UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS
PROYECTO DE EXAMEN COMPLEXIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMA:
DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL PARA EL TURISMO COMUNITARIO EN EL CANTÓN PÍLLARO.
AUTORA: CORTES RIVADENEIRA MARÍA CRISTINA TUTORA: ING. MSC. UTRERA VELÁZQUEZ ANA ISABEL
AMBATO-ECUADOR
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:
En calidad de Tutora del presente proyecto de investigación cuyo tema es: “DIFUSIÓN DE LA
GASTRONOMÍA TRADICIONAL PARA EL TURISMO COMUNITARIO EN EL CANTÓN PÍLLARO”, certifico que fue realizado por Cortés Rivadeneira María Cristina, el cual ha sido guiado y revisado periódicamente y cumple normas y requisitos legales que la UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” tiene para su efecto así como también es de necesidad e importancia práctica para la comunidad.
Ambato, Septiembre del 2018
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, María Cristina Cortes Rivadeneira, con C.I. 181804308755, estudiante de la Facultad de Dirección de Empresas, Carrera de Chefs, de la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”, declaro ante las autoridades de la universidad el presente proyecto de Examen
complexivo “DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL PARA EL TURISMO
COMUNITARIO EN EL CANTÓN PÍLLARO”. El proyecto mencionado es de mi autoría y luego de su culminación autorizo para que UNIANDES emplee el trabajo como bibliografía para futuras investigaciones, capacitaciones y publicaciones relacionadas con el tema planteado. Además, señalo que el documento no ha sido presentado a otra institución nacional o internacional para su financiamiento, no causa perjuicio al medioambiente y no infringe norma ética alguna.
Ambato, Septiembre del 2018
MARÍA CRISTINA CORTES RIVADENEIRA C.I. 1804308755
DERECHOS DE LA AUTORA
Yo, CORTES RIVADENEIRA MARIA CRISTINA, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice; El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por; La Propiedad intelectual sobre las investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realice en la Universidad o por cuenta de ella.
Ambato, septiembre 2018
Cortés Rivadeneira María Cristina
C.I 1804308755
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado por el camino de la felicidad hasta ahora; en segundo lugar a cada uno de los que son parte de mi familia a mi PADRE Edwin Cortes, mi MADRE, Dora Rivadeneira.
RESUMEN
El conocimiento de las cocinas tradicionales pueden permitir conocer la identidad cultural de una región, las características de la vida social, económica y productiva de los grupos sociales o de las comunidades en las cuales se desarrolla; así como aquellos cambios que han ocurrido en su estilo de vida y cómo éstos se reflejan en la alimentación y, en especial, en la desaparición o adaptación de saberes y prácticas culinarias. Se siguió el siguiente esquema de trabajo epígrafes.
En la Introducción se prescribe el problema que es la base de esta investigación, pues a continuación se enunció el esquema de contenidos y éstos son desarrollados en el capítulo II dentro de la fundamentación científica, con temas y subtemas y su posicionamiento gastronómico acordes al tema.
En el Epígrafe I, se desarrolla la fundamentación teórica de la investigación, iniciando con la exposición de los antecedentes investigativos, con la revisión de criterios de autores, y estableciendo que es original. Seguidamente se fundamenta científicamente con el desarrollo minucioso de cada tema con sus respectivos subtemas, fundamentados a través de doctrinas y bibliografía actual y pertinente.
En el Epígrafe II se hace referencia al marco metodológico de la investigación, estableciendo que la misma fue cuali-cuantitativa y el tipo de investigación bibliográfica, de campo, experimental; y, descriptiva–explicativa. El tipo de investigación permitió levantar información desde la perspectiva de los sectores relacionados con la problemática, esto es, propietarios de restaurantes de comida tradicional del cantón Santiago de Píllaro. Las técnicas e instrumentos de investigación empleados fueron la encuesta a través del cuestionario respectivamente diseñados en forma específica para los sectores investigados. La información obtenida es tabulada y procesada, siendo representada por cuadros y gráficos, con análisis e interpretaciones que permitieron establecer conclusiones y recomendaciones.
ABSTRAC
The knowledge of local food allows acquiring the cultural identity of a region, the characteristics of the social life, economic and productive of the social groups or the communities where are developed. Also, the changes that have occurred in their lifestyle and how this is related to nutrition and especially in the extinction or adaptation of the knowledge and cooking practices. The following schema was developed epigraphs.
In the introduction, the problem which is the base of this research is presented after that the outline of contents were mentioned and developed in chapter II within the scientific foundation, with topics, subtopics and its gastronomic rate related to the topic.
In the epigraph I, the theoretical foundation is developed. Starting with the research records, with the authors' criteria and establishing which of them are the truth. After that, it is founded scientifically by a careful development of each topic and subtopic, based on the doctrines, updated and reliable bibliography.
In the Epigraph II, the research methodology framework establishes that a quail- quantitative method and the research bibliographic, field and experimental; descriptive and explanatory. This type of research allows obtaining the information directly from the places related to the problem, and they are; local restaurants owners from Santiago de Pillaro canton. The techniques and instruments used for the research were surveys directed to the sectors investigated. The results obtained was tabulated and processed, being represented into graphics and charts, with analysis and interpretation that allows establishing the conclusions and recommendations.
INDICE
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DE LA AUTORA DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO RESUMEN
ABSTRAC
INTRODUCCIÓN ... 1
Antecedentes de la investigación ... 1
SITUACIÓN PROBLÉMICA ... 4
PROBLEMA CIENTÍFICO ... 5
OBJETO DE INVESTIGACIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN ... 5
OBJETO DE ESTUDIO... 5
CAMPO DE ACCIÓN ... 5
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ... 5
OBJETIVOS ... 5
OBJETIVO GENERAL ... 5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... 5
IDEA A DEFENDER ... 6
VARIABLES DE INVESTIGACIÓN ... 6
VARIABLE INDEPENDIENTE ... 6
VARIABLE DEPENDIENTE ... 6
CAPÍTULO I ... 7
1. MARCO TEÓRICO REFERENCIAL ... 7
1.1. Origen y evolución del objeto de investigación ... 7
1.2. Historia de la gastronomía ... 8
1.3. Análisis de los criterios de autores relacionados con el objeto de investigación ... 9
1.3.2. Gastronomía nacional ... 11
1.3.3. Historia de la cocina ... 12
1.3.4. Fortalecimiento... 13
1.3.5. Folleto ... 13
1.3.6. Manual ... 13
1.3.7. Tríptico ... 14
1.3.8.Gastronomía de Tungurahua ... 15
1.4.Conclusiones parciales ... 15
CAPÍTULO II ... 16
MARCO METODOLÓGICO ... 16
2.1 Modalidad de la investigación ... 16
2.2 Tipos de investigación ... 16
2.3 Población y Muestra ... 17
2.3.2 Análisis de Datos ... 19
2.4 Métodos, Técnicas e instrumentos ... 19
CAPITULO III ... 32
3.VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU APLICACIÓN ... 32
3.1.Objetivo general ... 32
3.2.Objetivos específicos... 32
3.3.Justificación de la propuesta ... 33
3.4.Desarrollo de la propuesta ... 36
CONCLUSIONES ... 43
RECOMENDACIONES ... 44
INDICE
CUADRO 1……….………..15
INDICE TABLA 1……….………..19
TABLA 2………21
TABLA 3………22
TABLA 4………....23
TABLA 5………24
TABLA 6………....25
TABLA 7………...……….26
TABLA 8……….…...27
TABLA 9………..…..…28
TABLA 10………..1
TABLA 11………..………2
INDICE GRAFICO 1………..………..21
GRAFICO 2………..……….……….22
GRAFICO 3………..……….………….23
1
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la investigación
Difusión de la gastronomía para el turismo comunitario del Cantón Pillaro
La alimentación es una parte fundamental de la cultura de cualquier sociedad, la relación con los recursos naturales comestibles y el desarrollo tecnológico han ido evolucionando e incidiendo en lo que comemos, en cómo obtenemos nuestros alimentos y hasta en cómo los preparamos.
Al mismo tiempo, la alimentación y en particular la cocina está relacionada con la historia, con lo que somos y a lo que pertenecemos; es decir, con nuestra identidad. Mintz (2003 pág. 28), señala que: “comer no es una actividad puramente biológica pues los alimentos que se comen tienen historias asociadas con el pasado de quienes los comen; las técnicas empleadas para encontrar, procesar, preparar, servir y consumir esos alimentos varían culturalmente y tienen sus propias historias. Y nunca son comidos simplemente, su consumo está condicionado por el significado".
En este sentido la alimentación debe ser pensada como un hecho social complejo en la que se pone en escena un conjunto de movimientos de producción y consumo (tanto material como simbólico) diferenciados y diferenciadores (Álvarez, 2002 pág. 62). Pero es en la cocina tradicional en donde se concretan aquellos saberes y prácticas alimentarias y culinarias que permanecen como parte de nuestra herencia e identidad cultural, ella comprende los saberes culinarios, las costumbres y los rituales, así como las formas de preparación de los alimentos reconocidas y transmitidas de generación en generación.
De esta forma, la cocina tradicional regional constituye un patrimonio construido social e históricamente, se trata de un acervo que se ha ido enriqueciendo y modificando generacionalmente y que se ha recreado y transformado localmente.
2
más recientes. Así como también las cocinas están al centro de procesos de intercambios culturales regionales que van conformando las identidades en el ir y venir de sus pobladores. Sin duda, dinámicas como la globalización y sus efectos de homogenización están presentes en las dinámicas culinarias, sin embargo, lejos de creer que hay que instalarnos en el plano de lo global, afirmamos que las cocinas regionales tradicionales y sus procesos continuos de enriquecimiento se gestan y se reproducen en el espacio de lo local, es decir, en nuestro espacio, aquel que habitamos, conocemos y se va transformando con el impulso de múltiples fuerzas sociales (Padilla, 2006, pag 2)
Asimismo, Padilla señala que: “los saberes y las prácticas que componen las cocinas tradicionales regionales, constituyen parte del patrimonio intangible de las sociedades y las comunidades y son pieza fundamental de las economías regionales y locales”. En relación a ello propone que, dicho patrimonio intangible u oral se distingue por su capacidad de evocar valores, sabores, modos, estilos, sazones que en cada ocasión se materializan en un platillo o una manufactura para el paladar y la celebración. Por ello en torno a las cocinas, históricamente se han organizado las sociedades dando forma a una gama inmensa de estilos de vida relacionadas con la producción en el campo, los sistemas de abasto y comercialización de alimentos, las técnicas y procedimientos de prepararlos, los artefactos y objetos de uso y los modos de compartir la mesa. Es decir que los alimentos forman parte fundamental de las economías regionales y locales y su conservación, preservación y aprecio posibilitan estimular su potencial e impacto sobre otras vertientes de la vida material y simbólica de cada lugar (Ibid.1).
3
4 SITUACIÓN PROBLÉMICA
El Cantón Píllaro de la provincia de Tungurahua, es una localidad donde se desarrolla el turismo comunitario, y los emprendedores gastronómicos se han diferenciado en el producto que ofrecen a los clientes. El GAD Municipal y los parroquiales han diseñado estrategias para fortalecer el turismo comunitario sin embargo aún las estrategias de difusión del producto gastronómico del Cantón no se ha potencializado lo suficiente para el turismo.
Cuadro No 1
Árbol de problema cuadro#1: Escasa difusión de la Gastronomía EFECTO
CAUSA
Fuente Cortes M (2018) Favorece a la migración y no permite observar al turismo Comunitario como posibilidad de desarrollo turístico.
Disminución en la inversión de proyectos
de turismo comunitario, limitando el desarrollo económico
y reduce las oportunidades de
trabajo
ESCASA DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL PARA EL TURISMO COMUNITARIO EN EL CANTÓN PIÍLLARO
Restringido intercambio cultural, reducción de las posibilidades de
crecimiento intelectual, proyectos turísticos dc poca envergadura
Bajo interés de la población sobre el turismo
comunitario, explotación agrícola y ganadera y escasos recursos financieros
Limitado interés de las autoridades locales
regionales y nacionales.
Desinterés en el desarrollo local, las autoridades
5 PROBLEMA CIENTÍFICO
¿Cómo difundir la gastronomía tradicional del Cantón Píllaro que contribuya al fortalecimiento del turismo comunitario?
OBJETO DE INVESTIGACIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN OBJETO DE ESTUDIO
Difusión de la gastronomía tradicional
CAMPO DE ACCIÓN
Fortalecimiento del turismo comunitario del Cantón Píllaro
La gastronomía tradicional de los mejores emprendedores gastronómicos
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN Gestión de bares y restaurantes
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar estrategias de difusión de la gastronomía tradicional del cantón Santiago de Píllaro para fortalecer el turismo comunitario e incentivando la gestión de los emprendedores gastronómicos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Fundamentar las bases teóricas sobre gastronomía tradicional del Cantón Píllaro relacionado con el fortalecimiento del turismo local y nacional.
6 IDEA A DEFENDER
Mediante un estudio se contribuirá a potencializar la diversidad gastronómica tradicional que posee el cantón Santiago de Píllaro, que permita fortalecer el turismo comunitario se pueden proponer estrategias de difusión que garanticen un mejor conocimiento de la gastronomía e incentivar a los emprendedores a realizar una mejor gestión de sus establecimientos.
VARIABLES DE INVESTIGACIÓN
VARIABLE INDEPENDIENTE
Fortalecimiento del turismo comunitario en el Cantón Píllaro
7 CAPÍTULO I
1. MARCO TEÓRICO REFERENCIAL
1.1. Origen y evolución del objeto de investigación
A nivel gubernamental se ha puesto especial interés en lo que respecta al Patrimonio tanto tangible como intangible del país, es por esto que el tema es considerado en el Plan Nacional de Buen Vivir. “A fin de conseguir las vinculaciones solidarias y respetuosas de la diversidad, superando los prejuicios existentes, son desafíos importantes para el país: reconocer la importancia de territorios culturalmente diversos, de pueblos y nacionalidades y su paulatina conformación como circunscripciones territoriales indígenas de acuerdo a la Constitución del Ecuador, donde se deberán respetar prácticas culturales ancestrales en un contexto de mutuo respeto; revalorizar el patrimonio edificado, proteger los sitios arqueológicos y las prácticas culturales locales, fomentar el conocimiento de la diversidad cultural en la población, incentivar el turismo nacional e internacional respetando y protegiendo los territorios; y reconocer que es necesario iniciar procesos de cogestión territorial integral mediante agendas programáticas claras tanto desde los diferentes sectores como desde los diferentes niveles de gobierno.” Como se manifiesta en el texto anterior, el objetivo principal de la investigación de la cocina tradicional ecuatoriana es rescatar la herencia de las culturas originarias para que de esta manera se fortalezca la identidad del pueblo y se pueda dar a conocer a nivel general y popular la riqueza y diversidad gastronómica que existe en el Ecuador.
8 1.2. Historia de la gastronomía
La gastronomía ecuatoriana en los últimos años tiene mayor acogida internacional, las granjas integrales son las principales abastecedoras para la elaboración de gastronomía típica de la cual se obtiene productos orgánicos, saludables y nutritivos, aptos para el consumo, los mismos que están presentes en los platos gastronómicos de cada una de las regiones naturales ofreciendo una variada gama de sabores.
Dentro del turismo la gastronomía representa las características, sabores y tradiciones con productos orgánicos propios de cada región, conservando el sabor único que hace de Ecuador un destino gastronómico hacia los turistas posicionándolo e introduciéndolo como un potencial dentro de la gastronomía turística demuestra sobre todo importancia de los productos orgánicos y sus innovaciones dentro de la cocina ecuatoriana esto ha hecho que la presencia del país sea cada vez más frecuente en eventos internacionales de gastronomía con productos orgánicos.
Desde una perspectiva diferente Tungurahua, debido al tema gastronómico ha obtenido afluencia de turistas dentro de los nueve cantones, aportando de una manera sustancial a la economía del cantón, la promoción turística hacia la provincia especialmente a la gastronomía ha demostrado un mayor incremento de turistas fortaleciendo el turismo y sobre todo incentivando el consumo de platos típicos que en su mayor porcentaje contienen productos orgánicos, que demuestran la riqueza gastronómica de la provincia, sin embargo pocas son las personas que consumen alimentos sanos con un alto nivel nutricional dentro de la comida típica de la provincia, se puede encontrar productos transgénicos que lo componen, de manera que se pierde poco a poco la gastronomía típica que es un atractivo de la provincia.
9
orgánicos. Santiago de Píllaro uno de los nueve cantones de Tungurahua brinda atractivos naturales, culturales, paisajísticos y gastronómicos destinados a los turistas uno de aquellos es la gastronomía, elaborada a base de productos agrícolas orgánicos que se los obtiene de las granjas integrales existentes, de donde se obtiene principalmente, legumbres, hortalizas y frutas además de especias como el cilantro, apio, perejil y ají que brindan el sabor único, diferente e inconfundible, las granjas canículas de las cuales se obtiene el cuy, su carne posee un alto valor nutricional, la materia prima para elaborar un plato típico de la zona, las papas con cuy, locro de cuy que es un platillo muy tradicional del cantón.
El cantón cada vez se involucra más con el turismo gastronómico reconocido por diferentes platos de exquisitos sabores como son: La trucha, el champús con pan de maíz, las tortillas de dulce hechas en tiesto, los helados de San miguelito, el pato al lodo, el hornado pillareño el cual fue participe dentro del campeonato mundial del hornado llevado a cabo en el año 2014 en la provincia de Chimborazo, demostrando la sazón pillareña de la cual tanto degusta el turista el mismo que aporta al desarrollo turístico en un ámbito gastronómico saludable con productos orgánicos aptos para el consumo los cuales no solamente degusta el pueblo pillareño sino también los diferentes cantones de la provincia de Tungurahua que asisten a su feria agrícola los días domingos, martes y jueves en los alrededores del Mercado San Luis para adquirir productos orgánicos, los propietarios de restaurantes de comida típica realizan sus compras para la elaboración de platos gastronómicos, los precios varían de acuerdo a la temporada y a la demanda de los mismos.
La gastronomía ha despertado el interés de algunos pobladores debido a la acogida que este tiene en el cantón, demostrando su creación en la elaboración de nuevos platos gastronómicos que poco a poco van adquiriendo mayor demando debido al sabor y sazón.
1.3. Análisis de los criterios de autores relacionados con el objeto de investigación
10
El arte culinario moderno persigue además de destruir bacterias nocivas, dotar a los alimentos de una mayor digestibilidad, un sabor más grato y una presentación más atractiva, sin destruir sus elementos más nutritivos.
El hombre abandono la vida nómada y aprendió a cultivar la tierra a domesticar a los animales. Sin duda el hombre primitivo comprobó que los productos con alguna elaboración eran más sabrosas y sobre todo digestivos, con la llegada de los metales se empezaron a usar marmitas primitivas de hierro, con el paso del tiempo se fueron descubriendo nuevos productos el hombre probaba lo que veía, lo que tenía a la mano, y experimentaban la reacción de su cuerpo seleccionando aquello que le iba bien y le era accesible, por lo que poco a poco incorporando más alimentos a su dieta. Durante la época moderna aumento los alimentos y los problemas relacionados con la nutrición y la digestión, hubo una producción mucho más extensa en este periodo que el resto.
El descubrimiento de América permitió la llegada de productos, desconocidos hasta entonces en el resto del mundo y que alcanzaron gran relevancia en la Península y en Europa, como el tomate, la patata, el maíz, el pimiento, el girasol, el maní, el cacao entre otros productos que hoy en día son importantes e imprescindibles en nuestros hogares.
En la época de las grandes cortes europeas, opulentas y despilfarradoras, donde los monarcas disponían de todos los manjares mientras el pueblo luchaba por sobrevivir. En el siglo XVIII la influencia francesa se dejó notar en todas las expresiones de la cultura y sobre todo en la cocina, pero a nivel privado la comida seguía siendo muy sobria, se comía lo mismo cada día, generalmente migas o incluso algunos pueblos se alimentaban exclusivamente de bellotas.
Durante el siglo XIX aparecieron las primeras industrias alimentarias que revolucionaron los métodos de conservación de los alimentos, los nuevos envases, los concentrados, las conservas, etc. fueron algunos de los primeros avances que permitieron largos tiempos de almacenaje.
11 1.3.1. La Gastronomía
Para Fernández (1988), es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El Gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia, a menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa, sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Mencionan a Gutiérrez (2012) es el estudio de la relación entre cultura y alimento a menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos alrededor de una mesa. Sin embargo, esta es una pequeña parte de dicha disciplina. No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastronómico, ya que la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje centrar la comida, de esta forma se vincula las bellas artes, ciencia social, ciencia natural e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio de ser humano.
La gastronomía nace de una necesidad del hombre por alimentarse y saciar el hambre y con la variedad de alimentos con los cuales cultivaron y se van cultivando con el desarrollo de nuevas variedades de productos, el hombre tomo como una nueva arte de creaciones y mejoramiento de los aromas, texturas, colores, sabores y tener nuevas presentaciones de los alimentos.
1.3.2. Gastronomía nacional
12
En cada región o lugar conviven numerosos tipos de cocina, correspondientes a las distintas etnias en la costa, sierra y oriente algunas comunidades autóctonas presentan una antigua tradición gastronómica, cuyas características han ido variando con el paso del tiempo. La cocina Quiteña del siglo XVIII y XX se trata, de una cocina viva que la cocina tradicional puede comerse en los hogares perdiendo así el ritmo de comida tradicional y adquiriendo cosas cada vez más difíciles.
Fue en esta área en donde posteriormente se inventaron otras técnicas agrícolas como la irrigación y se domesticaron otras plantas de acuerdo a las condiciones del clima y del suelo de la zona. Con el desarrollo de la agricultura el hombre se volvió más dependiente de los sistemas de cultivo para su alimentación y subsistencia, pasando la cacería a un sitio secundario.
La gastronomía ecuatoriana se ha visto enriquecida por la pluriculturalidad, la diversidad de climas, así como la variedad de especias y productos que existen en el país. Además, la herencia tanto indígena como europea ha cimentado un sincretismo que se centra en la sazón y creatividad constantemente renovada a través de las nuevas generaciones de cocineros y comensales. A esta combinación tan singular se la ha definido como Comida Criolla. Para (Ministerio del turismo 2003)
El país tiene la biodiversidad de especies animales y vegetales con una variedad de ambientes esto influye para que la gastronomía sea rica, variada y llena de tradición cultura pero sobre todo de sabores que cada uno de ellos pose un sabor y sazón característico de ecuador.
1.3.3. Historia de la cocina
13
Con la llegada de los españoles a América, los colonizadores es decir los Europeos no solo se llenaron de oro, la cocina también se enriqueció con los productos como el tomate, la papa, el maíz, el maní, el girasol, el pimiento, el pimentón, los aguacates, la vainilla y las papas, por solo citar algunos productos. El arroz fue el cultivo más importante desde España se introdujo el chocolate a toda Europa siendo la bebida característica.
1.3.4. Fortalecimiento gastronómico
El fortalecimiento forma fuerza en el arte culinario en el estado de incursionar la cultura ancestrales y cultura moderna o actual combinando los elementos con lo cual adentrarnos en la gastronomía en un mundo de aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina identificando cada región, las cuales varían según la situación geográfica de cada localidad y las formas de vida de sus habitantes en relación a su entorno social.
1.3.5. Folleto
Para Carmen et al (1990) los folletos y catálogos son el material impreso de carácter promocional que además de estos agrupan libros y otros sirven de apoyo a la variable comunicaciones en el programa de marketing – mix de la empresa normalmente van dirigidos a los consumidores, intermediarios con material de carácter más tecnológico con el propósito de facilitar la información.
El folleto que contiene información sobre las características del producto es una pieza fundamental a la hora de hacer tangible el producto turístico, es decir la consecuencia delos esfuerzos además sirve de refuerzo a otra acción de comunicación en los casos de distribución directa entren productor y consumidor.
1.3.6. Manual
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de una institución; así como las instrucciones o acuerdos que se consideren necesarios para la ejecución del trabajo asignado al personal, teniendo como marco de referencia los objetivos de la institución.
Los manuales multiplican, aceleran la experiencia de la gente además son valiosos porque documentan la tecnología de una organización sirven para asegurar la calidad de productos y servicios.
1.3.7. Tríptico
Si bien la etimología de la palabra tríptico tiene sus orígenes en la antigua Grecia, el término comenzó a usarse durante la época medieval, para dar nombre a una tableta usada por los antiguos romanos para escribir y que constaba de tres paneles.
Es una tabla para escribir que se encuentra dividida en tres hojas, de forma tal que las laterales puedan doblarse sobre la del centro. Es habitual que los trípticos, ya sean desarrollados sobre placas de madera, metal, papel u otro material, estén decorados con relieves. Cabe mencionar que son considerados obras de arte.
Entre las ventajas, se encuentra la posibilidad de buscar cadenas de texto y de ampliar el tríptico para mejorar las condiciones de la lectura; además, como en todos los documentos virtuales, su distribución es muy sencilla y más respetuosa por el medio ambiente que su alternativa en papel.
Tungurahua
Según Gerardo (2012) esta provincia en uno de los lugares mágicos de la sierra ecuatoriana. En ella habitan cuatro pueblos indígenas Chibuleos, Kisapinchas, Salasacas y Tomabela. Todos ellos con cierta diferencia entre sí, pero que comparten una filosofía común enmarcada en el respeto y el amor a la pacha mama. Las variedades de suelos permiten que Tungurahua cuente con una producción agrícola diversificada y abundante, especialmente de tubérculos hortalizas y frutas.
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ubicada en un estrecho valle andino en el que su temperatura varía entre 12 y 27 grados centígrados convirtiéndose en una zona primaveral.
1.3.8. Gastronomía de Tungurahua
Según Arboleda, (2013) la ciudad de Ambato está llena de cultura y tradiciones entre estas una muy importante como es la gastronomía ancestral que gracias a su tierra productiva y fértil otorga un sin número de insumos para elaborar deliciosos platillos. La gastronomía ambateña, es una de las más reconocidas a nivel del Ecuador, ya que posee platos preparados con ingredientes propios que hacen que sea única; la cocina ambateña guarda muchos secretos ya que su preparación se da de generación en generación.
La gastronomía tungurahuense se caracteriza por una gran variedad de sabores y aromas los cuales se fusionan y dan como resultado la satisfacción del paladar de cada persona que lo deguste, es una mezcla entre lo moderno y lo antiguos pero las tradiciones de los tiempos han sobresaliendo con la gastronomía de la provincia siendo una de las más degustadas y ricas y apetecidas por el turista local y nacional.
1.4. Conclusiones parciales
Mediante la investigación preliminar que se desarrolla en proyecto, se puede concluir lo siguiente: La gastronomía es uno de los factores determinantes dentro de la cultura y tradiciones que establecen una diferencia dentro de las naciones y pueblos, por lo cual el referente culinario de cada sitio proporciona una distinción singular de cada sociedad.
16 CAPÍTULO II
MARCO METODOLÓGICO
2.1 Modalidad de la investigación
La investigación es cuali – cuantitativa porque ayudó a recoger información sobre las bases teóricas de la gastronomía tradicional del Cantón Píllaro relacionado con el fortalecimiento del turismo local y nacional, utilizando criterios de credibilidad y comprobación de la calidad de la información, orientándonos a la solución de problemas e inconvenientes.
Cuantitativa: Porque partimos de datos estadísticos actuales y precisos, determinado la situación actual de la gastronomía tradicional del cantón Píllaro, provincia de Tungurahua, los mismos que ayudaron en la tabulación de las encuestas efectuadas en el cantón Píllaro.
Cualitativa: Ya que comprobamos las estrategias de difusión de la gastronomía tradicional para el fortalecimiento del turismo comunitario y la gestión de los principales servidores gastronómicos, conceptualizando la realidad de los mismos y confiando en la credibilidad de los propietarios y consumidores.
2.2 Tipos de investigación
La presente investigación fue de campo y bibliográfico, porque estuvo dirigido a determinar la situación actual de la gastronomía tradicional del cantón Píllaro, apoyándonos en fuentes reales para ofrecer propuestas factibles para la solución del mismo.
Bibliográfica
17 De campo
La investigación de campo se basa en la investigación in situ sobre la gastronomía tradicional del Cantón Pillaro y la gestión de publicidad de los actores que intervienen en promocionar el producto para el turismo comunitario, empleando las técnicas de investigación.
2.3 Población y Muestra
Población
Es el conjunto de todos los elementos (unidades de análisis) que pertenecen al ámbito espacial donde se desarrolla el trabajo de investigación, (CARRASCO Díaz Sergio, 2005).
El universo objeto de investigación lo constituye la Población que visita anualmente nuestro cantón Píllaro 2,500, según el censo económico realizado por el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos), en el año 2010.
Muestra
Es una parte o fragmento representativo de la población, cuyas características esenciales son las de ser objetiva y reflejo fiel de ella; de tal manera que los resultados obtenidos en la muestra puedan generalizarse a todos los elementos que conforman dicha población, (CARRASCO Díaz Sergio, 2005).
Fórmula
N
n= ___________________ 2
(E) (N-1) + 1
n = Tamaño de la muestra
18 E= Margen de Error (0.1)
Cálculo de la Muestra
N
n= ___________________ 2
(E) (N-1) + 1
2500
n= ___________________ 2
(0.1) (2500-1) + 1
2500
n= ___________________ 32.25
n = 77.5
19 TABLA No 1
Composición de la Muestra Poblacional
Población Número
Turistas y propietarios de locales de comida tradicional
2500
TOTAL 2500
Total muestra : 78
ENTREVISTAS
NUMERO
Propietarios de restaurantes 3
2.3.2 Análisis de Datos
ENCUESTA DIRIGIDA A:
Turistas y propietarios de locales de comida tradicional
2.4 Métodos, Técnicas e instrumentos
Métodos
Se aplicaron los siguientes métodos:
20
Analítico – Sintético: Porque se analizó el problema, sintetizando cada una de las ideas principales del tema mediante la realización de la investigación de campo y síntesis de resultados.
Histórico – Lógico: Porque se obtuvo información necesaria que nos ayudó a analizar históricamente los hechos del pasado comparándolos con los hechos actuales.
Descriptivo: Por la razón de recoger datos reales en el campo, los cuales se detallan y analizan en el contexto real de la investigación, para lograr la identificación del problema, el tema, los objetivos, las variables y la propuesta para responder al problema.
Técnicas e instrumentos
Encuesta
La encuesta que fue dirigida al total de la muestra obtenida, 204 habitantes del cantón Píllaro, para esta técnica se utilizó como instrumento un cuestionario que consto de 8 preguntas, las cuales fueron encaminadas a recabar el desinterés y desconocimiento la situación actual de la gastronomía tradicional del cantón Píllaro, como la aceptación de las estrategias de difusión de la gastronomía tradicional para el fortalecimiento del turismo comunitario y la gestión de los principales servidores gastronómicos.
Entrevista
21
ENCUESTA 1.- ¿Motivo principal de su visita al Cantón Pillaro? Tabla No. 2 Motivo de visita al Cantón Pillaro
FRECUENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
Asistir a eventos 0 0%
Conocer la gastronomía local 78 100%
Aventura 0 0%
Diversión nocturna 0 0%
Negocios 0 0%
Religioso 0 0%
Descanso 0 0%
Otros 0 0%
TOTAL 78 100%
Elaborado por: Cristina Cortes ( 2018)
GRAFICO# 1 Motivo de visita al Cantón Pillaro
Interpretación de resultados
El 100 % de la población encuestada manifiesta que el motivo principal para visitar el cantón Santiago de Píllaro es conocer la gastronomía local del cantón, si se tiene en cuenta que muchos turistas van de paso por la localidad o a consumir en restaurantes que ya son conocidos, no es habitual realizar una estancia de hospedaje en el cantón, pues lo que prefieren degustar es los platos tradicionales que ofertan en distintos restaurantes siendo los más preferentes y más opcionados a ser visitados el complejo el porvenir, la quinta eco turística María Soledad donde hay una variedad de comida campestre y sobre todo el tradicional PATO AL LODO.
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2. ¿Cuándo visita al cantón Pillaro, lo hace en compañía de?
TABLA # 3 Tipo de visita
FRECUENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
Amigos 1 1%
Familia 67 89%
Trabajo o Compañeros 10 10%
Otros 0 0
TOTAL 78 100%
Elaborado por: Cristina Cortes 2018
GRAFICO # 2 Tipo de compañía
Interpretación de resultados.
El 89 % de la población encuestada dice que usualmente viaja con familiares, especialmente los fines de semana, cuando pueden reunirse todos para salir a conocer lugares gastronómicos de nuestro cantón. Y por lo general uno de ellos conoce varios restaurantes de comida tradicional que les permitan escoger una variedad de platos que sea a gusto del cliente y de todos los miembros de la familia, pues a la hora de escoger que comida van a degustar desde los más pequeños prefieren algo diferente para salir de la rutina.
89%
10% 0%
50% 100% 150%
ENCUESTADOS
23 3.- ¿Cómo se guía usted en el cantón Píllaro?
TABLA # 4 como se guía en el cantón
FRECUENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
Si conozco 5 5%
Por un guía turístico de la misma ciudad
73 95%
Una guía turística de la ciudad (documento)
0 0%
Otros 0 0%
TOTAL 78 100%
Elaborado por: Cristina Cortes 2018
GRAFICO # 3 como se guía en el cantón
Interpretación de resultados
La población encuestada manifiesta en un 5% que conoce lugares de gastronomía dentro del cantón este pocertanje de personas conoce gracias a un familiar o amigos que ya han visitado, mientras que un 95% utiliza un guía turístico de la misma ciudad, o la misma población es la que se encarga de recomendar lugares de nuestra gastronomía.
5%
95%
0% 50% 100%
ENCUESTADOS
24 4.- ¿Viaja regularmente por motivos gastronómicos?
TABLA# 5 viaja por motivos gastronómicos
FRECUENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 76 98%
NO 2 2%
TOTAL 78 100%
Elaborado por: Cristina Cortes 2018
GRAFICO # 4 viaja por motivos gastronómicos
Interpretación de resultados
El 98 % de la población encuestada expresa que regularmente el motivo de su viaje es por degustar gastronómicamente platos típicos de la localidad, ya que existe buenas afluencias de personas propias y extrañas, para conocer y degustar de nuestros exquisitos platos que solo en nuestro cantón los podemos encontrar.
100%
0% 0%
100% 200%
ENCUESTADOS
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5.- ¿Ha escuchado sobre el tipo de gastronomía del cantón Píllaro?
TABLA # 6 tipo de gastronomía del cantón
FRECUENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 74 94%
NO 1 1%
NO ME INTERESA 3 3%
TOTAL 78 100%
Elaborado por: Cristina Cortes
GRAFICO # 5 tipo de gastronomía del cantón
Interpretación de resultados
El 100 % de la población encuestada manifiesta que si ha escuchado sobre la gastronomía que existe en el cantón, gracias a comerciales en la tele que se dan en temporada de fiestas del cantón y en el periódico siendo los más preferentes y más opcionados a ser visitados el complejo el porvenir, la quinta eco turística María Soledad donde hay una variedad de comida campestre y sobre todo el tradicional PATO AL LODO.
100%
0% 0%
100% 200%
ENCUESTADOS
26
6.- ¿Categorice del 1 al 5 que es lo que busca usted al momento de decidir el lugar para alimentarse?
TABLA # 7 Lugar para alimentarse
FRECUENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
Buena gastronomía 74 96%
Calidad 2 2%
Buena atención al cliente 2 2%
TOTAL 78% 100%
Elaborado por: Cristina Cortes 2018
GRAFICO # 6 Lugar para alimentarse
Interpretación de resultados
El 96 % de la población encuestada se encuentra de acuerdo que al momento de elegir un lugar para alimentarse, que brinde variedad de comida típica, el 2% busca una buena atención al cliente y el otro 2% busca calidad, una buena preparación de nuestros platos tradicionales.
96%
2% 0%
100% 200%
ENCUESTADOS
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7.- ¿Cuán informado está usted de la gastronomía del cantón Píllaro en la escala de 1 a 5 ?
TABLA # 8 conocimiento de la comida tradicional
FRECUENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
1 0 0%
2 0 0%
3 0 0%
4 0 0%
5 0 0%
Ninguna 78 100%
TOTAL 78 100%
Elaborado por: Cristina Cortes 2018
GRAFICO # 7 conocimiento de la comida tradicional
Interpretación de resultados
El 100 % de la población encuestada escasamente tiene información sobre la gastronomía existente en nuestro cantón, pues lo poco o mucho que han escuchado es por familiares o comerciales en la televisión pero al momento de visitar los lugares, podemos encontrar gran variedad de restaurantes, mercados y lugares de pesca deportiva que tenemos en nuestro cantón.
100%
0% 0%
100% 200%
ENCUESTADOS
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8.- ¿Cree usted que sería necesario una guía gastronómica que sirva de información turística
TABLA # 9 es necesaria una guía gastronómica del cantón
FRECUENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 78 100%
NO 0 0%
TOTAL 78 100%
Elaborado por: Cristina Cortes 2018
GRAFICO # 8 información gastronómica
Interpretación de resultados
Es necesario elaborar una guía gastronómica que facilite la información turística de los locales de comida típica que existe en el cantón Santiago de Píllaro, pues sin una guía de cómo llegar a los lugares recomendados las personas que desea degustar de estas delicias gastronómicas no podrán hacerlo pues se ha escuchado que los lugares más preferentes y más opcionados a ser visitados el complejo el porvenir, la quinta eco turística María Soledad donde hay una variedad de comida campestre y sobre todo el tradicional PATO AL LODO.
100%
0% 0%
100% 200%
ENCUESTADOS
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ENTREVISTA
Las entrevistas fueron realizadas a un número determinado de propietarios de restaurantes:
1. ¿Usted considera que la gastronomía local, es una alternativa para el desarrollo turístico? El desarrollo local turístico, es el proceso dinámico e integrador que ocurre en zonas o localidades, y que permite mejorar las condiciones de vida de los habitantes. Para que se pueda dar este y como resultado final, el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes, deben atenderse ejes de desarrollo, orientados a aspectos económicos, ambientales, sociales, culturales, políticos y tecnológicos.
El modelo turístico tradicional, ha perdido impulso, y está más bien surgiendo un nuevo modelo de desarrollo turístico, a través de la identificación de las causas que dieron origen al desastre de algunos tipos de modelo turístico. A medida que va pasando el tiempo se va generando un nuevo modelo que necesita aporte económico y logístico, se hace necesario garantizar los servicios básicos, y con esto un turismo sostenible.
2.- ¿Que opina acerca de la gastronomía tradicional en el cantón Píllaro?
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3.- ¿En su restaurante cuales platos más vende: comida típica del sector u internacional?
A pesar de la competencia existente, el restaurante de comida tradicional que se plantea en este estudio, cuenta con productos tradicionales ecuatorianos es decir la comida que se ha venido manteniendo desde tiempos remotos, a más de ser nutritivos, representan la cultura, tradición y la identidad que caracteriza al cantón Píllaro, destacándose también que la competencia no cuenta con programas de fidelidad y un servicio adecuado que satisfaga las expectativas del consumidor.
4.- ¿Cree que sería importante dar a conocer al turista sobre la gastronomía tradicional?
El turismo es una actividad económica muy importante, a través de este no solo se obtienen ganancias, sino también el hecho promover los lugares y las costumbres de un país. Una de las actividades que más atrae a los turistas es la gastronomía, la comida es una de las cosas que logra conseguir despertar el interés de los visitantes, ya que captura la esencia del lugar donde se prepara. La comida local nos da a conocer las actividades culturales de la zona, la forma en que se produce, cocina y se consume nos da una idea acerca del quehacer de una población determinada. Por ello, la comida típica representa un rasgo de autenticidad, de ahí que los turistas se sientan interesados y atraídos.
5. ¿Qué tipo de apoyo o trabajo ha realizado las autoridades municipales para el desarrollo de la gastronomía típica tradicional?
31 RESUMEN
El turismo gastronómico, la riqueza, la variedad de sus destinos y el crecimiento de su economía hacen de un país atractivo para la inversión en turismo vacacional, de negocios y eventos, logrando así convertirse en un sector de oportunidades y de crecimiento continuo, resaltando el patrimonio cultural de la Nación. La gastronomía es imprescindible a un producto turístico, ya que el visitante siempre deberá consumir algún tipo de alimento en el lugar al que se desplazó, creando así un consumo, probando y experimentando parte de la cultura de la región.
Los turistas por lo general suelen buscar un lugar acogedor que les brinde buena comida, lugares atractivos para visitar y también la posibilidad practicar algún deporte. En esto la comida juega un papel importante, ya que es un aspecto que da una primera impresión y que no se debe descuidar, por cuanto es una parte importante que motiva a los turistas a volver a visitar la localidad. Un turista satisfecho en lo que respecta a la gastronomía atrae a otros 10 más, es una fórmula que se está replicando exponencialmente y que no se puede dejar de desaprovechar. La comida local es algo que da que hablar, el gusto por algún platillo hace que no solo este, sino también la localidad sea reconocida y promocionada.
Un factor que hará posible el despegue del turismo es sin duda la gastronomía. En muchas partes del mundo se vienen realizando ferias gastronómicas que suscitan un interés masivo, este es un buen lugar para dar a conocer las delicias locales e invitar a las personas a visitar el lugar que produce tal exquisitez. Varios empresarios han sabido aprovechar esto y han colocado sus restaurantes en lugares donde nunca se hubiera imaginado probar tales delicias. Es así que la comida adquiere fama internacional
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CAPITULO III
3. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU APLICACIÓN
TEMA: Plan de publicidad y promoción para para fortalecer la gastronomía tradicional en el Cantón Pillaro
Mediante un estudio se contribuirá a potencializar la diversidad gastronómica tradicional que posee el cantón Santiago de Píllaro, que permita fortalecer la gastronomía para el turismo comunitario, proponiéndose estrategias de difusión que garanticen un mejor conocimiento de la gastronomía e incentivar a los emprendedores a realizar una mejor gestión de promoción de sus establecimientos.
3.1. Objetivo general
Estructurar un plan de publicidad y promoción para el fortalecimiento de la gastronomía tradicional en el Cantón Pillaro.
3.2. Objetivos específicos
1. Elaborar un plan de publicidad sobre la gastronomía tradicional que sea de uso a los técnicos de turismo del GAD para el turismo comunitario
2. Presentar un tríptico que permita la difusión de la gastronomía tradicional en el Cantón para el turismo comunitario
33 3.3. Justificación de la propuesta
La propuesta se fundamenta por medio de un plan de publicidad y promoción turística el cual pretende contribuir al desarrollo económico e imagen corporativa de los lugares que expenden comida tradicional dentro del cantón, basado en la difusión efectiva y dinámica de los servicios que promociona, llegando así a la fidelización de los clientes, a través de los diferentes canales de publicidad y promoción además al fortalecimiento de la gastronomía tradicional del Cantón.
Grafico No 9
PROVINCIA DE TUGURAHUA
Fuente: Google imágenes, pagina web GAD cantón pillaro
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En el territorio tungurahuense habitan 504.583 personas, según el último censo nacional (2010), siendo la séptima provincia más poblada del país. La Provincia de Tungurahua está constituida por 9 cantones, de las cuales se derivan sus respectivas parroquias urbanas y rurales. Según el último ordenamiento territorial, la provincia de Tungurahua pertenecerá a una región comprendida también por las provincias de Cotopaxi, Chimborazo y Pastaza, aunque no esté oficialmente conformada, denominada Región Centro.
Es uno de los más importantes centros administrativos, económicos, financieros y comerciales del Ecuador. El desarrollo de la industria en la provincia, en general se basó en las destrezas manuales de sus habitantes. Tiene una importancia muy singular para la historia del centro del Ecuador, por ser un punto medio entre la costa y la Amazonía, desde tiempo ancestral se constituyó como una zona de encuentro entre culturas, comerciantes y eventos de connotación religiosa.
Grafico No 10
Cantón Santiago de Píllaro
Fuente Página web del GAD de Pillaro
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muestra exuberante y prodigiosa. Por ubicarse en la cordillera andina, su suelo es fértil y es aprovechado por sus habitantes como un excelente recurso de producción.
36 TABLA No 9
3.4. Desarrollo de la propuesta
Plan de publicidad y promoción de la gastronomía tradicional del Cantón Píllaro
ACCIONES DE PUBLICIDAD TIEMPO ACTORES RESPONSABLE
Rediseño de la ruta gastronómica del Cantón 1 semana GAD Municipal y Academia GAD Municipal y Academia
Habilitar la publicidad de la gastronomía en redes sociales
1 día GAD Municipal y Academia GAD Municipal y Academia
Incluir la gastronomía tradicional y los mejores restaurantes en la Pag. Web de turismo
1 día GAD Municipal y Academia GAD Municipal y Academia
Elaborar un tríptico para publicitar la gastronomía tradicional del Cantón
1 mes GAD Municipal y Academia GAD Municipal y Academia
Reconocer los restaurantes más destacados en la calidad del producto gastronómico
15 días GAD Municipal y Academia GAD Municipal y Academia
Incluir la publicidad de la gastronomía tradicional en TRIPAdvisor y Trivago
10 días GAD Municipal y Academia GAD Municipal y Academia
Incluir la publicidad de la gastronomía del Cantón en las agencias de viajes de Tungurahua y del Ecuador
37 Capacitar a los guías de turismo sobre la
gastronomía del Cantón para una mejor guianza
10 días GAD Municipal y Academia.
guías de turismo
GAD Municipal y Academia
Capacitar a los administradores de restaurantes para mejorar la calidad y la imagen del producto gastronómico que ofertan
10 días GAD Municipal y Academia,
administradores de restaurantes
GAD Municipal y Academia
Desarrollar eventos para difundir la
gastronomía del Cantón
5 días GAD Municipal y Academia GAD Municipal y Academia
Realizar un inventario gastronómico para difundir a través de los diferentes canales de distribución
38 TABLA No 10
Requisitos desarrollo y gestión
Cuadro de procesos en el plan de publicidad
1.-La ruta gastronómica la realizaremos con ayuda del departamento de turismo del municipio para realizar un croquis o mapa exacto de los restaurantes que vamos a promocionar.
2.-Las redes sociales nos servirían para publicar externamente, y llegar a difundir a más afluencia de personas, darle mayor realce a la gastronomía.
3.- las redes sociales son nuestra plataforma para poder publicar información sobre los restaurantes o paraderos en nuestro cantón pillaro.
4.-La elaboración del Tríptico es una necesidad para promocionar nuestra comida tradicional y es una actividad e instrumento físico directo con el turista.
5.- Con la buena publicidad, sería más fácil reconocer a los restaurantes e ubicarlos, sin problema de llegar al lugar.
6.- Desde 2011 se han venido otorgando Certificados de Excelencia a los negocios de hostelería que prestan un servicio de calidad de manera sistemática. Se entrega a aproximadamente un 10 % de los negocios que aparecen en TripAdvisor y tienen que haber obtenido opiniones positivas de manera continuada durante el año anterior
7.- Repartir los Trípticos ya mencionados y con ayuda del municipio a los lugares de agencias para que nos ayuden a promocionar la gastronomía.
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9.- También aportaríamos con nuestros conocimientos a los chefs de los restaurantes para que sus platos tradicionales tengan buena imagen pero sobre todo buen sabor, con capacitaciones sobre estos temas.
10.-Realizariamos ferias gastronómicas en fechas exclusivas como fiestas de nuestro cantón y días de mayor afluencia de personas en la ciudad, como son domingos y jueves por que son días de feria.
42 TABLA No 11
Descripción del Tríptico
Costo unitario de la realización de la publicidad del tiptico.
Dimensión Colores Quien lo
realiza
Información Costo
Unitario
Total de
Anuncios
Costo
Total
A4 Full Color Cristina
Cortés
Ruta
Gastronómica
de los
restaurantes
de comida
tradicional
del Cantón
Píllaro
43 CONCLUSIONES
Se demostró que no se realiza la difusión de la ruta gastronómica en su diseño y para su sostenibilidad, afectando la difusión de la gastronomía local; mostrando que existe una conformidad con el turismo de compras sin tener un apoyo las autoridades que desean generar turismo y así mejorar al Cantón por lo tanto se vigoriza la realización de la presente investigación siendo fundamental en el crecimiento del cantón.
El turismo cultural gastronómico poco a poco está ganando terreno dentro del campo turístico; los visitantes tienen curiosidad de la cultura del lugar visitado mostrando en las encuestas el interés sobre el hecho de conocer nuestra historia y de valorar los logros y cambios que han sucedido a lo largo del tiempo.
Con el inventario de potenciales atractivos culturales y el rediseño de una ruta gastronómica con la incorporación de nuevos establecimientos, se forja a mejorar la económica de los habitantes de la comunidad debido a que la visita a las mismas generará un ingreso económico que no sea solo por los textiles.
44 RECOMENDACIONES
Las autoridades del GAD Municipal de Píllaro deben impulsar este tipo de actividad turística porque se debe proteger el patrimonio gastronómico, y se generaría un mayor ingreso económico al cantón y no se dependería del turismo de compras.
Para alcanzar un mayor posicionamiento en el mercado turístico, se debe ofrecer una mayor paleta gastronómica para que las personas escojan según sus gustos y deseos; no solo encajonarse en un tipo de turismo, para esto es necesario el intercambio y el apoyo de todos los actores turísticos del cantón para realizar un trabajo publicitario en conjunto, y es que se requiere entonces la realización de talleres y capacitaciones.
Se debe observar los recursos, y saber cómo aprovechar; fijándose no solo en la ganancia sino en mostrar la cultura gastronómica del lugar visitado y mostrando que la amabilidad, la calidad del producto, la diferenciación, la satisfacción del cliente, es el mejor mecanismo para que los turistas se afiancen.
45 BIBLIOGRAFIA.
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Stanton, W., Michael, E., & Bruce, W. (2007). Fundamentos del Marketing.14va Edición. México: Editorial McGraw- Hill.
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
ENCUESTA 1.- ¿Motivo principal de su visita al Cantón Pillaro?
Asistir a eventos
Conocer la gastronomía local Aventura
Diversión nocturna Negocios
Religioso Descanso Otros
2. ¿Usted ha viajado con qué tipo de personas?
Amigos Familia Trabajo Otros
Si conozco
Por un guía turístico de la misma ciudad
Una guía turística de la ciudad (documento)
Otros
4.- ¿Viaja regularmente por motivos gastronómicos?
Si No
5.- ¿Ha escuchado sobre el tipo de gastronomía del cantón Píllaro?
Si No
No me interesa
6.- ¿Categorice del 1 al 5 que es lo que busca usted al momento de decidir el lugar para alimentarse?
Buena gastronomía Calidad
Buena atención al cliente
7.- ¿Cuán informado está usted de la gastronomía del cantón Píllaro en la escala de 1 a 5
3 4 5
Ninguna
8.- ¿Cree usted que sería necesario una guía gastronómica que sirva de información turística
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
ENTREVISTA
1. ¿Usted considera que la gastronomía local, es una alternativa para el desarrollo turístico?
2.- ¿Que opina acerca de la gastronomía tradicional en el cantón Píllaro?
3.- ¿En su restaurante cuales platos más vende: comida típica del sector u internacional?
4.- ¿Cree que sería importante dar a conocer al turista sobre la gastronomía tradicional?