U N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Nutrición Humana

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U N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Nutrición Humana

SILABO 1. DATOS INFORMATIVOS

1.1 Asignatura : QUIMICA ANALÍTICA

1.2 Código : 28-204

1.3 Área : Formativo

1.4 Facultad : Ciencias de la Salud

1.5 Ciclo : TERCERO 1.6 Créditos : 04 1.7 Total de horas : 06 Teoría : 02 horas Práctica : 04 horas 1.8 Naturaleza : Obligatorio

1.9 Pre requisitos : 28-108 Química Inorgánica 1.10Profesores : Q.F. Danilo Barreto Yaya

2. SUMILLA:

Se desarrollará la asignatura de Química Analítica, que está ubicada en el área de Ciencias Básicas. Es un curso teórico práctico que ofrece a los alumnos, las principales bases teóricas del análisis químico cualitativo cuantitativo, e instrumental. Consolida algunos tópicos de química y fisicoquímica, tales como soluciones, equilibrio químico y aplicaciones a reacciones iónicas para el mejor aprovechamiento de la materia al servicio del hombre.

3. CAPACIDADES/ HABILIDADES

Desarrolla el criterio de análisis de las sustancias, aplicando conocimientos de Química Orgánica e Inorgánica.

Aplica los principios y leyes de la materia para poder deducir correctamente su composición, llevando a cabo los análisis convencionales, los cuales le servirán como pautas para su ejercicio profesional aplicado a diferentes áreas del análisis de la composición y valor nutricional de los alimentos .

4. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA

CAPACIDAD I : Introduce y sistematiza la Química Analítica, además afianza los tópicos de química para su aplicación.

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CONTENIDOS ESTRATEGI AS Y RECURSOS DIDACTICO S TIEMP O EN SEMAN A CONCEPTUAL PROCEDIMENT AL ACTITUDINAL Importancia de la Química Analítica Define y clasifica la Química Analítica, analiza la importancia de la química analítica en el análisis químico Ubica la participación del profesional en la especialidad analítica Exposición dialogada Resúmenes preparados por la Cátedra 1° Disolución y cálculo de concentración del material analizable Conoce los diferentes métodos de disolución de muestras, calcula concentraciones tales como molar, molal, ppm, %p/p y %p/v Fundamentos del análisis por Vía Húmeda Exposición dialogada. Actividades de laboratorio 2°

Estequiometría Sabe realizar los cálculos asociados a las soluciones y reacciones químicas directas e indirectas. Aplica la estequiometría a los problemas analíticos Exposición dialogada. Hojas de problemas 3° Clasificación de cationes y aniones Clasifica a los cationes y aniones más comunes Marcha analítica

cualitativa Exposición dialogada. Actividades de

laboratorio 4°

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CAPACIDAD II : Conoce los principios químicos y fisicoquímicos que son la base de las diferentes técnicas de análisis químico.

SEGUNDA UNIDAD: Principios básicos del Análisis Químico

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS TIEMP O EN SEMA NA CONCEPTUAL PROCEDIMENT AL ACTITUDINAL Equilibrio

químico Define concepto de el equilibrio químico y su aplicación al equilibrio iónico. Aplica la ley de acción de las masas. Desarrolla la habilidad para los cálculos teóricos. Exposición dialogada Uso de resúmenes proporcionados por la cátedra. Actividades en el laboratorio. 6° Teorías de Acidos y bases. Equilibrios ácido-base, concepto de pH, Ion común y soluciones reguladoras Aplicar la ley de acción de las masas en problemas numéricos de equilibrios ácido-base y su expresión como pH Entender el concepto de ácido y de base según las diferentes teorías moderna Exposición dialogada. Actividades de laboratorio 7° Producto de solubilidad, factores que modifican la solubilidad Realizar la marcha de cationes y aniones, basada en reacciones de precipitación Aplicar la ley de acción de las masas a las reacciones de precipitación. Exposición dialogada. Actividades de laboratorio 8° Reacciones de óxido reducción, ecuaciones REDOX celdas galvánicas, potenciales estándar de reducción. Aplicar las reacciones de óxido reducción en el análisis cualitativo de aniones y cationes. Conocer el concepto de oxido reducción y su importancia en la química analítica. Exposición dialogada. Uso de retroproyector Actividades de laboratorio. 9°

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CAPACIDAD III : Conoce el fundamento del análisis volumétrico ácido-base, por precipitación, Redox, y complexométrico, y tiene la habilidad para aplicarlos en el análisis de muestras.

TERCERA UNIDAD : Análisis Volumétrico

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS TIEMP O EN SEMAN A CONCEPTUAL PROCEDIMEN TAL ACTITUDINAL Volumetría

Acido-base Usar equilibrio ácido el base para cuantificar diferentes sustancias por métodos volumétricos ácido-base Conoce los principios de la volumetría ácido-base Exposición dialogada. Uso de retroproyector Actividades de laboratorio. 11° Volumetría Por

precipitación Revisar principales los métodos argentométrico s (Metodo de Mohr y de Volhard). Habilita al alumno para practicar la determinación de haluros en diferentes muestras. Exposición dialogada. Uso de retroproyector Actividades de laboratorio. 12° Volumetría

REDOX Muestra requisitos los necesarios para el análisis REDOX y a los principales agentes valorantes oxidantes y reductores. Aplica sistemas redox para evaluar calidad de diferentes materiales. Exposición dialogada y Actividades de laboratorio. 13° Aplicación de las reacciones formadoras de complejos en la determinación de iones metálicos. Estudia la formación de complejos y la utilización de EDTA en la determinación de Calcio y Magnesio. El alumno es capaz de aplicar lo aprendido en el conocimiento de la calidad de aguas. Exposición dialogada y Actividades de laboratorio. 14°

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PRACTICA CALIFICADA IV UNIDAD : INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS INSTRUMENTAL

CAPACIDAD IV: Capacita al alumno para entender, discutir e interpretar los resultados del análisis químico.

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS TIEMP O EN SEMAN A CONCEPTUAL PROCEDIMEN TAL ACTITUDINAL Fundamentar la metodología de HPLC aplicado a la determinación de diferentes compuestos. Descripción del equipamiento, parámetros de la HPLC, aplicaciones, análisis cuali-cuantitativos. Amplia la referencia a otros sistemas instrumentales Exposición dialogada. Exposición monografía 15° Introduce los principios del método espectrofotomé trico. Explica los espectros de absorción y el equipamiento adecuado para el análisis espectrofotomé trico Valora la importancia del método espectrofotomé trico en la determinación de metales y en control de calidad Exposición de trabajos monográficos y Actividades de laboratorio. 16° EXAMEN FINAL 17° PROGRAMACIÓN DE PRACTICAS PRÁCTICA SEMANA Operaciones y técnicas del semimicroanálisis 1º

Análisis elemental cualitativo, pruebas

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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Nutrición Humana Vía Húmeda: Marcha de cationes Grupo I 3º

Vía Húmeda: Marcha de cationes Grupo II 4º Vía Húmeda: Marcha de cationes Grupo III 5º Vía Húmeda: Marcha de cationes Grupo IV 6º

Investigación de aniones 7º

EXAMEN 8º

Balanza analítica, Análisis por pesada 9º Preparación de soluciones valorantes 10º

Acidimetría: Valoración de un ácido tipo 11º Alcalimetría: Valoración de una base tipo 12º Determinación volumétrica de Cloruros: Metodología de Mohr y de Volhard.

13º Aplicaciones de la Yodometría y la

Permanganometría. 14º

Análisis Volumétrico por formación de Complejo: Determinación de la Dureza del Agua. 15º Determinación colorimétrica de fosfatos 16º

EXAMEN 17º

Esta prohibido el uso de celulares durante la clase teórica y práctica.

En cada laboratorio se evaluara al alumno así como no se permitirá el ingreso al laboratorio sin mandil , ni gafas de protección.

El alumno deberá además vestir su mandil limpio en cada sesión de practica.

El alumno deberá entregar al final de las clases de práctica su hoja de reportes donde incluirá el análisis , discusión y conclusiones.

5.- EVALUACIÓN

La evaluación se realizará de la siguiente manera:

Promedio de Teoría x 2 +Promedio de Práctica x 1 = Promed. Final 3

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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Nutrición Humana · Primer Examen

· Examen Final

Práctica de Laboratorio :

· Promedio de Exámenes Prácticos (2) (PE) · Evaluación semanal de prácticas realizadas :

Prácticas realizadas = Promedio de Prácticas (PP) Nº de prácticas

· Trabajo Monográfico (TM)

2 PE + PP + TM = PROMEDIO DE PRACTICA. 4

· En relación a la inasistencia; con un 30% ( en teoría y/o práctica) el alumno queda automáticamente inhabilitado al examen final.

· El examen sustitutorio abarcará la totalidad del contenido del curso. Los alumnos con menor promedio final de 08, no tienen derecho a dar sustitutorio. El sustitutorio sustituye la nota más baja ya sea del examen parcial o examen final.

· La nota de práctica no se sustituye. · La nota aprobatoria es de ONCE.

6.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. “Cálculos de Química Analítica” Hamilton-Simpson-Ellis , Ed. McGraw-Hill, Méjico

2." Introducción a la Química Analítica" - D. A. Skoog y D. M. West- Edit. Reverté S .

A. España- 1988 ( y ediciones anteriores ).

3. "Química Analítica Cuali y Cuantitativa" (2 Volúmenes )- Arthur L. Vogel- Edit.

Kapelusz. Buenos Aires - 1974.

4. "Química Analítica Contemporánea" - Judith Rubinson y Kenneth A. Rubinson- Edit.

Prentice Hall, México- 2000.

5. "Química Analítica" - D. A. Skoog- D. M. West- R. Holler - Edit. Mc. Graw Hill/

Interamericana de México S . A. de C. U.- 1995.

6. " Iniciación Experimental a la Química Analítica Cuantitativa" - Santiago A. Celsi y

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7. "Analítica Instrumental" de D. A. Skoog y S . Leary- 4ta. Edición Mc Graw Hill-

1996.

8. "Guía de Trabajos Prácticos de Química Analítica" - Cátedra de Química Analítica

(UTN- FRLP)- 2002. COMPLEMENTARI A

1. "Química Analítica Cualitativa" - F. Burriel Martí, F. Lucena Conde y otros - Edit.

Paraninfo- Madrid- 1992.

2. "Curso de Química Analítica". J. A. Hammerly, J. M. Marracino y R. O. Piagentini-

Edit. Librería " El Ateneo" - Bs . As .- 1984.

3. "Introducción al Control de Calidad Analítica ( CCA)" - José M. Bazán - Edición del

Autor 1994.

4. "Handbook for Analitical Quality Control in Water and Wastewater Laboratories " -

EPA, Environmental Protection Agency (USA)- 1979.

5.-Analytical Chemistry (varios años en Sociedad Química del Perú) 6.- USP PHARMACOPEIA