industriales, calderos, etc., en todo el mundo.
Sin embargo, en nuestro País y en el exterior no se ha podido evidenciar estudios que hagan referencia a la exposición a altas temperaturas en los trabajadores de panadería, ya que se evidenció investigaciones que tratan sobre riesgos de posturas inadecuadas, levantamiento manual de carga, polvo de harina, quemaduras, etc.
2.3.1 Estudios realizados sobre estrés térmico
En la investigación de estrés térmico realizado en una empresa dedicada a la conservación de productos agrícolas se utilizó el método de WBGT (temperatura de globo y bulbo húmedo), por su sencillez y porque incluye la totalidad de las variables que influyen en los intercambios térmicos entre el hombre y el medio de trabajo (Defranc, 2014, pág. 20).
En la investigación realizada en una empresa de elaboración de inodoros, se pudo evidenciar que las actividades físicas y el nivel de ventilación aumentan la exposición a estrés térmico (Peñafiel, 2013).
Una vez que se realizó el estudio de estrés térmico en una empresa productora de alimentos como chifles y yucas fritas, se pudo determinar que las quejas más importantes de los trabajadores que están expuestos a temperaturas elevadas son: tiempo de permanencia, temperatura elevada, sudoración excesiva, falta de hidratación y que al término del estudio se trabajó solo en receptor por lo que el tiempo de permanencia y la temperatura elevada se mantiene (Villacis, 2013).
2.4 Marco Teórico
2.4.1 Industria Panificadora en el Ecuador
La industria de panificación en el Ecuador está formada básicamente por 3 sectores. El artesanal, el semindustrial y el industrial.
La característica principal de la industria panificadora ecuatoriana es una mezcla entre la gran habilidad y escasa capacidad de producción de los panaderos artesanales y la producción tecnificada y a gran escala de productos de las empresas industriales.
2.4.2 Calor y Trabajo
Las empresas que realizan actividades como panificación, fundición, soldadura, cocción, etc., presentan una alta exposición al estrés térmico e inclusive al esfuerzo físico y mental, estas condiciones ambientales extremas pueden desencadenar por exposición al riesgo, no solo incomodidad a los trabajadores expuestos, sino problemas de salud que podrían terminar en efectos tan graves como la muerte (Armendariz, s.f., pág. 1).
Para funcionar con normalidad el cuerpo humano necesita mantener la temperatura en su interior de 36,5°C a 38°C, cuando la temperatura central del cuerpo supera los 38°C ya se pueden presentar anomalías a la salud como: cansancio, mareos, vómitos y, a partir de los 40,5°C, la muerte (Armendariz, s.f., pág. 1).
¿Qué es el estrés térmico por calor?
Los efectos patológicos que se producen en el organismo del trabajador expuesto a estrés térmico se deben al calor que se exponen, pero este no es un efecto patológico sino el que lo desencadena, por ello definimos al estrés térmico como la cantidad de calor que reciben una persona o trabajador y que se acumula en su cuerpo como resultado de la interacción de condiciones ambientales, su lugar de trabajo, las actividades físicas y la ropa que utilizan.
2.4.3 Confort térmico
Hay factores que alteran el intercambio térmico entre el trabajador y el medio ambiente, la cantidad de maquinaria en el lugar de trabajo, el material de construcción de las paredes y cubierta, falta de ventilación, poco espacio, la actividad física, la ropa de trabajo, etc. que pueden hacer percibir una sensación de confort o disconfort.
Variables físicas:
a) Temperatura: entre 17 y 27°C, si se realizan trabajos sedentarios o entre 14 y 25°C, si son trabajos ligeros (Fiso, 2010, pág. 1).
b) Humedad relativa entre 30% y 70% excepto si hay riesgo por electricidad estática, en cuyo caso, el límite inferior será el 50% (Fiso, 2010, pág. 2). c) Velocidad del aire: inferior a 0,25 m/s en ambientes no calurosos, inferior
a 0,5 m/s en trabajos sedentarios en ambientes calurosos e inferior a 0,75 m/s en trabajos sedentarios en ambientes calurosos. Para los sistemas de aire acondicionado, los límites son 0,25m/s en trabajos sedentarios y de 0,35m/s, en los demás casos. Estos parámetros son los ideales para ambientar los lugares de trabajo (Fiso, 2010, pág. 2).
d) radiación térmica de las superficies que lo envuelven
Variables del tipo de actividad: tasa de metabolismo basal y muscular, tiempo de permanencia, actividad física, espacio de trabajo, tipo de vestimenta
Variables humanas: edad, género, aptitud física, constitución corporal, etnia, estado de salud, aclimatación (Barba, 2011, pág. 31).
El confort térmico es el resultado de la combinación de todas las variables que estén presentes en el lugar de trabajo y debido a las variables humanas el lugar de trabajo puede resultar confortable para unas personas y no para otras.
2.4.4 Sobrecarga calórica
provocar reacciones fisiológicas como la sudoración, aumento de la frecuencia del pulso y aumento de la temperatura del cuerpo, etc.
2.4.5 Ambiente Térmico
El ambiente térmico puede limitar la disipación del calor, debido a la combinación de las variables físicas y las variables del tipo de trabajo, lo que originan diferentes grados de aceptabilidad al ambiente térmico.
Al realizar trabajos en ambiente térmico inadecuado pueden ocasionar reducción del rendimiento físico y mental, por lo que se disminuye la productividad.
Se puede indicar que la humedad, la velocidad del aire y la temperatura del entorno del puesto de trabajo, son los factores principales en la evaluación de ambiente térmico.
Un ambiente poco favorable influye negativamente en el bienestar de los trabajadores, generando una disconformidad, lo que origina una reducción del rendimiento físico y mental, disminuye la productividad, distracción constantemente del trabajador lo que podría ocasionar accidentes laborales.
2.4.6 Sensación Térmica
Figura 1: Interrelación de las variables que afectan la sensación térmica permisible
Fuente: Bojórquez, 2010, pág. 73
2.4.7 Metabolismo
El metabolismo es el efecto de los cambios de sustancias y transformaciones de energía que tiene lugar en los seres vivos. El metabolismo basal es el límite mínimo determinado por la actividad fisiológica básica para mantenerse vivo, y varía por la edad, sexo, peso, altura.
Tabla 2: Metabolismo basal por edad
EDAD (años) 2 25 80
METABOLISMO (W/m2) 60 44 38
Fuente: Fanger, 1972
El metabolismo global, es el consumo metabólico del cuerpo humano, que varía dependiendo de la actividad física que el trabajador realiza durante las últimas 24 horas, en función de la duración e intensidad de la misma.
Fanger (1972), establece la clasificación siguiente:
Tabla 3. Energía requerida por nivel de actividad
NIVEL DE ACTIVIDAD
SEDENTARIO MEDIO ALTO
(Pasivo) (Moderado) (Intensa)
Mínimo-máximo (W/m2) 58-87 87-145 145-232
Fuente: Fanger, 1972
2.4.8 Fundamentos físicos del trabajo en calor
Para que la temperatura corporal se mantenga dentro de los rangos normales es necesario que exista equilibrio entre el calor generado por el cuerpo humano y el calor cedido al medio ambiente. Esto es posible a través de diferentes mecanismos como son:
Conducción.- es la transferencia de calor por contacto directo entre dos o más objetos sólidos, este intercambio se produce entre la piel y la ropa, calzado, asientos, herramientas, etc., este fenómeno apenas tiene importancia en el ámbito laboral, ya que normalmente las superficies calientes o frías de las herramientas o útiles de trabajo suelen estar aisladas o los trabajadores tienen equipo de protección personal.
Convección.- es la transferencia de calor que ocurre entre el cuerpo y el aire o líquido que lo rodea. Se produce a través de la piel y en las vías respiratorias. Los factores ambientales que influyen en la convección son la temperatura y velocidad del aire. Cuando la temperatura de la piel es mayor que la temperatura del aire se pierde calor, cuando la temperatura de la piel es menor que la del aire se gana calor.
Radiación.- es la transferencia de calor que se produce entre el individuo y los equipos, maquinarias que lo rodean, debido a que los cuerpos al estar en funcionamiento emiten radiación infrarroja en mayor o menor cantidad, no interviene el aire.
Las variables ambientales de las que depende la evaporación del sudor son la velocidad y la humedad del aire.
2.4.9 Causas del Estrés Térmico
El grado de estrés térmico de un determinado medio ambiente, está dado por la interacción de diferentes variables:
Condiciones ambientales adversas como:
Exposición a temperaturas extremas (frías o calientes) Exposición a fuentes radiantes
Exposición a ambientes con alta humedad y/o ventilación insuficiente.
Trabajos con consumo metabólico elevado y/o tiempo de exposición prolongado
Características individuales de los trabajadores: como falta de aclimatación, obesidad, presencia de poca masa muscular, edad avanzada e hidratación inadecuada.
Vestimenta o equipo de protección personal que impida la evaporación. Ingesta de alcohol, drogas o cafeína en forma excesiva.
Factores extra laborales que pueden afectar a la tolerancia térmica como la exposición a condiciones de estrés térmico fuera de las horas de trabajo.
Falta de descanso (sueño insuficiente)
2.4.9.1 Condiciones ambientales adversas
Cuando en los ambientes de trabajo se combinan la temperatura y la humedad elevadas o existe una ventilación inadecuada, existe mayor riesgo de tener estrés térmico.
de cerámica, fundiciones, entre otras, en este tipo de trabajos, los trabajadores están expuestos al riesgo de estrés térmico a pesar de no realizar mucho esfuerzo. En los trabajos al aire libre como son la construcción, mantenimiento de carreteras, agricultura, perforación de pozos petroleros, ganadería, entre otras también se puede presentar riesgo a estrés térmico en los días más calurosos como son en verano.
2.4.9.2 Trabajo con consumo metabólico elevado
Cuando las actividades que el trabajador realiza son muy intensas o si las jornadas de trabajo son prolongadas (8 a 12 horas), los trabajadores pueden acumular una cantidad de calor peligrosa para su salud y seguridad.
Esto se debe a que las tasas elevadas de sudoración los pueden llevar a estados de deshidratación que se pueden acompañar de alteraciones en el rendimiento y en la capacidad de disipar el calor (Barba, 2011, pág. 51).
2.4.9.3 Características individuales
Las personas pueden reaccionar de diferente manera cuando están expuestos a estrés térmico y existen factores de la persona que puede aumentar la posibilidad, estos factores están en dos categorías:
Características fuera del control del individuo como la edad, género
Características adquiridas controladas por el trabajador como son la condición física, aclimatación, consumo de alcohol, drogas.
2.4.9.3.1 Edad
2.4.9.3.2 Obesidad
Las personas que tienen mayor masa corporal generan más calor mientras trabajan y su capacidad de disipar el calor es menor, es por ello que aumentan el riesgo de la exposición a estrés térmico.
Sin embargo existen individuos con obesidad que toleran bien el trabajo en lugares calurosos, esto se debe a su experiencia en el trabajo.
2.4.9.3.3 Género
Las mujeres toleran mejor que los hombres el trabajo en lugares donde exista exposición a estrés térmico debido a su capacidad para suprimir la sudoración excesiva al realizar actividades físicas.
El embarazo al contrario, es una condición que no solo coloca a las mujeres en desventaja, sino que constituye una contraindicación absoluta para trabajo en ambientes calurosos. Debido a que los cambios hormonales y las mayores demandas circulatorias del feto en la madre, aumentan el riesgo de padecer trastornos por calor (Barba Cedeño, 2011, pág. 54).
2.4.9.3.4 Estado físico
Las personas que están en buen estado físico toleran mejor trabajar en ambientes calurosos debido a que su capacidad aérobica es mayor.
Para lograr y mantener un buen estado físico para el trabajo, se necesita realizar actividad física intensa de 30 a 40 minutos tres veces por semana. En algunas actividades propias del trabajo proporcionan la preparación física necesaria, sin embargo en la mayoría de casos no es suficiente.
persona y no en su género por lo que se debe solicitar exámenes ocupacionales adecuados.
2.4.9.4 Factores extra laborales
Los factores extra laborales son los hábitos del trabajador que disminuyen la tolerancia para trabajar en ambientes calurosos como el consumo de alcohol, drogas, exposiciones a ambientes calurosos fuera de las horas de trabajo y la falta de sueño.
Consumo de alcohol.- El alcohol reduce el consumo de alimentos y actúa como un diurético y al aumentar la pérdida de agua puede causar deshidratación con mayor frecuencia en los trabajadores, además altera el razonamiento y sus efectos persisten por algunas horas después del consumo.
Consumo de drogas.- El consumo de drogas aumenta la temperatura central del cuerpo y disminuye la capacidad de disipar el calor.
Actividades extra laborales con sobrecarga térmica.- Las actividades extra laborales (fuera de su jornada laboral) con exposición a estrés térmico de los trabajadores disminuyen la tolerancia al calor lo que aumenta la probabilidad de afectación a la salud.
Falta de sueño.- La falta de descanso también disminuye la tolerancia al calor y comúnmente causa fatiga y cansancio mental.
2.4.10 Prevención de estrés térmico
Medidas en la fuente.- Las medidas en la fuente (equipos que generan calor) más importante son: automatización del proceso total o parcial, con la finalidad de eliminar las fuentes de calor, aislar las fuentes de calor para evitar su extensión, modificación de la estructura y composición de las paredes y techos del local, instalación de cortinas de aire fresco.
Medidas en el medio de transmisión.- Las medidas en el medio de transmisión son las que se realizan en el ambiente de trabajo pueden ser: ventilación de locales, reducción de humedad, disminución de la temperatura por medio de campanas de extracción localizadas, aires acondicionados, etc.
Medidas en el trabajador.- Las medidas sobre el trabajador pueden ser: proporcionar ropa de trabajo ligera, utilización de los equipos de protección personal adecuados, teniendo en cuenta el calor excesivo, control médico preventivo y periódico, limitación de la duración de la exposición, protección individual, capacitación, rehidratación, hábitos alimenticios adecuados
2.4.11 Evaluación del estrés por calor
2.4.11.1 Índice de Temperatura de globo y bulbo húmedo (WBGT)
El índice WBGT (temperatura de globo y bulbo húmedo), se utiliza por su sencillez, ya que se puede determinar rápidamente si existe o no existe riesgo de estrés térmico en el puesto de trabajo, aunque su cálculo permite a menudo tomar decisiones, en cuanto a las posibles medidas preventivas que haya que aplicar (Luna, 1993, págs. 1,2).
El índice WBGT (temperatura de globo y bulbo húmedo) se calcula a partir de la combinación de dos parámetros ambientales: la temperatura del globo TG y la temperatura natural THN. A veces se emplea la temperatura seca del aire TA. Se obtiene utilizando la siguiente ecuación:
Está ecuación es aplicada para los puestos de trabajo que se encuentren ubicados en el interior de las instalaciones o en el exterior pero sin radiación solar
WBGT=0.7THN+0.2TG+0.1TA
Esta ecuación se aplica cuando los trabajos son ejecutados en el exterior de las instalaciones con presencia de radiación solar ejemplo: la agricultura.
Cuando la temperatura no es constante en los alrededores del puesto de trabajo, se debe hallar el Índice WBGT (temperatura de globo y bulbo húmedo), realizando tres mediciones a nivel de tobillos, abdomen y cabeza.
CAPITULO III: METODOLOGÍA
3.1 Descripción de la Empresa
La empresa se encuentra ubicada en el sector norte de la ciudad de Quito, cuenta con una planta de producción con personal y maquinaria adecuada, produce pan, pastas, galletas, biscochos, productos de panadería y pastelería.
En el medio de la planta de producción se encuentra ubicado los hornos lo que genera temperaturas elevadas en toda la planta, la investigación se realizó en las áreas de panadería, pastelería y el hornero que es la persona que se encuentra toda su jornada de trabajo expuesto a calor.
En el área de producción cuentan con maquinaria adecuada, una contigua a otra lo que ocasiona que no exista adecuada circulación de aire.
3.2 Condiciones actuales en la empresa
La Gerencia consiente que al mejorar las condiciones de trabajo mejorará la productividad y por ende la salud de los trabajadores, facilita las condiciones y los recursos para la implementación del Sistema de seguridad y Salud Ocupacional.
La empresa cuenta con un área de producción de 1000 m2 dividido en oficinas, local comercial, producción pastelería, panadería, empaque, galletas, taller de mantenimiento, vestidores, comedor, cocina, entre otras.
Al realizar la inspección en la empresa se pudo evidenciar que cuenta con maquinaria adecuada para la elaboración de los productos.
Al entrevistar al Jefe de Recursos Humanos gracias a su apertura nos pudo ayudar con información como: evidencia del Reglamento de Seguridad y Salud Ocupacional aprobado en el Ministerio de Relaciones Laborales, además cuenta con la Política de Seguridad y Salud Ocupacional, la matriz de riesgos y el Comité paritario de Seguridad y Salud Ocupacional registrado en el MRL.
Se realizan charlas de Seguridad, no se ha presentado accidentes laborales en la empresa pero si se ha presentado malestar en los trabajadores debido a las altas temperaturas en el área.
Las condiciones que se pudo evidenciar al realizar la visita en la planta son:
No existe el espacio suficiente para poder circular por el área de producción y no hay delimitación en el piso de las máquinas y las áreas de circulación.
Figura 2: Área de producción
Fuente: Campo
Figura 3: Extintores
Fuente: Campo
Cuenta con 4 eólicos en el área de producción que no son suficientes para que exista circulación de aire y que permita mantener la temperatura adecuada en el área ya que se encuentran con falta de mantenimiento.
Figura 4: Eólicos en el área de producción
Fuente: Campo
Figura 5: Paneles eléctricos y tomacorrientes
Fuente: Campo
Existen cables eléctricos que cruzan por el área de producción.
Figura 6: Cables eléctricos
Fuente: Campo
Existe desorden en las áreas de trabajo
Fuente: Campo
Falta ventilación en el comedor lo que ocasiona que existan temperaturas elevadas a la hora de almorzar.
Figura 8: Comedor
Fuente: Campo
Figura 9: Señalización
Fuente: Campo
3.3 Líneas de producción
La empresa Baguette cuenta con dos líneas de producción Panadería y Pastelería.
Pastelería se encarga de la producción de tortas, pastas, galletas, biscochos de sal y dulce.
Panadería se encarga de la producción del 95% pan congelado y 5% de pan cocido.
3.3.1 Panadería
La producción empieza en bodega al pesar los ingredientes dependiendo de la planificación de producción, se envía a producción en la que se empieza a mezclar en las amasadoras.
Una vez obtenida la masa se controla la temperatura y el tiempo de amasado.
Se despacha a los puntos de venta manteniendo la cadena de frío ya que se transporta en vehículos equipados con refrigeración que ayuda a controlar la temperatura y así garantizar la conservación del producto.
Figura 10: Flujograma de producción panadería
Fuente: Panificadora Baguette Elaborado: Autor
3.3.2 Pastelería
La producción empieza en bodega al pesar los ingredientes dependiendo de la planificación de producción.
Se envía a producción en la que se empieza a mezclar y batir los ingredientes, la masa se coloca en los moldes y dependiendo del producto pastas, tortas,
BODEGA PRODUCCIÓN
CONTROL DE CALIDAD
FORMADO Y LATAS
CLIENTE
AMASADO
ULTRACONGELADO
EMPAQUE DISTRIBUCIÓN
galletas, se hornea a una temperatura de 180 a 220°C dependiendo del producto por un lapso de tiempo de 40 minutos.
Los biscochos, orejas de dulce, se clasifican de acuerdo al peso se coloca en tarrinas, se enfunda, son sellados y etiquetados para luego ser enviados a los puntos de venta.
Figura 11: Flujograma de producción pastelería
Fuente: Panificadora Baguette Elaborado: Autor
La planta de producción cuenta con las siguientes maquinarias: 3 Amasadoras
1 Tren de laboreo 1 Laminadora
1 Máquina fermentadora
BODEGA PRODUCCIÓN
CONTROL DE CALIDAD
COLOCACIÓN MOLDES
CLIENTE
BATIDO
HORNEADO
EMPAQUE DISTRIBUCIÓN
1 Enfriador de agua 2 Divisores
5 Hornos 2 Batidoras 3 Congeladores 1 Refrigerador 1 máquina galletera 4 Amasadoras grandes 6 Frigocelas
4 Congeladores 1 Generador 1 Centralita de gas
Figura 12: Maquinarias existentes en la planta de producción
Fuente: Campo (planta de producción)
Fuente: Campo (planta de producción)
Figura 14: Maquinarias existentes en la planta de producción
Fuente: Campo (planta de producción)
3.4 Personal
Tabla 4: Personal que labora en la empresa
ÁREA/CARGO
ADULTOS
E
MBA
RAZ
ADA
S
CAPACI
DAD
E
S
P
E
CIAL
HO
MBRE
S
MUJ
E
RE
S
AREA ADMINISTRATIVA
Recursos humanos 1 - - -
Contabilidad 4
Sistemas 1
Mensajero 1
Gerencia Financiera 1
Asistente de Gerencia 1
Mercadeo 4
Ventas 5
AREA OPERATIVA
Bodega 2
Panadería 5 2
Pastelería 4
Jefe de Producción 1 1
Empaque y Calidad 3 1
Hornero 1
Galletas 3
Choferes, despacho 6
Mantenimiento 1
Limpieza de latas y oficinas 3 1
SUBTOTAL: 33 18 0 1
TOTAL (Hombres + Mujeres): 52
3.5 Identificación de riesgos presentes en la empresa
Tabla 5: Estimación de riesgos Consecuencias
Ligeramente Dañino Extremadamente
Dañino Dañino
LD D ED
Probabilidad
Baja Riesgo trivial Riesgo tolerable Riesgo moderado
B T TO MO
Media Riesgo tolerable
Riesgo
moderado Riesgo importante
M TO MO I
Alta Riesgo moderado
Riesgo
importante Riesgo intolerable
A MO I IN
Fuente: INSHT Evaluación de Riesgos Laborales, 1996, pág. 6.
Los riesgos identificados son: Caídas al mismo nivel
Levantamiento manual de cargas Trabajo repetitivo
Temperaturas elevadas Polvo en el ambiente Quemaduras
Incendio Explosiones
Movimientos repetitivos Posturas forzadas Atrapamiento
Golpes contra equipos y maquinarias
De los riesgos identificados se consideró la exposición a temperaturas elevadas para realizar este trabajo de investigación.
3.6 Zonas de producción que presentan riesgo de estrés térmico
3.6.1 Determinación de las tareas
Las tareas que se realizan en la planta de producción son:
preparación de los ingredientes y colocación en las amasadoras
preparación de la masa, control de temperatura y peso, manipulación y división según el tipo de producción
colocación de la masa en las latas para proceder a trasladar a ultracongelado
preparación de masas para ingreso a horneado
colocación en empaques o bandejas según el producto y etiquetas colocación en latas
distribución a los puntos de venta
3.7 Universo y muestra
El universo en esta empresa serán todos los trabajadores y la muestra serán los trabajadores que se encuentran expuestos a estrés térmico.
Tabla 6: Universo y Muestra
Universo 54
Muestra 13
La muestra representa al 19% de trabajadores de la empresa.
3.8 Metodología
La metodología utilizada es cuantitativa, se utilizó encuesta y equipos de medición.
81% 19%
PERSONAL
universo
3.8.1 Encuesta
Se realizó una visita en la planta de producción con la finalidad de conocer como es el proceso de la empresa y realizar una encuesta a los trabajadores para identificar las actividades y si existe la percepción sobre la exposición a temperaturas elevadas en sus puestos de trabajo.
Los puestos de trabajo que existe exposición a temperaturas elevadas son: hornos, panadería, pastelería.
La encuesta se realizó a 13 trabajadores de las 3 áreas con los siguientes resultados:
Figura 15: Pregunta #1, Edad de los trabajadores
El 62% de los trabajadores encuestados tienen una edad mayor a los 36 años.
Figura 16: Pregunta #2. Género
El 85% de los trabajadores en el área de producción son varones
15%
23%
31% 31%
Pregunta N1: Edad
Entre 18 y 25 años
Entre 26-35 años
Entre 36-45 años
Más de 45 años
85% 15%
Pregunta N2: Género
Masculino
Figura 17: Pregunta #3. Lugar de trabajo
El 38% de los trabajadores realizan sus trabajos en dos áreas diferentes con igual exposición a temperaturas elevadas.
Figura 18: Pregunta #4. Tiempo de trabajo en la empresa
El 31% de los encuestados tienen menos de 5 años trabajando en la empresa y el 31% tienen más de 15 años trabajando en la empresa y laboran con exposición a temperaturas elevadas.
8%
31%
15% 8% 38%
Pregunta N3: Lugar de trabajo
Hornos
Producción
Panadería
Pastelería
Dos lugares
31%
23% 15%
31%
Pregunta N4: ¿Cuánto tiempo tiene trabajando en la empresa?
< 5 años
5 a 10 años
10 a 15 años
Figura 19: Pregunta # 6. Tiempo de exposición a temperaturas elevada en su jornada laboral
El 85 % de los trabajadores encuestados consideran que están expuestos a temperaturas elevadas más de 2 horas en su jornada laboral
Figura 20: Pregunta # 7. Tiempo para hidratarse
El 46% de los trabajadores indican que tienen 15 minutos para hidratarse
Figura 21: Pregunta # 8. Temperaturas adecuadas en su puesto de trabajo 0% 0%
15%
85%
Pregunta N6: ¿Cuánto tiempo esta usted expuesto a temperaturas elevadas en su jornada laboral?
< 30 min.
30- 60min.
1-2 horas
> 2 horas
31%
46% 23%
Pregunta N7: ¿Cuánto tiempo tiene para hidratarse?
10 min.
15 min.
El 54% de los encuestados consideran que la temperatura en su puesto de trabajo no son las adecuadas.
Figura 22: Pregunta # 9. Mayor temperatura en su jornada de trabajo
El 61% de los encuestados consideran que existe mayor temperatura en su lugar de trabajo de 10 a 12 de la mañana.
Figura 23: Pregunta # 10. Exposición a temperaturas elevadas fuera de su jornada laboral 31%
54% 15%
Pregunta N8: ¿La temperatura en su puesto de trabajo son las adecuadas?
SI
NO
NO SE
0%
8%
61% 31%
Pregunta N9: ¿A qué hora cree usted que existe mayor temperatura en su puesto de trabajo?
< 8 AM
8 - 10 AM
10 - 12 AM
El 15% de trabajadores realizan otras actividades en sus ratos libres y están expuestos a temperaturas elevadas.
Figura 24: Pregunta # 11. Afectación a la salud por la exposición a temperaturas elevadas
El 92% consideran que la temperatura a la cual están expuestos afecta a su salud.
Figura 25: Pregunta # 12. Ropa de trabajo
15%
85%
Pregunta N10: ¿Trabaja en otro lugar realizando la misma actividad o expuesto a temperaturas elevadas
en las noches o en sus ratos libres?
SI
NO
46%
46% 8%
Pregunta N11: ¿Considera que la temperatura a la cual está expuesto puede afectar a su salud?
Alta
Media
El 85% de los trabajadores encuestados indican que la ropa de trabajo les permite trabajar con comodidad
Figura 26: Pregunta # 13. Malestar de los trabajadores por la exposición a temperaturas elevadas
El 85% de los trabajadores encuestados consideran que si tienen malestar en la salud y consideran que son debido a la exposición a temperaturas elevadas.
Figura 27: Pregunta # 15. Mejorar las condiciones de trabajo 85%
15% 0%
Pregunta N12: ¿La ropa que usted utiliza le permite realizar su trabajo con comodidad?
SI
NO
NO SE
54% 31%
15%
Pregunta N13: ¿Cree usted que los trabajadores tiene algún malestar debido a la exposición a temperaturas
elevadas?
Alta
Media
El 77% de los trabajadores consideran que al mejorar las condiciones de trabajo (exposición a temperaturas elevadas) mejoraría el desempeño de sus labores.
Figura 28: Pregunta # 16. Condiciones al terminar de su jornada de trabajo
El 62% de los trabajadores terminan muy cansados al terminar de su jornada laboral
3.8.2 Medición WBGT (estrés térmico por calor)
Las mediciones de estrés térmico se realizó utilizando el equipo PCE-WB 20SD, el método WBGT (temperatura de globo y bulbo húmedo) cumple con la normativa ISO 7243.
77% 8%
15%
Pregunta N15: ¿Considera que si mejoraría la exposición a temperaturas elevadas mejorará el desempeño de trabajo?
Mucho
Poco
Nada
31%
31% 38%
0%
Pregunta N16: ¿Al termino de su jornada de trabajo usted termina muy cansado?
Siempre
Muchas veces
Pocas veces
Figura 29: Equipo para medir estrés térmico
Fuente: Manual de funcionamiento PCE-WB 20SD
3.8.2.1 Especificaciones del equipo
Tabla 7: Especificaciones del equipo
Circuito Circuito LSI con procesador de un chip
Pantalla Pantalla LCD de 52x38mm. Retroiluminada
Mediciones * Temperatura de globo con bulbo húmedo (WBGT)
* Temperatura de globo negro (TG)
* Temperatura de aire (TA)
* Temperatura de bulbo húmedo (WB)
* Humedad
* temperatura del punto de rocío
Fórmulas para obtener la temperatura WBGT:
Interior/exterior (sin incidencia solar)
Fórmula para obtener la temperatura WBGT:
Exterior (con incidencia solar)
WBGT = (0,7 * WB) + (0,3 * TG)
WBGT = (0,7 * WB) + (0,2 * TG) + (0,1 * TA)
Intervalo de registro Automático Ajustable de 1 a 3600 segundos
(el tiempo de registro puede ajustarse a 1 segundo, aunque
esto puede conllevar la pérdida de datos)
Manual
La medición se realiza pulsando el botón de registro (ajuste
el tiempo de registro a 0 segundos) (en modo manual
también puede seleccionar las posiciones 1 a 99)
Tasa de pérdida de datos 0,10%
Tarjeta de memoria Tarjeta SD (1...16GB)
Configuración de alarma WBGT
Cuando el valor de WBGT supera el umbral de alarma, se
parpadear.
Ajustes adicionales * Ajusta la hora (año, mes, día, hora, minuto, segundo)
* Ajuste de la alarma WBG
* Ajuste de la separación decimal de la tarjeta SD
* Ajuste de la función de desconexión automática
* Activación y desactivación de la señal de aviso
* Ajuste de la unidad de la temperatura (°C o °F)
* Ajuste de la tasa de muestreo
Función de retención de datos Mantiene los valores medidos en pantalla
Función Máximos y mínimos Almacena los valores máximo y mínimo
Tasa de muestreo Aprox. 1 segundo
Transmisión de datos RS 232/ cable USB (opcional)
Temperatura de trabajo 0...50°C
Humedad permitida 85% H. r. como máximo
Peso 489 g
Dimensiones
Equipo 177 x 68 x 45 mm
Globo sensor: 75 mm de diámetro
Accesorios
* Manual de funcionamiento
* Globo sensor
* Bolsa de transporte
Accesorios opcionales
* Fuente de alimentación de 9V
* Cable USB
* Cable RS232
* Software
* Maletín rígido (370 x 310 x 115 mm)
Alimentación
6 pilas tipo AA de 1,5 V
Fuente de alimentación de 9V
Fuente: Manual de funcionamiento PCE-WB 20SD
3.8.2.2 Especificaciones técnicas
Tabla 8: Especificaciones técnicas
Temperatura de globo con bulbo húmedo (WBGT) Rango de medición
°C Interior 0°C....59°C Exterior 0°C....56°C
Precisión
°C Interior
±1°C (15....59°C)
±1,5°C (resto del rango)
Exterior
±1,5°C (15....56°C)
±2°C (resto del rango)
°F Interior
±1,8°F (59....138°F)
±2,7°F (resto del rango)
Exterior
±2,7°F (59....132°F)
±2,7°F (resto del rango)
Temperatura del aire (Ta)
Rango de medición °C 0°C....50°C
°F 32°F....122°F
Resolución °C 0,1°C
°F 0,1°F
Precisión (15 °C....40°C) °C ± 0,8°C
°F ± 1,5°F
Temperatura de globo negro (TG)
Rango de medición °C 0°C....80°C
°F 32°F....176°F
Resolución °C 0,1°C
°F 0,1°F
Precisión (15 °C....40°C) °C ± 0,6°C
°F ± 1,1°F
Humedad
Rango de medición 5% h.r...95% h.r
Resolución 0,1 % h.r
Precisión ≥ 70 % h.r ± (3% valor medido + 1% h.r)
< 70% h.r ± 3%h.r
Temperatura del punto de rocío Rango de medición °C - 25,3°C....48,9°C
°F -13,5°F....120,1°F
Resolución °C 0,1°C
Observaciones * la temperatura del punto de rocío se
calcula de forma automática a partir de las
mediciones de la humedad y la
temperatura del aire.
* la precisión del valor de la temperatura
del punto de rocío es la suma de la
precisión de la medición de la humedad y
de la temperatura del aire
Temperatura del bulbo húmedo
Rango de medición °C - 21°C....50°C
°F -6,9°F....122°F
Resolución °C 0,1°C
°F 0,1°F
Observaciones * el valor de la temperatura del bulbo
húmedo se calcula a partir de las
mediciones de la humedad y temperatura
del aire.
* la precisión del valor de la temperatura
del bulbo húmedo es la suma de la
precisión de la medición de la humedad y
de la temperatura del aire
Fuente: Manual de funcionamiento PCE-WB 20SD
3.8.2.3 Medición de campo
Se realizó las mediciones en los puestos de trabajo por tres días en la jornada laboral desde las 9:00 Am hasta Las 14:00, con un tiempo de respuesta de 10 minutos, obteniendo los siguientes resultados:
Figura 30: Mediciones en los puestos de trabajo utilizando el equipo PCE-WB 20SD
Fuente: campo (planta de producción)
Tabla 9: Resultados de la medición del primer día
FECHA TIEMPO VALOR WBGT
TEMPERATURA AIRE
TEMPERATURA GLOBO
HUMEDAD RELATIVA
02/02/2015 9:02:43 18,8 24,7 25,5 41,2
02/02/2015 9:12:43 19 25,2 26,7 37,6
02/02/2015 9:22:43 19,1 25,2 26 39,7
02/02/2015 9:32:43 19 25,4 26 39,1
02/02/2015 9:42:43 19,2 25,7 26,2 38,2
02/02/2015 9:52:43 19,3 26 26,3 37,5
02/02/2015 10:02:43 19,6 26,4 26,6 37
02/02/2015 10:12:43 19,7 26,6 26,8 36,9
02/02/2015 10:22:43 20,3 27,5 27,8 36,4
02/02/2015 10:32:43 20,1 27,3 27,7 35
02/02/2015 10:42:43 20,5 27,6 27,9 36,2
02/02/2015 10:52:43 20,6 27,8 28,3 35,3
02/02/2015 11:02:43 20,4 27,9 28,4 33,4
02/02/2015 11:12:43 20,6 28,5 28,8 32,5
02/02/2015 11:22:43 20,8 28,6 29,1 32,6
02/02/2015 11:32:43 21 28,7 29,2 33,4
02/02/2015 11:42:43 21,4 29,4 29,8 32,4
02/02/2015 11:52:43 21,7 29,9 30,6 30,8
02/02/2015 12:02:43 21,6 29,7 30,3 31,6
02/02/2015 12:12:43 21,4 28,8 29,7 35,8
02/02/2015 12:22:43 21,4 29,2 30 33
02/02/2015 12:32:43 21,4 28,7 29,7 34,9
02/02/2015 12:42:43 21,8 29,4 30,2 34,5
02/02/2015 12:52:43 21,8 29,2 30,5 34,7
02/02/2015 13:02:43 20,8 28,5 29,7 31,9
02/02/2015 13:12:43 20,9 28,4 29,3 34,1
02/02/2015 13:22:43 20,8 28,2 29,5 32,9
02/02/2015 13:32:43 21,2 28 29,6 35,6
02/02/2015 13:42:43 20,9 28 29,2 34,8
02/02/2015 13:52:43 20,8 27,8 28,8 36,6
02/02/2015 14:02:43 20,4 27,9 28,9 32,3
02/02/2015 14:12:43 20,9 28,5 29,4 32,6
02/02/2015 14:22:43 21,4 28,4 29,9 35,4
Figura 31: Resultados de las mediciones del primer día
Tabla 10: Resultados mediciones segundo día
FECHA TIEMPO VALOR WBGT TEMPERATURA AIRE TEMPERATURA GLOBO HUMEDAD RELATIVA
03/02/2015 9:08:35 17,2 22,3 23,6 43,8
03/02/2015 9:18:34 18,7 25,2 26 37,3
03/02/2015 9:28:34 19,2 26,2 26,7 35,1
03/02/2015 9:38:34 19,6 26,7 27,1 34,9
03/02/2015 9:48:34 19,6 27 27,2 33,4
03/02/2015 9:58:34 19,9 27,3 27,5 34
03/02/2015 10:08:34 19,8 27,4 27,7 32,8
03/02/2015 10:18:34 20 27,8 28 32,2
03/02/2015 10:28:34 20,2 28,1 28,2 32,1
03/02/2015 10:38:34 20,1 27,8 28,1 32,3
03/02/2015 10:48:34 20,1 28,1 28,1 31,5
03/02/2015 10:58:34 20,1 28,1 28,1 31,9
03/02/2015 11:08:34 20,4 28,4 28,4 31,7
03/02/2015 11:18:34 20,1 28 27,9 32,1
03/02/2015 11:28:34 19,8 27,8 27,8 31,5
03/02/2015 11:38:34 20,1 28,2 28,2 31,6
03/02/2015 11:48:34 19,7 28 27,9 29,6
03/02/2015 11:58:34 20,2 28,2 28,4 30,8
03/02/2015 12:08:34 20,5 28,5 28,5 32,3
03/02/2015 12:18:34 20,5 28,8 29 29,6
03/02/2015 12:28:34 20,9 29,2 29,5 30,2
0 10 20 30 40 50 9: 02: 4 3 9: 12: 4 3 9: 22: 4 3 9: 32: 4 3 9: 42: 4 3 9: 52 :4 3 10 :0 2: 43 10 :1 2: 43 10 :2 2: 43 10 :32 :43 10 :4 2: 43 10 :5 2: 43 11 :0 2: 43 11 :12 :43 11 :2 2: 43 11 :3 2: 43 11 :4 2: 43 11 :5 2: 43 12 :0 2: 43 12 :1 2: 43 12 :2 2: 43 12 :3 2: 43 12 :4 2: 43 12 :5 2: 43 13 :0 2: 43 13 :1 2: 43 13 :2 2: 43 13 :3 2: 43 13 :4 2: 43 13 :5 2: 43 14 :0 2: 43 14 :1 2: 43 14 :2 2: 43 14 :3 2: 43
Mediciones WBGT, TG, TA, HR
VALOR WBGT TEMPERATURA AIRE