UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE MEDICINA “AURELIO MELEAN”
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
LAS BIOMOLECULAS DE LA VIDA
L I P I D O S
Método de Soxhlet
El método consiste en una extracción de lípidos semi-continua con el solvente o mezcla de solventes orgánicos adecuado según el tipo de grasa a extraer.
Método de Schmid-Bondzynski-Ratzlaff
Es un método muy empleado para determinar los lípidos en queso y en leche en polvo.
Método de Gerber
a. Materia grasa en leche fluida
Se utilizará un butirómetro para leche y ácido sulfúrico Gerber
b. Materia grasa en crema o manteca
Se utiliza un butirómetro similar al utilizado para leche, pero abierto en sus dos extremos y con una copita de vidrio en el tapón que obtura la base, en la que se pesa la muestra.
Extracción de Folch.
E l m é t o d o S o x h l e t e n a l i m e n t o s e s u n m é t o d o d e e x t r a c c i ó n s ó l i d o - l í q u i d o c u y o ob j e t i v o e s d e t e r m i n a r l a c o n c e n t r a c i ó n d e l a m a t e r i a g r a s a c r u d a o e x t r a c t o e t é r e o l i b r e d e l m a t e r i a l v e g e t a l ( a l i m e n t o ) . E l s o l v e n t e a e m p l e a r s e d e b e s e r d e b a j o p u n t o d e e b u l l i c i ó n . L a s e t a p a s d e l m é t o d o s o x h l e t c o m p r e n d e l o s p r o c e s o s f í s i c o s d e : V a p o r i z a c i ó n ,
EQUIPOS
REACTIVOS
PROCEDIMIENTO
• 1 ) P r e p a r a r l a m u e s t r a ( m o l e r e l a l i m e n t o , s e c a r l o y h o m o g e n e i z a r l o ) • 2 ) P e s a r e l p a p e l f i l t r o e n l a b a l a n z a a n a l í t i c a y p o s t e r i o r m e n t e l a m u e s
t r a j u n t o c o n é l . D e l a d i f e r e n c i a d e p e s o s o b t e n d r e m o s e l “ p e s o d e l a m u e s t r a ( m ) ” .
• 3 ) C o n l a e s t u f a , s e c a r e l m a t r a z / b a l ó n p a r a l u e g o p e s a r l o e n l a
b a l a n z a . O b t e n i e n d o c o m o r e s u l t a d o l a “ t a r a d e l m a t r a z s o l o ( m 1 ) ”
• 4 ) A d a p t a r e l m a t r a z / b a l ó n a l c u e r p o e x t r a c t o r .
• 5 ) C o l o c a r e n e l e x t r a c t o r e l p a p e l f i l t r o / d e d a l c o n l a m u e s t r a d e n t r
o d e é l
• 6 ) A ñ a d i r e l s o l v e n t e ( é t e r d i e t í l i c o ) e n e l e x t r a c t o r p a r a m e d i r l a c a
n t i d a d n e c e s a r i a . P a s a r á l u e g o a l b a l ó n
8 ) C o n l a e s t u f a a 4 0 o 6 0 ° C p o r l o g e n e r a l , c a l e n t a r e l s o l v e n t e h a s t a
s u p u n t o d e e b u l l i c i ó n ( 3 5 ° C ) p a r a q u e , e n e s t a d o g a s e o s o p a s e a l c o n d e n s a d o r d e r e f l u j o ( p o r e l b r a z o i z q u i e r d o ) .
9 ) E l c o n d e n s a d o r l o l l e v a a f a s e l í q u i d a ; e l s o l v e n t e c a e n u e v a m e
n t e e n e l e x t r a c t o r q u e c o n t i e n e a l p a p e l f i l t r o / d e d a l c o n l a m u e s t r a d e n t r o d e é l .
1 0 ) E l s o l v e n t e d i l u y e l o s l í p i d o s d e l a m u e s t r a y , t a n t o e l s o l v e n t e
c o m o l a g r a s a a t r a v i e s a n e l p a p e l f i l t r o / d e d a l .
1 1 ) E l s o l v e n t e p o c o a p o c o l l e n a e l e x t r a c t o r y , a t r a v é s d e l s i f ó n s e p
1 2 ) E s t e p r o c e s o s e r e a l i z a u n a y o t r a v e z d u r a n t e 4 5 m i n u t o s g e n
e r a l m e n t e ; e l m a t e r i a l e x t r a í d o s e v a c o n c e n t r a n d o e n e l b a l ó n .
1 3 ) S e r e t i r a e l p a p e l f i l t r o c o n l a m u e s t r a e n é l . S e c a l i e n t a n u e v
a m e n t e e l m a t r a z / b a l ó n p a r a e v a p o r a r e l s o l v e n t e , e l c u a l s e c o n d e n s a p o s t e r i o r m e n t e , e s t a v e z , s i n d e j a r l o r e g r e s a r a l m a t r a z / b a l ó n , d e e s t e m o d o s o l o q u e d a l a g r a s a d e n t r o d e é l.
1 4 ) E l m a t r a z / b a l ó n s e p e s a e n l a b a l a n z a a n a l í t i c a, o b t e n i e n d o
e l “ p e s o m a t r a z c o n g r a s a ( m 2 ) ” .
1 5 ) F i n a l m e n t e s e c a l c u l a e l p o r c e n t a j e d e g r a s a c r u d a c o n l o s