Referencia: PC-06-0619.
INFORME DE ANALISIS DE CALIDAD DE GRANOS DE CACAO
MARCO EVALUATIVO: NORMAS COVENIN 50-1995; 1339-1995; 442-2016 FICHA TÉCNICA DEL LOTE PC-06-0619
DENOMINACIÓN: AGROSUNCHOC
VARIEDAD: Sur del Lago. Criollos Merideños, Híbridos de la zona.
INTRODUCCIÓN
Se toma muestra aleatoria del Lote identificado con el Nº PC-06-0619, conformado por mezcla de cosecha beneficiada el 1er semestre del presente año, en los centros de Beneficio correspondientes.
La misma está conformada por criollos merideños, y granos de alta Hibridación.
A continuación, se muestran imágenes del corte diferenciado de la muestra.
ANALISIS DISCRIMINADO DE LA PRUEBA DE CORTE CANTIDAD seleccionada: 100 GRANOS
Descripción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Acumulado
F1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25
f2 0
Granos Criollos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 23
Fermentados 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 21
% Fermentados 1 1 2
Pizarrosos 0
Granos Hibridos 1 1
1 1 2
Fermentados 2
% Fermentados 0
Pizarrosos 0
Granos Purpuras 0
Fermentados 0
% Fermentados 0
Pizarrosos 0
Descripción 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Acumulado
F1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25
f2 0
Granos Criollos 0
Fermentados 0
% Fermentados 0
Pizarrosos 0
Granos Hibridos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 Fermentados 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24
% Fermentados 1 1
Pizarrosos 0
Granos Purpuras 0
Fermentados 0
% Fermentados 0
Pizarrosos 0
Descripción 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 Acumulado
F1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25
f2 0
Granos Criollos 0
Fermentados 0
% Fermentados 0
Pizarrosos 0
Granos Hibridos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11
Fermentados 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10
% Fermentados 1 1
Pizarrosos 0
Granos Purpuras 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14
Fermentados 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11
% Fermentados 1 1 2
Pizarrosos 1 1
Descripción 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 Total
F1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25
f2 0
Granos Criollos 0
Fermentados 0
% Fermentados 0
Pizarrosos 0
Granos Hibridos 0
Fermentados 0
% Fermentados 0
Pizarrosos 0
Granos Purpuras 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 Fermentados 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19
% Fermentados 1 1 1 1 1 1 6
Pizarrosos 1 1
Concepto Extra Fino Fermentado Fino de Primera Fermentado Fino de Segunda Fermentado FUERA DE RANGO
Peso en Granos 115 gramos 108 gramos 100 gramos
126
Mohosos Cantidad % Maximo: 2% Cantidad % Maximo: 3% Cantidad % Maximo: 4%
0
Planos
Cantidad % Maximo: 2% Cantidad % Maximo: 3% Cantidad % Maximo: 4%
0
Negros 0
Pizarrosos 2
Picados por Insectos 0
Germinados
Cantidad % Maximo: 2% Cantidad % Maximo: 6% Cantidad % Maximo: 10%
0
Multiples Cantidad % Maximo: 2% Cantidad % Maximo: 5% Cantidad % Maximo: 7%
0
Granos Fermentados Cantidad % >95% Cantidad % entre 95% y 65%,
ambos inclusive Cantidad % <65%
87 Granos
Insuficientemente Fermentados, (Violetas, o Blancos)
Cantidad % Maximo: 5% Cantidad % Maximo: 20% Cantidad % Maximo: 80%
12
IMPUREZAS <0.5%
0 HUMEDAD, %
MAXIMO
entre 7% y 8%
7%
CLASIFICACION Y CALIDAD DE GRANOS DE CACAO SUR DEL LAGO F1
SELECCIÓN PROBADA: PC-06- 0619.
Descripción Cantidad
Total de Granos 100,00
Granos Criollos 23
Granos Hibridos 38
Granos Purpuras 39
Descripción Incidenci a
Fermentados 87%
Parcialmente Fermentados
12%
Pizarrosos 2%
CLASIFICACION Y CALIDAD DE LOS GRANOS CRIOLLOS
CLASIFICACION Y CALIDAD DE LOS GRANOS HIBRIDOS
CLASIFICACION Y CALIDAD DE LOS GRANOS PURPURA SELECCIÓN PROBADA: PC-06-0619. SELECCIÓN PROBADA: PC-06-0619. SELECCIÓN PROBADA: PC-06-0619.
Descripción Cantidad Incidencia Descripción Cantidad Incidencia Descripción Cantidad Incidencia
GRANOS CRIOLLOS 23 100% GRANOS HIBRIDOS 38 100% GRANOS PURPURA 39 100%
Fermentados 21 91% Fermentados 36 95% Fermentados 30 77%
Parcialmente Fermentados 2 9% Parcialmente Fermentados 2 5% Parcialmente Fermentados 8 21%
Pizarrosos 0 0% Pizarrosos 0 0% Pizarrosos 2 5%
CONCLUSIÓN
De la muestra examinada 100 granos, poco menos de la cuarta parte, (el 23%), resulto ser de granos blancos, el resto se divide casi a partes iguales en granos con alta hibridación, (38%) y Granos con Hibridación menor, (39%).
No se consiguió impurezas en la muestra lo cual indica un buen proceso de selección.
Tampoco se consiguieron granos dobles lo que además es indicio de buena diferenciación durante la preparación del beneficio post cosecha.
El protocolo post cosecha aplicado logró un buen rango de Fermentación para clasificarlo como un F1 de primera ubicado a muy poco margen de ser un Extra Fino, ya que los granos parcialmente fermentados están lograron una buena fermentación en más de la mitad del grano.
La muestra define un Cacao Fino de Aroma, con un nivel F1 de primera, (87% de Fermentación).