Aseo, Ornato y
Áreas Verdes
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Aseo, Ornato y
Áreas Verdes
Introducción
Cada día entregamos más importancia a la naturalidad y la calidad de los alimentos. A veces, las últimas tecno-logías consiguen resultados excelentes en este sentido, pero los medios artesanales todavía tienen mucho que aportar; por ejemplo el secado, al sol de frutas y verdu-ras. Ningún otro método confiere más sabor a un toma-te, un damasco o un higo. Es posible confeccionar un secador casero que permite aprovechar las excelencias de los productos de temporada durante todo el año. Es una idea mucho mejor que importar alimentos desde el otro extremo del planeta, con el consiguiente impacto ambiental.
Materiales para la fabricación.
.- Madera terciado para la cámara de secado . .- Palos de 2x2”
.- Malla Mosquetera .- Engrapadora
.- Plástico transparente y negro .- 2 bisagras
.- Clavos y tornillos .- Tablas
¿Qué deshidratar?
La deshidratación solar puede conservar una gran va-riedad de frutas, verduras, granos e incluso algunos tipos de carnes.
Las frutas son ideales para este método, ya que su alto contenido de azúcar y ácidos ayudan a la conserva-ción. Por no poseer estas características, las verduras son un poco más difíciles. El deshidratado de carne requiere un cuidado extremo, ya que su alto contenido de proteínas favorece el crecimiento bacterial.
Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verdu-ras, hierbas aromáticas, te, café, azúcar, sopas, comi-das ya cocinacomi-das, pre-cocinados, especias, etc. Ade-más es la solución para todos aquellos que tienen su propio huerto pronto les invaden los excedentes de to-mates, damascos, manzanas, ciruelas, etc., deshidra-tando esos excedentes dispondrán de sus propios pro-ductos cuando escasean.
También es una económica solución para aquellas per-sonas que les gusta consumir productos de calidad en cualquier época del año.
La deshidratación solar es algo más que un entretenimiento de fin de semana. Es una aplicación ideal de la energía solar, los rayos pasan a través de láminas de cristal que cubren las bandejas construidas con madera, sobre rejillas metálicas, los alimentos. Los modelos más sofisticados pueden disponer de entradas y salidas de aire, chimeneas y acumuladores de calor, de manera que se producen corrientes de aire que aceleran y favorecen el proceso de secado.
Un método eficiente
El secado solar o deshidratado, es la forma mas anti-gua de conservar alimentos. El hombre a utilizado la energía de sol para secar productos desde hace miles de años para conservar una gran variedad de alimen-tos de forma natural. A diferencia de otros métodos de conservar alimentos a temperaturas extremas como la esterilización o la congelación, el deshidratado es un método sumamente respetuoso con las propiedades y el contenido natural de los alimentos.
Secado solar
Los métodos naturales de conservación son la clave para extender en el tiempo el disfrute de los abundan-tes alimentos que produce la cosecha de verano. Son un excelente medio para dar salida a un exceso de producción en el huerto o para sacar partido de los precios más bajos de la temporada. El deshidratado, que al eliminar el agua impide la proliferación de bacte-rias y mohos, es más sencillo, requiere menos trabajo y mantiene mejor los nutrientes que las confituras y otras conservas. Además, los alimentos deshidratado no pierden nutrientes o sabor, sino que los multiplican.
Tiempo de deshidratado
Las frutas pueden tardar de 1/2 a 3 días en lograr su punto adecuado. Esto dependerá de la humedad origi-nal del producto y las condiciones climáticas del medio (temperatura, humedad ambiental y nivel de radiación del sol).
¿Cómo funciona?
El de deshidratador que se recomienda es del tipo indi-recto, ya que en éste, la comida no está expuesta a los rayos del sol, cosa que es perjudicial para algunos ali-mentos.
El deshidratador consta básicamente de dos compo-nentes: la cámara de secado, donde se alojan los ali-mentos y el colector solar donde se calienta el aire que absorberá la humedad.
La radiación solar es absorbida por el colector, calen-tando el aire que hay en el interior. Este calentamiento provoca la circulación del aire en el interior, pasando por la zona donde se ubican los productos a secar y saliendo por último hacia el exterior.
El secado o deshidratación de alimentos se usa como técnica de preservación, pues los microorganismos que provocan la descomposición de los alimentos no pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua. Una de las maneras mas simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier material) es exponer el mate-rial húmedo a una corriente de aire con determinadas condiciones de temperatura, humedad y velocidad. En-tre mas seco y mas caliente esté el aire, mayor será la velocidad de secado. El calor se añade por contacto directo del producto a secar con aire caliente a presión atmosférica y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire. Existen otros procesos de seca-do más complicaseca-dos como el secaseca-do al vacío o por congelación. En el secado al vacío la evaporación del agua se verifica con mayor rapidez y el calor se añade indirectamente por contacto con una pared metálica o por radiación; en el secado por congelación el agua se sublima, pasando directamente del material congelado al aire.
Existen dos formas de efectuar el secado solar de ali-mentos, al aire libre o con un deshidratador solar, am-bos métodos llevan a los mismos resultados si se si-gue el proceso adecuado de deshidratado:
1.- Secado solar natural o al aire libre.
Este método es el más simple y consciente en aprove-char las condiciones ambientales naturales para el deshidratado de alimentos. El calor ambiental remueve la humedad de los alimentos que con ayuda del viento es eliminada gradualmente, es una técnica de secado que se viene utilizando de siglos.Para realizar el secado al aire libre se requiere de va-rios días de tiempo cálido (la cantidad de días estará en función del producto que se vaya a deshidratar), con una temperatura mínima de 30°c. y valores de hu-medad ambiental menos de 60%, en consecuencia an-tes de iniciar una labor de esta naturaleza es recomen-dable consultar las condiciones del tiempo local.
Si las condiciones climáticas son buenas, solo se po-nen los alimentos al sol pueden ser colgados o en ban-dejas, también se le puede añadir sal, estos tiene que ser movidos cada cierto tiempo, se recomienda un mí-nimo de tres veces al día en el caso de ser frutos mas carnosos como los damascos.
2.- Deshidratador Solar
Las técnicas de conservación de alimentos pueden re-ducir el desperdicio que se puede tener a causa de una superproducción, pueden permitir el almacenaje para su utilización fuera de época, y en algunos casos, incluso expandir los mercados de venta de dichos pro-ductos.
Con este proceso se obtienen alimentos más peque-ños, más livianos y más resistentes a los daños. La deshidratación implica el control sobre las condicio-nes climáticas dentro de una cámara. En el deshidrata-dor, los rayos del sol son transformados en calor a tra-vés del efecto invernadero en un llamado colector so-lar, el cual incluye una superficie oscura, preferible-mente de color negro, que recibe y absorbe los rayos luminosos.
VENTAJAS
Existen numerosas ventajas comparativas para produ-cir alimentos deshidratados:
1.- Su peso y volumen disminuyen sustancialmente, lo cual facilita su manejo, manipulación y transporte. Se-gún mediciones propias, la masa entre la materia pri-ma bruta y el producto final disminuye en un 88% de promedio.
2.- A pesar de ser altamente perecible en fresco, ad-quiere gran estabilidad para ser almacenado en condi-ciones ambientales ordinarias por largo tiempo.
3.- Se le eliminan los desechos y partes no comesti-bles, lo que facilita su incorporación directa en la pre-paración de comidas o como materia prima en otros procesos.
4.- La calidad del producto deshidratado es general-mente superior cuando se selecciona una buena tec-nología del proceso.
5.- Disminuye considerablemente el tiempo de secado, lo que influye tanto en la calidad como en el costo del producto.
6.- Las condiciones sanitarias y nutritivas (en caso de alimentos) son mejores porque el producto no está ex-puesto a la acción directa del sol, la lluvia, el polvo y los insectos.
7.- El área utilizada en la deshidratación es varias ve-ces menor que la empleada en el secado natural. 8.- Las operaciones de deshidratación son más senci-llas.
9.– El proceso de deshidratado es en menor tiempo, alrededor de dos a tres días.
10.- Se evita una muy probable infestación de insectos y la contaminación y pérdida de frutas por los excre-mentos de pájaros y ratas.
DESVENTAJAS
1.- No se puede controlar ni la temperatura ni la veloci-dad apropiadas del aire.
2.– El proceso es lento por la imposibilidad de llegar a las temperaturas requeridas de deshidratación (60°-70° C). Con temperaturas de secado tan bajas el producto termina por pudrirse, en especial las hortalizas que no contienen azúcar la cual actúa como preservante.
