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Analisis Gastronómico de la Isla Jambelí, de la Provincia de el Oro

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Academic year: 2020

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(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ingeniería Química Carrera Licenciatura en Gastronomía. TEMA: ANALISIS GASTRONOMICO DE LA ISLA JAMBELI, DE LA PROVINCIA DE EL ORO. AUTORES: Diego Fernando Valarezo María Joseth Vera Tutor: Arq. Richard Calero Villarreal MSc.. Guayaquil, Marzo del 2018.

(2) UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ingeniería Química ACTA DE APROBACIÓN TRABAJO DE TITULACIÓN Tema: ANALISIS GASTRONOMICO DE LA ISLA JAMBELI, DE LA PROVINCIA DE EL ORO Trabajo de titulación presentada por: María Joseth Vera Moreno Diego Fernando Valarezo Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:. ................................................................................................ Ing. Anamaria Medina Espinosa MBA. (Preside el Tribunal). ……………………………….. ……………………………………. Arq. Richard Calero Villarreal MSc.. Ing. Marco Añasco Maldonado MSc.. Tutor de Tesis. Miembro del Tribunal. …………………………….. Lcda. Cristina Macas López MSc. Miembro del Tribunal. Fecha finalización trabajo de titulación: (Marzo– 2018). ii.

(3) DECLARACIÓN. “La responsabilidad del contenido desarrollado en este Trabajo de Titulación, me corresponden exclusivamente; y la propiedad intelectual de la misma a la Universidad de Guayaquil según lo establecido por la Ley vigente”.. _____________________________. _____________________________. María Joseth Vera Moreno. Diego Fernando Valarezo Guamán. C.C: 0951878487. C.C: 0704693779. iii.

(4) Dedicatoria A Dios, por darme la vida y por contar con él en cada paso que doy, por darme la sabiduría que se necesita para seguir adelante en la vida y por darme la bendición de haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi fortaleza y compañía durante todo mi periodo académico. Mi madre, María Guamán y Julio Valarezo, por darme la vida, amarme mucho, creer en mí y porque siempre me apoyaron, nunca me dejaron solo en ningún momento, con su apoyo me dieron el impulso necesario para poder luchar día a día y formarme con un carácter luchador, todo lo que tengo se los debo a ustedes.. Mis hermanos, Tatiana Y Josué Valarezo por estar conmigo en los momentos más duros y ayudarme a nunca caer y siempre seguir adelante, los quiero mucho, son una parte esencial en mi vida y espero que todo mi esfuerzo les sirva como ejemplo que todo esfuerzo trae su recompensa. Mi hijo, Julio Fernando Valarezo, sin tu amor que me brindas cada vez que nos vemos, llegar hasta aquí hubiera sido mucho más difícil, tu lograste cultivar en mí el mejor sentimiento del mundo llamado amor de padre, tus besos y abrazos me llenaban de felicidad y muchas ganas de seguir luchando en la vida y nunca rendirme ante los problemas que me encontraba en el camino. Diego Fernando Valarezo Guamán. iv.

(5) Agradecimiento Agradezco a Dios por bendecirme y guiarme por el camino correcto en la toma de mis decisiones y llegar a una de mis principales metas en la vida. A mis padres por darme la vida y ser un ejemplo a seguir por el esfuerzo que realizan cada día son mi pilar fundamental en mi vida, ellos que me inculcaron desde pequeño a ser una persona de bien y de superación, a nunca rendirme por más grave que sea la circunstancia, por brindarme su apoyo incondicional cada vez que se los pedía por eso y mucho mas siempre estaré eternamente agradecido.. A mi hijo por ser mi motor de lucha y saber que si se pudo a pesar de los problemas que nos pasó siempre agradecido con él por brindarme las más bellas sonrisas cada vez que me sentía decaído él es lo que más amo en la vida.. Al arquitecto Richard Calero por brindarnos sus. conocimientos y experiencia. académica para que este proyecto sea uno de los mejores. A mi compañera María Joseth Vera quien trabajo muy duro en este proyecto y juntos lograr que este trabajo de titulación sea un éxito personal para ambos y poder cumplir nuestras metas futuras como excelentes profesionales. Diego Fernando Valarezo Guamán. v.

(6) Dedicatoria. Este trabajo de titulación se lo dedico a DIOS por bendecirme en cada paso que eh dado en mi vida, en haber estudiado esta carrera ya que no siempre fue mi primera opción pero aprendí a amarla tanto, cuando iba descubriendo más de lo que se trataba. A mis padres Rafael Vera y Mónica Moreno Uds. que han sido mi pilar fundamental en mi vida, dándole gracias a Dios por tenerlos conmigo y este año que darán ese paso muy importante en todos los matrimonios, los amo. A mis hermanos Rafael y Allison Vera Moreno a Uds. que son los que siguen mi ejemplo por el cual eh tratado ser la mejor hermana y enseñarles todo lo que se A esas personas especiales que estuvieron durante todo este proceso y que siempre me daban esas palabras de aliento para poder culminarla. María Joseth Vera Moreno. vi.

(7) Agradecimientos. Agradezco a Dios por bendecirme en cada paso que eh dado en mi vida en cada decisión que eh tomado, sin duda alguna haber estudiado Licenciatura en Gastronomía fue las mejores decisiones de mi vida. A mis padres por cada palabra de aliento, por cada consejo que me dieron, por haberme ayudado en lo que siempre ha estado en sus manos, siendo Uds. mi mayor ejemplo de ser una persona humilde y luchadora por lo que quiere en la vida, Uds. y mis hermanos son el pilar fundamental en mi vida. Al Arq. Richard Calero que es nuestro tutor que supo guiarnos en este proceso de titulación y a mi compañero Diego Valarezo Guamán por haber puesto su granito de arena en este proyecto y poder culminarlo juntos.. María Joseth Vera Moreno. vii.

(8) Índice Resumen ................................................................................................................. xiii Abstract ................................................................................................................... xiv Formato Plan De Investigación ................................................................................. xv Nombre Del Proyecto ............................................................................................ xv Introducción ........................................................................................................... xv Capítulo I .................................................................................................................. 1 1.. Problema ....................................................................................................... 1. 1.1. Planteamiento Del Problema ......................................................................... 1. 1.2. Diagnóstico Del Problema ............................................................................. 2. 1.3. Justificación De La Investigación ................................................................... 3. 1.4. Objetivos ....................................................................................................... 5. Objetivo General ............................................................................................... 5 Objetivos Específicos ....................................................................................... 5 CAPITULO II.............................................................................................................. 6 2.. Marco Teórico ................................................................................................ 6 2.1. Reseña Histórica ...................................................................................... 6. 2.2. Topónimo .................................................................................................. 9. 2.3. Límites..................................................................................................... 10. viii.

(9) 2.4. Archipiélago De Jambelì ........................................................................ 10. 2.5. Situación Geográfica. ............................................................................. 11. 2.6. Fecha De Parroquializaciòn. .................................................................. 11. 2.7. Como Llegar A La Isla Jambelì .............................................................. 11. 2.8. Gastronomía ........................................................................................... 12. 2.9. Festividades.............................................................................................. 2. 2.10. Producción ............................................................................................ 2. 2.11. Turismo ................................................................................................ 16. 2.12. Atractivos turísticos ............................................................................ 16. CAPITULO III........................................................................................................... 19 3.1. Definición ................................................................................................ 19. 3.2. Diseño de la Investigación ..................................................................... 19. 3.3 Investigación Exploratoria ....................................................................... 20 3.4 Técnicas a Utilizar ..................................................................................... 21 3.5 Objetivos de la Investigación ................................................................... 21 3.6 Población Objetivo ................................................................................... 21 3.7. Determinación del tamaño de la muestra ............................................. 22. 3.8 El Fichaje ................................................................................................... 22 3.9 3.10. Investigación Exploratoria de la Agricultura ................................................. 23 Investigación exploratoria de la Ganadería .......................................... 23. ix.

(10) 3.11. Investigación exploratoria de la Pesca .............................................. 23. 3.12 Investigación exploratoria del Turismo ................................................. 26 3.13 Investigación exploratoria del Folklore ................................................. 27 3.14 Investigación Exploratoria de la gastronomía....................................... 28 3.14.1 Arroces marineros................................................................................ 29 3.14.2 Ceviches ............................................................................................... 29 3.14.3 Sopas marineras .................................................................................. 30 3.14.4 Jugos naturales .................................................................................... 30 CAPITULO IV .......................................................................................................... 31 4. Propuesta 1 ...................................................................................................... 31 4.1. Localización ............................................................................................ 31. 4.2. Descripción del centro Cultural Comunitario ....................................... 32. 4.3 Propuesta 2 ................................................................................................ 34 4.3 Propuesta de Difusión .................................................................................... 34 4.4 F.O.D.A ....................................................................................................... 35 4.5 Matriz de Objetivos ................................................................................... 36 Objetivos Estratégicos de Ofensiva ...................................................................... 36 Objetivos Estratégicos Defensivos ....................................................................... 36 Componentes Gastronómicos .............................................................................. 36 CONCLUSIONES ................................................................................................. 37. x.

(11) RECOMENDACIONES ........................................................................................ 37 Encuestas ................................................................................................................ 38 Bibliografía............................................................................................................... 85 ANEXOS ................................................................................................................. 87. xi.

(12) ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA. 1 MACROMAPA DE LA ISLA JAMBELÌ. ........................................................................ 6. FIGURA. 2 MICROMAPA DE LA ISLA JAMBELÌ .......................................................................... 7. FIGURA. 3 MAPA DEL ECUADOR - UBICACIÓN DE LA ISLA JAMBELÌ ........................................... 8. FIGURA. 4 PLAYA DE LA ISLA JAMBELÌ .................................................................................. 9. FIGURA. 5 ARCHIPIÉLAGO DE JAMBELÌ ............................................................................... 10. FIGURA. 6 LANCHAS EN PUERTO BOLÍVAR .......................................................................... 11. FIGURA. 7 VIAJE DE 30 MIN A LA ISLA ................................................................................. 12. FIGURA. 8 CORVINA FRITA ................................................................................................ 12. FIGURA. 9 ORGIA DE MARISCOS ........................................................................................ 13. FIGURA. 10 ENTRADA A LA ISLA JAMBELÌ .............................................................................. 2. FIGURA. 11 PISCINAS CAMARONERAS ................................................................................ 16. FIGURA. 12 TRANSPORTE Y RESTAURANTES ...................................................................... 16. FIGURA. 13 MUSEO GEOMER ............................................................................................ 17. FIGURA. 14 LANCHAS PARA PASEOS A OTRAS ISLAS ............................................................ 18. FIGURA. 15 PLAYA DE LA ISLA JAMBELÌ .............................................................................. 18. FIGURA. 16 LOCALIZACIÓN DEL TERRENO .......................................................................... 32. FIGURA. 17 CENTRO CULTURAL - INTERIORES .................................................................... 33. FIGURA. 18 CENTRO CULTURAL ........................................................................................ 33. x.

(13) Índice de tablas TABLA. 1 DESCRIPCIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA............................................................... 33. TABLA. 2 PRODUCTO PRIMARIO (CIRUELA) ......................................................................... 38. TABLA. 3 PRODUCTO PRIMARIO (NARANJA) ........................................................................ 40. TABLA. 4 PRODUCTO PRIMARIO MANDARINA ....................................................................... 42. TABLA. 5 PRODUCTO PRIMARIO - CONCHA .......................................................................... 44. TABLA. 6 PRODUCTO PRIMARIO - CEREZA........................................................................... 46. TABLA. 7 PRODUCTO PRIMARIO -. TABLA. 8 PRODUCTO PRIMARIO - OSTRAS .......................................................................... 50. TABLA. 9 PRODUCTO PRIMARIO - LANGOSTA ....................................................................... 52. TABLA. 10 PRODUCTO PRIMARIO - PESCADO ...................................................................... 54. TABLA. 11 PRODUCTO E. - ARROZ MARINERO ..................................................................... 56. TABLA. 12 PRODUCTO E. - BANDEJA HAWAI ........................................................................ 57. TABLA. 13 PRODUCTO E. - ORGIA DE MARISCOS.................................................................. 58. TABLA. 14 PRODUCTO E. - CARRUSEL DE MARISCOS ........................................................... 59. TABLA. 15 PRODUCTO E. - TIRADITO AL MAR ....................................................................... 61. TABLA. 16 PRODUCTO E. - PESCADO APANADO ................................................................... 63. TABLA. 17 PRODUCTO E. - ARROZ CON CONCHA ................................................................. 65. TABLA. 18 PRODUCTO E. - ARROZ CON CAMARÓN ............................................................... 67. TABLA. 19. TABLA. 20 PRODUCTO E. - PARIHUELA ............................................................................... 71. TABLA. 21 PRODUCTO E. - FESTIVAL DE MARISCOS ............................................................. 73. TABLA. 22 PRODUCTO E. - BANDEJA MARINERA .................................................................. 75. CAMARON ....................................................................... 48. PRODUCTO E. - CAMARONES A LA DIABLA........................................................... 69. xi.

(14) TABLA. 23 PRODUCTO E. - CEVICHE MIXTO ......................................................................... 77. TABLA. 24 PRODUCTO E. - CEVICHE DE CAMARÓN ............................................................... 79. TABLA. 25 PRODUCTO E. - CEVICHE DE PESCADO ............................................................... 81. TABLA. 26 PRODUCTO E. - CAMARÓN APANADO .................................................................. 83. xii.

(15) Resumen El proyecto de titulación tiene como objetivo realizar un Análisis Gastronómico de la Isla Jambelì de la Provincia de El Oro.. Donde se detallara su Turismo, Cultura,. Tradiciones, Ecosistema, Flora, Fauna, Clima, Hidrografía Y todas sus generalidades que posee esta isla ya que este lugar es la fuente principal de economía de la provincia por ser la más conocida y utilizada por los ecuatorianos y extranjeros, pero actualmente ha tenido un decaimiento de turismo en la isla ya que los moradores no están realizando nada novedoso o diferente que ayude a destacar entre las demás islas del Ecuador, Dentro de su gastronomía se destacaran sus platos típicos de la zona, utensilios, técnicas y métodos de cocción que los moradores de la isla usan para realizar sus preparaciones culinarias. Se realizara. mediante una investigación de. mercado a la zona para realizar un levantamiento de información precisa con la ayuda de entrevistas a los residentes de la Isla Jambelì y sobre todo al Jefe de la Comuna para un mejor análisis gastronómico. Los resultados que nos muestre la investigación nos ayudara a conocer que más nos puede ofrecer la isla junto con su materia prima que ahí mismo la producen mediante camaroneras y con los manglares que también posee y no se diga del mar que se encuentra a su disposición. Observar los platos principales y cuál es el más consumido y que producto primario es el que mayor resalta y produce la Isla Jambelì y llevar a cabo una estandarización de recetas para realizar un mayor control de las preparaciones de su gastronomía local. Palabras clave: Jambelì, Análisis, Gastronomía, Novedoso, Información. xiii.

(16) Abstract The project of qualification aims to carry out a gastronomic analysis of the Jambelì Island of the province of El Oro. Where you will detail your tourism, culture, traditions, ecosystem, Flora, Fauna, climate, hydrography and all its generalities that owns this island since this place is the main source of economy of the province for being the best known and used by Ecuadorians and foreigners, but currently has had a decline in tourism in the island because the inhabitants are not doing anything new or different to help highlight among the other islands of Ecuador, within its Gastronomy will highlight its typical dishes of the area, utensils, techniques and cooking methods that the inhabitants of the island use to make their culinary preparations. It will be carried out by means of a market investigation to the zone to carry out a precise information gathering with the help of interviews to the residents of the island Jambelì and especially to the chief of the commune. For a better gastronomic analysis. The results that show us the investigation will help us to know that more we can offer the island together with its raw material that there it produces it by shrimp and with the mangroves that also possesses and does not say of the sea that is available to him. Observe the main dishes and which is the most consumed and which primary product is the biggest highlight and produces the island Jambelì and carry out a standardization of recipes to make more control of the preparations of their local cuisine. Key words: Jambelì, analysis, gastronomy, novelty, information. xiv.

(17) Formato Plan De Investigación. Nombre Del Proyecto ANALISIS GASTRONOMICO DE LA ISLA JAMBELI, DE LA PROVINCIA DE EL ORO. Introducción El Oro formo parte del boom cacaotero a principios del siglo xx por sus extensos cultivos; su exótico aroma viaja por las afluentes del rio santa rosa, jubones, pindo, cuyango y zarumilla. Tras una guerra mediados del mismo siglo, se logró fomentar el cultivo del banano llegando a más de 50.000 hectáreas en pasaje, el guabo, Machala y santa rosa, convirtiendo así la provincia en un imperio verde y consagrándose como el mayor productor de banano en el mundo, Crearon una cocina mixta fusionando los productos de la montaña de la planicie costeras hasta lograr lo que hoy es la cocina orense. Esta provincia no solo es la centinela del Ecuador, sino también hay botín de varios productos que por generaciones de conquistas y guerras continuaron germinando en esta tierra luchadora. Las tribus machalaes y tumbesinos cultivaron sabiamente caimito, lúcuma, cacao, café, maní, piña, papaya, maíz, yuca, zapallo, palmito, papa china, llenando sus repisas o “tabanques” con los mejores frutos cosechados para luego prepararlos en olla de barro y piedras para moler. Las frentes famosas conchas negras (obtenidas centenariamente de los manglares de Jambelì a puerto bolívar, con más de 10.000 hectáreas de manglar negro y rojo) tienen un sabor natural y cálido que las hace única en sus preparaciones.. xv.

(18) La pesca artesanal de sus cálidas playas en el océano pacifico brinda pescados como: la albacora, banderon, bonito, dorado, espada, gacho, tinto, rabón, mico, cachuda, azul, wahoo, picudo, vieja, cachema, patudo, y miramelindo que mezclado con las mejores especies de la zona montañosa de Zaruma y piñas hacen los platillos más delicados de la cocina orense. Las casas de caña de árboles de guaba(machetones) servían antiguamente de cálidos resguardos para los frutos de mar, como el cangrejo rojo, pulpo, langostino, camarones, mejillones, y ostiones que ahora son protagonistas de las más deliciosas sensaciones culinarias en Puerto Hualtaco, Puerto Bolívar, y Puerto Jambelì. En las zonas de las montañas el ganado vacuno porcino y la producción avícola generan platillos, junto a los granos y productos lácteos, son parte de la dieta de su gente. En la montaña se puede encontrar venados, ardillas, y. xvi. armadillos..

(19) Capítulo I. 1. Problema. 1.1 Planteamiento Del Problema La falta de aprovechamiento en su materia prima de la Isla Jambelì, produce una escasa diversidad en las preparaciones culinarias. La escasez de conocimientos en gastronomía y poco interés en su materia prima provocan y dan como resultado un nivel bajo en su economía. El desconocimiento del aporte económico, turístico y gastronómico que podría alcanzar esta isla sería. muy alto, si contarán con una. ideología empresarial que abarque a más cantones del país y que den a conocer su identidad culinaria, Jambelì cuenta con una gran variedad en materia prima que no ha sido explotada en su totalidad, no se enfocan en realzar sus sabores y colores en cada plato que ofrecen los ciudadanos en los puestos o cabañas a las orillas del mar. Ecuador es un país muy biodiverso y pluricultural. que cuenta con cuatro. regiones: La Costa, La Sierra, El Oriente y La Región Insular, las cuales nos brindan diversos recursos naturales y materia prima en abundancia, cada región cuenta con su identidad gastronómica muy variada dependiendo del lugar y de la persona, ya que cada región contiene distintas culturas y tradiciones. A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada, con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función. 1.

(20) de estas condiciones naturales. Entre los principales productos que contiene La Isla Jambelì son: los mariscos, crustáceos, plátanos, frutos tropicales y productos avícolas. 1.2 Diagnóstico Del Problema. La investigación nos dará a conocer y describir cuales son los productos de mayor importancia en la economía local, Debido a que cuenta con más de 1.301 habitantes cuya economía la constituye un 30% las camaroneras, 40% el turismo, 10% el comercio y la pesca un 20%, siendo el turismo la más importante en la isla Jambelì. La actividad pesquera se concentra principalmente en la captura de larva de camarón, pero también pesca blanca, recolección de conchas y extracción de cangrejo, Por ende los productos del mar son de mayor relevancia en la isla Jambelì, el problema que tiene la isla Jambelì es no saber explotar su materia prima y agregar más variedad e innovación en sus preparaciones con técnicas culinarias más esterilizadas preparadas por los mismos pobladores de la localidad. Y conllevar a un análisis que permita dar resultados para el aporte culinario de la Isla mencionada. (Emilio Estrada I., 2012). 2.

(21) 1.3 Justificación De La Investigación El trabajo de investigación dará a conocer la gastronomía de la Isla Jambelì, es un lugar muy turístico pero poco explotado gastronómicamente, existen variedades de productos naturales y solo ofrecen las mismas preparaciones cada año, no existe una variedad o innovación en ellas. No todos los ecuatorianos conocen esta Isla por ende debemos realzar esta zona mediante su principal centro de economía son sus comidas donde generara una gran inclinación de parte de los mismos pobladores ya que obtendrán una información vital sobre sus productos y nueva variedad de comida que pueden ofrecer a sus futuros turistas que vendrán a la Isla. El resultado final de nuestro trabajo, es de crear una documentación precisa de la Isla Jambelì ya que no existe mucha información detallada sobre esta y sus preparaciones culinarias, pero mediante nuestro análisis daremos a conocer dicha información carente y así tratar de que las personas sepan más de esta isla, por ende vendrá un nivel de economía más alto para la misma ciudadanía, sin dejar atrás las tradiciones y cultura ya existente en cada uno de los puestos de comida que se encuentran en la playa, mediante una aportación de variedad e innovación en las comidas podremos realzar los manjares gastronómicos de la localidad y tener como resultado dar a conocer a los cantones del ecuador y porque no a otros países la nueva culinaria de la Isla Jambelì. Las personas en favorecerse con el análisis de nuestra investigación no solo serán los pobladores de la isla Jambelì sino también todo el ecuador ya que se presentara una nueva variedad e innovación en las preparaciones de cada comida y. 3.

(22) servirá como material bibliográfico para conservar y preservar nuestra cultura gastronómica de nuestro país.. Objetivos Del Plan Del Buen Vivir Los objetivos del Plan del Buen Vivir que van con nuestro tema de tesis son:. Objetivo 5.- Construir espacios de encuentro común y fortalecer la identidad nacional, las identidades diversas, la plurinacionalidad y la interculturalidad.. Conclusión: Construir un coliseo para que puedan realizar los campeonatos mensuales y la competencia gastronómica que realizan mensualmente.. Objetivo 9.- Garantizar el trabajo digno en todas sus formas.. Conclusión: realizar un plan de recolección de mariscos en la isla.. 4.

(23) 1.4 Objetivos Objetivo General. . Realizar un análisis gastronómico de la Isla Jambelì y sus preparaciones típicas con productos propios de la zona empleados en sus comidas.. Objetivos Específicos. . Realizar levantamiento de información, por medio de encuestas o estudio de mercado sobre sus diferentes preparaciones.. . Emplear una base de datos sobre los productos que se cosechan en la isla considerando el aspecto socio económico y cultural de la Isla Jambelì.. . Proponer la creación de un centro cultural gastronómico para poder realizar diferentes eventos de la isla.. 5.

(24) CAPITULO II. 2. Marco Teórico 2.1 Reseña Histórica El archipiélago de Jambelì se encuentra ubicado en la parte sur del Ecuador, provincia del oro (Cantón Santa Rosa), tiene una extensión de 293 Km2, conformado por seis islas mayores y 12 islas menores separados por canales y esteros, su clima es tropical seco presentando dos estaciones en el año la lluviosa de Diciembre a Mayo y la seca de Junio a Noviembre esto se debe a la corriente fría de Humboldt. La actividad económica en el archipiélago la constituyen: la camaronera, el turismo, el comercio y la pesca, siendo el turismo la más importante en la isla Jambelì, ya que la mayor parte está dedicada a la venta de servicios turísticos. (MENDOZA) Figura 1 Macromapa de la isla Jambelì.. Fuente: Ecuador Turístico. 6.

(25) La actividad pesquera se concentra principalmente en la captura de larva de camarón, pero también pesca blanca, recolección de conchas y extracción de cangrejo. Los primeros habitantes donde hoy se ubica el cantón Santa Rosa, fueron las tribus de los pocos, época de la conquista española. Durante ese tiempo se asegura haberse realizado en ese sitio denominado “El Conchal” hacia arriba, el asentamiento de la actual población y la primera fundación a una distancia de un kilómetro y medio. La segunda fundación se efectuó en el año 1617, al margen izquierdo del río de su nombre, los fundadores fueron los paccheños, que tomaron posesión de estas tierras junto con algunos colonizadores franceses establecidos en el Figura 2 Micromapa de la Isla Jambelì actual sitio Virón.. Fuente: Ecuador Turístico. 7.

(26) En 1824 Santa Rosa pasa a ser posesión del cantón Zaruma que a su vez pertenece a la provincia de Loja, de acuerdo a la Ley Colombiana de División Territorial de la República de Colombia. En 1828 con oportunidad de la Guerra con el Perú, declarada por Simón Bolívar, Santa Rosa pasa a formar parte de Machala y Guayaquil. Producida la conformación de la República del Ecuador, en 1833 vuelve a ser parte de Zaruma y de Loja por Decreto Legislativo el 16 de octubre, como efecto de la nueva distribución departamental que expresa el carácter descentralizado, con decisiones autónomas. (MENDOZA) Figura 3 Mapa Del Ecuador - Ubicación De La Isla Jambelì. Fuente: google maps A fines del año de 1855, la parroquia Santa Rosa se agrega a Guayaquil, oficialmente, pero dos años más tarde, por Decreto Legislativo sancionado el 16 de diciembre de 1857, y puesto en vigencia en el mes de enero de 1858, Santa Rosa vuelve a pertenecer al cantón Zaruma y a la provincia de Loja”. “El 15 de octubre de 1859, se eleva a la categoría de cantón Jambelì, con Santa Rosa como cabecera,. 8.

(27) dependiendo de la provincia de Loja. El decreto de creación del cantón Jambelì fue expedido por el Gobernador de la Provincia Federal de Loja, señor Don Manuel Carrión Pinzano. (Rosa, 2017) El 15 de septiembre de 1861 se suprime el cantón Jambelì y santa Rosa se agrega al cantón Machala. En 1877 se reunió en Ambato la Asamblea Constituyente, la ciudadanía envía una comisión que lleva como aspiración la creación de la provincia de Jambelì, Santa Rosa como cabecera provincial conformado por los cantones Santa Rosa, Machala y Zaruma, petición que fue negada., coadyuvan gestiones que lograron el 25 de julio de 1878, que el Gobierno Nacional presidido por el General Ignacio de Veintenilla, devuelva la categoría de cantón, integrado por las parroquias de Arenillas y Jambelì formando parte de la provincia de Guayaquil, por tal acontecimiento hubo explosión popular. (Rosa, 2017) 2.2 Topónimo La Parroquia Jambelì debe su nombre al Archipiélago de Jambelì, con su cabecera parroquial antes denominada Tembleque y en la actualidad llamada, Costa Rica debido a la riqueza ictiológica. (Emilio Estrada I., 2012) Figura 4 Playa de la isla Jambelì. 9.

(28) Fuente: Autor 2.3 Límites Al norte con el Golfo de Guayaquil; al sur con la República del Perú y cantón Huaquillas; al este con los cantones Santa Rosa, Arenillas y Machala; y al oeste con el Océano pacífico.. 2.4 Archipiélago De Jambelì Un grupo de 14 islas (9 menores y 5 de importancia) con 10.000 hectáreas de manglares y separados entre sí por varios esteros y canales. En él se puede apreciar la pesca artesanal e industrial y de un paisaje poco alterado por las construcciones modernas. (ISABEL PEREZ, 2016) Figura 5 Archipiélago de Jambelì. Fuente: Departamento de turismo de Santa Rosa 10.

(29) 2.5 Situación Geográfica. La Parroquia Jambelì está ubicada en el suroccidente de la provincia de El Oro. 2.6 Fecha De Parroquializaciòn. Fue elevada a la categoría de Parroquia el 25 de Julio de 1.878; es decir que tiene 130 años de Parroquializaciòn, con sus sitios principales como: Las Payanas, San Gregorio,. Costa. Rica,. Bellavista,. Huacas,. Pongalillo. y. Casitas,. y. hace. aproximadamente 7 años atrás también el Balneario Jambelì, que hoy se la denomina Parroquia Urbana Satélite Jambelì. 2.7 Como Llegar A La Isla Jambelì Si te encuentras en la ciudad de Machala es sumamente fácil de dirigirte hacia el Archipiélago de Jambelì, coge un bus o un taxi y a 10 minutos de la ciudad de Machala llegaras a Puerto Bolívar en la cual tendrás que contratar una operadora de turismo que existe en esta zona, y te llevaran lancha rápida hacia el Archipiélago de Jambelì, te tomara un tiempo aproximado de 30 minutos, No es muy lejos pero lo que obtendrás de este sitio turístico es una aventura inolvidable.. Figura 6 Lanchas en Puerto Bolívar. 11.

(30) Fuente: Autor. Figura 7 Viaje de 30 min a la isla. Fuente: Autor 2.8 Gastronomía Figura 8 Corvina Frita. Fuente: Restaurante Karina. 12.

(31) La comida típica de esta provincia se basa en mariscos como el camarón, el langostino, la concha, el calamar o los mejillones. Entre sus platos preferidos se destacan la concha asada, el ceviche de camarón, el arroz con menestra, el bolón de verde, preparado a base de plátano verde, huevo y queso en sus hogares, o en los diferentes locales donde encontramos en la mayoría la los mismos platos con diferentes ingredientes. Figura 9 Orgia de mariscos. Fuente: Autor El plato estrella de toda la isla es la ORGIA DE MARISCOS. Lista de los platos típicos de Jambelì . Orgía de Mariscos. . Ceviche de concha. . Ceviche de camarón. . Tiradito al mar. . Ceviche de pescado. . Bandeja Hawái. 13.

(32) . Arroz con camarón. . Arroz marinero. . Carrusel de mariscos. . Arroz con concha. . Arrecife. . Camarón reventado. . Parihuela. . Pescado frito. Figura 10 Entrada a la isla Jambelì. Fuente: autor 2.9 Festividades Las festividades Patronales se celebran el 13 de junio en honor a San Antonio de Padua, y 15 de agosto en honor a la Virgen de El Cisne, y la festividad mayor que hay en la isla es la del 25 de julio. 2.10. Producción. Una parte de la población se dedica a la pesca artesanal y otra a la recolección de moluscos, motivo por el cual existen dos asociaciones: de pescadores Artesanales y Autónomos ´´9 de Octubre´´, y Asociación de Mariscadores, Pescadores y Afines ´´Costa Rica´´. Estas dos asociaciones tienen áreas reservadas para sus faenas de. 2.

(33) trabajo, como también mantienen la producción de la concha prieta en pre-criaderos. (Rosa, 2017) Figura 11 Piscinas camaroneras. Fuente: Autor Lista de los productos que encontramos en la Isla Jambelì: . Pescado: robalo, corvina. . Calamar. . Camarón. . Ciruela. . Langostino. . Naranja. . Langosta. . Mandarina. . Concha. . Concha. . Ostra. . Cereza. 2.11. Turismo. Tiene atributos especiales para el desarrollo turístico, ya que cuenta con hermosas playas en las islas San Gregorio y Costa Rica, como también un paisaje espléndido por el sendero del manglar, en lo que concierne al Archipiélago de Jambelì.. 16.

(34) Figura 12 Transporte y restaurantes. Fuente: Ecuador Turístico 2.12. Atractivos turísticos. Jambelì, es el principal recurso de playa que ha impulsado la provincia de El Oro como destino turístico para las poblaciones del Azuay y Loja, pero en los últimos años el aumento del nivel del mar ha provocado la pérdida de 10 m de playa, y las constantes olas y aguajes han causado daño en las infraestructuras y edificaciones. Como medida de protección se ha construido muros rompeolas frente a la principal zona de playa, por ser este su principal atractivo; sin embargo, Jambelì es poseedor de un ecosistema manglar caracterizado por una diversidad de atractivos terrestres y marinos, naturales, culturales, científicos, arqueológicos y paisajísticos que deberían ser considerados en proyectos de rescate y desarrollo del turismo. (Emilio Estrada I., 2012). 16.

(35) Figura 13 Museo Geomer. . Museo marino Fuente: Autor. El museo marino es un lugar muy visitado por los turistas por la fauna marina como corales, moluscos, huesos de ballenas, crustáceos entre otros, muchos de los ejemplares que están en exhibición provienen de la Isla Santa Clara con moluscos que tienen más de 40 años disecados.. 17.

(36) Figura 14 Lanchas para paseos a otras islas. . Paseos Ecológicos. Fuente: Autor. Se puede recorrer en lancha por todo el archipiélago disfrutando del sol, agua, manglares, avifauna historia y mitología. El archipiélago posee playas anchas y bellas, clima agradable y fresco en el verano, por lo que es considerado como el balneario Orense más importante que más turista atrae. (ISABEL PEREZ, 2016) . Playas de Jambelì Figura 15 Playa de la isla Jambelì. Fuente: Autor. 18.

(37) CAPITULO III 3. Metodología de la investigación 3.1 Definición La investigación de mercados es la aplicación del método científico en la búsqueda de la verdad. Este proceso incluye el desarrollo de ideas y teorías, la definición del problema, la búsqueda y acopio de información, el análisis de los datos, y la comunicación de las conclusiones y sus consecuencias. Cualquier información generada debe ser precisa y objetiva. El investigador debe mantenerse imparcial y libre de sesgos personales o subjetivos cuando busca la verdad. La investigación no se realiza para apoyar ideas preconcebidas, sino para probarlas. Si se incorporan sesgos en el proceso de investigación, se reduce de forma considerable su valor. (Babin, D.R. 2009 por Cengage Learning ) 3.2 Diseño de la Investigación Un diseño de la investigación es un esquema o programa para. Detallar los. procedimientos que se necesitan para obtener la información requerida para estructurar y/o resolver los problemas de investigación de mercados. Aunque ya se haya desarrollado un enfoque amplio del problema, el diseño de la investigación especifica los detalles y los aspectos prácticos de la implementación de dicho enfoque. Un diseño de la investigación establece las bases para realizar el proyecto. Un buen diseño de la investigación asegurará la realización eficaz y eficiente del proyecto de investigación. (Malhotra, INVESTIGACION DE MERCADO , 2008). 19.

(38) La recolección de información atraviesa un proceso por el cual se enfrenta y se resuelven problemas en forma planificada, y con una determinada finalidad. Toda investigación, y en particular la investigación científica, tienen un determinado método y un determinado encuadre los cuales deben destacarse cuatro ideas importantes: "proceso", "problema", "planificada" y "finalidad" (Cazau, INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACIÓN EN, Marzo 2006) La presente es una investigación científica. de diseño descriptiva, ya que. necesitaremos realizar técnicas de investigación bibliográfica e investigación de campo; mediante la aplicación de encuestas al público en general de la Isla Jambelì y con sus respectivos profesionales en el área que tengan relación con la gastronomía y su entorno en general. 3.3 Investigación Exploratoria El objetivo de una investigación exploratoria es, como su nombre lo indica, examinar o explorar un tema o problema de investigación poco estudiado o que no ha sido abordado nunca antes. Por lo tanto, sirve para familiarizarse con fenómenos relativamente desconocidos, poco estudiados o novedosos, permitiendo identificar conceptos o variables promisorias, e incluso identificar relaciones potenciales entre ellas. La investigación exploratoria, también llamada formulativa (Selltiz), permite conocer y ampliar el conocimiento sobre un fenómeno para precisar mejor el problema a investigar (Cazau, INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACIÓN, Marzo 2006). 20.

(39) Puede o no partir de hipótesis previas, pero al científico aquí le exigimos flexibilidad, es decir, no ser tendencioso en la selección de la información. En la investigación exploratoria se estudian qué variables o factores podrían estar relacionados con el fenómeno en cuestión, y termina cuando uno ya tiene una idea de las variables que juzga relevantes, es decir, cuando ya conoce bien el tema. (Cazau, INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACIÓN EN, Marzo 2006) 3.4 Técnicas a Utilizar El enfoque de la investigación cualitativo: Cualitativa la cual consistirá “en utilizar la recolección de datos sin medición numérica para descubrir o afinar preguntas de investigación en el proceso de interpretación”. Realizando entrevistas para obtener una información precisa de su gastronomía, agricultura, ganadería y pesca actual de la Isla Jambelì 3.5 Objetivos de la Investigación 1. Determinar la actividad turística que posee la Isla Jambelì. 2. Recopilar la información de la Gastronomía Ancestral de la Isla Jambelì 3. Reconocer el sector ganadero, agrícola y pesquero que podría obtener la Isla Jambelì 4. Conseguir información específica de los platos más relevantes de la Isla. 3.6 Población Objetivo Para obtener la información precisa y necesaria de la Isla Jambelì de la Provincia de El Oro fue necesario realizar entrevistas a personas Adultas del sexo masculino y femenino relacionado directamente con La Isla como agricultores, Camaroneros, 21.

(40) Pesqueros, Turistas, Cocineros además del Presidente de la Comuna y a su vez con pobladores de la tercera edad quienes cuentan con el conocimiento ancestral gastronómico y cultural de la Isla Jambelì. 3.7 Determinación del tamaño de la muestra Dado lo complejo que resultaría encuestar a toda una población grande y extensa de personas, se debe seleccionar una muestra significativa de la misma para que, en el marco de la estadística y específicamente de la teoría del muestreo, se puedan estimar características desconocidas de la población. (Malhotra, Investigacion de mercados, 2008) Para el análisis gastronómico de la Isla Jambelì se procedió a realizar entrevistas sin hacer uso de ninguna fórmula, obteniendo así un conjunto de respuestas claras y precisas de parte de las personas entrevistadas con lo cual se realizará un informe actual de la gastronomía de la Isla Jambelì de la Provincia de el Oro 3.8 El Fichaje. El fichaje es una técnica auxiliar de todas las demás técnicas empleada en investigación científica; consiste en registrar los datos que se van obteniendo en los instrumentos llamados fichas, las cuales, debidamente elaboradas y ordenadas contienen la mayor parte de la información que se recopila en una investigación por lo cual constituye un valioso auxiliar en esa tarea, al ahorra mucho tiempo, espacio y dinero.. 22.

(41) 3.9 Investigación Exploratoria de la Agricultura La Isla Jambelì no cuenta con territorios fértiles para la agricultura, no cuenta con materia prima cultivada en sus comunas, la isla cuenta con vegetación propiamente de los manglares mas no zonas de producción agrícola, la poca cosecha que se realiza en la isla es de naranjas y grosellas las cuales no son de producción grande como para que puedan vivir de eso, solo es para consumo propio de los pobladores. 3.10. Investigación exploratoria de la Ganadería. La ganadería viene en conjunto de la agricultura la cual significa que van de la mano, en este caso la isla no posee ganadería por lo que es una Isla Apartada muchos kilómetros de la ciudad se hace difícil poder traer medicación, alimentación, y todo lo necesario para tener un buen criadero de ganado Bovino, ovino o porcino, lo cual los moradores no optan en tener ganadería en la isla. No se encuentra ningún tipo de ganado vacuno ni ovino ni porcino en la localidad, si desean consumir dichas carnes se deben transportar hasta el puerto de Machala y traerlas mas no criarlas en la isla. 3.11. Investigación exploratoria de la Pesca. En años anteriores la pesca era un recurso rentable para los comuneros de las Isla Jambelì, pero con el pasar de los Años, la Isla junto con sus esteros han sufrido cambios drásticos por las alteraciones climáticas y aguajes fuertes, pero esto no se ha convertido en un impedimento para los moradores , porque ya se han acostumbrado a dichos cambios climáticos , y continúan con sus actividades laborales pesqueras ya no. 23.

(42) en producción como para comercializar con otras islas o provincias pero si para la parte interna de la Isla Jambelì. Los pesqueros que se dedican a esta actividad son personas propias de la isla que tienen un Restaurante o Marisquería a disposición de los turistas, estas personas son las que más se dedican a la pesca, recolección de conchas, ostras, almejas, cangrejos y camaroneras , estas materias primas son las más consumidas por los moradores y por turistas es su mayor rentabilidad económica ya que la isla posee en abundancia dichos mariscos y no tienes que ir a comprar afuera ya que los obtienes del mar a su mesa. Una parte de la población se dedica a la pesca artesanal y otra a la recolección de moluscos, motivo por el cual existen dos asociaciones: de pescadores Artesanales y Autónomos ´´9 de Octubre´´, y Asociación de Mariscadores, Pescadores y Afines ´´Costa Rica´´. Estas dos asociaciones tienen áreas reservadas para sus faenas de trabajo, como también mantienen la producción de la concha prieta en pre-criaderos. Lista de la materia prima pesquera de la Isla Jambelì . . Concha. Tilapia. . Ostra. . Camarón. . Calamar. . Langostino. . Concha. . Langosta. Pescado:. robalo,. corvina,. La pesca está literalmente propia para el consumo interno de la Isla. Los camarones son introducidos a la zona pero mediante criaderos y así equilibrar un poco el consumo. 24.

(43) y la economía ya que es una especie rentable en sus restaurantes. La corvina es una de las especies de tradición que se mantiene y es el más empleado en Sopas, Frituras, cazuela, las corvinas para venderlas fritas con patacones, salsa criolla y arroz. El camarón es otra especie que se emplea para los famosos ceviches, arroces marineros, cazuelas, sopas marineras, las conchas especie muy rica en producción en la isla, para la degustación de los famosos ceviches, arroces marineros, parihuelas Estos 3 mariscos juntos a las demás materias primas e ingredientes obtenemos el famoso plato ORGIA DE MARISCOS muy apetecidas por los turistas y consumidores que acuden a degustar del plato. 3.12 Investigación exploratoria del Turismo Jambelì es una acogedora isla, ubicada a 30 minutos en lancha desde Puerto Bolívar. Esta es la playa de mar abierto más grande del archipiélago de Jambelì y también la más poblada; en ella se cuenta con varios restaurantes, lugares de hospedaje, recreación y deportes acuáticos Jambelì es una Isla con gran afluencia de turistas debido a su variada gastronomía y lugares atractivos como lo es su playa junto a los deportes acuáticos que te brinde la isla. Semanalmente registran más 13 1.500 personas disfrutando del buen sol y una gastronomía exquisita. Niños, jóvenes y adultos arriban a la playa para compartir en familia o amigos. Años anteriores la playa recibía a más de 20.000 personas, esta cifra muy significativa comenzó a bajar en los últimos tres años por el golpe fuerte de la naturaleza que azotó a la playa dejando a su paso muchas pérdidas materiales y afectando gravemente el territorio costero. 26.

(44) Por otro lado, la playa de Jambelì ofrece un espectáculo de diversas especies de aves marinas, que contribuyen a enriquecer la belleza del lugar con el colorido de sus plumajes. Las aves que se observan son migratorias como el piquero y la fragata debido a la variación del clima por lo que hace que las aves marinas busquen un nuevo habitad. Finalmente, en los alrededores de la Playa de Jambelì se puede encontrar varios restaurantes, donde se pude saborear una gran variedad de mariscos frescos y comida típica de la zona. De acuerdo al Departamento de Turismo del GAD Municipal Del Cantón Santa Rosa, aspira llegar a un avance eficiente, eficaz y efectivo de la Isla como una comunidad con capacidad de ir mejorando el. nivel de vida de sus moradores y. moradoras en base al desarrollo turístico 3.13 Investigación exploratoria del Folklore El término hace referencia al conjunto de las creencias,. prácticas. y. costumbres que son tradicionales de un pueblo o cultura. Se conoce como folklore, además, a la disciplina que estudia estas materias. El folklore incluye los bailes, la música, las leyendas, los cuentos, las artesanías y las supersticiones de la cultura local, entre otros factores. Se trata de tradiciones compartidas por la población y que suelen transmitirse, con el paso del tiempo, de generación en generación La Isla Jambelì no cuenta literalmente con folklore dicho propio de la Isla, lo único que celebran es la batalla de Jambelì y las fiestas patronales de la virgen de santa rosa, lo cual realizan actividades de bailes y concursos de gastronomías.. 27.

(45) 3.14 Investigación Exploratoria de la gastronomía En el siguiente análisis gastronómico de la isla Jambelì no encontramos utensilios ancestrales, ni tradiciones d años porque la isla recién tiene habitada 40 años, los moradores que habitan en la isla son de Machala que se mudaron a la isla. Al momento de encuestar nos enteramos que recién están adoptando una tradición por sus fiestas que la decidieron celebrar el 25 de julio por la batalla de Jambelì, que es una mañana deportiva y un concurso gastronómico entre los 12 locales que existen en la isla. Su gastronomía no es tan variada porque en todos los restaurantes ofrecen el mismo menú pero con diferentes preparaciones. La comida típica de esta provincia se basa en mariscos como el camarón, el langostino, la concha, el calamar o los mejillones. Entre sus platos preferidos se destacan la concha asada, el ceviche de camarón, el arroz con menestra, el bolón de verde, preparado a base de plátano verde, huevo y queso en sus hogares, o en los diferentes locales donde encontramos en la mayoría la los mismos platos con diferentes ingredientes Lista de los platos típicos de Jambelì . Orgía de Mariscos. . Ceviche de camarón. . Ceviche de pescado. . Ceviche de concha. . Tiradito al mar. . Bandeja Hawái 28.

(46) . Arroz con camarón. . Carrusel de mariscos. . Arrecife. . Parihuela. . Arroz marinero. . Arroz con concha. . Camarón reventado. . Pescado frito. La gastronomía de la Isla Jambelì cuenta con una amplia gama de platos típicos y tradicionales, que son principalmente elaborados con la materia prima cultivada en la zona; cabe recalcar que estos platos han trascendido de generación en generación de tal manera que se han vuelto populares y hasta emblemas del cantón sobre todo los mariscos que son muy populares por los turistas y propios de la zona. 3.14.1 Arroces marineros También se conoce como arroz con mariscos, Su consumo y preparación se encuentra en todo restaurante de la isla Jambelì, Se acompaña con patacones, salsa de ají, ensalada, mayonesa, y otras guarniciones. En la preparación se utilizan mariscos como camarón, calamar, pulpo, jaiba, mejillones, langostinos, langosta, pescado, almeja, entre otros. 3.14.2 Ceviches Muy consumidos en la isla por su fresco sabor, y su delicia es lo que más se vende en los restaurantes por su económico valor para los turistas y vendedores en la. 29.

(47) localidad, se acompañan con arroz, patacones, salsa de aji, chifles, aguacate entre otros. Los hay de diferentes variedades por ejemplo de camarón, pescado, pulpo, mejillones, concha, almeja y calamar. 3.14.3 Sopas marineras Entre las sopas más consumidas por los turistas esta la Parihuela la cual está compuesta por camarones, cangrejos, almejas, conchas, caracoles, churitos, y especies que le dan el sabor exquisito a esta sopa. El valor agregado que le dan a este plato es que se lo puede acompañar con una rica cerveza en conjunto todo esto y más el clima que posee la isla hacen que la degustación sea muy placentera. 3.14.4 Jugos naturales Por el calor que brinda la isla, lo más necesario sería un jugo natural bien helado que sea del gusto de los turistas, por este motivo los emprendedores de los restaurantes brindan jugos naturales como por ejemplo el de limón, naranja, mandarina, piña que son frutas cítricas que combinan muy bien con los mariscos, también ofrecen otras bebidas muy aparte como la cerveza, gaseosas, aguas, jugos artificiales etc.. 30.

(48) CAPITULO IV. 4. Propuesta 1 Creación de un centro cultural comunitario en la isla Jambelì para los moradores puedan disfrutar de sus fiestas y puedan realizar su nueva tradición del concurso gastronómico anual. La presente propuesta. nace a partir de la necesidad de generar una zona de. espacio publico, puesto que esta es una de las mayores deficiencias de la Isla Jambeli, ya que posee muy variada gastronomia a base de mariscos de igual manera es muy visitada por turistas y no tienen un lugar donde poder exibir sus platos tipicos de la localidad de igual manera sus shows culturales, festivales,excibiciones de artesanias, etc. 4.1 Localización En nuestra. propuesta está relacionada a los datos obtenidos en la isla ,. mencionados en el capítulo 3 los cuales denotan que existen establecimientos gastronómicos los cuales se encuentran llenos de comensales sobre todo los fines de semana, cabe mencionar que dichos funcionamientos funcionan para 20 pax y no se abastecen las mesas para los clientes, además se va a impulsar el museo Jambelì el cual el propietario es el Sr. Geomar lo cual servirá para darle un plus al lugar , en el Centro Cultural Comunitario se venderán los siguientes platos típicos: Orgia de mariscos, Carrusel de mariscos, arroz marinero, arroz con concha, ceviches, Tirado al Mar.. 31.

(49) Existen fechas que son el 25 de julio y que 3 veces al año se realizaran ferias gastronómicas y por esta razón El lugar donde se llevará a cabo este proyecto es en la provincia de El Oro, Cantón Santa Rosa, Isla Jambelì, en la mitad de la isla donde se encuentra la población. El local mide 30 x 30. Figura 16 Localización del terreno. Fuente: Autor. 4.2 Descripción del centro Cultural Comunitario Un Centro Cultural Comunitario es un ente funcional y colaborativo, que debe responder al interés cultural social y ser coherente con la representación de la cultura local a la que pertenece. Este tipo de centros pueden ejercer un gran impacto positivo en la calidad de vida de su comunidad. Suelen asociarse con complejos deportivos, bibliotecas, grupos artísticos o con los propios museos. Los centros comunitarios culturales no sólo proporcionan beneficios funcionales al crear espacios útiles, sino que también sirven como escaparate de los valores de la comunidad. El patrimonio cultural de la comunidad puede ser integrador, justificando la nueva creación de uno de estos centros para la defensa, conocimiento y difusión del mencionado patrimonio 32.

(50) TABLA 1 Descripción de la infraestructura. Dependencias Congelados Fríos Cuarto De Bombas Bodega De Secos Administrador TOTAL. Metros cuadrados 5 metros cuadrados 6 metros cuadrados 5 metros cuadrados 7 metros cuadrados 7 metros cuadrados 30 metros cuadrados. FUENTE: Autor. Figura 17 Centro Cultural. Fuente: Autor Figura 18 Centro Cultural - Interiores. 33.

(51) 4.3 Propuesta 2. 4.3 Propuesta de Difusión Desde que se dio a conocer a la Isla Jambelì como balneario del cantón Santa Rosa el 25 de julio la cual es su fecha de fundación, los pobladores han tratado de mantener gastronomía a base de mariscos, preservar sus tierras y la diversidad que ofrece esta isla ubicada en el Archipiélago de Jambelì del cantón Santa rosa. A pesar de los constantes cambios climáticos y. naturales que ha sufrido Jambelì. hasta ser. considerada como una de los balnearios más importantes e influyentes del cantón Santa Rosa, ha generado en los habitantes a querer desarrollar los recursos que esta ofrece. La Isla celebra sus fiestas patronales el 30 de agosto, la cual es acompañada de pequeños eventos que involucran ceremonias religiosas, degustación de comida y actividades recreativas.. 34.

(52) 4.4 F.O.D.A Tabla 1 F.O.D.A FORTALEZAS Componente F1.- Su Gastronómico variedad en platos típicos a base de mariscos de la comuna F2.- Sus platos típicos son elaborados con alimentos propios de la isla Jambelì. OPORTUNIDADES O1.- Su variedad de mariscos llaman la atención de los turistas las cuales se dan a conocer por toda la provincia O2.- Por ser un balneario turístico se da a conocer por diferentes turistas de diferentes países.. DEBILIDADES D1.-La falta de productos de primera necesidad no hay. D2.- No hay suministros de agua potable ni alcantarillado.. Componente Cultural. O1.- en los concursos que realizan en las fiestas patronales permiten dar a conocer sus platos típicos y su cultura.. D1.-falta de A1.- Falta turismo en la de identidad isla por su falta de cultura.. O1.- Gracias a los turistas que llegan a la isla, pueden crecer económicamente en sus restaurantes. D1.- La falta de mantenimiento a la isla provoca que el turista se lleve una mala impresión de Jambelì.. Componente Turísticos. F1.- cada año durante las fiestas patronales realizan actividades recreativas en la isla. F1.- Mucha variedad de turistas de diferentes regiones del ecuador y fuera del país. F2.-. FUENTE: AUTOR 35. AMENAZAS A1.- Los aguajes son muy fuertes, que eso afecta a la pesca y por eso se hace complicado proveerse de materia prima.. A.- Perdida de territorio de la isla por crecimiento de mar en la isla.

(53) 4.5 Matriz de Objetivos Tabla 2 Matriz de objetivos. Objetivos Estratégicos de Objetivos Estratégicos. Componentes Gastronómicos. Ofensiva. Defensivos. Se difundirá la información. Involucrar actividades para. recopilada de carácter. la isla Jambelì en. gastronómico por medio de. cronogramas de. ferias turísticas realizadas. participación turística como. en las fiestas patronales de. ferias gastronómicas. De. esta manera se tomara en. esta manera se tiene un. cuenta como uno de los. calendario de fechas que. puntos principales de visita. se puedan considerar para. para realizar turismo. difundir información. gastronómico. gastronómica de la isla Jambelì mediante eventos realizados a través de la elaboración de planes estratégicos de difusión conforme a las ferias registradas en el calendario.. Fuente: Autor 36.

(54) CONCLUSIONES Se identificó que la. gastronomía de la Isla Jambelì no tan variada en todos los. restaurantes, porque todos ofrecen lo mismo con diferentes preparaciones, su plato típico en el orgasmo de mariscos, o tiradito al mar que son sus platos más representativos de la Isla Jambelì, al compartir sus recetas nos dijeron los dueños de los restaurantes que los condimentos más usados son la cúrcuma, pimienta, tomillo, comino, ajo, cilantro todos traídos de Machala. La Isla Jambelì no tiene preparaciones ancestrales porque recién fue habitada hace 40 años y su tradición de celebrar la Parroquialización de la isla que es un 25 de julio que fue la batalla de Jambelì, este día ce celebran muchas actividades en la isla porque también es uno de los días más concurridos por turistas; aumentando un 10% más de lo normal.. RECOMENDACIONES . las autoridades deberán de dar apoyo a los moradores de la isla realizando capacitaciones para la mayor manipulación de los alimentos.. . Realizar una base de datos de los pocos productos que se cosechan en la isla, y sembrar más productos para la distribución interna de la isla.. . Construir un centro gastronómico dentro de la isla, para poder realizar las diferentes actividades en sus días de fiestas y sus competencias gastronómicas que realizan 2 veces al año. 37.

(55) Encuestas PRODUCTO PRIMARIO Tabla 2 Producto Primario (Ciruela). MODELO FICHA DE PRODUCTO PRIMARIO. Ma. Joseth Vera, universidad de Guayaquil, Prov. De El Oro. COMPILADOR: (nombre, institución, provincia) NOMBRE COMÚN: Ciruela (nombre principal con el que se conoce al producto, en mayúsculas) OTROS NOMBRES: (Otros nombres con los que le conoce al producto primario, si los hubiere) FORMA DE OBTENCIÓN recolección (Descriptores: cultivo, crianza, recolección, caza) rojas, jugosas, dulces, DESCRIPCIÓN pequeña. (descripción muy básica del producto: qué es, tamaño, color, etc.) Tamaño aprox. : Descripción tridimensional Centímetros 3 cm de alto Color exterior: Descripción simple del o de los colores presentes rojo Color interior: Descripción simple del o de los colores presentes amarilla Descripción de caracteristicas de la o las formas que identificatorias del Morfología: producto primario ovaladas o redondas, rojas Peso aprox.: Peso en gramos 30 g 38.

(56) Aroma: Aroma o aromas presentes en el producto primario amaderado, citrico Blanda, crujiente, elastica, rugosa, cremoso, esponjoso, firme, viscoso, Aroma Textura: o aromas presentes en el producto primario blanda ZONAS DE PRODUCCIÓN: Isla Jambelí (cantones o parroquias donde recolectó la información) CALENDARIO: Julio (épocas de siembra y cosecha / épocas de caza / épocas de recolección) USOS CULINARIO: Si el producto primario se utiliza para la elaboración de comida humana No (listado de usos del producto en la alimentación) USO GASTRONÓMICO: No (Si el producto se utiliza en actividades o expresiones socioculturales de la zona) PROPIEDADES: (solamente si se menciona alguna propiedad específica, por ejemplo: es bueno para embarazadas, o es inconoso) *Opcional, Uso industrial: Si el producto primario es utilizado para la fabricacion de muebles, textiles,alimentacion animal, etc su uso medicinal: para estreñimiento, anemia *Opcional, Uso Medicinal: Si el producto primario es utilizado para la medicina ancestral o farmaceuticas MJVM-PDEOREFERENCIA FOTOGRÁFICA 0001 Ejemplo: JC-PIC(InicialesFotógrafo-3InicialesProvincia-Número4dígitos) 0012. .Fuente: Autor. 39.

(57) Tabla 3 Producto Primario (Naranja). MODELO FICHA DE PRODUCTO PRIMARIO. Ma. Joseth Vera, universidad de Guayaquil, COMPILADOR: Prov. De El Oro (nombre, institución, provincia) NOMBRE COMÚN: Naranja (nombre principal con el que se conoce al producto, en mayúsculas) OTROS NOMBRES: (Otros nombres con los que le conoce al producto primario, si los hubiere) FORMA DE OBTENCIÓN recolección (Descriptores: cultivo, crianza, recolección, caza) jugosas , dulces , redondas y DESCRIPCIÓN chata por los polos (descripción muy básica del producto: qué es, tamaño, color, etc.) Tamaño aprox. : Descripción tridimensional Centímetros 7 cm Color exterior: Descripción simple del o de los colores presentes amarillenta Color interior: Descripción simple del o de los colores presentes amarilla Descripción de caracteristicas de la o las formas que identificatorias del Morfología: producto primario redonda y achatada en los polos Peso aprox.: Peso en gramos 150 g Aroma: Aroma o aromas presentes en el producto primario amaderado, citrico, dulce Blanda, crujiente, elastica, rugosa, cremoso, esponjoso, firme, viscoso, Aroma Textura: o aromas presentes en el producto primario esponjosa ZONAS DE PRODUCCIÓN: Isla Jambelí (cantones o parroquias donde recolectó la información) CALENDARIO: Junio y 40.

(58) Noviembre (épocas de siembra y cosecha / épocas de caza / épocas de recolección) USOS CULINARIO: Si el producto primario se utiliza para la elaboración de comida humana ceviches (listado de usos del producto en la alimentación) USO GASTRONÓMIC O: si (Si el producto se utiliza en actividades o expresiones socioculturales de la zona) beneficiosa para las mujeres PROPIEDADES: embarazadas (solamente si se menciona alguna propiedad específica, por ejemplo: es bueno para embarazadas, o es inconoso) *Opcional, Uso industrial: Si el producto primario es utilizado para la fabricacion de muebles, textiles,alimentacion animal, etc su uso medicinal: para los resfriados *Opcional, Uso Medicinal: Si el producto primario es utilizado para la medicina ancestral o farmaceuticas MJVMREFERENCIA FOTOGRÁFICA PDEO-0002 Ejemplo: JC(InicialesFotógrafo-3InicialesProvincia-Número4dígitos) PIC-0012. Fuente: Autor. 41.

(59) Tabla 4 Producto Primario Mandarina MODELO FICHA DE PRODUCTO PRIMARIO. Ma. Joseth Vera, universidad de Guayaquil, Prov. COMPILADOR: De El Oro (nombre, institución, provincia) NOMBRE COMÚN: Mandarina (nombre principal con el que se conoce al producto, en mayúsculas) OTROS NOMBRES: (Otros nombres con los que le conoce al producto primario, si los hubiere) FORMA DE OBTENCIÓN recolección (Descriptores: cultivo, crianza, recolección, caza) mediana, color anaranjada, DESCRIPCIÓN acida, dulce (descripción muy básica del producto: qué es, tamaño, color, etc.) Tamaño aprox. : Descripción tridimensional Centímetros 5com Color exterior: Descripción simple del o de los colores presentes anaranjado Color interior: Descripción simple del o de los colores presentes anaranjado Descripción de caracteristicas de la o las formas que identificatorias del producto Morfología: primario redonda y mas chata que la naranja en los polos Peso aprox.: Peso en gramos 200g Aroma: Aroma o aromas presentes en el producto primario amaderado, citrica Blanda, crujiente, elastica, rugosa, cremoso, esponjoso, firme, viscoso, Aroma o Textura: aromas presentes en el producto primario esponjosa ZONAS DE PRODUCCIÓN: Isla Jambelí (cantones o parroquias donde recolectó la información) CALENDARIO: Noviembre (épocas de siembra y cosecha / épocas de caza / épocas de recolección) USOS CULINARIO: Si el producto primario se utiliza para la elaboración de comida humana. 42.

(60) (listado de usos del producto en la alimentación) USO GASTRONÓMICO : (Si el producto se utiliza en actividades o expresiones socioculturales de la zona) beneficiosa para las mujeres embarazadas por su PROPIEDADES: alto contenido en vitamina C (solamente si se menciona alguna propiedad específica, por ejemplo: es bueno para embarazadas, o es inconoso) *Opcional, Uso industrial: Si el producto primario es utilizado para la fabricacion de muebles, textiles,alimentacion animal, etc ayuda a reducir el colesterol *Opcional, Uso Medicinal: Si el producto primario es utilizado para la medicina ancestral o farmaceuticas MJVM-PDEOREFERENCIA FOTOGRÁFICA 0003 Ejemplo: JC-PIC(InicialesFotógrafo-3InicialesProvincia-Número4dígitos) 0012. Fuente: Autor. 43.

(61) Tabla 5 Producto Primario - Concha MODELO FICHA DE PRODUCTO PRIMARIO. COMPILADOR: Ma. Joseth Vera, universidad de Guayaquil, Prov. De El Oro (nombre, institución, provincia) NOMBRE COMÚN: concha (nombre principal con el que se conoce al producto, en mayúsculas) OTROS NOMBRES: concha (Otros nombres con los que le conoce al producto primario, si los hubiere) FORMA DE OBTENCIÓN cultivo (Descriptores: cultivo, crianza, recolección, caza) café oscuro, DESCRIPCIÓN grande (descripción muy básica del producto: qué es, tamaño, color, etc.) Tamaño aprox. : Descripción tridimensional Centímetros 7 cm Color exterior: Descripción simple del o de los colores presentes café oscuro Color interior: Descripción simple del o de los colores presentes forma circular Descripción de caracteristicas de la o las formas que identificatorias del Morfología: producto primario circular, grande, con un olor marino Peso aprox.: Peso en gramos 250 Aroma: Aroma o aromas presentes en el producto primario olor marino Blanda, crujiente, elastica, rugosa, cremoso, esponjoso, firme, viscoso, Aroma o Textura: aromas presentes en el producto primario blanda, esponjosa ZONAS DE PRODUCCIÓN: Isla Jambelí (cantones o parroquias donde recolectó la información) CALENDARIO: Enero-Mayo, Julio-Diciembre (épocas de siembra y cosecha / épocas de caza / épocas de recolección) USOS CULINARIO: Si el producto primario se utiliza para la elaboración de comida humana si, ceviches,arroz, parihula (listado de usos del producto en la alimentación). 44.

Figure

Figura  1 Macromapa de la isla Jambelì.
Figura  2 Micromapa de la Isla Jambelì
Figura  3 Mapa Del Ecuador  - Ubicación De La Isla Jambelì
Figura  4 Playa de la isla Jambelì
+7

Referencias

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