1 - i ¡ - . b , ^ . , i
MANEJO POSTCOSECHAY MERCADO .':i DE PAPAYA
HERNANOOGAMBA JUNCO
INSTRUCTOR COMERCIALIZACION PROFESIONAL EN MERCADOTECNIA
S ¡ s t e m a p o r e l cual se coordinan l o s d e s e o s d e l c o n s u m i d o r y las posibilidades de producción.
- Todas las operaciones y p r á c t i c a s e m p l e a d a s e n e l t r a s l a d o de un producto desde el productor hasta el consumidor.
- Conjunto de procesos o etapas que deben superar el producto en el flujo de traslado desde el productor hasta el consumidor final.
- Conjunto de actividades cuya finalidad consiste en safisfacer las necesidades de los consumidores por medio de funciones que permitan el traslado del producto hasta el consumidor f inal
Cenho de decbiones del producto: El consumidor
EL PRODUCTOR Y EL MERCADEO ' Decisiones
Qué producir . Cuándo producir
Cuánto producir Dónde vender
Cuales agencias usar En qué forma vender
Qué otras funciones realizar A qué prec¡o venderá
Cómo mejorar las oportunidades de venta Cómo conegir las malas prácticas del mercado Dónde y crímo obtener información confiable Canal de comercialización
Canal de dishibución Canal de mErcadeo
"Sucesivas etapas por los cuales pasan los productos del agro en el . proceso de transferencia desde la finca hasta el consumidor final".
AGENTES DE MERCADEO
\ len wúb d,er H ctñw dt b Pqen .{5
- Productor - Acopiador rural - Mayorista - O€tallista - Agroindustria - Exportadores
- Entidades g u b e r n a m e n t a l e s - F A S .
- Corredores - Comisionistas - Consu midores
CALIDAD
"Conjunto de propiedades biológicas, físicas y quÍmicas qu€ det€rm¡nan el grado de adecuación de un alimento o materia prima a los requisitos sanitarios, nutricionales, sensoriales y fisicoquímicos que deben ser s a t i s f e c h o s p a r a su consumo h u m a n o d i r e c t o , s u p r e p a r a c i ó n c u l i n a r i a o su transformación indushial"
C|-ASES DE CALIDAD INTERCAMBIO
Compra Venta
1 Calidad agrop€cuar¡a 2 Calidad comercial 3 . C a l i d a d i n d u s t r i a l 4 . C a l i d a d n u h i c i o n a l PESO Gr.
G r a n d e . . . 3 0 0 1 o m á s M e d i a n o . 1 5 0 1 a 3 0 0 0
FUNCIONES DE MERCADO
FrstcAs
Almacénamiento Transporte Empaque Clasificación Normalización Transformación
FACILITACION Financiamiento Seguros
lnformación
Valor agronómico Valor comercial Valor industrial Valor biológico
46 ler gminaio taller El Cultiw de la Papaya
P e q u e ñ o . . . . . . 5 0 0 a 1 5 0 0 CARACTERISTICAS
Ent€ras
- Tamaño uniforme - Frescas
Maduras - LimPias - Consistentes
- Libres de daños (lnsectos y enfermedades), magulladuras, podre- dumbres, cortaduras.
Calidad 1a. . ...'lYo de defectos Calidad 2a...,...4% de defectos PESOGR.
Mínimo. .. ,. ...1 .000 Máximo...4.00O ASPECTO FISICO
Apariencia fresca-limpia
- Maduracón...112 a 3/4 "pintón"
- Textura firme al tacto PEDUNCULO
Cortado a ras sin afectar la corteza NO DEBE PRESENTAR:
- Humedad exterior
- Daños ocasionados por insectos, enfermedades. manchas - Magulladuras
- Lesiones
- Cicabices profundas - Ataque de hongos - Pudriciones
Residuos de insecticidas o fungicidas
"
EMPAQUE
ler. sÉ/minüF taflar H Cultiw d€ la PaIEya 47
- Cajas de material adecuado y resistente - CapaclJad máxima 30 Kg.
CONTRCL DE CALIDAD OBJETIVO:
Algwt quo rl poduoto tcguc al oon¡umidor drnüo do h¡
nornr. c*¡blccHm y libro dc r¡¡iduo qufmklo in €Phbb..n
condlcbns óÉ[n[
CONTROL DE CALIDAO EN EL CAMPO - R¿cord ds programa de tratamientos de campo
-, Asegurar producto recolectado al tiempo óptimo
- Asoqurar qué métodos ., de recolección son los más apropiados - Minimizar el tbmpo de exposicián del producto al sol
- TransportE responbable al almac6n cuanto antes
FRUTAS CLASIFICADAS SEGUN SU TASA DE RESPIRACION DURANTE EL PROCESO DE MADURACION
I. GLIMATERICO
Aguacate Persea americana Avocado
Banano Musa sL Banana
Breva Ficus EarlY fig
Ciruela Prunus dom€st¡ca Plum
Curuba Passiflora mollissima Orange passion fruit Chirimoya Annona cherimola Chlrimoya
Durazno Prunus persica Peach Granadilla Pasiflora edulis Pass¡on fru¡t Guanábana Rollinia mucosa Sourson Guayaba Psidium guayaba Guava Lulo Solanum $I!Qpi¡s!¡ Naraniilla
Mango Mangifera gE Mango
Manzana Malus 9L APPIo
Maracuyá gedulis vaf,favicana Yellow passion fruit Papaya Carica papava Pawpaw, papaya
Pera fufus sp. Pear
Plátano Musq gp. Plantain
48 let. fun¡nado Wer H Cút¡w cte la P+afe
Tomate Zapote
¿ ¡¡ocuH TER|@
Lycopersioon eu lentum Tomab Achras ¡amta/Man ikara Sapodilh adrras
Cíts¡(G Fresa Frambuesa Granada Lirntín Mandarina Marañon Mora Pepino Piña Sandía
Cíbus sp.
Fragaria g Rubus klaeus Punix granatum Citrus auranlifolia Citrus reticr¡hta
Anacardium midentale Rubus ghuo¡s
Cucumb sativus Ananus cornosus 0ibullus hnatus
Cibus Sbawberry Rasberry Pomegranate Lime
Mandarine Cashew Bhclibery Cucumber Pineapple Water mebn Tamarillo Grapes Tonratedeárbol Cvpomandrab€üacea
t lva Vitis gg
FUENTE:
Table 3.2 2nd Edition. Post-Harvest Technology of Horticultural Crops.
Unlversi! of California.
Fnibo c[matórics y no olinatóricaa l) tlo ditmÉrica¡
Respiración disminuye por todo su desarrollo
Producción de etileno queda a un nivel bajo y constante Calidad de la fruta en postcosecha no cambia tanto.
4 Cl¡metér¡cas
Respiración disminuye durante su desarrollo pero aumenta en post-cosecha
Prcducclln de etileno aum€nta durante maduración
Tiene fases dislintas de respiracirin y producción de etileno de:
pre-climatérica/aumenta climatér ica/cima/post-climatérica.
Cronolo0fa de bo cambio¡
l) Aumenta elileno 2) Aumenta respiración
Aumenlan etileno y respiración juntos l) Aumenta respiracón
3) A- B-
c-
let *¿'inaio lá/iot El Ctltiw de la Pryya 49
2 ) A u m e n t a e t i l e n o
FRUTAS Y HORTALIZAS CLASIFIGADAS SEGUN SU TASA DE PRODUCCION DE ETILENO
TASA DE PRODUCCION DE ETILENO EJEMPLOS
l. Muy baja Alcachofas, esparra-
gos, coliflor, citrícos, uva, fresa, granada, vegetales frondosos raíces, papa.
2. Baja Mora, melón. pepino.
oka, piña. frambue- sa, tomate de árbol.
sandía.
9. Moderada B a n a n o . b r e v a , g u a - y a b a , m a n g o , p l á t a - n o , to m a t e
4 . A l t a M a n z a n a , a l b a r i c o - q u é , a g u a c a t e . p a p a - ya. durazno. pera. ci- ruela.
5. Muy alta Chrrimoy_a. maracuyá,
zapore, name FUENTE:
Tabla 3.3 Post-Harvest Tecnology of Horticultural Crops Second Edition University of Californ ia
FRUTAS Y HORTALIZAS C]áSIFICAOAS SEGUN SU PERECIBILIDAD Y DURACION POTENCIAL EN EL
ALMACENAMIENTO A NIVELES OPTIMOS DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RETATIVA
PERECIBILIDAD VIDA POTENCIAL PROOUCTOS
REI¡TIVA EN ALMACENA-
MIENTO (Semanas)
50 let. Sañndio tallet El Cdtw de la Papaya
l. Muy Baja > 1 6 Frutas y hortalizas deshidratadas, nueces.
2. Baja 1 6 Manzana y pera (algu-
nas variedades), limón, papa (madura), cebolla seca, ajo, calabaza, ñame.
3. Moderada Manzana y p€ra (algu-
nas variedades), uva (tratado con SOo), na- ranja, lima, pom€lo, granada, zanahoria, rábano, papa (inmadu- ra).
4. Ath 2 - 4 Aguacate, banano, uva (sin SOr), guaya- ba, mandarina, mango, melón, papaya,
durazno, ciruela, alca- chofa, repollo, apio, tomate (verde), lechuga (cabeza).
5. Muy alta < ¿ Albaricoque, mora, cereza. breva. fram- buesa, fresa, espá- nagos, brócoli , colrflor, champiñones, arveja, espinaca, lechuga (ho-
jas), tomate maduro.
FUENTE:
Table 3.6 Post-Harvest Technology Horticultural Crops. Second Edition.
University of Cal ornia.
CAMBIOS DURANTE LA MADURACION DE I-A FRUTA
Maduración de semilla Cambios de color
ler. Seminario hter El Cultivo de la Papaye 5 1
Absici5n Respiración
Producción de etíleno TExtura
Composición de los carbohidratos Acidos orgánicos
Pfoteína¡s qu6 dan el sabor Cera en la oiel
TEMPERATURA Metabolismo depende de la temperatura
La rapidez de una reacción química dobla para cada 100 C aumento en tempefatura.
Para reaociones bioquímicas aumenta la rapidez por 2>7 veces.
Para extender el periodo de almacenammiento s€ emplea la re- frigeración, esta reduce la tasa metaMlica y frena el crecim¡ento microbial.
FAEIORES QUE AFECTAN LA PERDIDA OE AGUA Relación suoerf icieivolumen
- Frutas con esta relación grande (mas superficie) pierde más agua Barrera a la pérdida de agua.
- La cutícula tiene una capa de cera perforada por estomas - Las moléculas de agua pasan por la cera de la cutícula - Las lentículas existen en algunas frutas y hortalizas.
Oaño aumenta la pérdida de agua. En las raíces esto se puede curar a h temperatura y humedad correcta y así evitar h invasión de patógenos.
oxtcEr{ct
Nivafes por debap de 1oo/o pueden influir (reducir) la respiración- Para reduci la respiración la concenFación necesaria es más baja a temperaturas bajas
52 teL s€,¡n¡nario tatet Et CtNw * b pryF
, , , ]
" .
Cuando la concenfacirSn del oxígeno baja demasiado puede causar respiración anaeróbica.
Respiración anaerobica empieza a niveleE superiores del oxlgeno a . t€mperaturaE más altas.
DIOXIDO QE CARBOIIIO
' Solam€nte n€c€s¡ta poco go aum€nto de dioxido de carbono para reducir la respiración.
Si aumenta demasiado su concenhación d€teriora al producto
Altas concentraciones de dioxido de carbono pueden reducir el pudrimiento por los hongos.
Este electo ¡nfluye d¡rectamente €n el hongo o b¡én mantiene al fruto en un
€stado más r6sist€nté.
ETILENGEFECTOS DE IMPORTANCIA COMERCIAL Influyen muchos proc€sos bioquímicos s ¡mportantes para la tecnología de post-cosecha:
. Pérdida del color verde Absición
Textura Sabor
Germinación de las raíces y túberculos almacenados.
FACTORES BIOLOGICOS OUE PRODIJCEN EL DETER¡ORO 1. Respiración
2. Produoción de etileno 3. Cambios de composición 4. Crecimiento y desarrollo 5. Transpiración
. 6. Descomposición fÍsica 7 Descomposición patológica
let, Seminatu laler A C¡friw & la P@aya 6Íl
FAET_ORES AMBIENTALES zuE PROOUCEN Et DETERIORO
1 T€mperatura 2 humedad relatÚa
3 Composiciónatmosfértca 4 Etileno
5 Luz
6 Of os factores
TEUEEBAIURA
Los tejidos de las plantas s€ adaptan a un rango fisiológico de tempraturas
Su exposición a las temperaturas del rango fisiológico induce a cambios en su matabolismo que causan daños
Los siguientes pueden resultar de daños fisioliSicos' Lesiones de congelación
Lesiones de refrigeración Lesiones por temPeraturas altas
FASTORE$ zuE INFL-UYEN LESTON-ES DE BEEBIGERLC,IaN
L a t e m p e r a t u r a m á s b a i a p e r o s e g u r a Duración de exposición a una temperatura E s t a d o d e s u d e s a r r o l l o
C o m p o s i c t ó n d e l a i r e a m b t e n t a l R a p i d e z d e l a Pérdida d e a g u a
LESIONES CAUS¡DAS PO¡ IEMPERAT-U8AS ALT-AS
Causado por una temperatura por encima del rango fisiológico Puede resultar en respiración anaeróbica sn órganos gruesos' Posiblemente la fruta no madurará bien
DAÑO F!$LqtQGlco c usaDo Po-R qQUP0'$lC'l9N
AITIOSEERICA
Un desequthbrto en niveles atnrosféricos de oxígeno y dioxrdo de carbono puecle resultar en la pérdida total o reducción en la calidad de
54 tet Somnat¡o ¡Éllet Ll Cultt@ de la t'apaya
una lfruta u horlaliza. y puedé causar la resp¡ración anaeróbica én la
fruta.
Allas concentraciones de dioxido de carbono pueden r€sultar en daño . fisiológico.
Etileno es el producto volátil que causa el mayor problema en . Post-cos€cha.
Otos compuestos volátiles como amoniaco, humos de gasolina y gases de escapÉ pueden causar pérd¡das €n la cal¡dad,
OAñ¡O MECANICO
Cultivos perecederos son muy susceptibles al daño mecánico.
TIPOS DE DAÑO HeriJaa abie¡traa:
. Roturas/cort€s . Perforaciones
Raeduras ' Contusion€s:
l m p a c t o Compresión . Vibración
EFECTOS
Aumenta su susceptibilidad a la infección Aumenta la pérdida de agua
Aumenta la respiraotón
Aumenta la producción de etileno Decolorac¡ón-daño y exposición al oxígeno
COSECHA
INDICE MADUREZ:
- Cambro de color de la cáscara verde oscuro a claro
let- Sf;,ñinada ta[e( EI Culttw de la Pqaya 55
' Desarrolb de raya amarílla de b base hacia ariba.
TECN¡CA . Manual ' Henamienta
* Anancar o cortar pedúnculo a ras d€ h mata.
' Cortar pedúncr¡lo a ras de la fruta.
' Colocar la fruta en capa sencilla en canagtas de poca prdndilad.
- Disponer de capa de espurna para iacoldronamienb.
' Proteger las canaslas del sol y la lluvia.
ASPECTOS REt.Actot{ADos cot{ 1A tA[ruREZ t¡E Lrs FRUTAS
Para decidir en que grado de madurez s€ d€b€n recoge b frub tenga en cuenta los sigui€nt€s asp€ctos:
Mercado al cual va destinado la fruta.
Distancia entre la finca y el mercado de consumo Grado de madursz exigido por elconslmidor.
Cantidad y calidad de manipulaciones
Condiciones ambientales durante el transporte y almacena¡rÉnb Tratamiento de acondicionamienlo.
Clase de émpaque utilizado
PROBT EMAS DE RECOI.ECCIOT{:
Si usted récolacta la ftuta a destiempo. tendrá grandes probbnas y pérd idas
PROBLEMAS DE I.A RECOLECCION TARDIA Se acorta el tiempo de conservación.
. Se caen frutos maduros de la planta y se pierden.
Se tiene poco ti€mpo para la comercáftzacón.
Se pierden fiutos por sobremaduracón.
La textura del fruto se vueJve arenosa_
Ef fruto está propenso a enfermedades_
La epidermis se vuefue frágil y más sensible a tas herüas- El ftuto es susceptible a los ataques de hongos.
El empaquetado y manejo se hace más del¡-cado.
56 ler. *Íúnüb t{a. E Aür,rób W.
. El valor comercial se reduce.
. Se dihculta la comercialización . Se pierde pecio
PROBLEMAS DE I¡ RECOLECCION TEMPRAM:
. La madursz del fruto ee incomPbh.
. El sabor, el cob,r, el aroma no son ap€t€c¡dos por el @nsumidor.
. Procesada, s€ obti€non baps rendimientos.
. El fruto pierde peso.
. Se engaña al oonsumidor.
PARAMETROS PARA SETECCIOMR EL EMPAQUE MAS ADECUADO
- Conoccr cl producto (Fbblogfa) ' Delicadeza de su piel
' Tasa respiratoria
* Necesidad de oxígeno ' Temperaturarequerida ' Proc€so de maduración
* Humedad adecuada ' Tamaño y peso
. Posibilidad de limpieza
* Posibilidad de encerado
* Resistencia a: Luz, comprensión, ataques plagasy enlermedacles, - Edudiar cl m€rcadecondicbnea:
* Transporte ' Protección
. Tiempo requerido
* Gusto de los comoradores. cantidad . Materiales
' Hábitos de consumo
. Legislación gubernamental
- Gonoos caraotorfsticar do loc matsr¡ab¡:
* Ser totalmente atóxicos
* No encarecer el producto - Facilitar el reciclaje
' No afectar el medio ambiente . Facilitar las f unciones de empaque
Cumplir nomas técnicas.
leí Sominatio ta e. El Cullm de la Papala c l
- Cumplir normas técnicas
AREAS DE TECNOLOGIA DEL DE MANEJO POST-COS}ECI{A ' Manejo de temperatura
' Control dé hurnedad relatrva . Manipuleo físico
' Otros
PREENFRIAM!ENTO Extiende la vida del producto reduciendo:
- Calor del campo - Tasa de respiración - Ritmo de maduración
- Pérdida de humedad (marchitamiento) - Propagacrón de la descomposición
ALMACEMMIENTO
Es la función de mantener el producto en depósito por un periodo determinado, con el porpósito de ajustar la oferta a los requerimientos de la demanda; proporcionando "utilidad de tiempo y forma,' al producto
Obletlvo:
Guardar Conservar Entregar
COMPATIBLIDAD DE PRODUCTOS EN ALMACEMMIENTO Y TRANSPORTE
- T€mperatura recomendada - H.R. recomendada
- Producción de etíleno - Sensibilidad al etíleno - Producción de olores - Absorción de olores Gr upc de com pac-tibiliiad
56 leL Sc¡¡ninado tAller El Culr¡w de la Papaya
GRUPO l: Frutas y verduras, 0e a 2 qC (324 a 36F), 90'9596 de humedad relatúa Muchos productos de este grupo producen etileno.
Cerezas Granadas Nabo6
Ciruelas pasas Higos (no con manzanas) Naranjas
Ckuelas Hongoe Nisporos
Cocos Kakis Pe¡as
Duraznos Lichis Pua.foo
Ffambüesas Man¡anas Rabanos
Frutas de maañón irelocotonos Remohchas Was
GRUPO 2: Frutas y verduras, 0 0 a 20C (360F), 95-1007o de humedad relativa. Muchos produclos de este grupo eon sensibles al etileno.
Alcachofa Apio Arvejas Bócoli
Cebollas verdes Cereza
Col de brucelas
Caimito Cantalupo Clementina Kumquat Lichi
Coliflor Espáragos Espinaca Granada Kiwi Lechuga Uvas
L i m o n e s Mandarina NaranJas Pepino
Maíz dulce Nabo Perejil Puaro Remolacha Repollo Zanahorias
Tamarindo Tangelos T u n a Yuoa
GRUPO 3: Frutas y verduras, O 0 a 2 0C (32 0 a 36 uF) de humedad relativa. La humedad causa daños a estos productos.
Ajos Cebollas
Grupo 4: Frutas y verduras 4,50C (400F), S0-95% de hum€dad relativa.
GRUPO 5: Frutas y verduras, 100'!C (500'gF), 85-90% de humedad relativa. Muchos de estos son sensrbles ,al atíleno, Estos productos también son sensibles al daño por refrigeración.
Berenjena Pepino
leL Sem¡nati€ tallet El Cufi¡w de la P$aya
Pomelo
to
GRUPO 0: Frutas y verduras, 13e a lslc (55 60'!)' 85-907o de humedad relativa. Muchos de estos productos producen etileno. Estos oroductos son insensibles a los daños.
Calamondin Papas
Pimiento
Ferijoa Granadilla Guanábana Guayaba Jaboticaba
Limón real Limones Mamey Mango Zapote Aguacat€s
Anona Babaco Banano Calabaza Cantalupo Carambola Coco
Chúimoya Toronja
Aguacate Apio
Tamarindo
Mangostan Maracuyá Melón amargo Melones Papa fresca Papaya Piña Plátano Tomates
GRUPO 7: Frutas y verduras, 18o a 21DC (650 a 70úF) humedad relativa
Name Sandia Zapote blanco
Persa en maduración Tomates verde maduros Productoe s€n8ibl€s a dañog por rafrigeración
Aceite Granadilla Ñame
Aguacate Guanábana Papas
Banano Jaboticaba PePino
Berenjena Limones Piña
Calabaza Mamey Plátano
Calamondín Mango Pomelo
Cantalupo Mangostino Sandía
Carambola Maracuya Tamarillo
Chirímoya Melones Tomate
Fe4ola Nanjea Toronja
Granada Naranjas Zapote
Productoa suscaptiblas a dañor por cong€hmionto
Más aueceptiblea Moderadamente susceptlbles Menoc cucoaptibles Col de bruselas
60 ler. *minado ta er H Cultiw de la P$aya
Banano Bcrenjena Ciueb Ouraznoe Eapánagoc Fbbir*lueb L€chugas Limones Papas Pimiento Tomate
A¡veia 8roooff Colifb Espinacas M¡nzanag l,laranjae Perac Perejil Repollo Toronja Was Zanahor'n
Aio Berenpna
Calabazas Cebollas Coliflor Kiwi Manzana Melones Papa Pepino Tasa de pérdida de humedad de los productos
Tara alb dc PórdUa Tam nrdbna de pfdida Tam bei de pd,rdUa
Acelga Brócoli Cantalupos Caqui Cebollas Cereza Ciruela Durazno Frambuesa Fresa
Guayaba Higos Hongos Lichi Mango Mora Papaya Perejil
Hrnas
Was
Verduras hojosas
Aguacat€s Ahacho{as Apio Arveja Banano Coco
Col de bruselas Coliflor
Espánago Granada Lechuga Limones MaÍz dulce M€loootón Naranja ñame Peras Rábano Remolacha Repollo Tomate Toronja Zanahoria
1e.. So?'']inatio tda¡ E Cúrúvo .te la P$aya 6 1
Productoo que eon produc-tores de etihno o cen¡ibh¡ al ctileno P¡oduo'tores de Etileno Sen¡ible¡ al etileno
Aguacates Acelga
Banano en proc€so de maduración Arvejas
Cantalupos Banano verde
Caqu¡ Berenjena
Ciruela Brócoli
Chirimoya Calabacita
Durazno Col de brucelas
Granadilla Coliflor
Guayaba Espinaca
Higo Lechuga
Kiwi Name
Mamey Pepino
Mango Pere¡il
Mangostino Repollo
Manzana Sandía
Melocotones Verduras hojosas
Melón dulce Zanahorias
Papaya Pera P l á t a n o Tomate
Producte que producon o abeorben olores
Olc producido por: Será absorbklo por:
Aguacate Prña
Cebollas secas Manzanas, apio, pera
Cebollas verdes Maiz, higo, uva, hongos
Fruta cítrica Carne, huevos, productos
lac¡eos.
Manzanas Apio, carne, cebollas. higo,
huevos, productos lácteos, lácteos. repollo, zanahoria
Fapas Manzanas, peras, repollo.
Pimlento verde
zanahoria. apio. cebollas papas
P i ñ a
62 leí Sem¡naño taller El Cultivo de la Papala
uvas tumigadas con dioxido do sulfuro otras tnitas y v€rdurás.
Verduras con olor fuorte Frutas cftlicas.
Zanahoria Apio.
. ATMOSFERAS CONTROLADAS
- Regulación on forma programada las concenbaciones de oxigeno y . dioxido de carbono.
- Se monitorea y ajustan los niveles continuamante.
- Toma de cuenta los cambios qu€ resu¡lan del metabolismo del produclo.
ATMOSFEMS MODIFICADAS
- Atmósfera denho del envas€ s€ determina por la respiración del gánero.
- La atmésfera final depende de la temperatura.
- No hay posibilidad de ajustar las concentraciones de los gases.
Las nuevas películas semi-permanentes ayudan en el control de la composición atmosférrca.
, ETILENO EN LA ATMOSFERA POST{OSECHA
Etileno puede ser o beneficioso o desventajoso según el cultivo.
Se llega a la protección del producto de los electos n€gativos del
etileno:
. Evlúndolo
- Cámaras almacenamiento según productos.
- Bajer l€mp€ratura de almacenamiento.
- Elevar mncenfación de CO, - Bajar concentración de CO, - Evitar gases de combustir5n . Elimh{ndolo
- Ventilar al ambiente Oxidar con KMnO, lnhibióndolo
ler. *n¡nario We( El Ctttiw th la Pqaya 63
- lrradiar con rayos virrbtra.
COTTO F/ITAR EI ETILE¡K)
En el almacén se evita su producción y acumulación mediante.
- Manejo cuidadoso del producto.
- Manejo de temperatura.
- La separación del producto sensible a otil€no y lo que produce.
- Saneamiento adecuado.
- Ventilación adecuada del almacén.
- Evitar humo en los alrededores.
CONTROL DE tA PERDIDA 8E AGUA
Aumento en la humedad del ambiente del almacén.
Reducción en el movimiento del aire.
. Balance entre refrigeración y pérdida de agua Embalaje
. Reduce el movimiento del aire alrededor de la fruta.
. Puede influir en la reftigeración.
. Películas.
. Ceras.
PRINCIPIOS DE LA TECNOLOGIA DE POST4OSECHA
RESUMEN
En températuras ambientales de los productos pos-cos€cha aum€nta, baiando su duración de almacena.le.
Cada producfo tiene su temperatura óptima de almaoenaje que puede ser desde 2oC hasta l0-l6oC
Párdida de agua del producto, r€pres€nta pérdida de peso y de calidad.
La humedad relativa del almacén influye en la hsa d€ ¡Érdilas de agua de los productos.
64 ,ct Sen¡nado taler H elritb tte b pry'E'
La ventaja de una atmósfera de alta humedad para bajar las pérdilas de agua de los poduclos ea reducida po el efecto positivo al aumentar las condiciones óptimas para el desanollo de enfermedadeo y bac- ter¡as.
' Se previene el daño que pu€de causar el etileno por el buen nnnelr de los poductos y eliminacl5n de etibno produciJo po¡ frutas d¡matéricas.
ITANEJC¡ POI¡T4q¡EC}IA PAPAYA EXPC'RÍACIOI¡
CRIIERIOS DE CATIDAD
- TAIIAÑO: P.qu.lh:12-15unidades...26G330gr.
llrdhm: &12 unidades,...360-500 9r.
Grands: 4€ unidades...570-1000 gr.
- C,ARACTERISTICA:
* Cobr cásca¡a: Amarilla¡lerde
' Cobr pulpa: Amarilla/amarillo profundo
* Fresca
" Sin arrugamiento, decolo¡ación
* Madurez uníforme - Condicionec:
Sin manchas de látex o residuos
" Sin heridas de cosecha o mane.io
Sin perforaciones, rasguños y rnagulladuras ' Sin cicatrices o residuos de inssctos.
TMTAHIENTO:
* Lavar en agua, romover el látex y particulas.
' Desinfectar con fungicida para control de anracÍosis ( Ej: O.O69o ' Pre-enltiambntoTBZ)
' Inrnersión en agua hehda
* Tratam¡ento hidrotérmico-fungicida: 46 E-20 minutos (sin fluctuacón).
' Phythtora: 0.1% previncur N.
crt{ilFtc^cloN
' Tamaño
I
I "t
sÉ,rf'¡narc tdq a c/.rfiiw
"c
b P*aYa 65
' Sexo (forma) hembra-hermafrodita.
. Estado de maduración EMPAOUE
' Cartón : Resistencia 2OO-250 Librasy'pu lgada?
* Péso neto: 3.5-5 Kg.
' Incluir papel en tiras en la base de la caja.
' Envoltu¡a individual de papel tisú.
ALMACEMJE YTRANSPORTE ' Temperatura:10-l2cC - H.R.: 85-95Yo
' Desarroffo de color: Aéreo: 2O-SOVo
Marítimo: Una (1) raya amarilla
66 le. s€miaatb dc. E Aü|. ó b fu¡T