CARRERA DE: LICENCIADO EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

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1. Datos de identificación:

 Nombre de la institución y de la dependencia (en papelería oficial de la dependencia) Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Ciencias Biológicas

 Nombre de la unidad de aprendizaje Nutrición

 Horas aula -teoría y/o práctica, totales 100

 Frecuencia semanal (horas de trabajo presenciales-teoría y/o práctica) 5 3T/2P

 Horas extra aula, totales 20

 Modalidad (escolarizada, no escolarizada, mixta) Escolarizada

 Tipo de periodo académico (Semestre o tetramestre) Semestre

 Semestre 5°

 Tipo de Unidad de aprendizaje (obligatoria/ optativa) Obligatoria

 Área Curricular (ACFGU, ACFBP, ACFP, ACLE) Área curricular de formación básica profesional

 Créditos UANL (números enteros) 3

 Fecha de elaboración (dd/mm/aa) 5-Nov-2011

 Fecha de última actualización (dd/mm/aa) 18-May-2012

 Responsable (s) del diseño: L.N. Fabián Gámez García M.A.

2. Presentación:

Esta unidad de aprendizaje está ubicada en el quinto semestre de la licenciatura de Ciencias de los Alimentos y es de carácter obligatorio, es un curso teórico práctico en el que se utilizarán diversas técnicas de enseñanza aprendizaje como actividad dinámica de exposición de grupo con discusión e interacción, lectura dirigida y comentada, trabajo en equipo. Comprende aspectos básicos de la Nutrición, enfatizando en conceptos generales de Nutrición, Terminología asociada a la misa, cálculos de necesidades y requerimiento de energía; una descripción de los principales nutrimentos y la función de los mismos en el organismo, así como la importancia de la nutrición en las diferentes etapas de la vida. . La evaluación está integrada por: exámenes escritos, consultas, exposiciones ante grupo. 3. Propósito

Reconocer los diferentes nutrientes y las funciones de los mismos, así como también sus principales fuentes alimenticias, las limitaciones para su absorción y utilización en el organismo; las recomendaciones dietéticas y los niveles adecuados en las diferentes etapas de la vida.

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a. Competencias de la Formación General Universitaria a las que contribuye esta unidad de aprendizaje. - Iintervenir en la mejora de los procesos de producción y conservación de alimentos, así como también el de diseñar, evaluar y supervisar las condiciones adecuadas de proceso, almacenamiento y manejo de alimentos de acuerdo con la normatividad nacional e internacional vigente. b. Competencias específicas del perfil de egreso a las que contribuye la unidad de aprendizaje.- Formular y desarrollar nuevos productos alimenticios con calidad total, mediante la aplicación del método científico en el marco del conocimiento integral de las materias primas y alimentos, de las modificaciones que estos presentan por efecto de condiciones de almacenamiento o proceso, de las normativas y de las necesidades nutricias y sanitarias de la población, promoviendo el respecto a la naturaleza y el desarrollo sustentable.

c. Competencia particular de la Unidad de Aprendizaje. - Reconocer los nutrientes, su utilización metabólica y las recomendaciones de éstos para mantener la salud.

5. Representación gráfica:

Nutrición

empleados en la Nutrición, para Diferenciar los términos su posterior utilización.

Reconocer la importancia Nutricional de los Carbohidratos y

su apoyo en la dieta diaria.

Reconocer la importancia Nutricional de los Lípidos y su

apoyo en la dieta diaria.

Reconocer la importancia Nutricional de las Proteínas y su

apoyo en la dieta diaria.

Reconocer la importancia Nutricional de las Vitaminas y su

apoyo en la dieta diaria. Reconocer la importancia

Nutricional de los Minerales y su apoyo en la dieta diaria. Distinguir las Necesidades

Nutricionales en las Diferentes Etapas de la Vida.

Producto Integrador

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6. Estructuración en capítulos, etapas, o fases, de la unidad de aprendizaje

Etapa 1.- Diferenciar los términos empleados en la Nutrición, para su posterior utilización. Evidencia de Aprendizaje Criterios de

desempeño

Actividades de Aprendizaje

Contenidos Recursos Criterios de evaluación

 ELABORACION DE

UN CUADRO

SINOPTICO CON LOS CONCEPTOS

GENERALES DE NUTRICION

El Cuadro deberá contener el titulo, Ideas Generales,

Secundarias, deberá ser con Información Clara y eslabonando los diferentes términos, contener su

bibliografía.

 Actividad #1: prácticas persistentes de las fórmulas por los alumnos para el reforzamiento de los diferentes cálculos. 1. Terminología nutricional básica 2. Estructura anatómica y

fisiología del aparato digestivo

3. Índice metabólico 4. Medición y factores

que afectan el índice metabólico

5. Medición del gasto de energía 6. Metabolismo basal por diferentes métodos 7. Agua y electrolitos 8. Fibra Aula Libros Pizarrón Infocus Plataforma Nexus Internet  Entrega de la Actividad #1

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1. Realización de un Resumen de CARBOHIDRATOS

El resumen deberá contener una portada donde provengan los datos generales del alumno materia grupo y nombre del

maestro. El contenido sin errores de

ortografía en donde se sinteticen

claramente las ideas las cuales den sentadas las bases de una comprensión del tema.  Actividad #2: hacer un resumen de los Carbohidratos, sinónimos, funciones, fuentes alimentarias y recomendaciones 1. Definición 2. Clasificación 3. Metabolismo 4. Funciones 5. Recomendaciones 6. Fuentes alimentarias Aula Libros Pizarrón Infocus Plataforma Nexus Internet  Entrega de la Actividad # 2

Etapa 3.- Reconocer la importancia Nutricional de los Lípidos y su apoyo en la dieta diaria.

1.- Realización de un Resumen de

LIPIDOS

El resumen deberá contener una portada donde provengan los datos generales del alumno materia grupo y nombre del maestro. El contenido sin errores de ortografía en donde se sinteticen claramente las ideas las cuales den

sentadas las bases de una comprensión del tema.  Actividad #3: hacer un resumen de los Lípidos, sinónimos, funciones, fuentes alimentarias y recomendaciones. 1. Definición 2. Clasificación 3. Metabolismo 4. Funciones 5. Recomendaciones 6. Fuentes alimentarias Aula Libros Pizarrón Infocus Plataforma Nexus Internet  Entrega Actividad #3

Etapa 3.- Reconocer la importancia Nutricional de las Proteínas y su apoyo en la dieta diaria.

PROTEINAS

El resumen deberá contener una portada donde provengan los datos generales del alumno materia grupo y nombre del maestro. El contenido sin errores de ortografía en donde se sinteticen claramente las ideas las cuales den

 Actividad #4: hacer un resumen de los Proteinas, sinónimos, funciones, fuentes alimentarias y recomendaciones . 1. Definición 2. Clasificación 3. Metabolismo 4. Funciones 5. Recomendaciones 6. Fuentes alimentarias Aula Libros Pizarrón Infocus Plataforma Nexus Internet  Entrega de las actividades 4

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sentadas las bases de una comprensión del tema.

Etapa 4.- Reconocer la importancia Nutricional de las Vitaminas y su apoyo en la dieta diaria.

VITAMINAS

claramente las ideas las cuales den sentadas las bases de una comprensión del tema.  Actividad #5: hacer un resumen de los Proteínas, sinónimos, funciones, fuentes alimentarias y recomendaciones . 1. Definición 2. Clasificación 3. Metabolismo 4. Funciones 5. Recomendaciones 6. Fuentes alimentarias Aula Libros Pizarrón Infocus Plataforma Nexus Internet  Entrega de la actividad # 5.

Etapa 5.-

Reconocer la importancia Nutricional de los Minerales y su apoyo en la dieta diaria. 1.- Realización de un

Resumen de MINERALES

claramente las ideas las cuales den sentadas las bases de una comprensión del tema.  Realizar Resumen de los Macro y micro minerales. 1. Definición 2. Clasificación 3. Metabolismo 4. Funciones 5. Recomendaciones 6. Fuentes alimentarias Aula Libros Pizarrón Infocus Plataforma Nexus Internet  Entrega de Resumen de los macro y micro elementos.

Etapa 6.-

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Distinguir las Necesidades Nutricionales en las Diferentes Etapas de la Vida.

1.- ETAPAS DE LA VIDA Realización de un Reporte el cual contenga la siguiente información: 1. Etapa de la Vida 2. Principales Cambios. 3. Requerimientos Nutricionales 4. Nutrientes esenciales 5. Alimento Elaborado.  Actividad # 6 a 10: realizar exposición de la etapa de la vida nutricionalmente hablando, así como fisiológicamente y psicológicamente.

Embarazo (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Lactancia (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados)

Preescolar (nutrición

adecuada y nutrientes más necesitados)

Escolar (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados)

Adolescente (nutrición

adecuada y nutrientes más necesitados)

Adulto (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Adulto mayor (nutrición adecuada y nutrientes más necesitados) Aula Libros Programa Analítico Pizarrón Infocus Plataforma Nexus Laboratorio Manual de Laboratorio Internet  Exposición de la Etapa de la Vida.  Elaboración de alimento de la etapa de la Vida.

7. Evaluación integral de procesos y productos (ponderación / evaluación sumativa).

1.- EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE: 20%

Etapa 1 Cuadro Sinóptico 2% Etapa 2 Resumen 2% Etapa 3 Resumen 2 % Etapa 4 Resumen 2 % Etapa 5 8. Clasificación 9. Metabolismo 10. Funciones 11. Recomendaciones 12. Fuentes alimentarias

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Resumen 2 % Etapa 6

Reporte 10 %

2.- EXAMENES PARCIALES DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: TOTAL 40 %

 Se requiere un mínimo de 80% de asistencia a clases para obtener el derecho a examen.

 La adquisición de conocimientos del programa teórico se evaluará con tres exámenes parciales para obtener un 40% de la calificación final.

 Se evaluará la sesión práctica con las participaciones frente a grupo así como las sesiones de discusión de los temas asignados, así como la entrega de las diferentes actividades a entregar, con un valor total de 20% de la calificación final.

 El producto alimenticio de actividades tendrá un valor del 40% de la calificación final. EVALUACIÓN:

Exámenes Parciales 40 Producto Integrador 40 Portafolio 20 Total 100

8. Producto integrador del aprendizaje de la unidad de aprendizaje (valor 40%).

Proyecto de un producto alimenticio para determinada etapa de la vida que le corresponderá previa designación de la misma con todas las actividades que el estudiante desarrolle durante el curso como evidencia del dominio alcanzado en el desarrollo de las competencias en Nutrición el cual tendrá un valor del 40% de la calificación final.

8. Clasificación 9. Metabolismo 10. Funciones 11. Recomendaciones 12. Fuentes alimentarias

9. Fuentes de apoyo y consulta (bibliografía, hemerografía, fuentes electrónicas).

1. L Kathlenn Mahan , utrit-Stump. (2001). Nutrición y Dietoterapia de Krause (10ª. ed.). Pennsylvania: Mc Graw Hill Interamericana, Saunder Company Philadelphia.

2. Escott-Stump, Silvia. (2005). Nutrición, diagnostico y tratamiento (5ª. ed.). Editorial Interamericana/Mc Graw Hill. Médico.

3. Tierney, Lawrence M. Jr, McPhee, Stephen J., Papadakis, Maxine A. (2009). Diagnostico clínico y tratamiento. México 41: Editorial Manual Moderno.

4. The American Dietetic Associatión. Manual of Clinical Dietetics. The

7. Definición 8. Clasificación 9. Metabolismo 10. Funciones 11. Recomendaciones 12. Fuentes alimentarias

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American Dietetic Association.

5. Mataix Verdu, Jose. Nutrición y Alimentación Humana. España.

6. R.Repullo Picaso (2007). Dietética (2ª. ed). Madrid España, Editorial Marban.

7. Barrett Kim E. (2007)Fisiología gastrointestinal. McGraw-Hill Interamericana

8. T. Lagua Rosalinda, S, Claudio Virginia (2007) Diccionario de nutrición y dietoterapia. Quinta edición. McGraw-Hill Interamericana.

9. Arenas Márquez Humberto, Anaya Prado Roberto. (2007) Nutrición enteral y parenteral. Primera edición. McGraw-Hill Interamericana.